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Qué son los licores?

Son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar. Teniendo un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 50º centesimales, diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azúcares. Origen de los licores Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, porciones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales. La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hipócrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el kümmel o la menta ayudan a la digestión. De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y A través de los siglos fueron también conocidos como elixires, aceites, bálsamos y finalmente como licores. Tipos de Licores Según la forma de elaboración:    Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma. Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas A nivel de su producción, existen dos métodos principales. El primero, que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o cognac, resultando estos ser los de mejor calidad. Según la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser:      a la astrología medieval.

Extra seco: hasta 12% de endulzantes. Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar. Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar. Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar. Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar.

Se utiliza para su elaboración los huesos de los albaricoques. entre otros. alcohol puro. A los quince días ese mosto pasa a un alambique que al igual que otros aguardientes se destilan por evaporación y enfriamiento. De proceso muy laborioso. hierbas y miel de brezo. Tia María: es el más famoso licor de café elaborado con ron y especias jamaiquinas. Benedictine: éste soberbio licor que se obtiene por el método más antiguo del mundo. de unos 3 años de duración a los que hay que añadirse otros 4 de envejecimiento.Clasificación de acuerdo al número de sustancias aromáticas y saborizantes que intervienen en su elaboración:   Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia. Curaçao: es un licor elaborado por maceración en alcohol de las cortezas amargas del "Citrus curassaviensis" una variedad de naranja originaria de la isla Curaçao. o una combinación de ellos y tratando el destilado con azúcar y generalmente. Los licores pueden servirse como aperitivos o después de las comidas y también como ingredientes en combinaciones de bebidas y cócteles. Son curacaos famosos el Cointreau y Grand Marnier de origen francés y el triple sec de origen español. con graduaciones alcohólicas que oscila entre los 20º a 40º y van desde los muy dulces a completamente secos. Entre los saborizantes más utilizados están. de donde procede. Cassis: es un licor de grosellas. (no supera los 16º). También existen variedades cromáticas. de bayas. Muy dulce. color y graduación alcohólica. Los licores más finos se preparan destilando alcohol de alta graduación en el que se ha macerado un saborizante. la corteza de naranja. en distintas proporciones. es un excelente licor de sobremesa. La siguiente es una tabla que muestra esas características: Nombre conocido del licor Anisette Anis Apricot Blackberry Cherry Crème de Cacao Crème de Cassis Crème de Framboises Crème de Menthe Crème de Roses Crème de Vainille Crème de Violettes Curaçao Danziger Goldwasser Kümmel Maraschino Ojen Ouzo Parfait Amour Peach Prunelle Sloe Gin Swedish Punsch Triple Sec Sabor anis anis apricot mora / zarzamora cereza chocolate y vainilla grosella o pasas frambuesa menta rosas vainilla violetas naranja naranja y pimiento kümmel o carvi cerezas anis anis violetas durazno ciruela endrina rummy naranja Color transparente transparente marrón rojo oscuro rojo brillante marrón o blanco rojo rojo verde. con el añadido. la semilla de alcavarea y el endrino. Despúes de la primera destilación se vuelve a poner en el alambique pero también se agrega anís. Arac: licor de procedencia vinílica. tan vistosas en coctelería. De poca graduación alcohólica. agua. con el amargo de la almendra. se elabora a partir de un aguardiente de vino en el que se han macerado una veintena de hierbas. Los licores son conocidos por sus nombres genéricos. blanco o rosa rosado marrón violeta naranja transparente transparente transparente transparente transparente violeta marrón dorado marrón rojizo amarilla transparente % de alco 27 39-50 30 30 30-32 25-27 12-25 30 30 30 30 30 30-42 38 39-46 30-32 42 45-49 27-30 35-40 40 30 28-30 38-40 Amaretto: es uno de los licores de almendra más famosos. Drambuie: es el más famoso licor de whisky. varios ingredientes. a veces. Muchos licores han sido elaborados por monjes como los Cartujos o los Benedictinos. . elaborado en Francia y muy especialmente en Dijón. De 24º a 28º. elaborado según una fórmula secreta del siglo XVIII. cortezas y raíces. su sabor. se prensan las uvas. Está hecho a base de un whisky de malta. aunque se utilicen pequeñas cantidades de otras. Hoy se elaboran distintos tipos. el mosto va a un barril donde se revuelve 2 o 3 veces por día y comienza a fermentar. obtenido por maceración de grosellas negras en alcohol neutro. con materias colorantes. Luego de pasarlo por el alambique y enfriado ya está listo para ser embotellado. Mixtos: son los que llevan. para mejorar el sabor o potenciar el aroma. pero con igual importancia.

aperitivos vínicos. 3. Dentro de los vinos de crianza. otras características organolépticas debidas a este periodo de envejecimiento. de vinos determina con exactitud en que horquilla se sitúa cada tipo . que en muchos casos es de adición. Generalmente son secos. b) Vinos especiales: GENEROSOS LICOROSOS GENEROSOS DULCES NATURALES MISTELAS ESPUMOSOS NATURALES GASIFICADOS DE AGUJA ENVERADOS CHACOLÍS DERIVADOS VÍNICOS: vinos aromatizados. TINTO. d) Vinos semidulces: Son aquellos que contienen 30-50 g/l azúcares. región o D. Son vinos que desarrollan. hay pocos secos. pero por lo general es de más o bastante más largo plazo que los vinos jóvenes (normalmente entre 3 y 10 años. abarcando todos los tipos posibles. nos centraremos en las tres que creemos más prácticas y generales: 1. del mosto de uva o de las uvas mismas. Por su importancia a nivel de consumo mundial de vinos. según la reglamentación de las denominaciones de origen españolas.5º.Mínimo de seis meses en madera y hasta dos años en botella.. • RESERVA.. vermuts. b) Vinos semisecos: Son aquellos que contienen 5-15 g/l azúcares. TIPOS DE VINO. cubierta). total o parcial. Crianza será tanto el vino que tiene un año en madera y otro en botella como el que tiene 18 meses en madera y 6 en botella.Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les ha separado los hollejos. en su mayoría..O. 2. rosado y tinto ) como vinos jóvenes.Clasificación por Grado de Dulce: el contenido en azúcares del vino determina su encuadramiento.VINO. también puede ser obtenido a partir de uvas tintas de pulpa no coloreada a las que se les separa el hollejo (piel de la uva.Clasificación por Edad: basada en diferenciar los vinos por sus periodos de reposo en bodega antes de salir al mercado. y frecuentemente con un elevado contenido alcohólico.Clasificación General: a) Vinos tranquilos: Su contenido alcohólico oscila entre un mínimo de 9º y un máximo de 14. Su consumo ideal varía dependiendo de varios factores. Cada país.. Cada Consejo regulador de las diferentes denominaciones de origen (D. y GRAN RESERVA. son tintos aunque también hay muchos blancos y es raro encontrar rosados. parte externa.Clasificación por edad: a) Vinos Jóvenes: Son los que no han tenido ningún tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mínima. hay tres subtipos: CRIANZA. definiremos los tres tipos de vinos tranquilos: BLANCO. 1.. además de las características varietales de las que proceden. 3.Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha separado parcialmente los hollejos. Con esta definición descartamos que existan vinos que no sean procedente de uvas: No existe el vino de peras...Clasificación por grado de dulce: (*) a) Vinos secos: Son aquellos que contienen < 5 gramos/litro azúcares. Es frecuente encontrar a los tres tipos (blanco. c) Vinos abocados: Son aquellos que contienen 15-30 g/l azúcares. b) Vinos de Crianza: Han pasado un mínimo de crianza entre madera y botella. Su proceso de elaboración guarda muchas características comunes. Clasifica a los vinos según su forma de elaboración. Es usual en vinos generosos y espumosos. Los vinos de crianza..Existen diferentes clasificaciones para los vinos. esos son nombres inapropiados que es frecuente encontrar en los más diversos lugares.... ROSADO. ni de cerezas….. e) Vinos dulces: Son aquellos que contienen > 50 g/l azúcares. aunque algunos aguantan hasta 20).Es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica. Aunque es poco frecuente. (*) Son valores medios. También puede provenir de mezcla de uvas blancas y tintas..) establece unos periodos de tiempo determinados para cada categoría. 2.Mínimo de un año en madera y hasta tres años en botella. RESERVA.. Los periodos aproximados de la crianza se mueve en estos márgenes: • CRIANZA.Clasificación General: es la más usada y la más importante. Suelen ser dulces o semidulces.Es el obtenido a partir de uvas blancas. • GRAN RESERVA.O. Su proceso de elaboración suele ser muy diferente de unos tipos a otros.Mínimo de dos años en madera y hasta cinco en botella. Son vinos que conservan mucho las características varietales de las uvas de las que proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses después de la vendimia.

3.44 /0 .8 .../4 :3 8...89..0303038:0.8:89.08.9.4708.7 0./:.43 :.8.:07/4./0.888 7 20/07.6:0 2:0897./08/0497...30  20/0'409908 7 :7.8 42-70../0 3.9.34 03 :4 !.7.43:3. ./4.:.3 2074/08:89.8 5.3.84.424370/0390803.8807  220 .924:7 !0.. 3 /0048  97.2.8.4 .8.432.:36:080:9...748 370/03908  48 .48 8:8.07..39086:03907..9008  48.7.484/085: 8/0.-47.42-3.-47 .3./:. ..-077 077 7 20/0.-47. 303 0 6:0 80 ..434.3908 3970488./48089 3 0397049748 . ..-47.57..4477.38/40.70.390  4 :3...742 9.79:48448030/.42/. 7.2- 3.8 574547..7.434..-47 .4 7 20/0.3/4 .7.  948843 48 6:0 0.802.47 380990 38 57..3/4800...5079.4708 2 8 1348 80 5705.  .70307.47085:0/03807.3  03 /8939.39/.-47454903.4 . .-.907. 3 O $2508.424.81.3074/.2047.  .88.. !7:300 $403 $0/8!:38.3/4 0 /089.2-4808 7 20/00390 7 20/0#4808 7 20/0'./4854724308.3 /089.907 89.49 247.48.. 3.38 .38 .9348  48.. . 25479.3.03506:0 .708. 3/0.71./4/0..4790.3.-47.8.43.003/734 :.8./485478:8342-70803 7...4308  5074 ..4708843..4308/0-0-/.8.742.39082 8:9. .-47..42448.780. .9.   O $..20390 .49 .42-3.7.8:039008:3.-47.447. %750$0.

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