FORMULACIONES DE CREMAS Y SALSAS DEL CURSO SEMILLA DE PASTELERÍA

Formula o receta 1

CREMA CHANTILLY
Nro. Ingredientes % Cantidad en gramos
1 Crema de leche 100 160 120
2 Azúcar 10-15 16 a 24 12 a 18 gramos
3 esencias opcional Opcional Opcional
Formula o receta 2

CREMA INGLESA
Nro. Ingredientes % Cantidad en gramos
1 Leche 100 256 500
2 Azúcar 25 64 125
3 Yemas 17.6 45.05 88
4 Vainilla 1 2.56 5
Formula o receta 3

CREMA PASTELERA
Nro. Ingredientes % Cantidad en gramos
1 Leche 100 500
2 Azúcar granulada 20 100
3 Fécula de maíz 10 50
4 Margarina 10 50
5 Yemas 8 40
6 Saborizante opcional Al gusto Al gusto
Formula o receta 4

CREMA DE MANTEQUILLA
Nro. Ingredientes % Cantidad en gramos
1 Mantequilla o margarina 100 250
2 Azúcar en polvo 50 125
3 Agua opcional Opcional Opcional
4 Saborizante Opcional 3 7.5
Formula o receta 5

SALSA DE FRUTA
Nro. Ingredientes % Cantidad en gramos
1 Pulpa de fruta 100 250
2 Azúcar 50 125
3 Agua opcional Opcional Opcional