Nutrición Terapéutica Especializada

Nutrición Celular

RECETAS VEGETARIANAS PRACTICAS Y RAPIDAS: LA DIETA A BASE DE PLANTAS

Salsa de tomate BASE: se puede usar para guisar sopas, caldos, vegetales, chilaquiles
3 Tomates huaje
2 rodajas de cebolla
1 diente de ajo
1 puñito de cilantro
Sal de grano al gusto
Pizca de pimienta negra
Opcional pizca de comino
Licuar todo con 1 taza de agua natural y hervir por 10 min

Hot cakes
(receta rinde 6 pzas)
¾ taza de harina integral o de harina de avena
3 cdas de avena molida o amaranto
3 cdas de nueces
¾ taza de leche de soya o almendras
½ taza de agua con 2 cdas de chia remojada por 30 min en lugar de 1 huevo
1 cda de ac. Linaza
Canela en polvo al gusto
Opcional 1 medida de proteína de arroz
Mezclar todo en licuadora

Avena
½ taza de leche vegetal (almendras, soya, arroz)
½ taza de agua
3 cdas de avena
½ manzana o pera en cuadritos
2 cdas de nueces o almendras picadas o en hojuelas
Canela en polvo
Hervir todo a fuego lento por 10 min
Servir y opcional agregar stevia como endulzante

Aderezo para ensaladas frescas (puedes tomar todo diariamente dividir en comida y cena)
2 cdas de aceite de oliva extravirgen
6 cdas o más según el gusto, de vinagre balsámico
Jugo de 1 limón ó jugo de ½ naranja
½ cucharita de mostaza
1 diente de ajo picado ó ½ cucharita de ajo en polvo
Sal baja en sodio, orégano molido y pimienta
Opcional 1 cucharita de miel de agave

Ensalada verde PRACTICA:

Mezcla de hojas verdes (lechuga orejona, escarola, hojas de diente de león, arugula, espinacas frescas)
Agregar 1 tomate rebanado, ½ zanahoria rallada, ½ calabacita rallada, champiñones frescos rebanados
2 reb de cebolla blanca o morada finamente cortada en rebanadas

Tepanyaki: (mezcla de vegetales estilo oriental)

1 taza de Floretes de brócoli, coliflor
Cortar los siguientes vegetales en tipo juliana: ½ zanahoria, ½ cebolla, 1 pimiento, ½ calabacita
1 taza de Champiñones y ½ ejotes
1 diente de ajo picado
2 tazas de raíz de soya
Saltear cebolla y ajo con champiñones en 1 cda de aceite de oliva extravirgen, agregar zanahoria, pimientos y floretes de
brócoli y coliflor, dejar cocinar a fuego lento por 10 min y al final agregar calabacita y raíz de soya.
Opcional agregar salsa de soya 100% (BRAGG)

Dra. Nora H Rodríguez Bartoluchi ced prof 4822330

correo:dra.nora.rodriguez@gmail.com
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Sopa de verduras: guisar con salsa de tomate (tomate, cebolla, ajo MOLIDOS agregar sal baja en sodio, pizca de comino y
pizca de pimienta y CILANTRO)
Repollo, calabacita, chayote, pimientos, ejotes, zanahoria, hojas verdes (acelgas, espinacas) apio, jicama (TODO
CORTADO EN CUADRITOS)
Cocer todo en agua junto con la salsa de tomate

Lentejas (rinde 1 olla/ 5 personas)

1 taza de lentejas crudas enjuagadas
Cocer en 1 litro de agua con 1 diente de ajo y ¼ de cebolla dejar hervir por 30 min
sal de grano al gusto
1 taza de salsa de tomate BASE
1 pimiento rojo o de cualquier color en cuadritos
Dar otro hervor por 10-15 min
Servir con 2 reb de aguacate y ½ cucharita de chile chipotle si le gusta lo picante

Hummus sin tahini (rinde como dip para 3 personas)

1 taza de garbanzos cocidos y escurridos o 1 lata de 400 gr
2 cucharas de ac. Oliva extravirgen
1 cuchara de ac. Linaza o de ajonjolí
1 cuchara de crema de cacahuate
1 diente de ajo
1 puñito de cilantro o perejil (según el gusto)
½ cucharita de sal
Jugo de 2 limones
Pimienta negra al gusto
USAR LICUADORA POTENTE O PRECESADOR DE ALIMENTOS, checar que se vaya licuando poco a poco

Ensalada de betabel con espinacas (rinde 2 raciones)

1 betabel cocido cortado en cuadritos
2 tazas de espinacas finamente cortadas sin tallo
3 cucharas de semillas (nueces, almendras, semillas de girasol)
3 cucharadas de aderezo para ensaladas

Ensalada de espinacas con manzana(1 ración)

Servir sobre el plato grande 1 cama de espinacas baby (1 ½ tazas)
Agregar 1 cama de champiñones frescos rebanados (1/2 taza)
Agregar 1 cama de manzana verde o gala rebanada (1 pza)
Agregar 3 cdas de nueces o almendras encima
Aderezo para ensaladas al gusto

Sopa de frijoles negros (2 raciones)

1 taza de frijoles negros cocidos
2 tazas de caldo de frijol
½ taza de elote desgranado cocido
½ taza de pimientos de colores picados
½ taza de salsa de tomate base
Hervir por 10 min
Servir con hojitas de cilantro

Helado de fresas con naranja:

1 taza de fresas congeladas
¼ taza de jugo de naranja natural
Stevia al gusto
Licuar

Helado de plátano
1 plátano congelado
3 cucharas de leche de almendras
1 cuchara de crema de cacahuate
Canela en polvo
Licuar

Dra. Nora H Rodríguez Bartoluchi ced prof 4822330

correo:dra.nora.rodriguez@gmail.com
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Helado de Mango
½ mango maduro congelado del tamaño de manila
3 cucharas de leche de almendras o de soya o de arroz
Stevia al gusto
Licuar

Manzana o pera a la canela

½ taza de agua
1 manzana o pera en rodajas
Canela en polvo al gusto
Stevia al gusto
Hervir todo a fuego lento y tapado por max 10 min

Postre para evitar estreñimiento:

10 ciruelas pasas sin hueso
1 manzana verde o gala
1 ½ taza de agua
Se pone a hervir el agua a fuego muy lento y se agregan las ciruelas pasa. Una vez que las ciruelas empiecen a
ablandarse, se agrega la manzana y se deja al mismo fuego bajito para que no pierdan sus propiedades y para que vayan
soltando ambas sus azúcares. El agua se va evaporando y se va reduciendo el líquido hasta que queda espeso como una
mermelada. y así sabe, a una deliciosa mermelada de ciruela pasa con manzana. Esto depende de varios factores pero
aproximadamente se lleva 10 minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar en un refractario de vidrio.

Dra. Nora H Rodríguez Bartoluchi ced prof 4822330

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