David Torres Prez Mana 720

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Caso de Benihana of Tokyo

Preguntas 1 Cuales son las claves del xito de Rocky Aoki? Creo que su principal clave fue el estilo de preparar comidas exticas frente a los clientes, de esta manera rompi con la mentalidad del estadounidense para probar este tipo de comida. Segundo mantener una lnea de produccin con mano de obra calificada y asi mantener un nivel de produccin optimo. Tercero la capacidad de ver las oportunidades que tenan sus establecimientos para mejorar e implementarlas en su prximo restaurante. 2. Analice los flujos del proceso en un restaurante comn. Haga esto para un cliente comn, para identificar cuellos de botella. En un restaurante comn el cliente se sienta y se le atiende en esta mesa. La maquinaria para producir los alimentos esta en otro lugar y esta va produciendo segn se va ordenando. Benihana a diferencia de restaurante tradicional tiene la mquina de produccin justamente con el cliente. Rocky fue dndose cuenta con la apertura de sus primeras unidades que necesitaba mantener un espacio amplio para sus clientes cuando llegaran a su restaurante. Cuello de botella las personas van llegando y las va clasificando en estas maquinas de produccin con capacidad para 8 clientes as las maquinas van trabajando a capacidad y minimizan los desperdicios. Mientras los clientes esperan tienen un buen lugar donde sentirse cmodos y pedir cocteles, etc.

El tiempo que tarda el chef en producir los productos es de aprox. 45 min. a hora y 20 min. asi que si se mantiene un ritmo constante los chef de cada maquina de produccin no tendrn momentos sin trabajo. Los restaurantes tienen 14 maquinas.

3. Qu debe hacer Rocky respecto a la futura expansin de capacidad? Creo que si toma la decisin de expandir lo debera hacer en terreno estadounidense. En ciudades grandes donde no tiene presencia todava. Adems considerara el utilizar materiales locales para la construccin de los restaurantes para evitar los costos de importacin ya que segn el estudio de mercado lo que la mayora de los clientes prefieren de Benihana es la comida y el servicio.