Qu papel desempean los lcteos en la alimentacin?

La leche es el primer alimento que recibe el ser humano y gracias a l puede duplicar su peso en slo seis meses. La leche es, esencialmente un alimento formador de tejidos. Es un alimento muy completo, que contiene todo tipo de nutrientes, por lo que es muy importante para el crecimiento del nio en edad escolar. La leche y derivados, son ricos en vitaminas (B, A) y minerales (calcio). Realmente la leche y sus derivados son las mejores fuentes de calcio asimilable que podemos encontrar en la dieta. Tomando cada da l de leche y dos porciones de queso, tenemos cubiertas prcticamente nuestras necesidades de calcio

Qu nos aportan los lcteos?

la leche contiene un 88% de agua, y un 12% de materia slida, de la cual el 4,5% son hidratos de carbono (lactosa), el 3,3% protenas de alto valor nutritivo, siendo la principal la casena y, un 3% de grasas saturadas. El resto est formado por vitaminas: vit A, vit B 2 (riboflavina), vit B 1 (tiamina) y minerales: sobre todo calcio, magnesio y potasio. Por el contrario, es pobre en vit C, vit D y hierro. Para hacernos una idea aproximada del valor nutricional de la leche y del papel que juega en la dieta humana: 1 litro diario de leche aportara a la dieta de un nio de 10 12 aos, el 25-30% de las caloras necesarias, el 75% de las protenas, la totalidad del calcio, casi la mitad de los requerimientos de vit A y D, e importantes proporciones del resto de vitaminas. Un litro de leche entera proporciona, aproximadamente 640 kilocaloras.

El yogurt Los beneficios:

Generar tolerancia a la lactosa Reduce los valores de colesterol sanguneo Gran fuente de calcio

Los quesos
Segn el cdigo alimentario se define queso como el producto fresco o madurado, slido o semislido, obtenido a partir de la coagulacin de la leche (a travs de la accin del cuajo u otros coagulantes, con o sin hidrlisis previa de la lactosa) y posterior separacin del suero. Propiedades nutricionales El queso comparte casi las mismas propiedades nutricionales con la leche, excepto que contiene ms grasas y protenas concentradas. Adems de ser fuente proteica de alto valor biolgico, se destaca por ser una fuente importante de calcio y fsforo, necesarios para la remineralizacin sea. Con respecto al tipo de grasas que nos aportan, es importante volver a sealar que se trata de grasas de origen animal, y por consiguiente son saturadas, las cuales influyen muy negativamente ante enfermedades cardiovasculares En cuanto a las vitaminas, el queso es un alimento rico en vitaminas A, D y del grupo B. Gracias a todos los nutrientes importantes que el queso nos aporta, debe estar

presente en una dieta sana y equilibrada, aunque deber ser consumido con moderacin. y la obesidad o sobrepeso.

NATA.
La nata es una sustancia, de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta, que se encuentra de forma emulsionada en la leche recien ordenada o cruda (es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningun proceso artificial que elimina elementos grasos).

MANTEQUILLA.
La mantequilla o manteca es la emulsion formada por agua, la grasa de la leche (80%) y vitaminas liposolubles A y D. Se obtiene de la nata mediante procesos de maduracion, batido y amasado. Se denomina mantequilla al producto como tal obtenido de la leche o nata de vaca, pero la mantequilla se puede obtener de leche de otras especies animales como oveja, cabra o bufala. En este caso, en su denominacion se debera hacer referencia a la especie de la cual proceda. La mantequilla de oveja o de cabra presenta un color mas claro y un contenido graso superior a la de vaca.

HELADOS.
No son un derivado lacteo, sin embargo en algunos helados, en su composicion se puede encontrar leche o algun derivado de esta. Los helados son productos que se obtienen al batir y congelar una mezcla pasteurizada y homogeneizada de leche, derivados de esta y otros productos alimentarios (grasas vegetales, jarabe de glucosa, zumos concentrados, frutas, frutos secos, galletas). Se pueden encontrar diversos tipos de helados segun su composicion: en crema (nata, leche y grasa no lactea), con predominio de agua (polo, sorbetes y granizados) y postres helados.