1. NORMATIVA LOCAL Y REQUISITOS A CUMPLIR.

Todo particular que desee llevar a cabo alguna obra en el trmino municipal de Xeresa, deber solicitarlo de la Alcald-a acompaando, si se trata de obra de nueva planta, modificacin de fachada o de estructura o distribucin interior de la obra existente, de un Proyecto Tcnico de la obra por duplicado. En consecuencia, para toda obra particular que pretenda realizarse, habr de obtenerse previamente la preceptiva licencia municipal. Las solicitudes de licencia de edificacin, reconstruccin, reedificacin, reparacin o mejora de edificios, se expresar la finalidad y destino genrico de las obras que hayan de efectuarse, e irn acompaadas de planos firmados por el interesado y el tcnico que los haya elaborado. Se acompaar siempre a todo proyecto o croquis que se presente para la solicitud de obra, el presupuesto o importe de las obras. El solicitante deber aportar la documentacin que se exija en la legislacin sectorial correspondiente o la que se exija en las Ordenanzas Municipales aplicables, siendo la documentacin exigible como m-nimo, la siguiente: a) memoria descriptiva de la actuacin. b) plano de emplazamiento c) croquis de las instalaciones. d) presupuesto. . Para empezar, el local deber reunir las condiciones necesarias de superficie, distribucin: . Condiciones: Edificabilidad en planta sobre la parcela: 0,65 m2/m2. Altura mxima: 10,00 metros en I o II plantas. Retranqueos: 3,00 m. a fachadas y lindes. Construcciones auxiliares: Podrn instalarse aparcamientos cubiertos con los laterales abiertos, construidos con elementos fcilmente desmontables (nunca hormign). La altura mxima de las construcciones ser de 2,50 m. sobre la rasante.. El cerramiento o vallado de las parcela tendr un altura mxima de 2,50 m. sobre la rasante oficial, pudiendo ser de obra de fbrica maciza hasta un mximo de 0,90 m. sobre la citada rasante, y sobre este muro podrn colocarse verjas metlicas, mxima altura total la permitida. Condiciones de uso: El de industria ligera como preferente y todos aquellos compatibles con el carcter de la zona y especialmente los destinados a equipamientos y servicios tales como aparcamiento, comercios, oficinas, cafeter-as, etc. as- como vivienda destinadas a encargado, guarda o portero en las condiciones establecidas en las presentes Normas, solo se permitir con carcter de excepcin la destinada al guarda, encargado o conservador, que figuren como tales en l plantilla de la Empresa. A tales efectos solos se permitirn un mximo de dos, no pudiendo ser la superficie construida menor de 60 m2 ni mayor de 200 m2, ni tener ms de II plantas. 1

 La composicin de los edificios es libre. Se extremar al mximo el cuidado de las condiciones de salubridad y ornato que requiere esta zona, tanto en las superficies edificadas como en las no edificadas, pudiendo el Ayuntamiento exigir a los propietarios la observancia de estas condiciones de seguridad, salubridad y ornato pblico. Se evitarn las vistas desde la v-a pblica de los elementos de servicio de las edificaciones mediante la utilizacin de celos-as o similares que resguarden las vistas. Los chaflanes sern determinados en el Plano de alineaciones y rasantes de cada uno de los sectores. En la redaccin de los proyectos de edificacin se tendrn en cuenta que los accesos a las mismas no supongan barreras arquitectnicas para las personas con discapacidades f-sicas, motoras o sensoriales. Las construcciones debern cumplir las normas sobre seguridad en construcciones segn el uso previsto para cada una de ellas. En segundo lugar, los trmites legales que se deber-an realizar para la apertura del negocio: TRAMITES LUGAR REQUISITOS PLAZOS Declaracin censal y solicitud del NIF Fotocopia del DNI Admn. de Hacienda Modelo 036 Fotocopia del DNI Fotocopia de alta en el IAE Licencia de apertura y de obras Departamento de urbanismo del ayuntamiento Planos del local Licencia de obra Recibo de ingreso previo Fotocopia DNI y NIF Declaracin censal modelo 036 Alta en el IAE modelo 845 Fotocopia del DNI Fotocopia del documento de afiliacin o modelo A1 por duplicado Dentro de los 30 d-as naturales al Original y copia del alta inicio de la actividad en el IAE Alta en RETA modelo TA2 Fotocopia DNI 10 d-as hbiles al inicio de la actividad Previo al inicio de la actividad Previo al inicio de la actividad

Alta en el IAE

Ayuntamiento

Alta en el rgimen Administraciones de la especial de trabajadores tesorer-a general de las autnomos Seguridad Social

Inscripcin de la empresa

Administraciones de la tesorer-a general de las

Previo al inicio de la actividad 2

Seguridad Social

Fotocopia alta en RETA modelo TA2 Original y copia de alta en IAE Inscripcin de empresa modelo TA6 Opcin cobertura AT/EP: INSS o mutua de AT/EP Fotocopia de inscripcin de empresa modelo TA6 Fotocopia DNI del trabajador Copia del documento de afiliacin del trabajador o solicitud de afiliacin modelo A1 Alta del trabajador

Afiliacin y alta de trabajadores

Administraciones de la tesorer-a general de las Seguridad Social

Antes de la incorporacin al trabajo

Comunicacin de apertura del centro de trabajo

Direccin Gral. de trabajo (DGA) Gabinete de Modelo oficial por seguridad e higiene cuadruplicado

Dentro de los 30 d-as siguientes al inicio de la actividad

Inspeccin de trabajo y SS Al inicio de la Solicitud y sellado del Inspeccin de trabajo y Ficha con datos de la empresa actividad libro de visita seguridad social 2. IDEA DE NEGOCIO La idea es montar un negocio de restauracin que ofrezca un producto nuevo y distinto en la zona, en este caso un restaurante de tapas y gran variedad de cervezas con autopull, y que aporte a la empresa unos beneficios econmicos. 3. CONCEPTO/MODELO DE NEGOCIO. En primer lugar el tipo de restauracin que se pretende hacer recoge las caracter-sticas de un negocio de restauracin de conveniencia y colectiva. Podr-amos resumir nuestro negocio como: 3.1 PRODUCTO: En el negocio distinguiremos dos tipos de productos principales: Por una parte se ofertara una gran variedad de tapas, pinchos y montaditos. 3

Por otra parte, en cuanto a la bebida, la cerveza ser el producto estrella. Se servir todo tipo de cerveza bien de forma embotellada o en el autoservicio (autopull) donde los clientes podrn servirse toda la cerveza que deseen ellos mismos sin levantarse de la mesa. La decoracin del local servir como el producto de apoyo, se pretende simular un ambiente hogareo para que el cliente se sienta como en casa, con muebles de madera. 3.2 UBICACIN: El restaurante se ubicar en la zona de Almacenes de Xeresa que en el Plan General de Ordenacin Urbana comprende el sector denominado como SU4. ya que en esta zona se permite la instalacin de negocios dirigidos a la prestacin de servicios. La ubicacin, nos permitir tambin la captacin de demanda de clientes que trabajan en los alrededores y nos ahorrara problemas relacionados con quejas de los vecinos por ruido. La accesibilidad f-sica es un punto fuerte ya que AUTOPULL DEL MOL estar ubicado cerca de la salida nmero 60 de la autopista AP7 y de la carretera nacional 332, y posee una amplia zona de aparcamiento.

: 4. .SEGMENTACIN DEL MERCADO: El negocio se dirige a grupos o parejas de jvenes entre 22 y 30 aos con un nivel adquisitivo y cultural mediobajo. Se espera que lo clientes vengan al local ya sea por el placer de una cerveza o sabor de nuestras tapas, o por necesidades sociales : punto de encuentro con amigos, conversacin, amabilidad,. 5. CARACTERSTICAS DEL LOCAL: El restaurante en s-, constar de 4 zonas, que describimos a continuacin: Zona barra Esta zona de 15 m2 tendr una capacidad mxima de 20 personas de pi. Existir una amplia barra para aprovecharla con la colocacin de vitrinas expositoras de tapas y en la parte superior de sta habr una estanter-a con una coleccin de botellines de cervezas nacionales e internacionales. Existirn 10 taburetes con patas de madera y sin respaldo. Sala autopull Constar de 6 mesas con de tiradores de cerveza en las mismas, para el autoservicio de los clientes en las que tambin habr el suficiente espacio para el tapeo. La sala tambin dispondr de pantallas digitales en las que aparecer el consumo de cada mesa en litros y precio para mantener informado al consumidor en todo momento. Cocina cocina provista de 1 horno, 1planchas y 3 cmaras. Adems de todos los utensilios que se precisa para la realizacin de las tapas, montaditos y pinchos. Comedor Ser de unos 50m2 con una capacidad para 54 personas mximo, por lo que tendr unas 12 mesas. Cmaras de barriles Cmara situada justo en la parte inferior de la zona autopull. Donde los barriles de cerveza se mantendrn frescos. 7

6. CAPACIDAD DE NEGOCIO. La matriz de momentos y motivos de consumo en nuestro negocio son: Placer DESAYUNO gastronmico ALMUERZO COMIDA Descanso Diversin

MERIENDA CENA

El local posee una capacidad mxima de 100 personas por turno, en total puede pasar un numero mximo de personas de 400 personas, empleando al mximo todas las plazas en cada momento de consumo. N de mesas y asientos disponibles Posee 6 mesas con tiradores con capacidad de 6 personas cada una, 12 mesas en el comedor 3 con capacidad de 6 personas, y 9 con capacidad de 4 personas, y 10 taburetes en barra. 7. ATRIBUTOS Y VALORES. 7.1 ATRIBUTOS: Se pretende ofrecer al cliente un producto que tenga una calidad en las materias primas, as- como una buena presentacin en los platos con la posibilidad de que pueda componer su propio producto (montadito, tapa, pinchos) y que combine la rapidez y la eficiencia en la sevuccin. 7.2 VALORES: En cuanto a los valores se pretende hacer que el cliente se sienta importante y cmodo, as- como tambin satisfacer todas las motivaciones que lo lleven a consumir a nuestro local tales como: diversin, seguridad, reunin. 8. CARACTERSTICAS PRODUCTO/MICROPRODUCTO: El producto es el restaurante en s- que oferta tanto tapas como una amplia gama de cervezas de distintos sabores. MICROPRODUCTOS: Grifos autopull. (precio en funcin litros consumidos) cerveza embotellada (precio en funcin de la marca). tapas, pinchitos, montaditos. 9. DISTRIBUCIN DE ESPACIOS Y EQUIPAMIENTOS Las cuatro zonas quedar-an distribuidas de la siguiente forma: 8

9.1 LA COCINA

La cocina dispondr de un gran nmero de electrodomsticos y equipamientos necesarios para la elaboracin de las tapas, y quedar distribuida en tres reas: 9.1.1 Almacn 9.1.2 Limpieza 9.1.3 Zona de Fabricacin del producto. 9.1.1 ALMACEN: En la zona de almacn encontraremos: despensa de productos secos y enlatados. cmaras frigor-ficas: Cmara Frigor-fica Se establecern 3 cmaras frigor-ficas iguales que se utilizaran a temperaturas distintas segn el producto: verduras y hortalizas (5 C 10 C)

 carnes, pescados y productos lcteos (0 C5 C) cmaras de congelacin (18 C) PRECIO: 4800 Euros x3= 14400 9.1.2 AREA DE FABRICACIN: Consta de las siguientes zonas: a)Zona de prepreparacin del gnero Zona destinada a la preparacin de los alimentos en general y, en especial al tratamiento de corte y lavado de hortalizas, legumbres, carnes y pescados. Mesa de preparacin Lavamanos

PRECIO = 1888 PRECIO = 94 b)Zona de coccin (caliente) Zona destinada a la elaboracin de los alimentos por medio del calor. Plancha Horno Turbo Elctrico o Gas PRECIO = 937 PRECIO = 3900 Horno Doble Camara Multiuso Cocina Horno 5 Hornallas PRECIO = 2900 PRECIO = 3300 9.1.3 LIMPIEZA: Dos zonas: a)Lavado de vajillas: rea de prelavado con fregaderos grandes.

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Lavavajillas. PRECIO = 4000 b)Lavado de material de cocina (plonge): grandes fregaderos profundos y otros de menor capacidad superficies de trabajo, estanter-as y armarios. espacio para la evacuacin de desperdicios compactador de basuras y cartn. Fregadero Contenedor de residuos PRECIO = 250 PRECIO = 995 En la zona exterior del patio tambin estarn situados 3 contenedores de residuos: PRECIO = 250 X 3 =750 9.2 ZONA AUTOPULL La zona autopull (autoservicio de cerveza) constar de las mesas especiales con tiradores y 6 taburetes en cada mesa como queda acordado anterior mente. Tiradores de cerveza Mesas barril PRECIO = 1500 x 6 = 9000 PRECIO = 1500 x 6=9000 Taburetes PRECIO =45 x 36 = 1660 9.3 ZONA BARRA Taburetes: 10 taburetes en zona barra 45 x 10= 450 Estanter-as expositoras de bebidas: 500 Grifo cerveza barra:

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PRECIO: 2500 9.4 COMEDOR En el comedor quedar ubicada una estanter-a que se utilizar para poner los cubiertos, platos,.y facilitar a los camareros rapidez en la preparacin de las mesas: PRECIO = 430 Sillas Mesas

PRECIO = 65 x 54 =3510 PRECIO = 85 x 20= 1700 9.5 TOTAL DE MOBILIARIO: Cmara Frigor-fica..14400 Mesa de preparacin1888 Lavamanos....94 Plancha937 Horno Turbo Elctrico o Gas...3900 Horno Doble Cmara Multiuso2900 Cocina Horno 5 Hornallas.3300

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Lavavajillas....4000 Fregadero... 250 Contenedor de residuos.1745 Tiradores de cerveza.....9000 Mesas barril..9000 Taburetes1660 Grifo cerveza barra....2500 Sillas. 3510 Mesas....1700 Estanter-a comedor..430 Taburetes barra...450 Estanter-as expositoras de bebidas.500 TOTAL 62.164 10. ORGANIZACIN DEL NEGOCIO: GERENTE: Supervisar las instalaciones de almacenes, cocina y puntos de venta. Revisar los costes de produccin de comida y bebida por unidades de venta. Elaboracin del presupuesto anual. Controlar la productividad y el rendimiento del personal. Planificacin, desarrollo y seguimiento de los planes de calidad y de gestin Medioambiental de su rea. JEFE DE COCINA: Controlar la productividad y el rendimiento del personal cuando el gerente no est. Confeccionar las cartas y su valoracin. Cocinar las tapas, pinchos y montaditos. Supervisar la presentacin de los platos realizados por el auxiliar antes de que sean servidos en mesa. JEFE DE SALAS: Colaborar con el jefe de cocina en la elaboracin de mens y cartas . Informar al jefe de cocina sobre las preferencias de los clientes para la elaboracin de los...Organizar, dirigir, controlar y supervisar el restaurante. 13

 Desarrollando actividades que permitan una mejora del restaurante. Dar instrucciones para la prestacin de los servicios en el restaurante. AUXILIAR DE COCINA: (cuando haya muchos clientes) Cocinar las tapas, pinchos y montaditos junto al jefe de cocina. Limpiar platos, vasos. MATRE: Recibir a los clientes con amabilidad. RECOGER las notas de los clientes.(En todas las mesas se dispondr de un men y un bol-grafo, los clientes pondrn al lado de las tapas, pinchitos, montaditos el numero de platos de este tipo que desean, sin necesidad de que les tome personalmente el matre nota, ste siempre puede aconsejar al cliente sobre el producto. Sacar la cuenta a los clientes. CAMARERO: Recoger tapas, pinchitos, montaditos de la cocina y servirlos en zona comedor. Preparar mesas Retirar mesas CAMARERO ZONA AUTOPULL: Recoger tapas, pinchitos, montaditos de la cocina y servirlos en zona Autoservicio. Retirar mesas CAMARERO BARRA: Servir cervezas en barra Servir tapas en barra Limpieza de barra Segn el nmero de comensales se necesitaran ms camareros o menos camareros, en sta tabla aparece el nmero de personal segn los clientes que vengan a comer al restaurante: CUBIERTOS De 0 a 15 De 16 a 35 De 36 a 55 De 56 a 75 CAMAREROS 1 2 3 4 COCINEROS 2 3 3 3

Por tanto, el local segn su capacidad mxima de negocio necesitar-a: En zona barra: 1 barman En zona de autoservicio: 2 camareros En zona comedor: 3 camareros 14

En cocina: Si el local tiene una capacidad mxima de 99 clientes por turno los cocineros sern un total de 3 ms el jefe de cocina. Sern un total de 10 personas de personal por turno; como disponemos de dos turnos de 8 horas el local en su capacidad mxima necesitar 20 personas trabajando. 11. ESTRATEGIA CORPORATIVA Para ejercer un buen liderazgo se debe saber desarrollar tres puntos bsicos: visin, misin y valores de la empresa. A continuacin quedan desarrollados la visin, misin y valores del negocio: 11.1. VISIN: La misin es ofrecer un servicio rpido y eficiente con gran calidad para nuestros clientes a precios bajos, para conseguir que la empresa sea reconocida dentro del territorio de la Comunidad Valenciana tanto por su servicio como por el producto que ofrece (amplia variedad de cervezas).Otros atributos que se desea que sean reconocidos son: Precio Calidad Higiene y limpieza Buena atencin al cliente 11.2. MISIN: Ser el nmero uno en restaurante de cerveceo y tapeo a nivel nacional. Al combinar la visin y la misin vemos que existe coherencia entre estas lo que es determinante para el xito de la empresa y de las metas que se fije. 11.3. VALORES: Es de suma importancia que se fomenten valores en toda empresa ya sea de consumo o de servicio, as- pues los empleados del negocio compartirn estos valores: Integridad Honestidad Compromiso Lealtad Respeto Carcter y reputacin Comunicacin 12. ESTRATGIA COMPETITIVA La estrategia competitiva tiene como propsito definir qu acciones se deben emprender para obtener mejores resultados en el negocio.

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. La ventaja competitiva de la empresa es ofrecer un producto mejor a un menor precio que los rivales, para as- atraer la atencin de la demanda y obtener buenos resultados. A travs del anlisis DAFO se puede observar que la estrategia competitiva de mi restaurante se situar-a entre estrategia en diferenciacin y estrategia en costes: Que se pretende alcanzar a travs de: Pactos con los competidores en la compra de determinados productos, para adquirirlos a un menor precio. Estandarizacin de procesos, es decir, conseguir rapidez en el servicio teniendo poca interrelacin con el cliente pero efectiva. Otras ventajas: Se pretende que la oferta del producto sea especial a los ojos de los clientes ofertando cervezas de diversos sabores y poniendo a disposicin el servicio de Autopull (donde los consumidores podrn auto servirse tanta cerveza como quiera. Por tanto una gran ventaja competitiva es que no existe competencia en los alrededores de la zona con estas caracter-sticas en los productos ofrecidos. Otra ventaja competitiva que se pretende que el restaurante tenga es el precio, un precio asequible para la la gran mayor-a de la poblacin, respecto la relacin calidadprecio, que supone orientar todos los recursos y capacidades hacia la reduccin de costes. Por lo que tambin tendr-amos una ventaja en coste que no implica ofrecer un mal producto, sino un producto aceptable a bajo precio. ANALISIS DAFO: DEBILIDADES: Las debilidades con las que se puede encontrar el negocio pueden ser: Costes elevados, si no se puede acceder a econom-as de escala. Beneficios bajos Problemas financieros AMENAZAS: pocas de recesin del ciclo econmico. La competencia Cambio en los gustos FORTALEZAS: No existe competencia que ofrezca productos de las mismas caracter-sticas que los que mi negocio ofrece.. Precios asequibles. OPORTUNIDADES:

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 Expansin a otras reas geogrficas. Hacer fuerte la marca del restaurante de cerveceo y tapeo. 13. PROCESOS DE NEGOCIO:

Aprovisionamiento: Negocio con los proveedores. Gestin de inventarios. Mejora del proceso log-stico (disminucin de stocks) Cocina Pedidos Control y conservacin materias primas. Control higiene alimentaria. Organizacin de cocina. Organizacin de cmaras. Organizacin de personal de la cocina del restaurante. Organizacin de cartas y mens. Supervisiones Facturacin: Cobro. Control del rendimiento de los camareros y la sala. 17

 Gestin de comandas. Cierre diario Marketing: Imagen corporativa. Publicidad de la marca. Promocin del producto. Merchandaising. Gestin: Gestin de la fiscalidad. Gestin de personal. Optimizacin de los procesos contables. Confeccin de la contabilidad general y anal-tica. Control de gestin de la compa-a. Redaccin de procesos administrativos. Mantenimiento: Mantenimiento preventivo Mantenimiento correctivo Control de las instalaciones productivas de la planta Gestin de los recursos del departamento

OCUPACIN ANUAL DEL RESTAURANTE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE 400 27 67% 7199,28 4,67 39.924,507 400 24 65,47% 6285,12 4,66 34.780,283 400 26 67,30% 6999,2 4,68 38.898,054 400 26 67,30% 6999,2 4,68 38.898,054 400 26 65,30% 6791,2 4,65 37.500,158 400 26 67,30% 6999,2 4,68 38.898,054 400 27 66,66% 7199,28 3,9 33.341,666 400 26 66,34% 6899,36 3,95 32.362,311 400 26 67,30% 6999,2 4,68 38.898,054 400 26 66,34% 6899,36 3,9 31.952,661 18

NOVIEMBRE

400 26 67%

6999,2 4,68 38.898,054

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