PROBADOS Y PREMIADOS POR EL JURADO MAS EXIGENTE, EL CONSUMIDOR ET a eeSUMARIO LECTURAS COCINA N° 160 6 |Huevos: creativos y sabrosos Seguro que estas recetas de huovos te sorprencen, potaue son innovacoras yfactisimas. 14) Aperitivos con queso Pequefios bocados para abrir cualquier ment. 22)Cremasy purésala carta Con eto, apetece os patos de cucnara bien calenttes, como estas cremas y purés. 30 Quiches: guia para principiantes Borgen de esia rece, as mejores races para que te saiga perfecta, ideas para la base ye! relieno... 34|Para cen: ina quiche! Srecetas de quiches deliciosas: con salmén, con pollo, con salchichas, con belcon y setas, jelegir solo una va. ser muy complicado! 44|Paiatas de todas formas Las patates son capaces de transformarse en cada elaboracién, te lo demostrames con 7 recetas. 52\Pasta:équé salsa ponemos? Bolonesa, pesto, Atedo, coboira. bs salsa ‘ésleas nunca pasan de moda y son in acer, 62|Hloy toca brécoli Site gusta elb:écol pera solo lo cacinas hervico, tienes que leer este aticulo. Verds cusntas rmaneras dstintas hay para prepararto 72\Legumbres: recetas: para entraren calor ‘Alubias, gatbanzos, lentejas y judias blancas. Bien ‘guisadas y muy sabrosas: un plus de nutriantes. 80! Arroz: sabores mediterrineos Mas ala de la paella o el risotto, hay muchas recetas de arroz con ingredientes muy nuestros, Y es que je! jrroz queda blen con casi todo! £81Los guisos mas famosas de Esparia Solecclonamos un guiso tradicional de cada ‘Comunidad Autonoma, recelas de la abuela que son ccasices de nuestra gastronomis. 108i Pavo y pollo: ideas liegras y sabrosas Las aves proporcionan proteinas bajas en caloras y ‘gustan 2 todos. Con estas §recatas podris renovar {us menus por poco dinero pero mucho sabot4115 coca 118| Cerda: piezas eseogidas SSolomito, lomo, costilary secreto son los cortes de cerdo con los que cocinamos esta vez. 128/Pescados: platos que triufan Un pescado de calidad no necesita mucho para trunar, poo sl ademés lo acommpafias con Una guamicén de lo, elresuitado es un espectaculo 138 Mariscos: ideas con sepia y calamar En salsa, quisados, en ensaiada, fits, rellenos. Mira qué recetas mas apetitosas! 150|Las recetas de Carme Rusealleda. Descubrimos el nuevo libro de la chef (RBA) y selecclonamos 6 recetas que estén de rechupete. 158|Posires de cuchara En formate individual y servidos en vasito, estos postres con pequofias obras de arte jy do sabor! 168|Dulces de conyento Postres tipicos de monjas, faciles de hacer en casa, 178|Frutas: al rico plitano {2 delicias duces elaboradas con esta teta 184|Coronas de bizcocho De naranja y avellanas, de tofe, de chocolate, de mandarina, de coco y vainilia y de frutas secas. 196/Trucos ‘Buenas Ideas para sacar mas partido a tus recetas. scans este céxigoy entra 3 formar pate Ge ruedtrs comune de coca. Cada vena ‘elokés nents, con recelas, Buco Yeporajes que te encartarénLA WEB LIDER EN DECORACION Inspirate y consigue que tucasa tenga el look de "pt a | eeu 4 | UN et | boo pl LAS MEJORES FOTOS - IDI PISOS PEQUENOS - PROYE!HUEVOS Creativos y sabrosos Entortilla, rellenos, en forma de tartaleta...Los huevos son, sinduda, uno de los ingredientes estrella en la cocina. Animate a probar las deliciosas recetas que te proponemos Muffins de patata con huevos nube A personas | 15 minutos: #10 huevos: #2 patalas #80 g.dejamon serrano #80 g.de queso rallado #Tdiente de ajo ¢1cda de harina #Tedita de levadura quimica #25 mide leche #3-4tallos de cebollino #2.3 ramitas de perejil *Aceite de alive *Sal + Pimiente 615 coca Pelamostas pauatas y las favamos. Las rallamosy Jas ponemos en un cole dor.lespresionamoscon las manos ocon una cu- chara, para queescurran elexceso de agua, ylas pasamosaunbol Cortamoseljaméinserre- no en daditos. Palamos el dientede ajo.lavamos ysecamos el perejily pi camosios dosmenudos. Aiiadimostodoal hol de as patatas junto con el quesorallado.Jaharina.la levectura, salypimientay mezclamosbien-Incorpo- ramos lateche,afiadimos doshuevosyremoveos famezcla hasta obtener unapastahomogenea, ‘Untamosunosmoldesde ‘magdalenascon acettey repartimos la prepara- ‘lon Presionamosiaspa- redesdelosmoldes para hacer un hueco donde afiadimos él fiuevo, Hor- neamosdurente3Ominu- tos,a180" Caseamosloshuevosres- tantes separandolas ye- masdelasclarasy mont tamos estas a punto de nleveconunpoco desal Una ver coeidas Jos los muflins, ponemos sobre cadaunodeelios teucha- rade de clera montade, 1 yemay un poco de que- sorallado. Homeamos 4 Iminutosyservimosconel ceboltnopicade.COMO RETIRAR EL AGUA DE LA PATATATortilla de patata rellena de atin en escabeche 1-6 personas | 5 1inutos *T huevos #500 9 de patates #2 latas deatiin en escabeche * Pimenton duce *Mayonesa ‘*Tomate frito casero # Aceite de oliva Sal 1815 coca Pelamostaspatatas, Las lavamosyy tas cortamos enrodajasde, aproxima- damemte. Yecmdegrosor. Calentamosaceiteenuna sartény, cuando esté.ca- lente taevertemas Fneuantovuelacalen- tarse elaceite,bajamos a fuege medio y prosegut ‘mos la coceién 10 minu- tos;subimoselfuegootra vez,codnamos 2minutos més para quelas patatas sedorenunpoce. Unavez Ustas, las retiramos y las sazonamas igeramente, Cuscamos 5 huevos en un bol,lossazonamos y batimos. ncorporamos laspatates removemosy dejamos reposar 3min- tosparaqueseempapen ‘Calentamos una sartén mediana con 2 cuchara- casdeacetie,vertemosia preparacionycuajamos, afuegomedio, durarte3 ‘minutos, moviencoiasar- tén para quela tortita no sepegue.Lavolteamosy lacuajamosotros203mi- rutosmas. Reservamos. Calentamoslusartén de nuevo con un poco de aceite y vertemes los huevosrestantesbatidos; dejamos cuajar 1 minuto, Jedamoslavuelta, la cua- Jamosctrominuto ylare- tiramos, Mezclamos el atin lige- ramente escurtiio con2 cucharadas de salsa de tomate y2 de mayonesa. Repartimostamezcta so- bre latortila de patates, lacubrimos conta tortila francesa y espolvorea- ‘mos conpimentén, COMO PREPARAR UN RELLENO MUY JUGOSO ‘*Para que la mezcla de mayonesa, salsa de tomate y atin no nos quede seca es importante que no escurramos completamente el liquido de conserva. # Usar atin en acefte es una buena alternativa, as{ como enriquecer el relleno con trocitos de pimiento morron y aceitunas rellenas cortadas a rodajes,2 Huevos rellenos de brandada de bacalao { personas | 40 minutos #8 huevos +809 de migas de bacalao desaladas #509 desaimon ahumado +50 mi de leche #1 patata *tdiente de ajo #2 remitas de perejil *Unas huovas de salmén 0 mijol *Eneldo fresco * Aceite de oliva *Sal coca Polamoslapatata,talave- mosytroceamos:iacoce- mosenuncazoconiale- chehastaqueestétierna, La retiramos, pasamos todo porel pasapurés y reservamos. Polamoselajoy lo corta- ‘moseniéminasmuyfinas. Lavamos,socamosypica- moselperejilCortamosel saiménendacitospoque- fos. Lavamos las migas debacalacylessecamos muybien. Do sarténcontoomideace- te, los escurrimos sobre papelyreservamos. Afla- dimosene!mismoaceite elbacalaoylocontitamos unosminutoshaciendoel tipicomovimiento de vat venhastaobtenerunasat- saligada amos losajosenuna Incorporamosel puréde patata,elsaimonyelpere- Ji,mezciamosblenydela- moselrellenoenlanevera para quese enfriey coja cuetpo, Cocomos los huevos 10 minutos en agua salada. Los dejamos enfriary, en cuantoseatemperen,los pelamosypartimosporla mitadalolargo. Condos cuchuras, toma mos un poce del relleno yle damos forma ovalada (loque,encocina sedeno- ‘mina, unaquenelle).Colo- camoselrellenosobrelos huevosylosdecoramos conunashuevas.laschips de ajo y unas ramitas de eneldolavado. Losintro- ucimos en la nevera du- rante,almenos, thoraylos servimosblen fresquitos. LA MEJOR FORMA DE DESALAR EL BACALAO, #Poradisfrutardeun buenbacalao podemosoptarpordesalarioen casa.Para ello, lolavamosbienylosumergimosen agua friadurante36horas, teniendola precaucién de cambiar elagua cada12h. Si, antes deprepararlabrandada, sumergeselbacalacentecheunparde horas, consequirds queestémésjugoso,Frittata a los tres quesos: mozzarella, feta y parmesano A personas | 10:inatos #6 huevos * 2 cucharadas de nata para cocinar #100 g de queso parmesano #1009 de queso mozzarella #100 g de queso feta *Yacalabacin #12 tomates cherry #1 diente de ajo *4tallos de ceballino + Accite de oliva *Sal * Pimienta 2) 1) coma Elprimer paso parapre- pararlatittata.es pelar el calabacin, despuntarto ycortarlo en daditos de, aproximadamente, un centimetiodetado. Polumas y picamos el diente de ajo. Lavamosy secamosbienlostomati tos cherry picamos fina. mente etcebolino. Rallamos el queso par- mesano y la mozzarella ryescurrimosydesmenu- zamosconuntenedor el queso feta, Ponemos.en marcha el horno con et termostato «180°. Caseamosiosthuevexen unbolamplioyanadimos las dos cucharadas de rata liquida para cocinar, Rectificamos de saly pe mienta y batimos ligera- mentelamercla Inenrporamosalboletca- Jabacin, el ajo, les tomat- tos cherry.el cebolino y lamercia de quesos a- liados. Removemos para ‘que se integrenbiencon elhuevo ylanata. Ponemosacalentaruna sartén apta paral horno con2o3cucharadas de acelte declivay, cuando cojatemperatura, verte. mosla mezciadehuevo, verdurasy quesosy de- Jamos que se empiece a cigar. Antroducims la sarten enethomey-cocemosla ‘ttatacturenteunos 15m nutes, hasta que veamos ‘que se ha cuajado com- pletamente. Retiramos det horno, cejamos que repose unos Sminutos, y sonimos. LA CLAVE, LA ELECCION DE LOS QUESOS ‘*Elparmesanoes unodelosingredientes clave dea frittata porquele otorge unsabor especial. En cambio, podemos sustituir lamozzarella yelquesefetapor gouda, gtuyére, cheddar o, Incliso, manchego. eSiacompafiamosie frittataconune buenaensaladayunpocodepantostado tendremosenunacenamuy completa.TAPAS Aperitivos con queso Los fans del queso estan de enhorabuena, porque lo hemos aftadido a estas tapas que se pueden tomar con los dedos 0 en tarrito y con cucharilla. Muffins, pizzetas, bombones, tostas, quesadillas, hojaldres, rollitos... Lo dificil es elegir. Muffins de verdura y queso A personas | 45 minutos 175g de zanahoria a primer luga prepay Micntrasseprecalienta Preparamoslaensalada, *175gcecalabacin —_ramoslasverduras. Ras- elhornoat70?,colocamos Lavamoslaslechugas y +1 cebolla pamos la zanahorla y unascépsulasdepapelen lostomates cherry, ylos. = 2 huevos despuntamos el calabe- loshuecosdeunmoldede —escurrimos. Pelamos la *2cdes.demaicena cin. Lavamosambashor- cupcakesylasrellenamos _cebollamoradaylacorta- #80 g de queso talzasylas pasamospor conlamasahastadoster- mos estaenjullana fina. rallado unralladordeorificiesno closdesualtura, porque Mezclamostostresingre- #100 mi de nata demasiadofinos Pelamos aumentaré de volumen dlentesylosaliiamoscon #3 amitas de perejil —_lacebollaylavamoslasra-durantelacoccién unhilodeaceite,unpoco ‘*Pimienta negra,sal___mitasdeperaiit;picamos Cocemosloxmuffins. Es devinagre, pimientay sal Para la ensalada lasdos finamente. polvoreamoslasuperficie algusto.Servimosiaensa- #100gdehojasde ——Hacemoslamasa.Casca-conelrestodelquesora-_ladaacompafiando alos lechugas variadas —-mosloshuevosenunbol, lladoyhorneamos 15-20 muffins,enunbol aparte. **2tomatitos cherry _afiadimoslamaicenayba- minutos. Pasadoesetiem ‘*Yecebolamorada —_timos. Agregamoslami-_po,comprobamesquelos e + Vinagre de jerez tnddelquesoralladoyla _bizcochitos estén cunja- + Aceite de oliva ata, salpimentamos y dos pinchando elcentro ee + Pimiente negra,sal_ —volvemosabetirhastain- conun palila.Sinoscle CUE FUNDEN BIEN Podemos utilizar tegrarlos Incorporamosla_limpio, prolongamos la arcnesseemicurado, zanahorla,elcalabaciny —coccién2-3minutos mas, ee ya ocak, lacebollayelperejiipice- Retitamoslosmuffinsdel cheddaroommontal,o dos,yremovemoshasta horno,dejamosentriary una mezdladevvatios, lograrunamezciasuave. lossacamosdel mode 4/15 cocaMinipizzas de seta y mozzarella {personas | 30 minutos *1lémina de mesa para pizza refrigerada #1 bola de queso mozzarella #2 tomates de pera #100 g de setas de cardo #1 diente de ajo © framita da tomillo #2 cdas. de aceite de oliva *Pimierta, sal Lavamostostomatexyles practicamosdoscottesen forma de cruz entebase: losescaldamosenaguat minuto y los escuirrimos. Luego, los refrescamos conaquatife,lospelamos yloscortamos endados, 6115 coma Elimtinamostabase terro- sadelassetas ylas lave- mos. Pela mos el ajo, lo picamosylodoramosen una sartén conel aceite durante 1 minuto, Afiacti- mos las setasylasreho- ‘gamos 5 minutos. Salp- mentamos,agregamosol tomillo,lavadoypicado.y cocinamos3minutosmas. Cortamos la masa en 8 discos igualesy los cu- brimosconlosdaditosde tomateylamozzarella,es- ctttidaydesmenuzads. Cocenn has minipizzans 42 minutos, en el homo precelentacdoa 200°, Co- locamosencimalasseias salteadasylassermimos, Bombones de ques con almendras * 2009. de queso de cabra de sulo * 125 ade mermelaca de vino tinto #30 g decrocanti de almendra #30 9 de granilio de almendia Retiramoslaconteza det queso yladesechamos, Aconttinuacién, lo dispo- nemosenuncuencoylo aplastamos hasta lograr una pasta homogénes. ‘Vamos tomando porcio- nespequetiasdeesapas- ta(deunos 129 cadauna) ylashacemosrodarentre las palmas de las manos paratormari2boltas. Disponemslasbolasen Lunatuienteforradaconpa- pelvegeta,ntrocucimos estaenla neveray dela- mosteposar3Ominutos, Pasamos ha mermebada 4 una manga pastelera conboquilalisa muy fina yrellanamostasbolitasde queso, con cuidado, Vol vemos 2 redondearlas para cerrar los orificios y lasrebozamosconlosdos tiposdeaimendia. Coloeamoslosbombones: enuna fuente, sin amor- tonarlos,ylosreservamos: enlaneverahasta elit ‘mo momento. Los repar tmosentoncesenplatos de postreylosservimos.Focaccia con queso de cabra y pimiento 6 personas | 50 minutos + repo: #200 g de queso de cabra de rulo #5 pimientos verdes italianos #109 de levadura fresca de panaderia © 400 g de harina *tedta, de orégano seco, 10 de azticar *tedta. de romero seco, 10.9 de sal * 2 ramitas de romero *Bcdos, de aceite de oliva Para ha masa, batimos ta levadura con 220 mide agua tibia, ol azucar y 2 cucharadas de aceite. Incorporamos|ahatinay amasamos haste formar unapasta homogénea, Ahora,aiiadimosata ma- sa el orégano y el rome- fosecos, ya trabajamos hasta que esté eléstica, Formamos una bola y la pasamos a un bol;cubri- ‘mosconunpatiohtimedo ydejamosreposar hora. Pasadoese tiempo, esti- ramoslamasaeniapiaca forradaconpapel vegetal Conlayemadeloscedos, hacemosunoshoyttosen lasuperficieyla pintamos conelrestodelacette;es- polvoreamosconsalyde- Jamosreposar30minutos. Cortamoselqueso.enio- dajas. Limpiamos ylava- mos los pimientos, y los cortamosentiras. Repart mosambossobrelamesa y cocemos, 30 minutos, enelhornoprecalentado 190°. Cortamos en por- cionestafocacciaylaser- vimos con las ramitas de romero, lavadasysecas. g MASA MUY JUGOSA Siafadinosalamasa tunas aceitunasnegras picadas,ademésde las hierbas, quedera muy Flea yjugosa.Tostas de tomate y jamon gratinadas {personas | 20 minut *1berra de pan de chapate #2 bolas de queso mozzarella #2 tomates de rama #4 Jonchas finas de jamon ibérico #81tallos de cebollino © Accite de oliva, sal Contamers frebanattasce panendiagonal paraque auieden mas largas. Las tostamosdurante-4 minu- tosenelhomo precalen- tadoatB0"ylasretirmos. Acontinuacidn, escurr- moslasbolasdequesotle susueroylascortamasen ‘2rodajasdeaproxmada- menteS mmdegrosor 8) 1) coxa Lavamos y seeamos los ‘tomates. Lospartimos por famitacyloscortamosen adios, retitando las se- mili. Por Gitimo. los all fiamoscontnasgotasde aceteysal yremovemos. Repartimas el picadillo de tomate sobrelastos- tas. Colocamos sobre cada una 3 rodajas de mozzarellaylescubrinos conlastonchasdejamén. Digponemoslastostadas enelhomoylas gratina- mos 5 minutos a 200°, Cuandolamozzaretloen™ pieceatundirse,retiramos las tostas del homoy tas ‘servimos decoradas con elcebotlinotavads, Crema de queso con mermelada de tomate {46s personas | 50 ntinutos + repose + 400 g de queso de cabra de rulo * 200 mide nata liquica #800 g de tomates maduros © 250.9 de azticar © Elzumo ce timo #2 ramitas de tomillo * Aceita de oliva * Pimionta, sal Paralumermelada, prac- ticamosdoscortesentor- made cruzenlabase de lostomates, los escalde- mos unes segundos en agua y los escurtimos. Luego, los tefrescamos conague tifa lospelamos ycortamosendaditos, Colocamostostomatesen unacezuela,conelazticar, ‘elzumo del imon ya mt tad del tomilio lavado, y dejamosreposart hora. Pasadoesetiempo,coce- moslapreparacion4omi- nutosa fuego medio, re- moviendo a menudo, hasta que lamermelada espese. Dojamosentriar Batimosel quese con la nata,unasgotasdeaccite, salypimienta. Repartimos esta crema en unos tacrl tosyreservemos2horas enlanevera. Antestleservig ahadimos acadatamto tcucharada de mermelada yelresto ‘omilo,Rollitos de berenjena, pavo y mozzarella #2 berenjenas #200 g de queso mozzarella #125 9 de fiambre de pechuga de pavo cortado en fonchas © 200 g de salsa de tomate + Unas hojitas de albahaca * Aceite de oliva * Pimienta negra, sal Primero, despuntamosy lavamos las berenjenas, ylascortamoseniéminas finas ao largo. A conti- ‘nuacién, as pincelamos conacelte y las asamos portandas, ena plancha bien caliente, 2 minutos porcadalaco,Cuandose doren,las reticemos ylas selpimentamosal gusto. Precalentamos el horno 180°, Mientras, escu- rimosla mozzarella y la conamosenrodajastinas. Acontinuacién,cispone- moslasiéminasdeberen- Jenasobreunasuperficle detrabajoylas cubrimos conlaslonchasdefiambre de pavo yas rodajas de mozzarella, Las enrolla- ‘mos luego poco a poco, sapretandoligeramente. Colocamoslosrollitesen una fuente refractaria y vertemostasalsacetoma- teporencima;loshornea- mosdurante10minutosy losreuramos. Lavamostashojas de al- bahacaylaspicamos. Es- polvoreamos los rollitos con ellas y los servimos ‘ensoguida, bien calientes. g DECORAR CON PESTO Disponemos unas gotasde pesto preparade sobrela salsa de tomate antes de servirlos rolitos. coon 18Quesadillas de brie con mango * Btortillas de trigo Disponemios la mitad de *1cebolleta, 1 guindilla _fastortiilasenuna fuente “mange, niente retactanaforadaconpa- *350gdequesobrie —_pelvegetal,deformaque * Aceite de oliva, sal el lado marcado quede encontacto con el papel, Primena,preparamasios ylascubrimosconelque- vegeta Limplanoria, sasiecetacoenlonchas cebolletaylaguindilla,las fins, /aguindilla, lacebo- leverosylespicamax® lanyelmango nas.Pelamoselmangoy Salpimentamos,tapamos focotimemenIininen, conlstodtlesecerty Espirales de jamon, Pincelammcomaceitles losdamostawuctadefor eitanto undies Ha qlemadaranede queso havarti y tomate yicemosporese_quesesnom parame i ladoenunaplancheraye Doramoststertos,7m- da puesta al fuego.Con nutos,enelhorno preca- unaespumadera,presio- lentadoa200",hasiaque: *tléminacehojeldre — Cuhrimoscada poreiin ——nemesunpocoparaque —elquesosefurda.Lascor- reftigerado demasaconlamitadde las rayas queden bien tamosenporcionesy las * 200g de queso lasionchasdequesoyde ——-marcadasenlasuperticie. servimos. havartientonchas —_Jamoncocido.Enrolamos #200 9 de jamon ambasiaminasconculd- pu cocidoen lonchas do, apretandlounpoco.y mt ‘cds. de tomate cortatnos Ios tliosre- = frito casero sultantes en rodajas de *thuevo aproximadamente tm tcdta.deorégano ——_-deancho. Lascolocamos seco despuéssobrelaplacafo- tradacan papelvegetal Precalentamoselhorno Bat wselhuevoypince- a180'durntet0minutos. _lamosconéllesespiraies Mientras.extendemosla demesa,portodosiacios. laminadehojaldiesobre Las espolvoreamos con lasuperficiede trabajoy —oréganoyhomeamosde facortamosendospartes 1Sa1Sminutos.Retirernos iguales. Pintamos cada las espitales de! horno mitad coneltomatefiito, cuandosedorenylasser- conunpinceldecocina. _vimos,callentesotbias. 20) (5 cocaRollitos de salmén y queso crema #8 ionchas de salmon ahumaco #200 g de queso blanco para untar * t cebolleta pequefla * Brébanos © Unas ramitas de eneldo fedta. de zumo de limén * Unes hojas de ensalada variades + Vinagre de jerez * Acelte de oliva © Pimienta,sal Retiramos las races, ta capaexternaylapartever. demésduradelacobolle- ta.ylalavames,junto con {os rébanos yl eneldo. Picamosfinamerteestos trosingredientes, Disponeawsel quesoen tun cuenco. Reservamos Unpocode enelde para decorer elplato, incorpe- famos.resto y batimos conunas varias manua- leshastaqueeiquesoten- gaunatexturacremosa, Enunbol,mezclamos ta cebolletacontosratianos yelaumodelimén,ysaipi mentamostigeramente. Extendemos Honcha de saimén sobre una tabla, Repartimos en el centro elqueso,aftadimos enct maunpocodelamezcla de rébenoy enrollamos. Repetimos la operacion conlastonchasrestantes, La hojas de ensalada, y las altvamosconacete, ine os las SY 80 ‘ore, pimienta yal. Espol ‘voreamos los raltes con elenaldopicadoreserva- doylosservimosacompa- fadosdelacnsalada CON EL COLOR Hacemosios rolitos conotrosahumades (bacalae, pez espace, ‘tnucha..jylosservimos alternand los colores.ENTRANTES Cremas y urés a la carta Con el frio del invierno, las cremas y los purés bien calentitos se convierten enlos entrantes més solicitados del menu. Estos nos sorprenden por su exquisita combinacion de sabores y por una decoracién de lo mas original. Crema de verduras con crujiente de queso y semillas {-6 personas | 30 mi #1 patata Primero preparamos ios ycocinames5.10minutos tos arandanos y los pis- #2 calabacines Vegetales. Pelamos la més:retiramoseliaurely —tachos. Horneamos los +1 cebolleta, 1puerro —_patata, la lavamos y la escurimoslosvegetales, crujientes 3 04minutos *1manzana verde —_—_cortamos en léminas. resenvamoselaguaporsimésydejamosenttiar Re- #200 mide nata Lavamos,despuntamoshacefalta.Trturamoses- _partimoslacremaenunos para cocinar ytioceamosloscalabact- tosconlanataysalpimen- cuencosylasarvmoscon hoje de laurel nes. Limplamos,lavamos tamoslacremacbtenida, loscrulentesdequeso. * Accito de cliva ytroceamosiacebollotay Procalentamosel horno * Pimienta, sal elpuerro.Pelamosydes- 180°. Forramoslaplaca e Para los crujontes corazonamoslamanzana, con papel vegetal alla #160 g de queso ylaportimosencuartos. mos el queso encima, AGERTAR CON grana padeno Foncmoslasverduranen’ formende4mortonctos, SATEXEURA *75gdesemilas _unaola,conellaurellava-ylosaplanamosunpoco, _ Stlacremaqueda demasiado espesale afiadimos elagua de veriadas doyunchorodesceite, Intruducimoslaplacaen * Unos eréndanos efiadimosaguahastacu- elhornoy,cuandoseem- coceién, poco a poco, deshidratados brirlasy las cocemos 10 pleceafundirelqueso.lo hasta que tongala * Unos pistachos minutos,afuegomedio. sacamos yrepartimos ——_texturadoseada. pelados Incorporemosiamanzana por encima las semillas, 2219 coca, CS eeCrema de puerro al cava {personas | 40 minutos #4 puerros #2ctias. de harina #300 mide cava #500 mide caldo vegetal *thoja de laurel #2yemas de huevo +A cdas, de nata liquide *2tebonadas de pan de moide *¥accta. de comin molide, mantequila *Aceite de olive * Pimienta negra, sal 24) 15 coc ‘Cortamosel pan enciadi- tos y los froimos con un pocodeacelte.Losretira- moscuandosedaren,tos escurrimos sobre papel decocinay los espolvo- reamosconelcombno. Limpiaiioslospucrros, los lavamos y los corta- mos en rodajas fines. Fundimos 1 cucharada demenequitaenunaca- zuclay afladimos.et pue- ro;rehogamoseste5 mi utosysalpmentamos. Ahora, ineorporamesta harinaylatostamos, verte. moselcavaymezclamos. Afiadimoselcaldocalien, teyellaurellavado,ypro- seguimos a coccién 20 minutos, fuegomedito. Filinninamosel laurel te- servamostnasrodajasde puerroytiituramoselres- tohastalograrune crema fina. Calentamos de nue: ‘vo.afiadimoslasyemasy Janata, ybatimescon tas varllashastaimegrarias. Pspolvoreamos creat conpimienta decoramos conlas rodajitas de pus- ro reservadas y con los pleatostes,yservimos. g NIUN SOLO GRUMO Alafiadtrias yeas a lactemacs importante nedejar de batircon Jasvarilas para evitar ‘quese formen grumos.Puré de maiz con verduras salteadas A personas | 50m ‘#1 manojo de grelos. #1 puerto #4 nabo, 1 zanahoria *1.cebolla morada © 2mazorcas de maiztiemas, crudas *11de caldo vegetal *2cdas. de salsa de soja *2.cdas. de vino blanco *2.cdtas, de azticar ode miel * Aceite de oliva virgen, sal Preparamos la verdura. Limplamostios grelos yel puerro,lavamosambos y los cortamos en juliana. Pelameseinaboylazana- hotia,ylosraitamos Pela- mostambién acebollay la cortamos entirasfinas. Desgranamoselmatt. Cocemoslos velox 5 mi nutosenaguasaladaylos escutrimos. Rehogamos ‘elnaboyelpuerroenuna cazuela con un hilo de aceite, Sminutos, Reser- vamos 3 cucharacias de mafzyanadimoselrestoa la cezuela, con el caldo. Proseguimos|a coccién 20minutos, hastaque las verduras estén tiernas, trituramosysazonamos. Mientras, batimasiasat sa de soja con 60 mi de equa, el vino y el azticar clamiel hastaqueligue. Sofreimos la cebolla, ta zanahoria y el mafz re- servado, 5 minutos, en una sarténcon unhilo de aceite. Incorporamos los grelosylamezcladesoja, y.cocinamos 3 minutes. Serimosel puré demalz conlaverdurasalteada. g. UN TOQUE PERSONAL Ledaremos untoque especial ola crema si laespolvereamos con unos cuantos kikos machacadios. coon 25281 Crema de colifior con almendras #1 coliflor mediana 200g de apionabo © 2 cobollas mecianas * 250 mi de bebidla de almendra 50 g de palitos de almendra #1 manojode eneldo fresco *1cda. desemillas de amapole * Aceite de oliva virgen extra Sal de hierbas Limpiamos lt coliflors ia lavamosyia separamos en ramitos, Pelames ef apionabe y las cebollas; cortamos el primero en dadosypicamosiatittima. Sofreimoslacebolla, 7mb nutes, enunocazuelacon unfondode aceite,hasta queestétieria.Aftadimios lacolfloryelapionabo, y rehogamos 5 minutos. Cubrimosiasverduras|us- toconagua,sazonamosy cocemos20-25minutos. Retiramos las verdures Gel fiiego cuando estén blandites, vertemos enta cazuela la bebida de al ‘mendraytrturamoshasta obteneruna cremafina, Ahora, pincelamos con un poco de aceite et in. teriorde-una sartén anti- ‘adherente, efladimos tos palitos de almencra ylos tostamos,a fuegomedio yremovlendo, hasta que estén dorados. Lavamos ysecamosbleneleneldo. Repartimoslierema en 4euencos ylaservimos decorada con les palltos deaimendra,eleneldoy lassemilasde amapola, ‘Servimos la crema con unas lonctas dejamén curado cocinadlas ene! microondas, apotencia mecka, 2 minutos.Puré de grelos y apionabo con manzana { personas | 15 minutos #800 g de grelos Enprimeriugar: prepa que este transparente. Introducimos el aceite *1cebollamediana —_—ramoslosvegetales.Lim- Agragamosentoncesel _aromatizado enun bibe- #2 manzenas golden —_piamosylavamoslosgre: aplonaboylamanzanay _réndecocinaylousamos #200gdeanionabo —_los.Pelamosiacobolia.el lossoffeimos Sminutos. _paradecorarel puré, con *Ycdta.devinagre ——aplonaboylamanzanas; Vertemoselealdea con elgranilodealmendra. de manzana picamostaprimeraytre- tinuaciényafadimoslos #4,51 de caldo ceamosmentxloelresto, grelos;salpimentamosy 2 de verdura Fsculdamos los grelos eocemos30-25minutos. rt #2 cdas. de grenilio conabundanteagusyel Después,trituramostodo, De CRELOS.. de almendre Vinogre tminuto,paraque ypasamosestepurépor ia *60mideaceitede — noamarguen.Losescurt: elchinopara.liminar las pi saenirein olva virgen extra mosyelininemeselagua. fbrasyquequedesuave. "Ye consegul: En #50 mi de aceite Ahonerchogumosts ce- Eman cuence, mezcla- — ggacaco,se puedan delino,pimentén _—bllaenunacazuelacon moselacetedelinocon —_susttuirporaceigas. *Pimienta blanca, sal elacelte de ollva hasta Icucharadadepimenton, © coc 27Crema de setas con laminas crujientes de ajo { personas | 40 minutes #250 g desetas jamos las setasen tostamostminuto,remo- Dotamos ls kiminas de boletus primer lugar. Les retira- viendo. Vertemos luego ajo conacelteydecora- *3diontesdesjo ——smaslacbaseterrosa,las al caldo, mezclamos y mos a crama con ollas; *2.cdas. de harina lavamosylascortamesen cocemos 10 minutes, a _canelpereii.lavadoy pi- * 700 mi de caldo trozos.Pelamoslosajos; fuegolente.Agregamos ado, yunhilodeaceite. deave picamostycortamosen el salteado de setas y *tyema de huevo: laminasfinaslosdemas. _prosegulmostacoccién5. g *tramitade perejil —Calentamosteucharuda minutos. Portitime, itu oe * Aceite de oliva de aceite en unasartén, _ramostodohastaobtener meta « Pimienta negra Afjadimoslassetasyelajo una cremahomogénea. rote sah picado, los sotecmes’s Coleammnlayennersen _eanrecleee puede minutosysalpimentamos. soperayafacimosunas Ge gtste, come En una caznela, calen- cucheradasdelacrema —reboruelos niscalos, tamosunhilodeacelte. caliente, mezclamos ¥ —_@conchampifiones. Afadimos ia harinayla agregamoselresto, 2815 cocaCrema de calabaza y boniato #500 gdecalabaza 300 g de boniato #1 cabolla 2 zanahorias {Ide caldo de pollo fyogur griego Unas semillas de calabaza peladas + 2cdas. de pistachos peladas Unes tallos de cebolling * Acelte de oliva * Pimienta, sal Antes de nada, prepare- moslaverdura. Primero, pelamos la calabaza, of boniatoy la cebolla, y raspamos ylavamos las zanahotias. Después, cortamostodoendados. Vertemos un chorro de aceite en una cazuela puesta sl fuego y afl: mos las hortalizas pre= paradas. Las salteamos durante 10 minutos,remo- viendodevezen cuando, ysaipmentamosalgusto. Pasados 10 minutos, cu- brimos as hortalizascon el caldo, tapamos la ca- zuslaycocomos unos 45 minutos, auagomedio. Retiramosla cazuela det fuegoytrituramostodoel contenido, conlabatidera debrazo,hastatograruna cremasuaveysingtumios. Repartimeslacremaend cuencosy,conunbibersn decocina, dibujamosuna espiraldeyogurgriegaen lasuperficie,enetcentio Terminamus dedecorar con las semillas decala. baza, los pistachos tro- ceadosy el ceboliino, la- vadoypicado,yservimos. g cu Para potenciar su sabory darle unanota exdtica,afiadimos a la crema.na pizca de uezmoscada o.curry.ESCUELA DE COCINA ene ites Guia para principiantes El éxito de estos pasteles tan sabrosos esta en su versatilidady en Pee ae hee cuts eae neha no tengamos ni idea de cocina, con estos consejos salen ala, ee ilisimo, pero a pesar de ery Pee ees) Fee eed ed Cee ee ed Reo ee eae Ce ere ead Deed Cer PAWL COOL OLUY Cee ee a) Ce Mug CEOS au Sua) Fe eee eu) Pak ee ord oes eee eer) eerie ee cs | arn eee ed ears Ce ld XVII) sehaciaconmasaquebraday PO Coen Lc ace Dee Ceci EL SECRETO ESTA EN LA "MIGAINE" Ue c Cee ea usar 3 huevos por cada 100 mi de Se cer eee ead Cee ee iy Seer ee eesMASASPARARLEGIR: Parahacerelrecpientequeacogeréel réllenode nuestra quichesenecesita unaplanchademasadeunosSmmnde espesorLotiadicionalesusarpastabri saoquebrada,aunquetambénvalee! hojaldre;paradarleuntoquediferente Jaespolvoreamos con una mezcia de semillas:sesama,|ino dorado.qirasol, mijo, etc. Y sihacemosia base de pa tata queda genial. Untamosel olde conmantequillaycubrimaselfondoy Josladosconléminascepatata, super poniéndalas para quequeden varias capa ynose escapee! rlleno.Salpt- mentamos, las pintamos conaceltey horneamos unos Sminutosa 200". LOSMEJORESRELLENOS Auinaquiche soe puede afadt cunt quieramento, Losingredientes més utlizadossonlosvegetales,comohor- tallzas de temporada, setas, champ hones ohietbas erométicas, pero po- ‘demoscompletarlarecetaconquesc, carmes, aves y embutidos, asf como conpescadios ymariscos. ¥ lomejor esquesialahora deentrarenteena nosfaltaalguningredtente, sesusttu- Yyesin problema por otra deta misma categoriaquetengamosamano. LAPRESENTACION IMPORTA Paraquela quiche quedemas vistosa lacocemos en unmoldece'cerimica redondo,cuadrado,rectangularuova- ladoyla servimosenetmismamdide. Vieponemesimaginacéne lahat: decorara,porejemplocolocands en- imaunosespéiragos verdes formar dounarilla,cuneschenyscecolores partidos poriamitad, ounasaceltunas negras o unas redajas de queso. SI tenemosirwitados,laadomamoscon Uinas loresdebelconyrioshacenlacta 32) 19 coca cos para una uiche perfecta LAPASTABRISA SEHACEENCASA Lasmasadelstiporeses- tupendaparasacamoscel puro, peronosepuedecomparat ‘conuna casera. Haceriaessuiper= {cil bastaconmezclar200de harinacont00gdemantequilla cortada endados, thuevoypizca desal, Amasamoshasta obtener unapasta homogénea,formamos unabolayladejamosenianevera, ‘enwiettaentilm. Pasades30 minutosyaestélista parausar, HORNEARLA TARTA*ENBLANCO" ‘Trasprepararelmoldey forrerloconlamasa(como explicamosenelpasoapasode lapaginasigulente) lodejamos10 -minutosenelcongelacor.Des- ‘pués,cocemosestabase*enblan- co" Sinrelienar) 1Ominutos,en ‘elhomoprecalentadoa 180° AS! evitamosquealverter eltellenoy: va: Conclaradehuevo. Ret ramoselmoldedelhorno ‘enquantolabaseesté ligeramen- tedoraday,antesdequeseenttie, lapincelamoscon clarade nuevo batida. De esteriodo, cuando: rellenemosiatartayvolvamosa cocerlaenethomo,conelcalor Jaclaraformaraunatinisimacapa ‘queimpermeabilizarélamasae Impecira queelreteno humede2- calabaseylareblandezca. UNEXTRADE ESPONJOSIDAD ‘Texturamassuaye. hae cerla"migaine’, batimos lasyemasporuntadoy montamos lesclarasapuntocenieve por oto; mezclamosaribas con culdado, paraquelapreparacionquede espumosa,Anadimosivegola lecheolanatayvovemosabatr hasta quese formenburbujtas, Estasharanquelosingredientes ejretlenoqueden bienrepartidos- ynosevayanaifondodelatarta, todas.lasliberangrancantided deaguackirantelacoccién,porlo ‘quesinoqueremesquenusstra tartacuedeempapeda yflécida, convienerehogerlas apartey escuitilasbleniantesde incorpo rarias.Lascames los pescados,e ‘beicon,japanceta.etc.,tambien se ebensaltearprevamente.LCC) ASI SE PREPARA LA BASE Sree ee ae Tt cua Cees etek te aus Mlahor derellenarel -onlosallmentos cocinados, vamosincorporando estosenorden,delmaspesado almésigero. Colocamos primera lasverduras, lacameoeipescado, enlaparteinferior,acontinuacién, agregamesolquese,siloliova,y porcitimo cubrimostodeconia mezdadehuevoy lecheonata, Losclisicosnofallan. Si vamosaafadirqueso e Auestraquicheconviene usar uno depestacocidaosemicocida(e! comtéoelgruyervanmuybien), unocremosoyquerundabien (emmental, gouda,cheddat... Comoelquesoaportasal,sazo- namoselrelienoconprecaucién, para quenoresultemuysabroso. Paraunacoccién unifor me,colocamos el molde enelhomoamediaattura. La quichese cocina 30-40 minutos, seguinsutamaiio,y entre170 180° (muncaamdsde 200%, dependiendodeltipodehorno, La {arta estard lista cuandola super ficlesedoreyel rellen llgeramente porlaparte central, Pea lhe Cree ees Coenen ee eee eared eed Dees EME Cary eee ete acy een ty Pee ee cd Dee ed Cee to ts En la nevera, la masa cruda se conserva 7 dias, y 2 meses en el congela- dor. Si esta cocinada, ja quiche se puede dejar en el frigorifico 3-4 dias, en un recipiente hermético. PW e eee Peete) Cee ee ee pparaque seadhiera bien, y Cee ets Loy Pee ary eee ed unahoja de papelde vegetal; ree ed eee Deere eae Aromatizamos el relleno de la quiche con una pizca de nuez moscada y de pimienta negra recién molida.PASTELES SALADOS ® ° Estas tartas saladas de masa crujiente con rellenos variados y cremosos resultan perfectas para reponer fuerzas al final del dia. Y son superfaciles de hacer. Quiche de salchicha y tomate Spersonas | Thora 15 minutos #1 lamina grande de masa Untamos un malide de tarta con quebrade refrigerada cette, lofotremoscon lamiasayla +600 g de salchictias pinchams. Batlmos los huevos de cerdo coftanata,afadimoselsoftite ar- +400 g de tomatitos cherry teriory la mitad det queso, yremo- #1 cebolla, 2 clentes de ajo vemos. Vertemosestamezcia en #3 huevos elmolde,nivelamosiasuperticiey #200 mi de nata para cacinar —_lacubrimosconetrestodel queso. 100g de quesoemmental _Cacemestiquicheenethatnopre- railado calentadoa 75*°durantethora An- * Unos tallos de ceboltine, Sal tesedesmoldarta.dejamosrepo- * Aceite de oliva, pimianta sar JO minutos ylaservimos tibia, Preparumoselrelleno, Retiramos Q lapiel de las salchichas y trocea i 7 i DEUN DIA - moslacarne.Lavameselesboltrio uncon: i ypelomesta cebollaylosajes: pi Sak lcssapants a cemostedornenudo.Lavamostos ee : cherrysylospaitimosporlamitad. Ceseaehin’cg: le surah E Doramoslassalchichasenunasar- cubiertacon unpaiio : 1@ncon.acelte. Agregamosiiego de cocina impia. Alia + Jaceboila, elajoy los cherrys;reho- siguiente le damosun, 3 gamos 5 minutos y condimenta- toque de homoy listo, mosconsal, pinventayelcebolino, ccnaQuiche de calabacin y salmon fresco B personas | Thora 15 minutos + repose Pera le pasta brise Covemos la base de ie quiche. #240 9 de herina ‘Untamoscon aceite un moldere- *90.9.de mantequilla condo yioforramos.con ta masa: *thuevo pinchamos el fendo y colocamos. #1 pizca de sal encimaun disco depapel vegetal Para elrelleno ‘yunosgarbanzossecos.Cocemos #600 9 ce lomo de salmon estabaseenelharnoprecalentadio fropio, sin piel ni expires 120°,10'minutos: Delamosentitary #400 g dle calabacin retramostaslegumbresyetpapel. *4cebolla Paraclrelleno,cortsmesolsaimén #2 idientes de ajo ‘endades.Lavamosetcalabacinylo +3 huevos ‘troceames:Pelamosiacebollaylos #2001thi de nata para cocinar’ jos ylevamoseteneido;picamos 100 gle mezcladequesos _finoslostres Sofreimoslacebolla, pata gratinar rallados lojoyelcalebacinigaamenteen 4-2 remitas de eneldo unaserténcontantitodeacelte * Aceite de olive Batimos ios huevesconlanata sal + Pimienta negra, sal yesmtenta,ylos mezctemnescon et Para decorar_ ‘salm6n,el salteado de verdura, ja 1 ramita de eneido mitadidelquesoyeleneto.ReWe- namoselmoldeconlapreparacion ‘Emprimeriugezhacemosiamass. _ ycubrimosconeliestodelqueso. Peraeliotermizamos2259dehatl- HorneamiosIxquiehe 075°, du- nasobreunbolyafiadimosiaman- _rantethora dieyamastemplarydes- tequilta.cortadaen dadosymuy —-moldamos Decaramosconenc!, {ia Mezelamosconlapuntadeles do,lavadioypiesdo ylaservimos dedlos,hastaquetengaunatextura Granulosa, yagregamoselhuevo, Sen PASTELITOS, lasaly30mideagua Trabsjames Japreperaciéncomlosmanos,per0 2 ho demasiado hasta lograr uno en pestafiomogénea liseyeléstico, eeeepieceh Engoleatoslamassenfilmylade- eas teva Jamos teposar en lanevera unmni- ak cahauioag: 2 hima de 30 minutes. Despues a queredudisttiompo estiramos corelrodilio, sobre una de cascion enelhamo~ ‘superficie isay enhatinada, hasta aunos 20 minutos. quetenasunosSmmdearosor, 5: 2511) cocaQuiche de beicon y setas alaroma de romero 8 personas | Lhora 15 minutos °1l4mina grande de masa quebraca refrigerada #400 g desetas de temporada variadas #600 g de beicon en un trozo *cebolla #2 diantes de ajo ‘#3 huevos #200 mi de nata para cocinar #100 g de queso pare gratinar rallado (parmesano, aruyer, mozzarella. -2 ramitas de romero, sal * Aceite de oliva, pimienta Pare decorer ‘*1famita de perejil Anitesdeempozar-a hacer la rece- ta.pincelamosconaceteelinterior de unmolde redondo detarta.Ex- tendemos ta masa quebrada y ia ‘cortamos formanlo un citcuioun pocomayor que el diametro del molde, Foramosesteconiamasa -ypinchamos elfondeconuntene- dor Después,pasamoselmokieal congeladoryto dejamos durante ‘1Sminutos, para quelamasaque- brade seendurezea igeramente. Hacemoyelrellenomientrastanto. Cottamosiabasetertosadelesse- tas,laslavamosyescurrimosbien; luego, las troceamos sison grant- des Limpiameselbeiconretirando lacortezaylasternitas,stlastienen, ylocortamos endacosmedianos, Pelamosia cebollaylosajos yp amos tinosambos inaredientes. 38) 14 coca Ponemos al fuego tuna saiten sin aceite y ahadiimes los dados de beicon:lesrenogamos hastaque sedorenylosratiramos, Vertemos. unchorritodeacelteeniasartén, agregamos las setasysalteamos unos minutos, removienda. Incor- Poramoslacebollayelajo,ylosso- freimos unos 5 minutos, sin dejar eremove: Agregamosdenuevo el belcony condimentames con sal pimientaylasramitasclerome- ro,lavadlasypicadas finamente. Procaletitamos l horne.a 170% Cascamosioshievos en un boty losbatimos conlanata. Cuando ta mezclaseahomogénes,anadinos elselteadodesetasy belcon, yla ‘mitaddel queso, ymezciamosbien. orellenamos con la mezciaante- rlory cubrimes con el queso que ‘queda, Homeamoslaquichethera, retramosyesperamosunosmint tos antesde desmoldarla ydeco- ratiaconelperall iavadoypicado. oueheicoreasiteteQuiche con base de patata rellena de pimiento #8 poorsonns | Hhor 15 minuto 6 patatas grandes Engrasamosconacette #2 imientos 10/05 ceunmoiderecondodetartaimn 2 cehollas Jorsiesdesmontable)y cubrimas, *2idlientes de ajo elfondoylasparedesconiapatata #3 Nuevos raliada:presionamosconiapunta *200'mi denataparacocinar —_delosdedosparaquequedebien #100 g:cle queso paimesano —_arthercia Portitinaylaespolvoress rallado moscontinpocodesalypimients. $1.2 ramitas de pare Procatentamos el hornea 175°. # Accite de oliva Cascamesicshuoves.ohuncuen- +Pimienta negra, sal co gtatide'y los batimes eon a Para decorar pata, con tas varillas manuales. in *‘ramita de perejil comporamos después elsofiits de Finiiento,elperejiipicndoylamitad Preparunostasyerdaces Litmpla- elqueso,ymezclamos ay bien, mos los pimientosretiréndoles el Vertemoxestenelienpertelmolde tailo,lasserifesylasnervadures _preperedio,concuidadoperacuels internas,fostavamesyloscofta- _patatsnosedespeque. Nivelamos mosendadospequefios.Pelamos la superficie, espolvoreamos por lascebolasylosaos.yiavamosel —_enicknae! resto del quesoparme- pereji;picamostinamentelostres. _ sanoyhorneamosetpastel hora. Ahora.eisoirite.Ponemosaifiue- Retiramos la quiche del horno gounaserténconunbilodeacetey _cuandoestébien coridayla deja localertsmos.Afadimostacebolia _ mostemplarunos minutesantes yelajoyylostehogames7minutos, de desmotdatta. Decoramascon hastaquelaceboliasststranspa- _poreliilavadoypicado\yservimos. Tente. Agregamos el pimiento y lo soffaimos$ minutos. Retiramosdel ‘de Nice fuegoysalpmentames algusto Tacnrkbacragucie pe. gil OLDE lainos los patatas, las lavomes y ica Secamos: nego, las pasamos por Coo unralladordeontficios gruesos. Es, delrellenoyteramos | importante quele patatenareten ‘en titime lugar! molele — gademasiadahumeded, parselto, conta masa de patata, Jaapretamosentrelasmenoshasta as{conseguimos que elimina elexceso de agua ydeja- ‘esta nose gscurezca, Mosescumrsobrepapeldecocna. es sasetaee 40) 05 cocmaQuiche de pollo con pera y queso gorgonzola Aipersonas | Thor 15 minutos + repose Pera la pasta brise * 240 g de harina ce trigo +909 de manteauilla ‘*1huevo, tpizca desal Para elrelleno #6009 de pechtiga de pollo #6 eras #200 g)4e queso gorgonzola A cabolla, 2dientes de ajo *3 huevos + 200:m| de nata para cocinar #100 9 de mezcla de quesos pata gratinar rallados #2.03ramites de tomillo| sal # Aceite de oliva, pimianta Preparamos ka pasta bisa. Sobre tunbol|tamizamos225gdeherina. ‘Cortemostamantequilia(quedebe estar muy ria) en dados, jaaniacl- mosyramezciemoscortianarina, conlosdedos, hastaquetengaia ‘teeturacieunasmiges lacorpora- mos entonces el huevo, 30 mide agua y lasal, yamasemos hasta obtenerunapastalicay elastiea, Formamosunabolaconelle,lacn- Yolvemosenfiimyladejamosrepo- sarenlaneveraunos30minutos: Pasaio ese tiempo, retiramos la masa de la neverayla estiramos egne\rodito, sobre uiaStiperficie enhattned, hesta que est imuy fina. Fortames con ella un moide tedondio engrasado conacettey plachamos le base con un tene- dor,cubiinioscon papel vegetaly ahadmosunosgarbanzossecos. ‘Cocomos a hase de la quiche, 10 ‘minutos, enelhomoprecalemtado ala0® Dejamosqueseentney ie tramosiasiegumbresyel papel, acemosed relleno. Limpiamosta pechugaypelamostasperas;cor tamosambas en trocitos: Trocea- mostambién elgorgonzola.Peta- mosacebellaylosajosylavamos. cltomillo;picamostodamenuda. Doramoselpolloenunesatténcon acelte:Aftadimosiacebollayeiajo, YylossoffeimosSminiitos. Agréga: moslaperaycondimentamoscon Sal pimiéntaylamitad deltomillo, Batinnstoshuerascontanatayios mezclamos eonelsateado de po- tio,etgorgonzole ylamttaddelque- soparagratinery deltomillo,Rele- namosiabasedetaqucheconesta preparecionyrepartmosporencl- ‘maeltestodelamezciade quesos. Hofneamoste quictiwat75° hore Dejamostemplar 1Omintosfuera delhomno desmaldamesylacspok \voreamosconelrestodeltornilo, AG. DORADO, No QUEMADO Sila superficie del: pastel empieza a tostarse arites de’ que’ ‘este listo; la cubtimos ‘con papal de aluminio olvegetal hasta que termine la coccin.TUBERCULOS Patatas de todas formas Hay que ver el juego que dan las patatas. Guisadas 0 en salsa, son ideales para el dia a dfa y rellenas de carne, el mejor plato unico; en puré son la cena favorita de los peques y si vienen invitados, montamos timbales y milhojas. Guiso de patatas Con ChOTIZO §y.:s0005 | wins *2 patates + 200g de chorizo fresco * 2 zenahories *puero *1cebolla *¥erepollo #4 dientes de ajo #11de caido de verduras, sal *11cda.de pimentén #3 ramitas de perejil 44) 19 cocma Peta lavamos, las secamos y as cortamos chascéindo- Jas conun cuchilio, para que suetten su almiden durante la coccion.Part- mos el chorizo en rodalt- tasde1.Scmde grosor. Raspamoslaszanahorias ylimpiamos el puerro;los lavamos y cortamosam- bosenrodajas de grosor Intermedio. Pelamos la cebolla y la partimos en plumas,Limpiamostacol, Ia enjuagamos bajo el chorrodelgrifoylatrocea- ‘mos. Pelamosy picamos losajosmuymenudes, Ponemosal fuegouna co- zuelagrande sinaceltey sofreimos elchorzohas- ta que suelte su propia Tas patatas, las grasa. Afiadimas el ajoy|o doramos2minutos. Fuera del fuego, agregamos el plmenton y removemos 1 minuto. Incorporamos las patatasylazananona yre- hogamos unos instantesa fuegolento, removiendo. Agregamos el puerro, [a cebollayet repollo, verte- mos el caldo callente, sa- Zonamosydejamos cocer ‘a fuego medio-bajo unos 25 minutos. Lavamos,se camosypicamoselperei. Conn palillo,pinchamos losingredientes del guiso paracomprobarqueestén aparta- mosdelfuegoylodejamos reposar 5 minutos. Espol- voreamos por titimo con elperelipicadoyservimes. Nuestro consejo Si nos gustan los sabores intensos se pueden utilizar tanto chorizo como pimentén picantes.Milhojas de patata y pimient j.-:0\50 #4 patatas #4 lonchas de jaman curado *2.cebollas *Adiente de ajo * 4 pimientos del piquilio +4 cdas, de queso blanco para untar *tramita de perejil huevos * tpizca de pimentén + Aceite de oliva *Pimienta, sal 4615 coca Antes deemperar: lava ‘mos las patatas para re- tirar toda 1a tierra que tenganadhetidaylas.co- ‘cemosconlapiel,ensgua salada,tnos 25 minutos, Lasescurrimes,dejamos enfiiary desechamoslos ‘extremos, Luego, lascor- tamosenrodajasanchas. Doramos kas rodajas de petata enunasartencon un hilo de aceite; salpt mentamosyreservamos alcalor.Doramoseljamon conunasgotasdeacette. Pelamoslasceballasy el ‘ajo:cortamoslasprimeras enplumasyentaminasel ajo. Softeimos la cebolla cond cucharadasdeacot te, 15 minutos, yla retira mos. Enel mismoaceite, salteamos.el ajo y los ph mientos,escurridesycor- tadosentiras,2 minutos. Montamos los milhojas ‘eltemandocapasdepaia- ta, queso, cebola, jamén ypimlento,y tos decora- mos conaigunashojitas cepereiiiavadasysecas. Nuestro consejo Conviene usar una cazuela lo bastante grande para colocar las patatas en una capa, asi se cuecen a la vez. Fivimoslostmevysenuna sarténconacete caliente ‘ylesescurrimos.Espolvo- feamos con lpimentén, salypimienta, yios servi ‘mosjuntcalosmithojas. g RICAS IDEAS Cambiamos algtin ingredientectet releno por otros que tengamosen casa, como jamén cocido: oquesodecabra,Nuestro consejo EI puré queda perfecto si, en vez de utilizar la hatidora, slams las patatas hervidas con un tenedor. Pastel de puré de patata y calabacin 600) ssoinios #800 g de patates © 20.9 cle mantequilla #100 mi de leche desnatada *2.cobollas *2dientes de eo © 4 tomates maduros *2 calabacines #100 9 de jamén cocido en daditos #40 g de queso emmental rallado *tramita de perejil *2cdas. de aceite de oliva © Pimienta, sal Eon primer fugue: prepa- ramos el puré. Pelamos {as patatas, las favamos ylas cortamos en trozos. Después,lascocemosen agua salada durante 20 minutos, hasta queestén tiernas. Una vez escurt das, los tituremes conta ‘mantequilla,lalecheyune plzcadesaly pimients. Pelamoshaseebolls.los alosylostomates, ylosp ‘cemnos. Despuntamosios calabacines,lastavamos ylossecattios Acontinua- ln, los cortamos en ro- dajas. Lavamos tambien elperajlylopicamesfina, Callentamos el aceite en una sartén, afiadimos la cebolla y la sofreimos 3 minutos. incorporamosel aleyeltomate, salpimen. tamosycocinamos 10 mi nutosmas.Agregamosel colabacin y eljemén, es- polvoreamosconelpere- Jlyrehogamos Sriinutos. wamosel pastel eie- nando un moide rectan- qularcon capas de pure de patata y de calabacin con jamon, terminandi io conpuré.Espolvoreamas conelquesoygratinamos bajoclarliidethomoSmi. utes, hastaquesedore, g CON PESCADO Para varia, otro dia bacemeselpastelcon pescadoomarisco. Queda muy bien con atin, bonite o merluza, ‘majilones, suri. oan a7Nuestro consejo Lo ideal es que las zanahor sean grues las patatas alargada las rodajas tendrain el mismo tamaiio. asi Espiral de patata y Zanahoria | jes.) 110 *6 patatas medianas #4 zanahorias #300 mi de caldo de verduras ode ave #40 g de mantequilla * Unas hojftas de salvia fresca *Nuez moscada * Pimienta, sal 40) 15 coca Precalentamosel hi a180° Mientras, peiamos as patatas ylas zanaho- fias;lavamoslasprimeras ylascortamosenrodajas finas. Cortames igual las zanahorias. Lavamosyse- camesiashojasdesalva. Untamosel fondo deuna cazuelarefractariacont0 gdemantequiliaylocubri- mosconunacapadehor- talizas; intercalamos ro- dojasdeembasformando unaespiral, Condimenta- ‘mos con sal, pimienta y nuezmoscada,yreparti- neamos entre 5 y 10 mk- mosporencimapegotes nutosmas, hasta que las, delamantequilarestante _hortalizasemplecenado- yalgunashojtasdesalia. rarse. Decoramosel pas- Disponemos otra capa _telconmashojasdesalvia dehortalizassobrelaan- _yservimosdeinmediato. tetior, colocdndolas del mismo modo, Vertemes 9g et caldo, solpimentamos BIEN DORADO yespoloreamosconuna pizcadenuezmoscada. A x ee loespolvoreames jpanosconpapelvege- ang talynomeamoseipastel “oy aunseranses? urente45minutos,hasta—_alados, para quese quelapatataesiétiea. —_tueste la superficie, Retiramoselpapely hor-Nuestro consejo Anadimos al relleno 25 g de avellanas molidas. 0 picadas si nos gusta que se noten los trocitos, Patatas rellenas de carne en salsa ¢ 000 |) 5 wins #8 patatas medianas #1 cebolla #2 dientes de ajo #200 g de came de cerdo picada #200 g de camo picade de ternera #50 g de taquitos de jamén curado *2.cdas. de miel #100 mide vino tinto +200 mide caldo decane + Pereiil,tomillo * Acelte de oliva * Pimienta, sal Antex de nada, prepara- ‘mos lamasa delrelleno, Pelamosypicamoslace- bollaylos ajos. Lavamos 2ramitas deperejily2de tomillo; reservamos al- gunas hojas del primero paradecorarypicamosel testo,junto coneltomiilo. Calocamos los dos tipos de came enuncuencoy afiadimesiamitad delojo, dela cebollaydelashier- baspicadas. Vertemosun hlodeacette,saipimenta- ‘mosalgustoymezciamos. Para las harquitis, pela- ‘mosylavamostaspatatas, yles cortamos una tapa Retiramos partedelapul paconunsacabolas.salpt mentamoselinteriorylas rellenamosconlacame. Precatentamos el horno 0180". Enunasarténcon unfondodeaceite,reho- gamoselresto de ajo,de lacebollaydeles hierbas picadas con et jamén, Afiadimosiamielyelvino, ycocemos hastaquese reduzca. Vertemoselcal- do, salpimentamos ypa- samostasalsaaunafuen- teretractarla Agregamos laspatatas Jas asamos45 minutos ylasdecoramos conelpereiireservado, g A LA NEVERA! ‘Si vamos a aprovechar les boltas de petata retiradas para otra receta,lascubrimos con agua ylas dejammos enta nevera, tdia. $ coo 49Nuestro consejo Damos forma a los timbales con ayuda de Jaros de cocina y, una vez rellenos, los retiramos con cuidado. Tumbet mallorquin con bumiuelos |...) \i0 + 4 patatas #3 dientes de ajo #2 batenjenas *2.calabacines *2 pimiontos rojos #2 ramitas de perejil #2509 de bacalao desaiado, huevo #1009 de harina +15¢ de levadura quimica, pimienta +50 g de frutos secs variados troceados * Unas herbs arométicas al gusto * Aceite de oliva, sal © cocma Pelamos las pataitas, las lavamosylastroceamos. Lasconfitamosenaceite, ‘con2ajoslavados, hasta quoesténtiomasilasescu: rrimosysalpimentamos. Despuntames y Lavamos fos colabacines, y pela ‘mos las berenyenas; cor tomosambosenrodajasy los confitamos enelacet tedelaspatatas,losescur modolos pimientos,lim- pios, lavados y cortados entiras; los escurtimos Montamos fox timbales bienylossalpimentamos. con capas ce patata, pi. Para los buiiuelos, pela-_milento, berenjena,cala- moselajorestanteylava- bacinypimiento,ydecora- mos el perejil; picamos mosconlesburuclos, los ‘ambos. Desmenuzamos frutossecosylastierbas. elbacalaoylomezciamos conethuevabatido,clao, g elperelaharina teva A Tope coLoR duray40 mideaguafria. Conlbopaiee tle timbales con na mosporcionespequefias, 6 detonate ode. Gelamasaylastieimos, — piaultos, nun cuenco portandas.conabundan- ‘parte, quoles aperta teacelte.Dejamosescy- —unextradecoloe mrsobrepapeldecoana,Nuestro consejo Para picar los huevos duros con facilidad, los cortamos primero en. rodajas anchas y después en cuaclraclitos. Patatas en salsa verde Con huev0 5 e000 soins * 800 g de patates En primer lugar. pone- Pelamoslosajosylosso- poco del caldo de coc- *2 huevos Mosalfuegouncazocon freimos en una cazuela —cidn,loincorporamosala *¥.cebolla abundante aguasalada. conel aceite; los retira-cazuelaycocemos 5 mi- *2dientes de ajo Incorporamosioshuevos ~moscuandoempiecena nutes, Servimoslaspata- *tcda. de harina yloscocemostO minutos, tomarcolorAgregamosla tas calientes,consusalsa *framita de perejil Pasado ese tiempo, los cebollaylarehogamos el huevoduropicado. *3cdas.de aceite escumimosylosreftesce- _hastaqueestétiems;afia- de oliva mos con agua fria para dimoslaspatatasylahart- gv. * Pimienta, sal detener la coccién; los na,ysalpimentamos.Cu- Muy compLeTo pelamosylospicamos. brimos con egua caliente Preparamoslaverdira. —ycocinamostSininutos. eens ee Pelamos.lavamosysece- Mieutrus tanta, prepara nm partion ‘mostaspatatasilascorte- mosun majade con's geespéinago, unas mos enrodajesgruesas, ajosfiltesyelpereliviava- —chirlago unas rodajas Pelamostambiéniacebo- doypicado fino, Disolve- de pescedila, laylapicamosmenuida, mos el majado con un 1 coame 53PASTA i(Jué salsa le ponemos? Consequir que nuestro plato de pasta quede igual, o mejor, que el de una auténtica trattoria es tan sencillo como servirla con alguna de estas 5 salsas genuinamente italianas: setas, carbonara, Alfredo, pesto y bolofiess. Linguine con setas y tomate A personas | 50 min tos +350 9 de linguine cortamoste primera enmediesiu #1 zanahoria grande nas eluitimo endadospequefios. +400 g de setas Troceamos las setas y picamos de temporeda ‘menudo elperejil Pelamos y plca- * 1 pimiento rojo mostambiénla cebolaylesajos. *tramita de pereiil Sofreimoslassetascontamitad . insuidal chal cebola, 2dlentes de ajo delajoenunasanenconzcucna- -—-‘Fueodel chef #3 tomates maduros radasdeaceite durante 4minutos; Sustituimos #50 g de queso rallado espolvoreamosconelpereilye lags tomates: # Unas hojas de hierbas tiramos. Vertemos 3 cucharadas aclu . Karman stuck, _sAfatincaeionlonren macluros por * Aceite de oliva Adtadimos la cebollay la zana- un sofrito * Pimienta, sal horla,y las deramos Sminutos. de 600 g de , Incorperamoselajorestenteyel —cherrys y 50 g Practicamosdescartesenforma _pimiento,yrehogamosSminutos. . ‘ decruzenlabasedelostomatesy _Agregamaseltomate, salpimenta- de beicon losescaldamos2minutosconagua — mosycocemos tOminutos, Volve- cortado en solede.Lospasamosporaguahe- mosaafiadiriassetasycocinamos _tiras finas. ladaparaentriarlosrépidamentey — todoSminutos. lesretiramoslaplel Por ditimo,los Cocemoskapastiten eguaseleday troceamos elininandolassemilas, _ laescurrimos,Lamezclamosconla Raypamos lazanahoriay impla- salsa de setascaliente, los espoh mos las setasyel pimiento;iava- _voreamos cone! queso y decore- mos los tres, junto cone! perejii;_ mosconlashierbeslavadas. 52) (9 cocaFettuccine Alfredo con pechuga de pollo 15 personas | 40 minutos #400 g de fettuccine * 600 g de pechuga de pollo *¥ecebolla © 90g de manteauilla #90 g de queso parmesano rallado # Nuez moscada (opcional) #2 ramitas de perejil * Aceite de oliva nta negra, sal wimerlygur,cocemostapasta, Calentamos abundante agua en Unacaztela, afiadimos tcuchara- ditade saly removeros para que sedisuelva. Cuandoelaguallegue ‘aebullicion,agregamoslosfettuc- cineyloscocemosduranteeltiem- porecomendadoporelfabricante ara que queden al dente. Des- ues. Josescurrimosyreservamos 80-90 midesuagua decoccion. Mientras tanto, impiamos ia pe- chuga detemillasy huesecillos, si lostienen. Lepasamosunahojade papelabsorbenteportodosiadosy lasalpimentamos. Después, pela- mosypicamosmenudalacebolla. Cocinamos la carne. Ponemos alfuegouna sartén grande con3 cucharadasde aceiteylocalenta- mos.Antesdequellegueahumeor, agregamosiapechuga ylasofref- mosaproximadamente 1Ominuitos, por todos los lados, hasta que la came esté blenhecha pordentro ydoradita por fuera. La retkamos delasarténylareservamosalcalor. 54) 19 coca Hacemos la salsa, Agregamos la ‘mantequilaalasartenylacalenta- ‘mos hasta fundiria. Aftadimos la cebollaylarehogamos 5-7 minu- tos,hastaqueestétransparente.A continuaci6n, incorporamos el aguadecocciénreservadaylami- taddelqueso, ymezciamosun par deminutosparaligarlasalsa.Con- dimentamos con pimionta yuna pizcadenuezmoscada,siseusa. Anadimoslosfettuecinedes pugs, Juntoconelparmesanoralladores- tante, Proseguimos la coccién, a fuego muy suave y removiendo conthuamente,hastaqueelqueso sehayaderretido porcompleto. Por ultimo, emplatamos, Corta- mosiapechugadepolloenionchas mésbiengruesas. Lavamoselpe- rejlypicamostamttad. Repartinos losfettuccine consusalsaen4o5 platoshondosycolocamosencima las rodajas de pechuga. Decora- moslosplatos conelperefiipicado algunas hojasenteras,yservimos. CON ‘OSIN NATA? La salsa Aifredo original rollevanata igual que ‘ocurre conta carbonara), perohay variantes que laincluyen. También so lepuede afadirlecheo un roux ligero. UY Truco del chef Dejamos reposar la carne unos 5 minutos antes de cortarla en vodajas, para que los jugos se asienten.Pasta trofie con pesto de albahaca, patatas y judias verde personas | 35 minutos #500 g de pasta trofie * 250 9 de judies verdes redondas #200 9 de patates. sal Para el pesto #50 g de hojas de albanaca #1 diente de ajo #1 eda. de pifiones pelados #6 cdas. de queso parmesano rallado #2 cdas. de queso pecorino rallado * Aceite de oliva virgen extra *Sal marina Pera decorar * Queso permesano rallado * Unes hojas de elbehaca Empezamosconel pesto. Lavamos lashojasdealbahacaylasdejamos secarsobrepapelabsorbenteoun pafiodecocina Pelamosytrocea- ‘mos elajo. ylo disponemos en el vaso dela batidora. Afadimostos piftonesyunapizcadesal ylotritu- ramos ligeramente. Agregamosa

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