Recetario

de
Navidad
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RINDE 2 U. D E 1 / 2 K G

Ingredientes:

Masa previa: - 350 gr. de harina - Ralladura de 1

- 150 gr. de harina 0000 naranja
0000 - 2 huevos - 1 cucharadita de
- 120 ml. de leche - 1/2 cucharadita esencia de vainilla
- 1 cucharada de de sal - 40 gr. de levadura
miel - 1 cucharada de fresca
- 10 gr. de levadura miel - 100 gr. de
fresca - 100 gr. de azúcar manteca pomada
- Ralladura de 1
Masa de pan dulce: limón

PROCEDIMIENTO:

Masa previa: Colocar en un bol la harina, la leche, la miel y la levadura; mezclar y

dejar leudar aproximadamente 2 hs. (tapada con film)
Para la masa hacer una corona, salar el círculo exterior, agregar en el centro los 2
huevos y el azúcar, e ir integrando con una cuchara (sin romper la corona).
Agregar la ralladura de limón, la ralladura de naranja, la esencia de vainilla, la miel y
la levadura, seguir integrando. (sin romper la corona) Por último agregar la masa previa
con cuidado y formar la masa, integrando todos los ingredientes con las manos desde el
centro hacia afuera.
Una vez formada la masa agregar la manteca pomada y seguir amasando, el método
es golpear la masa sobre la mesada estirar y doblar así por 15 min a 20 min
aproximadamente, es muy importante que NO agreguen harina.
La masa tiene que ser chiclosa, una vez pasado el tiempo de amasado agregar en un
bol y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
Sobre la mesada con harina estirar la mitad de la masa formando un rectángulo y
agregar 200gr de chip de chocolate, enrollar y volver a enrollar formando una bolita, Lo
ponemos en un pilotin de 500 gr. El mismo procedimiento con la otra parte de masa.

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 Dejamos leudar hasta que duplique su volumen (4 horas aprox)
A mayor tiempo de leudado, más esponjoso va a quedar. Pintar con huevo batido.
(con cuidado) Llevar al horno precalentado a 180 grados por 30 min. Aproximadamente
¡Momento de la prueba del palito! pasados los 30 min abrir el horno e introducir un
palillo o cuchillo dentro del pan dulce , si sale seco, quiere decir que está listo y es
momento de sacarlo.

RELLENO: Una vez que estén fríos cortar la tapa de arriba y con ayuda de un cuchillo
y cuchara ahuecar con mucho cuidado.
Para mis pan dulces de dulce de leche uso 500gr y los de nutella 350 gr (1 pote).
Cerrar con la tapa ¡¡¡BIEN BOMBAS!!!
Bañar con chocolate y decorar con golosinas, oreo bañadas, rocklets, trufas,
almendras, alfajores, mantecol, etc.

RINDE 4 ALFAJORES DE 6 CM. DE

DIAMETRO

Ingredientes para el mantecol:

- 200 gr. mani pelado sin sal
- 2 cucharadas de aceite girasol
- 1 clara
- 150 gr. de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 4 cucharadas de agua

PROCEDIMIENTO:

Procesar el mani con el aceite hasta formar una pasta (tiene que quedar con una
textura homogénea y líquida).
En una olla agregar el azúcar, agua y la miel. Cocinar a fuego medio hasta que llegue
a punto bolita. Una forma de darse cuenta es tomar una cuchara y sacar un poco de
almibar, llevar a un vaso con agua bien fria e intentar formar una bolita blanda).
Mientras tanto batir la clara a nieve, una vez listo el almibar apagamos el fuego y sin
dejar de batir agregar el almíbar en forma de hilo por un costado del recipiente. Hasta
que se ponga firme.
Agregar al merengue la pasta de mani e incorporar bien. En una placa de 20 x 15 cm.
con film en la base, volcar la pasta e ir moldeando hasta que esté parejo, llevar al freezer
por 4 horas aprox y con un cortante hacer las tapitas de los alfajores. Rellenar con dulce

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de leche repostero y llevar al frio por 1 hora. Derretir 200 gr. de chocolate semiamargo y
bañarlos. Decorar con rocklets.
Cada alfajor lleva 40 gr de dulce de leche repostero.

Ingredientes:
- 300 gr. de chocolate semiamargo
- 300 ml de crema de leche
- 300 gr. de dulce de leche repostero
- 1 paquete de Oreo
- 150 gr. de chocolate blanco
- ¼ de frutillas

PROCEDIMIENTO:

Lo primero que vamos a hacer es fundir el

chocolate con la crema en el microondas, en intervalos cortos de unos 30 segundos,
revolviendo frecuentemente.
Si no tienen microondas lo pueden hacer en una cacerola, llevar a ebullición la crema,
retirar del fuego y agregar sobre el chocolate picado. Mezclar muy bien hasta integrar
todo.
Llevar al frío por 1 hora aprox. (tiene que estar muy fría). Batir la crema de chocolate
hasta obtener una textura cremosa (con mucho cuidado así no se corta).
Forrar una budinera con papel film por dentro, poner el relleno de chocolate, una capa
de dulce de leche (con ayuda de una manga respostera) y terminar con oreo mojadas en
leche. Llevar al freezer mínimo 3 horas. Desmoldar y cubrir con chocolate blanco
derretido.
Decorar con muchas frutillas cortadas.

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 Ingredientes para 1 vaso:
- 90 gr. de chocolate semiamargo
- 60g de crema de leche o queso Ingredientes para 1 vaso:
crema - 80 gr. de chocolate blanco
- 60g de ddl repostero - 60g de crema de leche
- 60g de ddl repostero - 60g de ddl repostero
- 3 galletas oreos - 60g de ddl repostero
- 3 frutillas - 3 galletas oreos
- 5 franui

PROCEDIMIENTO:

Derretir el chocolate cada 30 segundos en microondas, agregar a un vaso descartable

e impregnar los bordes, sacar el excedente, llevar al frío hasta que el chocolate esté
duro. Volver a darle una segunda mano y volver a llevar al frío.
Cortar el borde del vaso con una tijera con mucho cuidado y retirar el vaso de
chocolate. (Es importante que los bordes queden bien impregnados de chocolate así se
forma una buena capa).
Batir 60 gr. de crema de leche con 60 gr. de dulce de leche hasta que esté todo
integrado, agregar dulce de leche repostero en una manga descartable y rellenar la base
del vaso, finalizar rellenando con la crema de chocotorta.
Cortar las tapitas de Oreo en pedacitos y pegarlas con chocolate en todo el vaso.
Llevar al freezer por 1 hora aprox. y decorar con frutillas.
El mismo procedimiento es con el vaso de chocolate blanco solo que al derretir el
chocolate se le agrega 1 galletita oreo pisada y se decora con franui.
Las franui son muy fácil de hacer, si van hacer en cantidad les recomiendo comprar la
bolsa de frambuesas congeladas , ahora si es para hacer poca cantidad les conviene
comprar las franui ya hechas.
Si compran las frambuesas se bañan con chocolate blanco, una vez frío el chocolate
blanco se vuelven a bañar en chocolate con leche, se congelan y se cortan a la mitad
para decorar los vasos.

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 Ingrediente para el Bizcocho:
- 4 huevos 100 gr. de harina
- 100 gr. de azucar
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pisca de sal
- 150 ml. de crema de leche
- 100 gr. de chocolate semiamargo
- 600 gr. de dulce de leche repostero

PROCEDIMIENTO: precalentar el horno a 180°

Cobertura: Calentar la crema de leche hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y
agregar el chocolate, mezclar hasta que esté fundido y dejar enfriar en nevera durante 1
hora.
Una vez frío, batir hasta que quede una mezcla cremosa (con mucho cuidado para que
no se corte) Bizcocho: Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que
blanqueen y dupliquen su volumen.
Agregar la harina y la sal, mezclando con movimientos suaves y envolventes para que
no baje la preparación.
Forrar la bandeja con papel de manteca, verter la preparación extendiéndose por toda
la bandeja dejando el mismo grosor.
Hornear durante 8-10 minutos.
Retirar del horno y poner sobre un paño húmedo.
Cubrir con papel manteca y enrollar con cuidado para que no se rompa. Dejar enfriar
un par de minutos.
Desenrollar el bizcocho, cortar un par de centímetros de los extremos para que quede
recto y repartir por encima el dulce de leche (con cuidado). Enrollar de nuevo sobre sí
mismo.
Cubrir con la crema de chocolate y con ayuda de un tenedor hacer unas marcas
simulando las vetas del tronco, conservar en la heladera.

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 Ingredientes:
- 3 paquetes de Oreo
- 90 gr. de manteca
- 600 gr. de dulce de leche repostero
- 200 gr. de crema de leche o queso crema
- 200 gr. de dulce de leche

PROCEDIMIENTO:

Procesar 3 paquetes de Oreo con la manteca derretida, agregar en un molde de 20 cm

de diámetro desmontable cubriendo la base y los bordes llevar al freezer por 10 min
aprox.
Batir 200gr de dulce de leche repostero con 200gr de crema de leche o queso crema.
Sobre la base de galletitas , hacer una capa de dulce de leche repostero, sobre el
dulce de leche agregar la crema de chocotorta, llevar al freezer por 3 horas mínimo,
desmoldar y decorar con frutillas.

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 INGREDIENTES:
- 150 gr. de chocolate semiamargo
- 200 gr. de chocolate blanco
- 7 oreo

PROCEDIMIENTO:

Cortar el cartón de leche en dos mitades y limpiarlo bien. La mitad más baja es la que
van a usar para hacer la tableta.
Derretir el chocolate semiamargo en microondas cada 30 segundos o baño maría.
Verter parte del chocolate sobre el cartón de leche, cubriendo la base y los bordes y
llevar al frio hasta que se endurezca el chocolate.
Derretir el chocolate blanco, agregarle pedazos de Oreo e integrar, verter sobre el
chocolate semiamargo formando una base. Llevar al frío y terminar de cubrir con el resto
del chocolate semiamargo. Llevar otra vez al frío y una vez listo desmoldar.

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 (Rinde 10 alfajores aprox. de 6cm de
diámetro)

Ingredientes para el Brownie:

- 6 huevos
- 340 gr. de azucar
- 300 gr. de chocolate
- 200 gr. de manteca
- 200 gr. de harina 0000

Ingredientes para rellenar y bañar - 40 gr. de chocolate derretido para

1 alfajor: bañar cada alfajor
- 40 gr. de nutella o 40 gr. de dulce
de leche repostero

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 180 grados.

En un recipiente batir los huevos con el azúcar.
Derretir en microondas el chocolate con la manteca cada 30 segundos o derretir en
una olla la manteca, una vez derretida apagar el fuego y agregar el chocolate picado,
revolver.
Agregar sobre los huevos y mezclar hasta que esté integrado, por último sumar la
harina e integrar todo.
Colocar en una placa de 40 x 25cm con papel de manteca y llevar a horno por 20 min.
aproximadamente.
El brownie está listo si al introducir un cuchillo el mismo sale con migas húmedas.
Dejar enfriar y con un cortante hacer las tapitas de los alfajores, rellenar con dulce de
leche o nutella y llevar al freezer por 30 a 40 min. Bañarlos con chocolate y decorar con
granas de colores.

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 }

Ingredientes para la base:

- 2 paquetes de Oreo
- 60 gr. de manteca
Ingredientes para la CREMA DE MANI & C H O C O L A T E:
- 200 gr. de mantequilla de mani
- 400 gr. de chocolate blanco
- 200 gr. de crema de leche
Ingredientes para la MOUSSE DE
CHOC O L A T E:
- 6 yemas
- 140g de azúcar
- 60ml de agua
- 200g de crema de leche
- 400g de chocolate semiamargo cobertura
- 600g de ddl repostero
Ingredientes para DECORAR:
- 1 paquete de mantecol de 110 gr.
- c/n chocolate semiamargo
- c/n de ddl repostero

PROCEDIMIENTO:

Procesar las Oreo con la manteca y verter sobre un molde de 20 cm. de diámetro
desmontable, formar una base y llevar al freezer.

CREMA DE MANI & CHOCOLATE: Derretir cada 30 seg. en microondas el chocolate

blanco con la crema de leche, hasta obtener una mezcla homogenea y lisa. Agregar los
200 gr. de mantequilla de mani e integrar, llevar a la heladera por 30 min.
aproximadamente.
Una vez trascurrido el tiempo, batir hasta formar una mezcla cremosa (con cuidado).

MOUSSE DE CHOCOLATE: Arrancamos haciendo un aparato bomba ¿qué significa? Es

una preparación que se hace mediante un proceso que permite que las yemas se
cocinen, quedando del punto de vista bromatológico, apto para ser ingerido eliminando
todo tipo de riesgo.

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 Procedimiento: En una cacerola agregar 140 gr. de azúcar con 60 ml. de agua hasta
hacer un almibar a 118 grados (tomar un poco de almibar con una cuchara y colocar en
agua helada, si se puede hacer una bolita con los dedos, ya está listo)
Ir batiendo mientras que se hace el almibar 6 yemas hasta que quede color amarillo
clarito y sin batir agregar el almibar en forma de hilo hasta que el recipiente este frío.
Mientras se hace el aparato bomba, batir la crema de leche a medio punto (tiene que
estar bien fría) entre líquida y sólida. Reservar.
Derretir los 400 gr. de chocolate semiamargo en microondas o baño maría. Reservar.
Ahora mezclamos todo, en un recipiente grande agregar el aparato bomba y verter el
chocolate (no tiene que estar frío) mezclar con movimientos envolventes para que no
pierda el aire.
Por último, incorporar la crema, también con movimientos envolventes para que no se
pierda el aire.
Armado de la torta: Sobre la base de galletitas volcar la mousse de chocolate, llevar al
frío hasta que este sólida y luego cubrir con dulce de leche repostero (con ayuda de una
manga repostera), finalizar con la crema de maní & chocolate. Llevar al freezer mínimo 4
horas. Desmoldar y decorar con Mantecol y dulce de leche.

Ingredientes para el BROWNIE:

- 6 huevos
- 340 gr. de azúcar
- 300 gr. de chocolate
- 200 gr. de manteca
- 200 gr. de harina 0000

Procedimiento:
Precalentar el horno a 180 grados.
En un recipiente batir los huevos con el azúcar,
derretir en microondas el chocolate con la manteca cada 30 segundos o derretir en una
olla la manteca. Una vez derretida, apagar el fuego y agregar el chocolate picado,
revolver.
Verter sobre los huevos y batir hasta que esté integrado. Por último sumar la harina e
integrar todo.
Colocar en una placa de 40 x 25 cm. con papel de manteca y llevar a horno por 20
min aprox.

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 Unos minutos antes del total indicado hay que introducir un palillo en el centro por si
necesitamos acortar el horneado. Debería salir un poco manchado y con miguitas, pero
no arrastrando masa líquida. Dejar enfriar.
Dibujar y cortar un árbol en hoja de papel a la medida de la bandeja.
Agregar en dos mangas descartables dulce de leche y en la otra nutella con dos picos
diferentes, dividir en cuatro partes y rellenas dos con dulce de leche y dos con nutella
Decorar con las golosinas que más les gusten.

INGREDIENTES:
- 2 paquetes de Oreo
- 60 gr. de manteca
- 600gr de ddl repostero
- 300 ml de crema de leche
- 60 gr. de azúcar
- 1 paquete de Oreo

Ingredientes para los conitos de

Ferrero:
- 9 galletitas Oreo
- 9 Ferrero Rocher
- 350 gr. de Nutella ( 1 pote )
- 300 gr. de chocolate blanco

PROCEDIMIENTO:
Procesar dos paquetes de Oreo con la manteca derretida, formar una base en un
molde de 16 cm. de diámetro y llevar al freezer por 10 min.
Rellenar con 600 gr. de dulce de leche repostero, formando una capa.
Batir 300 ml. de crema de leche con el azúcar y el paquete de Oreo procesada, hasta
que esté firme (con cuidado para que no se corte).
Agregar la crema de Oreo arriba del dulce de leche, formando una capa prolija. Llevar
al freezer mínimo 6 horas.

Armado de los Conitos:

En una manga repostera , colocar la Nutella , hacer un corte para forma el pico, poner
Nutella sobre las galletitas Oreo y colocar los Ferrero Rocher dentro.
Agregar Nutella arriba del Ferrero y en los costados formando el conito (se puede
ayudar con un cuchillo para emparejar los bordes), llevar al freezer por 40 min.
aproximadamente hasta que la Nutella quede dura.
Derretir chocolate blanco en microondas cada 30 segundos o baño maria y bañar los
conitos. Desmoldar la torta y decorar con los conitos cortados a la mitad y pegarlos con
dulce de leche.

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 INGREDIENTES:
- 100 gr. de manteca
- 150 gr. de chocolate
- 3 huevo s
- 170 gr. de azúcar
- 100 gr. de Harina 0000
- 600 gr. de dulce de leche repostero
- 300 ml. de crema de leche
- 80 gr. de azúcar
- 1 paquete de Oreo
- 250 gr. de Nutella
- 10 Oreo bañadas de chocolate blanco

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 180 grados.

En un recipiente batir los huevos con el azúcar, derretir en microondas el chocolate
con la manteca cada 30 segundos o derretir en una olla la manteca, una vez derretida
apagar el fuego y agregar el chocolate picado, revolver.
Verter sobre los huevos y batir hasta que esté integrado , por último sumar la harina
e integrar todo.
Agregar la preparación en un molde enmantecado de 20 cm. de diámetro y llevar a
horno medio de 20 a 30 min aprox o hasta introducir un cuchillo el mismo salga con
migas húmedas. Dejar enfriar.
Batir con mucho cuidado la crema, azúcar y el paquete de Oreo procesado hasta
obtener una mezcla cremosa. Reservar en la heladera.
Armado de la torta:
Cortar el brownie a la mitad, más finito en la parte de arriba que la de abajo.
Rellenar con el dulce de leche repostero y volcar la crema de OREO, agregar la capa
finita del brownie y cubrirla con Nutella, decorar con Oreo cortada en 4 partes iguales.
Conservar en la heladera.

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 INGREDIENTES:
- 1 paquete de chocolinas de 250 gr.
- 3 a 4 cucharadas de dulce de leche
repostero
- 150 ml. de crema de leche
- 150 gr. de dulce de leche repostero

PROCEDIMIENTO:

Procesar las chocolinas , agregar 3 a 4 cucharadas de dulce de leche, mezclar todo

hasta que se forme una masa.
Con ayuda de un cortante ir poniendo la preparación sobre una bandeja con papel
manteca, formando las tapitas de los alfajores, llevar al freezer por 30 min.
aproximadamente.
Batir la crema con el dulce de leche hasta formar una mezcla cremosa. Agregar el
relleno en una manga repostero
Armado de los alfajores:
Rellenar en una tapa de alfajor con la crema de chocotorta y cerrar el alfajor con otra
tapa.
así con todos los alfajores.
Llevar al freezer por 4 horas min. y bañarlos en chocolate. Decorar con rocklets,
Mantecol o Barrita Kinder.

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 Ingredientes:
- 2 paquetes de Oreo
- 50 gr. de manteca
- 600 gr. de dulce de leche repostero
- 300 ml. de crema de leche
- 80 gr. de azúcar
- 10 galletitas Oreo
- 10 frutillas
- 300 gr. de chocolate semiamargo

PROCEDIMIENTO:

Procesar 2 paquetes de Oreo con la

manteca derretida. Formar una base en un
molde de 16 cm. de diámetro y llevar al
freezer por 10 min.
Rellenar con el dulce de leche repostero, formando una capa.
batir la crema con el azúcar hasta que esté firme, agregar arriba del dulce de leche
formando una capa.
Llevar al freezer min. 6 horas.
Armado de los conitos:
Lavar y secar 10 frutillas, colocar las frutillas sobre las galletitas Oreo (pegándolas con
un poco de dulce de leche en la base) llevarlas al freezer por 10 min aprox. Bañarlas en
chocolate y dejar enfriar hasta que se endurezca.
Es importante cortar los conitos con un cuchillo filoso y con mucho cuidado.
Desmoldar la torta y decorar con los conitos de frutillas cortados a la mitad

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 Ingredientes para el budín:
- 200 gr. de manteca pomada
- 200 gr. de azúcar
- 4 huevos
- 160 gr. de harina 0000
- 40 gr. de cacao amargo
- 1 pisca de sal
- 1 cucharita de polvo de hornear
- c/n de dulce de leche

PROCEDIMIENTO:
Precalentar el horno a 170 grados.
Batir el azúcar con la manteca hasta
integrar todo. Incorporar los huevos de a uno.
en un recipiente agregar los ingredientes
secos ( harina, cacao, pisca de sal, cucharita de polvo de hornear) mezclar.
Incorporar los secos en la preparación de la manteca hasta que esté todo integrado.
Enmantecar y enharinar una budinera y agregar la preparación, es importante rellenar el
molde hasta ¾ partes y llevar a un horno precalentado a 170 grados ( medio) por 40
min aprox. o si al introducir un palito el mismo sale seco.
Mientras que se hace el budín hacer las trufas.
Procesar 1 paquete de Oreo e integrar todo con 2 cucharadas de dulce de leche hasta
formar una masa, armar bolitas y llevar al freezer por 20 min, pasarlas sobre oreo
procesadas.
Una vez frio, cortar la tapa de arriba y con ayuda de un cuchillo y cuchara ahuecar.
Con mucho cuidado, rellenar con mucho dulce de leche y cerrar el budín con la tapa.
Derretir cada 30 segundos en microondas revolviendo o en baño maría 200 gr. de
chocolate blanco y agregar por arriba del budín cubriendo toda la tapa.
Decorar con las trufas de Oreo y Oreo procesadas.

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