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RECETAS VENEZOLANAS Y DE OTROS LARES

Ensaladas.................................................................................................................. .......................2
Ensalada de Cangrejo............................................................................................... ....................2
Ensalada de Catalana con Vinagreta de Parchita y Almendras................................... ..................3
Ensalada de Mi Casa.................................................................................................................... .3
Ensalada Nutritiva .......................................................................................... ..............................4
Ensalada Playera .......................................................................................... ..............................4
Entradas......................................................................................................................................... ...5
Buñuelos Rellenos con Camarones ........................................................................................ .....5
Fondue de Queso ............................................................................................................. ...........6
Papas Gratinadas ............................................................................................................ ............6
Paté de Atún..................................................................................................................... .............7
Pizza............................................................................................................................................ ..7
Sorpresa de Queso de Cabra .......................................................................................... .............8
Tequeños .......................................................................................................................... ............8
Sopas y Cremas.............................................................................................................................. ..9
Corbullón Caribeño ................................................................................................................ ......9
Crema de Berros.................................................................................................. .......................10
Crema de Langostinos con Hojuelas de Papa.................................................................. ...........10
Fosforera Oriental.......................................................................................................... ..............11
Sopa de Cebolla ....................................................................................................... .................12
Sopa de Cebolla II .................................................................................................... ..................12
Sopa del Chef..................................................................................................................... .........13
Salsas........................................................................................................................ .....................13
Salsa Blanca ............................................................................................................................. ..13
Salsa de Champiñones: ........................................................................................................... ...14
Salsa de Tomate Rápida ....................................................................................................... ......14
Salsa Holandesa .......................................................................................... ..............................14
Salsa Mayonesa ........................................................................................................ .................15
Salsa Tártara ............................................................................................................. .................15
Arroces......................................................................................................................................... ...15
Arroz a la Marinera .................................................................................................. ...................15
Asopado de Mariscos.............................................................................................. ....................16
Delicia de Arroz ............................................................................................ .............................17
Pescados y Mariscos............................................................................................. .........................17
Brazo Gitano de Mero ............................................................................................................... ..17
Calamares Rellenos de Vieiras................................................................................................ ....18
Carite al Horno................................................................................................ ............................18
Carite en Escabeche......................................................................................... ..........................19
Carite en Salsa de Ron Blanco............................................................................................ ........19
Catalana Rellena de Mejillones........................................................................ ...........................20
Cuajao de Chucho........................................................................................................... ............20
Langostinos Empanizados en Coco ............................................................. ..............................21
Merluza a la Web ................................................................................................................. .......21
Mero en Salsa Verde con Champiñones Salteados............................................................. ........22
Pastel de Chucho .............................................................................................. ........................23
Suprema de Dorado Envuelta en Hoja de Plátano............................................ ..........................23
Trucha Meuniére ...................................................................................................................... ...24
Aves................................................................................................................................. ...............24
Pato al Tamarindo ................................................................................................................ .......24
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Pechugas de Pollo con Miel ........................................................................ ...............................25
Pechugas de Pollo en Salsa de Mostaza................................................................................... ..25
Suprema de Pollo Rellena de Champiñones y Ricota..................................... ............................26
Carnes................................................................................................................. ...........................26
Callos a la Madrileña............................................................................................... ....................26
Chivo en Coco ............................................................................................................ ................27
Lomito en Salsa de Queso............................................................................. .............................27
Muchacho en Salsa Negra............................................................................ ..............................28
Pernil al Horno .................................................................................................................. ..........29
Steak Pimienta ............................................................................................... ............................29
Postres................................................................................................................................... .........29
Brownies de Oreo y Coco ................................................................................................ ...........29
Dulce de Lechosa ........................................................................................................... ............30
New York Cheese Cake .................................................................................................... ..........30
Ponqué con Topping de Nueces.................................................................................. ................31
Rosca de Reyes .................................................................................................. .......................32
Suspiros de Amor ............................................................................................... ........................33
Tiramisú ............................................................................................................................. .........33
Torta de Auyama...................................................................................................................... ....33
Torta de Chocolate Premium ............................................................................. .........................34
Torta de Guanábana....................................................................................................... .............34
Torta de Mantecado con Arequipe y Canela.......................................................... ......................36
Torta de Navidad .......................................................................................... ..............................37

Ensaladas

Ensalada de Cangrejo
(Para 2 personas)
Ingredientes
 100 gr. de cangrejo  Perejil finamente picado
 1 copa de vino blanco  1 cebolla pequeña sal y pimienta al gusto
 1 aguacate  1 taza de mayonesa
 Aceite de oliva  1 cucharada de mostaza
 2 cucharadas de ajonjolí  100 gr. de lechuga romana
Preparación
En un recipiente hondo, agregamos la mayonesa, el aceite de oliva y la batimos un poco. Luego, le
colocamos la mostaza, las hierbas aromáticas finamente picadas y el vino blanco. Seguimos
batiendo. Posteriormente, sazonamos con sal y pimienta.
Aparte, en un plato colocamos la lechuga cortada en juliana; sobre ésta ponemos lonjas de
aguacate y, encima le añadimos la carne de cangrejo cocida. Luego, con una cucharilla vamos
vertiendo la mayonesa que servirá de aderezo, y para decorar le rociamos el ajonjolí.

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Ensalada de Catalana con Vinagreta de Parchita y Almendras
(Para 2 personas)
Ingredientes
 1 catalana de 200 gr. aproximadamente, en  100 gr. lechuga romana
filetes  1 cucharada de mantequilla sin sal
 1 limón  1 copa de vino blanco
 50 gr. de almendras tostadas  Aceite de oliva al gusto
 1 cucharadita de salsa de soya  Sal y pimienta negra al gusto
 2 cucharadas de mostaza  2 cucharadas de vinagre blanco
 100 gr. de lechuga americana  El jugo de 2 parchitas
 1 tacita de miel aprox.
Preparación
En una sartén caliente con mantequilla y aceite de oliva, sazonado con jugo de limón y
sazonatodo, cocinamos los filetes de catalana, perfumando con vino blanco, y verificando que la
carne quede firme.
Aparte, en un recipiente hondo vertemos el jugo de parchita, la miel, el chorrito de vinagre, salsa
de soya al gusto, la mostaza, sal y pimienta. Mezclamos los sabores y enfriamos en la nevera.
Luego, colocamos en un plato las lechugas picadas en fina juliana buscando colorido.
Seguidamente, colocamos sobre estas lechugas el pescado en tiras, y aderezamos con la
vinagreta de parchita. Por ultimo, esparcimos las almendras tostadas y trituradas con las manos.

Ensalada de Mi Casa
(Para 2 personas)
Ingredientes
 100 gr. de plumitas cocidas  50 gr. de pechuga de pavo ahumada
 1 taza de leche líquida  Sal y pimienta al gusto
 50 gr. de queso amarillo tipo gouda  50 gr. de queso crema
 1 taza de mayonesa  20 gr. de crema agria
 Perejil finamente picado al gusto
Preparación
En un recipiente hondo, colocamos la mayonesa y batimos. Luego, añadimos el queso crema y la
crema agria diluida en leche. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Después, incorporamos la pasta, el queso amarillo y la pechuga de pavo ahumada picada en
cuadros pequeños. Removemos suavemente de arriba hacia abajo, procurando mantener la
textura de los ingredientes. Rociamos perejil finamente picado. Rectificamos sabor con sal y
pimienta y servimos.

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Ensalada Nutritiva
Una ensalada muy vistosa y nutritiva
Ingredientes:
 1 paquete de espinacas  1 cucharada de aceite (opcional)
 3 rebanadas delgadas de tocineta  2 cucharadas de aderezo de aceite y vinagre
 1 diente de ajo
Preparación:
Se separan las hojas de la espinaca se lavan muy bien y se escurren
Se corta en pedacitos la tocineta y se fríen en el aceite, se pueden colocar directamente en un
sartén antiadherente, y así no se usa el aceite.
Con el diente de ajo machacado se frota la ensaladera.
En la ensaladera se mezclan las espinacas, la tocineta, el aderezo de aceite y vinagre.
Se adorna con pedacitos de croutons

Ensalada Playera
Esta ensalada es ideal para preparar en la playa pues es muy rápida, fresca, deliciosa y nutritiva.
Sirve para comer sola o como acompañante
Ingredientes:
 500 gr. de pasta corta  1 lata de petit pois
 250 gr. de queso blanco blando  1 lata de maíz tierno entero
 250 gr. de jamón de pierna cortado como de  Mayonesa
un cm. de espesor  Mostaza
Preparación:
Se cocina la pasta al dente, se cuela e inmediatamente se coloca en un envase con agua muy fría
se cuela de nuevo
El queso y el jamón se cortan en cuadritos muy pequeños y se agregan a la pasta ya fría.
Se agregan los petit pois y el maíz sin nada de líquido
Y por último se adereza con mayonesa y mostaza a gusto
Se lleva a la nevera y se sirve muy fría
Nota: se pueden sustituir el jamón y el queso por atún, cebolla y pimentón en cuadritos.

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Entradas
Buñuelos Rellenos con Camarones
Para 6 personas
Ingredientes:
Para los buñuelos
 3 kilos de yuca blanca  1 copa de vino blanco
 1 kilo de camarones  1 tapita de brandy
 3 huevos  1 diente de ajo
 1 cebolla grande  2 cucharadas de aceite de oliva
 5 ajíes dulces  Harina de trigo
 3 ramitas de cebollín  Sal y pimienta
 1 pimentón grande  Aceite vegetal
Para la salsa de parchita
 1 kilo de parchitas  1/2 cucharada de mostaza
 2 cucharadas de azúcar  1/2 litro de aceite de oliva
 1 cucharada de miel  Salsa de soya
Preparación:
De los buñuelos
Se sancocha previamente la yuca hasta que esté totalmente blanda. Con ella se hace un puré.
Aparte, se saltean en aceite de oliva todos los aliños bien picados, con los camarones, sal y
pimienta. Se agrega el vino blanco y se flamea con el brandy.
Se extiende el puré de yuca y se colocan sobre él los camarones salteados en forma de tira. Se
enrolla y se pican los buñuelos por ración. Se empanizan estas rebanadas con huevo y harina de
trigo.
En un caldero con aceite hirviendo, se fríen los buñuelos hasta que estén bien dorados.
De la salsa
Se cocina a fuego lento la pulpa de la parchita con el azúcar, la miel y la mostaza. Se licua y se
cuela. El resultado final debe presentar la consistencia de una mermelada.
A esta mermelada se le agrega el aceite de oliva y se bate hasta lograr una mezcla homogénea.
Para servir, se colocan los buñuelos en un plato decorado con lechugas, radicchio y perejil picado.
Aparte se colocan la salsa de parchita y la de soya.

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Fondue de Queso
(4 personas)
Ingredientes:
 2 y 1/2 Tazas de queso Gruyere rallado  2 Dientes de ajo
 4 Cucharadas de harina  3 Tazas de queso Emmenthal
 8 Cucharadas de Kirsch (licor)  6 Tazas de vino blanco seco.
 1 Pizca de sal
Preparación:
El ajo se corta por la mitad y se procede a frotar con él la cacerola de Fondue, que debe ser
pesada y con el fondo plano.
Se agrega el vino y los quesos para derretirlos a fuego lento.
En otro envase se mezcla el Kirsch con la harina con la sal y se le agrega a la mezcla de quesos.
Por último se lleva a la mesa en la misma cacerola, y se coloca sobre la mecha encendida para
mantenerlo caliente pero sin hervir.
Se acompaña con trocitos de pan canilla, el cual se mete en la mezcla con los tenedores
especiales para fondue, se cubren de queso derretido y se llevan directamente a la boca.
Se sirve con vino blanco, preferiblemente, debido a que el agua puede endurecer el queso en el
estomago y producir un fuerte dolor.

Papas Gratinadas
Ingredientes:
 2 Papas grandes rebanadas finitas  1 Cubito de gallina (opcional)
 1 Ajoporro cortado en rueditas  1 Pizca de pimienta
 3 Tiras de tocineta picadas y salteadas  1 Pizca de nuez moscada
 1 Taza de leche  2 Cucharadas de mantequilla
 2 Huevos
Preparación:
En un refractario se van colocando las papas, el ajoporro y la tocineta.
Se mezcla en la licuadora el resto de los ingredientes y con esta mezcla se bañan las papas.
Se tapa el refractario con papel aluminio y se lleva al horno a 350° F por 45 minutos
Se retira el papel aluminio y se deja gratinar. Se saca del horno y se sirve inmediatamente
NOTA: Se puede sustituir el ajoporro con cebollín, resulta excelente.

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Paté de Atún
(Para 6 personas)
Ingredientes
 Huevos cocidos  Sal y pimienta negra al gusto
 1 cebolla  1 limón
 1 lata de atún grande  1 taza de leche liquida
 2 tallos de cebollín  Perejil y albahaca finamente picados, al
 1 250 gr. de queso crema gusto
 1 copita de vino blanco  1 cucharada de alcaparras desmenuzadas
 2 panes canilla
Preparación
Colocamos el atún en un recipiente hondo y desmenuzamos, haciendo presión con un tenedor.
Luego, le incorporamos el cebollín, la cebolla finamente picada, jugo de limón al gusto y el queso
crema de leche diluida en leche. Perfumamos con vino blanco, y sazonamos con sal y pimienta.
Mientras, tomamos los huevos duros y separamos las claras de las amarillas. Hacemos presión
con un colador al revés para transformar tanto las claras y las amarillas en finos pedazos. Las
claras o la parte blanca, la mezclaremos con el atún, y las hierbas aromáticas finamente picadas.
Para acompañar este paté, tostamos rodajas de pan canilla y, sobre él colocaremos el paté en
forma de suspiro hecho con una manga y una boquilla se estrella número 12. Para finalizar, le
esparcimos encima las amarillas de huevo trituradas.

Pizza
Esta delicia italiana original de Nápoles, nos permite sorprender a la familia con muchísimas
combinaciones
Ingredientes:
Masa
 1 Kg. de harina  1 cucharadita de azúcar
 1 cucharadita de pimienta negra recién  3 cucharadas de levadura seca
molida  1/2 taza de aceite de oliva
 1 cucharadita de sal  1 taza de agua tibia
Preparación:
Combinar todos los ingredientes secos en el recipiente de la batidora. Agregar el aceite de oliva y
mezclar bien. Gradualmente agregar el agua hasta que la masa se separe de los costados; si la
siente pegajosa entre los dedos agregar harina. Amasar por cinco minutos. Dejar reposando por
una hora para que se duplique el tamaño.
Estirar la masa y colocar la masa en una bandeja para pizzas previamente aceitada. Trabajar los
bordes como los de un pastel. Se le unta aceite a la masa y se le agrega siempre como base salsa
napolitana y queso mozzarella.

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Rellenos
Aquí juega un papel muy importante la imaginación y los gustos. Por ejemplo:
Champiñones, jamón, cebolla y pimentón
Otros ingredientes pueden ser:
Aceitunas, Maicitos, Chorizo español, Brócoli, Salami, Mariscos, Vegetales, Palmitos, etc.
Luego de seleccionar la combinación, se mete al horno a 400° F aproximadamente, de 20 a 25
minutos y a servir.

Sorpresa de Queso de Cabra


Ingredientes:
 80 gr. de champiñones cortados en lonjas  Pimienta al gusto
 10 gr. de jengibre picadito  1 cucharadita de aceite de sésamo
 10 gr. de malojillo cortado en juliana  2 cucharadas de ciboulette cortadito
 5 gr. de ajo cortadito  50 gr. de queso de cabra
 1/2 taza de oporto  100 gr. de pasta de wantón
 1/2 cucharadita de azúcar
Preparación:
Se mezcla el queso de cabra -a temperatura ambiente- con el aceite de sésamo y el ciboulette ya
picado. Se agrega sal y pimienta. Se reserva aparte.
Se saltean los champiñones cortados en lonjas con el jengibre, el malojillo, el azúcar y el ajo.
Se agrega el oporto y se reduce a fuego medio. Se añade un toque de sal y pimienta. Se reserva
aparte.
Aparte, se fríe la pasta de wantón a 375º hasta que dore. Se saca y se escurre el aceite.
A la hora de servir, se coloca en el fondo del plato el queso de cabra y se le da forma con ayuda de
un molde. Sobre éste, se colocan los champiñones. Todo se acompaña con la pasta de wantón
frita.

Tequeños
Ingredientes:
 4 tazas de harina  10 cucharadas de mantequilla
 1 cucharadita rasa de sal  2 Huevos
 1 cucharadita de azúcar  1/2 de taza de agua helada
 1 cucharadita de polvo de hornear  1 Kilo de queso blanco blando
Preparación:
En un envase se mezclan todos los seis primeros ingredientes, luego poco a poco se va
agregando el agua helada, uniendo con los dedos sin amasar mucho, hasta obtener una masa
suave. Se deja reposar a temperatura ambiente aproximadamente una hora.
Mientras tanto se corta el queso en pedacitos de 1x1 cm. de ancho y de 6 cm. de largo.

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La masa se estira con rodillo hasta que quede delgada, se corta en tiras de de 2 cm. de ancho y
aproximadamente 20 de largo.
Con estas tiras se envuelven los pedazos de queso enrollándolos desde la punta hasta cubrirlos
totalmente.
Se fríen en abundante aceite.

Sopas y Cremas

Corbullón Caribeño
Ingredientes:
 2 ruedas de pargo de cinco centímetros de  1/4 de cucharada de pimienta negra
ancho cada una  1/4 de cucharada de sal
 1/4 cucharada de adobo  1 y 1/2 dientes de ajo
 1/4 de cucharada de aliño  1 y 1/2 cucharada de aceite de oliva
Para la salsa
 1 cucharada de mantequilla sin sal  4 ajíes dulces sin semillas y finamente
 2 cucharadas de harina picados
 4 granos de guayabita o pimienta dulce bien  3 tomates sin semillas y pelados (o el
molida equivalente en tomate enlatado)
 2 ramas de tomillo  1/4 de litro de caldo de pescado
 2 ramas de cilantro  1/8 de botella de vino Madeira u Oporto
 1 hoja de laurel  1/2 cucharada de sal
 2 ramas de mejorana  El jugo de un limón
 2 dientes de ajo machacados  Las cáscaras de 1/2 limón sin la parte blanca
 1 cebolla grande finamente picada  1/2 cucharada de tabasco

Preparación:
Se sazona el pescado con el adobo, el aliño, la sal, la pimienta, el ajo machacado y el aceite de
oliva. Se deja marinar por lo menos durante media hora.
En una olla amplia, se calienta la mantequilla a fuego medio. Cuando comience a espumar, se le
agrega la harina y se bate vigorosamente para evitar que se queme. Se cocina a fuego medio, sin
dejar de batir, durante tres minutos.
Se agrega la guayabita, el tomillo, el cilantro, el laurel, la mejorana, el ajo y la cebolla. Se cocina a
fuego medio durante cinco minutos.
Se añade el ají dulce, los tomates y el caldo. Se deja hervir durante 10 minutos.
Se agrega el vino, la sal y se cocina 10 minutos más. Se baja la intensidad del fuego y se añade el
pescado cuidadosamente.
Se agrega el jugo de limón, la cáscara y el tabasco. Se cocina durante 10 minutos.
Al servir, se puede colocar cada porción de pescado sobre una ración de arroz blanco. Se
acompaña con la salsa servida al gusto.

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Crema de Berros
(Para 6 personas)
Ingredientes:
 5 tazas de berro  2 tazas de papas picadas en cuadritos
 3/4 taza de crema de leche  Sal y pimienta al gusto
 8 tazas de consomé de carne
Preparación:
Se lavan muy bien los berros y se ponen junto con las papas, a cocinar en el consomé hasta que
se ablanden y luego se licua.
Se coloca de nuevo en la olla la preparación y se le agrega la sal y la pimienta, se lleva a un nuevo
hervor, se le agrega la crema de leche revolviendo bien y se retira del fuego.
Se sirve inmediatamente

Crema de Langostinos con Hojuelas de Papa


(para 2 personas)
Ingredientes:
 1 lt. de bisquet de langostinos  1 cucharada de sazonatodo Maggi
 1 taza de crema de leche  1 copa de vino blanco
 100 gr. de langostinos pelados  1 copita de brandy
 1 taza de leche  1 cucharada de mantequilla
 1 cebolla pequeña  1 cucharadita de maicena
 1 limón  Cilantro y perejil al gusto
 2 dientes de ajo  Sal y pimienta negra

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Bisquet de Langostinos:
 100 gr. de conchas de langostinos  1 tallo de apio españa
 2 Cucharadas de harina de trigo  Perejil y cilantro
 1 cebolla pequeña  1 tallo de ajo porro
 6 tazas de agua aproximadamente  Pimienta negra
 2 dientes de ajo  2 Cucharadas de pasta de tomate
 2 Cucharadas de mantequilla  3 Hojas de laurel
Preparación del Bisquet
En una olla derretimos la mantequilla. Posteriormente, añadimos la cebolla, los dientes de ajo, el
ajo porro, el apio españa y las conchas de langostinos, moviendo constantemente a fuego medio.
Agregamos el vino blanco y el brandy, y dejamos reducir un poco, para luego añadirle la pasta de
tomate y la harina de trigo. Después de unos 3 min. aprox. , le incorporamos el agua.
Cuando hierva, le colocamos el cilantro, el perejil, la pimienta negra y el laurel. Cocinamos por
espacio de 30 minutos aproximadamente, a fuego bajo. Para finalizar, colamos el bisquet y ya
estará listo para usarse en la preparación de nuestra crema de langostinos. Cabe destacar que el
bisquet de langostinos sirve también para preparar salsas y sopas.

Preparación de la Crema
Rehogamos en una olla con mantequilla, a fuego medio, la cebolla y los dientes de ajo, ambos
finamente picados. Añadimos el vino blanco, el brandy para aromatizar, y los langostinos picados
en trozos, previamente sazonados con el sazonatodo y jugo de limón.
Cocinamos un poco y luego añadimos el bisquet. Cuando hierva, bajamos el fuego y le
incorporamos la maicena diluida en vino blanco para espesar la preparación. Para finalizar, le
añadimos la crema de leche diluida con la leche, dejando cocinar un poco más. Antes de servir, le
rociamos perejil y cilantro finamente picado. Como guarnición, utilizaremos hojuelas de papas fritas
en mantequilla y aceite de oliva

Fosforera Oriental
(Para 2 personas)
Ingredientes
 50 gr. de camarones  Perejil y cilantro al gusto
 50 gr. de calamares  Salsa picante al gusto
 50 gr. de madre perla  1 cebolla
 50 gr. de mejillones  4 dientes de ajo
 50 gr. pescado de carne blanca  4 ajíes dulces rojos
 2 litros de caldo de pescado  1 tallo de ajo porro
 1 taza de salsa napolitana  Sazonatodo (Maggi)
 1 copita de ron de su preferencia  laurel, sal y pimienta
 1 zanahoria

- 11 -
Preparación
Calentamos una olla con aceite de oliva, y le añadimos la cebolla, los dientes de ajo, los ajíes, el
ajo porro y la zanahoria, todos picados en fina juliana.
Posteriormente, agregamos los mariscos limpios y lavados, previamente sazonados con
sazonatodo y salsa picante al gusto. Dejamos que sude un poco a fuego medio. A continuación, le
ponemos el vino blanco y el ron, y dejamos reducir un poco.
Le incorporamos la salsa napolitana para darle un poco de color y sabor a la sopa. Luego
añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir por espacio de unos 5 min.
Para finalizar, le añadimos el pescado a la preparación, además del perejil y cilantro finamente
picado. Rectificamos el sabor con la sal y la pimienta.

Sopa de Cebolla
Ingredientes:
 2 Kg. de cebollas  Sal
 300 gr. de queso Emmenthal  4 tarteras de barro
 Pan para tostar  Un chorro de Brandy o Coñac, al gusto
 Aceite
Preparación:
Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Poner aceite el aceite a calentar y sofreír la cebolla
hasta que esté transparente. Añadir agua hasta casi cubrirla y salar. Dejar cocer tapado durante
40-45 minutos a fuego medio.
Tostar las rebanadas de pan, se pondrán 1 o 2 rebanadas por tartera dependiendo si gusta más o
menos espesa. Rallar todo el queso. Unos 15 minutos antes de completar la cocción de la cebolla,
incorporar el Coñac y rectificar la sal.
Preparación final:
En cada tartera poner 1 o 2 rebanadas de pan, un poco de queso rallado, añadir la cantidad de
sopa que se desee y encima volver a espolvorear más queso rallado. Justo antes de servir,
introducir las tarteras al horno a gratinar durante unos minutos y cuando la capa superficial del
queso esté dorada se sacan. Servir con cucharas de madera.

Sopa de Cebolla II
Ingredientes para 4 personas:
 1/4 de taza de mantequilla  1 baguette o canilla cortada en 12 rebanadas
 4 cebollas medianas  1/2 taza de queso gruyére rallado
 4 tazas de caldo de res  3 cucharadas de brandy
Preparación:
Se derrite la mantequilla en una olla grande a fuego mediano, se agregan las cebollas finamente
picadas y se cocinan hasta que estén tiernas, se agrega el caldo y se cocina hasta que comience a
hervir

- 12 -
Se tuestan las rebanadas de pan por ambos lados, se cubren cada una con un poco de queso y en
el broil del horno se les derrite el queso.
Se incorpora el brandy a la sopa y se vierte en tazones individuales. Se colocan dos o tres
rebanadas de pan con el queso en cada tazón.

Sopa del Chef


Ingredientes para 2 personas:
 100 gr. de pechuga de pollo picada en tiras  1 tallo de cebollín
 1 copa de vino blanco  1 cucharadita de sabroseador Maggi
 1 cucharada de maicena  1 lt. de caldo de pollo
 1 cebolla  Cilantro, albahaca y hierbabuena finamente
 2 cucharadas de mantequilla picadas
 2 dientes de ajo  1 cubito de pollo
 Aceite de oliva  1 taza de almendras fileteadas tostadas
 Sal y pimienta negra al gusto

Preparación
En una olla caliente, rehogamos la cebolla, el ajo, y la parte blanca del cebollín. Luego, añadimos
las tiras de pollo previamente condimentadas con el sabroseador, junto a las almendras tostadas y
trituradas con las manos.
Perfumamos con el vino blanco y le espolvoreamos la maicena. Movemos suavemente, para
entonces añadirle el caldo de pollo. Dejamos hervir.
Para finalizar, le rociamos las hierbas aromáticas finamente picadas. Como decoración para la
sopa, le colocamos el resto del cebollín finamente picado.

Salsas

Salsa Blanca
Ingredientes
 2 Cucharadas de mantequilla  1/8 Cucharadita de pimienta
 2 Cucharadas de harina de trigo todo uso  1/8 Cucharadita de nuez moscada
 1/2 Cucharadita de sal  1 Taza de leche
Preparación
Se recomienda utilizar una olla pesada, calentarla y a fuego lento se derretir la mantequilla, luego
revolviendo constantemente se añade la harina, la sal, la pimienta y nuez moscada hasta que todo
se disuelva. Se agrega la leche poco a poco, sin dejar de revolver para evitar que se formen
grumos, hasta que se obtenga una crema espesa y suave.

- 13 -
Para los que la prefieren más ligera se le agrega más leche hasta obtener la consistencia deseada.

Salsa de Champiñones:
Esta salsa es muy utilizada en la alta cocina, es ideal para carnes y aves
Ingredientes:
 1/4 de taza de aceite de oliva  1 cucharada de agua
 2 cucharadas de salsa de soya  225 gr. champiñones finamente rebanados
Preparación:
En una olla de un litro de capacidad, se pone a calentar el aceite a fuego mediano-alto, se agregan
los champiñones y se saltean unos 5 minutos hasta que estén suaves, revolviendo
frecuentemente. Se añade la salsa de soya y el agua, se cocina por 5 minutos, revolviéndola
ocasionalmente. Con estas cantidades obtenemos aproximadamente una taza de salsa.

Salsa de Tomate Rápida


Esta receta es muy fácil y útil en la cocina.
Ingredientes
 400 gr. de tomates maduros o 500gr. de  1/2 cucharadita de pimienta
tomates enlatados  1 diente de ajo
 1 cebolla  2 cucharadas de aceite
 50 gr. de mantequilla  1 cucharadita de sal
 4 hojas de albahaca  1/2 cucharadita de azúcar
Preparación:
En una olla se coloca el aceite y la mantequilla a fuego moderado, se añade la cebolla y el ajo
cortados finamente
Si se hace con tomates frescos, se lavan, se desmenuzan y se unen al sofrito cuando la cebolla y
el ajo estén comenzando a dorar
Se añade la sal, la pimienta y la albahaca. Se mezcla todo muy bien y se cocina a fuego lento por
30 minutos, con la olla medio tapada.
Se pasa la salsa por el pasa puré, si es necesario se puede añadir más sal.

Salsa Holandesa
Esta es una salsa muy liviana, buena para acompañar vegetales y se debe servir tibia, no caliente.
Ingredientes:
 3 Yemas de huevo  1/2 Taza de mantequilla
 2 Cucharadas de jugo de limón  1/4 Cucharadita de sal

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Preparación:
En un envase que se pueda colocar en baño de María se baten las yemas y el jugo de limón con
un batidor de alambre hasta que estén bien mezclados, luego se coloca en baño de María y se le
agrega un tercio de la mantequilla. Se continúa batiendo hasta que la mantequilla esté derretida,
se agrega otro tercio de la mantequilla y se repite el procedimiento hasta agregar el último tercio
de la mantequilla batiendo continuamente hasta que la mezcla espese. Se retira del fuego y se le
agrega la sal. Se mantiene tibia y se sirve por ejemplo sobre corazones de alcachofas, brócoli,
pescados, puntas de espárragos, etc.

Salsa Mayonesa
La mayonesa sirve de base para muchas salsas, como la salsa verde, la tártara, la deli, curry, etc.
También se usa con el pollo y carnes frías, y para ensaladas
Ingredientes:
 3 yemas de huevo  1 1/2 taza de aceite vegetal
 1/2 cucharadita de sal  3 cucharadas vinagre
 1/2 cucharadita de azúcar  1 cucharada de jugo de limón
 1/4 cucharadita de mostaza
Preparación
Con una batidora a velocidad media, se baten las yemas , la sal, el azúcar, y la mostaza,
aproximadamente unos 3 minutos. Se va agregando muy poco a poco media taza del aceite, hasta
que obtener una mezcla espesa, sin dejar de batir se añade gradualmente el vinagre y el jugo de
limón. Para finalizar se va agregando el aceite restante muy lentamente hasta que la mezcla lo
absorba totalmente.

Salsa Tártara
Ingredientes:
 1 taza de mayonesa  1 cucharada de pepinillos dulces.
 1 cucharadita de mostaza francesa  Un poquito de vinagre de vino o jugo de
 1 cucharadita de perejil picado finito limón. Esto es opcional para suavizar la
salsa.
 1 cucharadita de cebollín picadito
Preparación:
Simplemente se mezclan todos los ingredientes. Muy buena para salchichas, pescado frito o
rebozado y croquetas.

Arroces

Arroz a la Marinera
(Para 4 personas)
Ingredientes
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 50 gr. de pescado de carne blanca de su  1 pimentón rojo
preferencia  3 dientes de ajo
 50 gr. de madre perla  1 copa de vino blanco
 50 gr. de calamares  1 copita de ron o brandy
 50 gr. de camarones  4 tazas de caldo de pescado
 50 gr. de mejillones  Color amarillo
 4 langostinos enteros (para decorar)  Sal y pimienta al gusto
 4 mejillones en concha (para decorar)  2 Cucharaditas de Sazonatodo Maggi
 2 tazas de arroz  Aceite de oliva
 1 cebolla  Perejil al gusto, finamente picado
Preparación
Calentamos una paellera o una sartén con aceite de oliva, a fuego medio. Rehogamos la cebolla,
la mitad del pimentón, los dientes de ajo, picado en cuadros pequeños. Luego, añadimos los
mariscos previamente sazonados con sazonatodo y jugo de limón. Perfumamos con vino blanco y
el ron o brandy. Dejamos reducir, para luego rociarle el color amarillo en polvo y seguir moviendo.
Dejamos que los mariscos se cocinen por unos minutos.
Añadimos el arroz y las hierbas aromáticas, rectificando sabor con sal y pimienta negra. Movemos
en forma envolvente, mezclando bien por unos minutos. Luego, le añadimos el caldo de pescado
caliente, movemos un poco mas y le colocamos el pescado y la otra mitad del pimentón en tiras,
los langostinos y los mejillones en concha. Tapamos con una tapa o papel aluminio y dejamos
cocinar hasta que el arroz esté blando y no exista caldo de pescado. Baje el fuego, deje reposar 5
minutos y sirva.

Asopado de Mariscos
(para 4 personas)
Ingredientes
 2 calamares grandes  1 copita de anís
 4 ajíes dulces  4 langostinos
 50 gr. de camarones pelados  1 copa de ron
 4 dientes de ajo  8 mejillones en concha
 50 gr. de mejillones pelados  2 cucharaditas de sazonatodo Maggi
 1 cilantro finamente picado  1 taza de arroz color amarillo
 50 gr. de madre perla  6 tazas de caldo de pescado ó camarones
 1 copa de vino blanco  Pimienta negra
 4 jaibas pequeñas  1 cebolla pequeña
Preparación
Calentamos una olla honda con aceite de oliva, a fuego medio, y le incorporamos la cebolla, los
ajíes y los dientes de ajo.
Luego le añadimos los mariscos limpios y lavados, previamente sazonados. Perfumados con el
vino blanco y el ron, y cocinamos por espacio de 2 minutos aproximadamente,. sin dejar de mover.

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Agregamos color amarillo y el arroz, y seguimos removiendo hasta que notemos que éste último
empieza a pegarse del fondo. En ese momento, verteremos el caldo caliente de pescado o de
camarones.
Tapamos mientras el arroz se cocina. Luego, lo retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 min.
Por ultimo, le rociamos las hierbas aromáticas finamente picadas.

Delicia de Arroz
Para 8 personas
Ingredientes:
 4 tazas de arroz blanco cocido.  2 cucharadas de mantequilla
 1/2 repollo mediano  2 cucharadas de aceite de oliva
 2 zanahorias pequeñas  1/4 taza de vino blanco (opcional)
 1 cucharada de mostaza  1 cucharadita de pimienta negra
Preparación:
Se pica el repollo muy finito y se rallan las zanahorias por el lado grueso del rallador
En un sartén grande se calienta el aceite, si no tiene aceite de oliva puede ser de maíz, se agrega
la mantequilla, se agrega la zanahoria y se sofríe unos 3 minutos, luego se agrega el repollo y se
sofríen juntos por unos 5 minutos ó hasta que el repollo se marchite.
Se le agrega el vino, la mostaza y la pimienta, se revuelve todo y se cocina por otros 3 minutos a
temperatura media
Por último se agrega el arroz blanco ya cocido, se revuelve todo muy bien y se cocina por otros 5
minutos, cuidando que no se pegue el arroz.

Pescados y Mariscos

Brazo Gitano de Mero


Un plato muy versátil. Acompañado de una rica ensalada nos sirve para una comida completa o si
lo servimos sólo nos sirve como un snack.
Ingredientes:
 500 gr. de churrasco de mero  1/2 taza de vino blanco
 1/2 taza de jugo de limón  3 tazas de espinacas
 500 gr. de masa de hojaldre  Sal al gusto
 3 tazas de champiñones cortados finamente  Un toque de pimienta blanca
 3 dientes de ajo
Preparación:
Se precalienta el horno a 350°F
Se pone a marinar el mero, con el jugo de limón, la sal y la pimienta durante tres horas.
Se cocinan las espinacas al vapor
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Se saltean los champiñones con los ajos triturados, en mantequilla con un toque de aceite, luego
se le agrega la media taza de vino y se deja cocinar hasta que se seque casi todo el líquido
Se estira la masa y se coloca una capa de hojas de espinacas, luego en el centro el churrasco de
mero y se cubre con los champiñones
Se enrolla en forma de brazo gitano y se mete al horno durante 45 minutos.

Calamares Rellenos de Vieiras


(Para 2 personas)
Ingredientes
 6 Calamares grandes y limpios (conserve la  1 cebollín
cabeza)  4 hojas de albahaca fresca finamente picada
 20 gr. queso munster  2 dientes de ajo
 2 Cucharadas de mantequilla  1 copa de vino blanco
 70 gr. de vieiras  Perejil finamente picado
 Sal y pimienta al gusto  1 taza de crema de leche
 1 cebolla pequeña
Preparación
En un sartén caliente con mantequilla, a fuego mediano, rehogamos la cebolla, el cebollin y los
dientes de ajo, todo finamente picado. Seguidamente colocamos las vieiras, finamenta picadas, y
previamente sazonadas con sazonatodo. Continuamos la preparación moviendo, le añadimos el
vino blanco, y dejamos reducir un poco.
Luego, agregamos la crema de leche y rectificamos el sabor con sal y pimienta. Usamos esta
preparación para rellenar los calamares, utilizando una cuchara perforada, y reservando la salsa
producto de la cocción. Después de rellenar cada calamar, le colocamos la cabeza, y con un palillo
nos aseguramos que esta quede bien sujeta al resto del calamar.
Después de haber rellenado los calamares los colocamos en el mismo sartén donde se hizo el
relleno, a fin de proceder a la cocción de los mismos. Dicha cocción será a fuego medio, con el
sartén tapado, por espacio de 10 minutos aproximadamente, volteándolos constantemente.
Para finalizar, rectificamos sabor con sal y pimienta, antes de servir.

Carite al Horno
Ingredientes
 6 ruedas de carite  1 hoja de laurel
 6 lonjas de tocineta  6 rodajas de limón
 1 cebolla en rodajas  Perejil
 6 lonjas de queso mozzarella  3 cucharadas de harina
 3 cucharadas de mantequilla  Sal y pimienta al gusto
 1/2 lt de leche caliente

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Preparación:
Tomé las ruedas de carite y retíreles el pellejo que los recubre y el espinazo sazone con sal y
pimienta y reserve.
En una fuente refractaria coloque las lonjas de tocineta y sobre ellas coloque las cebollas en
ruedas finas, el laurel picadito y sobre esto el pescado, tape con las lonjas de queso.
Aparte coloque la mantequilla en una cacerola pequeña y derrita, añada la harina, mueva
enérgicamente y agregue la leche, mezcle bien. Cubra las ruedas con esta salsa, espolvoree pan
rallado y puntos de mantequilla. Cubra la preparación con papel de aluminio, y lleve al horno a
350º por unos 30 minutos, a los 15 minutos retire el papel para que dore. Se sirve en la misma
fuente decorando con perejil picadito y rodajas de limón torneadas.

Carite en Escabeche
Ingredientes:
 1kg. de carite en ruedas no muy gruesas  2 tomates pintones opcionales
 2 cebollas  Aceite suficiente para freir
 2 pimentones rojos y verdes
Vinagreta
 1/2 taza de aceite  Sal, pimienta y ajo triturado al gusto
 1/4 taza de vinagre
Preparación:
Limpiar el pescado y colocarle limón a las rebanadas, luego se escurrirlo y dejarlo secar en papel
absorbente.
Enharinar los filetes y freírlos en aceite en un caldero, hasta que estén dorados.
Preparar una vinagreta, mezclando bien el aceite con el vinagre, agregar sal y pimienta al gusto y
agregar el ajo, dependiendo de su gusto, se puede agregar más vinagre o aceite.
Colocar en una fuente las ruedas de carite, distribuir para adornar con cebollas, el pimentón y el
tomate cortado en juliana o ruedas finas y rociar con la salsa vinagreta. Se sirve frío.
Nota: si se desea se le puede poner tiritas finas de zanahoria.

Carite en Salsa de Ron Blanco


Ingredientes:
 4 ruedas de carite  Sal y pimienta al gusto
 ½ taza de ajoporro finamente picado  Aceite
 4 dientes de ajo bien machacados  Un poquito de azúcar morena
 ½ cebolla finamente picada  1/2 copa de ron blanco
Preparación:
En un sartén amplio coloque aceite y dore las ruedas de carite por ambos Lados, salpimiente y
retire del sartén una vez doradas, en el mismo sartén saltee La cebolla, el ajo y por último el

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ajoporro, añada el poquito de azúcar y el ron, flambee hasta que se evapore el alcohol, salpimente
al gusto y sirva las ruedas de carite bañadas en la salsa.

Catalana Rellena de Mejillones


(Para 2 personas)
Ingredientes:
 2 catalanas de 250 gr. aprox. cada una  Perejil, cilantro y albahaca finamente picadas
 200 gr. de mejillones pelados  1 Limón
 1 cebolla pequeña  Aceite de oliva
 2 ajíes dulces  1 cucharada de mantequilla
 4 tomates  1 cucharadita de Sazonatodo (Maggi)
 2 dientes de ajo  Sal y pimienta negra al gusto
 1 copa de vino blanco  1 cucharadita de azúcar blanca
Preparación:
Calentamos una sartén con mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, para saltear la cebolla, los
dientes de ajo, los ajíes y un tomate, todos picados en juliana, junto a los mejillones previamente
sazonados con el sazonatodo. Luego, le agregamos un chorrito de vino blanco, dejamos reducir un
poco, le esparcimos un poco de las hierbas aromáticas finamente picadas, y retiramos del fuego.
Mientras tanto, hacemos con cuidado una incisión por el lomo a cada catalana y le retiramos el
espinazo. Las sazonamos con sal, pimienta negra y jugo de limón, y con una cucharilla las
rellenamos. Después, en una bandeja con aceite de oliva, colocamos el resto de los tomates
picados en rodajas y le añadimos sal y pimienta negra al gusto, con el azúcar y el resto de las
hierbas aromáticas finamente picadas.
Sobre todo esto, colocamos las catalanas y las bañamos con el resto del vino y jugo de limón.
Rectificamos su sabor con sal, pimienta negra y jugo de limón. La cubrimos con papel de aluminio
y llevamos al horno por espacio de 25 minutos a 250º C.

Cuajao de Chucho
(para 5 personas)
Ingredientes
 400 gr. de chucho cocido y desmenuzado  8 aceitunas rellenas finamente picadas
 1 cebolla  6 huevos, separadas las amarillas de las
 1 pimentón rojo claras
 6 ajíes dulces  1 plátano maduro y frito, en tajadas
 4 dientes de ajo  1 papa grande sancochada, picada en
rodajas
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta negra al gusto
 1 taza de caldo de pescado
 2 cucharadas de perejil y cilantro finamente
 1 taza de pasitas
picado
 1 copa de vino blanco
 1 cucharadita de sazonatodo Maggi
 1 cucharadita de alcaparras desmenuzadas
 2 cucharaditas de onoto molido
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 1 taza de pan rallado
Preparación:
Calentamos un caldero con aceite de oliva, agregamos la cebolla, los ajíes, los dientes de ajo y el
pimentón finamente picado. Dejamos rehogar un poco. Seguidamente, le añadimos el chucho,
movemos de forma envolvente, para después incorporar el onoto molido, el vino blanco.
Dejamos reducir, le vertemos el caldo de pescado, y seguimos moviendo. Después de unos
minutos, le añadimos las alcaparras, las aceitunas y las pasitas. Sazonamos con sabroseador,
rociamos las hierbas aromáticas, movemos un poco más y bajamos del fuego.
Mientras tanto, en un recipiente hondo batimos a punto de nieve las claras de huevo sazonadas
con sal y pimienta negra al gusto. Sin dejar de mover, le añadimos las amarillas una a una.
En una bandeja para hornear, previamente engrasada con mantequilla, hacemos una capa de
huevos batidos, luego le colocamos el chucho, plátano, y papa; después, cubrimos con una nueva
capa de huevos batidos y le espolvoreamos el pan rallado.
Horneamos hasta dorar a una temperatura de 250 ºC.

Langostinos Empanizados en Coco


Ingredientes:
 6 langostinos jumbo  200 gramos de coco rayado
 2 huevos  Sal y pimienta al gusto
 100 gramos de harina
Para la salsa
 100 gr. de mayonesa  Un toque de licor de almendras
 2 onzas de licor malibú  100 gr. de crema de coco
 50 gr. de coco rallado
Preparación:
Para la salsa
En un envase se colocan la mayonesa, el licor Malibú, el coco rallado, el licor de almendras y la
crema de coco y utilizando una paleta de madera, se mezclan los ingredientes, y luego de que la
salsa obtenga cierta consistencia, se pone a enfriar en la nevera.
Se lavan los langostinos y se pelan dejándoles la cola, se cortan en forma de mariposa y se
salpimientan.
Se rebozan los langostinos en la harina, con el huevo y el coco rayado y se sofríen a fuego alto
hasta que doren.
Se sirven los langostinos en un plato acompañados con la salsa que se había puesto a enfriar en
la nevera.

Merluza a la Web
Ingredientes para 4 personas:
 4 filetes grandes de merluza  2 tazas de cebollín picado en ruedas finas
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 1 pimentón rojo grande  Sal
 1 taza de cilantro picado  Pimienta
 Aceite de oliva
Preparación:
Se precalienta el horno a 350 °F,
Se colocan los filetes individualmente en un pedazo de papel aluminio y se condimentan con sal y
pimienta al gusto
Después se les va colocando primero el cebollín picado, luego el pimentón en tiritas finitas y el
cilantro. Al final se baña cada filete con un poquito de aceite de oliva.
Cerrar el papel de aluminio cuidando que quede bien holgado en la parte superior y que las puntas
queden bien selladas y hacia arriba para que no se boten los jugos de la cocción.
Se meten al horno durante unos 20 o 25 minutos y listo a disfrutar.
Las cantidades de cebollín, pimentón y cilantro son aproximadas, pero en realidad le puede
colocar la cantidad que desee.
NOTA: Esta receta con salmón es un regalo al paladar. También se puede usar mero, pargo, etc.;
y colocar el pescado en churrascos en vez de filetes.

Mero en Salsa Verde con Champiñones Salteados


Ingredientes para 2 personas:
 2 filetes de mero de 250 gr. cada uno  1 copa de vino blanco
 2 tazas de caldo de pescado  1 taza de aceite de oliva
 2 dientes de ajo  1 cucharada de mantequilla
 2 huevos duros  4 champiñones grandes y frescos
 1 cebolla  1 cucharadita de sazonatodo Maggi
 2 cucharadas de perejil finamente picado  4 espárragos frescos
 1 cucharada de fécula de maíz  Sal y pimienta negra ( la macarena) al gusto
 2 dientes de ajo  1 taza de petit pois
Preparación
Calentamos una sartén con mantequilla y aceite de oliva. En ella salteamos un poco la cebolla, los
dientes de ajo finamente picados y los champiñones cortados en láminas. Después de unos
minutos, perfumamos con el vino, y dejamos reducir un poco.
Colocamos los filetes de pescado previamente sazonados con sazonatoto, y cocinamos un poco
por ambos lados, procurando que no se rompan. Ahora vertemos el caldo de pescado, dejamos
que hierva un poco y le añadimos la fécula de maíz diluida en vino blanco, procurando que no se
hagan grumos.
Luego, le ponemos el perejil y las puntas de espárragos, tapamos y dejamos cocinar hasta que los
espárragos estén blandos. Rectificamos sabor con sal y pimienta negra. Por ultimo le colocamos
los petit pois. Servimos en un plato cada filete, le rociamos la salsa verde, y encima le ponemos
huevo duro picado en cuatro.

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Pastel de Chucho
Ingredientes:
 1 y 1/2 Kg. de chucho salado  4 cucharadas de aceitunas rellenas en
 6 Cucharadas de aceite rueditas
 ¼ de cucharadita de semillas onoto  3/4 de taza de pasas
 1 cebolla grande en ruedas  1/2 vasito de vino tinto dulce
 1 pimentón en tiritas  Sal y Pimienta al gusto
 1/2 taza de cebollín picadito  4 papas grandes sancochadas y rebanadas
 1/2 taza de ajoporro en rueditas  1 docena de huevos
 5 ajíes dulces  1 pizca de azúcar
 1/2 Taza de agua  3 cucharadas de harina
 2 cucharaditas de alcaparras picaditas al  6 plátanos muy maduros fritos en rebanadas
gusto
Preparación:
Eliminar la sal del pescado dejándolo en agua de un día a otro, cambiando el agua con frecuencia.
Se escurre, se lava y se desmenuza muy bien.
Sofreír en el aceite las semillas de onoto para darle color sin dejar que se tuesten demasiado, se
cuela el aceite.
En una olla grande, se calienta el aceite y se saltean las cebollas, cebollín , ajoporro, pimentón,
ajíes, se agrega el pescado, el agua, se cocina un poco a fuego lento tapado, cuando comienza a
hervir se agregan las aceitunas, pasas y alcaparras, por ultimo agregue el vino dulce, deje cocinar
a fuego lento hasta que seque un poquito.
Batir las claras de huevo a punto de nieve, sin dejar de batir se añaden las yemas una a una, luego
la harina y el azúcar.
En un molde engrasado se coloca un poco de la mezcla de huevo, luego en forma de capas las
papas, el guiso de pescado, los plátanos fritos y un poco de la mezcla de huevos.
Se repite el proceso hasta culminar la última capa con huevos batidos. Se lleva al horno a 350º por
45 minutos aproximadamente, hasta que el huevo se cocine y dore. Se deja reposar y se sirve frío
o caliente.

Suprema de Dorado Envuelta en Hoja de Plátano


(Para 2 personas)
Ingredientes:
 2 filetes de dorado de 250 gr. cada uno  1 pimentón rojo mediano
 2 hojas de plátano  4 ajíes (2 rojos, 2 verdes)
 50 gr. de ajo  1 limón
 1 cebolla pequeña  Perejil, cilantro, albahaca y hierbabuena
 Aceite de oliva fresca
 1 cebollón grande  1 copa de vino blanco
 2 cucharadas de alcaparras desmenuzadas  4 tazas de caldo de pescado

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 Sal y pimienta negra al gusto  1 Hoja de laurel
 1 Cucharadita de Sazonatodo Maggi  1 Cucharada de maicena
Preparación
Extendemos las hojas de plátano, y esparcimos aceite de oliva por toda la superficie. Sobre estas,
colocamos los filetes de pescado previamente sazonados con sazonatodo y jugo de limón.
Seguidamente, encima del pescado, colocamos la mitad de la cebolla, los dientes de ajo, el
pimentón, los ajíes, las alcaparras, el cebollín y la mitad de las hierbas aromáticas, todo finamente
picado. Hacemos un doblez de hallaca.
Aparte, en un sartén caliente con mantequilla, rehogamos el resto de la cebolla y el ajo finamente
picado, le incorporamos el vino blanco y dejamos reducir un poco. Seguimos la preparación
añadiendo el caldo de pescado con las hojas de laurel y sumergimos los filetes de pescado.
Añadimos el resto de las hierbas aromáticas, y rectificamos con sal y pimienta negra. Tapamos por
10 minutos a fuego medio.
Después de ese tiempo, sacamos el pescado, le quitamos la hoja de plátano sin perder el relleno y
servimos. La salsa de ese plato será el caldo donde se cocino el pescado, la cual espesamos con
la cucharada de maicena diluida en vino blanco.

Trucha Meuniére
(4 porciones)
Ingredientes:

 1/2 taza de mantequilla  1 cucharada de aceite vegetal


 4 truchas de 225 gr.  2 cucharadas de mantequilla
 Sal  1/4 taza de perejil, picado grueso
 Harina  2 cucharadas de jugo de limón

Preparación:
En una olla derretir la media taza de mantequilla, poner aparte
Sazonar las truchas por dentro y por fuera con sal, espolvorearlas con la harina. Calentar el aceite
en una sartén grande a fuego mediano y derretir las dos cucharadas de mantequilla. Cocinar las
truchas 5 a 6 minutos por lado, sacarlas y mantenerlas calientes
En la misma sartén, calentar la mantequilla hasta que se dore. Espolvorear las truchas con perejil,
jugo de limón y la mantequilla derretida. Servir inmediatamente.

Aves

Pato al Tamarindo
Para cuatro personas

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Ingredientes:
 4 pechugas de pato  1 taza de vino blanco
 2 dientes de ajo  10 gr. de maicena
 50 gr. de jengibre picado  Sal y pimienta al gusto
 50 gr. de ají dulce picado  1 taza de miel
 1/2 panela de tamarindo  1 Kg. de acelgas
 1 litro de caldo oscuro de pato
Preparación:
Para la salsa
Se sofríe el ajo, el ají y el jengibre en aceite de ajonjolí y se le coloca el tamarindo y la miel. Luego
se le añade la taza de vino blanco, el caldo de pato, la sal y la pimienta y se deja reducir esta
mezcla durante una hora a fuego lento. Para finalizar, se ajusta la consistencia con maicena.
Aparte, se colocan las pechugas de pato con la piel hacia abajo, en un sartén suficientemente
caliente, se cocina a fuego medio, y se retira la grasa derretida.
Con un pincel se les añade la salsa y finalmente se meten al horno a 350° F, durante tres minutos.
Se sirve sobre un lecho de acelgas sofritas en aceite de oliva.

Pechugas de Pollo con Miel


Ingredientes:
 4 pechugas de pollo  Limón
 1 taza de caldo de caldo de pollo  Sal y pimienta blanca al gusto
 1 taza de miel
Preparación:
Se precalienta el horno a 350 °F
Se lavan muy bien las pechugas (también pueden ser muslos), se frotan con limón para quitar el
olor fuerte, se adoban con sal y pimienta blanca y se bañan con la miel.
Se hornean durante 40 minutos, aproximadamente, y se van bañando con el caldo de pollo
regularmente
Esta receta de verdad es exquisita y como vieron, nada complicada.

Pechugas de Pollo en Salsa de Mostaza


(Para 2 personas)
Ingredientes:
 2 pechugas de pollo de aproximadamente  1 taza de crema de leche
200 gr. cada una  1 huevo
 2 tazas de hojuelas de maíz  1 cebolla pequeña
 1 cucharada de mostaza  2 cucharadas de mantequilla
 1 taza de harina de trigo  1 copa de vino blanco
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 Aceite de maíz  Sal y pimienta al gusto
 1 cucharadita de sazonatodo (Maggi)
Preparación
Tomamos las pechugas y las picamos en partes iguales. Luego, aplastamos un poco cada mitad,
con cuidado para no romperlas, y las sazonamos con sazonatodo. Posteriormente, las pasamos
por harina, huevo y las hojuelas de maíz trituradas, quitándoles el exceso y colocándolas en un
plato.
Aparte, en un sartén caliente con una cucharada de mantequilla, rehogamos la cebolla finamente
picada, perfumamos con vino blanco, y dejamos reducir. Bajamos el fuego, para añadirle la crema
de leche. Movemos con un batidor por unos minutos, para luego agregarle la mostaza, sin dejar de
mover. Rectificamos el sabor, dejando reducir un poco más.
Mientras tanto, en otro sartén, con el resto de la mantequilla y un chorrito de aceite, cocinamos las
pechugas. Para terminar, ponemos un fondo de salsa al plato, y sobre ésta, servimos las
pechugas.

Suprema de Pollo Rellena de Champiñones y Ricota


(Para 2 personas)
Ingredientes
 2 pechugas de pollo  1 cebolla pequeña
 1 taza de crema de leche  1 diente grande de ajo
 1 taza de champiñones frescos  Albahaca fresca al gusto, finamente picada
 1 copa de vino blanco  Sal y pimienta al gusto
 1 taza de ricota
Preparación
En una sartén caliente con mantequilla, rehogamos parte de la cebolla, el ajo y los champiñones
picados finamente. Perfumamos con un poco de vino blanco, reservando un poco para la salsa, y
sazonamos con sal y pimienta al gusto. Dejamos enfriar, y mezclamos con la ricota.
Luego, sazonamos las pechugas con sazonatodo, y las aplastamos un poco, con cuidado de no
romperlas. Las rellenamos, doblamos y hacemos un poco de presión con las manos. Aseguramos
el doblez con palillos para evitar que relleno se salga al cocinarlas. Aparte, tenemos una sartén
caliente con mantequilla y le añadimos el resto de la cebolla finamente picada y colocamos las
pechugas de pollo. Tapamos hasta que se cocinen por dentro, y luego sacamos por un momento
las pechugas, para añadirles la crema de leche y las hierbas aromáticas. Rectificamos sabor con
sal y pimienta negra al gusto.
Finalmente, metemos las pechugas nuevamente, para que tomen un poco de sabor de la salsa
hasta que se cocinen totalmente.

Carnes
Callos a la Madrileña
(Para 2 personas)
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Ingredientes
 1 lata de 300 gr. de garbanzos cocidos en  300 gr. de patas de cerdo, picadas y cocidas
agua  Cilantro al gusto finamente picado
 3 dientes de ajo  2 chorizos tipo vela
 2 cucharadas de pasta de tomate  2 Hojas de laurel
 250 gr. de callos de ternera (panza de res),  1 Chorizo ahumado
cocida y picada en tiras gruesas
 Sal y pimienta negra al gusto
 1 pimentón rojo
 1 cebolla
 4 tazas de caldo de res aproximadamente
 1 cubito de res
Preparación
En una sartén caliente con aceite de oliva, rehogamos la cebolla, los dientes de ajo y el pimentón
rojo. Luego, colocamos los chorizos troceados junto con las patas de cerdo, para que se cocinen
con los aliños.
Después, agregamos a la preparación los callos de ternera y los garbanzos. Posteriormente le
vertemos el caldo y el cubito de res, y rectificamos sabor con sal y pimienta negra. Dejamos hervir,
para luego colocarle la pasta de tomate, las hojas de laurel y el cilantro finamente picado.
Dejamos reducir hasta que los garbanzos terminen de ablandarse y reduzca el caldo. Debemos
procurar que no quede tan seca la preparación.

Chivo en Coco
Ingredientes:
 1 Kg. de chivo del corte de tu preferencia  2 cebollas pequeñas o una grande
pierna o costillas en trozos - si es tierno  Un trozo de cebolla en rama
mejor
 3 o 4 dientes de ajo grandes o mas si son
 2 tazas de leche de coco (si la consigues pequeños.
lista congelada mejor)
 Sal y pimienta al gusto
 2 tomates maduros en trocitos
 Se pueden agregar especies al gusto,
 1 pimentón grande picadito comino y onoto o bien curry.
Preparación:
Limpiar el chivo y ponerlo a hervir en un caldero con agua que lo cubra, a fuego medio, hasta que
se reduzca casi totalmente el agua y este blando, se le agrega la leche de coco y se deja que siga
hirviendo, mientras se prepara un sofrito con media taza de aceite y todos aliños picaditos, y
cuando ya le quede poco liquido se le agrega el sofrito, se le añade sal y pimienta al gusto y las
especies. Dejar hervir, cuidando de le quede su salsa.

Lomito en Salsa de Queso


(para 2 personas)
Ingredientes
 2 centros de lomito de 250 gr. cada uno  100 gr. de queso amarillo (tipo gouda) picado
en cuadros pequeños
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 1 copa de vino blanco  1 taza de leche
 2 cucharadas de mantequilla  1 Cucharadita de Sazonatodo Maggi
 1 cebolla finamente picada  1 cebolla pequeña
 Sal y pimienta negra al gusto  1 tallo de cebollín
 1 taza de crema de leche  1 copita de brandy
Preparación
Calentamos la leche en una olla pequeña y derretimos el queso, sin dejar de remover, para evitar
que se pegue al fondo. Perfumamos con un toque de vino blanco. Luego, bajamos del fuego,
sazonando con sal y pimienta negra.
Aparte, en un sartén caliente a fuego alto, colocamos las piezas de carne, previamente sazonados
con sazonatodo y cocinamos por ambos lados, sellándola completamente. Después, añadimos, la
cebolla y el cebollín finamente picado.
Seguidamente, flambeamos con el brandy y rociamos el vino blanco, dejamos reducir un poco, y
bajamos el fuego. Vertemos la preparación donde derretimos el queso, rectificamos sabor con sal y
pimienta negra. Bañamos la carne con la salsa producida hasta que la misma tenga el término de
cocción deseado.

Muchacho en Salsa Negra


(Para 5 personas)
Ingredientes:
 1 pieza de carne (muchacho redondo) de  1 zanahoria
3kgs aprox.  1 tallo de ajo porro
 3 tazas de agua  2 cucharaditas de sazonatodo (Maggi)
 1 taza de agua  3 tazas de azúcar morena
 1 cebolla picada en cuadros  1 cucharada de harina de trigo
 3 hojas de laurel  1 cucharadas de harina de trigo
 3 dientes de ajo  2 copas de vino tinto
 Sal y pimienta negra al gusto  1 taza de aceite vegetal
Preparación
En una bandeja honda, colocamos la pieza de carne y le añadimos la cebolla, los dientes de ajo, la
zanahoria, el ajo porro, junto al vino tinto y las hojas de laurel. Sazonamos con sazonatodo,
tapamos con papel de aluminio y llevamos a la nevera por lo menos 24 horas antes de su cocción.
Después, calentamos un caldero a fuego alto con aceite y colocamos la pieza de carne hasta dorar
totalmente. Extraemos el exceso de aceite y añadimos el azúcar, reservando un poco, hasta que
tome un color oscuro, y procurando que no se queme. Seguidamente, agregamos todos los
ingredientes con que marinamos la carne, y añadimos agua. Cuando empiece a hervir, bajamos a
fuego medio y tapamos para que se cocine el interior y se ablande la carne. Esto se sabrá cuando
la pinchemos en el centro con un cuchillo, éste penetre suavemente y no brote sangre.
Apartamos la carne y la cortamos en rodajas. Colocamos la salsa y la llevamos al fuego
nuevamente para reducir y espesar con la harina de trigo diluida en vino tinto. Rectificamos sabor
con sal y pimienta negra al gusto, y si es necesario, le añadimos un poco de azúcar. Por ultimo,
incorporamos a la salsa, la carne ya picada para que termine de cocinar.
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Pernil al Horno
Ingredientes:
 1 pernil de unos 6 ó 7 kilos  1/2 hoja de laurel
 1 y 1/2 taza de jugo de naranja  2 cucharadas de salsa inglesa
 1/2 kilo de cebolla rallada  4 cucharadas de sal
 2 cucharadas de vinagre  1 cucharadita de orégano
 1/2 taza de vino blanco  2 cucharaditas de pimienta negra recién
 1/2 taza de aceite molida
 14 dientes de ajo triturados
Preparación:
Se prepara un adobo con todos los ingredientes menos los dos primeros.
Se frota el pernil con este adobo, y se mete en la nevera en un envase tapado por lo menos
durante tres días
Se hornea a 350º F, una hora por Kilo, bañándolo con el jugo de naranja de vez en cuando. Las
cuatro primeras horas tapado.

Steak Pimienta
Ingredientes:
(Para 4 personas)
 4 Solomos corte 300 gr.  1/2 Taza mostaza
 250 gr. Pimienta negra triturada  2 Tazas crema de leche
 1 Sartén grande  1/2 taza brandy
 4 Cucharadas de aceite vegetal  1/2 Taza consomé de res
 1 pizca de sal
Preparación:
Tome los 4 Steaks pasados por aceite e imprégnelos en la pimienta triturada hasta hacer una
cubierta. Séllelos en un sartén bien caliente. Una vez sellados baje la temperatura de la hornilla, y
cocínelos al término de su preferencia. Luego añada el brandy para flambear los Steaks. En el
mismo sartén retire la carne y agregue la mostaza y el caldo de res y redúzcalos. Para terminar
añada la crema de leche hasta darle un punto espeso a la salsa y rocíela sobre los Steaks.

Postres
Brownies de Oreo y Coco
Ingredientes:
 1 y 3/4 de taza de galletas de oreo trituradas  3/4 de taza de chocolate chips "semi-sweet"
 3/4 de barra de mantequilla suave (75 gr.)  3/4 de taza de chocolate chips blancos
 1 y 1/4 de tazas de coco rallado  1 lata de 397 gr. de leche condensada.
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Preparación:
Engrase un molde de vidrio refractario rectangular mediano.
En el procesador de alimentos, mezcle las galletas de oreo y la mantequilla hasta que se unan.
Presione la mezcla de oreo en el fondo del molde y cubra la galleta con el coco rallado, luego
esparza las dos clases de chocolate chips y por ultimo riegue la leche condensada encima.
Hornee en un horno precalentado a 350° f, de 25 a 30 minutos hasta que se dore. Deje refrescar y
luego corte en cuadros.
Nota: No cortarlo hasta que no haya refrescado.

Dulce de Lechosa
Ingredientes:
 3 Kg. de lechosa muy verde  1 y 1/2 kilo de papelón
 12 tazas de agua  1/2 kilo de azúcar
 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio  20 clavos de especia
 15 tazas de agua  3 ó 4 hojas de higuera
Preparación:
Se compran 3 kilos de lechosa bien verde, para que al picarla y limpiarla queden 2 kilos cortada en
tajadas muy delgadas, de aproximadamente de 1/2 a 1 centímetro de espesor por 10 a 12
centímetros de largo.
En una olla grande de acero inoxidable se pone la lechosa con el agua que la cubra unos 3
centímetros, unas 12 tazas y el bicarbonato. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte tapado
por 2 o 3 minutos. Se cuela a través de un colador de alambre, se lava muy bien con agua fría
corriente y se pone aparte
En una olla grande se ponen las 15 tazas de agua con el papelón y el azúcar. Se lleva a un hervor
y se cocina por 15 minutos. Se pasa a un envase, se lava la olla y en ella se cuela el líquido a
través de un colador de tela (sirve un colador de telas de los de colar café)
A la olla que contiene el líquido se agrega la lechosa que se tiene aparte, los clavos y las hojas de
higuera (opcional). Se lleva un hervor y se cocina destapado por una hora y 30 minutos hasta que
el almíbar se ponga grueso aunque no demasiado, cuando caen lentamente las gotas de una
cuchara de madera y al final forman un pequeño hilito. Las tajadas de lechosa deben quedar
brillantes.
Se retira del fuego, se eliminan los clavos y las hojas y se deja enfriar en la misma olla. Se pasa a
una dulcera de vidrio.

New York Cheese Cake


Ingredientes para la base:
 5 Paquetes de galletas dulces tipo María  1 Barra de margarina sin sal

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Ingredientes para el relleno:
 550 gr. de queso crema  4 huevos enteros
 200 gr. de azúcar  200 gr. de crema de leche
 1 cucharada de maicena  1 cucharadita de esencia de vainilla
 2 yemas de huevo
Preparación:
Masa:
Se mezclan las galletas trituradas con la mantequilla derretida y se coloca la mezcla en el fondo de
un molde de 26 cm. de diámetro desmontable, se compacta muy bien sobre el molde y se lleva al
horno a 350° F por unos 15 minutos. Se deja enfriar.
Relleno:
Primero se mezcla el queso con el azúcar, hasta que no queden grumos, luego se agregan los
demás ingredientes, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea
Se Coloca el relleno sobre la base de galletas y se hornea a 350º F durante 60 minutos ó hasta
que se vea firme.
Se deja enfriar muy bien antes de desmontar

Ponqué con Topping de Nueces


Ingredientes:
 2 tazas de harina de trigo cernida  1/2 taza de mantequilla
 3/4 de taza de azúcar  1 huevo
 2 cucharaditas de polvo de hornear  Leche hasta completar una taza
 1/2 cucharadita de sal  1 cucharadita de vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 350 F
Se mezclan todos los ingredientes secos.
Se coloca el huevo en una taza de medir y se completa la medida con leche, se bate y se agrega a
la mezcla anterior. De una manera muy suave se mezcla todo y al final se le agrega la vainilla. Se
coloca la mezcla en el molde enmantequillado y enharinado y luego se le agrega el topping bien
distribuido y que cubra toda la mezcla
Se hornea por aproximadamente 45 minutos
Topping
 2 Cucharadas de Harina de trigo  2 Cucharadas de canela
 2 Cucharadas de mantequilla  1/4 Taza de nueces trituradas (opcional)
 5 Cucharadas de azúcar
Todos estos ingredientes se mezclan muy bien y se colocan sobre la mezcla a hornear.

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Rosca de Reyes
Ingredientes:
Base de levadura:
 50 gr. de levadura  200 gr. de harina cernida
 1 naranja (ralladura y jugo)  1 pizca de sal
 8 cucharadas de agua tibia
Preparación:
Disolver la levadura en el agua y jugo tibios. Mezclar la harina con la ralladura y la pizca de sal y
agregar la levadura. Dejar reposar la masa en un recipiente en un lugar caliente cubierta con un
paño de cocina, hasta que haya duplicado su volumen (aproximadamente).
Masa de rosca:
 8 yemas  2 naranjas cristalizadas
 2 huevos  2 acitrones
 125 gr. de azúcar  2 ó 3 huevos para barnizar
 2 barritas de mantequilla  Azúcar blanca para adornar
 250 gr. de harina
Preparación:
Hacer una fuente con lo que queda de harina (250 gr.), colocar en el centro los huevos enteros y el
azúcar. Mezclar esto con las yemas, la base de levadura ya fermentada y, por último, con la
mantequilla.
Colocar la masa en un molde engrasado dejando que repose unas 12 horas a temperatura
ambiente o 6 en un lugar tibio.
Se vuelve a amasar y se forman dos roscas sobre moldes engrasadas. Se dejan cerca del calor
una hora más.
Barnizar con el huevo y decorar con rajitas de acitrón y de naranja cristalizada. Entre las frutas se
hacen unos cortes en donde se pone bastante azúcar blanca.
Hornear a 200°C hasta que esté dorada.

- 32 -
Suspiros de Amor
Ingredientes:
 3 Tazas de azúcar  2 Tazas de agua
 3 Claras de huevo  Ralladura de un limón
Preparación:
Precalentar el horno a 450° F (230° C) durante 30 minutos
Batir las claras a punto de nieve
Con el agua y el azúcar hacer un almíbar cocinándolo hasta llegar al punto de hilo
Luego se va agregando este almíbar lentamente sobre las claras ya batidas y se bate hasta formar
picos
Con una manga de repostería que tenga la boquilla gruesa, se van haciendo los suspiritos sobre
un molde plano forrado con papel encerado
Se llevan al horno e inmediatamente se baja la temperatura a 200° F (95° C) y se hornean
aproximadamente 25 minutos.

Tiramisú
Ingredientes para 10 ó 12 raciones:
 1 Kg. de queso Mascarpone.  250 c.c. de café
 10 huevos enteros  30 gr. de cacao en polvo
 300 gr. de azúcar  300 gr. de bizcochuelo.
 1 copita Amareto
Preparación:
Se separan las claras de los huevos y se baten a punto de nieve con la mitad del azúcar
Por otro lado se mezclan muy bien con la batidora, las yemas con el Amaretto, el queso y el resto
del azúcar.
Luego se unen las dos mezclas de manera envolvente, cuidando que no se bajen las claras
Se corta el bizcochuelo en tiras, de manera que cubra el fondo de una bandeja honda y se baña
con el café, preferiblemente caliente.
Poner la mezcla del queso con los huevos, encima del bizcochuelo y sobre esto, espolvoreamos
un poco de cacao. Sucesivamente se van alternando las capas hasta terminar con cacao en polvo,
decorando con unas nueces.

Torta de Auyama
Ingredientes:
 2 tazas de azúcar moscabada  ½ taza de pasitas
 2 tazas de harina integral (preparada con  1 chorrito de esencia de vainilla
harina leudante y afrecho)  1 barra de 100 gr. de mantequilla
 5 huevos
- 33 -
 1 chorrito de ron  1 cucharadita de canela en polvo
 1 taza colmada de auyama cocida en agua  1 cucharadita de guayabita en polvo
con sal y hecha puré  1 cucharadita de nuez moscada
 1 cucharada de polvo royal
Preparación:
Mezclar en un tazón o en el ayudante de cocina el azúcar, los huevos, la mantequilla y el ron hasta
obtener una masa homogénea, agregar la auyama y luego el polvo Royal, la guayabita y la nuez
moscada con la harina mezclados previamente. Por último, añadir las pasitas.
Verter la preparación en una tortera engrasada y espolvoreada con harina y llevar al horno por 45
minutos a 200º F., revisarla y pasarla al nivel más alto del horno por unos 10 o 15 minutos más
para que dore la parte superior. Sacarla, dejarla reposar y a disfrutar!

Torta de Chocolate Premium


Ingredientes:
 2 tazas de azúcar  2 huevos
 1 y 3/4 de taza de harina de trigo todo uso  1 taza de leche
 3/4 taza de cacao en polvo  1/2 taza de aceite vegetal
 1 y 1/2 cucharadita polvo de hornear  2 cucharaditas de extracto de vainilla
 1 y 1/2 cucharadita bicarbonato de soda  1 taza de agua hirviendo
 1 cucharadita de sal
Preparación:
Precalentar el Horno a 350° F. Engrasar y enharinar un molde
En un envase mezclar todos los ingredientes secos. Agregar los huevos, la leche, aceite, vainilla
batir por dos minutos a velocidad media, luego agregar lentamente el agua hirviendo y mezclar
suavemente, pasar al molde y hornear entre 30 y 35 minutos.
Cubierta:
 1 barra o 1/2 taza de margarina  1/3 taza de leche
 2/3 taza de cacao en polvo  1 cucharadita de extracto de vainilla
 3 tazas de azúcar pulverizada
Preparación de la cubierta:
Derretir la margarina, mezclar el cacao, agregar el azúcar y la leche alternadamente, batiendo a
velocidad media, hasta obtener consistencia como crema de untar, agregar la vainilla, si es
necesario agregar mas leche

Torta de Guanábana
Ingredientes para 20 personas:
 6 cucharadas de mantequilla  2 y 1/2 tazas de harina de trigo (cernida)
 2 y 1/2 tazas de azúcar  2 cucharaditas de polvo de hornear
 2 huevos  2 tazas de leche
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 2 cucharaditas de vainilla

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Crema:
 1 Kg. de pulpa de guanábana  150 gr. de mantequilla sin sal
 1 Kg. de azúcar  6 yemas de huevos
Preparación:
Mezcle la leche con la vainilla. Bata la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, añada
los huevos uno a uno, la harina cernida con el polvo de hornear alternándolo con la leche.
Deje reposar la mezcla y luego viértala la en un molde enmantequillado y enharinado. Llévela al
horno por 1 hora y 10 minutos a 350° F.
La Crema:
Mezcle la guanábana con el azúcar y la mantequilla en una olla de fondo grueso, llévela al fuego y
mueva con una cuchara de madera (muy importante) hasta que esté a punto de jalea. Retire del
fuego y agréguele las yemas de huevo mezclando muy bien.
Desmolde la torta y déjela enfriar. Córtela en dos capas horizontalmente. Rellene con parte de la
crema de guanábana y con el resto cubra la torta.

Torta de Mantecado con Arequipe y Canela


Ingredientes:
Biscocho:
 6 huevos  1 y 1/2 taza de azúcar
 2 tazas de harina leudante  1 cucharada de esencia de vainilla
 150 gr. de margarina sin sal  Ralladura de 1/2 naranja.
 1/2 taza de leche
Relleno y cubierta de torta:
 4 claras de huevo  150 gr. de azúcar
Preparación:
Batir en un tazón con paleta o batidora eléctrica el azúcar con la margarina hasta que se vuelva
crema. Agregar los huevos uno a uno, luego la vainilla y la leche con la harina alternándolas y, por
último, la ralladura de naranja. Verter la mezcla en una tortera engrasada y enharinada con
capacidad para 1 kilo y hornear a 200º F. por 45 minutos.
Para el relleno y cubierta de torta se debe colocar en baño de maría las claras de huevo con 150
gr. de azúcar para que ésta se disuelva y se bate a punto de suspiro.
Se deja enfriar la torta, se pica transversalmente por la mitad, se rellena y después de colocarle la
parte superior se cubre completamente con la mezcla de relleno decorándola de acuerdo a su
gusto. Se le espolvorea canela en polvo y se le hacen hilos de arequipe al descuido según lo
desee.

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Torta de Navidad
Ingredientes:
Torta
 2 tazas de harina de trigo  1 cucharadita de sal
 4 huevos  1 cucharadita de polvo de hornear
 1 taza de azúcar blanca refinada  1 cucharadita de cacao en polvo
 2/3 de taza de azúcar moscabada  2 tazas de frutas maceradas
 175 gr. de mantequilla
Frutas Maceradas
 1/2 taza de de pasas sin semilla picaditas  1 cucharadita de canela molida
 1/2 taza de nueces picaditas  1/2 cucharadita de clavos de especia
 1/2 taza de frutas secas molidos
 1/4 taza de almendras peladas y picadtas  1/4 cucharadita de nuez moscada
 1/4 taza de avellanas picaditas  1 taza de ron

Preparación:
Para la Maceración
La maceración se debe hacer mínimo con dos semanas de anterioridad. Esta simplemente
consiste en mezclar bien todos los ingredientes en un envase preferiblemente de vidrio con tapa y
guardarla en la nevera.
Para la Torta
Sacar las frutas maceradas de la nevera con suficiente tiempo para que alcancen la temperatura
ambiente
Se bate la mantequilla con la sal hasta obtener consistencia de crema, se le agregan los dos tipos
de azúcar poco a poco, se agregan los huevos uno a uno y se baten durante 5 minutos más
Se le agrega la harina cernida con el polvo de hornear y el cacao siempre de manera envolvente,
alternando con la preparación macerada
Se mezcla todo muy bien y se coloca en un molde previamente enmantequillado
Se hornea durante 50 minutos aproximadamente a 350º F

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