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::Comidas Tpicas Prehispnicas::

*camarones adobados al Mezcal


INGREDIENTES: 20 a 30 Camarones gigantes Un caballito (onza) de Mezcal Ajonjol tostado para decorar. 2 unidades de cada uno: Cebolla morada Chiles pasilla, mulato y ancho Ajos Especias: organo, comino, pimienta y sal.

RECETA: Tuesta los chiles en el comal, tambin se tuestan los ajos cuidando que no se quemen demasiado. Cuando estn listos, se ponen los chiles en agua, se limpian se cortan y se pasan por la licuadora junto con los ajos, la cebolla previamente acitronada y un poco del agua donde remojaste los chiles. Este es el adobo, cuando este listo lo pones a frer en una sartn. Previamente habrs puesto una gran cacerola bastante agua a hervir, cuando suelete el hervor, viertes los camarones cuidando de no cocinarlos demasiado. cuando estn listos los sacas y los pones en agua fra. Entonces podrs pelarlos. Vierte los camarones en el adobo y revuelve un poco, agrega el mezcal y el organo, sazona y cocina a fuego bajo. Cuando el adobo espese lo puedes meter al horno unos minutos. Se sirve en un platn o refractario y se decora con el ajonjol tostado.

*Sopa de cempoalxochitl (cempasuchitl, la flor de las 4OO vidas)

INGREDIENTES: 12 flores de cempasuchitl Medio kilo de jitomate Una cebolla picada. Un diente de ajo, sal.

RECETA: Hacer una salsa con los jitomates, la cebolla y el ajo, frerla. Agregar agua o caldo de pollo y cuando ya este hirviendo se agregan los ptalos de cempasuchitl , sazona y listo! Si lo deseas puedes tambin pasarla por la licuadora y enseguida colarla, agregar un poco de crema, o queso fresco para decorar. Si agregas bastante crema, no olvides rectificar la sazn

*TLAXCALES
INGREDIENTES: DE ELOTE: 3 elotes desgranados 3 cucharadas de azcar 1/2 cucharadita de canela en polvo 1/2 cucharadita de ralladura de naranja RECETA: Se muelen los elotes hasta formar una pasta y luego se mezclan con el azcar, la canela y la ralladura de naranja. Con esta masa se hacen unas gorditas y se cuecen en un comal de barro, a fuego lento.

*"Tlacoyos" de pltano

INGREDIENTES: 10 pltanos machos verdes (no maduros)

2 pltanos verdes. 400 gramos de pulpa de res 100 gramos de chorizo o tocino picado. Una cebolla chica, picada Dos jitomates (tomates) en partidos. Unos cuantos ajos al gusto, picaditos. Un elote desgranado Un punado de semillas de calabaza y almendras, tostadas y picadas Un punado de pasas. Un poco de achiote. Perejil, tomillo, al gusto. Aceite.

RECETA: Se hace un picadillo con todos los ingredientes a excepcin del pltano. Se cocina hasta que quede ms bien seco. Se sazona y se deja enfriar. En una olla con agua, se cuecen los pltanos y ya listos se escurren y se muelen muy bien. Con esta pasta haremos unas tortitas suficientemente grandes como para colocar una o dos cucharadas de picadillo y poderlas cerrar formando los tlacoyos. (Tipo de empanadas) aplanados. Para terminar se fren en aceite caliente por los dos lados y listo! .... se decoran con perejil, y se acompaan con una guarnicin de arroz y salsa agridulce, compota o u otras frutas de temporada.

*JOROCHES

INGREDIENTES: 600 gramos de masa 2 flor de calabaza (o de carne de cerdo molida y guisada) 300 gramos de manteca de cerdo 1 cebolla 5 tomates 2 chiles habanero

150 gramos de frijol negro cocido sal al gusto

RECETA: Licuamos el frijol, lo pasamos por el colador y los ponemos a hervir con un chorrito de manteca, chile habanero y sal... Revolvemos la masa con un poquito de manteca y sal. Hacemos pequeas tortitas de masa y les ponemos su cucharadita del relleno que prefieras. Entonces armamos los joroches doblando los bordes hacia el centro hasta cerrarlos completamente de manera que se formen bolitas ( joroches) Entonces los fremos en manteca un minuto por cada lado y los agregamos al frijol para cocerlos por espacio de 20 minutos. Mientras prepara la salsa, para esto; lica los tomates con la cebolla y lo pones a frer con un chorrito de manteca y el chile habanero, lo sazonas con sal.

RECETAS PREHISPNICAS 5 PLATILLOS

Nombre: Athziri Naireth Garza Villarreal Maestro: Ramn Rostro Materia: Biologa Escuela : Sec.Tec.N37 Miguel de Cervantes Saavedra Grado: 1 Grupo: K N Lista: 12