TOMOS PuBLICcaDOs VPEQUENA ENCICLOPEDIA PRACTICA” ina aS . es cada dia del aio} eee te ‘Bi pig an oe sai #6 eS ee Palmela Ba Baia winks i rs es Erin365 Recetas a DE odie Pantin {UNA PARA’ CADA DIA DEL ANO) corcrones(@@P) nerucas APARTADO 8085 - MADRID1s propiedn ee echo al depot que eae Impreso on Eopaia Phiten (Gate SALSAS. 1, SALSA MAYONESA—Se ponen enn pol yma erase Je hrs froene (on dav hay pate ce pero) yo cen ben, adidas ps » yt. Corde pt 2 tcp coun hilo dg sine 0 suo de linn eee Patent ywlodignde ste Bas ee dquo In oc So ce meet Tino Se deve con treo psd ie it ct, Una pst fs tab scar Us ein dr age'on tts echo npn = Serrano poco» ore Is sab coda un ur de ate AW ao ks Seon He tlacde ot cosa eco Gs ‘Una ver eden pa = Ms sisdon scale poon 1 poe, nnovanda eon 7 Reiger hpeetohansiopete mptenrermrnes Paice y nm te Tinta y'm sane Webindo core haan Bosses cas tr co See. an le cae om alee Ds cere, eosin eon src SUVISAGHETA™Se pen uy bien cb pepiilon en Bcsre, sant, piles coro, scchenty eels Bis icoets bi naj ytatna GoalOprce ee ruporson. $0 sive sm ert y pecan cu eo, wn ben peace de hampbone eortd TT en tate y's mney pico. Cound Ta stalls piece tomar Jeno, aids hating, alloy vino bles, pimenta ya y je eet una media hore hos seduce todo puny de sale. Pon Hse entoncer en lls Tos heron duo, ne dlaan paras on ies Tins ls em entra ae deen cocer am momento en Ya sn M4. HUEVOS AL, A101 ‘om ana doceon de Altes de je cocidos en agen darete dict minntn yaplaadae fn media doco de anchaen, slespatan en vnneey acer vi18 965 necwmAs De coors Paicmca tora a femeaa som hits nat Une vee echt, se aca 12 pone soe won ble ve Is eaals' a wna primero om ee tw batdo y desputs en hari, Finsinente, sole pone « fects Jeato hasta que toma bonis caloe 3 2e see tom at io de {na ombud nena xtc 5: TORTILLA SOPLADA.Kimpane is ineen, sein se nt elars de las yom item ver com 18 pramon eet Y peefimese Ia meals con tao Kiel Basan ls clara sp telcoally mules com tas yas. Ese tle en aa foes %e antada de munca; moe al horney stvce ound aye to rmndo color, epalvoreado previamente de anit. 96. TORTHLA AL RONEe une tril soplda rodeada de tom, leronon de ardeat y rocnds com medio win de rom al gor ‘brondersfoego‘en el momento de scala ula we-n Eo que el-von Iya ceabady de ard por dsb, LEGUMBRES, VERDURAS Y ENSALADAS ‘7, ARROZ SECO—3e fhm on ui sin an kilo de ‘ome ‘es pelaos, una eboll y wh por de penton verdes esr tos Primero se pone It eholls, y cuando ca ane sin lamer, se aSaden Ton piteton 3 por hn ota de 1 tele todo junto. Une ver feta, se Te areg el atton provi iment ltado, 4 du que se chien pene Hetba ere popu ‘el, so alade agen hirviende em proporstn. de Wor tas de itn por cada une de arrox. Si necoutine mi apes le aura [eniatene yin deja de oye pine pars que el itor seal te-aelo yeovdo. Cuando a grano etd tin poco dare reir ‘dels Tambrey etapa ye deja ep, 30, “ARROZ ALA MILANESK“E un plato cofactors won von dorades sen 2 Toston 3 tay eo woos Y azo yuh pen de hata y Teo aee Puts erp com Ie qe we fella Ine erejenat que hse patna rns em wna Foote wnda em mnsocs, este eS Lia. GERENJENAS AL TOMATE.—Se pela y conten em ra fins alo lego,» depnés de savnane on sal y pment so Pee ttn Fa pote aes cn pees Lege Tsao intiessperaion com trates hen madoros Salem” Beas calocando an wna Tuer capes stern Bo ten ot i eraedss por otras de que rllada, y se ss al berm Ti. BERENTENAS ALA REINA.—Se pany enrtan en tro: Hecistos« lo largo» + Io sachs. Se penta eos trons cn to ov ler cpalvoren de sl dejindelor que Ie tamen come sl eabe de enyo tempo slat Iva em du tres aga, Hs rebors com bina» elas men vm meters, Lace + pet la muy Eamets la Felioes saueho em motor, hen Tels te wind cdo ye deja tn a Tomb hat que sql te fra convo, Tn teu oe ira pares iusles terns ¥26 265 necHEAa DE cooINA PRICTICA Jeng se san eae plead ci suntect'y te mete al horao psa ‘geese dre, sezclindle cada ont ro a ocbola, ¥lner de beteneon $ pedo em tina fuente, en alae tomate yw mete a oro, oe ‘éndale enandy we bape comemi Jog TMi. DERENIENAS AL, QUESO.~-Despate de pelsas 1 cor tw en banda «lo ago, se rboran en harina fen, Apa terse fie hace ant aaaa de tome tain de edie ilo pr desis berenjons, ye {romor de mantcn, cues 50 de queso rly te revive od fey bien Sess a Tenses ave ele cao Tis ENSALADA Dit LECHUGA.- Se luvs y corn bele ou le leaps lanes, se coloen nana enaladars que ha side Drevamente eda comm diente de aj. Se sve com vinaers Tim tent a Tie. BSCAROLA—Le mms maners que le Leas. Uf ENSALADA MARIA SIUAMD Se eerian sogallos de Fechaeas blanca apo thon usa snnan co atte, [ind sets Coltades en a'eniladors er edornn com retin i peel agedolory rode de huevos daror tafe Ti. ENSALADILLA DE MAYONESA.Patata cores en pe sinos pequedos smalrias,peinillosenrnspre,sleapareas, =o ‘oo, aeitunay ere ye reves too tom Maroney ‘ee qlee dar color we le ad otolochn enero seid 19." ENSALADA ANDALUZA™-Panlnios marrnes en pa 120s celles tomate fees putdom eer eid, prey son ie, vneee, a Se clues 4) aoe on a fn. dln ena fey enchng ¢ gas, el rs. Iso, ENSALADA PRINCIPE DE GALES.—Leshugay, bere, pesfton y alsparee, se naan Ta forma wat, eo area on flees de aeinn o@acte'y plenty em snare 1, ENSALADA PL2.—Pattm cocks partes ex pea, Yonrostins o Ingo, aleaparras,remolect, revalvase tom ma nowt aléraee con pinenton nearer patider om tse Pine eater ‘en vinare Alveedee, hero 162, ENSALADA RUSA”—Ptats; temelachn, jaar verdes, tomlle be alscotn, code Yodo 7 pasate pelcton cla on summery evel pad, sa, pnt, sete ¥ inne pep Pilly aeaprce so eemneve bie Pass hoe ato. ‘Sle majonees com mortar Em em danero prepare 865 mecwnas pe cooma PRictica 2 ldor tangosa, peams peguelitos de temmern palo cock alo irs tafaw So tsa to une» gration de ern ids: sv hts, ne vacor sabre It lacie: sb eto se coca Bests tee, dandsls won forma sta y rolondni og lle 1 cul com i Tice cape tayoncr Se norms co Blow ores aslo fuente, une cena de gelation. Se see AVES Y CAZA IS. PAVO ASADO— Ling ple rata hats que se pave dove. ISL PAVO RELLENO.Linpin y able of pavo, se prep ih lead orl de jamin y Tomy Ue cei 10 hogs exe B ee ae ede y alee lle pa eee eee eye erie «ai lind pein pe yee M55. PAVO A LA CATALANA.—En uns sarin con fue vee I ete ees Se carta een cat de Jann ning cotedo en pasos, asinison ol Migade lon egy ah ayaa emg po thus reglaren 30 gramor de vrtjnes temojaden, poner, catore cere das mello sands y decorteradon, 20 eros Seiwa, paso. tra sal iment, pereil ycanely saltese Tula "gue quele dorato 7 reméjese com sino ranco o Jeter Kedureve por la eoecidm eeando cle poco vino we tet Oeics wile, cutee Ie talc co rocens Be Ts fm pereil psn, Inurl, otézao, alba ytomilo. So ee eae eo el pono se ene ay so aea del mod gu he alto. ;POLLOS EN CHANEAINALr polos eno wet | eusto 9 sis pedazory se rehosun em fango vivo com mantece feo, troitn ie jn, calle pada basanites tenons § iments coersndon, ler tilly sl y pent. Se rent un al ronjots 5 adndo boson tomate esd, none nase. hammsele, tad de aj sa eee28 365 necimas Dx cocisa rnderica dh y das eucharones de edo. Se tape ce pone en el "te medi hor ater, ajo pido, perelly me is cella, ture y iment en pane, Se hte eo hotna te que se ore, eidande ie sshrle por catia te ‘war el pollo en siadr se linia y xe sal, ve stevie en el pie ‘ho ebu'an tren da tocino en x interie? se pone = at bese fe le roca com mantoe de cerdo ddndole vests eousenemene ¥ rocindole de grasa bats dori 188. POLLOS A LA YENECIANA.—Uine ve derpadoy line ‘te erriba, acatdele ego part converte en ang operete To mis plana pore Se 1e caloa en una eseela con tnnecs de veces peel y eld, sasonado Gam sl pita, y hore su cares Tuer fen Gado ett terse e cule vl aldo, sadndole mance bu Sando al pola, que por limo ve cube cam queso de Peruse Uno ye dora al harm fuer 150. POLLO SALTEADO.—Se part emp tars y el expaasdn en custo pedaes, Se ealea ew an soca 100 gras de tanto de cerdo, Tn que to pane uma ebulla ‘eget, parida menodas se agrgn el pelle con sal ‘meer mesnda a vaste en fase eae une copa do ore le aden tnoseacloe de eal, pare pce » pore ave mo aed suche sla poes las ave sgn stan'ms» eto Te'amtidnd de liga que meesian para enter Mande 100. POLLO FRITO.—Se pane em polatos ye fre con ma teen de cer, sal, 16. POLLOS A 10 CARRETERO.—Se linpan los polos, cen en nat pelazos y= rin com totlnn Se tml to pe ‘hero de ara soconada ie ul, se machwcar jon, tse {rin a delien eon ely qoe 8 doxhervtes contin puted on tall, Se and eta tla pr enin de lor pilosa gh ecm tenon eidada se mencaloes Fetes ellos oe posdn ompone ea mndin hors, porque de In atén salen de mode gue e plean bastante; marae a, pens tinclay pare y ae deicen buoy batdey com ayellnas ees; chow eu I rn con low enillor, dejaole fet GALLINA EN PHPVTORIA Se parte ox podatoe w iy se relogn on mantecs de cerdo vom tueay 9 jn on jin pereliy sal }piaiens. Se hace ana pate el mie Gains tonads, lave, avllain.porejil ua Soma de Ive le com dos culos de aide y ne tenets como ali fecer wm poco, prcutanlo que no te epee demnade te dee ox uu pata de cldo strar dow yen de hore, Bomento de ir ls ews sc igorpoa 1a gallina, bain OTMA PEPITOMIA DE GALLINASe pure en pedazos i in eon manten de at en, Se paar “Troan por toro, ne coloea Is alin em sty oversl, Se Ta sala cele stroga un poco de state y nase mond, Ale st Io agrees uns gesniion de eutantor. Tami so agregar dos swmae defers, Se sana eon some de lms, TPATO CON NABOS.linpi,lavado par finantea de erdo,nznndle eon sa plot nce IGeendo en rehogao se rec com medio cuaillo de vine Fun peo dps ele sprera ealdo pos + pore, fn de ‘ba sobre, entones vs la inden ls nae en rasan: j PATO ASADO.—Bien lavado, se le wala y colaeu ea unt ebolley perfil se le seege mantcen de cee ie ponen wn par de exci de ald i, PATO CON ACEITUNAS.—Hl puto se rena eon de Aetwsadas y jams y Tomo de cerda rebogads, Seno a tonne ys seh dhe | TRUTADO DE PAVO, PATO 0 GALLINA.—Se spa30 1 piel eatdande de ue mo #4 romps tine Ie etistmente iney, le. Se deshess leamme ¥ se arta lon Sins Se toma ‘edly hilo de temera, que ve dspone de la misma muneta, © bien fe pau Ia carae pe la tain de pew. Stl piel eg mre 65 tumenta el rlleno con conto medio kil ds carne de vasa, fle que se nen 150 gramos de cared, trfas ox pe Aasosgeursos 240 gramos de pan alae mojalo com Jerem cuatro Teves. pene pial, sl mbes mosey 10 grams de rine ‘malo em polatos puyuads. Se diponen dentro de Ia lel et ‘apes sncecivas,terera, carne del ae, jamda, came de vars, tw fs, pan rallado ees Se rodou con Te piel y so coe de mod. ave ‘qde rufcientsmene ian, Se eavacive en an pe fine’ y ban (Gry 10 ala, Se colbea em ona carcls y ce ever enn lito de ine blanee y weio de agen, a ls que 2 ha sudo una buena Doteién de perfil en ram, lel, cebllas partis, pimienta en brane y ehivo. Se deja cocer bata que se rouse el eld In tereers parte, Se eieure,y,talocado sabre wm mérmol, se pens ‘eon peso nina para wasn sot grass. Se sive Corse Ba tne, edornado de gelatin y eo Tonehas degaias, 169. PICHONES A LO PROVENZAL.—Litpies les pichones © paloma, ve moran las pechwens com toate pesuton dean ‘hoes, ve eaceem + fuego lento em buen acl can cabelas pes Sins ajo, perfil pimionta em ean, chavo rae AD enarto de hoen de coger see aden unas calehas, que se daca también ‘oner, Despois so quite del Tacgo y se cuca Ta oaen. Se calven Ine piebones en na fuente, se guarecen con ls achicha. nee tiem tom ol Jogo ds un isin ¥ on nino es 110. PICHONES EN COMPOTA.—& évlocan en une caetole en lipion y se Tos afade ona rope cantidad de eeblae pe queher 3 entecon, champifoner entero® tambien, toitosnsbos, peril peo, algo de ea 9 de ino blaneo, wna fntidad rexola de toe cored en pesos planta ea polve YY nwee mosends rll. Se poten al feegs hasta que esa lero ‘espace ae colin Jo plehomeecortados em uaa fuente y 4 gual een con montonitr de champiioner, ecbollay aebor ¥ sano Hae fonlo de la fuente se guaenece enn toaos de pan Filo. 111, PASTEL DE AVES telore » pit fine Te prebogs el ae y Tos menus, se sazona com sl, plienta ¥ am poe 365 Recetas DB coctsa PRicrica 31 aldo, 2 amma con yemae de huevo y ee colocen en un mot io, cléndale cooer stl hormo, Til, PERDICHS ESTOFADAS.hiey limpin por dentro po ‘se colocas In poios om ana olla sla que oe incorpo ‘tidad de weote neces (para tr perder un corti), ‘avo de buen ving tn sejo es prlerile al blaneo, porade ED guiso anor colar, don tes ebellas emterass ocho 0 dee er de ajo, rel, eatragén, pimienta cn grano, mace noice ‘avo, tulle, peril en tame y sal Si ne desea se alae ds yu atin cockdas, sm pequte de vinegre y media oma de ie ralada, para que den un hervor antes de srvils. Se Ta olla com as pape de esrara y sobre Gata una carucla do ro leas de apa “Ti. PERDICES ESCABECHADAS. — Pera cuatro pecees sa butella do ving blanc, oirs de vinsgre, am euarll de aete, ponies om vinaproy um easrierdn de leaparran sal tee fu de ao coat oj de Inorel, iuienta vm grano abun. iy elavo 3 tos huosoe de eau de temera} no hace caver toe i Ieniamente y oe pone a enfrar, metisndolo desputs en el he de ccna ot gu ae nya do conser Tis, PAISAN ASADO—Se ase exoctamente como st he dicho ek pave, mics ex an face sobre em cama de Boot de yy enntla, sazonade, domando el ave can raj de 305 neceTas Dz coma PRACTICA a. Wi. CODORNICES EMPAPELADAS. — Como ls eudorices iy Verna chon guisitve aes wna von liplaty se selene Jin y weso, se hate wha mac con pun ellado, pergjil y tea de cerdodeeretda, y com ell ce tte por faa la en eovaleindela papel de harka y anoles a In pars, fs do luberls asada y afadido Jogo de limén; al las cee fucoen vies 7 pot tanto das, eo coeeon peevimente. | lie. CHOCHAS, CENCETAS, BECADAS ‘Y ALONDRAS— lem susarse como las perdieeso ls codornics ti. PAJANOS FRITOS.-Bien limpioey sn extraces Ios s,m frien n tun arn can suntoca do cerdo ty ellen: despats de svavnados eon al, sles deja trurric ie M8. CABEZA DE JABALL~Se deshoese totalmente Ta eabe- ta To que contione om a interior, el mismo animals ee sala y aeons el ically con mucha can2 965 nnowras DE cooma PRicitea dad de pecis, xe rellemn con A Ia pil de la eabern 3 50 come ‘ldadosamente; se at y re poe coter ch agua abondance com ‘anuhotas, chitvig, nos, Inuel, Jor, bolls, hlerbabuena, 20+ ey fee Tepe oe ome perefily ul ew abundanci; canna todo 6 Bien eocido se sc S evcurre ye caloes ea a fuente ol tempo de cveein ba de Set de cinco horas. Se sirve frie yo lonehts: Tas dams puree el jell an de trate onsen digaion para el ced, 1D. CORZO, CIERVO O VENADO ASADO,—S toma Ia cr ne que oe ba de'waryy antinduls de aj, pilonta 7 vino, 0 Ia oes en wa eaerla, eehisdla sal, tocina ¥ weperiass ce ‘foe cera daraste dos hors, tad; despucs ce oaca} a0 ln poe fn'e homo para que se dares se sys calont v9. "CONBJOS GUISADOS.Se lnsian ¥ partea en pedasoe 4 se laean para qolisele wis Ia sangeet los higeilloe el cose no ony co aparians e en mine grave eerie um poco del fonejo; se ene prepara una fila de tomas, cebular 9 pie Iielon 720 echt com o comet sachacts lov cmenetileye to 7 st dedien on un poeo de aldo; ce agreta al guido, ume ‘dole com dos eel de gu ¥ poniéndola Ia lube a foe fe may lento; so poodle stadia guise, pars dle sa guste, a Tal. CONEJO ALA GAZADORA—Se parte on pedaton, se lava y we pone em una caceroly azomado con un peco de sl ¥ pe miata, se tehops em bastante manta de ack, Cid ed a neo reogat ve Le ainde uate ells de agus} utantesanchous fm sl tafas tachacadan, ys lerminn de cae, yl serve oo lade una cucharuds de vinuere, Se seve may allen. 182. CIVET DE LIEBIE Se parte un lite en peda fe ec on sartin, dome un evorterén de tanteen device Sic tanec ee pe fade hatina. Rehosado, so le estira del fvece, 9 = le aide vino tomy bueno, ata gue se aba toda la lees, Se saxon I. plmiata, clave y peel pion. Caan Ta lsbre etd cor Sila!te le agrozincebolitas fits cm antes de cord, Se Dome 1 hore duran dice minutorsntes de sevily 1, CONEJO A LA ALDEANA.Partdo el conejo en pede 0 se pone em uns czuela com sl, pimiena, pencil act ert ow So ene « foro Tent com mass hoje de Tare, lave 7 ph trent. 305 Raceras DB CooINA PRACTICA 3 |, MORTERUELO DE CAZADOR—Parn ete alto, reo 3 oso, se notes higado y manteca do cerdos aon, ce Theres wromisien (de dsas tants euatan 42 alpomgan), 9 cazs buena, abundantejrarlada (cht, concoy perdi Plone st defecto se cea unt buon allman vem Jubal, ete). Se procede del modo siguiente: ‘oplons jor toner em om abo feerte de ay vinegrey la Grigio, Garume varie diay, la cares de sabor demaiado iy coma ls de jal, someday te. Y 9s Gstas em puny se Toda La cea, perfetamenteLimpia y woceada, pero sn quie ne murmita com agen sl, tes 0 euntro ecbo- feandcs, tna docena de dienes de ajo-y un buen remo, ex Gem enrsts blerbes eromatiarperejl, eatragin, perll, i, somillo, tes tengan + mao, ¥ e mantene ocd fp ealo tes castro bors, al eo do las csler oo retin, ‘ay blen, se sper Toe restos vogotales que sobrenaden indole co la pasta rosette de entremerdar muy bien figndo, potion toros,¥ Ia taniea, ben sanonados con Be sal y ued moeeada ¥ posados por un tamls, Téngee en fa gus el Kade y la manteea ban do ponore a pas igusles sears en propoteiéa de uno « tes; es deci, wn kilo de day mnisce or tvs de sua Se sual poner al faogo (ota evpads la marmite, ps ger pierde agua la meuca yee dente tes dos horse a cabo de las cuales se ron, todo lo caida or um temin may fo 90 ¥2 donde at enftiee quedani slido, a panto de 4 ea pasta cualquiera. FRITOS ¥ CARNES 16S, LIVIANO GUSTOSO.—EL livlane, eon todo ol garguero, ota coer en Ia olla de Ta earne,Iavéadalo primero. ¥ do- cL earuero foera de Ia olla para que ee expume, Cando ovis ray re part em pedason. Se mchaean castro dien- ‘de so, pinta y pero e deo con vinage y t= ech sobre Tisino cum aceite eredo y al y se rehoga a fuego lento. “Als. PEPITORIA DE. HIGADOS Y TIVIANO DE CORDE- 'Y CADRITO.-Despaés de bien limpios y eoeidos en arma 3 334 Ae ee ‘tin (tos oe les ‘ae una tls de avellinay ao, mga de pan tose, peel Ierbabuens, cave ¥ pimiesty que se macbaca en fel morieroy se diuelve com un poco de agua, ye aedo en haere ‘tro pico, Revuslrase tod, dejandelo cover un fat Tet. LENGUA CON TOMATE.Se Iinpia y sence un lem ua cu atl, cebolay zanshorins y puerros; ce coleca en una ea ela con mantoca de yoca y ccbollnrehoyada: So la deja dora: 7 ‘ls unde sala de tomate, com ls que debe coerse a fuego leuto, hindale am poguito de calda. 108.” LENCUA DE TRANERA © CERDO MECHADA—Des puis de corer I Tengu come se dicho anterormae, se ech fen Jann y toeino, So dora en mantcr,andiéndoe cella cot {des em rans joy nner mosnda allads, un yao de vino blanco | {Yum calla de ead. Se deja herve «forge lento durante ds bo. ye Te quit Ia mastca sobrane, se le ale chumpisoner, ' ‘ily Jews AL Hempa de srt Ia Tengoa ols corte Joncas Tina o pasa Ia cebola por el clador + fn de hacer Is slea on Jug, $a 60 alrededor ve ponen los ehuspidencs | 109, LENGUA A LA ESCARLATA—La lengua de vaes se | hoe Sn Bee ete eee slat ‘una carla de burro, eaelndols totalmeote de tl comin > 30 Ueno ae derunte ocho dias, dando Ta vacte cua diay euldando iompre de que ei eabicra do saly después st sata y se [a pone en sgu fein darante diez bose} por tang ss la quits le Diet y Se 1a pone 2 coce en agua eon xanahois,elavo, pesil 7 fala, Tieena 3a se In snea, a la caveclye en paid ya la Aeje on prensa. durante dor 199. SESOS REBOZADOS.—Se enecen con agua y sl, despaie 4 fort en paderos muy pequefo, se paran por hases y po bus- 0 tidy, se Friem laws que guedenblem dorados. Se seven muy ‘allenten 191. SESO ENTERO.—Se colier un soso de vaca, condos ete en un plato refeactaio, se sala y stzona; see abade mantra de feelo, se lo pose © horns, colocando sane medio tomate ‘ke, A fuego lento. y com el jg del tomate y le grea, ve vam Dm ‘endo poco a poe. 182. CRIADILLAS.~Se les qa 805 neouras pp over PRICTIOA Je primera y seguede we 865 muveras De voeiNa anAcrtca snide, basunie poral y pan zalado; se les pasa yor harins, Yel pene ye fen em monte de cer ty alent M3, CALLOS. Se. caccen los calle, se coun n ton08 Be rer ¥ #2 ponen en maceraccn, darente wn par de hots con Beelil, ecbolla, al yplments. Despude so cuccen Yast Tierven se ecutte ol agua; se pone ots nvevay + ategan aruela esbollas, perl en rams, tacine y chorizo. Se deh Inna que estén ben terns, aadndolos um poco antes de los guintln y pitentim picante. TW. RISONES AL, JEREZ Se paren en podaros los rie: ys lavin mucho; co cuecon y we lev dn veellsa fuego ¢8 uD ‘ea. a manteea de cerdo se fie exbols, pore Fimo Tin ella se aiden los vigones. A lov dis minutos de reing> 35 ada de jer edo. Se sirvem arnsos com pistes THISONES A LA BROCHE.—Se cortan los sidones on pe ny 20a ston en sn voila tot Itucios de toeino y jamén. Se sian sobre las rae, provise olados =asomsdos. Cannio eatin pefeciamente heches to los an poco de mantera de vats eon pe: do ent doses Ia eel ro tad fortado en pedsvos, saonindole. Ast que el Bigado ent os te le agroran dos copes do vino Manco ¥ ve deje never haruate algunos minutos antes de sevilo, . HIGADO EN SALSA VERDE. Cortado l higado on pe- frie en una sartén con mela ecbolla siadiindole. vmx bee Jerez Se pen una buena cantidad de peel a decnee AL mortero con mga de pan, hasta que se rosea post. So ial higad 7 ce deja cover cinco minutox i. MOLLIJAS FRITAS.—Se lar tiene doranto ans hora em Ae cali renaboras,perejl y jago de Tin, se esarr len eh totes 9 20 fren en mantecs de serdo- Despats de Tebozado en hivevo etido y ralldores de pan Mi, MANOS DE, CORDERO.—Desputs ds bion horldss com My sal se clacan en una cazuels, Com ef mies opus se beer36 tam sast de tomate coido y eolado, miga de pan, elmendeas, pe- efi jos penta clave se pone a cocer» ogo Tn 200. MANOS DE CABIITO—Despuss de cocids ot les qui ‘tw los nese, ce pan por arias y huevo batido ye fsiem, 201. PIES DE CERDO RELLENOS.—Se chamascan desde de limpos y se ponea eremo}o una noche. Después se cuecen em agua etl Cocidan, se Ie qulian los esos se hace una posts do he Tina y huevo e con pat ralado ox Inga de harna, se rebozan 7 ‘fon em manizce de erdos deepace do reborads se hace una Salsa de eral yavellanasdisueta en el ealdo en que eacierom los lee y abedibodele ae epost 202. EMPANADILLAS.—Une Bibra de karina, wn baevoy un poco de manteca de ectdyy lead necesatio para formar la mas; Se eabajs bie, ne conde may delgads sobre el mirol, ae pone Plesillo de carne y de jamin con lsevo atid, ye dabls Ia asa ee recorts x forma cirelar om Ia raja. Se fiom or mantec fe cenda, para que sagan may doradits. 213. CROQUETAS 4 LA BEGHAMELA—Se dervten 100 gre sor de mantee de vaca om ana sartén yn ell x ecan 100 re sor de arina, trabindols ie com Is mantees; ce vn echundo poco poco medio iro de Ieee, decende la brine I To hervir het que quede una nallla may pest, ce wero ea tna fuente, delanda enue. Sorta ear de Kilo de jason en tras del gree do un dedo ¥ largas «proporeion y se es fig un poco. Cuando le bechamla es completamente fein se oma wa fchareda, se eoloce en el centro una tre de Jamin 3 ve Le da fore si alargaday rodonda,eslocndolas em regia tobe ol pa ell dt'y rodindolas atm de ue se envaelan en lj de al l huevo ‘rue 10 aed batido mucho com un poe de agnty 3 de Seto ott ‘er al pan, defindolas repostr un poco, Laego se frien en aceite ‘nay caliente, sokndoln enando’etén doradat. También eden harerc ne erogeetanpieundo muy bien el jamin e inorportndola la bechamela anton de ttirar ts del forgo. Pace suataese Sevit porsalmn, salina langowa, te. oe 24, SANORE PRITA.-Es prefeuble, por ser mis gustosa, Ja de eotdos Caajadn In sangre, st parte en pedanos eeglares 9 6 ‘ona con sil pete piesdoy ajo menadito. Se fie cn una satéa ‘bla cortada on lonthas tas cuando enti a medio free se Incorpora ta sangte eon el pico se deja que se ase, pero 80 885 nnowtas bu corsa rRicrica J. ALUONDIGUILLAS A LA CASERA, — Se prepara com Inagra de vaca, camer, eordero, ternera ete. Se pa In ora mguinn de pear ¥ 4 sta com ats pote aly ie muez moseade, migo de pan, huevo erudo 'y un poco de te Se les da Torta tedondau las slbondiuillos con dex en les com Salen Eepala 3 ls Se deja cover suavemente, stzonindolat con wa Ae pereil plead, desputs de una Hora de cocelén se fen atroz blanco, gusantes 0 pitates DBIFTEC.—Se toma an toz0 de care de vaca, procaren: oa completamente magra y sin vetaes so corte em filer oy medio de graces y suntan por ambas ares de una elocan sobre una patilla, en a que se puode recozer ln aa, Bonen al facgs,cnidando de dares In welts con Trecencin 3 les de grace con una cuchara lentamente,y sumo de Tinea. ae tne ia qe a ra noc «I bres par ae me de palatan may pequetar redondny, coridas ¥ fits dew: Bead nies ole gre ch le cir i kilo de eas de adorn de lomo de wes. fe golpen sn wdelgotriay ve 1x pone bastante Pioionta neste molida, se uta de maniecs do cerdo'y mle 41 horn. Cusedo empieza a doruce wo In etha una cope de ila 6 de Biclos si Yo bay. Se vaclve a dejar al horno, Nese Tere com Tullo. Em el centro In eae fade parecer eradn y sonrosad ‘gitindole lo etremos ¥ dividiidola 4 To ane on ln: Tales y may delzaditas; + wcompata de'un poeo de su fago ds de Tecaga o palate cold. BIFTEC DOBLE Dos Hess do rlomillo de ded x me. dle grate sos uno; cae rmbos ve cola una grucia Jou sm dal simi tomato: se smitan revnidor,pinehindoloe unos pailos; ve antabiew el edo com mania le vata y s¢38 300 necetas oz cooma PRicmio4 loca sabre las patil faego fuerte eniendo edado de dase uelas para quo quode bien aid, 206, "CHATEAUBIUAND, — Un troxo de soloillo 2 sazona bien con ram de liméa y pimients y se reeubre eon manera de cuando eat fis, em In manera que quode co Ive un pe: ‘ruta poreidn de harina, al tomar colar se Ie ande wan capa fe vino de Jerez, otro laato de ealde > una encharadia de pasta fe ceholl Cuando hs eocido oc le sgrogan tras y matte en r- bnadas a patesizualon A les eineo minntos de caclon se bala In earne con Ia alse preparada om eta forma, 4210. ENEREGOTTE, Se toma un ucn trazo de ccm ¥ se 1c limpia del sho que Ie soden, dejnde To que tenga por tela, ‘no es muchos Et sebo que se hu quia se tedace ® area, facgo lento, y en esta misty gras serie © dare al horn Ia car ‘pe que ha de ear muy poco aseda por dentro, Se sree com el sminmo jugo quella sole, si me usre, com pueé de petetan © pataay eles, Ln carme se sala abundantemente antes de power Inllfcge. Es convenient emplese cere que lve tr ote as DIL. ENTRECOTTE CON CHAMPISONES.—Pecpardo <} cntrecotte anterior y depostado en un plato, en la axisma ex fe pone sma pegaeliaeanidad de eld vino de Tera, cl some ‘de un mn, ons cucharaita de farina tstads, pists y stat ‘ortodas en rebanadar Gnas, So ace eocr po espace de ince mir futos y s¢ alsde al entrecote,srendolo, muy caliente, gear: inci de error o sabre nna titada de pan dora em manteen do co, 312, ENTRE-COPTE A LA MILANESA—Se toms an buen fenton, se sls y saona com los anterioes¥ ue rhota en ae ‘» bit ralladarar de pan. Se fo en mantees de erdo y vo ‘itv com fas de Tiny patats fas. 313. CHIULETAS DE VACA toman las chutes limpian se mnzan, sm y sazonon con un piesillo de perelil y afo'7 10 frien en pora mentoca Je van = foso vivo. Una vee fete 20 ror ‘an c's qulee cam oumo de lim 214. ‘VACA'EN SALSA ESPESA—Se colon Ia carne patide tn lonehasdelyads, en una enauela com mantea de erdo. Caan tt Gata ve hn dered se dade em povo de hata, sa. pints perfil. Ams de servis se sBade en hero tide 7 nm poe det vinage. 65 necerAs Du ooorNA PRkcrica 39 15, GUISADO SIN AGUA—Se pone en ona olla una nega iad de aceite frito, medio lla ds esbollar picada, un lo de tes pelador patidory dos plone em ra, une caona de fy pons y un ilo de carne de vaca peda’ cn pedoos no andes, Se pone» fuego Teno, Caano emplean ablonda Tene = ain patos en plas y moviondo con fecoentia el deje hevis hast Que tod ex6 tieeno ¥ con poen sen Die. SALPICON DE VACA.Medio kilo de tocino magro co- {un Kilo de carne de vaca void, e pies odo con exboll y Epove tint canaela donde 1 echoré aceite, planta, el, Vintre Ot. ESTOPADO DE VACA—Hecha Ia carne pedacits, se 4 frsir con manteca un poco de tocino y cebolan ve ealoce iscnoy sal prey hoje de lara, (Gaande empieza = cocer ve Je vn Blanes tapanda ae deja con poco fuego hasta que re ‘lead In ma Se Le cehan unas gotas de linn o vi Mois. CUISADO DE, TERNERA.—Se pone em was cazuele man 1 vacs on ng eamtidad rogular de agua o de ead del pe fagrerindale un poco de cebollta, ses y Inurl ¥ se pone fr por epcio de mau hors, pada Is cual ne echa Te carne Tuna goss de Lin y se deja un rato Foero Tent. Ese eae Tpuede erplearie también com slgunas ave. Bis, ESTOFADO DE TERNERA.—Se pone can Ia carne dos Ion cbellat, con unos clevos y pier, alos lace, otfeuno, aso de'vino hanes sal, pore, un jiara de aceite, media eaacdieate ye pone = foego To con wn pope de et del pucheroy yw fapaers encima, Se aueve de Vex en ‘20. PICADO DE. TERNERA.—Se pen la terners con tocino, “zona y sla, te aid peril y ajo, te revaele todo com he Tid, se aria 7 divide em pedastos que se pasarin por man» Tundida y horina worada. Decpuse que todo eaé bien feito we ie eld om canided rfleme, we den coer y con a harinn he ella tienen se hace In sal, movtindlae de ver en tn Is sas aoe Qn, “TERNERA MECHADA—e pone Ia tomers en remolo tal, se Ia ital pellej, 2 Te hacen unas ral de tena y fo ttn de teco en trecho en In terners, Se pone en wna