Preparaci�n de la receta Migas

Las migas o las migas de harina (las gachasmigas) es un plato casero de la cocina
tradicional espa�ola, t�pico almuerzo de los pastores que se mezclaba con cualquier
cosa (desde fruta como las uvas, granadas, brevas� o fiambres y restos). Es un
plato de pobre muy saludable que es manjar de ricos. Requieren paciencia y buen
arte al moverlas.
Seg�n la zona, var�an las formas de elaborar el plato.
1: Se separan los dientes de ajo de la cabeza sin pelarlos d�ndoles un corte. Se
parte la panceta en trozos. Las salchichas se trocean si son grandes.
2: En un cuenco se pone la harina, la sal y se va a�adiendo agua, movi�ndola para
ir haciendo una masa. La masa debe quedar bastante blandita� (al levantar la
cuchara debe deslizarse hacia abajo�).
3: Se pone la sart�n con el aceite, se echan los ajos y cuando empiezan a dorase
los ajos (la piel) se saca a un plato.
4: Se ponen las salchichas en el mismo aceite y cuando est�n se sacan al mismo
plato donde hemos puesto los ajos.
5: Se echa la panceta y se fr�e en mismo aceite. Se saca y se agrega al mismo
plato.
6: Le toca el turno ahora a la masa que hemos hecho en el paso 2 en el mismo
aceite. Se mueve con una paleta de madera y d�ndole vueltas, movi�ndola y pic�ndola
continuamente hasta conseguir que se convierta en bolitas peque�as.
7: Cuando est�n las migas doraditas, se echa todo lo que hemos preparado (ajos,
salchichas, etc.), se le dan unas vueltas y ya est�n listas para servir.
Se pueden servir acompa�ando cualquier cosa� Por ejemplo est�n exquisitas con
embutidos o con frutas (uvas, brevas, granadas, j�njoles�).
Utiliza productos de calidad: Las migas es un plato de pastores que aprovechaban el
pan que se endurec�a f�cilmente, abland�ndolo y convirti�ndolo en un nutritivo
plato con el que afrontar duros inviernos. Por esta raz�n es aconsejable tomarlo en
nuestros d�as en cantidades muy moderadas. Debido a las propiedades de los ajos es
un plato muy saludable.
Variantes/ Trucos /Secretos:
Puede sustituirse el cerdo y las salchichas por jam�n serrano o Jam�n York,
chorizo. Con verduras tales como: ajos tiernos, habas, coliflor�
Migas con huevos fritos: se hacen las migas y los huevos fritos aparte y se sirven
con los huevos fritos encima de las migas.
Otra variante: solas sin nada y se toman con una taza de chocolate caliente.
Truco: ojo hay que a�adir agua suficiente para que la masa tenga una consistencia
blanda adecuada. Se sugiere para servir: uva, chocolate, granada, brevas, chorizo,
jam�n, huevos fritos.
Las Migas, en ocasiones llamadas "migas de pastor", son, como su nombre indica, un
plato de pastores.
Inicialmente se crearon para aprovechar los restos de pan. Algunos creen que tiene
relaci�n con el couscous, ya que en territorios cristianos se elaboraba con pan y
le sol�an a�adir cerdo para distinguirlo de la comida jud�a y �rabe.
Sin embargo, las migas son una de esas recetas que no tiene una f�rmula exacta,
pues depende en gran parte de la regi�n, los productos disponibles y el cocinero,
lo que da lugar a distintas versiones del mismo plato. Pueden ser dulces o saladas.
En algunos sitios se a�ade piment�n para darles el color rojizo, mientras que en
otros se mezclan en la sart�n con cerdo o chorizo.
Las dulces pueden incluir uvas, mel�n e incluso chocolate.
Al ser una receta tan sencilla y con unos ingredientes tan sencillos, no llama la
atenci�n que sea un plato muy popular en todo el pa�s. Es especialmente popular en
�reas rurales donde la gente ten�a menos dinero y hacer uso del pan duro era
necesario para comer. Como resultado, este plato es una gran opci�n para aquellos
con un presupuesto reducido pero que quieren probar algo de comida espa�ola
aut�ntica.
Migas manchegas: de la regi�n de La Mancha (Castilla La Mancha). Se elaboran con
pan muy duro, ajo, aceite de oliva, embutidos, cerdo y otros ingredientes.
Migas de Arag�n: un plato t�picamente rural, elaborado con pan duro, cerdo,
chorizo, ajo, cebolla, piment�n, etc. Se sirve con uvas.
Migas andaluzas: principalmente pan duro, ajo y aceite de oliva, an�s y cerdo. Se
acompa�an de bastantes verduras. Tambi�n hay una versi�n dulce, a�adiendo leche o
chocolate a las migas. En su origen, las migas andaluzas se elaboraban en el lugar
de trabajo (el campo).
Migas murcianas o gachasmigas: en lugar de migas de pan duro, se hace con harina,
agua y aceite. Se le a�ade longaniza, embutido. Es muy t�pico acompa�ar las migas
murcianas con algo de fruta, como uvas o naranja. Se elaboran tradicionalmente
cuando llueve.
Migas de Almer�a: esta variedad se elabora con harina o s�mola y se suelen comer
con mucho pescado, como sardinas, anchoas fritas y bacalao, as� como pimientos
fritos, tomate u otras carnes como el chorizo y la morcilla. Como en las murcianas,
este plato se suele consumir cuando llueve.
Migas extreme�as: esta versi�n se elabora por toda Andaluc�a y La Mancha y se suele
servir con chorizo, pimiento y sardinas, entre otros ingredientes.
Migas a la alentejana: para las migas de esta receta se usa el pan tradicional del
Alentejo, que es muy firme y r�gido. A esto se le a�ade cerdo, costillas y alg�n
embutido que haya sido macerado durante un d�a antes de preparar el plato.
Los Turriyones: una versi�n t�pica de este plato que se elabora en alguna de las
zonas cerca de Aliste en la provincia de Zamora.
A pesar de ser una comida muy cal�rica, ideal para el invierno, es muy f�cil de
preparar y utiliza ingredientes comunes.