COMO HACER PIZZAS Me encanta la pizza, suelo hacerla una vez a la semana, por lo menos.

La verdad es que además de estar muy rica, es un alimento muy completo, ya que tiene pan (cereales), queso, aceite, verduras, y lo que la imaginación requiera.

Cumple casi al dedillo las recomendaciones de la dieta mediterránea y si no queremos engordar podemos hacer la pizza sin queso. De hecho las primeras pizzas no tenían queso, eran una especie de tortas de masa de pan aderezadas con aceite de oliva, tocino y poco más. A partir del siglo XIX es cuando se empezó a añadir ingredientes, hasta lo que conocemos hoy día. Para hornear la pizza, ponerla sobre la bandeja del horno en la parte de más calor. Encender el horno al máximo un rato antes, al menos 20 minutos, para que tenga la temperatura adecuada (los hornos de pizzas alcanzan más de 300ªC). Mi pizza favorita lleva gorgonzola, mozarella, champiñones y poco más, pero os invito a experimentar con diferentes ingredientes. Eso sí, la base debe ser una buena salsa de tomate casera. Para amasar la masa de pan os aconsejo seguir mis consejos.

Ingredientes (para dos pizzas medianas):
Masa: 200 cc. agua templada 350 gr. harina de fuerza 1/2 cucharadita de sal 30 gr. levadura fresca de panadero 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Salsa de tomate: 1 lata de tomates pelados 2 dientes de ajo Pizca de orégano Sal Pizca de azúcar 1 cucharada de aceite de oliva virgen Relleno: 5 champiñones 2 cucharaditas de alcaparras 15 aceitunas negras deshuesadas 2 pimientos verdes (o verdes y rojos) 1 latita de anchoas en aceite (opcional) 50 gr. queso gorgonzola dolce 50 gr. mozarella Orégano

* Estiramos cada mitad en la mesa espolvoreada de harina o sémola fina. Retiramos los ajos y añadimos los tomates. la sal y el aceite de oliva. hasta hacer un circulo de masa muy fina. Hacemos un volcán con la harina en la mesa de trabajo. y una pizca de sal. a unos 30ºC. Mezclamos a mano poco a poco y amasamos unos minutos. tapar con film y dejar en sitio cálido hasta que doble su volumen. * Cubrimos con la salsa de tomate. Dejamos cocer la salsa a fuego suave 15 minutos.Pizca de sal y pimienta Aceite de oliva virgen Preparación: * Mezclar la levadura en el agua. el orégano y un chorrito de aceite de oliva. con su piel. refinando la masa (ver consejos). ponemos en el centro el agua con la levadura. las verduras picadas.pepekitchen. * Mientras hacemos la salsa calentando los ajos aplastados. Leer mas: http://www. dividimos la masa por la mitad. para que pierda el exceso de líquido (así evitamos que la base de pan quede cruda). * Horneamos a máxima temperatura unos 15 minutos. La ponemos sobre una bandeja cubierta de papel de horno espolvoreada con semolina o harina. o hasta que los bordes empiezan a dorarse. con un cuchillo. para quitar la acidez del tomate. los quesos. y el orégano en el aceite. tapada. * Un vez haya subido la masa de pan al doble de su volumen. * Aderezamos con un poco de azúcar. * Una vez lista la ponemos sobre un colador. hasta que se doren un poco. Reservamos.com/articulo/como-hacer-una-pizza-perfectaconsejos/#ixzz1AogFoAaU . las aceitunas enteras o en mitades. * Poner en un cuenco aceitado. un poco escurridos.

quería dejar esta receta básica explicando cómo hacer pan en casa. con los que se obtienen mejores resultados. como los usados también para hornear las pizzas. con consejos sobre el amasado y refinado de la masa. Aquí os explicamos todos los secretos de cómo hacer pan casero. y muchas para panificadora. En este post te explicamos cómo usarla y dónde conseguirla. son de leña.Cómo hacer pan en casa. Los hornos tradicionales. fermentación y horneado. paso a paso. Y aunque ya hemos publicado diferentes recetas de panes. Ingredientes para un pan de un kgr. con los consejos que damos. que creo os será de mucha utilidad a los que estáis dando vuestros primeros pasos en el apasionante mundo del pan casero. receta paso a paso Escrito por Pepekitchen el 30/05/2010 y publicado en Recetas de panes y repostería | 19 comentarios » Cada vez con mayor frecuencia recibo correos de lectores consultando dudas sobre la elaboración de pan en casa. Si haces muchos panes y pizzas te aconsejo buscar una piedra para horno. aprox . que son económicas y te permitirán unos resultados parecidos al horno de leña. pero en casa también obtendremos muy buenos resultados con los hornos domésticos. Si quieres puedes ver en este post una selección de las mejores recetas de pan de Pepekitchen. receta paso a paso muy detallada.

agua tibia. y añadirla directamente a la harina. ya que depende mucho del grado de absorción de la marca de harina que usemos. Dobla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente . removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes.750 gr. humedece un poco la masa. 2º Amasado y refinado Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15 minutos. con la palma de la otra. pero sin sobrepasar los 40º. Si usas levadura fresca. mezcla la levadura con el agua tibia. media cucharada de sal fina. estira la masa extendiéndola hasta que empiece a rasgarse. y vierte la mezcla de levadura. Haz un hueco en el centro de la harina. Para ello sujeta la masa con una mano y. añade algo más de harina. Si esta muy seca. Semolina o harina. Las cantidades de agua y harina son siempre aproximadas. Si usas levadura seca puedes evitar este paso. para la mesa. harina de fuerza. Deja reposar unos 15 minutos la mezcla de levadura con el agua. levadura fresca). una cucharadita de levadura seca de panadero (equivalente a 20 gr. ya que destruiría el fermento vivo. 450 cc. hasta que forme burbujas en la superficie. Elaboración 1º Mezcla Tamiza la harina y la sal sobre un cuenco. Si ves que está demasiado blanda y húmeda.

y deja fermentar en lugar tibio hasta que duplique su volumen. según temperatura ambiente.(un par de giros). para mantener la humedad. Cubre con film transparente. doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rítmico y regular. . unta con aceite ligeramente e introduce dentro la masa. La pasta estará lista cuando no esté pegajosa. se extienda fácilmente y se note suave al tacto. Continúa extendiendo. 3º Primera fermentación Lava bien el cuenco. durante 15-20 minutos. Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente. entre 45 minutos y una hora u hora y media.

para dar forma redonda de nuevo. Repite el amasado anterior. repitiendo el proceso.4º Segundo amasado Pasa la masa a la mesa y. Este amasado es importante para eliminar el exceso de gas generado en el interior de la masa por acción de la levadura. . doblando los bordes hacia el centro. haciendo una presión ligera con la palma de la mano. ve amasando la masa en sentido circular. Cuando tenga forma redondeada. da la vuelta dejando los pliegues en la base. Cubre el pan con un trapo limpio y deja reposar 10-15 minutos.

y cubre con un lienzo seco. Coloca el pan sobre una tabla bien enharinada o una pala de hornear de madera.5º Segunda fermentación Esta segunda fermentación es la que dará esponjosidad al pan. mejor espolvoreada con semolina. . Deja fermentar en sitio cálido durante 50 minutos.

El vapor es fundamental para la formación de la corteza. por los largos tiempos de fermentación y reposo. A los 20 minutos. No lo cortes hasta que esté completamente frío. con una hoja de afeitar o cuchillo muy afilado. pulveriza con agua fresca el horno. desde el horno en frío. Desliza el pan en la bandeja del horno.com/articulo/como-hacer-pan-en-casareceta-paso-a-paso/#ixzz1AogZbz1t . ya que la piedra podría romperse por el cambio de temperatura. Además podremos aromatizar la masa con aceite de oliva. para que desarrolle más corteza. haz una incisión poco profunda en la superficie. Hacer pan requiere más paciencia que esfuerzo. Esto lo sabremos cuando al golpear la base con los nudillos suene a hueco. lo mejor es precalentarla previamente. o usar harina recia. mejor incluso al día siguiente. ideal para pizzas y foccacias. que habrá perdido el exceso de humedad. No es recomendable en este caso pulverizar con agua. Sigue la cocción otros 15-20 minutos. para que se vaya calentando. Si queremos un pan más rústico. receta paso a paso. Aquí explicamos cómo hacer pan en casa.pepekitchen. El resultado es similar a usar un horno de leña tradicional. baja la temperatura a 200º y deja acabar el horneado. Introduce la bandeja del horno a media altura. al menos media hora antes de meter el pan. Si usas la piedra de hornear. Una vez que domines está técnica puedes empezar con otras recetas. Para obtener una atmósfera húmeda introduce una bandeja con agua caliente en la base del horno. 7º Enfriado Deja enfriar sobre rejilla. Leer mas: http://www. retira la bandeja con agua del horno.6º Horneado Enciende al horno a 230º. Una vez el pan haya subido lo suficiente. Consulta nuestros consejos para el uso de la piedra de hornear. podemos sustituir una pequeña parte de la harina blanca por harina de centeno. que es la preparación básica. hasta que el pan esté cocido. integral o harina de cebada.

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