¿Cómo afecta la diferencia de temperaturas (1°C en refrigerador, 16°C ambiente y

mio70°C en horno) en la masa del pescado durante la cocción con el pescado?

Materiales
-1 pescado de 900 gramos
-6 trozos de pescado cada uno de 5 gramos, 2 trozos para cada temperatura.
-1 kilo de limón, para extraer 100 ml de zumos de limón y remojarlos en eso.
Herramientas
3 vasos.
refrigerador 1 grado
horno 70 grados.

Los resultados de las 15 muestras

Masa del pescado

Temperaturas
Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Muestra 4 Muestra 5

Refrigerador 1 grado 4.8 4.7 4.8 4.6 4.7

Ambiente a 16 grado 4.5 4.6 4.6 4.4 4.5

Horno a 70 grados 4.1 4.2 4.1 4.0 4.3

investigar sobre la mioglobina porque la paracer es la que mas se identifica con l

a desnaturalización de proteinas, estructura tridimensional de la mioglobina( grupo

hemo). hemoglobina y mioglobina
cadena polipeptidica
estructura depues de la coccion aprox