Ingredientes:

Leche, harina,
BECHAMEL mantequilla, sal
y especias.
derivadas: salsa
Salsas crema, Mornai,
subís

madre VELOUTE
Ingredientes: fondo,
harina, mantequilla,

o sal y especia
Ingredientes:

grandes
fondo oscuro de
carne roja, aves p
de casa y roux o

salsas
DEMIGLACE ru
Derivadas: Salsa
diabla, estragon
e italiana
Aceite, cebolla, ajo
laurel, pure de tomate,
ESPAÑOLA
pimienta blanca, sal.
salsa provenzal,
napolitana,
boloñesa, barbikiu