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Biomoleculasmcgrawl
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Capítulo 2
Biomoléculas
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Elementos
■ De los 118 elementos que hay en la naturaleza, 25
se encuentran en los seres vivos y en los materiales
necesarios para las actividades químicas de la vida, 19
de ellos son materiales traza, es decir, se encuentran
en pequeñas cantidades: Ca, Co, Cr, Na, K, Mg, Mo, Fe,
F, Zn, Si, B, Cl, Mn, Cu, I, Se, Sn, V.
■ Y hay seis elementos indispensables para la vida que
son: C, H, O, N, P, S, más el agua, que es el
compuesto inorgánico más importante.
■ Estos seis elementos al unirse forman las biomoléculas,
también llamadas macromoléculas o “moléculas de la
vida”.
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Moléculas inorgánicas
■ Las moléculas inorgánicas son fundamentales para los
seres vivos, las más importantes son: agua y algunas
sales minerales.
■ El agua (H2O) es el compuesto inorgánico más
importante para los seres vivos. Constituye del 60 al
95% de los organismos y es indispensable para las
funciones vitales de la célula.
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Moléculas inorgánicas
El volumen de agua en la Tierra es aprox. De 1500
millones de km3, de los cuales 97% es salada y 3%
dulce.
Propiedades e importancia del agua:
■Tensión superficial elevada
■Capacidad o actividad térmica elevada
■Solvente casi universal
■Necesaria en muchas reacciones químicas
■Lubricante
■NO proporciona energía
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Biomoléculas
■ También se les suele llamar macromoléculas o
moléculas de la vida.
■ Se basan en la combinación de átomos de carbono,
hidrógeno , oxígeno, nitrógeno y otros elementos
como el azufre y el fósforo
■ Hay cuatro tipos:
• Carbohidratos
• Lípidos
• Proteínas
• Ácidos nucleicos
Molécula de un lípido
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Carbohidratos
■ Son biomoléculas formadas por C, H y O.
■ Su fórmula condensada es CnH2nOn, en la que el C, el
H y el O se encuentran en una proporción 1:2:1.
■ Los más sencillos (pequeños) son llamados azúcares
o glúcidos y son solubles en agua.
■ Dan la energía sencilla de arranque y son
componentes estructurales.
■ Son las biomoléculas que más existen en la
naturaleza.
■ Se desempeñan en la dieta como nutrientes
energéticos o combustibles, dan 4 Cal/gr.
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Carbohidratos
■ El almidón y el glucógeno sirven para almacenar
energía en vegetales y animales, respectivamente.
■ De ellos se obtienen el algodón, el rayón y el lino
(para vestirnos).
■ De la celulosa se obtienen la madera y el papel.
■ El sufijo sacárido significa azúcar.
■ Los carbohidratos se clasifican de dos maneras: por
el número de carbonos que presentan y por las
unidades de azúcar que los forman.
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Carbohidratos (continuación)
Por el número de carbonos que presentan
■ 3C triosa
■ 4C tetrosa
Biológicamente
son las más
importantes
■ 5C pentosa
■ 6C hexosa
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Carbohidratos (continuación)
• 1=monosacáridos
Monosacárido: D-
glucosa
• 2=disacáridos u oligosacáridos
• n=polisacáridos
Polisacárido: celulosa
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Monosacáridos
■ Están formados por un solo azúcar por ejemplo:
glucosa, fructosa, galactosa, ribosa y desoxirribosa.
La glucosa se encuentra en sangre y líquido
extracelular. La fructosa en los frutos, la ribosa en el
RNA, la desoxirribosa en el DNA y la galactosa en la
leche.
Fructuosa
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Polisacáridos
■ Son largas cadenas de monosacáridos, usados por
las plantas y animales como reservas de energía. Los
más comunes en los seres vivos son: celulosa,
almidón, glucógeno y quitina.
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Polisacáridos (continuación)
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Polisacáridos (continuación)
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Polisacáridos
(continuación)
• Glucógeno: son cadenas de glucosa ramificadas,
almacenado como reserva en los animales. Es muy
soluble.
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Polisacáridos (continuación)
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Lípidos
■ Biomoléculas formadas
por C, H y en menor
proporción O. Son
insolubles en agua y
solubles en benceno
y cloroformo
■ Dan la energía de
almacenamiento o de
mantenimiento (9
Cal/gr). Son formadores
estructurales de las
membranas.
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Lípidos (continuación)
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Lípidos saponificables
Son los lípidos que forman jabones cuando reaccionan con
sustancias alcalinas como KOH y NaOH. Incluyen:
• Ceras
• Grasas o triglicéridos (grasas saturadas e insaturadas)
• Ésteres de glicerol (fosfolípidos y plasmalógenos)
• Ceramidas o ésteres de esfingosina (esfingomielinas
y cerebrósidos)
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Ceras
■ Son los compuestos más simples.
■ Son lípidos completamente insolubles en agua.
■ Funcionan como impermeabilizantes y tienen
consistencia firme.
■ Se componen por un ácido graso de cadena
larga con un alcohol de cadena larga.
■ Son producidas por las glándulas
sebáceas de aves y mamíferos
para proteger las plumas
y el pelo.
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Ceras (continuación)
■ Se encuentran en la superficie de las plantas en una
capa llamada cutina.
■ En los panales de abejas formando la cera o el
cerumen en los oídos de los mamíferos, las plumas
de las aves tienen este tipo de lípidos que les sirve
de protección. Los mamíferos nacen con una capa de
grasa en el pelo para su lubricación.
a) b)
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Ácidos grasos
■ Los ácidos grasos pueden ser saturados e
insaturados.
■ Saturados: son los que carecen de dobles enlaces.
Se encuentran en las grasas de origen animal. A
temperatura ambiente son sólidos como la manteca,
mantequilla y el tocino.
a) b)
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Ácidos grasos
■ Los ácidos grasos pueden ser saturados e
insaturados.
■ Insaturados: son los que poseen dobles y/o triples
enlaces. Se encuentran en las grasas de origen
vegetal. A temperatura ambiente son líquidos como
el de oliva, canola ,maíz, soya, girasol y la
margarina.
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Fosfolípidos
■ Resultan de la unión de una molécula de glicerol con dos
moléculas de ácido graso y una de fosfato.
■ Son moléculas anfipáticas con porciones polares
(hidrófilas) y no polares (hidrófobas).
■ Son los componentes estructurales de las membranas
celulares.
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Fosfolípidos (continuación)
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Esteroides
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Colesterol
■ Hay dos tipos: el HDL de alta densidad que es el “bueno”,
tiene más proteína que lípido, es transportado al hígado,
donde sale a la circulación y se metaboliza (bilis).
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Proteínas
■ Son biopolímeros de elevado peso molecular
formadas por la unión de diferentes unidades
o monómeros llamados aminoácidos (existen
20 en la naturaleza), cada uno con
características particulares.
■ Son biomoléculas formadas por C, H, O, N y
a veces pequeñas cantidades de P y S.
■ Son específicas para cada especie.
■ Son componentes estructurales de las
membranas celulares. (con los fosfolípidos).
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Proteínas (continuación)
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Proteínas (continuación)
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Estructuras
1. Estructura primaria
2. Estructura secundaria
3. Estructura terciaria
4. Estructura cuaternaria
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Estructura primaria
■ La estructura primaria de una proteína es una
cadena lineal de AAC
■ Esta secuencia está codificada por los genes.
■ Ejemplo: insulina
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Estructura secundaria
■ Es cuando una cadena de
AAC se tuerce en forma
de espiral o en forma de
zigzag.
■ Se produce por la
formación de puentes de
hidrógeno entre varios
AAC.
■ Ejemplo: la queratina
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Estructura terciaria
■ Es la conformación espacial definitiva.
■ Es cuando entre los aminoácidos que contienen S
(azufre) se forman enlaces disulfuro.
■ Cada estructura terciaria se conoce como péptido.
■ Ejemplo: seda de las telarañas.
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Estructura cuaternaria
■ Es la estructura más compleja, en la cual se forman
agregados de péptidos.
■ Sólo se manifiesta en las proteínas fibrosas o
globulares.
■ Ejemplo: hemoglobina
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Desnaturalización
■ Las proteínas pueden cambiar en su forma, por
ejemplo cuando agregas ácido a la leche, dices que
se “corta”.
■ Cuando una proteína se desnaturaliza pierde su
configuración y ya no puede regresar a su forma y
función original.
■ Los factores que las desnaturalizan son: T°
(temperaturas elevadas) y cambios en el pH.
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Enzimas
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Estructura
■ Cada enzima tiene
una muesca o ranura
llamada sitio activo.
■ La sustancia sobre la
cual actúa la enzima
se llama sustrato.
■ El sustrato y la
enzima forman un
complejo llamado
enzima-sustrato
(sistema llave-
cerradura).
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Desnaturalización
■ Los siguientes factores afectan y alteran la estructura
de las enzimas:
■ Temperatura
■ pH (funcionan a pH entre 6 y 8, excepto la pepsina)
■ Sales
■ Venenos
■ Cuando cambian estos factores las enzimas se
desnaturalizan y por lo tanto se inhiben los procesos
en los que intervienen. La inhibición es irreversible.
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Inhibición
■ Inhibición es el proceso mediante el cual una enzima
deja de realizar el proceso que le corresponde.
Existen varios tipos:
■ Inhibición competitiva o reversible, cuando un
compuesto ocupa temporalmente el sitio activo de
la enzima, este tipo es reversible.
■ Ejemplo: drogas, fármacos usados para combatir
infecciones bacterianas.
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Inhibición (continuación)
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Inhibición (continuación)
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ANIMALES PLANTAS
■ Respiración ■ Fotosíntesis
■ Circulación ■ Fijación del nitrógeno
■ Digestión ■ Desaminación
■ Nutrición ■ Crecimiento
■ Impulsos eléctricos
■ Contracciones musculares
■ Excreción
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Ácidos nucleicos
■ Biomoléculas formadas por C, H, O, N, P
■ Son el DNA y el RNA:
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ADN
■ Doble cadena en forma de hélice (escalera torcida).
■ Se dice que las cadenas son antiparalelas ya que en
el esqueleto están el grupo fosfato y el azúcar y, por
dentro, como si fueran los peldaños están las bases
nitrogenadas unidas por puentes de hidrógeno.
■ Las cadenas son antiparalelas ya que una corre en el
sentido 5’ a 3’ y la otra va de 3’ a 5’.
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