Universidad Autónoma

de coahuila
Facultad de contaduría y adminis

PROCESO ADMINISTRATIVO
LAE. GASTRONOMÍA Y TURISMO
Miss: Cynthia Iveth
Acosta zorrilla

Argentina Mayesmin
Garza Rodriguez

Paola Gallegos
González

María Scarlette
Martinez Ugarte
 Misión
Brindar una educación superior universitaria de calidad para la
formación integral de profesionales y ciudadanos competentes
en la región, con valores fundamentales y principios éticos y
capacidad de adaptarse a los cambios, mediante programas
presenciales, semipresenciales y a distancia, promoviendo la
investigación científica, la innovación, el desarrollo humano,
compromiso con la sociedad por una ciudadanía responsable y
solidaria, y con el medio ambiente, para contribuir al desarrollo
regional, nacional e internacional.

Visión
Al 2026, la Universidad Andina del Cusco, será la universidad
que ofrece el servicio de educación superior universitaria de
calidad, con una perspectiva integral de educación superior
técnico-productiva, con énfasis en la ciencia, tecnología,
responsabilidad social, sustentado en valores andinos como
la sabiduría (Yachay), trabajo (Llank’ay), voluntad (Munay),
reciprocidad, solidaridad (Ayni) y valores universales,
contribuyendo al desarrollo sostenible y competitividad del
país.
PREGUNTAS
DE REVISIÓN Y ANÁLISIS PAG:288
 1. ¿CUÁLES SON LOS TRES PASOS DEL PROCESO DE CONTROL?
DESCRÍBALOS EN DETALLE.
Paso #1-MEDICION: aqui vemos que un gerente necesita tener información primero antes de
conocer el desempeño real.
La medición se basa en cuatros enfoques que son: las observaciones personales, los reportes
críticos, los reportes orales y los reportes escritos.
Paso #2- COMPARACION: es la relación entre el desempeño real y el estándar.
Ej: un ejemplo que nosotras pensamos: regularmente esto se utiliza por producto, si yo soy
vendedor de artículos de oficina y los escritorios están sobre el estándar superior debo poner
atención a este caso ya que necesitare mas para la gran demanda que tengo.
Paso #3-TOMA DE ACCIONES
ADMINISTRATIVA: nosotras entendimos que los gerentes en este paso eligen tres acciones: no
hacer nada, corregir el desempeño real y revisar el estándar.

2. ¿QUÉ ES EL DESEMPEÑO ORGANIZACIONAL?

Nosotras leímos que el desempeño organizacional es la suma de todas las actividades
laborales de la organización.
Tres de las medidas de desempeño organizacional más frecuentemente utilizadas son: 1 la
productividad, que es la cantidad de bienes y servicios producidos dividida entre los insumos
necesarios para generar ese nivel de producción; 2 la eficacia, es decir, cuán apropiados son
los objetivos organizacionales y qué tan bien se están cumpliendo; y 3 las clasificaciones
industriales y empresariales compiladas por diversas publicaciones de negocios.
El desempeño de los empleados se controla mediante una retroalimentación eficaz y acciones
disciplinarias cuando se requieren.

3. COMPARE LOS CONTROLES PREVENTIVOS, CONCURRENTES Y DE

RETROALIMENTACIÓN
Nosotras vemos que los controles preventivos se dan antes de que se realice una actividad
laboral. Los controles concurrentes se dan mientras que una actividad se está realizando. Los
controles de retroalimentación se dan una vez que se ha realizado una actividad laboral.

4. ANALICE LOS DIVERSOS TIPOS DE HERRAMIENTAS UTILIZADOS PARA

VIGILAR Y MEDIR EL DESEMPEÑO ORGANIZACIONAL.
Respecto a este punto nosotras entendimos que las herramientas para medir el desempeño
organizacional se encargan de obtener datos exactos de la eficacia con las que nuestro
personal desarrolla las responsabilidades propias a su cargo
 5. ¿QUÉ ÁREAS DE INTERÉS CAPTURAN LA ATENCIÓN DE LOS GERENTES
EN EL ÁMBITO LABORAL? ¿QUÉ PODRÍAN HACER PARA CONTROLARLAS?
De acuerdo a lo que nosotras leímos, algunas de las principales áreas de interés de los
gerentes son la productividad y la eficacia de la organización. A los gerentes les interesa
particularmente el área del desempeño organizacional, la suma de los resultados de todas las
actividades laborales de la organización, los gerentes necesitan comprender cuáles son los
factores que contribuyen al desempeño organizacional, lo que buscan precisamente todos los
gerentes son controles adecuados que puedan ayudarles a identificar problemas de
desempeño específico o muy relevante, y a encontrar áreas de mejora. Como los gerentes
manejan personas, también tienen que interesarse en controlar el desempeño de los
empleados; en términos generales, esto implica asegurarse de que los esfuerzos laborales de
los empleados tengan la magnitud y la calidad necesarias para que los objetivos
organizacionales se cumplan.
Los gerentes deben apoyarse en el proceso de control, en el cual podrán medir el desempeño
real, comparándolo con el estándar y corrigiéndolo en caso de ser necesario. Es
particularmente importante que los gerentes den una retroalimentación eficaz sobre el
desempeño y que estén preparados para emplear, si se requiere, acciones disciplinarias, esto
es, acciones puestas en práctica por un gerente para hacer cumplir los estándares y los
reglamentos laborales de la organización. Todos los gerentes deben estar conscientes de
cuáles medidas les darán la información que necesitan para determinar el nivel de
desempeño de su organización. Los gerentes necesitan ofrecer retroalimentación a sus
empleados, precisamente para que éstos sepan si están teniendo o no un desempeño laboral
adecuado

6. ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE CONTROLAR LAS INTERACCIONES CON

LOS CLIENTES?
creemos que es relacionarse con un cliente es interactuar con éste. Es propiciar la interacción
entre cliente y empresa, así como desarrollar un conjunto de interacciones orientadas al
cumplimiento de unos objetivos de negocio.
 7. EN EL CAPÍTULO 7 MENCIONAMOS LA METÁFORA DE LAS AGUAS
AGITADAS EN REFERENCIA AL CAMBIO, Y COMENTAMOS QUE ILUSTRA
SITUACIONES EN LAS QUE EL CAMBIO IMPREDECIBLE ES NORMAL Y
ESPERADO Y SU MANEJO CONSISTE EN UN PROCESO CONTINUO.
¿CONSIDERA QUE ES POSIBLE ESTABLECER Y MANTENER ESTÁNDARES
Y CONTROLES EFICACES EN ESE TIPO DE ENTORNO? ANALICE .
Pensamos que en un entorno en constante cambio, como el que se ilustra en la metáfora de
las aguas agitadas, puede ser difícil establecer y mantener estándares y controles eficaces de
manera constante.
Es importante admitir que en un entorno constante de cambios, estándares y control debe
ser más flexible y adaptado.
Además, en un entorno de cambio constante, es importante tener un equipo de líderes y
empleados capacitados y leales que puedan trabajar juntos para mantener estándares y
control efectivos. La comunicación y la cooperación claras también son fundamentales para
garantizar que cada una esté en la misma página y trabaje juntos para mantener los
estándares y el control en cambios constantes.
Por lo tanto, aunque puede ser un problema establecer y mantener estándares efectivos y
control en cambios constantes, esto es posible con una mentalidad flexible y flexible, una
comunicación clara y una cooperación efectiva entre los miembros del equipo.

8. “TODOS LOS EMPLEADOS DE UNA ORGANIZACIÓN JUEGAN, EN LO

INDIVIDUAL, UN PAPEL IMPORTANTE EN EL CONTROL DE LAS
ACTIVIDADES LABORALES”. ¿ESTÁ DE ACUERDO CON ESTA
AFIRMACIÓN O CONSIDERA QUE LA RESPONSABILIDAD DE CONTROLAR
RECAE EXCLUSIVAMENTE EN LOS GERENTES? EXPLIQUE.
Estamos completamente de acuerdo con la afirmación de que todos los empleados de una
organización juegan un papel importante en el control de las actividades laborales. Aunque
los gerentes tienen un papel clave en la supervisión y control de las operaciones diarias, cada
miembro del equipo tiene la responsabilidad de asegurar que se cumplan los objetivos y se
mantengan altos niveles de calidad y eficiencia en el trabajo.
Cada empleado debe tener una comprensión clara de sus roles y responsabilidades y trabajar
de manera proactiva para cumplir con sus objetivos y plazos asignados. Además, los
empleados deben ser conscientes de los procesos y políticas de la organización, seguir las
mejores prácticas y asegurarse de que se cumplan los estándares de calidad y seguridad.
También es importante que los empleados reporten cualquier problema o preocupación a sus
gerentes de manera oportuna, para que puedan abordarse y solucionarse rápidamente antes
de que se conviertan en un problema mayor.
En resumen, el control de las actividades laborales es una responsabilidad compartida en la
que cada miembro del equipo debe asumir su parte para garantizar el éxito de la organización.
PREGUNTAS
DE REVISIÓN Y ANÁLISIS PAG:308
 1. DESCRIBA LOS DIFERENTES MÉTODOS PARA EVALUAR EL ENTORNO.
Nosotros leímos que los gerentes se apoyan en tres técnicas: el examen (o scanning) del
entorno, la elaboración de proyecciones y el benchmarking.
1. examen (o scanning) del entorno Revisión detallada de granLa medición se basa en cuatros
enfoques que son: las observaciones personales, los reportes críticos, los reportes orales y
los reportes escritos.
2. Proyecciones: Predicciones de resultados. Las técnicas para realizar proyecciones pueden
agruparse en dos categorías: cuantitativas y cualitativas. La proyección cuantitativa aplica
un conjunto de reglas matemáticas a una serie de datos del pasado para predecir un
resultado. Las técnicas correspondientes son la mejor opción cuando los gerentes cuentan
con suficientes datos. Por su parte, la proyección cualitativa emplea el criterio y la opinión
de personas versadas en un tema para predecir resultados relacionados con éste. Las
técnicas cualitativas suelen utilizarse cuando existe poca información precisa y los datos
son difíciles de obtener.
3. Benchmarking: Búsqueda de las mejores prácticas entre competidores y no competidores
con la intención de tomarlas como modelo para lograr un desempeño superior

2. DESCRIBA LAS CUATRO TÉCNICAS PARA ASIGNACIÓN DE RECURSOS.

Nosotros vemos que los gerentes pueden elegir entre diversas técnicas para hacerlo (muchas
de las cuales son analizadas en cursos de contabilidad, finanzas y administración de
operaciones), pero aquí nos concentraremos en cuatro de ellas: la presupuestación, la
programación, el análisis de punto de equilibrio y la programación lineal.
1. Presupuesto: Plan numérico para la asignación de recursos a actividades específicas.
2. Programación: Determinación detallada de las actividades a realizar, el orden en que
deben ser ejecutadas, el responsable de llevarlas a cabo y la fecha en que deben
concluirse.
3. Análisis de punto de equilibrio: Técnica para identificar el punto en el que los ingresos
totales son apenas suficientes para cubrir los costos totales
4. Programación lineal: Técnica matemática que sirve para resolver problemas de asignación
de recursos

3. ¿CÓMO FUNCIONA EL ANÁLISIS DE REDES PERT?

A nuestro punto de vista la red Pert es un diagrama de flujo que presenta la secuencia de
actividad requerida para completar el proyecto y el tiempo o costo de cada uno. Usando la
red Pert, el administrador debe reflejar lo que debe ejecutarse. Qué eventos dependen
mutuamente e identifican los posibles competidores. La red PERT promueve una
comparación de los efectos que pueden tener un curso de acción con la amabilidad de
programación y costo. Por lo tanto, el gerente supervisa el progreso del proyecto, identifica
los posibles cuellos de botella, y asignen los recursos según se requiera para que el proyecto
se desarrolle de acuerdo con la programación.
Para entender cómo se construye una red PERT, es preciso que primero se familiarice con
cuatro términos. Los eventos son puntos representan el inicio o la finalización de las
actividades principales. Las actividades representan el tiempo o los recursos necesarios para
avanzar de un evento a otro. La holgura es el tiempo que puede retrasarse una actividad
individual sin provocar la demora del proyecto en su conjunto. La ruta crítica es la secuencia
más larga de actividades en una red PERT o aquella cuyos eventos y actividades consumen
 4. ¿POR QUÉ ES TAN IMPORTANTE LA FLEXIBILIDAD PARA LAS
TÉCNICAS DE PLANEACIÓN ACTUALES?
Nosotros creemos que la flexibilidad es un factor muy importante en las técnicas de
planificación actuales por las siguientes razones:
1. Cambio constante: En el entorno empresarial actual, las condiciones cambian rápidamente
y las empresas deben ser capaces de adaptarse a estos cambios para tener éxito. La
flexibilidad en las técnicas de planificación permite a las empresas ajustar sus planes según
las circunstancias cambiantes.
2. Innovación: La flexibilidad también permite a las empresas innovar y probar nuevas
estrategias sin estar atadas a planes rígidos. Las empresas pueden explorar nuevas
oportunidades y adaptarse a las nuevas condiciones de mercado.
3. Mejora continua: Las técnicas de planificación flexibles permiten a las empresas adaptarse
a los cambios y aprender de ellos. Al permitir que los planes evolucionen con el tiempo, las
empresas pueden mejorar continuamente y mantenerse relevantes en un mercado
cambiante.
4. Mejor toma de decisiones: La flexibilidad también permite una mejor toma de decisiones.
Los planes rígidos pueden limitar las opciones disponibles y restringir la capacidad de las
empresas para tomar decisiones basadas en información actualizada.
En resumen, la flexibilidad en las técnicas de planificación es crucial para que las empresas
puedan adaptarse y tener éxito en un mercado cada vez más cambiante. La flexibilidad permite
la innovación, la mejora continua y una mejor toma de decisiones.

5. ¿QUÉ ES LA ADMINISTRACIÓN POR PROYECTOS, Y CUÁLES SON LOS

PASOS QUE USAN LOS GERENTES EN LA PLANEACIÓN DE PROYECTOS?
Creemos que la administracion por proyactos es la disciplina que busca que las actividades
de un proyecto sean realizadas a tiempo,dentro del presupuesto asignado y de acuerdo
con las especificaciones estipuladas.

Los pasos que usan los gerentes son:

1. Definicion de objetivos
2. identificacion de actividades y recursos
3. Establecimiento de secuencias
4. Calculo de tiempo para cada actividad
5. Determinacion de la fecha de finalizacion del proyecto
6. Comparacion con los objetivos
7. Determinacion de requerimientos de recursos adicionales
 6. “DESARROLLAR UN CONJUNTO DE ESCENARIOS SOFISTICADOS PARA
SITUACIONES QUE QUIZÁ NUNCA OCURRAN NO ES MÁS QUE UNA
PÉRDIDA DE TIEMPO Y OTROS RECURSOS”. ¿ESTÁ DE ACUERDO O EN
DESACUERDO CON LA AFIRMACIÓN ANTERIOR? EXPLIQUE POR QUÉ.
Estamos en desacuerdo por que nunca es una perdida de tiempo tener un plan para
enfrentar acontecimientos imprevistos ya que asi estamos en continua preparacion

7. ¿CONSIDERA QUE LA INTUICIÓN Y LA CREATIVIDAD TIENEN ALGUNA

RELEVANCIA PARA LAS HERRAMIENTAS Y TÉCNICAS DE PLANEACIÓN
CUANTITATIVA? EXPLIQUE
Pensamos que es algo muy claro por que sin la intuición no sabríamos q hacer y sin la creatividad
no hubiera las
formas de resolver ese
problema de una forma que no afecte la continuidad de la
empresa.

8. EL DIARIO WALL STREET JOURNAL Y OTRAS PUBLICACIONES

PERIÓDICAS DE NEGOCIOS SUELEN DAR NOTICIAS SOBRE EMPRESAS
QUE NO CUMPLEN SUS PROYECCIONES DE VENTAS O UTILIDADES.
¿CUÁLES SON ALGUNAS RAZONES POR LAS QUE UNA COMPAÑÍA
PODRÍA EQUIVOCARSE EN SUS PRONÓSTICOS? ¿QUÉ SUGERENCIAS
HARÍA PARA MEJORAR LA EFICACIA DE LA ELABORACIÓN DE
PROYECCIONES?
Razones
1. Pasar por alto el entorno
macroeconómico
2. Descuidar el FODA
3. Establecer metas difusas
4. Oportunidad de negocios limitadas

Sugerencias
 Modernizar los productos e innovarlos
 Capacitar al personal para mejorar la
productividad
 Administrar bien el tiempo
 Considerar a ingresar a nuevos mercados
 9. ¿EN QUÉ DIFIERE LA ADMINISTRACIÓN DE UN PROYECTO DE LA DE
UN DEPARTAMENTO O ALGUNA OTRA ÁREA DE TRABAJO? ¿EN QUÉ SON
SEMEJANTES?
Leímos qué unas de las diferencias son:
1.En ambas disciplinas se debe identificar un responsable. En la GxP es denominado
propietario del proceso y en la GdP, respo nsable de proyecto.
2.Es que ambas involucran a toda o parte de la organización, atravesando las áreas funcionales clásicas
(marketing, producción, comercial,...) con las dificultades que conlleva por la pérdida de autoridad de
los responsables de área a favor del responsable de proyecto o propietario

10. ¿CUÁLES PODRÍAN SER SEÑALES TEMPRANAS DE (A) LA ENTRADA

DE UN NUEVO COMPETIDOR AL MERCADO, (B) UNA HUELGA DE
TRABAJADORES O (C) EL SURGIMIENTO DE UNA NUEVA TECNOLOGÍA
CAPAZ DE MODIFICAR LA DEMANDA DE SU PRODUCTO?
Por lo que leímos llegamos a la conclusión :
(a) La entrada de un nuevo competidor al mercado puede manifestarse a través de señales tempranas
como:
Aumento de la publicidad y promoción de una empresa desconocida en el mercado.
Anuncios o rumores de nuevos competidores entrando al mercado.
Disminución en los precios de los productos o servicios ofrecidos por los competidores existentes.
Cambios en el comportamiento de compra de los clientes, como la disminución de la fidelidad a la
marca.
(b) Una huelga de trabajadores puede manifestarse a través de señales tempranas como:
Anuncios o rumores de conflicto laboral o negociaciones colectivas fallidas.
Aumento de la actividad de los sindicatos o de la organización de los trabajadores.
Disminución de la productividad o aumento del ausentismo laboral.
Disminución de la satisfacción de los empleados o aumento de la rotación de personal.
(c) El surgimiento de una nueva tecnología capaz de modificar la demanda de su producto puede
manifestarse a través de señales tempranas como:
Anuncios o rumores de avances tecnológicos que podrían afectar el mercado.
Aumento de la actividad de investigación y desarrollo en la industria.
Disminución en los precios de los productos o servicios relacionados con la nueva tecnología.
Cambios en el comportamiento de compra de los clientes, como la preferencia por productos o
servicios más avanzados tecnológicamente.