Redazione Voi & Noi

REDAZIONE
VOI & NOI
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APERITIVO AL FINOCCHIO
Tipo: All. Voi.. Noi.. Bimby 01-99
Tempo di preparazione:
Ingredienti:
100 gr. di zucchero, 20 cubetti di ghiaccio, 2 limoni pelati a vivo, cuore di 1 finocchio, 700 gr. di
acqua, 1 mis. di gin.
Preparazione:
Fate lo zucchero a velo: vel. da 1 a 9 per 20 sec. Aggiungete il ghiaccio e tritatelo con qualche colpo
a Turbo. Inserite i limoni, il finocchio e l'acqua: 10 sec. vel. 5; filtrate in una caraffa, aggiungete il
gin, mescolate e servite.
ASPARAGI ALLO ZABAIONE SALATO

Tipo: All. Voi.. Noi.. Bimby
Ingredienti:
500 gr. di asparagi freschi, zabaione salato, 4 tuorli d'uovo, sale, un bicchiere di vino bianco secco,
40 gr. di burro.
Preparazione:
Spezzettate ogni asparago con le due mani tenendolo per le estremità: il punto in cui si rompe
naturalmente divide la parte tenera da quella fibrosa. Dopo averli lavati disponete gli asparagi nel
Varoma (questo tipo di cottura evita agli asparagi di impregnarsi di acqua e li rende molto saporiti).
Nel boccale mettete 1 litro di acqua e sale e meglio ancora sarebbe preparare nel boccale il dado
vegetale contemporaneamente alla cottura degli asparagi. Nell'una o nell'altra maniera cuocete per
30 min. temp. Varoma vel. 2. Terminata la cottura togliete il Varoma e lasciatelo chiuso. Terminate di
preparare il dado vegetale. Liberate il boccale, sciacquatelo e preparate uno zabaione con tuorli,
burro, vino e sale: 5 min. 70° vel. 4. Disponete gli asparagi su un piatto da portata e serviteli con lo
zabaione salato.
BISCOTTI DEL RE
Biscotti del Re (antica ricetta di Altedo)
Voi... Noi... Bimby - dicembre 2003
Ingredienti:
500 gr di farina 50 gr di strutto 300 gr di zucchero 50 gr di burro (morbido) 200 gr di mandorle sbucciate 40
gr di liquore (rum) 3 uova 1/2 cucchiaio di bicarbonato zucchero vanigliato per decorare
Preparazione:
Tritare le mandorle grossolanamente: qualche colpo a vel. Turbo, e tenere da parte. Mettere nel boccale tutti
gli ingredienti e lavorare: 20 sec. vel. 5-6.Aggiungete le mandorle: 5 sec. vel.5.
Con l'immpasto formate 3 cilindri di 4 cm di diametro circa. Appoggiateli in una teglia ricoperta di carta forno e
cuoceteli in forno 20 min. a 180 gradi.
Una volta raffreddati, tagliate i cilindri a fette alte circa 1/2 cm. e disponetele nuovamente nella teglia:
continuate a cuocere in forno ben caldo per 15 minuti a 180 gradi.
Lasciate raffreddare i biscotti e spolverateli di zucchero vanigliato prima di servire.
Consiglio: confezionati opportunamente possono diventare un delizioso regalo natalizio.
2
CALAMARI CON CARCIOFI E PISELLI
Tipo: All. Redaz. Voi..Noi..Bimby Marzo 2002
Tempo di preparazione: TM21 36 min.
Ingredienti:
Dosi per 4 persone: 800 gr. di calamari, 5 carciofi, 200 gr. di pisellini surgelati, 100 gr. di olio
extravergine di oliva, 100 gr. di vino bianco, 100 gr. di acqua, 1 spicchio d'aglio, peperoncino a
piacere, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Pulite i calamari e tagliateli ad anelli. Versate nel boccale olio e aglio: 3 min. 100° vel. 4. Inserite la
farfalla, unite i calamari, salate e pepate: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungete il vino: 3 min. 100° vel. 1 e
l'acqua 5 min. temp. Varoma vel. 1. Disponete i cuori di carciofo tagliati a fettine nel Varoma, i piselli
nel vassoio, posizionate il Varoma e cuocete: 20 min. temp. Varoma vel. 1. A fine cottura, disponete in
un piatto da portata i calamari, i carciofi e i piselli; irrorateli con il loro sughetto e cospargete di
prezzemolo tritato.
CANNOLI DI CASTAGNE
Tipo: All. Voi..Noi..Bimby
Ingredienti:
300 gr. di farina di castagne, 3 cucchiai di olio di oliva, 1 pizzico di sale, olio per il padellino,
marmellate di vari gusti, zucchero vanigliato, acqua q.b. .
Preparazione:
Inserite nel boccale farina, olio, sale e acqua quanto basta per ottenere una pastella fluida: 30 sec.
vel. 4. Ungete di olio un padellino di circa 10-12 cm. di diametro e con due cucchiai di pastella fate
una crepe sottile. Ripetere l'operazione, ungendo ogni volta il padellino, fino ad esaurimento della
pastella. Spalmate ogni crepe con le marmellate, arrotolatele a cannolo e passatele per pochi minuti
in forno per riscaldarle bene e gratinarle leggermente. Cospargete ogni cannolo con zucchero
vanigliato.
CARCIOFI AL LIMONE E UOVA

Tipo: Redazione Voi & Noi
Tempo di preparazione: TM21 20 min. + Forno 20 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone:
8 carciofi di media grandezza, 3 limoni, 3 uova, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 300 gr. Di
besciamella (vedere libro base pag. 24), 100 gr di brodo, 50 gr. di olio d'oliva, 1 noce di burro, sale e
pepe q.b., noce moscata.
Preparazione:
Pulite con cura i carciofi e divideteli a metà. Metteteli a bagno, per 1 ora, in acqua cui avrete
aggiunto il succo di 1 limone. Inserite la farfalla nel boccale. Versate l'olio, i carciofi (dopo averli
ben scolati), sale, pepe e rosolate: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungete il brodo e cuocete ancora: 15 min.
3
100° vel. 1. Unite il prezzemolo tritato. A fine cottura, sistemate i carciofi in una pirofila imburrata
e versatevi sopra la besciamella calda. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 10 minuti. Nel
frattempo introducete nel boccale le uova e il succo di limone, aromatizzate con una grattata di noce
moscata e frullate: 20 sec. vel. 5-6. Irrorate con la salsa, versandola sui carciofi ricoperti di
besciamella. Rimettere in forno la pirofila per circa 10 min.. Servite subito utilizzando il recipiente
di cottura
CAROTE ALLA PANNA

Tipo: All. Voi..Noi..Bimby 05-1999
Ingredienti:
500 gr. di carote, 60 gr. di burro, 1 confezione piccola di panna, 1 pizzico di cannella in polvere,
prezzemolo tritato, sale q.b. .
Preparazione:
Raschiate e lavate bene le carote. Inserite nel boccale 400 gr. di acqua e 1 pizzico di sale. Adagiate
le carote nel Varoma e cuocete 20 min. temp. Varoma vel. 3. A cottura ultimata tagliate le carote a
rondelle non troppo sottili. Nel boccale vuoto inserite il burro: 3 min. 100° vel. 1. Inserite la farfalla
sulle lame, aggiungete la panna, le carote e il sale: 5 min. 100° vel. 1. A fine cottura adagiate le
carote in una pirofila, aromatizzate con una spolverata di cannella e cospargete con una manciata di
prezzemolo finemente tritato.
CARTOCCIO PRIMAVERA
Ingredienti:
Dose per 5 persone: 500 gr. di fesa di tacchino (4 fette sottili), 250 gr. di piselli sgranati, 150 gr. di
prosciutto cotto, 150 gr. di fontina dolce, 100 gr. di ricotta, 100 gr. di panna fresca, 2 uova, 1 piccolo
scalogno, 30 gr. di burro, poca erba cipollina, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Lessate i piselli per una decina di minuti in acqua bollente salata; scolateli. Tritate nel boccale
grossolanamente il prosciutto, poi la fontina con due colpi Turbo e tenete da parte. Inserite nel
boccale lo scalogno e il burro: 2 minuti, 90-100° a vel. 4. Aggiungete i piselli, tranne una cucchiaiata
da tenere interi. Frullate a vel. 6 per 20 sec. Aggiungete le uova, la panna, la ricotta, il sale e il pepe:
vel. 4 per 15 sec. Irrorate con un filo di olio le fette di tacchino e salatele leggermente. Foderate il
Varoma con un foglio di carta stagnola. Ricoprite il fondo con due fette di tacchino. Cospargete una
parte di prosciutto cotto e fontina. Aggiungete il composto di piselli, il rimanente del prosciutto e
fontina e il resto dei piselli. Insaporite con erba cipollina e coprite il tutto con le altre due fette di
tacchino e qualche pezzettino di burro. Chiudete il cartoccio alle due estremità dando la forma di un
rettangolo, lasciando socchiusa la parte centrale. Inserite nel boccale 600 gr. di acqua: 6 minuti 100°
vel. 2. Posizionate il Varoma e cuocete il tutto per 40 min. a Varoma a vel. 2. Servite lo sformato
tiepido affettandolo e accompagnandolo con un'insalatina di stagione.
CONFETTURA DI MELONE
Tipo:All. Voi.. Noi.. Bimby
Ingredienti:
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Dose per 2 vasetti da 500 gr.: 1 melone di circa 1,2 kg. ben maturo e sodo (circa 800 gr. pulito), 400
gr. di zucchero di canna, 70 gr. di acqua, scorza di un limone non trattato.
Preparazione:
Pulite il melone e tagliatelo a pezzetti. Mettete nel boccale l'acqua e lo zucchero: 5 min. 90-100° vel.
1. Aggiungete il melone, la scorza del limone a fette larghe e cuocete: 30 min. 100° vel. 1-2. Se a
metà cottura il copmposto fosse troppo liquido, puntate la cottura a Varoma per solidificare la
confettura. Terminata la cottura togliete la scorza di limone. Versate il composto bollente nei vasi di
vetro sterilizzati, chiudeteli, capovolgeteli e lasciateli raffreddare per 5 min. Girateli di nuovo e
fateli raffreddare normalmente
CONFETTURA DI MIRTILLI
Tipo:All. Voi.. Noi.. Bimby 07-99
Ingredienti:
500 gr. di mirtilli, 350 gr. di zucchero.
Preparazione:
Inserite nel boccale i mirtili (se si usano quelli surgelati lasciateli prima scongelare) e cuocete 10
min. 100° vel. 1. Aggiungete lo zucchero e cuocete per altri 20 min. 100° vel. 1. Se la confettura si
dovesse presentare un po' liquida cuocete per altri 5 min. temp. Varoma vel. 1. Versatela in vasetti di
vetro ben puliti e, se non la consumate in breve tempo, procedete alla sterilizzazione in questo modo:
inserite i vasetti vuoti in una pentola d'acqua fredda cosicchè l'acqua copra il bordo superiore degli
stessi e ponetela sul fuoco. Dal momento dell'ebollizione calcolate 20 minuti, poi spegnete e lasciate
che i vasetti si raffreddino nell'acqua stessa. Travasatevi la marmellata e conservateli in dispensa.
CORIANDOLI DI FRUTTA AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
3 kiwi maturi ma sodi, 2 banane non troppo mature, qualche fetta di ananas fresco, 200 gr. di
cioccolato fondente, 30 gr. di burro, una bustina di vanillina, zucchero a velo q.b. .
Preparazione:
Sbucciate i kiwi e tagliateli a rondelle, sbucciate le banane e tagliate a rondelle, dividete le fette di
ananas in quattro parti (e così pure se utilizzate altra frutta). Tritate il cioccolato: 30 sec., vel. 9.
Unite il burro e la vanillina: 4 min. 50° vel. 4. Versate il cioccolato in una ciotola. Foderate un vassoio
con carta da forno, immergete le fettine di frutta a metà del cioccolato, lasciate cadere il
cioccolato in eccesso e appoggiatele sul vassoio. Preparata in questo modo la frutta, passate il
vassoio in frigorifero per fare rassodare. Servite i coriandoli di frutta spruzzati di zucchero a velo.
CREMA BIANCA (ALLE MANDORLE)

Ingredienti:
70 gr. di zucchero, 100 gr. di mandorle pelate, 150 gr. di cioccolato bianco, 30 gr. di burro, 100 gr. di
latte.
Preparazione:
5
Inserite nel boccale lo zucchero e le mandorle: 20-30 sec. vel. 9. Riunite il composto con la spatola e
frullate per 10 sec. vel. 9 fino a polverizzarlo. Dal foro del coperchio buttate il cioccolato a pezzi:
vel. 5. Fermate e aggiungete il burro e il latte: 4 min. 50° vel. 4. Travasate la crema ottenuta in
vasetti e conservateli in frigorifero.
CREMA DI CIPOLLA BIANCA ALL'ACETO BALSAMICO

Ingredienti:
Dose per 4 persone. Per la crema: 250 gr. di cipolla bianca fresca, 1 litro di brodo ristretto di
cappone, 200 gr. di patate, 5 cl. di aceto balsamico, 20 gr. di burro, 20 gr. di olio extravergine di
oliva, sale e pepe q.b. . Per le gallette: 40 gr. di parmigiano reggiano, 10 gr. di maizena, 30 gr. di
burro morbido.
Preparazione:
Tritate le cipolle nel Bimby, nel boccale aggiungere l'olio e il burro e brasare le cipolle per 5 min. a
80° vel. 3. Unire la metà del brodo di cappone (o gallina), sbucciare le patate e tagliarle a dadini,
metterle nel cestello e inserirlo nel boccale, cuocere 15 min. a 100° vel. 1. Unire le patate alle cipolle,
omogeneizzare a vel. 3/9 per 2 min. Unire il rimanente brodo, aggiustare di sale e pepe, cuocere
ancora per 5 min. a 100° vel. 2. Per le gallette: miscelare tutti gli ingredienti con le mani, formando
una pasta, stenderla poi in piccoli stampini rotondi e cuocere in forno per 5 min. a 200°. Servite la
crema di cipolle in piatti fondi, adagiare una galletta per piatto e rifinire con l'aceto balsaminco e un
filo di olio.
CREMA DI LATTUG
Ingredienti:
200 gr. di lattuga pulita, 80 gr. di emmental, 50 gr. di parmigiano, 1 pezzetto di cipolla, 300 gr. di
acqua, 450 gr. di latte, 80 gr. di farina, dado q.b., 2 cucchiai di olio.
Preparazione:
Tritate il parmigiano a vel. 9 per 15 sec. e tenetelo da parte. Tritate l'emmental a vel. 9 per 15 sec.
e tenetelo da parte. Soffriggete la cipolla con l'olio: 2 min. 100° vel. 4. Aggiungete l'acqua, il latte, la
farina e il dado: 7 min. 100° vel. 3. Inserite le foglie di lattuga (scartando quelle esterne e dure) e
l'emmental: vel. da 1 a Turbo per 30 secondi. Unite il parmigiano e servite.
CREMA MOU O BON BON MOU GELATI

Ingredienti:
50 gr. di burro, 100 gr. di miele, 100 gr. di cioccolato fondente.
Preparazione:
Mettete nel boccale il cioccolato a pezzi: 20 sec. vel. 5. Aggiungete gli altri ingredienti: 10 min. 80°
vel. 3. Versate il composto in vasetti di vetro da conservare in frigorifero. Per ottenere i bon bon
mou gelati, versate il composto in piccoli pirottini e metteteli a congelare nel freezer. CONSIGLIO:
6
I vasetti di crema mou possono essere confezionati in un cestino natalizio con altre leccornie da
regalare a chi ha dei bambini, infatti questa crema è ottima da spalmare per una sana e genuina
merenda. I bon bon mou gelati sono ottimi da servire durante un party per le prossime feste o
confezionati in piccole scatole da regalare.
CROSTONI SAPORITI
Ingredienti:
4 fette di pane casereccio, 300 gr. di funghi champignon, 10 gr. di porcini secchi ammorbiditi, 20 gr.
di vino bianco secco, 100 gr. di emmenthal, 150 gr. di taleggio dolce, 70 gr. di prosciutto cotto, 1
tuorlo, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 50 gr. di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Pulite, lavate e affettate gli champignon. Sminuzzate i funghi porcini inserendoli dal foro del
coperchio con lame in movimento a vel. 5. Aggiungete 30 gr. di olio e l'aglio: 2 min. 100° vel. 1.
Inserite la farfalla, aggiungete i funghi, sale e pepe: 12 min. 100° vel. 1. A metà cottura aggiungete il
vino e fate asciugare il sughetto posizionando il tasto a Varoma. Travasate i funghi in una ciotola,
togliete l'aglio e insaporiteli col prezzemolo tritato. Nel boccale tritate il prosciutto e l'emmenthal
grossolanamente con 2 colpi Turbo. Aggiungete il tutto ai funghi amalgamando con il tuorlo. Tostate
le fette di pane e poi spennellate con l'olio. Mettetele su carta forno, copritele con il composto di
funghi e con listerelle di taleggio. Passate in forno caldo grigliando il tutto per circa 5 min. servite i
crostoni ben caldi.
DOLCE DELIZIA DI FRAGOLE

Ingredienti:
Ingredienti per la torta: gr. 75 farian, gr. 75 fecola, gr. 150 zucchero, 4 uova, 1 limone, un pizico
sale. Ingredienti per la farcia: gr. 500 fragole, gr. 150 zucchero, 3 uova, 1 limone, panna, 1 misurino
di Marsala.
Preparazione:
Preparazione della torta: inserite nel boccale uova e zucchero 20 sec. a vel. 4. Aggiungete la farina,
la fecola, il sale e la buccia grattugiata del limone, 40 sec. vel. 7. Versate il composto in una tortiera
imburrata e infarinata e ponete in forno a 190° per 45 min. Pulite le fragole, tagliatele a metà e
conditele con 75 gr. i zucchero, il succo del limone e tre cucchiai di maraschino. Posizionate la
farfalla e inserite la panna nel boccale ben freddo, 45 sec. vel. 2-3. Se necessario aumentate il
tempo di pochi secondi. Versate la panna in un recipiente e riponete in frigorifero. Posizionate la
farfalla sulle lame e inserite nel boccale le tre uova, 75 gr. di zucchero e il marsala 5 min. a 70° vel.
4. Travasate subito dal boccale in una ciotola e lasciate raffreddare. Aggiungete poi la panna
montata. Tagliate la torta a metà e bagnatela con il succo colato dalle fragole. Alternate su una metà
della torta uno strato di fragole e uno di crema, tenendo da parte un poco di questa per la
copertura, fino a esaurimento. Coprite con l'altra mezza torta e la rimanente crema.
DOLCE DI SEMOLINO ALLE MORE

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Ingredienti:
Dose per 6 persone: 250 gr. di more, 80 gr. di semolino, 600 gr. di latte, 100 gr. di zucchero, 1 uovo,
1 bustina di vanillina, buccia grattugiata di 1/2 limone. Per la salsa: more, 60 gr. di zucchero, 1
cucchiaio colmo di liquore limoncello.
Preparazione:
Preparate la salsa: inserite nel boccale lo zucchero e il limoncello: 2 min. 80° vel. 2. Aggiungete le
more e mescolate delicatamente con la spatola. Toglietene poi una ventina e tenetele da parte.
Cuocete le more rimaste nel boccale col sughetto: 2 min. 80° vel. 5. Travasate la salsa in una ciotola.
Sciacquate il boccale; inserite il latte, lo zucchero e la scorzetta di limone: 8 min. 90° vel. 3.
Terminata la cottura aggiungete dal foro del coperchio con le lame in movimento a vel. 3 il semolino,
l'uovo e la vanillina: cuocete per 6 min. 80° vel. 2. Inumidite 6 stampini monodose (di circa 8 cm. di
diametro); riempiteli per metà di semolino, aggiungete 3 o 4 more e ricoprite ancora con il semolino.
Lasciate raffreddare, poi mettete gli stampini in frigorifero. Al momento di servire versate un
cucchiaio colmo di salsa al centro di ogni piattino, formando un cerchio di circa 10 cm. Formate dei
raggi aiutandovi con uno stecchino e disponete al centro il dolce di semolino.
DOLCE SOFFICE ALL'ARANCIA

Tempo di preparazione: TM21 10 min. + Forno 50 min.
Ingredienti:
1 arancia non trattata, 150 gr. di zucchero, 50 gr. di farina, 3 uova, 200 gr. di latte, 30 gr. di burro,
1/2 cucchiaino di lievito, 1 pizzico di sale, 50 mandorle tostate. Per lo sciroppo: 100 gr. di succo
d'arancia, 70 gr. di zucchero, 20 gr. di Grand Marnier.
Preparazione:
Posizionate la farfalla nel boccale. Versate gli albumi con l'aggiunta di un pizzico di sale, montateli a
neve, infine travasateli in una ciotola. Nel boccale mettete ora il burro: 30 sec. 40° vel. 3. Inserite
la farfalla, aggiungete lo zucchero e i tuorli: 1 min. vel. 3. Unite 70 gr. di succo d'arancia,
la scorza di 1 arancia grattugiata, la farina, il latte e il lievito: 1 min. vel. 3-4. Travasate il composto
e incorporatelo delicatamente agli albumi, utilizzando una frusta. Adagiatelo in uno stampo
imburrato (15 cm. di diametro) e cuocete in forno caldo a 160° per circa 50 min. . Il dolce dovrà
risultare asciutto: verificatene la compattezza con uno stecchino. Preparate lo sciroppo,
introducendo nel boccale lo zucchero e il succo d'arancia: 5 min. 100° vel. 2; aggiungete il liquore e
travasate. Sformate il dolce su un piatto da portata, irroratelo con lo sciroppo e decoratelo con
scaglie di mandorle tostate.
DRINK PEL DI CAROTA

Ingredienti:
250 gr. di carote novelle, succo di 1 grosso limone o 2 piccoli, succo di 1 grosso arancio, 1/2 mis.
abbondante di Cointreau, 1 bottiglia di spumante Brut, 1 vaschetta di cubetti di ghiaccio.
Preparazione:
Tagliate mezza carota a julienne, lasciatela in una terrina versando su di essa un po' di succo di
limone e mescolate. Nel boccale inserite le carote a pezzi, il restante succo di limone, il succo
dell'arancio, il Cointreau e i cubetti di ghiaccio: 4 colpi vel. Turbo e 10 sec. vel. 5. Filtrate in una
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caraffa ed aggiungete lo spumante. Mescolate delicatamente e servite nei bicchieri da aperitivo
aggiungendo qualche filetto di carota a julienne preparato precedentemente.
FAGIOLATA ANDALUSA
Ingredienti:
600 gr. di fagioli grossi bianchi già lessati, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cipolla bianca, 1
rametto di rosmarino, 250 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini, 1 cucchiaino di psezie in polvere,
1 misurino di vino bianco secco, 3 pomodori tondi maturi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e
pepe q.b. .
Preparazione:
Inserite nel boccale l'olio, la cipolla, il rosmarino, le spezie e soffriggete: 3 min. 100° vel. 4.
Aggiungete il prosciutto e il vino bianco, fate insaporire: 2 min. 100° vel. 1. Inserite i pomodori
tagliati a pezzetti, sale e pepe e cuocete: 20 min. 100° vel. 1. Mettete i fagioli ben sgocciolati in una
terrina e versatevi sopra il contenuto del boccale, mescolate delicatamente e unite il prezzemolo
tritato. Servite la fagiolata fredda.
FARFALLE ALLA MELAGRANA

Ingredienti:
Dose per 4 persone: 400 gr. di pasta tipo farfalle, 1 melagrana, 50 gr. di salmone affumicato, 20 gr.
di burro, 20 gr. di olio di oliva, 1 piccolo scalogno, 100 gr. di panna fresca, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Dividete la melagrana in due parti: una parte spremetela per ottenerne il succo, l'altra sgranatela
per ottenerne i chicchi. Fate un soffritto nel boccale con lo scalogno, l'olio e il burro: 3 min. 100°
vel. 4. Aggiungete dal foro del coperchio con le lame in movimento a vel. 5 il salmone; fermate poi la
velocità. Inserite il succo della melagrana, la panna, due pizzichi di sale e pepe: 3-4 min. 100° vel. 1. A
fine cottura aggiungete nel boccale i chicchi della melagrana e lasciate insaporire il tutto.
Contemporaneamente cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente. Condite la pasta con il
sugo alla melagrana e servite subito.
FEGATO D'ANATRA ALL'UVA

Ingredienti:
600/700 gr. di fegato d'anatra o, in sostituzione, fegatini di pollo, 1 tazza da tè abbondante di
chicchi di uva moscata, 1 bicchierino di armagnac, sale e pepe q.b., 1 litro di acqua.
Preparazione:
Inserite l'acqua nel boccale e salate; sistemate il fegato d'anatra, salato e pepato, nel Varoma e
posizionatelo sul boccale: cuocete 20 min. temp. Varoma vel. 3. Tagliate il fegato a fettine di un
centimetro di spessore e tamponatele con l'armagnac da entrambi i lati. Rimettete le fettine del
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Varoma ed aggiungete i chicchi d'uva: 15 min. temp. Varoma vel. 3. Con il fegato così preparato
potete farcire delle tartine rustiche.
FILETTO DI MAIALE CON PATATE E CIPOLLE

Tempo di preparazione: tm21 39 min. + forno 10-15 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 400 gr. di filetto di maiale, 500 gr. di patate piccole, 2 cipolle rosse, 100 gr. di
bacon (pancetta affumicata), 100 gr. di vino bianco secco, 150 gr. di acqua calda (o brodo), 30 gr. di
olio di oliva, 30 gr. di burro, 1 foglia di alloro, maggiorana, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Tagliate il filetto di maiale a pezzetti. Sbucciate e affettate le cipolle a rondelle. Mettete nel
boccale l'olio e il bacon tagliato a listarelle: 3 min. 100° vel. 1. Travasate in una ciotola trattenendo il
condimento nel boccale. Aggiungete il burro e la metà delle cipolle affettate: 3 min. 100° vel. 1.
Inserite i bocconcini di maiale, sale, pepe e maggiorana: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungete il vino: 10 min.
100° vel. 1. Inserite nel Varoma le rimanenti cipolle tagliate a rondelle. Sbucciate e lavate le patate;
tagliatele a piccoli spicchi e mettetele nel Varoma sopra le cipolle aggiungendo la foglia di alloro.
Salate leggermente. Aggiungete nel boccale 150 gr. di acqua calda o brodo. Posizionate il Varoma e
cuocete: 20 min. vel. 1 temp. Varoma. Terminata la cottura travasate i bocconcini di maiale con il loro
sughetto in una teglia da forno. Adagiatevi sopra le patate e le cipolle cotte a vapore e cospargete
con il bacon rosolato precentemente. Mettete in forno caldo e grigliate per 10-15 min. Servite ben
caldo.
FILETTO DI MERLUZZO ALLA BIRRA

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di filetto di merluzzo, 300 gr. di birra, 2 porri, 30 gr. di olio, 100
gr. di formaggio tipo Asiago, 1/2 limone, 1/2 cucchiaino di senape in polvere, 2 cucchiai di farina, 1
cucchiaino di maizena, 4 fette di pane, sale e pepe.
Preparazione:
Tagliate il filetto di merluzzo a tranci, pulite, lavate e tagliate i porri a rondelle. Tritate il formaggio
nel boccale con due colpi di Turbo e tenete da parte. Mettete in un piatto la farina, la buccia di
limone grattugiata e la senape: mescolate. Infarinate poi i tranci di merluzzo. Nel boccale mettete i
porri a rondelle e l'olio: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungete la birra: 3 min. 100° vel. 1. Ungete il Varoma,
adagiate i tranci di merluzzo, salate, pepate e cuocete per 15 min. a Varoma vel. 1-2. Cospargete il
pesce nel Varoma con il formaggio e cuocete per altri 5 min. a Varoma vel. 1. Tostate le fette di pane
e mettetene una su ogni piatto; adagiate quindi i tranci di merluzzo su ognuna di esse. Nel boccale
aggiungete il succo di limone, la maizena e un pizzico di sale: 3 min. 100° vel. 1. Versate il composto
sopra i tranci di merluzzo e serviteli ben caldi.
FINOCCHI AL GRATIN
Ingredienti:
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Dose per 4 persone: 3 finocchi (1 kg. circa), 100 gr. di prosciutto cotto, 150 gr. di fontina, 3 uova,
150 gr. di panna fresca, 30 gr. di burro, 30 gr. di olio di oliva, 1 scalogno, noce moscata, sale, 800 gr.
di acqua.
Preparazione:
Mondate i finocchi, tagliateli a spicchi piuttosto alti, lavateli accuratamente e sistemateli nel
Varoma. Mettete nel boccale 800 gr. di acqua: 7 min. temp. Varoma vel. 1. Posizionate il Varoma sul
coperchio, salate e cuocete 20 min. temp. Varoma vel. 1-2. Terminata la cottura imburrate una
pirofila e sistematevi i finocchi. Svuotate il boccale e fate un soffritto con lo scalogno e l'olio: 3
min. 100° vel. 4. Insaporite i finocchi con il soffritto. Inserite nel boccale il prosciutto e la fontina:
due colpi di Turbo. Aggiungete la panna, le uova, il sale e la noce moscata: 5 sec. vel. 3. Versate il
composto sui finocchi e gratinate in forno caldo a 200° per una decina di minuti.
FINOCCHI RIPIENI
Ingredienti:
4 finocchi piccoli con molta barba, 150 gr. di gorgonzola, 2 cucchiai di gherigli di noce, pepe macinato
al momento q.b., sale q.b. .
Preparazione:
Inserite nel boccale la barba dei finocchi e i gherigli di noce: 20 sec. vel. 6 e mettere da parte in una
ciotola. Inserite nel boccale 1 lt. di acqua: 10 min. 100° vel. 1. Nel frattempo disponete i finocchi
lavati e tagliati in due nel Varoma e, quando l'acqua bolle, posizionarlo sul boccale: 40 min. temp.
Varoma vel. 1. Al termine della cottura salate e scavate i finocchi lasciando intatta la parte esterna.
Amalgamate la polpa insieme al gorgonzola e con questo composto riempite i finocchi sistemandoli
nuovamente in cottura nel Varoma: 10 min. temp. Varoma vel. 1. Serviteli subito, cospargendoli con il
trito messo da parte e il pepe macinato al momento.
FOCACCIA AL FORMAGGIO SENZA LIEVITO

Ingredienti:
gr. 300 frumento, gr. 400 fontina, olio d'oliva, sale.
Preparazione:
Inserite il frumento nel boccale e macinatelo a vel. da 1 a Turbo. Aggiungete gr. 200 di acqua e il
sale ed impastate per 30 sec. a vel. 6 e 1 minuto a vel. Spiga. Dividete l'impasto in 2 e formate due
sottili sfoglie. Con una ricoprite una teglia unta con l'olio, cospargete il formaggio tagliato a cubetti,
e ricoprite con l'altra sfoglia, schiacciando i bordi con le dita. Infornate a 200° e cuocete per 20
minuti. Servite calda.
FRITTELLE DI CARNEVALE
Voi... Noi... Bimby - Gennaio 2004
50 gr di semolino500 gr di latte3 uova50 gr di zuccheroolio di oliva per friggere80 gr di uvetta
sultanina ammollata80 gr di fichi secchi tagliati a pezzettibuccia grattuggiata di 2 arance più il loro
succo250 gr di farina1/2 bustina di lievito per dolci1 pizzico di sale
Procedimento:
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Versare il latte nel boccale: 6 min., 100°gradi, vel. 1.Con lame in movimento a vel. 3, aggiungere il
semolino e il sale: 6 min., 100°, vel. 3.Lasciare raffreddare il composto e unire gli altri ingredienti
tranne le uvette, i fichi e il lievito.Lavorate: 1 min, vel 4-5; il composto deve risultare abbastanza
denso, da raccogliere con il cucchiaio.Infine aggiungere la frutta secca e il lievito: 30 sec, vel 2
spatolando. Fate le frittelle versando il composto a cucchiaiate nella padella con olio bollente.
Servitele spolverizzandole ancora calde con zucchero semolato.
Ricetta della nonnna di Gabriella.
INSALATA DI LEGUMI
Tipo: All. Voi.. Noi.. Bimby Tempo di preparazione:
Ingredienti:
250 gr. di orzo perlato, 150 gr. di ceci lessati, 100 gr. di lenticchie lessate, 100 gr. di olive verdi e
nere, 100 gr. di tonno sott'olio, 30 gr. di grana grattugiato, 2 uova, 1 cipollotto, 1 zucchina, 1
mazzolino di rucola, 1 scalogno, 1 gambo di sedano, 1 rametto di timo e 1 di maggiorana.
Preparazione:
Mettete nel boccale le uova, il grana, la zucchina a fette, il timo e la maggiorana: 30 sec. vel. 5-6.
Ungete di olio una padella e scaldatela. Preparate una frittata con il contenuto del boccale, fatela
raffreddare e tagliatela a dadini. Nel boccale pulito versate 1.200 gr. di acqua, lo scalogno, il gambo
di sedano, sale q.b.: 8 min. 100° vel. 1. Versate l'orzo e cuocete: 20 min. temp. Varoma vel. 1. Mettete
nel Varoma i ceci lessati e le lenticchie e scaldateli per una decina di minuti. A parte, in una ciotola,
unite tutti gli altri ingredienti: il tonno, le olive, il cipollotto tagliato a fettine e la rucola. Unite i
legumi del Varoma, a cottura ultimata e l'orzo che avrete precedentemente scolato e lasciato
intiepidire. Condite con olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe.
Mescolate delicatamente. Fate riposare per 15 min. prima di servire
INSALATA DI POLLO E ASPARAGI CON SALSA

Ingredienti:
300 gr. dipetto di pollo, 300 gr. di asparagi teneri, 3 foglie di salvia, 1 cucchiaino di senape, 5 gocce
di Worcester, 30 gr. di panna fresca, 100 gr. di maionese, 30 gr. di vino bianco secco, 1 cucchiaino di
olio, sale e pepe q.b., 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 limone, 500 gr. di acqua, insalatina (tipo
lattughino).
Preparazione:
Lavate bene gli asparagi, eliminate la parte dura e tagliateli a pezzetti di 4 o 5 cm.; metteteli nel
cestello. Tagliate a pezzetti il petto di pollo e mettetelo in una ciotola con un filo di olio, sale e pepe.
Versate nel boccale l'acqua con 1/2 cucchiaino di sale: 5 min. 100° vel. 1. Inserite il cestello con gli
asparagi e posizionate il Varoma in cui avrete disposto il pollo e la salvia. Cuocete: 20 min. temp.
Varoma vel. 3. Terminata la cottura lasciate raffreddare. Preparate una salsina aggiungendo alla
maionese la panna, il vino, senape e Worcester. Mescolate delicatamente il tutto. Mettete l'insalata
precedentemente lavata e sgocciolata su un piatto da portata. Al centro disponete il pollo con gli
asparagi e condite con la salsina. Completate con una spolverata di prezzemolo tritato e decorate
con fettine di limone.
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INSALATA DI SCAMPI CON FAGIOLI
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 20 scampi, una scatola di fagioli cannellini, uno spicchio di aglio, una cimetta di
salvia fresca, sale e pepe nero macinato al momento, olio extravergine di oliva, 4 foglie di radicchio
rosso.
Preparazione:
Cottura degli scampi: togliete la testa agli scampi dopo averli ben lavati. Ponete le teste nel bocale
con mezzo litro d'acqua e poco sale: 5 min. 100° vel. 1. Inserite ora il cestello con dentro gli scampi e
cuocete: 15 min. 100° vel. 1. Preparazione: togliete il cestello con dentro gli scampi e tenetelo da
parte. Eliminate l'acqua di cottura e le teste degli scampi e dopo aver sciacquato il boccale, inserite
la farfalla sui coltelli poi mettete la cimetta di salvia, lo spicchio di aglio, mezzo misurino di olio e i
fagioli sgocciolati dal loro liquido di conserva e ben lavati: 3 min. 100° vel. 1. Intanto sgusciate gli
scampi e metteteli in una ciotola dove aggiungerete i fagioli (senza aglio e salvia) e condirete con
poco sale, olio extravergine e pepe macinato al momento; mescolate e servite in piattini individuali
dentro una foglia di radicchio rosso.
INSALATA GUSTOSA
Tipo: All. Redaz. Voi.. Noi.. Bimby Apr. 2002
Ingredienti:
Dosi per 4 persone: 400 gr. di asparagi sottili, 400 gr. di patate, 200 gr. di radicchio trevigiano, 4
uova sode, 800 gr. di acqua. Per la salsa: succo di 1 limone, 30 gr. di olio, 1 uovo sodo, 1 cucchiaio di
capperi, 2 filetti di acciughe sott'olio, sale q.b. .
Preparazione:
Tagliate gli asparagi a tocchetti di circa 3-4 cm. e le patate a pezzetti. Mettete le verdure nel
Varoma e salate. Versate l'acqua nel boccale: 7 min. temp. Varoma vel. 1. Posizionate il Varoma e
cuocete: 18-20 min. temp. Varoma vel. 1-2. Tagliate il radicchio a listarelle. Adagiate su un piatto da
portata l'insalata, le patate e gli asparagi a tocchetti. Preparate la salsa mettendo nel boccale 1 uovo
sodo, succo di limone, olio, i filetti di acciuga e il sale: 10 sec. vel. 5. Tagliate le uova sode a spicchi e
distribuitele sulle verdure. Aggiungete i
INSALATA SAPORITA DI FINOCCHI E CHAMPIGNONS

Ingredienti:
dose per 4 persone: 2 finocchi (600 gr. circa), 300 gr. di champignons, 1 limone, 1 cucchiaino di
senape dolce, salsa Worcester, 3 cucchiai di olio, 2 cucchiai di brandy, sale e pepe.
Preparazione:
Pulite i funghi e lasciateli a bagno con acqua e il succo di 1/2 limone. Mondate i finocchi, tagliateli a
rondelle partendo dalla base e lavateli. Immergeteli poi in una ciotola con acqua e l'altra metà del
limone. Mettete nel boccale 700 gr. di acqua: 7 min. temp. Varoma vel. 2. Aggiungete i finocchi
scolati nel Varoma e posizionatelo sul coperchio; salate leggermente e cuocete per 10 min. temp.
Varoma vel. 2. Tagliate i funghi a fettine sottili e metteteli nel vassoio; sistemate il vassoio nel
Varoma e cuocete il tutto per circa 7 min. temp. Varoma vel. 2. Terminata la cottura travasate le
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verdure su un piatto da portata, sistemando al centro i funghi e tutt'intorno i finocchi. Svuotate il
boccale. Mettete l'olio, il brandy, un pizzico di sale, la senape e una spruzzata di Worcester: vel. 3
per 5 sec. Condite le verdure con la salsa e servite a piacere con ua macinata di pepe. NOTA: Questa
insalata è ottima anche servita fredda con spicchi di uova sode o come contorno al carpaccio.
INVOLTINI DI CONIGLIO ALLA CREMA DI PEPERONI

Ingredienti:
500 gr. di coniglio disossato tagliato a fettine, 100 gr. diprosciutto cotto o crudo, 150 gr. di
bastoncini di fontina, salvia fresca, 3 peperoni rossi o glialli, 70 gr. di olio, 1/2 cipolla, 1 gambo di
sedano, 2 mis. di vino bianco, 2 mis. di acqua, 2 cucchiai di dado Bimby.
Preparazione:
Soffriggete la cipolla, l'olio e il sedano: 3 min. 100° vel. 4. Unite l'acqua. Il vino e il dado Bimby.
posizionate il Varoma in cui avrete disposto le fettine di carne farcite con prosciutto, formaggio e
salvia unte di olio, contorante dai peperoni tagliati a pezzi: 35 min. temp. Varoma vel. 4. A cottura
ultimata disponete gli involtini sul piatto da portata. Inserite nel boccale i peperoni, frullate il tutto
e versate sulla carne.
LINGUINE ALLA POLPA DI GRANCHIO

Ingredienti:
2 satole di polpa di granchio, 500 gr. di linguine di pasta di semola, 200 gr. di panna liquida, 1
scalogno, 1/2 misurino di olio di oliva extra vergine, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, sale q.b., 1/2
misurino di cognac, 800 gr. di acqua.
Preparazione:
Mettete nel boccale olio e scalogno: 2 min. 90° vel. 4. Unite la polpa di granchio e cuocete per 3 min.
a 100° vel. 1. Versate il cognac. Lasciatelo evaporare, quindi aggiungete 100 gr. di panna. Cuocete
ancora 3 min. 100° vel. 1. Versate l'acqua calda nel boccale. Salate e portate a ebollizione. Quando
l'acqua bolle, senza spegnere il Bimby, versate le linguine e aspettate che scendano, poi cuocete per
il numero di minuti indicati sulla confezione della pasta (dovrebbero essere circa 8). A cottura
ultimata unite gli altri 100 gr. di panna e lasciate riposare 1 min., quindi versate in una zuppiera.
Servite con una spolverata di prezzemolo e un filo di olio di olva.
MELANZANE SOTT'OLIO
Ingredienti:
1 kg. Di melanzane, 250 gr. di acqua, 250 gr. di aceto, sale grosso q.b.. Per l'infuso: olio extra vergine
di oliva q.b., aglio, origano, peperoncino.
Preparazione:
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Pelate le melanzane e tagliate a fiammiferi o a fette. Disponetele in un colapasta, a strati,
ricoprendo ogni strato con sale. Ricoprite con un piatto su quale metterete un peso in modo da
tenerle compresse per almeno 7-8 ore. Nel frattempo preparate l'infuso mettendo nel boccale olio,
aglio tritato, origano e peperoncino tritato. Amalgamate: 5 sec. vel. 3. Trascorse le 7-8 ore mettete
nel boccale acqua e aceto, portate a ebollizione e inseritevi le melanzane. Cuocete: 3 min. 100° vel. 1.
Scolate le melanzane e premetele un po'. In un contenitore di vetro o di coccio mettete 1 cucchiaio
d'infuso, uno strato di melanzane e premete. Continuate così finché avrete terminato le melanzane.
Ricoprite con l'infuso e chiudete il barattolo. Dopo pochi giorni le melanzane saranno pronte. E'
possibile conservarle a lungo avendo cura che siano sempre ricoperte di olio.
MERINGA "PAVLOVA"
Tipo: Voi..Noi..Bimby Apr. 2002 - Inserto
Tempo di preparazione: TM21 10 min. + Forno 1 ora e 15 min.
Ingredienti:
6 albumi, 3 cucchiai di farina di mais, 200 gr. di zucchero, 1 cucchiaino e mezzo di succo di limone, un
pizzico di sale, frutta di stagione, panna montata alla vaniglia.
Preparazione:
Inserite lo zucchero nel boccale: 10 sec. vel. Turbo. Versatelo in un contenitore e mettetelo da
parte. Pulite accuratamente il boccale, inserite la farfalla, gli albumi con un pizzico di sale e
montate: 2 min. vel. 3. Dal foro del coperchio aggiungete lo zucchero: 20 sec. vel. 2. Unite la farina
di mais, il succo di limone e portate a vel. 1 per 2 sec., per 2 volte. Versate il composto nella teglia e
stendetelo come una torta. Cuocete in forno preriscaldato a 140° per 1 ora e 15 min., avendo
l'accortezza di non aprire il forno. Terminata la cottura, lasciate raffreddare il dolce nel forno con
lo sportello semiaperto. Rimuovete il dolce dalla teglia e disponetelo su una pirofila. Quando si sarà
raffreddato, ricopritelo con abbondante panna montata, arricchita di zucchero ed aromatizzata con
essenza di vaniglia. Guarnite con frutta fresca e colorata, come ad esempio fragole o mango.
Consiglio: Il dolce deve essere bianco con sfumature color crema. Se assume un colore marrone,
significa che è troppo cotto.
MINESTRA DI FARRO
Tempo di preparazione: TM21 1 ora circa
Ingredienti:
150 gr. di farro decorticato, 1 scatola di fagioli cannellini sgocciolati e lavati, 1 costa di sedano, 1
carota, 1 cipolla, 80 gr. di salsa di pomodoro, 80 gr. di dado Bimby, 50 gr. di olio extra vergine di
oliva, una spruzzata di peperoncino in polvere.
Preparazione:
Tritate grossolanamente sedano, carota e cipolla: 10 sec. vel. 3. Aggiungete l'olio e cuocete: 3 min.
90° vel. 1. Togliete dal boccale e mettete da parte. Senza lavare il boccale inserite i fagioli con 200
gr. di acqua e omogeneizzate: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungete le verdure messe da parte, la salsa di
pomodoro, il dado, il farro e 1 litro di acqua: 50 min. temp. Varoma vel. 1. Versate la minestra in una
zuppiera, con una spruzzata di peperoncino e parmigiano (quest'ultimo è facoltativo).
MINESTRA DI PATATE
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Ingredienti:
Dose per 4-6 persone: 500 gr. di patate, 50 gr. di burro, 1 cipolla (100 gr.), 10 gr. di prezzemolo, 10
gr. di basilico, 50 gr. di grana, 1 lt. di acqua, 80 gr. di dado Bimby.
Preparazione:
Mettete nel boccale grana, basilico e prezzemolo (precedentemente lavati e asciugati): 30 sec. vel.
9. Mettete da parte. Inserite nel boccale burro e cipolla: 3 min. 100° vel. 4. Intanto, sbucciate le
patate e tagliatele à la julienne con l'apposito utensile. Passate sotto l'acqua corrente e
aggiungetele alla cipolla nel boccale: 5 min. 100° vel. 1. Inserite l'acqua e il dado: 12 min. 100° vel. 1.
Versate la minestra in piatti fondi e cospargetela con abbondante grana verde precedentemente
preparato. CONSIGLIO: Questa minestra è gradevole sia servita calda nelle fredde serate
invernali, sia tiepida per un pranzo o cena estivi.
MINESTRONE RUSTICO
Ingredienti:
500 gr. di verza, 400 gr. di patate, 1 dado da brodo, 900 gr. di acqua, 400 gr. di ditali, 1/2 cipolla
piccola, 100 gr. di salame, 50 gr. di burro, 1/2 misurino di olio, una grattugiata di pecorino, 1/2
misurino di vino bianco, pepe q.b. .
Preparazione:
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Inserite nel boccale 900 gr. di acqua, il dado e le patate: 10
min. 100° vel. 1. Tagliate a listarelle la verza e inseritela nel boccale rimestando un poco con la
spatola. Lasciate cuocere 10 min. 100° vel. 1. Aggiungete la pasta e lasciate cuocere per il tempo
indicato sul pacchetto. Scolatela e mettetela in una terrina. Sciacquate velocemente il boccale e
inserite la cipolla. Tritatela con pochi colpi di turbo, quindi inserite il burro e l'olio: 3 min. 100° vel.
2. Aggiungete il salame tagliato a pezzetti e il mezzo misurino di vino: 3 min. 100° vel. 1. Versate il
composto sulla pasta. Aggiungete il pecorino grattugiato e il pepe, rimescolate e servite. Se gradito,
guarnite con parmigiano.
NOCCIOLATINI
Ingredienti:
100 gr. di cioccolato fondente, 150 gr. di zucchero, 60 gr. di nocciole, 30 gr. di burro.
Preparazione:
Mettete lo zucchero nel boccale e riducetelo a velo: 20 sec., vel. 9. Dal foro del coperchio buttate il
cioccolato a pezzi: vel. 5. Fermate e riunite il composto con la spatola, quindi aggiungete il burro: 4
min. 50° vel. 4. Unite le nocciole: 1 min. vel. 7. Versate il composto su carta forno leggermente unta e
stendetelo fino ad ottenere uno spessore di circa un dito. Ponete in frigorifero e appena il composto
è freddo, tagliatelo a quadretti o a losanghe. Note: Se ben confezionati con una carta colorata
questi nocciolatini sono un'ottima idea regalo.
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PANE AL BASILICO
Ingredienti:
700 gr di farina, 350 gr. di latte, 1 cubetto di lievito, 50 gr. di basilico, 40 gr. di olio, 1 cucchiaino da
caffè di sale, un pizzico di zucchero.
Preparazione:
Inserite nel boccale olio, latte, basilico e lievito. Date due colpetti vel. Turbo, poi 20 sec. vel. 3.
Inserite la farina: vel. 3; poi 30 sec. vel. 6. Fate riposare l'impasto, coperto da un canovaccio umido
e due asciutti per 30 minuti. Preparate la forma desiderata e fate lievitare ancora per almeno 1 ora
mantenendo l'impasto sempre coperto. Cuocete a forno caldo 180° per 30/40 min. circa.
CONSIGLIO: Questo pane è ottimo per accompagnare salumi, ma anche pomodorini ripieni e verdure
gratinate.
PANINI DOLCI AL LATTE

Ingredienti:
500 gr. di farina tipo 00, 220 gr. di latte, 80 gr. di zucchero, 60 gr. di olio di oliva, 2 uova, 1 cubetto
di lievito di birra (25 gr.), 1/2 cucchiaino di sale fino.
Preparazione:
Versate nel boccale il latte, lo zucchero, l'olio e il lievito: 10 sec. vel. 3. Unite i tuorli, la farina e il
sale: 30 sec. vel. 5, poi 50 sec. vel. Spiga. Lasciate lievitare l'impasto per circa un'ora. Trascorso il
tempo indicato, formate delle palline (circa una trentina). Adagiatele su carta forno, copritele con un
telo e lasciatele lievitare per circa 20 min. Infine, spennellate la superficie con l'albume d'uovo.
Cuocete in forno caldo a 180°-190° per circa 25 min. .
PASTICCINI DI MANDORLE
Ingredienti:
300 gr. di mandorle polverizzate, 300 gr. di zucchero a velo, 2 albumi montati a neve, 1 bustina di
vaniglia, scorza di 1/2 limone grattugiata, 150 gr. di ciliegine candite.
Preparazione:
Inserite nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 40 sec. vel. da 1 a Turbo. Aggiungete la farina
di mandorle, la bustina di vaniglia e gli albumi montati a neve che devono essere molto densi.
Amalgamate: 40 sec. vel. 6. Con questo impasto formate delle palline grosse quanto una noce e
appiattitele leggermente tra le mani. Mettete al centro di ogni pallina 1/2 ciliegia candita. Fate
cuocere in forno a 180° sino alla doratura.
PATATE STRASCICATE
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Ingredienti:
Dose per 4-6 persone: 500 gr. di patate, 500 gr. di cipolle, 2 spicchi di aglio, 1 pezzetto di
peperoncino, 60 gr. di olio di oliva extravergine, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Pelate e tagliate a tocchetti le patate. Passatelel sotto l'acqua corrente e mettetele nel cestello.
Inserite in cestello nel boccale dopo avervi messo 1 lt. di acqua e un pizzico di sale: 15 min. 100° vel.
1. Nel boccale pulito tritate le cipolle: vel. 4-6 con lame in movimento. Inserite la farfalla. Unite
l'olio, l'aglio e le patate insaporite con un a presa di sale e un pizzico di pepe macinato al momento,
aggiungete il peperoncino e cuocete: 10 min. 100° vel. 1. Versate la preparazione in un piatto da
portata preriscaldato e servite. Questo piatto può essere un ottimo contorno per carni brasate o
grigliate, o può essere servito come piatto unico.
PATÉ DI VITELLO AGLI SPINACI

Ingredienti:
500 gr. di carne trita di vitello, 500 gr. di spinaci, 125 gr. di prosciutto cotto, 75 gr. di parmigiano
reggiano, 25 gr. di pane grattugiato, 2 uova, 1 cipolla. Per la salsa: 250 gr. di latte, 90 gr. di gruviera,
20 gr. di burro, 20 gr. di farina, mezzo cucchiaino di senape, qualche goccia di tabasco.
Preparazione:
Cuocete gli spinaci: 10 min. temp. Varoma vel. 1. Nel boccale pulito tritate gli spinaci, dopo averli ben
strizzati: 15 sec. vel. 3-4 e metteteli da parte. Senza lavare il boccale, tritate la cipolla e il
prosciutto: 15 o 20 sec. vel. 3-4. Unite la carne tritata, gli spinaci, il parmigiano, le uova e il pane
grattugiato, mescolare: 30 sec. vel. 3, spatolando, fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Mettete il composto in uno stampo pa paté foderato di alluminio, ricoprite con un altro foglio di
carta alluminio e cuocete in forno a 160° per 60 min. Per la salsa: inserite nel boccale burro, farina,
latte, senape e tabasco. Cuocete: 6 min. 90° vel. 4; unite il gruviera e continuate la cottura: 1 min.
70° vel. 4. Servite il paté tagliato a fette, accompagnandolo con la salsa calda al formaggio.
PEPERONI SOTT'OLIO
Ingredienti:
750 gr. di peperoni, 250 gr. di aceto di vino bianco, 2 foglie di alloro, 6 grani di pepe nero, olio di
oliva q.b., 2 spicchi di aglio.
Preparazione:
Pulite i peperoni con un canovaccio, eliminate i semi e i filamenti bianchi. Tagliateli a listerelle e
lasciateli seccare al sole, per circa tre ore. Inserite nel boccale la farfalla, versate l'aceto di vino,
aggiungete i peperoni e le foglie di alloro: 10 min. 100° vel. 1. Scolate i peperoni, asciugateli
delicatamente e rimetteteli al sole per altre 3 ore. Ponete i peperoni in barattoli di vetro ben puliti e
igienizzati, insieme agli spicchi d'aglio tagliato a fettine, le foglie di alloro e il pepe. Ricopriteli con
l'olio di oliva, attendete qualche giorno per controllare se il livello dell'olio è diminuito. In questo
caso aggiungetene dell'altro. Chiudete ermeticamente e conservate in luogo asciutto e ben areato.
Pasticcini di mandorle
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Ingredienti:
300 gr. di mandorle polverizzate, 300 gr. di zucchero a velo, 2 albumi montati a neve, 1 bustina di
vaniglia, scorza di 1/2 limone grattugiata, 150 gr. di ciliegine candite.
Preparazione:
Inserite nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 40 sec. vel. da 1 a Turbo. Aggiungete la farina
di mandorle, la bustina di vaniglia e gli albumi montati a neve che devono essere molto densi.
Amalgamate: 40 sec. vel. 6. Con questo impasto formate delle palline grosse quanto una noce e
appiattitele leggermente tra le mani. Mettete al centro di ogni pallina 1/2 ciliegia candita. Fate
cuocere in forno a 180° sino alla doratura.
PESCATRICE IN SALSA
Ingredienti:
6 tranci di pescatrice da 150 gr. ciascuno, 1 scalogno, 1 spicchio i aglio, 6 pomodori tondi maturi, 1
cucchiaio di concentrato di pomodoro, 20 olive nere, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 ciuffo
di prezzemolo, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Inserite nel boccale l'olio, lo scalogno, l'aglio. Soffriggete: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungete il
concentrato di pomodoro, 5 dei pomodori, sale e pepe. Cuocete: 20 min. temp. Varoma vel. 4. Dopo i
primi 10 min. posizionate il Varoma, dove avrete precedentemente sistemato i tranci di pescatrice
già lavati e puliti, sopra il boccale. A cottura ultimata, disponete il pesce in un piatto da portata,
versatevi sopra il sugo contenuto nel boccale, guarnite con le olive, 1 pomodoro tagliato a dadini e il
prezzemolo tritato.
PIZZA CON CARCIOFI E MOZZARELLA

Ingredienti:
Per la pasta: 500 gr. di farina, 200 gr. di acqua, 100 gr. di latte, 1 cubetto di lievito di birra, 1
cucchiaio di olio di oliva, sale q.b. Per la farcitura: 8 carciofi, 300 gr. di mozzarella (o sottilette
filanti), 2 uova, sale, pepe, 50 gr. parmigiano grattugiato, 1/2 misurino di olio di oliva, 1 spicchio di
aglio.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'olio, il lievito, l'acqua e il latte tiepido: 5 sec. a vel. 3/6. Aggiungere la farina e
il sale: 20 sec. a vel. 3/6 poi 1 min. a vel. Spiga. Preparate l'impasto per pizza e mettetelo a
crescere. Nel frattempo pulite i carciofi, tagliateli a fette e metteteli in acqua e limone per 10
minuti. Inserite nel boccale la farfalla, olio e aglio. Soffriggete per 3 min. 100° vel. 1. Inserite i
carciofi (sgocciolati) e fate cuocere 15 min. 100° vel. 1. Stendete metà dell'impasto in una teglia (22
cm. di diametro) oleata. Mettete i carciofi distribuendoli in tutto l'impasto steso, aggiungete la
mozzarella a pezzetti, un uovo sbattuto, il parmigiano e spolverizzate di pepe. Richiudete con l'altra
metà dell'impasto unendo bene il bordo, punzecchiate con una forchetta e spennellate con l'altro
uovo sbattuto, in modo da dare colore e lucentezza. Infornate per circa 40 min. a 180°.
19
PIZZA DI PATATE
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 400 gr. di patate, 200 gr. di farina, 1 uovo, 100 gr. di pancetta affumicata, 50
gr. di salame piccante, 1 cipolla media, 200 gr. di filetti di pomodoro sgocciolati, 10 foglie di basilico,
una manciatina di origano, 4 cucchiai di olio.
Preparazione:
Inserite nel Varoma le patate tagliate a pezzi, mettete nel boccale 1 l. di acqua e un pizzico di sale.
Adagiate il Varoma sul boccale e fate cuocere: 20 min. vel. 2 temp. Varoma. Lasciate raffreddare le
patate. Mettete nel boccale 2 cucchiai di olio, la cipolla tagliata a fettine e lasciatela appassire: 3
min. 100° vel. 1. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini: 2 min. 100° vel. 1. Mettete il composto da
parte. Inserite le patate raffreddate: 20 sec. vel. 4, quindi aggiungete l'uovo e un pizzico di sale: 10
sec. vel. 4. Versate la farina e azionate il Bimby per pochi secondi ottenendo così un impasto
omogeneo. Sulle due placche del forno disponete un foglio di carta forno leggermente imburrato e
distribuitevi sopra il composto formando quattro mucchietti separati. Con le mani unte di olio
stendete l'impasto formando quattro dischi di uguale diametro. Distribuite su ciascun disco il
pomodoro a filetti, l'origano, il composto di cipolle e pancetta, il salame piccante tagliato a listarelle
e infine il basilico spezzettato. Se gradito, aggiungete un filo di olio, quindi infornate per 20 min.
200°. Accompagnate con vino Aglianico.
PLUM CAKE ALLE FRAGOLE

Ingredienti:
1 uovo, 100 gr. di zucchero, 2 bustina di zucchero vanigliato, 1 bustina di Pane degli angeli, 200 gr. di
farina, 50 gr. di fecola di patate, 50 gr. di mandorle in polvere, 500 gr. di fragole, 70 gr. di urro, un
pizzico di sale.
Preparazione:
Mettete nel boccale burro, zucchero e zucchero vanigliato e frullate 10 sec. vel. 6. Aggiungetevi
l'uovo e frullate ancora per pochi sec. Unite metà delle fragole, farina e fecola. Amalgamate per
pochi sec. a vel. 6, quindi unite il lievito e un pizzico di sale e mescolate 10 sec. vel. 6. Imburrate uno
stampo per Plum Cake, cospargete di polvere di mandorle (frullate precedentemente) e rovesciatevi
il composto, livellando bene. Cuocete il dolce a 180° per 45 min., mettendolo nella parte bassa del
forno. Fate raffreddare, poi spalmate di marmellata la superficie e decorate con le fragole rimaste
tagliate a fettine.
POLENTA CON BROCCOLI E SALSICCIA

Tempo di preparazione: TM21 1 h e 30 min.
Ingredienti:
450 gr. di farina gialla, 1 cucchiaino di olio di oliva, 1 cucchiaio raso di sale grosso, 1 litro e 1/2 di
acqua, 200 gr. di broccoli cimati, 300 gr. di salsiccia fresca, 1 misurino di olio.
Preparazione:
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Spellate la salsiccia e versate nel boccale 1/2 misurino di olio: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungete la
salsiccia spellata: 10 min. 100° vel. 1. Adagiate quindi la salsiccia cotta in una terrina. Inserite nel
boccale 1/2 misurino di olio: 2 min. 100° vel. 1. Inserite nel boccale i broccoli puliti e ben sgocciolati
e 1 pizzico di sale: 15 min. 100° vel. 1. Unite i broccoli alla salsiccia e mescolate. Ora inserite nel
boccale il litro e 1/2 di acqua, il sale e il cucchiaino di olio: 12 min. 100° vel. 1. Aggiungete la farina
dal foro del coperchio, con le lame in movimento vel. 3. Cuocete: 40 min. 100° vel. 3. Posizionate la
spatola e, quando la polenta si addensa, diminuite la temperatura: 90° vel. 1. (se utilizzate una
polenta a cottura rapida, attenetevi a quanto scritto sulla scatola). Cinque minuti prima della fine
della cottura, versate nella polenta il composto di broccoli e salsiccia spatolando. Volendo potete
imburrare la leccarda del forno e versarvi sopra la polenta, stendendola e gratinandola al forno per
15 min. In tal caso servitela tagliata a quadrati fredda o calda. Accompagnate con vino Barbera.
POLENTA CON FAGIOLI E VERZA

Ingredienti:
300 gr. di farina di mais (gialla), 150 gr. di fagioli borlotti, 120 gr. di cotiche di maiale, 50 gr. di olio
extra vergine, 1 verza, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 lt. di acqua, 1/2 cipolla, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Pulite, raschiate e tagliate a pezzetti le cotiche. Mondate e tagliate a striscioline la verza. Inserite
nel boccale cipolla, carota, sedano e tritate: 5 sec. vel. 6. Aggiungete l'olio e le cotiche e fate
cuocere: 10 min. 100° vel. 1. Versate 1 lt. di acqua e unite i fagioli e la verza, quindi aggiustate di sale
e pepe. Cuocete: 10 min. 100° vel. 1. Con lame in movimento versate a pioggia la farina gialla. Cuocete:
40 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata, versate in una pirofila. Servite calda
POLPETTE DI PESCE AL FINOCCHIO

Ingredienti:
500 gr. di nasello, 1 uovo, mollica di un panino, 100 gr. di burro, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di
finocchietto tritato, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1/2 mis. di latte, farina bianca, sale e pepe
q.b. .
Preparazione:
Inserite nel boccale 1/2 litro di acqua ed una presa di sale grosso, qualche grano di pepe e la foglia
di alloro: 6 min. 100° vel. 1. Sistemate il nasello nel cestello ed inserite il cestello nel boccale;
cuocete 15 min. 100° vel. 1. Togliete il cestello, sgocciolatelo bene, togliete il nasello, ripulitelo e
travasatelo in una terrina. Buttate l'acqua di cottura del pesce ed inserite nel boccale la mollica e il
latte: frullate 10 sec. vel. 5. Aggiungete i semi di finocchio, una cucchiaiata di finocchietto tritato, il
nasello a pezzi, l'uovo, il sale e il pepe: mescolate bene per 20 sec. vel. 7 spatolando. Togliete il
composto, passatelo nella terrina, copritelo e trasferitelo in frigorifero per 15 minuti. Formate delle
polpettine tonde, facendo passare un po' di composto tra le mani inumidite, passatele nella farina e
friggetele nel burro spumeggiante finché saranno dorate uniformemente.
POMODORI RIPIENI
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Ingredienti:
400 gr. di riso, 10 pomodori grossi (estivi da riempire), 1 melanzana, 10 olive nere snocciolate, 1
spicchio di aglio, 150 gr. di provola affumicata, 1 cucchiaio di basilico tritato.
Preparazione:
Mettete nel boccale 1 lt. di acqua, sale q.b. Nel cestello mettete il riso e cuocete a 100° vel. 1.
Scolate il riso, raffreddatelo con acqua fredda e tenetelo da parte. Dopo aver ben lavato i pomodori
tagliate la parte alta, cioè la calotta, svuotateli della polpa, tenendo questa a parte, salateli e
capovolgeteli facendoli scolare della loro acqua. Nel frattempo tagliate a dadini la melanzana. Nel
boccale mettete 1 misurino di olio, l'aglio e la melanzana, 6 min. 100° vel. 1; aggiungete la polpa dei
pomodori, unitevi un po' di basilico tritato, sale q.b. per 10 min. a 100° vel. 2. Unitelo al riso
amalgamando insieme anche la provola tagliata a dadini, le olive snocciolate e il rimanente basilico.
Riempite i pomodori e metteteli in una pirofila a cuocere in forno per 15 min. a 180°. Serviteli tiepidi
o freddi a piacere.
QUICHE CON LATTUGA

Ingredienti:
2 cespi di lattuga, 150 gr. di pancetta, 1/2 mis. di olio, 1 spicchio di aglio, 20 gr. di pinoli (a piacere),
200 gr. di mozzarella, sale e pepe q.b., 300 gr. di acqua, 1 torlo d'uovo. Per la pasta brisé: 300 gr. di
farina, 150 gr. di gradina, 1 pizzico di sale, 3/4 di mis. di acqua.
Preparazione:
Preparate la pasta brisé inserendo nel boccale prima la farina, poi tutti gli altri ingredienti, e
impastando a vel. 6 per 10 sec. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero. Inserite nel Varoma i cespi
di lattuga mondati e puliti. Nel boccale versate l'acqua e un pizzico di sale. Azionate 15 min. temp.
Varoma vel. 4. A fine cottura disponete la lattuga in una terrina, dopo averla pressata leggermente.
Togliete l'acqua dal boccale e versatevi l'aglio e la pancetta: 2 sec. vel. Turbo. Aggiungete l'olio e
fate soffriggere 3 min. 100° vel. 1. Versate il soffritto sulla lattuga, aggiungete i pinoli e mescolate.
In una pirofila imburrata e infarinata stendete i tre quarti dell'impasto forando il fondo con una
forchetta e adagiatevi il composto di lattuga. Senza lavare il boccale sminuzzate la mozzarella con
uno o due colpi Turbo. Versatela poi sulla lattuga e coprite con la rimanente pasta richiudendo i
bordi. Forate in vari punti con la forchetta, spennellate la superficie con il tuorlo dell'uovo sbattuto
e infornate in forno caldo; lasciate cuocere 35 min. a 200°. Servite la quiche calda.
QUICHE DI MELANZANE
Ingredienti:
1 dose di pasta Brisé, 2 melanzane medie, 200 gr. di mozzarelle di bufala, 40 gr. di parmigiano
grattugiato, 200 gr. id passata di pomodoro fresco, 20 gr. di olio extra vergine di oliva, sale e pepe
q.b., basilico e origano a piacere. Ingredienti per la pasta brisé: 250 gr. di farina, 100 gr. di burro
morbido, 1/2 mis. abbondante di acqua fredda, sale q.b. .
Preparazione:
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Preparazione per la pasta: Inserite nel boccale prima la farina poi gli altri ingredienti e impastate
per 15-20 sec. a vel. 1-3. Avvolgete l'impasto in un canovaccio e fatelo riposare 15 minuti prima di
utilizzarlo. Preparazione: Tagliate le melanzane a fette alte mezzo cm., mettetele in acqua salata per
circa 30 minuti. Asciugatele e grigliatele tenendole poi a parte. Preparate la salsa di pomodoro, come
da ricettario. Stendete la pasta sfoglia e foderate una tortiera di circa 30 cm. di diametro,
spolverizzate la pasta con metà del parmigiano grattugiato. Stendete sopra le fette di melanzane.
Coprite con metà della salsa di pomodoro, mozzarella tagliata a cubetti e condite con origano e
basilico tritato, sale e pepe. Ripetere l'operazione. Infine spolverizzate la superficie con il
rimanente parmigiano e l'olio di oliva. Cuocete in forno a 180° per 30 minuti.
RISO ALLE FOGLIE DI CAROTE

Ingredienti:
Dose per 4 persone: 300 gr. di riso arborio, 1 manciata di foglie di carote, 40 gr. di olio extravergine
d'oliva, sale q.b., 30 gr. di grana grattugiato, 600 gr. di brodo vegetale o acqua e dao, 1 mis. di vino
bianco, 1 cipollina.
Preparazione:
Dopo averle ben lavate inserite nel boccale le foglie delle carote, senza i gambi, e 20 gr. di olio: 3
min. 80° vel. 4. Toglietele dal boccale e tenetele da parte. Preparate il risotto in bianco: inserite nel
boccale la cipollina e i rimanenti 20 gr. di olio: 2 min. 90° vel. 4. Versate il riso e fatelo tostare 2
min. 90° vel. 1. Unite il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete il brodo vegetale (o l'acqua e dado) e
cuocete 13 min. 100° vel. 1. Unite le foglie di carota, amalgamate con la spatola e travasate nella
risottiera, aggiungendo il grana.
RISO CON PUNTE DI ASPARAGI

Tipo: All. Readz. Voi.. Noi.. Bimby Apr. 2002
Ingredienti:
320 gr. di riso, 1 piccolo scalogno, un mazzetto di asparagi freschi (0 300 gr. di surgelati), 50 gr. di
vino bianco secco, 20 gr. di burro, 20 gr. di olio extravergine di oliva, 100 gr. di taleggio, 650 gr. di
acqua e dado Bimby.
Preparazione:
Soffriggete cipolla e olio: 3 min. 100° vel. 3-4. Inserite la farfalla, versate il riso e tostate: 1 min.
100° vel. 1. Sfumate con il vino bianco: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungete l'acqua bollente, il dado,
aggiustate di sale e cuocete: 3 min. 100° vel. 1. Unite le punte degli asparagi e proseguite la cottura:
12 min. 100° vel. 1. Trascorso il tempo indicato, versate il tutto in una risottiera e mantecate con il
taleggio e il burro.
RISOTTO ACCIUGHE E ARANCE

Ingredienti:
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300 gr. di riso, 80 gr. di olio, 8 filetti di acciuga, 2 carote, la parte tenera di 1 carciofo, 1 piccolo
finocchio, la parte verde di 1 zucchina, 1 costola bianca di sedano, 650 gr. di brodo, foglie di menta e
prezzemolo a piacere, 1 arancia a spicchi, scorza di 1 arancia, aglio.
Preparazione:
Inserite nel boccale 30 gr. di olio, i filetti di acciuga, la menta, il prezzemolo; soffriggete: 3-4 min.
80° vel. 3, poi mettete da parte. Nel boccale introducete adesso l'aglio, 50 gr. di olio e soffriggete:
3 min. 100° vel. 4. Aggiungete tutte le verdure tranne zucchina e carciofo: 4 o 5 sec. vel. 3 poi
cuocete 5 min. 100° vel. 1. Posizionate la farfalla e aggiungete il riso: 2 min. 100° vel. 1. Unite, a
scelta, 650 gr. di acqua e 1 dado ( o un cucchiaino di dado Bimby) oppure 650 gr. di brodo. Cuocete
per il tempo indicato sulla scatola. A metà cottura unite le zucchine e il carciofo. Il riso dovrà
essere al dente. A questo punto, unite gli spicchi d'arancia e mantecate con la salsina di acciughe.
Decorate con sottili rondelle di scorza d'arancia.
RISOTTO AI MIRTILLI
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 150 gr. di mirtilli (anche surgelati), 50 gr. di burro, 1 scalogno, 400 gr. di riso,
70 gr. di vino bianco secco, 100 gr. di panna, 800 gr. di brodo (o acqua e dado), parmigiano
grattugiato, sale q.b. .
Preparazione:
Inserite nel boccale lo scalogno e la metà del burro: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungete i mirtilli e
rosolateli 2 min. 90°/100° vel. 1. Travasatene la metà in una ciotola. Posizionate la farfalla sulle lame;
inserite il riso e il vino: 2 min. 90°/100° vel. 1, senza il misurino. Aggiungete ilbrodo (oppure l'acqua e
il dado) e cuocete 14 min. 100° vel. 1. Unite la panna, il rimanente burro e abbondante parmigiano: 1
min. 100° vel. 1. Lasciate riposare 1 minuto, poi servite aggiungendo al centro del riso una cucchiaiata
di mirtilli precedentemente rosolati.
RISOTTO ALLA LATTUGA

Ingredienti:
Dose per 4-5 persone: 400 gr. di riso, 1 cespo di lattuga, 100 gr. di prosciutto cotto (solo una fetta),
100 gr. di vino bianco, 1 tuorlo, 40 gr. di olio di oliva, 20 gr. di burro, sale e dado q.b., 1 piccolo
scalogno, poco prezzemolo tritato, 800 gr. di acqua, parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Mondate e lavate la lattuga. Fate un soffritto nel boccale con lo scalogno e l'olio: 3 min. 100° vel. 4.
Inserite il prosciutto cotto con le lame in movimento a vel. 5 per pochi secondi, poi fermate
l'apparecchio. Aggiungete le foglie di lattuga più verdi, senza il cuore centrale: salate e rosolate per
2 min. 100° vel. 1. Inserite la farfalla sulle lame, aggiungete il riso e il vino: 2 min. 100° vel. 1.
Inserite l'acqua, il dado e il sale: 14-15 min. 100° vel. 1. A fine cottura aggiungete il burro, il
prezzemolo e il tuorlo; mescolate con la spatola, lasciate riposare per qualche minuto e poi servite
con abbondante parmigiano.
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RISOTTO MARE E MONTI
Ingredienti:
400 gr. di riso, 200 gr. di code di gamberi, 200 gr. di funghi porcini (freschi o surgelati), 30 gr. di
olio di oliva, un piccolo scalogno, 1/2 spicchio d'aglio, 100 gr. di vino bianco secco, 50 gr. di panna
fresca (o latte), un cucchiaio di prezzemolo tritato, 800 gr. di brodo vegetale (oppure acqua e dado),
sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Mettete nel boccale l'olio, lo scalogno e l'aglio: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungete le code di gamberi,
sale e pepe e rosolate: 3 min. 100° vel. 1. Travasate in una ciotola, trattenendo nel boccale il
condimento. Unite i funghi, sale e pepe e rosolate: 2 min. 100° vel. 1. Inserite la farfalla, aggiungete
il riso e il vino: 2 min. 100° vel. 1, senza misurino per lasciare evaporare. Unite il brodo e cuocete: 12
min. 100° vel. 1. Aggiungete le code di gamberi, la panna e il prezzemolo, aggiustate di sale: 2 min.
100° vel. 1 per terminare la cottura. Travasate il riso in una risottiera e insaporite col rimanente
prezzemolo tritato.
RISOTTO POMPELMO E RADICCHIO

Ingredienti:
Dose per 4 persone: 350 gr. di riso Arborio per risotti, 250 gr. di radicchio trevisano, 1 pompelmo
(solo il succo: 150 gr.), 30 gr. di burro, 30 gr. di olio extravergine d'oliva, 1 scalogno, 750 gr. di
acqua e dado Bimby (o brodo), 30 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavate il radicchio e tritatelo: 20 sec. vel. 5-6. Unite lo scalogno e l'olio: 3 min. 100° vel. 4. Inserite
la farfalla nel boccale, versate il riso e tostate: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungete il succo di pompelmo e
cuocete: 2 min. 100° vel. 1. Versate l'acqua bollente e il dado Bimby (o il brodo), aggiustate di sale e
cuocete, regolandovi a piacere sul tempo di cottura: 13-15 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata
versate in una risottiera, unite
burro e parmigiano, amalgamate e servite
SCHIACCIATA ALL'UVA
Ingredienti:
Dose per 6-8 persone. Per l'impasto: 350 gr. di farina, 25 gr. di lievito di birra, 100 gr. di latte, 100
gr. di acqua, 20 gr. di olio, 1 cucchiaino colmo di sale fino, 1 cucchiaio di zucchero. Per la farcitura:
400 gr. di uva bianca, 400 gr. di uva nera, 140 gr. di zucchero, 40 gr. di burro.
Preparazione:
Inserite nel boccale il latte, l'acqua, l'olio e il lievito: 10 sec. vel. 5. Aggiungete la farina, il sale e lo
zucchero: 1 min. vel. 5 e 20 sec. vel. Spiga. Fate lievitare l'impasto per circa 1 ora. Lavate l'uva,
asciugatela e avvolgetela nello zucchero. Nel boccale inserite il burro: 2 min. 80° vel. 3. Dividete
l'impasto a metà e formate due rettangoli sottili. Sulla placca del forno mettete la carta forno e
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adagiatevi l'impasto; sistemate sopra la metà dei chicchi d'uva e il burro fuso. Sovrapponete il
secondo rettangolo di pasta premendo bene i bordi. Coprite il tutto con la rimanente uva zuccherata
e punzecchiate la superficie della pasta con uno stecchino. Cuocete in forno caldo a 180°-200° per
circa
SORBETTO ALLA SALVIA

Ingredienti:
300 gr. di acqua, 100 gr. di zucchero, 20 foglie di salvia fresca, succo di 1 limone, 1 bicchierino di
vodka, 1 albume, 1 cucchiaino di zucchero a velo.
Preparazione:
Versate nel boccale l'acqua con lo zucchero e fate bollire: 5 min. 100 ° vel. primo cucchiaio.
Spegnete e aggiungete al liquido bollente 15 foglie di salvia, lasciatele riposare per 1 ora col misurino
inserito. Filtrate lo sciroppo e aggiungete il succo di 1 limone. Trasferite il tutto in un recipiente
basso e mettete in freezer:; quando comincia ad addensarsi, versatevi 2 cucchiai di albume montato
con un cucchiaino di zuccero a velo. Montate il sorbetto: 30 sec., da vel. 4 a 6 unendovi a poco a poco
la vodka, formate delle palline, mettetele nelle coppe e decoratele con spirali di carote e le
rimanenti foglie della salvia.
SORBETTO ALLE MELE VERDI

Ingredienti:
500 gr. di mele verdi, 120 gr. di zucchero, 200 gr. di acqua, succo di 3 limoni, 1 bicchierino di
Calvados, 1/2 mela rossa, 20 gr. di zucchero a velo.
Preparazione:
Sbucciate le mele, dividetele in pezzi e mettetele per 10 min. in acqua calda acidulata con il succo di
1 limone. Preparate lo sciroppo: fate bollire nel boccale l'acqua con 100 gr. di zucchero: 5 min. 100°
vel. 1; poi spegnete, fate raffreddare e mettete da parte. Scolate le mele, mettetele nel boccale col
succo di 1 limone e riducetele in crema, passando da vel. 4 a Turbo. Versate il composto nello
sciroppo, amalgamate e mettete in freezer (in un recipiente basso) almeno per una notte.
Spezzettatelo e al momento di montarlo (usando per 30 sec. la vel. da 4 a 6 spatolando) aggiungete il
Calvados. Distribuite il sorbetto a palline nelle coppette e decorate con la mezza mela rossa tagliata
a fettine sottili. Aggiungete il succo di limone e spolverizzate con un po' di zucchero.
SORBETTO DI YOGURT
Ingredienti:
300 gr. di yogurt, naturale o alle fragole, 400 gr. di fragole, 80 gr. di zucchero, 200 gr. di acqua.
Preparazione:
Inserite nel boccale l'acqua e lo zucchero: 5 min. 100° vel. 2. Quano lo sciroppo si sarà raffreddato,
unite le fragole, lavate e asciugate: 20 sec. vel. 4. Unite lo yogurt e amalgamate bene: 20 sec. vel. 3.
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Versate il composto ottenuto in un contenitore largo e basso e ponetelo nel congelatore per almeno
12 ore. Toglietelo, dividetelo in cubetti, inseriteli nel boccale e mantecate: 20 sec. vel. 8 e 30 sec.
vel. 6 spatolando. Servite subito in coppette o ponetelo nel congelatore per mezz'ora circa. Guarnite
con fragoline di bosco e fragole tagliate a ventaglio
TORTA AL FORMAGGIO
Ingredienti:
350 gr. di patate, 250 gr. di farina, 200 gr. di fontina, 200 gr. di prosciutto cotto, 40 gr. di burro,
25 gr. di lievito di birra, sale q.b., 1 uovo.
Preparazione:
Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele nel cestello; versate nel boccale 500 gr. di acqua,
inserite il cestello e cuocete: 20 min. 100° vel. 1. Dopo aver eliminato l'acqua di cottura, inserite le
patate nel boccale: pochi sec. vel. 3. Aggiungete il burro, l'uovo, il lievito, la farina e il sale: 20 sec.
vel. 6, poi 2 min. a vel. Spiga. Lasciate lievitare per circa 2 ore. Dividete la pasta a metà e formate 2
sfoglie del diametro di 30 cm. Circa, imburrate una pirofila dai bordi alti e stendetevi un base di
sfoglia facendola aderire anche ai bordi. Tritate prosciutto e fontina con un colpo di Turbo, farcite
la base della torta e ricoprite con l'altra sfoglia. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 40 min. .
TORTA ALLE PATATE

Tempo di preparazione:TM21 28 min. + Forno 40 min.
Ingredienti:
Dose per 8-10 persone: 350 gr. di patate, 250 gr. di farina, 100 gr. di burro, 180 gr. di zucchero,
100 gr. di latte, 100 gr. di panna fresca, 2 uova, 100 gr. di fichi freschi (spezzettati) *, 100 gr. di
uvetta sultanina (ammorbidita), 50 gr. di cioccolato fondente, 1 bustina di lievito per torte, 1
cucchiaio di rhum, buccia grattugiata di 1/2 limone, 1 cucchiaio di pane grattugiato, sale, 600 gr. di
acqua, zucchero a velo. * In assenza di fichi freschi si possono utilizzare quelli secchi.
Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a pezzetti, sistematele nel Varoma e saltele con due pizzichi
di sale. Mettete l'acqua nel boccale: 6 min. vel. 1 temp. Varoma. Posizionate il Varoma con le patate:
20 min. vel. 1-2, temp. Varoma. Terminata la cottura, travasate l'acqua e sciacquate il boccale con
acqua fredda per raffreddarlo. Inserite la farfalla. Mettete lo zucchero, le uova, il burro, la scorza
di limone, la panna, il latte e il rhum: 1 min. vel. 3-4. Aggiungete la farina e il lievito: 50 sec. vel. 4,
inserendo contemporaneamente le patate dal foro del coperchio. Togliete la farfalla dal boccale.
Aggiungete l'uvetta precedentemente ammollata e asciugata, i fichi a pezzetti e una parte delle
scaglie di cioccolato; mescolate con la spatola. Imburrate uno stampo da plum-cake e spolverizzatelo
con il pane grattugiato. Versatevi il composto e cospargete con i rimanenti pezzetti di cioccolato.
Cuocete in forno caldo a 160-170° per circa 40 min. Lasciate raffreddare. Sformate e servite il
dolce spolverizzato con zucchero a velo.
27
TORTA DEI DUE ETTI
Ingredienti:
2 etti di more, 2 etti di zucchero, 2 etti di burro (morbidissimo), 2 uova, 2 etti di farina, buccia di
un limone.
Preparazione:
Inserite la farfalla sulle lame e montate a neve gli albumi: 2 min. vel. 2-3 e mettere da parte. Lavate
ed asciugate bene il boccale e inserite lo zucchero e la buccia di limone: 30 sec. vel. da 3 a 6.
Aggiungete il burro: 1 min. vel. 3; aggiungete, con le lame in movimento a vel. 3, i tuorli e lavorate per
40 sec. Unite la farina: 1 min. vel. da 3 a 6. Unite delicatamente gli albumi montati a neve, versate
l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata. Lavate ed asciugate bene le more, sistematele
sopra l'impasto mantenendo uno spazio di circa 3 cm. l'una dall'altra. Cuocete in forno a 180° per 20
min. se il forno è ventilato, per 40 min. se il forno è a gas. Sfornate la torta e spolverizzatela con
zucchero a velo.
TORTA DI MIRTILLI AL FORMAGGIO FRESCO

Ingredienti:
Per l'impasto: 250 gr. di farina, 70 gr. di zucchero, 150 gr. di burro congelato, 1 pizzico di sale. Per
la prima farcitura: 200 gr. di mirtilli, 100 gr. di zucchero, succo di 1/2 limone. Per la seconda
farcitura: 250 gr. di formaggio fresco (ricotta o altro), 1 cucchiaio di rhum, 1 cucchiaio di zucchero,
50 gr. di mandorle pelate.
Preparazione:
Preparate la prima farcitura inserendo nel boccale lo zucchero e il succo di limone: 2 min. 80° vel. 1.
Aggiungete i mirtilli: 2 min. 90° vel. 1. Travasate in una ciotola e lasciate raffreddare. Preparate
l'impasto: nel boccale ben pulito inserite la farina, lo zucchero e il sale e tritate 10 sec. vel. 5.
Aggiungete il burro congelato: pochi sec. vel. 4, poi lavorate 1 min. vel. 2 affinché nell'impasto si
formino dei grumi. Travasate tutto su un piatto e conservate in frigorifero. Imburrate ed infarinate
uno stampo a cerniera del diametro di circa 22 cm. Stendete 3/4 dell'impasto sul fondo alzandolo
fino a formare un bordo; punzecchiate la pasta con la forchetta e versatevi la prima farcitura. Nel
boccale tritate le mandorle pochi sec. vel. 7-8 e versatele sopra la farcitura di mirtilli. Spalmateci
sopra uniformemente il formaggio fresco, spolverizzate con lo zucchero e spruzzate di rhum.
Coprite il tutto con un disco ricavato dalla pasta rimanente, bucherellate la superficie con una
forchetta e lasciate la torta in frigorifero per circa 1/2 ora. Cuocete in forno caldo a 160°-170° per
35-40 minuti. N.B.: Se non riusciste a formare l'ultimo disco di copertura, potete stendere sopra la
torta l'impasto sbriciolato. In questo modo la superficie rimarrà granulosa.
TORTA DI PASQUA UMBRA

Ingredienti:
450 gr. di farina bianca, 150 gr. di olio o burro, 200 gr. di formaggio parmigiano o gruviera
grattugiato + pecorino a pezzetti, 4 uova, 50 gr. di latte per sciogliere il lievito, 3 dadi lievito di
birra, 10 gr. di sale.
Preparazione:
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Sciogliere il lievito nel latte e unire tutti gli altri ingredienti. Amalgamare a vel. 6/7, unire il
pecorino a daini. Lasciare lievitare 1 ora. Mettendo l'impasto in uno stampo a bordi alti come quelli
per fare il panettone, si ottiene la forma classica. Mettendolo in una teglia da forno la torta assume
la forma di focaccia. Durante il periodo pasquale viene usata al posto del pane e durante la
Settimana Santa viene benedetta insieme ad altri alimenti (uova sode decorate, capocollo) e
consumata il giorno di Pasqua. La cottura, 45 min. a 200°, è completata quando la torta si stacca dai
bordi della casseruola. Lasciare riposare in forno spento per 5 minuti.
TORTA DI RISO AGLI SPINACI

Ingredienti:
300 gr. di riso, 500 gr. di spinaci lessati, 100 gr. di prosciutto cotto (tagliato a listarelle), 100 gr. di
fontina dolce, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 100 gr. di panna, 2 uova, 30 gr. di olio, 1 scalogno, un
pezzetto di burro, 2 cucchiai di pane grattugiato, 600 gr. di brodo (oppure acqua e dado), sale q.b. .
Preparazione:
Mettete nel boccale le uova, la metà del parmigiano, la panna e il sale: vel. 5, 10 sec. Travasate in una
ciotola e sciacquate il boccale. Inserite dal foro del coperchio, con lame in movomento, lo scalogno:
vel. 5; aggiungete l'olio: 3 min. 90°-100° vel. 4. Mettete 30 gr. di prosciutto cotto e la metà degli
spinaci; inserite la farfalla. Unite il riso e l'altra metà degli spinaci: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungete il
brodo tiepido (o acqua e dado): 14 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura travasate nel boccale il
frullato di uova, panna e parmigiano; mescolate con la spatola. Imburrate una pirofila, cospargete con
del pane grattugiato e versate il riso e gli spinaci. Tagliate la fontina in 4 o 5 pezzi e inseritela nel
riso. Cospargete con il rimanente prosciutto, il parmigiano e dei ciuffetti di burro. Cuocete in forno
caldo 20 min., 180°. Se occorre usate alla fine il grill per qualche minuto. Servite ben caldo.
TORTA SALATA
Ingredienti:
Dose per 6 persone. Per la pasta: 250 gr. di farina, 150 gr. di burro, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito per
torte salate, 30 gr. di acqua freddissima, 1/2 cucchiaino di sale fino. Per la farcitura: 100 gr. di riso,
200 gr. di piselli sgranati, 100 gr. di chicchi di mais in scatola sgocciolati, 150 gr. di Emmenthal, 100
gr. di panna fresca, 70 gr. di parmigiano grattugiato, 30 gr. di burro, 1 piccolo peperone rosso, 2
uova, 1 cipollotto, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Mettete nel boccale la farina, il lievito e il sale: 5 sec. vel. 4. Aggiungete il burro, l'uovo e l'acqua:
vel. 5 per 20 sec. Avvolgete l'impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per più di un'ora.
Mettere nel boccale 700 gr. di acqua e sale: 6 min. 100° vel. 2. Inserite il cestello con i piselli e il
riso: 14 min. 100° vel. 2. Lavate e tagliate il peperone a dadini e metteteli in una ciotola. Togliete il
cestello dal boccale e lasciate scolare il tutto. Svuotate il boccale, mettete il cipollotto e il burro: 2
min. 90° vel. 4. Aggiungete i piselli con il riso, i chicchi di mais e mescolate delicatamente con la
spatola. Travasate nella ciotola dei peperoni. Mettete nel boccale le uova, la panna, il parmigiano e il
prezzemolo, sale e pepe: vel. 4 per 20 sec. Imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm. circa;
foderate con i 3/4 dell'impasto. Riempite con le verdure, il riso, il composto di uova e l'Emmenthal
tritato. Stendete la pasta a cerchio e ricoprite la torta. Fate un piccolo taglio al centro e ripiegate i
lembi. Cuocete in forno caldo a 190-200° per circa 45 min.
29
TORTA VERDE
Ingredienti:
2 cespi di lattuga, 3 uova, 1/2 litro scarso di panna, sale e pepe q.b., burro, 40 gr. di farina, 2
pomodori.
Preparazione:
Lavaqte e scolate bene la lattuga. Inserite le foglie nel boccale: 50 sec. vel. 5 e tenete il tutto da
parte. Inserite le uova nel boccale e lavoratele 2 min. vel. 4. Aggiungete la panna, la farina e la
lattuga, salate e pepate e mescolate pochi secondi vel. 2. Imburrate uno stampo rettangolare,
versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a calore moderato per circa 1 ora. Se durante
la cottura la torta si colora troppo, copritela con 1 foglio di alluminio. Sformatela quando si è
raffreddata, guarnitela con fette di pomodoro e servitela. Vini consigliati: Tocai, Bianche Colline
Lucchesi.
TORTINO DI SEMOLINO E FUNGHI

Ingredienti:
400 gr. di funghi freschi porcini, 500 gr. di latte, 150 gr. di semolino, 100 gr. di burro, 50 gr. di
parmigiano grattugiato, 2 uova, 30 gr. di dado Bimby, olio di oliva, prezzemolo, 1 spicchio di aglio,
timo, pangrattato, noce moscata, sale e pepe.
Preparazione:
Imburrate una pirofila rotonda e cospargetela di pangrattato. Inserite nel boccale il latte, salate
leggermente e scaldatelo: 8 min. 90° vel. 3. Versate a pioggia il semolino e cuocete: 20 min. 90° vel.
3. Sempre a vel. 3 unite 40 gr. di burro, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 2 tuorli e un grattatina
abbondante di noce moscata. Versatelo nella pirofila aiutandovi con la spatola bagnata in acqua
fredda e schiacciatelo contro il fondo e sulle pareti della pirofila. Spolverizzate con un po' di
pangrattato e passate nel forno già caldo a 180° per circa mezz'ora, fino a quando sarà dorato.
Preparate intanto i funghi. Raschiate bene il gambo, lavateli in acqua fredda, asciugateli e tagliateli a
fettine. Inserite dal foro del coperchio a vel. 7 il prezzemolo e l'aglio. Fermate e aggiungete il
rimanente burro. Cuocete: 3 min. 90° vel. 3. Inserite la farfalla. Aggiungete i funghi, il dado Bimby,
un pizzico di timo e una manciata di pepe. Cuocete: 20 min. 100° vel. 1. Togliete il tortino dal forno,
sformatelo su un piatto da portata. Togliete la farfalla e aggiungete ai funghi il restante parmigiano.
Mescolare: 10 sec. vel. 2. Versate i funghi sulla superficie del tortino, cospargete con un pizzico di
prezzemolo tritato e servire subito.
VERZA NELLA CREMA DI MAIS

Ingredienti:
30
300 gr. di farina di mais, 1 piccola carota, 1/2 costa di sedano, 300 gr. di verza, 1 scalogno, 2 spicchi
di aglio, 30 gr. di olio extravergine di oliva, 1,400 kg. Di acqua e dado o brodo vegetale, 30 gr. di
grana.
Preparazione:
Fare il soffritto con aglio, scalogno, sedano, olio: 3 min. 90° vel. 4. Unire la verza a pezzi e tritare a
vel. 3-4 per 30 sec. Unire acqua e dado o brodo vegetale e portare a cottura per 10 min. 100° vel. 1.
Versare la farina di mais: 10 sec. a vel. 3 poi a 90° vel. 1 per 45 min. lasciare inserita la spatola per
tutto il tempo di cottura. Versare in una pirofila imburrata e cospargerla di formaggio grana.
Servire calda.
VERDURE GRAN SAPORE

Ingredienti:
4 carciofi, 4 cipollotti, 4 rape bianche, 2 zucchine, 500 gr. di fagiolini verdi (teneri), 1 rametto di
basilico, sale q.b. . Per la salsa: 2 vasetti di yogurt naturale, 20 gr. di capperi, 1 rametto di
dragoncello fresco, peperoncino q.b. .
Preparazione:
Eliminate le foglie dure dei carciofi, raschiate le carote, mondate i cipollotti, le rape, le zucchine, i
fagiolini. Mettete nel boccale 1 litro e mezzo di acqua con un pizzico di sale: 10 min. 100° vel. 1.
Sistemate i fagiolini nel cestello e nel Varoma ponete i carciofi tagliati a metà, le zucchine a
rondelle, i cipollotti e le rape a striscioline sottili, unite il rametto di basilico, sale q.b. Inserite il
cestello con i fagiolini nel boccale e il Varoma sopra il coperchio. Cuocete: 25 min. temp. Varoma vel.
2. A boccale freddo preparate la salsa: inserite nel boccale, con lame in movimento, il dragoncello, i
capperi e il peperoncino: pochi sec., vel. 7. Riunite il trito nel fondo del boccale e unitevi gli yogurt.
Miscelate: 30 sec., vel. 3.
ZEPPOLE DI PASQUA
Ingredienti:
550 gr. di acqua, 400 gr. di farina 00, 50 gr. di farina di semola, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di
olio di oliva, qualche buccia di limone, arancia e mandarino, 1 pizzico di sale, 1/2 mis. di liquore
Strega, miele per guarnire, olio di semi per friggere.
Preparazione:
Inserite nel boccale l'acqua, le bucce di limone, arancia e mandarino, il sale, lo zucchero e l'olio: 6
min. temp. Varoma vel. 1. Togliete le bucce dal boccale, aggiungete il liquore Strega e la farina dal
foro del coperchio: 40 sec. vel. 6 spatolando. Versare l'impasto su un piano di marmo e lavorare con
le mani unte di olio formando delle piccole ciambelline. Friggete il olio bollente. Cospargete le
zeppole di miele mentre sono ancora calde.
ZUPPA DI CARNE
31
Ingredienti:
500 gr. di carne mista (pollo, tacchino, vitello e maiale), 1 bottiglia di passato di pomodoro, 1 scatola
piccola di concentrato di pomodoro, 1 misurino di olio extra vergine di oliva, 1 peperoncino, 1 foglia di
alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 misurino di acqua, sale q.b. .
Preparazione:
Lavate bene la carne e tagliatela a piccoli pezzi. Sgocciolate e asciugate accuratamente tutti i pezzi
di carne. Inserite nel boccale l'olio e il peperoncino, fate rosolare: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungete i
pezzi di carne e lasciateli rosolare: 10 min. 100° vel. 1. Aggiungete il pomodoro, la conserva, un
misurino di acqua, l'alloro, il rosmarino e il sale. Cuocete: 30 min. 100° vel. 1. Il sugo non deve restare
molto denso. Nel frattempo fate tostare nel forno delle fettine di pane, disponetele in ogni piatto e
ricopritele con il sugo e il soffritto. Accompagnatelo con buon Barbera.
ZUPPA DI FAGIOLI E SCAROLA

Ingredienti:
1 scarola, 1 scatola di fagioli cannellini, 1 spicchio di aglio, 100 gr. di lardo o pancetta tesa, 1 misurino
di olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Inserite nel boccale 1 litro di acqua e un pizzico di sale: 10 min. 100° vel. 1. Mondate e lavate bene la
scarola spezzandola un po' con le mani, inseritela nel boccale e lasciatela cuocere: 10 min. 100° vel. 1.
A cottura ultimata colatela e strizzatela. A questo punto inserite nel boccale l'aglio e la pancetta: 10
sec. vel. 4. Spingete verso il basso gli ingredienti, aggiungete il misurino d'olio e fate soffriggere: 3
min. 100° vel. 1. Mettete la scarola nel boccale e lasciatela insaporire: 5 min. vel. 1. Aggiungete i
fagioli e un pizzico di sale, mescolate il tutto con la spatola e lasciate insaporire: 10 min. 100° vel. 1.
Scodellate e aggiungete un po' di pepe.
ZUPPA DI FARRO E FAGIOLI

Ingredienti:
400 gr. di farro, 500 gr. di fagioli secchi bianchi oppure 3 scatole di fagioli da 400 gr., 2 pomodori
pelati, 1 aglio, 3/4 di misurino di olio, 1100 gr. di acqua, 10 foglie di salvia, sale q.b. .
Preparazione:
Mettere a bagno la sera precedente il farro. Inserire nel cestello il farro spugnato e sgrondato, nel
boccale l'acqua e il sale, 20 min. 100° vel. 2. Versare, poi, il contenuto in una terrina e mescolarlo.
Inserire nel boccale l'aglio e l'olio 3 min. 100° vel. 1, inserire i 2 pomodori pelati, 3 min. 100° vel. 3.
Aggiungere, poi, i fagioli già lessati o inscatolati per 10 min. 100° vel. 4. A fine cottura
omogeneizzare con pochi colpi di Turbo. Versare il contenuto del boccale nella terrina contenente il
farro e mescolare bene aggiungendo le foglie di salvia.
32
Aperitivo al finocchio.....................................................................................................................2
Asparagi allo zabaione salato ........................................................................................................2
Biscotti del Re.................................................................................................................................2
Calamari con carciofi e piselli ......................................................................................................3
Cannoli di castagne........................................................................................................................3
Carciofi al limone e uova...............................................................................................................3
Carote alla panna ..........................................................................................................................4
Cartoccio Primavera.......................................................................................................................4
Confettura di melone .....................................................................................................................4
Confettura di mirtilli ......................................................................................................................5
Coriandoli di frutta al cioccolato ..................................................................................................5
Crema bianca (alle mandorle) ......................................................................................................5
Crema di cipolla bianca all'aceto balsamico ................................................................................6
Crema di lattug...............................................................................................................................6
Crema mou o bon bon mou gelati .................................................................................................6
Crostoni saporiti.............................................................................................................................7
Dolce delizia di fragole...................................................................................................................7
Dolce di semolino alle more ..........................................................................................................7
Dolce soffice all'arancia.................................................................................................................8
Drink Pel di carota ........................................................................................................................8
Fagiolata andalusa ........................................................................................................................9
Farfalle alla melagrana..................................................................................................................9
Fegato d'anatra all'uva .................................................................................................................9
Filetto di maiale con patate e cipolle ..........................................................................................10
Filetto di merluzzo alla birra........................................................................................................10
Finocchi al gratin.........................................................................................................................10
Finocchi ripieni.............................................................................................................................11
Focaccia al formaggio senza lievito.............................................................................................11
Frittelle di carnevale.....................................................................................................................11
Insalata di legumi ........................................................................................................................12
Insalata di pollo e asparagi con salsa..........................................................................................12
Insalata di scampi con fagioli .....................................................................................................13
Insalata gustosa ...........................................................................................................................13
Insalata saporita di finocchi e champignons...............................................................................13
33
Involtini di coniglio alla crema di peperoni................................................................................14
Linguine alla polpa di granchio...................................................................................................14
Melanzane sott'olio.......................................................................................................................14
Meringa "Pavlova" .....................................................................................................................15
Minestra di farro ..........................................................................................................................15
Minestra di patate ........................................................................................................................15
Minestrone rustico........................................................................................................................16
Nocciolatini ..................................................................................................................................16
Pane al basilico.............................................................................................................................17
Panini dolci al latte.......................................................................................................................17
Pasticcini di mandorle..................................................................................................................17
Patate strascicate .........................................................................................................................17
Paté di vitello agli spinaci.............................................................................................................18
Peperoni sott'olio..........................................................................................................................18
Pescatrice in salsa ........................................................................................................................19
Pizza con carciofi e mozzarella....................................................................................................19
Pizza di patate...............................................................................................................................20
Plum cake alle fragole..................................................................................................................20
Polenta con broccoli e salsiccia ..................................................................................................20
Polenta con fagioli e verza ..........................................................................................................21
Polpette di pesce al finocchio.......................................................................................................21
Pomodori ripieni ..........................................................................................................................21
Quiche con lattuga........................................................................................................................22
Quiche di melanzane....................................................................................................................22
Riso alle foglie di carote...............................................................................................................23
Riso con punte di asparagi ..........................................................................................................23
Risotto acciughe e arance.............................................................................................................23
Risotto ai mirtilli ..........................................................................................................................24
Risotto alla lattuga .......................................................................................................................24
Risotto mare e monti.....................................................................................................................25
Risotto pompelmo e radicchio......................................................................................................25
Schiacciata all'uva .......................................................................................................................25
Sorbetto alla salvia........................................................................................................................26
Sorbetto alle mele verdi................................................................................................................26
34
Sorbetto di yogurt .........................................................................................................................26
Torta al formaggio........................................................................................................................27
Torta alle patate ...........................................................................................................................27
Torta dei due etti ..........................................................................................................................28
Torta di mirtilli al formaggio fresco ............................................................................................28
Torta di Pasqua umbra.................................................................................................................28
Torta di riso agli spinaci...............................................................................................................29
Torta salata ...................................................................................................................................29
Torta verde....................................................................................................................................30
Tortino di semolino e funghi .......................................................................................................30
Verza nella crema di mais.............................................................................................................30
Verdure gran sapore ....................................................................................................................31
Zeppole di pasqua ........................................................................................................................31
Zuppa di carne .............................................................................................................................31
Zuppa di fagioli e scarola.............................................................................................................32
Zuppa di farro e fagioli................................................................................................................32
35

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POLENTA CON FAGIOLI E VERZA

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TORTA ALLE PATATE

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TORTA DI PASQUA UMBRA

TORTA DI RISO AGLI SPINACI

TORTINO DI SEMOLINO E FUNGHI

VERZA NELLA CREMA DI MAIS

VERDURE GRAN SAPORE

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ZUPPA DI FARRO E FAGIOLI

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