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CASO 1: Ayudemos a Pedro Pedro tiene 24 aos y estudia Derecho.

. Practica voleibol 3 veces por semana y los fines de semana en la competencia de la liga universitaria. Ha disminuido su rendimiento fsico e intelectual. Pesa 78 Kg. y mide 1.82 m Origen de su problema Dieta hipocalrica y poco balanceada. Omisin de algunas comidas. Actividad fsica y acadmica exigente. Falta de descanso. Que es una dieta balanceada:

El consumo energtico depende: Intensidad y duracin del esfuerzo. Nivel de absorcin de oxgeno (el atleta muy entrenado consume mas energa) Sexo (el hombre tiene una demanda energtica mayor) Peso corporal (el exceso de grasa disminuye la capacidad de obtener energa) Masa muscular. Clima (el fro aumenta la demanda energtica) Actividad profesional (un trabajo sedentario disminuye el consumo de energa). Soluciones al problema de Pedro: Lograr un equilibrio entre las caloras ingeridas y gastadas, Pedro slo almuerza en el casino lo que aporta 1400 cal/da. Determinar una ingesta energtica adecuada para satisfacer sus necesidades. Dieta Recomendada: Desayuno: Leche y subproductos. Aportan protenas de buena calidad y calcio; los cuales son esenciales para formar, mantener y reparar rganos y tejidos del cuerpo. Almuerzo: continuar con el almuerzo del casino, ya que este aporta 1200-1400Kcal/da. Cena: Basada en Carbohidratos y frutas. Carbohidratos son esenciales para deportistas, aportando E, fibra , vitaminas y minerales. Recomendaciones: Ingerir agua aprox. 2-3 L. Ya que es el nutriente ms importante y esencial para mantener la hidratacin y la temperatura corporal. Pues los deportistas pierden bastante agua a causa del sudor. Para una buena hidratacin: .-Beber una buena cantidad de agua, jugo y leche. .-Evitar bebidas que contengan cafena, pues es un diurtico y aumenta la perdida de lquidos. .-Beber una buena cantidad de liq. antes, durante y despus de cada actividad fsica.

Rol de las Vitaminas: Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada. Imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Sntomas de la falta de vitaminas: Falta del complejo B: Fatiga, debilidad muscular, falta de concentracin, aumenta el metabolismo basal. Falta de vitamina C: Es fundamental en la sntesis de colgeno y en la formacin y mantenimiento de todos los tejidos en que ste se halla implicado: cartlagos, ligamentos, paredes de vasos sanguneos. ___________________________________________________________________________ Caso 2 Fueron seleccionados 22 individuos hombres de un grupo de voluntarios para someterlos a una disminucin del peso corporal. Todos fueron alimentados con una dieta que aportaba 1.500 Kcal/da, siendo controlados estrictamente de que la consumieran totalmente y con el mismo grado de actividad. Todos ellos tenan la misma edad, peso y talla. Los resultados de esta experiencia indican que despus de varias semanas con esta dieta 11 individuos bajaron de peso, 9 lo mantuvieron y 2 ganaron peso. Qu puede deducir Ud. de los resultados? Estudio considera: - Grupo de hombres (varones) - Todos se sometieron a disminucin del peso corporal. - Todos tuvieron una dieta igual de 1.500 caloras, pero no se sabe que elemento nutritivo primaba o estaba deficitario en la dieta. - La actividad fsica para todos fue igual, pero no se sabe si sta fue liviana, moderada o alta. Basndose en estas premisas se puede concluir que los factores pueden ser mltiples: Factores que afectan a la dieta: 1. Hereditarios y genticos 2. Alteraciones individuales en la metabolizacin de los hidratos de carbono y de las grasas. 3. Endocrinos: aumento del consumo energtico (en el hipertiroidismo) o disminucin del consumo energtico (en el hipotiroidismo). 4. Alteraciones individuales de los procesos de absorcin a nivel intestinal. 5. Variaciones individuales de los procesos bioqumicos y enzimticos a nivel heptico e intestinal. 6. Factores neurolgicos Factores Hereditarios Algunos datos apoyan el origen gentico de la obesidad. As, existe una buena correlacin entre el peso de los padres y los hijos, de tal forma que slo el 10% de los hijos ser obeso si los padres no lo son (en caso de obesidad este porcentaje asciende hasta al 80%). Sin embargo, algunos autores consideran que dicha predisposicin familiar no sera heredada sino consecuencia de un patrn de alimentacin adquirido desde la niez. Alteraciones individuales en la metabolizacin de los hidratos de carbono y de las grasas. - La glucosa es el estmulo ms importante para la secrecin de insulina. - En ausencia de insulina, las clulas grasas segregan de forma pasiva la grasa almacenada en grandes cantidades, por lo que no se metabolizan completamente y conducen al diabtico a la cetoacidosis. - La diabetes mellitus es la carencia absoluta o relativa de insulina que da como resultado acumulaciones anormales de grasa, y deficiencias en el metabolismo de las protenas y los carbohidratos. Factores endocrinos

- Hipertiroidismo: Es una situacin en la que se produce una cantidad de hormonas tiroidea circulantes, generalmente a que una tiroides funciona mas de lo debido. Como consecuencia de esto se provoca una baja de peso. - Hipotiroidismo: El hipotiroidismo (tiroides que funciona por debajo de lo normal) es un trastorno por el cual la tiroides produce muy poco de una hormona tiroidea que su cuerpo necesita para funcionar debidamente. Como consecuencia de esto se provoca un aumento de peso. Factores neurolgicos Variaciones del tono simptico o parasimptico que pueden afectar a todo el organismo y en especial a la musculatura intestinal donde podran producir diarrea o constipacin El sistema simptico tiene la misin de activar el funcionamiento de los rganos del cuerpo y estimular diversas reacciones en casos de emergencia o de gasto energtico: aumenta el metabolismo, incrementa el riego sanguneo al cerebro, dilata los bronquios y las pupilas, aumenta la sudoracin y el ritmo cardaco, eleva la presin sangunea con la constriccin de las arterias y estimula las glndulas suprarrenales. El sistema parasimptico tiene una funcin retardadora, opuesta a la del simptico: el organismo lo utiliza en situaciones de reposo y relajacin, ya que es un sistema ahorrador de energa. Interviene en la digestin, de ah la sensacin de somnolencia que se sufre despus de comer. El sistema parasimptico se encarga de disminuir el ritmo cardaco, contraer los conductos respiratorios, disminuir la presin arterial, aumentar la secrecin nasal, de saliva y lacrimal, y aumentar los movimientos peristlticos y las secreciones intestinales. Caso 4 Porcentaje de digestin en distintos segmentos del tubo digestivo. a) En que segmentos del tubo digestivo ocurre la digestin? en cuales no ocurre?.

P o r c en
b) Por qu en el intestino delgado ocurre solo la digestin de polipptidos y de hidratos de carbono?. - La mayor parte de la digestin enzimtica ocurre en el intestino delgado. - Formado por tres regiones -Duodeno. - Yeyuno. - Ileon. - Enzimas pancreticas (tripsina, quimiotripsina, amilasa). - Represente grficamente lo que ocurrira si una persona no tuviera pepsina en el estmago.

Por centa j

CASO 6 Las molculas digeridas de los alimentos, y el agua y minerales provenientes de la dieta, se absorben en la parte superior del intestino delgado. Los materiales absorbidos atraviesan la mucosa y pasan a la sangre, que los distribuye a otras partes del cuerpo, para almacenarlos o para que pasen por otras modificaciones qumicas. Esta parte del proceso vara dependiendo de los diferentes tipos de nutrientes. Estudie para cada grupo de nutrientes (hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas, agua y sales) y explique como son absorbidas y transportadas y de ejemplos de las consecuencias que se pueden producir cuando este proceso no ocurre normalmente

Funcin del intestino delgado El duodeno recoge el contenido del estmago y lo mezcla con las secreciones biliar y pancretica (adems de la propia duodenal), llevndolo hasta el yeyuno. El trnsito alimenticio contina por este tubo de unos 6 metros a lo largo de los cuales se completa el proceso de la digestin y se efecta la absorcin de las sustancias tiles. Pliegues circulares. Vellosidades intestinales Microvellosidades en las clulas epiteliales. Digestin y Absorcin Digestion de Protenas Fases Fase luminal Proteasas y peptidasas solubles Ocurre en estmago e intestino Fase Parietal Peptidasas asociadas a membrana plasmtica y de localizacin intracelular Ocurre slo en intestino Digestin y Absorcin de Lpidos El primer paso en la digestin de una grasa como la mantequilla es disolverla en el intestino. Los cidos biliares producidos por el hgado actan como detergentes naturales que disuelven las grasas en agua y permiten que las enzimas descompongan sus grandes molculas en molculas ms pequeas, algunas de las cuales son los cidos grasos y el colesterol. Los cidos biliares se unen a los cidos grasos y al colesterol y les ayudan a pasar al interior de las clulas de la mucosa. Los productos de la digestin de lpidos y las sales biliares asociadas son absorbidas por difusin al interior del epitelio intestinal. En ellas, las molculas pequeas vuelven a formar molculas grandes, la mayora de las cuales pasan a los vasos linfticos cercanos al intestino. Digestin de Carbohidratos

Los hidratos de carbono digeribles se descomponen en molculas ms sencillas por la accin de las enzimas de la saliva, del jugo pancretico y de la mucosa intestinal. Los azucares son absorbidos mediante co-transporte con Na+ (similar al co-transporte amininoacidico) por una familia de proteinas denominadas SGLTs