Gastronmia de Hungra

Nuestra herencia culinaria La gastronoma hngara es famosa no tanto por sus platos, sino por sus materias primas originales y por las tcnicas culinarias centenarias, o incluso, milenarias que utiliza. Las tcnicas ms importantes son las usadas para cocinar al aire libre; nuestros platos elaborados en marmitas, calderos, stdiszkosz (recipiente de metal con tapa en forma de disco) o en chimeneas, constituyen los elementos ms antiguos y notables de las tradiciones gastronmicas hngaras. Los procesos y recetas perfeccionados y elaborados para la conservacin de los diferentes tipos de carne representan aquellas tradiciones culinarias hngaras que, a pesar de estar presentes tambin en la cultura gastronmica de otras naciones, constituyen una variedad que podra considerarse nica en cuanto a la utilizacin de las materias primas y su aromatizacin. En el caso de las diferentes variedades de salchichas, salamis, jamones y otros productos crnicos, los aromas caractersticamente hngaros son tambin el resultado de una larga tradicin y experiencia centenaria. Pimiento rojo molido (La paprika) En Hungra la paprika no slo se considera un condimento, sino un remedio. La paprika picante aumenta la eficacia de la saliva y de los jugos gstricos y por ello facilita la digestin. Por su capacidad de favorecer el flujo sanguneo, se utiliza en el tratamiento de afecciones reumticas, la migraa y el dolor de garganta. Limpia los rganos respiratorios, ayuda a aliviar las enfermedades respiratorias y la tos. Una sustancia de la paprika, la capsicina, disminuye los lpidos y el nivel de grasa en la sangre y es capaz de atacar las clulas cancergenas. Aunque la variedad ms famosa es la paprika de Kalocsa, una ciudad situada cerca del Danubio, el cultivo de paprika en los alrededores de Szeged, a orillas del ro Tisza, tambin tiene una larga tradicin. Estas dos ciudades llevan siglos reclamando el ttulo de la capital de la paprika, dado que nicamente estas dos variedades de paprika son aptas para el proceso de secado que es la condicin previa imprescindible de una molienda de calidad. Las plantas del pimiento necesitan una gran cantidad de agua y muchos cuidados. La paprika debe ser cosechada en el momento justo, cuando est madura, pero no en exceso. Tras ensartar los pimientos en cordeles largos, cuelgan las ristras al sol y comienza el secado. Los pimientos adquieren su aroma caracterstico y su tono resplandeciente durante el secado. El fruto que al principio es de color verde, se va oscureciendo durante el proceso de secado hasta alcanzar una tonalidad de marrn oscuro que al final se transforma en un magnfico rojo brillante. Tras eliminar los pecolos y las semillas, las vainas rojas y secas se pulverizan en molinos de paprika. El producto obtenido puede ser dulce o picante dependiendo de la variedad de paprika. La paprika molida se disuelve mejor y transmite su color y aroma con mayor intensidad en grasas de origen animal y no tanto en grasas de origen vegetal. Cuando se utiliza paprika molida hay que retirar la olla del fuego antes de incorporarla. No se debe colocar de nuevo la olla sobre el fuego sin antes aadir algn tipo de lquido o ingrediente con alto contenido de agua (p. ej. carne, verdura, patata) dado que la paprika se quema fcilmente por su alto contenido en azcares y entonces desarrolla un color amarronado y un sabor amargo. El chorizo de Csaba (Csabai) Podramos decir que es el ms original entre los diferentes tipos de chorizo ahumado que se elaboran en Hungra, pero cada vez ms se estn perdiendo los criterios de su elaboracin. El verdadero y original chorizo ahumado de Csaba debe ser elaborado a conciencia, con gran pericia y vocacin. No es cierto que slo el chorizo elaborado en la ciudad de Bkscsaba y sus alrededores pueda considerarse chorizo de Csaba, ya que un buen chorizo se puede embutir en cualquier sitio si se respeta el proceso de elaboracin original y procedente de esta regin. Uno de los criterios ms importantes es que el nico ingrediente con el cual se ha de hacer un verdadero chorizo de Csaba es la carne de cerdo y slo se debe embutir en intestino de cerdo, en el un trozo de aprox. metro y medio del, proveniente del

tramo situado entre el recto y el intestino grueso. As el chorizo de Csaba mantiene sus aromas y jugosidad, puede aguantar incluso ms de un ao sin secarse o volverse duro. Pero lo que ms distingue el chorizo de Csaba es que nunca se debe aadir tocino al relleno. La textura de la masa se obtiene con una mezcla de carne procedente de las diferentes partes del cerdo. No pueden faltar la paletilla, la aguja de cerdo, el lomo o la falda, porqu la proporcin adecuada de cada uno de ellos permite que el chorizo no sea ni demasiado seco, ni demasiado graso. De modo que el chorizo de Csaba es el resultado de la mezcla muy refinada de varios tipos de carne de cerdo con diferentes niveles de contenido de grasa, por lo tanto es inaceptable la utilizacin de tocino en su elaboracin. Su condimentacin puede variar incluso en cada casa, sin embargo el condimento bsico es la paprika picante molida hngara, ya que la virtud principal del chorizo de Csaba es su vigor. Hgado cebado de oca y pato El hgado cebado es el ingrediente ms caracterstico y original de la gastronoma hngara. Si bien muchos protectores de animales miran con aversin la alimentacin forzada, tenemos que remarcar que este procedimiento slo carga temporalmente el hgado de la oca, no se trata de daos o deformaciones fatales e irreversibles, puesto que tras su abandono el hgado del animal se regenera rpidamente recuperando su estado original. No obstante, slo el hgado cebado proporciona una experiencia culinaria tan extraordinaria. En Hungra el procedimiento se aplica tambin a los patos y aunque el resultado es algo menor en cuanto a la cantidad, el disfrute es igualmente extraordinario. Pese a ello, slo el hgado cebado de oca puede considerarse realmente un hungaricum; este hgado ya hace 500 aos que representa una de nuestras exquisiteces ms especiales y un atractivo culinario hngaro para los amantes de la gastronoma que visitan o viven en nuestro pas. La vaca gris La manera en que nuestros antepasados comercializaban con la vaca gris, autctona de la cuenca de los Crpatos, ya en el siglo XV revela ms que cualquier otro hecho. El ganado engordado en los vastos pastos de Hungra fue trasladado a pie directamente desde la llanura (Puszta) hasta los mercados de Viena, Munich, Estrasburgo y Venecia. El ganado, formado por miles de animales, atravesaron nadando el Danubio, casi sin bajas, para que los carniceros de las ciudades occidentales obtuvieran la carne muy apreciada de esta especie resistente a las enfermedades. La cabaa actual de vaca gris se logr gracias a la recuperacin de la cra de los animales existentes en los aos setenta, cuyo nmero apenas alcanzaba algunos cientos de ejemplares. Desde entonces el nmero de ganado se increment notablemente, y su cra contina llevndose a cabo al aire libre, en un territorio donde nunca se han utilizado productos qumicos o fertilizantes; de esta manera la carne del animal que pasta en condiciones ecolgicas es rica en hierro, baja en colesterol y tiene un sabor especial por las hierbas medicinales y aromticas que ha consumido. Cerdo mangalica Esta especie nicamente se encuentra en Hungra, est protegida y tiene un pasado de cientos de aos. El cerdo mangalica tiene sus orgenes en la mezcla y el cruce de diferentes razas de cerdo; su material gentico est dominado principalmente por una raza serbia, la Sumadia, pero la raza Bakony y el jabal tambin contribuyeron a la creacin de esta especie que proporciona ms grasa y una carne ms exquisita. A principios del siglo XIX, debido a la cra de cerdo, se cre una poblacin ms o menos homognea que en el siglo XX perdi su mercado y la demanda a causa de las guerras, las epidemias y el cambio que se produjo en los hbitos alimenticios. A partir de entonces la mangalica sufri un claro retroceso respecto a otras razas. Pero gracias a la labor constante de los productores, hoy en da en Hungra podemos contar de nuevo con una cabaa notable y valiosa. El contenido en colesterol y la composicin de los cidos grasos de la carne del mangalica son iguales que la del resto de razas, pero el cerdo mangalica es una raza idnea para la cra al aire libre y para una alimentacin basada en bellotas, lo cual facilita un engorde ms lento, ms acorde con el ritmo biolgico

del animal, y por ello la carne y la grasa tienen una estructura ms ligera. El carcter extraordinario del cerdo mangalica y su ventaja respecto a otras razas est en su valor gastronmico, dado que su carne est surcada de una fina red de grasa y su estructura marmrea proporciona una experiencia culinaria extraordinaria para las personas amantes de las carnes tiernas y jugosas. Precisamente esta caracterstica suya hizo posible su exportacin a Espaa para ser utilizada en la fabricacin del famoso jamn serrano. El caldero Aunque podemos encontrar recipientes similares al caldero en cualquier continente, los primeros en utilizar el caldero fueron los pueblos nmadas con una cultura ligada al caballo, y de esta manera ya en la poca de la conquista de su patria, los magiares fueron unos usuarios muy experimentados del caldero que entonces era un recipiente de barro. Hoy en da los calderos se fabrican de metal y se han convertido en el smbolo de nuestros platos tradicionales, el buen ambiente y la libertad. En Hungra, la gente considera que cocinar en caldero es tambin un acto que refuerza el sentimiento de pertenecer a un colectivo. Muchos atribuyen una fuerza espiritual o sacra al caldero as como a los platos que en el se cocinan, los cuales adquieren un sabor fuerte, ligeramente ahumado y caracterstico durante la coccin que muchas veces dura varias horas. Existen dos tipos principales de calderos. El caldero para el gulash y la el caldero para la sopa de pescado que se distinguen por su forma: la primera se ensancha en el extremo superior, mientras que el caldero para la sopa de pescado es ms ancha en el fondo y se estrecha en el extremo superior. Como se deduce de nuestras palabras, el caldero est estrechamente relacionado con los dos platos ms caractersticos y determinantes de nuestra cocina: el gulash y la sopa de pescado. En el caldero mayoritariamente se cocinan platos sencillos, cuyos ingredientes se aaden uno a uno, o bien se colocan todos juntos formando capas y de este modo se llega a obtener el plato cocinado, resultado de una coccin lenta y cuidadosa. En ambos casos el fuego tiene un papel determinante y se debe controlar alimentndolo con lea, segn la necesidad de coccin. Disco para asar (stdiszkosz) Cocinar en caldero requiere fuego vivo, mientras que el disco para asar aprovecha las brasas. El disco para asar es una herencia de los caleros y carboneros de tiempos pasados, ellos ya tenan la brasa disponible y slo necesitaban un recipiente fiable, capaz de conservar los aromas y todo aquello que pudieran ofrecer los ingredientes de calidad. El disco para asar es un recipiente de metal con una tapa que se puede fijar y de esta manera se evita que los alimentos se quemen en la brasa. Su nombre induce ligeramente a la equivocacin, puesto que durante el proceso que tiene lugar dentro de un disco para asar, los alimentos ms bien se cuecen lentamente, sin que pierdan vapor, ni aroma, lo que permite preparar diferentes tipos de carne junto a verduras o frutas, alcanzando sabores verdaderamente especiales. Gulash Este nombre no necesita presentacin en muchos lugares del mudo, dado que el gulash es conocido en numerosos pases. Desde Tailandia hasta Canad, pasando por Europa. Sin embargo, a parte del nombre, estos platos no tienen muchas cosas en comn con el original, ya que para su elaboracin resultan imprescindibles la paprika picante molida hngara y la cebolla hngara de un sabor y aroma especial. En la elaboracin de un caldero de gulash autntico slo se puede utilizar carne consistente, principalmente de vaca u oveja, dado que slo se consigue el sabor especial de la buena comida preparada en caldero mediante el largo proceso de coccin que las carnes ms tiernas no resistiran. El gulash autntico es un plato sencillo, consistente, no lleva verduras, slo patatas. El plato que lleva zanahorias, otras verduras y

bastante ms agua aadida es la sopa de gulash, menos autntica que el gulash originario y fcil de confundir por el pblico forneo. Sopa de pescado El plato del cual la gastronoma hngara puede estar orgullosa debido a su autenticidad y la tecnologa utilizada en su elaboracin, es la sopa de pescado. Se elabora con pescado autctono de agua dulce; algunas variedades incluyen una sola especie y otras, varios tipos de pescado. Sin embargo, tradicionalmente nuestras sopas se distinguen por otras caractersticas. A orillas de los dos grandes ros, el Danubio y el Tisza nacieron dos maneras completamente diferentes de preparar la sopa de pescado. A orillas del ro Tisza la sopa de pescado se espesa con pescado cocido colado, mientras que a orillas del ro Danubio su elaboracin es ms sencilla, requiere slo 40-45 minutos, se espesa con paprika molida de calidad y se sirve con pasta. La pregunta de cul es la sopa autntica, es un debate cotidiano y sin solucin en Hungra. Sin embargo, se puede afirmar que para un extranjero ambas variedades sern una experiencia culinaria sin precedentes. El vino de Tokaj El vino de Tokaj es un orgullo nacional, para nosotros representa lo mismo que el encaje de Bruselas para Blgica, el queso parmesano para Italia, la champaa para Francia o el jamn ibrico para Espaa. Naturalmente Hungra tambin protege rigurosamente la denominacin comercial y la calidad suprema de su tesoro nacional. Los vinos de esta regin deben su nombre a la ciudad de Tokaj. Ya en los siglos XVI-XVII los comerciantes buscaban el famoso vino de Tokaj por toda Europa, puesto que esta regin vincola histrica rene caractersticas nicas en el mundo. La regin Tokaj-Hegyalja tiene una extensin de un poco ms de 5.000 hectreas y 28 municipios. En Tokaj, adems de los vinos base, se elabora el Szamorodni con la mezcla de racimos frescos y pasas afectadas por el hongo botrytis cinerea y el Tokaji Asz, el vino ms famoso de la regin, siguiendo la tecnologa centenaria. Los vinos de Tokaj almacenados en barricas de madera, adquieren su riqueza en el laberinto de bodegas cubiertas por mohos nobles. No est permitido introducir a la regin Tokaj-Hegyalja ningn tipo de uva o vino procedente de otras regiones (exceptuando los productos embotellados para su comercializacin). De esta manera se garantiza la proteccin de los vinos y las especialidades de la regin. Aguardiente de frutas (plinka) La cocina hngara adems de platos fuertes, caractersticos y nicos, ofrece tambin bebidas originales, de las cuales, tal vez, la ms autntica es el plinka. Ya un escrito del siglo XVI menciona un remedio basado en bebida espirituosa que era ms bien un aguardiente de vino aderezado con hierbas. Ms adelante comenzaron a elaborar aguardientes prcticamente de todas las frutas autctonas de Hungra y las ms aromticas se convirtieron en las joyas de nuestra gastronoma. Hoy en da en el mercado se puede encontrar numerosas especialidades como el aguardiente de saco, mora, o endrina, adems de los aguardientes tradicionales elaborados con ciruelas, melocotones, peras, cerezas o guindas. A partir del ao 2002, fecha en la cual Hungra obtuvo el derecho al uso exclusivo de la palabra plinka, sta se convierte en una marca comunitaria. Segn la normativa, el plinka debe ser elaborado exclusivamente con frutas u orujos de uva producidos en Hungra y su fabricacin debe seguir las tradiciones utilizando los mtodos ms refinados y cautos, indicando la denominacin de origen exacta. El plinka no debe contener ningn tipo de aditivos, ni aroma o azcar aadido; el aroma del plinka autntico se obtiene exclusivamente de la fruta fermentada y destilada. Posteriormente los plinkas ms exquisitos y exclusivos se envejecen en barricas fabricadas con madera de fruteros aromticos. La Gastronoma de Hungra Hungra esta en el corazn de Europa! Con sus casi 100.000 km2. Su idioma que no se habla en ningn otro lugar del mundo, sus canciones folclricas que no se asemejan a las de otros pases, y sus paisajes

tan espectaculares, ha conseguido preservar un patrimonio que atrae el turismo de todas partes, su capital, Budapest, llamada "la Perla del Danubio", fue declarada por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad, pero Hungra tiene fama no slo por su intensa vida cultural y musical sino tambin por su gastronoma exquisita, rica en aromas y sabores picantes. Hungra es un pas sin mar en el centro de Europa un poco ms pequeo que la India El arte culinario hngaro ha adaptado muchas recetas de otros pueblos y cocinas, especialmente de la gastronoma francesa, pues muchos especialistas calificados y dueos de restaurantes franceses han entrenado y ensaado las tcnicas de su cocina, utilizando sus productos de origen, en este pas, as tanto como han influenciado a casi todos los pases centro europeos. Es decir, a lo largo de los siglos los hngaros han tomado todo lo que poda serles til tanto de sus pacficos vecinos como de sus conquistadores, y han hecho una adaptacin especial y original de las recetas de los lugares por los que iban pasando para adaptarlas a su particular gusto de comer, dando a sus platos un carcter nacional. Incluso sus reyes, como Matas y su esposa Beatriz, de descendencia italiana, enriquecieron con sus hbitos occidentales y cortesanos la gastronoma de este pas. Los platos preparados en palacios y para los gustos nobles, han llagado al pueblo a travs de los tiempos, se han popularizado y se han convertido en la comida casera, y en la prctica, en la manifestacin ms clara de la cocina de Hungra. Especialmente su plato ms tpico e internacional el gulasch que es un guiso que rene los sabores tpicos de esta cocina mezclados con su popular pimentn en polvo al cual llaman paprika, y as ha ingresado entre los ingredientes de muchas otras cocinas, en otoo se puede contemplar las rastras de paprika rojo (unground red pepper) colgando de las blancas paredes de las casas del vecindario de Kalocsa, una ciudad a orillas del Danubio. Se entiende por cocina hngara no slo la que se circunscribe a Hungra sino que tambin a la de los magiares, por lo que los sabores de su cocina estn afianzados en tradiciones antiguas, en la forma de condimentar sus alimentos y en los mtodos de preparacin. Tal vez algunos pensaran al comenzar este curso que nuestra primera receta seria el gulash, pero ese tiene in captulo especial, as que aqu va la primeras receta y comenzare con un una ensalada, un aperitivo y un postre mientras me voy adentrando en los ingredientes ms frecuentes de esta cocina y en las tcnicas ms usadas Los ingredientes bsicos de su cocina El uso del pimentn (pimiento) es el ingredientes estrella de esta gastronoma tan particular, o al menos eso es lo que nos proyectan al resto de los mortales, amantes de la cocina y sibaritas. En polvo nosotros le decimos paprika pero en la cocina hngara se denomina: Ers Pista El ajo, tambin es muy importante como ingrediente aromtico que con la manteca hngara, paprika verde y molida hngaras, tomates y cebollas de Hungra reproducen perfectamente los sabores de esta tierra, y as lo proclaman ellos a voz en grito. A parte de estos ingredientes bsicos, hay otros ingredientes que no faltan dentro de la cocina casera como son: 1. La manteca de cerdo, frita a alta temperatura, con sabor ahumado, para destacar mejor la esencia de la cebolla caramelizada, extraerle sus colores a la paprika y para obtener el efecto de sabores tpicamente hngaros; los nativos creen que slo es buena esta manteca y que no sirve la preparada al vapor. De ser imposible obtenerla, puede ser sustituida por aceite, mantequilla o margarina, pero no garantizan la originalidad de sus sabores. 2. La paprika molida no picante o ligeramente picante de los tipos "especial", "noble dulce" y "deliciosa", es importante saber que en manteca hirviendo la paprika de condimento toma un gustillo amargo y su color se descompone, tomando un tono marrn. 3. El tomate fresco, pero no en grandes cantidades como en nuestra cocina de origen espaola, utilizado con cautela y que puede ser reemplazado por el pur de tomate. Los hngaros

consideran que da a los alimentos un sabor dulzn que les hace perder su carcter a los guisos, por eso cuando vemos su recetas de gulasch, muchas veces vemos que no llevan tomates y estos son sustituidos en el guiso por 100 g de "lecs" que es como un sofrito o Tomatina en conserva y que puede suplir por un sofrito preparado con 140 g de pimentn o aj verde y 60 g de tomate en cualquier receta. 4. La crema de leche agria, que le da a los guisos su caracterstico sabor y brillo. Aunque esta a veces la sustituyen por yogurt, en Hungra este ltimo es muy caro y difcil de conseguir 5. El pimentn o aj (pimiento) al cual en Hungra llaman paprika, aunque nosotros en occidente conocemos como paprika, el polvo de los ajes secos, los ms utilizados dentro de la cocina casera son las variedades de ajes denominadas "fuerte" y "rosa" son utilizadas slo para completar el gusto foral y el color a los platos, son ingredientes aromticos al igual que el ajo y la cebolla. El aj verde tambin es muy utilizado y puede dar al plato un sabor picante. Antes de adicionarlo a la comida, se debe probar, ponemos en la punta de la lengua un trocito de la nervadura donde se encuentra el elemento picante o la capsicina. Para aminorar el picante basta con retirarle cuidadosamente las semillas y nervaduras para que resulten inofensivas. 6. Las semillas de amapola, desconocidas para la cocina francesa, pero muy utilizadas en la gastronoma hngara y en Europa del este. 7. Colirrbano, calabacn y celeriac, el tercero es un tipo de celey o apio Espaa, que utilizan mucho. El celery que usamos en nuestra cocina no se encuentra fcilmente en esta regin, y no crece all. (gastronmicamente apio Espaa es la mata con tallo y hojas y celery solo los tallos). 8. Eneldo y mejorana, son ingredientes utilizados para sazonar en esta gastronoma, y junto al pimentn en polvo forman las especias mas utilizadas 9. La salsa de manteca de cerdo y harina tostada (Roux en francs) que utilizan en la cocina hngara para darle espesor a la mayora de las sopas y guisos que se preparan. Probablemente esta prctica les venga de la influencia de la Cocina de Francia. Este roux es importante en la formacin de la gama de sabores que tiene esta excelente cocina, a dems de hacer los platos ms nutritivos. 10. Los hngaros comen mucha carne, sobre todo cerdo o carne de vaca pero tambin preparan muchas y diversas clases de salchichas. 11. Hungra es conocida por sus vinos, especialmente el dulce vino de la regin de Tokay. 12. Otras ingredientes bsicos de la cocina casera hngara incluyen cebollas, col, patatas, tallarines, y semillas alcaravea (parecidas al comino)

Las tcnicas de coccin Como ya hemos dicho anteriormente, la cocina hngara es parecida a la francesa, por lo tanto usan 5 mtodos bsicos para cocinar: Hervido: la carne (todo tipo hasta aves y pescado) o los vegetales, se cubren con suficiente agua y se cocinan hasta que estn tiernos, desespumando frecuentemente. Esto los hace ms digeribles. Dependiendo del plato o la receta, se hierven en agua fra (si necesitamos que los jugos se incorporen al agua, como en las sopas) o fra (si lo que queremos es sellar y que los jugos permanezcan en al alimento) Estofado y braseado: se distingue del anterior porque usan muy poco liquido (agua o caldo, o una combinacin de agua y vino) para guisar, suficiente para crear un vapor de agua, permitiendo que las carnes y los vegetales se cocinen en sus propios jugos hasta que estn tiernos. Es importante antes de brasear, que las carnes sean doradas en un poquito de grasa, en el caso de la cocina hngara, ellos utilizan mucho la manteca de cerdo, de esta forma la sellan y previenen que se escapen los jugos durante la coccin. Las dos formas son un guisado, solo que en el ltimo caso (braseado) se termina la coccin al horno. Frer: Siempre en grasa caliente, manteca de cochino, aceite, o mantequilla, porque de esta forma se sellan los alimentos, formando una capa dorada y preservando el sabor y el aroma. Sobre todo la carne, queda crujiente y deliciosa.

Asar: Al grill o a la parrilla, en varas, en brochetas, sobre lea o carbn, o dentro del horno. La carne debe ser volteada frecuentemente para lograr un dorado uniforme, generalmente en la cocina hngara, cuando asan lo hacen a la parrilla, y meten la carne en varas o brochetas para voltearlas fcilmente, primero lo hacen sobre las brasas encendidas y luego cuando adquieren un dorado apetecible terminan de cocerlas sobre el calor de las brasas Empanizado: con una mezcla o con migas de pan, lo utilizan en carnes de todo tipo incluso en pescados, y tambin para hacer croquetas. Los empanizados luego sin cocidos en grasa bien caliente. Espesar es muy importante para la cocina hngara, les encanta que sus guisos, salsas y sopas estn bien espesitos, en eso se parecen a nosotros los latinos, y esto lo hacen de cuatro diferentes formas: 1. Con un roux (mezcla de harina sofrita en grasa, dndole el punto dorado que deseemos), 2. Con crema agria (tambin pueden mezclar la crema con harina, y se diluye con un poquito de agua), que se aada a la preparacin gradualmente, generalmente lo usan en sopas fras o salsas de frutas. 3. Con una pasta de harina y mantequilla, se agrega en pequeas cantidades y se cocina hasta que espesen los alimentos, es una forma rpida de espesar sobretodo salsas y cremas de sopa. 4. Espolvorendolo con harina, solo se utiliza para espesar pequeas cantidades, tambin puede se diluida en un poquito de agua o caldo. En la cocina hngara, el blanqueo de los alimentos es frecuentemente, sobre todo en algunos alimentos de sabor muy fuerte como los colirrbanos, coliflores o la carne de caza o de ovejo, se mete la pieza en agua hirviendo unos minutos, luego se escurre y se enjuaga con agua corriente, y se corta y utiliza segn la receta. Las recetas ms tpicas y caseras Adems del internacionalmente conocido gulash, llamado en exterior el cocido hngaro, o gulys, el cuales realmente una sopa hecha con la carne y paprika, los hngaros tiene gustos especiales en cuanto a la comida que usualmente preparan en su casa entre las ms tpicas podemos citar: 1. Bolas de masa hervida (pasta envuelta alrededor de diversas clases de rellenos) son muy populares 2. Coles o pimientos verdes, todos rellenos con la carne y arroz. 3. Otra comida casera favorita son las crepes llamadas palacsinta. que envuelven a menudo diversas clases de rellenos. 4. El plato nacional hngaro es el guisado de la carne. 5. Otro plato nacional es una sopa de pescado llamada halaszle 6. Tambin conocen a los hngaros en todas partes del mundo por la elaboracin de sus ricos pasteles elegantes, tortas, la pasta del hojaldre llamada filo o para hacer un postre conocido como milhojas. Los rellenos del milhojas incluyen manzanas, cerezas, y semillas de amapola. Si vamos a comer a un restaurante hngaro es bueno saber lo que significan algunos trminos, a la hora de pedir nuestra comida, sobre todo porque los nombres en el manu simpre van seguidos con algunos de estos trminos, los ms comunes de esta gastronoma son: 1. Eltelek (Aperitivos) 2. Levesek (Sopas) 3. Saltk (Ensaladas) 4. Ksztelek (Platos preparados) 5. Frissensltek (Platos al horno) 6. Haltelek o Halak (Pescado) 7. Szrnyasok (Aves) 8. Tsztk (Hojaldres) 9. Stemnyek (Postres) 10. Sajtok (Queso)

Las sopas hngaras Las sopas son muy importantes en esta gastronoma tan especial por eso tienen un capitulo aparte, las podemos encontrar humeante en la mesa, presidiendo casi todas las comidas, y ellos las agrupan generalmente entre sopas oscuras (marrones) y sopas claras (blancas), aunque esta expresin no indica el color de la sopa. Las sopas preparadas sin ningn espesante, como el consom, o los caldos (como el de huesos de res) son consideradas sopas blancas o claras por el contrario aquellas que son espesadas (con harina u otro espesante) son llamadas sopas marrones u oscuras. Los caldos y los consoms son las ms populares sopas de esta cocina, y siguen unas reglas bsicas para su preparacin, y dentro de la gastronoma hngara los diferencian, aunque para nosotros pueden ser lo mismo para ellos no es igual un caldo a un consom, y al explicarlo veremos su diferencia. La primera regla para hacer un buen caldo claro, es lavar bien la carne y los huesos (siempre utilizan carne y huesos), y meterlos en el caldero con agua fra o corriente y llevarlo todo lentamente a punto de ebullicin. Este cocimiento gradual, hace que todas las sustancias nutritivas de los ingredientes pasen al caldo y que todos los jugos sean extrados. Con esta frmula, la carne pierde casi todo su sabor, es cierto, pero el caldo contiene todo los jugosos sabores, vitaminas y elementos nutritivos del alimento. La segunda regla para hacer caldos hngaros, es mantener hirviendo lentamente la sopa, es decir una vez que ha alcanzado el punto de ebullicin, debemos bajar el fuego, aadir los vegetales que vayamos a usar, y desespumar frecuentemente, con el fin de obtener un caldo lo mas transparente y cristalino posible. Finalmente, y esto es muy importante, debemos dejar que la sopa repose durante 15 minutos, y luego con un cucharon la vamos colando poco a poco a travs de un tamiz o colador de tela. Al servir el caldo debemos calentarlo muy bien. Se acompaa con fideos, bolas de masa hervida, pasta csipetke (damos la receta en el captulo 14), o vegetales, lo importante es que estos deben ser cocidos aparte y luego agregados al consom en el ltimo minuto antes de servir, esto para mantener la claridad del caldo, y en eso son muy celosos los hngaros. En cuanto al consom, es una sopa indispensable para ocasiones festivas, y el mtodo para preparar los caldos descritos anteriormente puede usarse para el consom pero con una diferencia y es que la carne no debe ser cocinada en una pieza con la sopa, por el contrario, la carne se pica muy bien, (como la carne molida), se pone en un tazn, y se mezcla con una cuchara de madera, con clara de huevo y pur de tomates, hasta formar una masa, luego se pone en un caldero y se pone el agua fra mientras vamos moviendo con el cucharon de madera, y se lleva al fuego lento a punto de ebullicin (removiendo ocasionalmente y desespumando), se sazona la sopa, se agregan los vegetales y se lleva nuevamente a ebullicin a fuego lento hasta que los vegetales estn listos, ya no se revuelve mas, luego al igual que el caldo se deja reposar, y luego con un cucharon se cuela a travs de un tamiz de tela . Luego se lleva al fuego y se le agrega una clara de huevo batida con un poquito de agua, vertindola gradualmente, y se lleva de nuevo a ebullicin a fuego lento, y cuando la clara se cuaje y suba, se cuela de nuevo. El consom ms popular es el de pollo o aves de corral, y siempre llevan el nombre dependiendo del acompaante que se les d. Ls sopas oscuras o marrones, se dividen segn el mtodo de preparacin en: 1. 2. 3. 4. 5. Simples sopas oscuras como las de championes o la sopa francesa Los purs como los de vegetales, o legumbres como las lentejas o de hgado Las cremas com las de coliflor o esparragos Las sopas de frutas Las sopas especiales o mixtas como la sopa de gulash.

La Paprika, convertida en una bandera de esta gastronoma Aunque los pimientos son de origen Americano y llego a Europa luego del descubrimiento de Amrica por Cristbal Coln, el paprika es una variedad de pimentn dulce, que se produce principalmente en Hungra y que molido es una de las especias ms ricas y polifacticas del mundo, no slo por su excelente color y sabor, sino tambin por su contenido en vitaminas A y C. Es el ingrediente ms caracterstico de la cocina hngara y aunque El pimentn se conoca solo fue incorporado a la gastronoma de Hungra por primera vez en el siglo XIX. Szeged al sur del pas es la capital del paprika, o la zona denominacin de origen y es donde se recolecta, y se procesa dejndolo secar para luego molerlo hasta volverlo polvo, que es la forma ms comn de consumo y como lo exportan al resto del mundo. Se utiliza como un ingrediente principal en guisos o platos con salsas, sopas, en quesos, elaboraciones de carne, pescado, es decir realmente para casi cualquier plato, para darle color, aroma y el sabor caracterstico de esta cocina. Es tan primordial que slo como un ejemplo podemos decir que dentro de la cocina hngara casera, a cualquier pescado o carne al natural, antes de ser asado a la parrilla o frito se le reboza en una mezcla de paprika molida con harina para lograr realzar su sabor, porque si algo distingue la cocina hngara es el influjo del intenso color rojo de la pprika hngara, en todos sus platos. Puede ser dulce o picante, su aroma es singular, impregnando los diversos platos no slo con su color sino con su delicioso aroma, muy superior a sus similares y como todos los ajes o pimentones ejerce su favorable efecto sobre el aparato digestivo. Para utilizarlo correctamente las tcnicas de esta cocina aconsejan apartar la cazuela o la surten del fuego antes de aadirlo o bien incorporarlo junto con un lquido. De lo contrario, el azcar que contiene se carameliza y afecta al sabor y color del plato, dndolo un ligero sabor amargo. El empleo de la cebolla sofrita y de la paprika molida. Quiz parece una tontera tomar todo un capitulo para explicar esto, pero dentro de la cocina de Hungra, es muy importante saber la forma correcta de cocinar estos dos ingredientes aromticos, que como hemos visto en todas sus recetas, son bsicos. Para que despierten todo su aroma y sabor impregnando sus preparaciones, sin que quede un gusto a quemado o amargo. Primero que nada la manteca se derrite a fuego bajo, calentndola gradualmente, una vez derretida rehogamos primero la cebolla picada segn sea proporcin estipulada por la receta, sofrerla ms o menos de acuerdo al carcter del plato que se est haciendo. Los distintos grados del sofrito de la cebolla tienen una importancia decisiva en cuanto al sabor del alimento, aunque tambin esto depende de la variedad de la cebolla usada y de su contenido en agua. Para el sofrito de la cebolla los hngaros tienen cuatro fases 1. 2. 3. 4. Rehogada, dejndola transparente Cuando toma un color dorado ligero, sobre todo en los bordes Dndole un dorado ms intenso cuando se pone de un dorado oscuro.

Al alcanzar el punto que usted dese o que le exija la receta, disminuya el fuego a lo mnimo, separamos del fuego brevemente el caldero con la manteca con cebolla, y cuando ya no est tan caliente agregue la paprika molida, (pimentn seco molido, que puede ser dulce o picante, segn la receta) la paprika no debe ser agregada nunca a fuego vivo, pues en la manteca hirviendo se oscurece y toma un sabor amargo y desagradable, y es algo que no nos cansamos de repetir. Aadido el pimentn se mezcla rpidamente para que no se queme y se le aade de inmediato la carne (o cualquier otro ingrediente a cocer, por ejemplo, vegetales o championes) y sal, y se mantiene al fuego. Este proceso, dura de 3 a 4 minutos y es considerado imprescindible por los cocineros hngaros que

dicen de esta manera obtener el tan caracterstico sabor de sus comidas, por eso es importante explicarlo muy bien. Los vinos En Hungra, el Szamorodni seco de Tokaj es el vino por excelencia y adems del nombre de Budapest, la capital hngara, quizs el nombre que mejor se conozca en el mundo sea el de esta pequea ciudad, situada en el nordeste del pas, porque en Tokaj las plantaciones adems la de las dos docenas de pueblos vecinos, produce el ms famoso vino de Hungra. Tokaj es una regin vincola cerrada que se extiende en las laderas del sur, sureste y suroeste de los montes Zempln. Los vinicultores realizan un esmerado y muy profesional trabajo que unido a las condiciones especiales de la regin que el vino de Tokaj, hacen que este no se pueda comparar con ningn otro vino del mundo. Los vinos hngaros, suelen ser blancos de colores dorados y olores dulzones y en Tokaj y en sus cercanas se producen vinos de destacada calidad desde la Edad Media y es desde 1571, que estas nobles bebidas han estado presentes sobre las mesas de las grandes familias reinantes. Este un vino dulce, es el perfecto acompaante de uno de los platos preferidos de los hngaros: el hgado de oca. Otro vino muy popular es el Bikavr, es un tinto elaborado en la regin que rodea a la ciudad de Eger, en el norte de Hungra, tiene muy buen cuerpo y envejece muy bien. Tambin los vino que se producen en la regin del Lago Batalon pues en su orilla norte este lago tiene todas las ventajas de una buena orientacin y proteccin, y de un clima estable, asegurado por la accin de la gran masa de agua, lo que a su vez acelera la maduracin de las uvas producindose en esta zona un vino muy bueno cuando slo cuenta un ao, seco pero fresco y limpio, y no demasiado fuerte. Los hngaros son muy celosos con su produccin de vino, y poseen rigurosas normas de cultivo y tecnolgicas que estn recogidas en la Ley del Vino de Hungra. Solo es permitido el cultivo de tres variedades de uva blanca que son: Furmint, Hrslevel y Muscat Amarilla, y esto ha sido as desde hace muchos siglos. La recoleccin de los granos de las uvas empieza hacia fines de octubre, y se guardan en recipientes separados. A partir del mosto que se obtiene de esas uvas se produce el vino que tanta fama a dado a Hungra. El vino Asz de los viedos de Tokaj es extraordinariamente fino, es uno de los ms conocidos y ciertamente tiene su lugar entre los mayores vinos de sobremesa del mundo, Al saborearlo, se entremezclan e invaden todos los sentidos sabores de nuez verde fresca, del caramelo dulce, las fragancias de diversas frutas secas, de cscara de naranja y de almendra. El vino hngaro de un clido dorado, huele ms bien a pastelera que a frutera Como Alemania, Hungra cuida sobre todo sus vinos dulces. Otras bebidas de Hungra Antes de sentarse a la mesa, los hngaros, suelen saborear algn aperitivo y para esto varias bebidas hngaras son aperitivos excelentes. Con una denominacin de origen de los aguardientes de Hungra reconocida por la Unin Europea, los distintos aguardientes (plinka), as como al licor Unicum y al vino Szamorodni seco de Tokaj, baan con sus perfumes la mesa y la cocina del pas. nicamente aquellas bebidas alcohlicas puras las que se obtuvieron por la doble destilacin del orujo de distintas frutas son conocidas con el nombre de plinka y casi todas las frutas son aptas para la produccin de estas bebidas. En Hungra las diferentes especies de frutas, se producen en todo el territorio del pas, se suelen relacionar con una regin especfica y de los aguardientes que se hacen en ella, sobre todo a partir de ciruelas, albaricoques, cerezas, peras y fresas, y del orujo de los pellejos exprimidos de las uvas. As podemos encontrar en la gastronoma a la ciudad de Kecskemt entrelazada con el aguardiente de albaricoque, y las regiones de Szatmr y Bks, con el de ciruela.

Estos licores se deben beber a temperatura ambiente, en una copa de plinka que es muy especfica porque tiene el fondo ancho y la boca estrecha, se bebe calentar durante un rato entre las manos, luego disfrutar su olor es aspirando a travs de la nariz tomando un sorbo y removiendo la bebida en la boca, para que sta llegue a todos los rincones del orificio bucal, y de este modo sentir la fragancia de la fruta madura. Se excelencia Don Jos II, emperador de Austria y Hungra el padrino del ms famoso licor del pas el Unicum que obtuvo este nombre de la expresin del emperador al probarlo Das ist ein Unicum (Esto es Unico) exclam cuando en 1790 uno de los mdicos de la corte, Dr. Zwack, le pidi que probara las bebida inventada por l para curar las dolencias gstricas del soberano. La familia Zwack conserva el secreto desde entonces de su produccin. Hemos hablado en varias recetas del Lecs, as que ya va siendo hora de darles la receta bsica. Recordemos que este es un sofrito o salsa picante muy utilizada en las preparaciones como condimento, as como preparamos nosotros nuestro sofrito para los guisos y las sopas. Qu cosa es el Unicum? - Pasta csipetke (Para sopas) - Caldo al kummel Primeramente hay que decir que es una bebida especial que fue inventada para el Emperador Jos II de Austria y Hungra Este es un licor fino, medio amargo, de aroma complejo, pues es producido a partir de plantas medicinales, por lo cual se le puede ubicar entre los amargos, un poco dulzones y los digestivos fuertes. Su sabor particular, su color marrn oscuro y sus efectos benficos se deben a ms de cuarenta plantas medicinales diferentes que se utilizan en su destilacin. Se puede tomar como aperitivo o como de digestivo ya que adems de abrir el apetito, ayuda la digestin. Parte de los ingredientes con los cuales se preprara este licos se maceran en alcohol durante un mes, y otra parte o los restantes se destilan, y luego todos los componentes se juntan contraviniendo la tecnologa de la fabricacin de otros licores similares. Luego se deja madurar para despertar los distintos en barricas de roble durante 6 meses y es a partir de este momento cuando comienza el envasado de las caractersticas botellas de forma esfrica que lo hacen tan reconocido. La botella es especial con una etiqueta llamativa: un crculo rojo con una cruz dorada con cuatro brazos de la cruz se simbolizan tanto los cuatro elementos fundamentales como los cuatro puntos cardinales, va pegada en el centro y hace referencia al primer rey de los hngaros, San Esteban, y al mismo tiempo, a la tradicin europea. El color rojo es smbolo de la fuerza vital, y el oro, el de los valiosos y maravillosos materiales que componen la bebida. El Unicum es un licor que se adapta en funcin del gusto y estado del nimo de la persona, por lo que puede consumirse fro o a temperatura ambiental. Se suele decir, a ttulo de broma, que el Unicum en pequeas cantidades es medicina, en grandes cantidades pero sin embargo, hay que toarlo con cautela porque, como sabemos, todos los frmacos tienen efectos secundarios y recordemos que este licor se hizo con fines de aliviar las dolencias gstricas del Emperador. La cocina de Budapest Budapest es una ciudad monumental, famosa por sus balnearios conocida en todo el miundo como La Perla del Danubio probablemente sea una de las ciudades ms bonitas del viejo continente, originalmente eran dos pueblos separados por el rio Buda y Pest. Su cocina es un legado tradicional del que hasta los ms exigentes comensales se quedan prendados.

En su mesa nunca faltar la carne especialmente los de piezas de caza que se sirven asadas, a la plancha o a la parilla. Entre las recetas ms populares de Budapest se encuentran el porkolt, un estofado de carne variada; el roston, carne asada a la parrilla, el caldo de buey con tutano; o el csirkepapriks, pollo al pimentn. Uno de los productos crnicos hngaros ms conocidos en todo el mundo es su extraordinario salami, conocido como tliszalmi. El gulash es su plato ms internacional y tpico como en toda Hungria pero mas que un guiso de carne como lo conocemos en Occidente, se trata de un sopa espesa elaborada con pequeos tacos de carne acompaada de patatas y crema csipetke (hecha de harina y huevo y aderezada con pprika). Otro tipo de sopa es la jhzi tykhsleves preparada con pollo, guisantes, champin, zanahorias y pastas. El gusto por el hgado de oca o pat tambin es tpico tambin de esta ciudad y fue heredado de la gastronoma de Francia. Budapest brinda excelentes pescados de agua dulce como la lucioperca o el barbo a la parrilla y la trucha con almendras y para los amantes del pescado su sopa halaszle, es una sopa de pescado, cebolla y pprika, otro plato a degustar son los papriks de pescado (halpapriks): sopas que suelen preprararse con al menos tres clases de pescados, cebolla y pprika. A la hora de cocinar usan el tejfl (queso fresco tipo quark que intensifica los sabores agradables y suaves). La guarnicion de los platos principales suele ser arroz, pastas caseras como la galuska o con tarhonya (unas pequeas albndigas de harina y huevo asadas) y pan crujiente para acompaar los gulash. En Budapest se prepraran las ensaladas son a base de pepinos, col macerada y pimientos en vinagre y tambin abundan las verduras de distinto tipo. Una comida en esta ciudad termina con un exquisito postre que son una de las especialidades hngaras, crepes, el soml, un bizcocho con crema y ron, o la palacsinta, una deliciosa tortilla rellena de uvas, nueces y limn que se baa con crema de chocolate o las pastas dulces calientes como el trs csusza (pasta con requesn). La cocina festiva En Hungra, las costumbres ms populares se relacionan con las fiestas catlicas, as como con ciertos das del ao, sobre todo con los onomsticos. Pero en ellas tambin sobreviven algunos elementos de las creencias paganas. La Navidad y el Ao Nuevo se celebran a menudo con un pavo relleno de castaa asado o cerdo asado. El da del Ao Nuevo se supone que para traer la buena suerte se sirve un plato que se hace de la fruta en tajadas, cscara anaranjada escarchada, nueces, azcar, ron, y brandy, a el cual se agregan an ms ingredientes y se sirve un licor de origen polaco llamado Krambambuli,. En Pascuas Floridas la costumbre popular ms generalizada de los hngaros, adems del pintar huevos, son las fiestas alegres, ya que se celebra la Resurreccin y prcticamente coincide con el comienzo de la primavera, el renacimiento de la naturaleza. Antiguamente, en la maana de Pascuas los hombres llevaban a las muchachas, a pesar de los chillidos de protesta, al riachuelo ms prximo o incluso al pozo en el patio y les echaban un cubo de agua, este rito se llama La regada, es un rito ancestral de fertilidad y purificacin, A los visitantes se les ofrece pasteles y bebida. Parte del regalo son tambin huevos de chocolates pintados y decorados, y los conejitos de chocolate, es una tradicin que le viene de Alemania. El jamn y el cordero son platos populares de la pascua. El domingo es siempre festivo en Hungra y generalmente la familia entera se rene a cenar los bocados

populares incluyen las bolas de masa hervida, tallarines platos, y mercancas cocidas al horno por ejemplo lngos, o pasta frita del cual ya hemos dado la receta en otro captulo. El origen del Gulash o Cocido Hngaro. Con la denominacin gulys o como decimos en occidente gulash, se entiende en cualquier caso, una sopa de carne que tiene su origen en los guisos preparados por los pastores en caldero y a fuego abierto, de este modo se evita que la salsa se quede clarucha, y se conserva todo el sabor de la carne y lo preparaban mientras cuidaban su ganado. el gulasch fue la comida de los pastores hngaros y lleg a ser un plato nico muy popular. Originalmente, este plato se prepar a base de carne de res y de cordero, que era lo que pastoreaban. Hay muchos conocedores de esta singular gastronoma que apuestan cualquier cosa a que los mejores platos hngaros dentro del men tpico son los preparados por los pastores y de estos hay numerosos platos que tiene este origen comn. Los dos platos ms conocidos, son guisados apimentados (con pimienton o pimientos), con sabores memorables y verdadera delicias para golosos La preparacin del guisado apimentado o con pimentn no es una tarea complicada, su receta es bsica pero no por esto quiere decir que no requiera de cierta atencin. Todos estos guisados apimentados se preparan segn la misma receta, y lo que se vara es el tipo de carne. La sopa gulasch (gulys) la verdadera especialidad de la cocina hngara, y a pesar de que la encontramos en las cartas mens de los restaurantes de numerosos pases, incluso sin ser de especialidad hngara, los gulasch que preparamos en el extranjero, naturalmente, conllevan las caractersticas de la cocina local, as como ingredientes que no son especialmente hngaros por lo que el gulasch (he visto esta ortografa en diferentes textos) no es el autntico. El nombre de este famoso plato es igual al de la profesin del pastor del rebao vacuno es decir ambos se llaman igual. Hoy en da se acepta si preparamos este plato, rico y fuerte, a base de carne de cerdo, y en la cocina bien equipada de nuestra casa. Para preparar un exquisito gulash como materia prima podemos usar carne de cerdo, vaca, ternera, carnero, venado, ciervo o cualquier tipo de ave. La palabra hngara que a veces encontramos en las recetas prklt se refiere al mtodo de cocinar, es decir al acto de sofrer, o tostar. La Sopa de pescado. Los platos de pescado se hacen con pescados hngaros, que pescan en ros y en su lago, pero como es poco probable que los encontremos en el mercado pueden ser sustituidos por pescados que tengamos a mano siempre tomando en cuenta en la receta si se trata de especies de pescado de carne blanca o de carne roja. Los pescados ms comunes de Hungra son la lucioperca y la trucha son de carne blanca y la carpa y el esturin de carne roja, y se pescan a las orillas del Danubio, el ro Tisza o el lago Balaton, Si tiene la fortuna de visitar este pas, seguramente conocern algn restaurnate local donde les ofrezcan la sopa de pescado, que es distinta en cada una de sus regiones, y sus variedades tienen una sola cosa en comn y es que constituyen una inolvidable experiencia gastronmica para nuestros paladares. Dicen los hngaros que nada de olla, que la verdadera sopa de pescado se hace en caldero, con un solo tipo de pescado o con una mezcla de varios. Pero segn los entendidos cocineros de este pas, la sopa hecha slo con carpa, o con siluro, es inigualable, Mientras que en casa la seora cocinera cree que el caldo tiene ms sabor si le agregan pescadilla, as como albur, caracio e incluso, carpa plateada. Hay una forma muy sencilla de preparar esta sopa de pescado en Hungra y se considera una receta bsica: El mtodo ms sencillo, consiste en colocar en el fondo del caldero las partes magras del pescado (las

cabezas y las colas), conjuntamente con las pescadillas que enriquecen el sabor, y encima de esta carne esto se ponen los ingredientes aromticos es decir, cebolla, tomate y aj todo finamente picados, luego el pimentn rojo molido, y se aade agua suficiente todo esto calculando kilogramo de carne de pescado y plato y medio de agua por persona, porque durante la coccin se pierde mucho lquido. Esta es la base de la sopa y se deja hervir durante un cuarto de hora, luego se pasa por la licuadora, se cuela sobre el caldero y se le aaden los trozos del pescado noble (el de mayor calidad), picados en rodajas y ligeramente salados. A todo se le echa una moderada cantidad de pimentn rojo picante (aj, chile, guindilla etc.) porque sin l (sin el picante) no es una verdadera sopa de pescado hngara y se continua la coccin otros 30-40 minutos a fuego lento. Apagamos la dejamos reposar unos minutos y luego podemos comenzar el banquete. Se que a muchas personas no les gusta la sopa picante, pero deberan probar esta, y moderar el picante a un punto que lo puedan soportar, o simplemente, squenle la nervadura, las semillas, lvenlo con cuidado y blanquelo unos minutos en agua hirviendo, los enjuagan de nuevo con agua corriente y lo agregan a la sopa. Pero si puede, prubela con picante. Las delicias gastronmicas menos conocidas Los platos ms emblemticos del pas, podemos encontrarlos en casi todos los restaurantes del mundo que nos ofrecen esta cocina, si usted tiene la oportunidad de ir a un restaurante hngaro, no la pierda, se encontrara inmerso en un efluvio de aromas, sabores y colores indescriptibles, y aunque son menos conocidas mundialmente esto no quiere decir que no sean deliciosas y nutritivas. La singularidad de estos sabores tan especiales se debe a su aroma excepcional, y a su caracterstico color amarillo y rojo profundos que les otorga lo que para Hungra es oro rojo que es el pimentn, especialmente seco y en polvo que llaman paprika, y no casi ningn plato que no lo contenga aunque sea solo una pisca. Les nombrare aqu algunos platos que no hemos nombrado antes (como lo hicimos con el gulash, la sopa de pescado, los postres emblemticos en captulos exclusivos), y esto servir como cultura gastronmica y para no sentirnos tan perdidos si alguna vez vamos a probar esta exquisita cocina. 1. Bogrcsgulys (La forma ms antigua de Kesselgulasch , es un cocido que tiene como ingrdientes principal la carne). 2. El prklt, es un gulash con carne de cerdo o puerko que se sirve acompaado de una pasta llamada tharhonva 3. Halszl, es la sopa de pescado pero picante, si la va a pedir, sepa esto.Ademas son tambin sopas de pescado Bajai Halszl y Szegedi Halszl. 4. Hurka, son preparadas con los menudillos del cerdo, tambin se pueden llamar individualmente como vres hurka y son las morcillas, mjas hurka que es el pat que se prepara con el hgado, y otras especialidades caseras de cerdo, el hurka y el kolbsz se conocen como diszntoros. 5. Fogasch o fogas 6. Libamj que es hgado de pato o de oca, aficin que les llego de la cocina francesa. 7. El sofrito de pimentones, cebollas y a veces papas que llaman Lecs, y utilizan tambin como una salsa de mesa o como acompaamiento de carnes, asi como nosotros usamos la guasacaca, o el guacamoles o el chimichurri. 8. Hortobgyer, es un relleno para el gulash 9. Las Debreziner que son salchichas y prestan su nombre a los platos que la contengan. 10. Los rollos de col que llaman Debreceni tlttt kposzta 11. Las salchichas ahumadas Kaberbossi 12. Las salchichas adesesadas con poimenton que se llaman Kolbsz 13. Korhelyleves que es una sopa de gulasch con aderezada con col agria (tipo alemana) 14. Carnes o Pescados al estilo Krpthy es decir asados ligeramente con setas llamadas Garmelen

15. Somli galuska o pastel con nueces y pasas baado en ron, y que se sirve con chocolate fundido y nata montada. 16. Todo esto puede venir acompaado de Lngos, que es una especie de pan frito y crujiente, sobre todo suelen acompaar con este pan los guisos con salsa para mojar o sopa.