GOBIERNO DE CHILE
JUNTA NACIONAL DE AUXILIO
ESCOLAR Y BECAS :
DEJA SIN EFECTO RESOLUCION EXENTA N°2674,
DE 2021, Y APRUEBA NUEVO MANUAL DE
PRODUCTOS RELEVANTES Y PARTICULARES DEL
PROGRAMA DE ALIMENTACION ESCOLAR Y DE
PARVULOS PARA SU ESTANDARIZACION, EX
MANUAL DE FICHAS TECNICAS.
ResoLucionexentan: 2 Q 7 4
SANTIAGO, 15 Nov 2021
VISTOS:
Lo dispuesto en la Ley N° 15.720, que crea ia Junta
Nacional de Auxilo Escolar y Becas, en el Decreto Supremo de Educacién N°5.31 1; de 1968 que aprueba
@ Reglamento General de JUNAEB; en la Ley N° 19.886 de bases sobre contratos administrativos de
Suministos y prestacion de servicios; en e! Decreto Supremo de Hacienda N° 250, de 2004, que aprueba
reglamento de Ley N° 19.886, en el Decreto Supremo de Salud N° 977, de 1996, que aprueba el
Reglamento Sanitario de los alimentos, actualizado y vigente; en la Resolucién N°42, de 2016, que
aprueba bases administratives, técnicas, operativas y anexos de la propuesta publica ID 85-50-LR16. en
'e Resolucion N'51 del 21 de agosto de 2017. que aprueba bases administrativas, tecnicas operativas y
anexos, llama a lcitacién publica 1D 86-15-LR17 y apruebs contrato tipo para la contratacion del servicio
e suministro de raciones allmenticias para los beneficarios de los programas de alimentacién escolar y
Programa de alimentacién parvulos para los afios 2018, 2019, 2020, 2021, 2022 y 2023: en la Resolucién
N‘6, de 2018, que Aprueba Términos de Referencia y autoricese contratacion directa con UTP Tekarera,
para el suministro de raciones alimenticias para los Programas de Alimentacién Escolar PAE y Programas
de Alimentacion de Parvulos PAP. periodo marzo 2018 a febrero 2021, en la Unidad Territorial $07,
Perteneciente a Isla de Pascua; en la Resolucién N°10 del 29 de junio de 2018, que aprueba bases
administrativas, técnicas operativas y anexos, llama a lcitacion publica ID 85-27-LR18 y aprueba contrato
tipo para la contratacién del servicio de suministro de raciones alimenticias para los beneficiarios de los
Programas de alimentacion escolar y programa de alimentaciGn pérvulos para los aftos 2019, 2020, 2021
yhasta febrero de 2022; en la Resolucion Exenta N°222, de 6 de febrero de 2019, que Aprueba Términos
e Referencia y autoriza contratacién directa para la contratacién del suminisiro de raciones alimenticias
Para los Programas de Alimentacién Escolar PAE y Programas de Alimentacin de Parvulos PAP, periodo
marzo 2019 a febrero 2022; en la Resolucion Exenta N°310, de 15 de febrero de 2019, que Aprueba
Terminos de Referencia y autoriza contratacion directa para la contratacién de! suministro de raciones
‘alimenticias para los Programas de Alimentacion Escolar PAE y Programas de Alimentacién de Parvulos
PAP. periodo marzo 2019 a febrero 2022: en ia Resolucion 70 de 2020 que Aprueba Bases
Administratvas, Técnicas Operativas y Anexos, lldmese a lictacién publica ID 85-18-LR20 y aprueba
Contrato y sus apéndices para la contratacién dei servicio de suministro de raciones alimenticias para los
eneficiarios de los programas de alimentacién escolar y programa de alimentacion pérvulos para los
‘afos 2024, 2022, 2023 y hasta diciembre de 2024: en la Resolucion Afecta N‘22 de 2021, que aprueba
bases administrativas, teenicas operativas y anexos, ilamese a licitacién piblica ID 85-41-LR21 y aprueba
contrato y sus apéndices para la contratacién del servicio de suministto de raciones alimenticias para los
aD beneficiarios de los programas de alimentacién escolar y programa de alimentaci6n parvulos para los
aftos 2022, 2023, 2024 y hasta diciembre de 2025: el decreto supremo N° 223 de fecha 20 de diciembre
del 2020, tomado de raz6n con fecha 25 de marzo del 2021, del Ministerio de Educacion, que renueva
‘nombramiento de don Jaime Toha Lavanderos como Secretario General de la Junta Nacional de Auxilio
Escolar y Becas y en la Resoluciones N"7 de 2019 y N°16 de 2020 de la Contraloria General de la
Republica, que fife las normas sobre exencién del tramite de toma de razon:
CONSIDERANDO:
1. Que, la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas, en
adelante JUNAEB, en conformidad con lo establecido por el aticulo 1° de su Ley Orgénica, Ley N°15.720 de
1964 y su Reglamento, el Decreto Supremmo N°S.311 de 1968, es una Corporacion Autonoma de Derecho
Piblico, con personalidad juridica y patrimonio propio, y esta considerado como un servicio pablico
descenivaizado, segin lo establecido por el D-F_L. 1-19.659 de 2000, que fié el texto refundido, coordinado y
sistematizado de ls Ley N°18 575, Orgénica Constitucional de Bases Generales de la Adminisiracion del Estado;
2. Que, la Junta Nacional de ‘Auxilio Escolar y Becas,
tiene como misién la aplicacién de medidas coordinadas de asistencia social y econdémica a los escolares,
Conducentes a hacer efectiva la igualdad de oportunidades ante la educacién, de conformidad a lo
establecido en el articulo 1° de la ley N°15.720;
3. Que, dentro de las medidas destinadas a dar
‘cumplimiento a la funcién institucional de hacer efectiva la igualdad de oportunidades ante la educacién, la Junta
Nacional de Auxilio Escolar y Becas, ha establecido el Programa de Alimentaciin que tiene como finalidad
entregar diariamente services de alimentacion (desayunos, almuerzos, once, colaciones y cenas segin
cortesponda) a los alumnos y alumnas en condicion de vuinerabilidad de establecimientos educacionales
‘municipales y particulares subvencionados del pais en los niveles de educacion parvulario (prekinder y kinder),
basica, media y adultos, durante el afo lectivo adscritos;
4. Que, en virtud del mencionado programa, se entregan
‘mas de 4.000.000 de raciones diarias, resultando imprescindible supervisar el otorgamiento de los beneficios
antes indicados, a fin de procurar que estos sean entregados en condiciones de calidad, oportunidad, higiene
y seguridad;
5. Que, para la ejecucién del Programa de Alimentaciin
Escolar (PAE) y para el Programa de atencion de pérvulos (PAP), JUNAEB contrata con terceros los servicios.
de suministro de entrega de raciones alimenticias, en plena observancia de establecido por la Ley N°19.886 de
bases sobre contratos administrativos de suministros y prestacién de servicios y a las bases de lictacién que
Figen los respectivos procesos licitatorios, encontrandose actualmente vigentes a lo largo del pals, los contratos
Provenientes de las lcitaciones ID 85-50-LR16, ID 85-15-LR17, 85-27-LR18 y sus respectivos tratos directos &
ID 85-18-LR20 y para ia lcitacion ID 85-41-LR21;,
6. Que, en este contexto, con‘objeto de establecer las
especificaciones minimas de los productos y materias primas que se deben utilizar en los Programas de
‘Alimentacion Escolar (PAE) y de Alimentacién Preescolar (PAP), se elaboré el Manual de Fichas Técnicas de
Materias Primas © Productos del Programa de Alimentacién Escolar JUNAEB - JUNJI — INTEGRA,
Correspondiente a la revisi6n N°12, el cual fue aprobado mediante Resolucién Exenta N’1178 de 2020; 7. Que, JUNAEB, en conjunto con JUNJI @ INTEGRA,
revisan periddicamente las fichas técnicas de materias primas y/o productos establecidas en el manual antes.
‘eferido, con la finalidad de que aquellas se encuentren actualizadas en lo relative a las especificaciones
téonicas que deben cumplir las materias primas y productos utlizados en la entrega de los programas PAE y
PAP, de conformidad a las exigencias establecidas en las bases de lictacién y/o terminos de referencia que
rigen los respectivos contratos
8 Que. JUANEB, producto de io seflalado en el
considerando anterior, JUNAEB aprobd, mediante 1a Resolucion Exenta N°2516 de 2020, el Manuel de
Productos Relevantes y Particulares del Programa de Alimentacién Escolar y de Parvulos para su
Estandarizacién, el que vendria siendo la actualizacién dei Manual de Fichas Técnicas de Materias Primas y
Productos, del Programa de Alimentacién Escolar y de Pérvulos JUNAEB, JUNJI e INTEGRA;
9. Que, de acuerdo a los requerimientos de los controies
de la calidad, de la composicion nutricional, microbiolégica, quimica, fisica y sensoriaV/organoléptica que deben
‘cumplir las materias primas y productos utiizados en el PAE y PAP. e! Departamento de Alimentacién Escolar
(DAE) ha estimado pertinente elaborar e incorporar nuevas fichas técnicas, debiendo en consecuencia,
aprobarse una nueva versién del Manual de Productos Relevantes y Particulares del Programa de Alimentaclén
Escolar y de Parvuios para su Estandarizacién
10. Que, el documento que por este acto se aprueba,
resultara aplicable en la ejecucién del servicio de suministro de raciones alimenticias de los procesos lictatorios
Individvalizados en el considerando quinto precedente, que se encontraren vigentes @ la fecha de la tramitacion
de la presente Resolucion Exenta,
11. Que, es preciso sefialar que, de conformidad a to
expresado las bases de licitacion y en los términos de referencia vigentes, JUNAEB podra modificar los
manuales de fichas técnicas, incluidos como anexos de estos, y exigir adecuaciones y ajustes de cualquier
Broducto y/o materia prima, siempre que estas sean necesarias conforme a la‘normativa vigente y las
ecesidades de los beneficiarios del Programa de Alimentacion Escolar y de Pérvulos;
12. En consecuencia;
RESUELVO:
ARTICULO PRIMERO: DEJESE SIN EFECTO Resolucion Exenta
'N'2674 de 2020, que aprueba el Manual de Productos Relevantes y Particulares dei Programa de Alimentacion
Escolar y de Parvulos para su Estandarizacion, ex Manual de Fichas Técnicas de Matetias Primas y Productos,
el Programa de Alimentacion Escolar y de Parvulos JUNAEB, JUNJI e INTEGRA, Revision N°14
ARTICULO SEGUNDO: APRUEBASE, de conformidad a los
fundamentes sefalados en la parte considerativa de! presente acto, el “Manual de Producios Relovantes y
Pariiculares dei Programa de Alimentacién Escolar y de Parvulos para su Estandarizacié
los antecedentes para la ejecucién del servicio de alimentacion de los procesos licitatorios individualizados en el
considerando quinto precedente, cuyo texto se adjunta al presente acto administrative y se tiene como parte
integrante de él para todos los efectos legales,
©
.que es parle de
T ARTICULO TERCERO: PUBLIQUESE /a presente Resolucion,
luna vez tramitada, en el portal web de Gobierno Transparente de JUNAES por la Secretaria Administrativa y
Documental, correspondiente al SIAC, en el banner “Actos y Resoluciones con Efectos sobre Terceros’, en la
categoria “Resolucién” a objeto de dar cumplimiento a lo previsto en el articulo 7° de la Ley N° 20.285 sobre
‘Acceso a la Informacion Publica y en el articulo N° 51 de su Reglamento.
ANOTESE, COMUNIQUESE.
(
I TOHA (a ANDEROS
'SECRETARIG/gENERAL
. rete
op JUNTAHAGIONAL 10 ESCOLAR Y BECAS
SS RETARIO GEN!
vi
a
€ y
Nacional
Departamento de Programas. :
1
2
3. Departamento de Operaciones
4 Departamento de Juridica
5
6
TON:
Departamento de Auditor Interna
Oficina de Paries. MANUAL, | ceaigo m-0me-cPAEoD2
Reuision 18 de 27/10/2021
MANUAL DE PRODUCTOS RELEVANTES ¥
PARTICULARESOE MATERIAS PRINS Y PRODUCTOS.
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istininosssssnsnssssssansseasseeated [ROAHSEE J
MANUAL DE PRODUCTOS RELEVANTES Y PARTICULARES DEL PROGRAMA DE
ALIMENTACION ESCOLAR Y DE PARVULOS PARA SU ESTANDARIZACION
(EX MANUAL DE FICHAS TECNICAS)
JUNAEB —JUNJI -INTEGRA
OCTUBRE 2021 MANUAL Codgo M-OAE-cPAEOD2
+ Revision 15de 27/102021
MANUAL DE PRODUCTOS RELEVANTES Y
PARTICULARESDE MATERIAS PRIMAS ¥ PRODUCTOS
: Pagina 6 do 114
lndico
re osienivo 7
Nl ALCANCE 7
Il RESPONSABILIOADES 7
IV GENERALIDADES 8
V__ PRODUCTOS CON FIcHA TECNICA 5
1 FIGHAS DE LECHES ¥ PRODUCTOS LACTEOS : 5
11 FORMULA LACTEA SABORIZADA REDUCIDA EN AZUGAR UJUNAEB) w.csensenn on 9
12. FORMULA LACTEA FORTIFICADA CON FLUOR Y SABORIZADA REDUCIOA EN AZUCAR JUNAEB).. 11
1.3. LECHE EN POLVO CON FLUOR INSTANTANEA 12% MATERIA GRASA (JUNAEB) 3
1.4 LECHE EN POLVO CON FLUOR INSTANTANEA 189. MATERIA GRASA (JUNAEB) 5
15 POSTRE DE LECHE 50% LECHE (JUNAEB) ea 7
16 _ POSTRE DE LECHE 70% LECHE (JUNAEB) : : 19
2. FICHAS DE ALENTOS CARNICOS 2
21 CARNE DE VACUNO EN CUBOS 0 MOLIDA CON CEBOLLA EN POUCH (JUNAEB) 22
22 CHURRASCO DE CARNE DE VACUNO CONGELADO (JUNAEB) Ea 24
23 JAVON DE PECHUGA DE PAVO (JUNAEB, JUNJI E INTEGRA)... Sea 25
3° Fichas De pescaDos : 26
3.1 APANADOS DE MERLUZA (JUNAEB).....n. a soot %
3.2 HAMBURGUESA DE JUREL (JUNAEB) a 8
33. HAMBURGUESA DE MERLUZA (JUNAE®). : : 29
34 HAMBURGUESA DE MERLUZA ¥ SALMON JUNAEB) 31
3.5 HAMBURGUESA DE SALMON UUNAEB)...0 + z 32
3.6 PULPA DE MERLUZA EN CUBOS CONGELADA (JUNAEB). : 38
37 SALCHICHADE JUREL JUNAEB) i 3a
38 SALCHICHA DE SALKION (JUNAEB) cee ias
4 -FICHAS DE MaRISCOS %
4.1 MEJILLON COCIDO CONGELADO (JUNAEB) : 38
5 FICHAS OE FARNAGEOS 22
5.1 BASE PARA PREPARAR PAN BLANCO Y PAN INTEGRAL (JUNAES, JUNJI E INTEGRA)... 38
5.2. GRANOLA (JUNAEB) ou tessosenssnnensnnnanne serene
8 FICHAS DE CONDIMENTOS ¥ SALSA a
8.1 PULPADE PALTA (JUNAEB, JUNJI E INTEGRA) eer se
62 PURE DE FRUTA (JUNAEB, JUNJIE INTEGRA) : Ha 4a
7” FICHAS CATEGORIA OTROS a
7.1 ALBONDIGAS CON SALSA DE TOMATE ENVASADA EN 8OLSAS POUGH (JUNAEB).... 45
72 CHIPS DE MANZANAS (JUNAEB) i a7
73 COMPOTA DE FRUTAY DE FRUTA CON AVENA (JUNAEB). : : 49
7.4 FRUTAS EN CONSERVA: DURAZNOS O MIX DE FRUTAS (JUNAES) : 51
75 FRUTOS SECOS (JUNAEB). - : eciariss
7.6 MANZANAS DESHIDRATADAS POR LIOFILIZACION UUNAES), : ney
7.7 PURE DE PAPAS DESHIDRATADO FORMULA COMPLETA (JUNASB}. 56
78 SALSA BOLOGNESA ENVASADA EN BOLSA POUCH (JUNAEE). 58
7.8 SUCEDANEO DE JUGO DE LIMON (JUNAEB) i 59
710 SUCEDANEO DE JUGO DE LIMON EN POLVO (JUNAES). ee 60
Vi" PRODUCTOS SiN FICHA TECNICA 61
Vl FICHAS QUE APLICAN $01.0 PARA JUNUI E INTEGRA : 71
1) ACEITE VeGeraL GUN! E INTER) n
2 BARRADE CERFALCS {JUNJI E INTEGRA 3
3° CARNE AVE POUCH UNM E INTEGRA) 5
4 GARNES CERDO GUNJIE INTEGRA, 76
5 GARNE CERDO POUCH UUNJTE INTEGRA 8
CARNES VACUNO (JUNulE INTEGRA) 78
7 CARNE VACUND POUCH JUNI E INTEGRA) a1
8 CARNE DE VACUNO MOLIDA CONGELADA WUNUI E INTEGRA} a
8 CARNES POLLOO PAVO JUNJ! E INTEGRA) 86
10 CEREAL DEXTRINADO (JUNJIE INTEGRA) 85
1 CEREAL PARA EL DESAYUNO JUNIE INTEGRA) a
12 FILETE DE PANGASIUS CONGELADO JUNJIE INTEGRA) 35
13. FILETE DE PESCADO CRUDO CONGELADO WUNJIE INTEGRA) 3
14 FORMULA 26% MATERIA GRASA FORTIFICADA (LACTANTES ENTRE 6 Y 24 MESES) UNULINTEGRA) 2
1 FORMULA DE INICIO GUNIIE INTEGRA: 95
18 _LECHE EN POLVO INSTANTANEA 12° MATERIA GRASA UNJIE INTEGRA) 59
17 LECHE EN POLVO INSTANTANEA 18% MATERIA GRASA WUNAIE INTEGRA) ° ‘on
18 MARGARINA LIGHT O REDUCIDA EN CALORIAS LJUNUI E INTEGRA) 03
18 MERMELADA / LIGHT 0/SIN AZUCAR WUMILE INTEGRA) 105
20 NECTAR INDIVIDUAL LIGHT BAJO EN AZUCAR |LARGA VIDA) (JUNI INTEGRA) 107
21 QUESILLO 9 QUESO FRESCO GUNIFINTEGRA) 109
22 SAGORIZANTE EN POLVO LUNAES. JUNIIE INTEGRA) 40
23 YOGURT (JUNUIE INTEGRA} "2
Vi. CONTROL DE CAMBIOS: ; 14 | codigo w-OAE-cPAEOn2
Revision 15 de 27/10/2021
i MANUAL DE PRODUCTOS RELEVANTES Y
q | PARTICULARESDE MATERIAS PRIMAS ¥ PRODUCTOS.
rigina 7 do 114
OBJETIVO
Elobjetive de este manual es establecer as especifcaciones minimas en el marco de la normativa vigente de productos
© materias primas utlizadas en et Programa de Alimentacion de JUNAEB, JUNJI © INTEGRA, a través de
‘especificaciones y fichas técnicas que permitan consuitar sus catacteristicas y controles para la esiandarizacion de
{os productos y realizar el respectivo seguimiento por la insitucién, laboratorios de control, empresas prestadoras y
empresas elaboredoras, fabricantes, importadoras ylo diseftadoras de nuevos productos. asi como tambien los
prestadores la uilicen como herramienta para la selecaién de los proveedores,
IL ALCANCE
El presente manual revision N°15 aplca @ partir de la fecha de publicacién o gegun lo que se indique on su
correspondiente resolucién, para todas las lictaciones y tratos direcios vigentes del Programa de Alimentacién
‘adjudicadas en {ado el teritorio nacional al momento de la fecha de publicacién. Su aplicacién sera por parte de
JUNAEB, JUNJI, INTEGRA, laboratonios de control, empresas prestadoras y empresas elaboradoras, importadoras ylo
{ue desarrollan nuevos productos, para el disefio de minutas, adquisicién de materias prmas o productos elimenticios
‘control interna y externo del PAE y respectivo sequimiento de los servicios entregados por JUNAEB, JUNJI ¢ INTEGRA
en todos sus programas durante todo el ao de operacién
JUNAEB, JUNJI € INTEGRA reserva el derecho de modificar, eiminar 0 inclui fichas técnicas de productos cuando lo
determine necesario en el presente documento u otro de similar caracterist,
La aplicacion del presente manual es de caracter obligatorio por parte de las instiluciones, laboratorios de control
‘empresas prestadoras y empresas elaboradoras, fabricantes, importadoras ylo disefiadoras de nuevos productos
Cualquier incorporacién 0 cambios de definiciones de productos alimenticio, debera seguir el conducto regular
establecido por fa insitucién, para su andlisis,
Lavvigencia de este manual sera hasta su nueva publicacion con la revision N°16, indicada en el encabezado. Ademas
{de lo establocido en el presente manual, as instiluciones podrén hacer el conta de estos productos hacia las empresas,
prestadoras en base a lo establecido en pronunciamientos del Ministerio de Salud y otras entidades gubemamentales
‘Aquellos productos que no se encuentran incorporados en esle manual se regiran por los requi
Reglamento Sanitario de los Alimentos actualizado y vigente y la Norma Chilene que corresponda.
los defiidos en et
Wi RESPONSABILIDADES
3.1 Elfa Director (2) Nacional es responsable de entregar los recursos para la aplicacién del presente manual
Asimismo, es responsable de la aprobacion.
3.2 Ella Jefe(a) del Departamento de Programas de la Direccién Nacional (DN) es responsable de solicitar la
‘aclualizacion y hacer cumplr este manual en la Diroccion Nacional y en las Direcciones Regionales de JUNAEB,
‘como también en laboratorios de control, empresas prestadoras y empresas elaboradoras. fabricantes,
importadoras ylo disefiadoras de nuevos productos. A su vez, es responsable del disefio y actualizacién de!
presente manual
3.3 Eile Encargedo(a) de la Unidad de Alimentacion 0 N. es responsable de hacer curnplir este manual en la Unidad
de alimentacién O.N. .
3.4 Ella Encargado(a) de la Unidad de Supervisién del Departamento de Operaciones D.N. es responsable de hacer
‘curmphi este manual en fa Unidad de Supervision de la D.N., en las Direcciones Regionales, empresas prestadoras
‘como también en laboratories de contro) de alimentos,
3.5. Elia Director(a) Regional yio Provincial es responsable de hacer cumplir este manual en las Direcciones Regionales
‘ylo Direcciones Provinciales (cuando corresponda), como también en lahoratorios de control y empresas
prestadoras. MANUAL
MANUAL DE PRODUCTOS RELEVANTES ¥
|__ PARTICULARESDE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS
3.8 Ella Jefe(a), Encargado de Operaciones en la D. Regional es responsable de hacer cumplir este manual en la
Direccién Regional ylo Direcciones Provinciales (cuando correspanda), como también en laboratorios de control y
empresas prestadoras
3.7 La empresa prestadora es responsable de cumplir con las espesiicaciones técnicas de los productos alimenticios
definidos en el presente manual para el disefio de minutas, adquisicion de malerias primas productos alimenticios,
control interno y exlerno del PAE y respectivo seguilmento de las raciones entregadas por ésta en ol PAE,
IV, GENERALIDADES
En el presente manual los productos estan asociados 6 dos grandes grupos: uno con descripcidn de ficha tecnica y
‘otto sin deseripcion de fiona teow,
‘Aquellos productos que cuenian con ficha técnica son productos procesados con valor agregada ylo espesiicaciones
de calidad especificas para las instituciones, eslos se encuentran calegorizados por tipo de productos segin lo
establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos DTO. N"977/96 (RSA)
Los productos que no cuentan con ficha técnica son aquellos cuyas especiicaciones especiales requeridas por las
instituciones son menores, por tanto, los requisites de calidad de estos productos estén basados en lo establecido en
e1RSA y las Normas Chilenas tespectas. La informacion nulricional dectarada en la rotulacién de cada producto sera
Jos pardmetios a conltolar. Estos productos se encuentran definigos en el Titulo VI det presente manual. En relacion &
la conservacion y vida itl de los productos correspondera a lo dectarado por al elaborador en el rotulo de cada producto
|.a evatuacion sensoral para todos los productos en que aplique este control, serd @ través del método UNE ISO 4121
‘afo 2006 (Escala descrintiva 15 plos y 5~ 7 jueces, cuya nota minima sera 3 y del test de aceptablidad general.
EI RSA establece las condiciones sanitarias minimas en que se deben elaborar, la produccion, reglamenta su
mportacion, envasado, almacenamiento, cistribucion y expendio de alimentos para consumo humano en el pais y a su
vez las Normas Chilenas esiablecen los requisitos de ealidad de las productos,
Pera todas las fchas que aplican a Junaeb Ia elaboracién del producto debe dar cumplimiento a los atticulos 68, 69 y
70 de! RSA actualizado y vigente, cuya responsabilidad de implementacion es de la empresa fabricente, dicha
Informacion asociada debera estar a disposicion de los proveedores del PAE, de JUNAEB, JUNJI e INTEGRA, de
‘manera actuaizada y oportuna, Adicionalmente. se debera cumplicon el control de contenido neto determinado sequn
las NCh 1650/1 Of1984 y 1850/2. 012009
Laompress prestadora del PAE, debera disponer de toda la informacion relacionada a la trazabildad de cada producto
Uusedo en ef PAE y PAP, ya sea trazabilidad ascendenle (hacia atrés-origeniproveedor),trazabiliad intema o de
procesos (propia de la empresa) y trazabilkdad descendente (hacia delante-destinolsiente). y sus registros asociados
de manera auditable, en caso de que JUNAEB, JUNJI ¢ INTEGRA las requieran,
Para los productos vegetales. JUNAEB si lo estima conveniente, podré en cualquier momento controlar presencia de
Fesicuos de pesticidas bajo una metodologia y con niveles de aceptacién validadas ylo autorizadas por el SAG MANUAL,
|
ae +
v
Revision 15 de 2711012021
MANUAL DE PRODUCTOS RELEVANTES ¥
PARTICULARESDE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS
ie 94ers
V. PRODUCTOS CON FICHA TECNICA
1. FICHAS DE LECHES Y PRODUCTOS LACTEOS
En la siguiente tabla se encuentra detallada la institucién donde aplica cada ficha técnica de producto para la presente
categoria,
Categoria | Producto
[Institucién en que aplica
—|
| Formula léiea saborizada reducida én azicar | unaeb |
Formula detes forifeada con ior y saborirada reducida | Junaeb
| Leches y productos | en azucar is ae
| laeteos [Leche en pao con ior instantanea 12% malaria grasa
| Leche en pelvo con flor insiantanea 12% materia grasa
| Poste de leche 50% leche
[[Posite de leche 70% leche
1.1 FORMULA LACTEA SABORIZADA REDUGIDA EN AZUCAR (JUNAEB)
{ceractorsticas generals ce la mato pria ae |
‘Leche en polvo sabor (nombrar vanadad) Este producto se preseniar distintas vaniedades de sabor, donde
Nome gorerco 360s on greens sta dere y spss cambar ef boreeoemeante coe ster vain
E ‘Sabor chocolate sebor frutilla, sabor café sabor té u otro sabor caracteristico al seleccionado
[IECHE FLUDA Vo Ev POLO fe carpi cov ado w ae eas ROA can TORT
tipeshenne cons Tow nets oF 82g) stuns
‘Senay, sors igo au Nanas Crane METS a0 Nh 1677 OOD Nn 3052207
SAEAROSR Baber Cane co eel evaded es ok seaitncn yeasts pom
[ireno se eaelando nn partes anieade pre ey 8600 Iuoan sera el
[srs a aur conte Attar $17 a8 En oonpte Se gang waa naar es ees
loesrpn el star tie pore 86x sesaeh lone separ ios rei oe seas
pete etOn ag TP isouesta en el Aticulo 148. No se permita el uso do Aspartame, Sacariha y Acido elelémice
sebrustatis |SABORIZANTE! AROMATIZANTE Se setoccionarén de preferencia aquellos naturales, los que deberan|
Sam coed cus tune eiRSe seeceneey ss
CSTDRANTES Se deen solscoar do aahsen tes rales pemasos orc RSA scams
[GISERdtno se pee w zac deco aden arias ances pe RA aca
| |rgenw any ume inmos peste:
| Spent sarodecncenstr pes de cen eget onint i
‘Maienias —prmas|Nacional © impariada (sempre quo provenga de las Panta que tenga Rasolucion de Uso y Disposicion
bemitas. ap bernie eset ce Sousa
tomes
(Producto FinalTorminado ae i
"Los envases deden ser y deberan estar de acuerdo con la definiGon de snvase dol RGA aclvalzado y voedTe
Las caracteristioas del envase prmano utlizade debe gerantizar la vida wt del product, la caracteritien de)
eawase. la bolsa debe sor tslaminads (cl elanorador debe cantar con fespaldos de ve utly anal Je envases|
producto lovninaco Formula Lactea Con saber reducida on azucaredte canfarmada porteche en palo 18%)
MG = mm 71429. sacsrosa 0.20% 2 0.50% de saboraamtes aemataantes. 062% ge colorantes yu cos
{acitvos pemitidos en | RSA sctualzado y vigente =I producto debe contar con tedes bs respaWdos de
biked |
‘Su olulacion debe ser segumn lo ostablecdo on ol RSM actualzade y vigente El producto lal como lo establece
el arcu 107 letra ky L) eben inch lasistrucciones de use y forma da consumo, Debe indicarclaramente
forma de maniancion vida ut
Producto termmnade
c on y vik : oo Seer on
[Forma de conservaciin’ —|FORIULA TACTEA SABORIZADA REDUCIDA EN AZUGAR La vida Ui'del produc y forma de
[atmacenaminto y vida utl de almacensmentocorresponde a lo declarado por el elaborador en el rotu del prod
jrodustotermnado
dad Sensoral coro = Saeed z
[Forma Fisica Pote in. propio dela mela es igtedaies dala Forma Toa. ive de deacon
‘Aspecto Deve sr apron de os ngredenigs cela Fermus avon. de defacoe
Color, Prope deta mozsade los rgtedenes dela Formulate debe se ote Ge dtecce Su coo bar
Icrespondar con el soporzanteapiogate
a
\Caracterisiess _[Olor Propio de leche la mezcla de 10s ngredientes de la Focmula lcloa y dabe ser Kore Ge dofectos, Kove de)
fisicas ylolor a renci, bre de oles extratos. Denera tener el olor caracteistio sequin el saboncente! etorat zene,
crganciepicas —"jusado.
'Sabor. Propio de la mezcla de los ngredientes dele Formula ict, debe ser Hove de defectos ibe de sebores)
Jets Debe tne el abo’ pro segin el sabotzant/aromataante aregaco.
Texture Prone de los ingredients de 1g Formula litea, debe eer homageneo, hore de delectas como)
particu quemadas o cuerpes entratios es * | coaigo. M-DAE-CPAEOO2
MANUAL DE PRODUCTOS RELEVANTES ¥
PARTICULARESDE MATERIAS PRIMAS ¥ PRODUCTOS
[Consatencia lor, Color, Sabor ‘seg tule IV Generaldades de! presente Manuel) |
Requisitos:
‘seasons
eons
ae
ee
(Beng
foueug —
a
Re eB, =
Se ea
(ee ges oe
—
ee
‘canna na
aan —
eae
FRoquisitos Fisico Guimicos
Parsmeto
(Ongen de Miter Grasa
(Acsiez (mi. NSOHO.4NI
sitos Microbiolégicos e assoc — See
[EI presuctolactea debe eumplr cen las especiicaciones merebildgicas defindas en el RSA, ariculo 173 Gropot “Leche y
[Productos acteos" punto 13 ‘Loches y Gremss en polvo™
Max 0.8
Perera 5— | MANUAL
| MANUAL DE PRODUCTOS RELEVANTES Y
PARTICULARESDE MATERIAS PRIMAS ¥ PRODUCTOS.
= Pagina 11 de 174 |
eee oo
{.2_ FORMULA LACTEA FORTIFICADA CON FLUOR Y SABORIZADA REDUCIDA EN AZUCAR (JUNAFB)
(Caractristicas gonersles de lo materia prima
[Leche an polo foricada ean Roi con saboroduGie on Bacar
[Ewe producto se presenlars on § vanedades de saber conde todos los ingreienlesseran denties y to podra
icanbor ef saborizane/aomatizante Loe procures son os sguenteg.
\sene on poWvolrthcade con Nir con Sato Va
Lene en pats frteada con Wer can saber choclate
Lesh en pao frtfeada confer con Sabo: Fula
Leche en pole fread con fur eon saber cafe
[Lens en pohe fotfeada con tuer con sabert@ :
|LECHE FLUIDA VO EN POLVO Debere cumplv con todo que eXablae eI RSA y especifcamanie eon a
[Titulo Vil articuios 197 al 212 y amticulos 216 al 218
| lagemas, deveran cumpir con los No-mas Chinas NCh10%9 012008, NCh1677 012008 y NChs082 012007
[SACARGEA tees lump con ayo ealosce hs AS seuaosey vote Sone ea
‘Atievlo 379, cumple con Ios pavdetoseslablecdos pots Lay 20.608 anon se postén aptegor alos
‘zlcars de acuerdo con los Aculos 377 af 382 En veempazo de pate cto © azdcat Se portrait de
Loescricion de |eulcerentes aulcrzades por el RSA actuatzado y gortasegun el IDA permbce, se seuetdo can lo capocs"
rratenasorntes [Atco 65, No se permite el uao de Aspartame, Sacarina y Acido clelamico
I FLUOR: 0.023 9/1009 de monoforfosato ce sole
| ‘SABORIZANTE/ AROMATIZANTE Se deberén seleccionar de preferencia aquellos naturales, los que deneran
‘casi con todo fn ae extbtoce el RSA aclulzaco y vgent :
CCOLORANTES: Se deberanseleconarsquelos naturales y permtdos por el RSA Otros AdaNos $0 perm |
izecion de oios edtvos aimenlatos autoraados pot ei RSA acluslzado ¥ vagente ens Unies mantnce
pemtcos
Be prohibe el uso de concentradosgotecos de angen vogolaly nmsi Deeneal
‘atonas “prenas Necional impriae (sempre que piovenge Ge las Manas que el SAG auionea y a Tiga Retalian de Wis
‘ermidas para la y Dspossion ot-pada pare SEEM! ce Saud de Gre)
‘aboracen
feginsu igen
Nombee gentneo
Nombre
‘Conservation y via wt = e aes :
Forma de conservacion’ —|FORIMULA LACTEA FORTIFIGADA CON FLUOR Y SABORIZADA REDUCIDA EN AZUCAR La
‘simaconamvertoy vide it del |via il del product y forma de almacenarmenia crresponde a lo decarade poral laboradot en
[poducio termnado rout da products
Producto Finai/Terminado
Los envases deben ser y debaran estar de acuarde con Ia dafnicon de ervase del RSA aclualzade y vigente
‘Aderas, en el ewvase se deberd apicar ef disero que entrega JUNAEB y apscar los sgulentes colores Pantone
11900. el cual contene 15 pts de Pantone yetow 93,8 1 pt de Pantone rub Red 62
{as caractensicas del envase prmano utkzaco debe garanizar la vida ut dl producto Ie coractoritiea de
tnolsa debe ser trlaminado (el elaborafor dobo co%/ar con respaldos de va ul y andisis 4: envases Sepia
correspon sc
El producto teeminado Formula L clea con sabor reducida en azvca’. esta conformada por lace en polvo 78%
ING = min 74.43%, sacarosa. 020% a 0.50% de saboraantestaromaizantes. 0.023% de monotiirosialo ee
|s0dto, 0.63% de colorantes yu otos adivos permits en el RSA actualized y vigante El producto debe contr!
‘on fodos los espaidos de azabiuiad |
‘Su otulacion debo sor segun lo establacida en el RSA actuaizada y vigente Et producto tal como lo establece
(aticle 107 tere) y L) debe inclu ias instruociones de use y folma de consume. Debe wdicarclaramente
[form de mantener y vida at
|rovase
|Procucto
‘ennago
Sensorial_ :
Forma Fisiea Ps
‘ie detacios
‘Aspacto Uebe so" o propo de fos ngredenies de ia Foumula lites frticad con fir. hbre de deectos.
Color. Prop se in mezcla de 10s mgreciantes de la Formula lactea ferbficada con fvor tebe ser lve do)
\delactes Su color debera cavresponder con a sabariante agrogado
|Olor Propo se leche ia mezcia de los naredientes dela Formula lactea foriicada con for y debe ser bro de
dofocts, fre de oor a rancio. Hore de olores exranos. Oatera tenet al olor caracterishco segun al sebovzante
9 fine. propio dela mez de los Ingresientes de la Formula ietea faricada con fis Tbe)
CCaractristeas
fiseae
eraanoléntices romsizante usado.
Sabor. Hops etn ezci ee gecesi Farms lites fonda gon Wnt, debe srt elects
itv dh earn nce Dobe loa Sor rope seq alssbouancasmateone septs
Tetra Prope ae an ngeSemendo'a Fommae Accs hresce ‘on tar eke se Mengénes. He de
___|Sefedts cont pateusGuoaaas 0 sunpos our :
[ESSERE [cormsencl, Calo: Sato ogun tue V Generales deren Mansa)
Requisitos nutricionales
Humedad (a =
‘Cenzas 0)
|Gaseina ia
Lindos i
— Ac. Gratos Saturados (a) =
Ac. Grasos Monainseturadosia . |
AS Grasos Polinsaturados (2)
‘Ac Grasos ras (a
E Max 08 — |
[Gattehirstes aisponbes fa) oe
Par diferencia Max 60 ry MANUAL, Cadigo M-DAE-CPAEOO2
Revisibn: 15 e 2711012021
MANUAL DE PRODUCTOS RELEVANTES ¥ a
PARTICULARESDE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS
| Pagina 1240114
Sodio may
(Gate may
Fiver (mg)
equiv Fisico -Quimicos _ 7009
longen ae wateia Grass ‘Gaede ongen 1teo
(acide inl. NaOH Oh) Max Secercr]
bisitas Mierobiolégicos oa -
IE procuco lacieo dete cumplr con las Gepeeficacones mercboidgiens dafindas en
Productos Isclzos’punlo 1 3 "Leches y Cremas en pave" a i MANUAL ago MOAE-CPAECO
EES jeu \
i] Revisibn 15.60 27/10/2024
‘ MANUAL DE PRODUCTOS RELEVANTES Y zt
i PARTICULARESDE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS
on Pagina 13 de 114
13 _LECHE EN POLVO CON FLUOR INSTANTANEA 12% MATERIA GRASA (JUNAEB)
| Carsetoristias generates dela materia prima
embre genencs [Leche en pve confor nsontnea (serosa
Descnpcon de LECHE FLUIDA VIO ENPOLVO Daberd curiircon
12% Wataia Gras
oo que etabece el RSA actuaizada y viele
Jasmaienas —_especifcamonts con ei Tilo Vil ancvlos 19” sl 212 y atieuoe 216 al 218
primes. [Ademas,deberén curnpir con las Normas Chienas NChi013.012008. NChi677 Of2008 y NCNGOS2 012007
‘Solo $8 podran usar los squtenies tpos do materias pimes culdando que ee cumpla con todos os requsitos|
fe composicién quimica descafos er la presente Noha
sche fluida La leche que se seleccione deberd cumple con el atcula 203 y debera ser sometida a
Irstamento adecuado para que Ia grasa al legus 2 un 12%, d9 humedad a un maximo de 38% y que 9e8
| de elsolucién mstantanes.
| |Leche en polvo entera/leche an polve doscremada (proporcia aprox. 45/56) Las leches que se seleccionen
leberén cumplr con lo que establece el aricule 208 det RSA aclualzad y vigente
Leche en polve semidescromada 12% materia grasa, Las leches que Se'seleccicnen deberan cumpit con
Jo que eslablece ol aricu0 205 del RSA sctualzade y vgente.
lor Monaflucrfostato de sodio. 0.035% ae Bare
Nateras primas Nacional o Importada (siempre que provenga do las Plardas que tenga Reseluaén de Uso y Disposiaon,
petrbdas, seu biorgada por e! SEREMI ce Salua de Cre
sucngen
{Gonservacin y vida
lalmacenamicnto y ila Uti del forma de simacenamsento covrasoonce a lo declarado por el piaboracor ene oto 6 producto
[LECHE EN POLVO CON FLUOR INSTANTANEA 721 MATERIA GRASA La wid iii del producto,
tpeoducto
Producto Final/Terminado a aera racecar
|Los envases deben ser y deber: {e acuerdo con la definicién de envase dei RSA actualizado y vigente.
Las earctesbea del arvase pena uteado debe garantcar a via tt del produto ln eaactaien do 2
ols debe ser ttiaminago(! oabocsee debe corer con esplioe Sega andkis oe ars Soave
|cSressonds ai "
produto lois ec en pve eemide-cievada 12 mana grasa cla cont
| ‘of bese en lon nnrdentesnicados en is presun icna Eh product debe ont cov ees wepais Jo
lreducto fincas
‘ermmede [Suralacén debe sar segun lo estabicco an e RSA acalaado y vigente El product Ia coma 0 extabice @!
arizas 107 lava) U seben meting msitucoones do ssa cima de consvtc Debs seat Gavamerte su
[oma de manera y ve a
Envase
(Calidad Sensoriat Ste
Forma Fisica. Polvo fina hamogéneo, propio de la ieche en polvo, Vere de defeios
| |Aspecto. Dabe ser el propio de fa leone en polo y bre de detectos.
Goractenisicas [Color Prop) de la lacie en polvo. bianco amarilonla. debe 88 Ire oe dolectos. sin punles negras mi azuca”
fiscas y paramelzada
Corganciepticas " Olor. Propo de leche en palvo, dete ser kore os daféctos, bre da olor a ranci y de olorosextraios
‘Sabor Progic de ia leche en poh. debe ser libre de deectosy live de sabores extrahos,
Textura, Propia oe [a leche en nolo, dade sar libre de detects, |
CConsistencs, Ol Color Sabar 'segun titulo Iv Genaraisades det presente Marval)
Requstos
|sensonales
idag Natricional
squisitos nutrieionales 100g
Humeda (a Sears ae 35
(Ceneas (a) oo fac
[Prateinas iq) ae =<
(Ceseina (al
[Lines foals fg) eae Max 127 — 1
‘Ac Grasos salurados [al Max 83
‘Ac. Grasos mononsaturadas al | a
Ae. Grasos polinsaturados (a) =a
‘Ac_Grasos a (a
(Caroohratos sponses (9)
auoares ilsias
(Goestera (na
‘Sodio imal
(Galea mal =
Fer
‘Roquisitos Fisico -Guimicos
" er om 100g .
(gen de Materia Grase ~~ Giasa ae ongenietes 5
‘Roee it — za Mas. 18
Paricuas queradas en dice 8 (wg) Saran ae 15
inane de parnos |
G2 a ratn eel suena hast 29 on man |
Max 2'5meq
“02a de rasa ene los 39 59 las erie
(02/9 do grasa alos 60 las y man tae teste sade G
ince de solupiad (0)
wn 99
Producto ecansitdo NCb1877 012008 Cocigo: W-0AE-CPAEOD2
Rouision 15 de 27/10/2021
MANUAL DE PRODUCTOS RELEVANTES Y
PARTICULARESDE MATERIAS PRIMAS ¥ PRODUCTOS.
pe Pagina 14 do 114
{ee
RRoquisitos Wicrobioi5gicos — SIESTA — — - =
El produto cleo debe cumnplr con las especiicaciones microbiolgicas defndas an al RGA aciualzado y wgonle @ Aticuls 172
(Grupot ‘Leone y Products léctecs’, punto 1 3"Leches y Cremas en polva"
| | Revision 16 60 2771012021
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MANUAL DE PRODUCTOS RELEVANTES ¥
PARTICULARESDE MATERIAS PRIMAS ¥ PRODUCTOS
1.4 LECHE EN POLVO CON FLUOR INSTANTANEA 18% MATERIA GRAS
Caractoristias generals dela materia pra Ses geaHIPECTE
Tombs genvics th en pono con flor nstarkanea (semidescremada] 19% Matera Grasa.
(UNAEB)
LECHE FLUIDA YO ENPOLVO Debers cumpiircon todo lo que establece el RSA actuslizado y vigenie
Jospecitcamente con el Titulo Vi aticlos 187 a 212 articules 216 al 218
|ddemas, deberan cumpli eon las Nowmas Chienas. NCH1013 012008, NCM1677 Of2008 y NCn3052 Of2007
Solo 8 pocién usar os siguientes pos de matenas prmmas cudando que se cumple con todos los requsslios
Se composicion qurmica dasoios en la presente Ficha:
Leche fluida: La lecne que se seleccione debra curnplr can el aiculo 203 del RSA actuatzado y gente. y
\iebera ser sometida a tratamiento adecuaco pata cue la grasa fal legue 2 un 189% y la humegad a un
imaeime de 3.57 y que sea de disolicon nstantanea
[Leche an polvo enteralleche en polvo descremada iproporcién aprox 70/30) Las leches que se
[seleccionen deberda cumpi con fo que eslablece ol aiculo 205 dei RSA actualzado y vigenle Leche an
[polo semaioscramada 16%: motena grasa. Las leches que se selecconer ceberen curl con 1 ave
lestablece el aici 205 del RSA aclualzaco y vigente
|Loche on polvo semidescremada 18% materia grasa Las ieches que se seleccionen debern cumplr con io
que establece ol anicwio 208 dei RSA actualizado y vigente
Fluor Monoluorfostato de sod 0,095% SoA Bute
Inimenes prmas N20ienalo imaoriase sicr-re que provenga de le Plantae aue el SAG auterizay que tenga Resolucign de Uso
[pertidgs, ‘sequin 7 DSPOsictn,olorgada por ol SEREMMI de Salud de Chie)
Descnpoon de (a5)
‘materas prenas
‘su otgen
(Conservacién y vida ait cet Sete Nees
Forme de consenacicn, —LECHIE EN POLVO CON FLUGA INSTANTANEA 16% MATERIA GRASA La va ui del producto
lamacenamento y vida si del forma de atmacenamento costespande 3 le declare poral elaborador en @ rtulo dol produto
procuete term nado
WTerminado
I ‘Los envases deben sery debersn estar de acuerdo can la defimcian de envase del RSA actualzado y vigenta
Las caracteriseas dal envase prmatio ullzado dabe garentzer la vida iti del producto, la caracteristica de la
bbolaa debe ser ir-laminado (el elsborador debe contar con respaidos de vida dtl y andisis de eovases s090)
El producto terminado Teche en polvo semidescremada 18% materia grasa, estd confomada por excluswamente|
{con base en los ingredientes inckcados en le oresente fica. El producto debe conlar con todos fos respaldos de}
Producto tazabided
JRerminace Su rotlacion dete sor segun Io establecido en el RSA actuaizade y vigente E! producto tal como lo establece
| atticulo 107 letra kl y &) deben inch las instrucciones de uso y forma Ge consumo Debe ncicar claramenie su
forma de maniencicn y vida ut
(cae Sensor
Forma Fisica pve fino rapa dela leche en poi, Ure de ceectos
“Aspeeto‘Debe sr pron eis ach en pos ye co electon
Crectersteas Color Propo de la leche en pobo blanco Amann, debe sar ore de defects, sm purtos negro azar
fincas y|earameteade
crzanoletes_' Olor Propo de iche en plo. debe sere de deecos He de loa rncioy de lores extras
|Sabor.Plopogelaleene en pov debo so lore de cefcosy Ye de saciesentrros
[extura "Prop dls eese en poo debe serie ie Claas
CConsistencis, lor, Color. Sabor (seat titulo IV Generaldaces cet presente Manuva)
Regussios
(calidad Nuiricionat
'Requisitos nutri
‘Humedad (a
Cenwzas
Proveinas (a
Coseina a)
Lindos sacaaD
‘Ac. Grasos satura (al
Ac. Grasos moneinsaturadas (a)
‘Ac. Grasos oolinsalurades (@)
Ac Grasos trans (a)
(Carponiratos disponibles Tal
Azucares
(Coiesterol mai
|Sosie mal
(Gsice ima a
Fur ima
arameteo | 100.9"
(Ongen de Matana Grasa |
[Rodez (nl NaOH 0.18,
|Panicolas evemadas on cisco 8 img) 4
Indice de peroxdos ci
‘021g de oras3 ene producto ecenpreparado y hata 20 las despubs
“02/0 de ore ent on 30 So suas,
[Co2rkg be grasa sls Go cise’ y mas Pr MANUAL, Cocige M-DAR-cPAEI02
Revision: 15 de 27/1072021
| MANUAL DE PRODUCTOS RELEVANTES ¥
PARTICULARESDE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS
= + Pagina 16 do 114
‘indies de saubiaad ©)
Producto recanaiuce NOMIE77 02008
[Requsitos Merobiolégicos =
El prosucto eceo debe compl con Tas eapecfcacones mercbats
Prout ates. punt" "Leche Cremas us MANUAL, Codigo M-OAE-CPAEOO?
oe |
Rovsion: 15 cle 27/10/2021
MANUAL DE PRODUCTOS RELEVANTES Y
"ARTICULARESDE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS | Sees]
Pagina 7 de 16 |
1.8 POSTRE DE LECHE 50% LECHE (JUNAEB)
[Caracteristicas generales os
Poste de eg en polo segun vanegad — mere: coo
'LecHes Islemore que provenga 6 Tse Planlas que lenge Resouada de Uso y
[Dsposicion otoigada por o| SEREMI se Salud de Cris)
'AZUCARES Sacarosa (azucar) Detera cumpl con odo fo establecdo en el RSA actualizado y vigente y
speclficamente con ol Atieulo 373, cumphonco can los parametos eslablecstos parla Ley 20.606, Tambien se.
|podtdn agregar tos azucates de acuerdo con los Arcus 377 a 282 En eempazo de pare o {000 al exc
Ise permite! uso de edvleorantes autorzados por ai RSA actualzado y vigente, sequn ot IDA permido, de
‘acuerdo con la cispuesto en el Aticulo 148. No se permite el uso de Aspartame, Sacarina y Acid clclamico
(Colorantes: Se permite ubizar aquellos permitidds por el RSA actualzado y vgente actuslzado y vgert,
lexcento la Tartrazina y ol Amarillo Crepusculo De prelorncia se protiars la uiseacon de colorantes
inaurats,
'Saborizantes/Aromatizantes, se permite uiizarsqualos potmtkos por ei RSA actualzade y gente actvalzado|
ly vigente en fos limites mbencs autonzados Os preferencia se phoriara la uliizaion de sabonzanies|
laromatizanies naturales
| [Maltodextrins, oo0rd ser incaroorado en les Tormuigciones de poses de leche siempre y cuands a0 se vean|
i [blectadas las carsctersticas de composicion nutncional
'Se poohibe e! uso de conceniiedos protecos de eigen vegetal y animal excepto suet laetse dernado del]
1Deserpeion de ee
Imatertas prize
___predae ds queso) i =
fateas soa esor Tmporada (siemore que provenge de las Plartas que el SAG autora y que tanga Resoluak
[parmitdas.‘Segun|y Dicpostcicn.ctorgada por el SEREM de Salud de Chie)
[suomgen L
Conservacion y vida itil — aaa ee
= ‘de conservacion/ JLECHE EN POLVO CON FLUOR INSTANTANEA 12% MATERIA GRASA: La vide util del producto|
‘amaconamenioy vide ide fons de almacenamertocorespondo alo Galaraco po el loporado en foto del edu
foasetotomace
[Producto Finarenminado freee :
‘|Los envases deben ser y deberan estar de acuerdo con la defruciin de envase del RSA aGlualeado y vigente
Jena |. caracteisticas del envase prenaro ubzade debe gavantza la veda ut 3 produto la earactarstes dl
|polsa debe sar tleminado (e!clasorader debe eanler con respacos de vide ull y andl Ge envases Sepun
| |conesponde)
'EI producto terminads Postre de leche. esté conformado ton al menos un 56% de leche y cifos componantes|
| ior rcv cape Ges
pence Ean cede istics aaa
femora ear sivas aN shady igen pai ora exe
fsa to yer ns tues Saas) toate Oa ni Caan
| ny are
Variedad Postres de oche |Tiaos_
Posts detecne con cereal =
eas galuche ' _[samciaconieche "\demaiz sabonzantes y courans permisen |
Postres de eshe eon asicon|euein. mousse y Leche 18's ce MG 607") sacaroaa. sustancas eapesariesoeslablcadores
Geetha [Boos rmaos sito doles. sanoanies ycaeanies porn
ates atcchoeweacilrne tana cane [tehe ah os MC GON seoean: ante pact aaa
Pestes dec lean, acne seeds ermnan, euro 6 wehe, ove chelate anbonanse sanon
I | ___ermages
'Requisitos organcléplicos postes de leche con cereal ieenTe
Paramotro ‘ar con ieche ‘Sémola cori a
Color mater pinay Debe coresponder al eri Basico de lor do una Deve corresponder al perl basico de tcl de
reconstturde-Isto pare servi meus leche y a0 “luna mezcla eche y sémola_ zs
Sabor \(@onsttuist|Ocne corespordet al pai Easice de eabor do una|Oabe carespondcr ol pel bse sabor de
[para seni) mezcla leche y arror Podra molur esencias de una _mezcia lech ysémala Pod inch
i Cont, vrata ino 9 rane |ssendusdecaele varia imino eta
[olor y- arama tesiso|betecarwsporce apart asco de by ronal bebe eavesporcer Bur bala Se 20r 7
[rata recor una moran ete yaa, Morenci eer sna de une vata tee y sémols Pet
sto pea ses) leone vaeva bre naar [clr etancs de cancla vino imen
eran aa
Consistencia—piodici Esgess can panancia de prance ares o WaniCaptte Gn Wa presonoa Ze
reconst leto pa err perdos de oe cosdos ws puede aos) screle coco sera)
Homgenes ce (261 siuco> con pretaneade|Homagénea de faci divcion con presencia de
aranos eneros 0 sem parios de araz date esa ranulos do seme, debe srs tore de gums,
bre de’ grumos, excepto. sguillzs que’ 0 excepto aquels que ce desiteyren con une
‘Aparionclay Granulosided
fesiseri om
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