NORMA

VENEZOLANA

COVENIN 1315-79

ALIMENTOS. DETERMINACION DEL pH. (ACIDEZ IONICA). ~-._

(OVENIN

(\)

A.A.A. Juan Romero Helena Securum INDUSTRIAS MINISTERIO MINISTERID INSTITUTO ASOCIACION ALIMENTOS INDUSTRIAS CAMARA YUKERY.A. Orlan do Guedez Neptali Boyer . C. S.A. ArantzB PARTICIPANTES Bilbao COORDINADOR: ENTIDAD CHOCOLATES INOUSTRIAS EL REY. DE DE (AFACA) Jorge Mora Mendez PARA VENEZOLANA Gladys VENEZOLANA (CAVIOEA) NACIONAl DE LA INDUSTRIA ALIMENTOS ASOCIACION CAFE Mariella DE INDUSTRIALES DEL Acosta (ANICAF) JOS8 Echegaray TECNI-ALIMENT.TRAMITE COMITE: CT10 AlIMENTOS PRESIDENTE: SECRETARIO COMISION X: CACAO Dr. C. Alvaro (ENCARGADO): Llopis Lie. C. SAVOY. REPRESENTANTES Leopolda Sanchez Rodriguez Ana Mercedez Maria Mostsrt LA INDIA. Arantza Bilbao Y DERIVADOS Lie. C.A.OS PROTINAL. Y CRIA SOCIAL Mirtha Jaime Ofelia Gladys Prince Henao Jaramillo de Lopez Robles DE AGRICULTURA DE SANTORO DE COMERCIO VENEZOLANA CONCENTRADOS LACTEA Y ASISTENCIA EXTERIOR DE FABRICANTES ANIMALES C.

VENEZOLANA ESPECIALJDADES (ESPALSA) DE ALIMENTOS ALIMENTICIAS. JOg.C.A. S.A. Felix Chavez Peter Robl Deborah Lingssn ASOCIACION DE INDUSTRIALES EN POLVO (ASOLEP) DISCUSION Duraci6n: DE LECHE Claudio Gonzalez PU8LICA~ 45 dras F~cha de Envfo: 27-10-7B FECHA DE APROBACION FECHA DE APROBACION POR EL COMITE: POR CDVENIN: 6-3-79 12-6-79 .

1. 2 Esta norma as completa.. 3 NOBMAS CDVEN1N A CONSULTAR PRINCIPIO DEL ENSAYO una muestra se desarrel1a Este m'todo se basa en qUe al introducir por 2 electrodes en unidads8 a la concentraci6n en una c~lda un voltaje de la electrolitica soluci6n. ssmis61idas y s61idos. 0 manual).r~ri~a.1. Cilindro PaDel de 100 mI.7 4.9 APARAT05 Potenci6matro Balanza Vasas oara medir pH.3 4. de ftItro Embudos de vidrio.5 4.3e~cisiq_n de 200 mI. ~e.1. DE ENSAYO 4. 4 EQUIPOS <. ALCANCE de ensayo para determinar 81 pH 81 m~todo (aci~az i6nica) en ~limentbs liqu£dos.8 4.1.NORMA VENEZOLANA ALIMENTOS DETERMINACION DEL pH (ACIDEZ TONICA) 1 Esta norma contempla COVENIN _1 31.!_1_9_.1. 4.1. Term6metro.1. p'.1 REACTIVDS SoluQiones tamp6n de pH 4 Y 7.q-. compu~sta que as proporciQnal 81 cual de iones hidr6geno es expresado de pH.4 4.1.1 4.2 4.1 4.6 4.1 . . sernianalitica de precipitado graduado _de _P.7 9~. para filtraci6n .2 4. Agitador Pipetas (magnetico volum'tricas.2.

_.1. Para alimentoe semis6lido5 y s6lidos 5e toma 10g del ali- 6 6. 5e sumergen los electrodos del potenci6metro "neutral".cansiste' en una muestra debidamenfe homogen~i~ada.2. de_Ie cual tome una porci6n para examiner 5.1 Para alimentos de ecuerdo·S su estado f{sico. 6. ~' a ensayar.2. Se toma la muestra y se coloca en un vaSD de precipitado.2 mento. ''ii.. suficiente l!qu~dos se toma una cantidad del producto.1 DETERMINACION.3 En lugar del agua desti1ada los electrodes se coloca 81 enuses CDntenientampon se cali~ do la soluci6n tamp6n (4. 6. l!guidos.1. se homogeniza -.2. 6.. en un vaSD de precipitado y que contenga agua destilada.1 PREPARACION Alimentos PROCEOIMIENTO DE LA MUESTRA. S8 conecta 81 aparato se espers que se ca- se 11eva e1 control a posicion cor 5 minutos. 6.1) del pH m~s cercano a1 pH de Ie mues en Ie soluci6n y tra.2. . r- va del alimenta./2 5 5. 5e sacan los electrodos liente 6.1 alcance 5e filtra la suspensi6n.. luego sS Ie a9re9a 90 ml de agua destilad~ libra de CO2.2) Alimentos ~emis61idos y s61idos.2.. ' . 5. . Se pesa la muestra Ie suspen- en un vasa de precipitado de 200 ml. • A ENSAYAR representatiS8 .1.1.. una temreratura 1uege se deja que e1 filtrado de 20 a 252C.1. se sumergen . .2 6. si6n hasta que quede libre de grumos.1 6.1 EI material MATERIAL ~ • I..~..2 (5.2 del agua destilada y S8 secan con una toalla de papel fino.1.

6. con toalla 7 EXPRESION DE LOS RESULTADOS 58 reporta la lectura obtenida en cion del valor pH se 0.01 a 0. 6. ! . . --. se lavan can agua destilada y de papel fino. los y se se devuelde secan ve el control a la posicion "neutraIH. de pH 81 valor sacan una los electrodos.. lava electrodos destilada se va a medir.5 Sa regresa el control a la posicion se "neutraP secan S8 la con soluci6n se sacan agua tampon.2./3 bra el aparato de acuetdo al pH de 1a solucion tampon.. luego se con una toalla de papal Fino...2.4 Se veriFica la temperatura de la muestra que se aumerqen los electrodos en la muestra y S8 lee de la muestra.__ e1 potenciometro. Estados Unidos.C. can una La det ermi na- hacs par duplicado tolerancia de B AQAC-1975 RELAtION CON OTRAS NORMAS (Association of OfFicial Analytical Chemists) 12th edition Washington D.05 unidades..

13. Prohibida Ia reproduccion total 0 FONDONORMA parcial. 41.. . Andres Bello Edif.. 641 : 543. -~- -- COMISION VENEZOLANA DE NORMAS INDUSTRIALES MINISTERlO DE FOMENTO Av.COVENIN 1315-79 . 11 Fax: 574.. Torre Fondo Comun Pisos 11 y 12 Telf. 575.257 RESERVADOSTODOSLOSDERECHOS. por cualquier rnedio. 12 CARACAS ~~ publicacion de: cnn.

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