FACULTAD DE FARMACIA Dr.

Alejandro Dinamarca
SECRETARIA DE ESTUDIOS

PROGRAMA DE ASIGNATURA

I. ANTECEDENTES GENERALES DE LA ASIGNATURA

FACULTAD : FARMACIA
CARRERA : NUTRICION
ASIGNATURA : MICROBIOLOGIA
CODIGO : NUT 203
NIVEL : SEGUNDO AÑO
HORAS SEMANALES : 4,5 hrs
DURACION : SEMESTRAL
VIGENCIA : 2008
PROFESOR COORDINADOR : Dr. y M. Cs. Alejandro Dinamarca

II. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA.

Microbiología es una asignatura teórico-práctica orientada a la carrera de

Nutrición, dando énfasis a la relación entre microorganismos, el hombre y los
alimentos.

III. OBJETIVOS

• Generales

- Comprender el universo de la vida microscópica a partir de su diversidad,

fisiología y ecología, enfatizando la relación entre microorganismos y el
hombre.
- Aplicar el conocimiento adquirido en su ámbito de desarrollo profesional
considerando conceptos de control y eliminación de microorganismos y de
la calidad microbiológica de los alimentos.

• Específicos

- Identificar la diversidad y estrategias de vida del mundo microbiano.

- Reconocer los aspectos benéficos y perjudiciales derivados de la actividad
del mundo microbiano en las áreas de la industria de los alimentos y salud
humana.
- Desarrollar las habilidades y destrezas necesarias para el desempeño de
su profesión, relacionadas con la higiene y calidad de los alimentos.
- Relacionar conceptos teóricos y prácticos a través del enfoque de las
actividades microbianas en
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la naturaleza, destacando la importancia ecológica de las interrelaciones entre

éstos y otros seres vivos que integran diversos nichos ecológicos.

IV. UNIDADES TEMÁTICAS

UNIDAD I LA CIENCIA DE LA MICROBIOLOGÍA

UNIDAD II DIVERSIDAD BIOLÓGICA DE MICROORGANISMOS
UNIDAD III ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LA CÉLULA PROCARIONTE
UNIDAD IV CRECIMIENTO Y METABOLISMO BACTERIANO
UNIDAD V MICROBIOLOGÍA y BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD VI MICROBIOLOGÍA CLÍNICA.
UNIDAD VII PARTE PRACTICA

DESGLOSE DE UNIDADES

UNIDAD I La Ciencia de la Microbiología

Objetivos Terminales: Al final de la Unidad, el alumno deberá:

- Relacionar los elementos históricos claves que dieron paso el desarrollo de la

microbiología como ciencia.
- Reconocer las bases conceptuales de la microbiología y su importancia e
impacto en el desarrollo de la sociedad humana actual.

Contenidos:

- El mundo invisible descubierto a nuestros ojos

- Los primeros microbiólogos
- Alcance de la microbiología en diferentes ámbitos de nuestra sociedad

UNIDAD II Diversidad Biológica de Microorganismos

Objetivos Terminales: Al final de la Unidad, el alumno deberá:

- Identificar y distinguir los diferentes tipos de vida microscópica.

- Describir las diferencias biológicas entre hongos y bacterias.
- Reconocer el impacto de hongos, bacterias y virus en la salud humana y
calidad de los alimentos.
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Contenidos:

- Hongos: Micología general.

o Naturaleza de los hongos
o Metodología de estudio de los hongos
o Estructura, fisiología y reproducción
o Clasificación de los hongos
o Rol ecológico
o Su impacto en la economía y salud humana

- Virus: Virología General.

o Naturaleza de los virus
o Análisis de los virus
o Cultivo y ensayo
o Multiplicación. Modelo de virus animales

- Procariotas: Archaeas y Bacteria.

o Evolución microbiana
o Naturaleza de las archaeas
o Naturaleza de las bacterias

UNIDAD III estructura y función de la célula procarionte

Objetivos Terminales: Al final de la Unidad, el alumno deberá:

- Reconocer cómo funciona una célula bacteriana en base a la ultra estructura

molecular de los diferentes componentes de la célula bacteriana.

- Identificar el ciclo de vida de una célula bacteriana y los mecanismos que dan
la diversidad genética.

Contenidos:

- Estructura y función
- Los apéndices
- La cubierta procarionte
- Citoplasma
- Endoesporas
- Reproducción bacteriana
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- Genética bacteriana, mecanismos de variabilidad genética.

- ADN cromosomal y elementos genéticos extra cromosomales (plásmidos,

transposones).

UNIDAD IV Crecimiento y Metabolismo Bacteriano

Objetivos Terminales: Al final de la Unidad, el alumno deberá:

- Identificar una forma de vida autótrofa de una heterótrofa.

- Distinguir entre los conceptos de biosíntesis y biodegradación, considerando el
impacto que esto tiene para la célula bacteriana.
- Identificar las condiciones ambientales físicas y químicas en las que se puede
desarrollar la vida bacteriana.
- Reconocer las variables y condiciones físicas y químicas que permiten
controlar el desarrollo de los microorganismos.

Contenidos:

- Tipos nutricionales (heterotrofía, autotrofía, quimiolitoautotrofía)

- Rutas anabólicas (biosintéticas)
- Rutas catabólicas (degradativas)
- Fisiología bacteriana en respuesta a variables ambientales físicas y químicas
- Métodos físicos y químicos para controlar y eliminar a los microorganismos
- Selección de un germicida
- Evaluación de los germicidas
- Sulfas y antibióticos

UNIDAD V Microbiología y Biotecnología de los Alimentos

Objetivos Terminales: Al final de la Unidad, el alumno deberá:

- Reconocer la importancia del conocimiento microbiológico en las ciencias de

los alimentos.
- Establecer relaciones entre las conductas profesionales relacionadas con el
desarrollo y producción de alimentos y la calidad final y seguridad de un
producto de consumo humano.
- Identificar los métodos usados en la preservación y conservación de los
alimentos.
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Contenidos:

- Importancia de los microorganismos en la industria de los alimentos

- Desarrollo y producción de alimentos usando microorganismos (probióticos)

- Desarrollo y producción de alimentos transgénicos
- Contaminación de alimentos por microorganismos
- Microorganismos indicadores de la calidad de los alimentos
- Métodos de preservación y conservación de alimentos: temperatura,
pasteurización, pH, radiaciones, electricidad, actividad de agua Aw.

UNIDAD VI Microbiología Clínica.

Objetivos Terminales: Al final de la Unidad, el alumno deberá:

• Comprender los conceptos de infección e intoxicación .

• Señalar los principales problemas en la salud humana asociados a
microorganismos.

Contenidos:

- Conceptos de infección e intoxicación

- Enfermedades Infecciosas por ingestión
o Modelo bacteriano: fiebres intestinales
o Modelo micológico: micetismos y micotóxicos

- Enfermedades infecciosas por contacto

o Modelo micológico: dermatomicosis

- Enfermedades nosocomiales
o Concepto de riesgo –prevención
o Enfermedades emergentes
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UNIDAD VII PARTE PRACTICA

El curso de microbiología para la carrera de Nutrición contempla la formación

práctica a través de 5 sesiones de laboratorio.

Objetivos Terminales: Al final de la Unidad, el alumno deberá:

- Manipular microorganismos en el laboratorio en condiciones microbiológicas

adecuadas.
- Manejar la asepsia y la higiene.
- Identificar la calidad microbiológica de los alimentos a través de la detección e
identificación de microorganismos indicadores de contaminación presentes en
una muestra problema.

Contenidos:

- Introducción, materiales y seguridad en el laboratorio de Microbiología.

- Conceptos de Esterilización y Desinfección.
- Medios de cultivo y siembra de microorganismos.
- Microscopia: Tinciones de microorganismos, simple y Gram
- Detección de microorganismos en alimentos.
- Estudio de enterobacterias totales y fecales en aguas.

V. METODOLOGÍA
Clases expositivas y participación de alumnos en juego de roles y presentación de
trabajos de investigación asociados a sus competencias profesionales.

VI. EVALUACIÓN

La asignatura tendrá tres evaluaciones, de las cuales tres serán la evaluación de

los contenidos teóricos. La cuarta evaluación será mediante la exposición grupal
de temas escogidos por cada grupo. El promedio de estas evaluaciones se
ponderará con un 60 %. El 40 % corresponderá a la evaluación de laboratorio.

En la Parte Teórica el alumno será evaluado a través de pruebas compuestas.

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La parte practica será evaluada a través de pruebas en cada sesión de laboratorio
que evaluarán los conocimientos del trabajo a realizar. La asistencia a la parte
practica es obligatoria 100%, si falta a algún practico debe justificar con certificado
médico ante la coordinadora de carrera.

A las clases prácticas debe asistir en forma obligatoria con:

a) Su propio delantal blanco limpio.
b) La guía correspondiente al practico que se este realizando.
c) Un cuaderno de apuntes para el laboratorio.

No se dejara entrar a las clases practicas a ningún alumno que no traiga sus
materiales y tampoco si llega atrasado.

Ponderación de la Evaluación

PRUEBAS 1.2 y 3 MÁS EXPOSICIÓN. 60 %

LABORATORIO 40 %
NOTA de PRESENTACIÓN 100 %

NOTA FINAL:

NOTA de PRESENTACIÓN 60%

EXAMEN 40%

VII. BIBLIOGRAFÍA

- Madigan, Martinko, Parker, “Brock, Biología de los Microorganismos”. Editorial

Prentice may. 8ª Edición, 1998.
- Prescot, Harley y Klein, “Microbiología”. McGraw Hill Interamericana. 4ª
Edición, 1999.
- Koneman, Elmer, “Color Atlas and Textbook of Diagnostic Micobiology”
5ª Edición, 1997. Editorial Lippincott, USA.
- Tortora, Funke y Case. “Microbiology and Introduction”
Editorial Addison Wesley, USA. 7ª Edición, 2001.
- Ingraham, John “Introducción a la Microbiología”.
Editorial Reverte. Barcelona España, 1998.
- Murray, Rosental y colaboradores, “Microbiología Médica” Editorial Mosby.
Publicado por Elsevier Science. 4ª Edición, 2002.
- Schlegel, Hans G., “Microbiología General”. Editorial Omega, 1992.
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- Biología Ciencias de la Naturaleza y de la Salud. Editorial Edites, S.A.
Segundo de Bachillerato. Madrid, España, 1998.
- Curtis, H. y Barnes, N. Sue, “Biología”. 6ª Edición en Español Editorial
Médica Panamericana, 2001.
- Jay, James M., “Microbiología Moderna de los Alimentos” Editorial Acribia,
España. 1994
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