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  • Ha Joon Chang - TEMA 5 LIBRO 4

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    ae Antes crea qu dngostinor y gamiba eran dstingos nombres pare Jo mismo: que bs ingles y los ausaianosprferian primero ‘los norteamericanos ef segundo, pero hace poco me enteré de que se tan de dos especies ditt, con erentssegmentos Corporal y brings. Los ngostins oseen pinza en tes pa res de pats, mens que ks gamba sole as ienen en dos pte "Yay mis ifeenchs, oro ee eu Hb sobre com Y no biologi. Lo que xi sibeiose que sos rstceos xin i= ions itosal elo meiterrnco con ajo yaeite (or empl, Iu gunbas lal espaol) a Brbacoa (como en ks plies _anlosajones), fritos al wok con salsas al estilo chino 0 cocinados on dlc speci como en cla de Asia Los panes s8- regen su cbc ua mas de eboear para acer i tpn, 10 pone encima del nig ash veces cei per ambien cra te limo se Tama ana i, que signifi sangostino des, ya gue es, efetvamente, dice. En Cavea hasta se hace ona fErmenada con ellos: tar:et—donde sc sa palabra coreana para desig a gamba oe angosting yo a empleada para a faa de pesado fermentads,como en yuo sas corn ddeanchoasFrmentada—. En mitad norte de a peninsalaco- reana (no confunr con Corea del Norte) se prefer lsat 2 mpi jor como proto para ayudar que el Kimchi fer 4 ‘COMO sen Mis PRODUCTIVOS mente mis ripido y con mas sabor. Sea como sea, norteios y _sureioscoinciden en que a carne de cerdohervida no debe hidra- “tne en ot cosa que o sea sujet cuando se conte bosan, cat- “ne de cerdo hervida envucta en bacthu (col china) con mu namul juliana de bano en escabeche,o mon chile en polvo) kimi _ samjang (iso coreano miczclao con ajo picado, aceite de st~ ‘mo y mie!) En todo el mundo, os angostinos y las gambasson ciados que se legan a destruir enormes extensiones de parahacer espacio loscriaderossobre todo en Tala, Viewam China Segin un informe de Reuters de 2012,alrededor de won uina parte de los bosques de manglaes del mundo se han des- truido desde 1980, en su mayor parte para crear ess explotacio ‘nes! To que supone un grave probleana dado los vaiosos bet ‘ios medioambicntaes que proporciona este ccositna, Entre ‘otros, offece protec contra hs inundacionesy tormenta. srve de efugio para as crias de peces (incluidos los propios camarones ‘alvajes) y offece abundantes fuentes de alimento para quienes ‘ven en las proximidades, tanto del agua como del bosqu.* “Teniendo todo exo en cuenta results curios 6s popularidad de Jos langostinos, las gambas y sus parients, Hay que reflexionar sobre a creciente sugerencia de comer {nsectos como una fuente de proeinas mucho menos dina para ‘el medio ambiente que la carne. El cultivo de insectos no genera [pricticamente ningin gas de efecto invernadero y solo requicre 1,7 kilos de pienso por 1 kilo de peso vivo, fente 2s 2,9 kilos de gases de efecto invernadero y 10 kilos de pienso enelcaso de la ‘earme de vactno, a mis nociva (véanse también eTerneraey «Li smn) Los insectos adem requieren mucha menos agua y tierra por gramo de proceina producida en comparacién con los ai mules Aun asi la demanda de insectos no termina de despe- ‘ga mientras que el vegetarianismo y el veganismo se extienden I LancosTing 0 GAMER La expansion del consumo de isectos especialmente en Europa yy América del Norte, se ve pegudicads por el eictor asco. ‘A mucha gente le parece repugnante Ia idea de comer estos ani= males? ‘Aunque es curioso que la mayoria de quienes consideran {que comer insectos es repulsvo devoran con gusto gambas a= tmarone y otros parientes suyos, como ls langostas Tos e2ngre= {jos de ri. Se tata ce la ms extrafia des aversionesalimenticias, fll menos para mi Tanto ls crasticeos como Tos insects son a= trépoddos con tenticulos, exoesqueletos, cerpos segentados y ples pares de patas. Por tanto, por qué comerse 2 los prime= rosy no Jos segundos "{Comeré mis gunte insectos si es cambiamos ef nombre? Tania alos grils egambas de matorrale + Yor satamontesslangostinas de a praderas (0 quid incluso sin oma para hacelos todavia mis populares), Creo que deberia insects. Los chinos,los Hay personas lis que les encanta eomé tailndesesy los mexicanos son célebres por su enromofagia, rps legate para fei ala ingsta de sos animales Los ign To haciamos hasta hace unas décadas. Los alt= 1 mity populares en nuestro pas (bastante pare corcanos tam vidos alos chapulins mexicano), pero el mis famoso,con dife- ia, era el bande El bunade-gies la larva hervida de a polila del gusano de sed, caye nombre cientico,Dambys marie a hecho eflebre gracias o Sthaoym:el thriller de JK. Rowling firmado con el nombre de Robert Galbraith. En mi niet, en los aos setenta, los wifes compribamen cucuruchos hechos con papel de periodico de bun Jedores ambulantes que se concentraban en fovakededores de ls escuela, disputindose muestra clderilla i= fantil con todo lo que se pudiera imaginar:piruletas,algodén de vaca pop (se aaicar caamelizado © inflado con bicarbonate dei hervido alos wend me . ‘cowo sek MAS rRonucrivOS | sbdico y aplastado en forma de disco que se hizo mundialmente - famoso gracias a El juego del calamar, todo upo de juguctes baratos ‘yaa los politos macho rechzados por a industia huevera, Una ‘vex compré uno de esos pollitos, pero muri enseguida, lo que me -rompié el corazén. Casi todos morian. ‘Laslarvas de gusano de seda eran un tentempié muy popular entre los nifios coreanos en los aios setenta porque cran sabrosay (aunque a mi personalmente no me gustaban mucho) y brats. Son ricas en proteins y hiro, pero los colegios nos desiconse- {bun compriteas als vendedores ambulante por razoncshi- spénicas El bur-d-gi era barat porque se tatabs del producto de desecho» de na gran industria:la de seda, uno de los princi- pales productos de exportacién de Corea en aquella época, por lo _que la industria textil generaba muchas larvas no deseadas des .pués de extraer la seda de sus capullos. ‘La fabricacién textil a partir de gusanos de seda comenz6 en China hacia el 2500 .C.,y ls chinos la monopolizaron durante tn par de ilenios, Mis adelante esta industria se extend a Co tea, Indiay el perio bizantino, en ese orden. En Europa osc dental, donde llegé muy tarde, el principal productor de seda fue Talia. Puede que algunos de los lecores de mayor edd recucrden ‘una een de Bernardo Bertoluceambientada en una rasa de sgsanos desea en 1900, en una pelicula sobre conticto de l= 45 ena Lomb rural y cl asenso del asco y leona ‘no en ia Ena ecea los jovenes Olio (hijo dew campesino arcinltario, cya verin adults interpreta Gérard Depaticu) Y Alfedo (hijo del terrateniente, que en su versién adults era Iiterpretado por Robert de Niro) charlan en una granja de g- sanos de sed, sobre el fondo incesante de los insectos mon ueando soja de as mores en los extant id a Fir fe queen conjuntoresuena como ol taborileo dea vis sabe dltsiudo {ANGOSTINO 0 GAMBK— ‘Aum asl pss de mayor produccin de seda en Tos empos mo~ ‘demos fue Japin (cuya poblacién, al parecer, también comia bs Jaras dels gsanos). pn tuvo na larga tadicibn en la fibriea~ cin de teas deexte material ya que adopt la sricltura (es decir, Lapses dei dT rasalos 18 907 Mache dels Chia f ‘nombre de dina que gern Chi- tale el imperoTang come bead de oro ‘Como sex mAs FRoouCTIVOS fin coreanosffitos con juliana de verduras; véase «Zanahoria») ‘También se uiiza en el mand (albndigas rellenas),en cl sundae {(morila coreana) yen algunos guisos para dar volumen (ya que ‘sbaratoy llena mucho) y proporcionar una textura ciclo ala ‘comida. ‘Curiosamente, no hay fideos trdicionales coreanos hechos ‘eon arorya-pesar de que ese grano predominante en el pas tl ‘verse consideraba que cra demasiado valioso como para wlesper-

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