Práctica 7.

Medición de pH y °Brix en bebidas azucaradas

Objetivo: Determinar el pH y °Brix en alimentos

Muestra de jugo de frutas, Refresco de cola, Vinagre, etc.

Procedimiento

pH

1. El pH de cada solución se determinará utilizando un potenciómetro,

previamente calibrado.
2. Se colocan 50 mL de la muestra en tres vasos de precipitado.
3. Tomar el valor de pH.

°Brix

1. Los °Brix se miden mediante un refractómetro y mide la concentración de

azúcar. El Brix (símbolo °Bx) es una unidad de cantidad que mide los
sólidos o materia seca total disuelta en un líquido determinado. 1 grado Brix
(°Bx) correspone a 1 gramo de sacarosa en 100 g de solución.

2. Medición, en el equipo se coloca una gota de agua y se calibra.

Posteriormente, se limpia adecuadamente y se coloca una gota de la
muestra y se miden los °Brix: Realizar por triplicado.

Cuestionario

1 ¿Cuál es la utilidad de la determinación de °Brix en bebidas? ¿Qué información

proporciona?

2. Cuando una persona ingiere una bebida con pH bajo (ácido) ¿Cuales pudieran
ser las repercusiones sobre la digestión de los alimentos? ¿Se afecta o
favorece?

3. Usted atiende a un paciente con problemas gástricos (gastritis y colitis

diagnosticada) y su trabajo es ayudarlo a mejorar su programa de alimentación,
¿qué tipo de bebidas recomendaría en función del pH? ¿Por qué?