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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

Modelo de Mejora

RED TECNOLGICA TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA CDIGO: 921321 VERSIN: DURACION MXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE NIVEL DE FORMACIN: 1 Lectiva 18 meses Prctica 6 meses TECNLOGO
El programa Tecnlogo en Procesamiento de Alimentos se cre para brindar al sector productivo de Alimentos, la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo econmico, social y tecnolgico de su entorno y del pas, as mismo ofrecer a los aprendices formacin en las tecnologas de la Red Agroindustrial con el cual desarrollarn las competencias y potencialidades para que participe activamente en la solucin de problemas tcnicos y tecnolgicos relacionados con la transformacin y elaboracin de alimentos con produccin ms limpia, de acuerdo con los avances de la ciencia y la tecnologa en Alimentos. Para todo el pas y zonas muy especificas, el programa de formacin est orientado a fortalecer las lneas de produccin, transformacin, diseo y desarrollo de nuevos productos, de forma abierta y adaptable a las necesidades y disponibilidad de las materias primas del rea de influencia para su fortalecimiento y crecimiento socio-econmico tanto a nivel regional y nacional dependiendo en gran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinmica del sector. El SENA es la nica institucin educativa que ofrece el programa con todos los elementos de formacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms que contenidos, potenciando la formacin de ciudadanos librepensadores, con capacidad crtica, solidaria y emprendedora, con lneas de trabajo en la formacin por proyectos que generan expectativas en la bsqueda de soluciones a necesidades actuales del sector agroindustrial de alimentos con una fundamentacin tica que les fortalece la capacidad de transformar las materias primas, con aplicacin de las BPM y prcticas ambientalmente responsables y sustentables con respeto a la naturaleza para la obtencin de productos dentro de los parmetros establecidos por la legislacin vigente. Capacidad de manejar personal a su cargo y formacin investigadora en las reas de las ciencias bsicas y administrativas que lo hacen pertinente y coherente con su misin, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.

DENOMINACIN DEL PROGRAMA PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS ESTADO: EN EJECUCIN Total

24 meses

JUSTIFICACIN:

REQUISITOS DE INGRESO:
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-Acadmicos: 11 grado aprobado (combinacin del nivel requerido y grado mnimo aprobado). -Requisito adicional: Superar prueba de aptitud y conocimiento y presentar

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documento de identidad. El programa ofrece lineamientos para la elaboracin y procesamiento higinico de alimentos aplicando normas y sistemas de calidad vigentes, contiene actividades que orientan el manejo, clasificacin, caracterizacin, composicin, anlisis fisicoqumicos, biolgicos y organolpticos de materias primas, insumos y alimentos, conceptos bsicos para la estandarizacin de formulaciones y procesos

DESCRIPCIN:

COMPETENCIAS A DESARROLLAR CDIGO 270403004 270403016 270403038 270501013 290801009 290801010 290801022 291101053 240201500 240201501 240201502 DENOMINACIN
OPERAR LOS PROCESOS TRMICOS SEGN LOS REQUERIMIENTOS DEL PRODUCTO. VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS NORMAS OBLIGATORIAS VIGENTES. GESTIONAR LOS PLANES Y PROGRAMAS DE PRODUCCIN DE ACUERDO CON LOS OBJETIVOS Y POLTICAS TRAZADOS POR LA EMPRESA CONTROLAR LA FORMULACIN PARA EL PRODUCTO, SEGN ESPECIFICACIONES DEL CLIENTE Y VOLMENES DE PRODUCCIN RECIBIR PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGN FICHA TCNICA ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TCNICAS DE ALMACENAMIENTO ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA PRODUCIR TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y ORAL.

RESULTADOS APLICAR EN LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS DE CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL APRENDIZAJE PROGRAMA DE FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGAS DE AUTOGESTIN ETAPA PRACTICA OCUPACIONES QUE PODR SUPERVISORES, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y TABACO DESEMPEAR

PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

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RED TECNOLGICA TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES El programa requiere de un equipo de instructores Tcnicos, conformado por: Profesional en programas de formacin relacionados con reas de procesamiento de alimentos, tales como: Ingeniero de alimentos, y/o, Tecnlogo en procesamiento de alimentos, y/o profesiones y/o tecnlogos afines en Procesamiento de alimentos. Profesional en Administracin, mercadeo y/o Tecnlogos en reas afines. Mnimo 24 meses de vinculacin laboral con el rea de su profesin Especialista o experto en Procesamiento de Alimentos

Requisitos Acedmicos mnimos Experiencia laboral y/o especializaci Competencias mnimas

-Formular, ejecutar y evaluar proyectos. -Trabajar en equipo. -Establecer procesos comunicativos asertivos. -Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin. Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en el utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias. ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el METODOLGICA que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento: -El instructor - Tutor -El entorno -Las TIC -El trabajo colaborativo

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 270403004


VERSIN DE LA NCL

DENOMINACIN
OPERAR LOS PROCESOS TRMICOS SEGN LOS REQUERIMIENTOS DEL PRODUCTO.

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

220 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

27040300401 APLICAR PROCESOS TRMICOS EN LA CONSERVACIN DE ALIMENTOS GARANTIZANDO SU INOCUIDAD SEGN PARMETROS TCNICOS ESTABLECIDOS.

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27040300402REALIZAR SEGUIMIENTO Y CONTROL DEL COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES ASOCIADAS A LOS PROCESOS DE TRATAMIENTO TRMICO PARA GARANTIZAR EL CUMPLIMIENTO DEL OBJETIVO DE LA CALIDAD DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS EN LA ETAPA DE PRODUCCIN. 27040300403ELABORAR INFORMES DE LAS NOVEDADES RELACIONADAS CON LA APLICACIN DE LOS MTODOS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS, GARANTIZANDO LA VERACIDAD DE LA INFORMACIN REGISTRADA SEGN NORMAS Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS


Caractersticas de alimentos y materias primas: fsicas, qumicas y biolgicas, trazabilidad Principios de termodinmica aplicada: Concepto y aplicacin (temperatura presin, calor, calora, calor latente, calor especfico, humedad relativa, entalpa; fluido, viscosidad caudal, manejo de carta psicromtrica. Principios bsicos de transferencia de calor (conduccin, conveccin y radiacin) Tratamientos trmicos: Concepto y aplicacin (refrigeracin, congelacin, escaldado, pasteurizacin, coccin, esterilizacin, ultra pasterizacin, deshidratacin, secado, ahumado) Conservacin de alimentos: Concepto y aplicacin, mtodos de conservacin por altas y bajas temperaturas, atmosferas modificadas y controladas, parmetros tcnicos, normatividad vigente. Ingles tcnico. Variables de proceso: Concepto, conversin de unidades de presin, volumen, longitud, masa, temperatura. Registro y control de variables de proceso en la conservacin de alimentos por altas y bajas temperatura (Conceptos, tcnicas y aplicacin) Equipos e instrumentos: Tipos, caractersticas, fichas tcnicas, manuales (Interpretacin y aplicacin).

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


Alistar equipos e instrumentos para la conservacin de alimentos con aplicacin de tratamientos trmicos Preparar instalaciones para la aplicacin de tcnicas de conservacin de alimentos por altas y/o bajas temperaturas segn el tipo de alimento y la normatividad vigente. Cargar los equipos de acuerdo a las variables de capacidad, presin, temperatura, tiempo y caudales de acuerdo a las condiciones de proceso. Ejecutar tcnicas de conservacin de alimentos mediante la aplicacin de tratamientos trmicos Operar equipos e instrumentos en procesos de conservacin de alimentos Realizar lecturas de medicin de las variables de acuerdo con las exigencias de la empresa. Monitorear las variables de presin, temperatura y caudal peridicamente de acuerdo con los parmetros establecidos en la empresa. Confrontar las variables de temperatura, presin y caudal de acuerdo con el manual de operacin del equipo. Reportar las anomalas presentadas a la instancia correspondiente. Reportar desviaciones identificadas de procesos resultantes durante el procesamiento de los alimentos proponiendo medidas de correccin y mejora.

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Supervisar la organizacin del puesto de trabajo. Manejar el vocabulario de ingls tcnico para interpretacin de manuales. Diferenciar los trminos tcnicos en idioma ingls de los diferentes equipos para procesamiento de alimentos. Registrar los resultados de los controles de las variables segn los procedimientos de la empresa

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Describe las tcnicas de conservacin por altas y bajas temperaturas, mtodos fsicos, qumicos o biolgicos segn el tipo de alimento y la normatividad vigente, Selecciona tcnicas de conservacin por altas y bajas temperaturas, mtodos fsicos, qumicos o biolgicos segn el tipo de alimento y la normatividad vigente. Alista equipos e instrumentos para la aplicacin de tratamientos trmicos en las diferentes etapas del proceso de conservacin de alimentos. Maneja sistemas y tcnicas de medicin, registro y control de variables de proceso en las etapas de produccin y conservacin de alimentos segn el tipo de alimento y la normatividad vigente. Interpreta manuales y fichas tcnicas en espaol o ingles, de equipos e instrumentos, utilizados para la conservacin de alimentos mediante la aplicacin de tratamientos trmicos. Opera equipos e instrumentos requeridos en las diferentes etapas de produccin y conservacin de alimentos de acuerdo con la normatividad vigente. Supervisa el funcionamiento, operacin y manejo de equipos de conservacin por altas y bajas temperaturas, segn el tipo de alimento y la normatividad vigente. Aplica tcnicas de medicin, registro y control de variables de proceso en la produccin y conservacin de alimentos. Supervisa el monitoreo y registro de variables del proceso de acuerdo con los parmetros establecidos por la organizacin. Registra lecturas de medicin de variables en los procesos de conservacin de alimentos segn procedimientos de la empresa, Propone medidas de correccin y mejoramiento de la condiciones tcnicas y buenas prcticas de manufactura segn los resultados del monitoreo de los procesos de tratamiento trmico. Reporta las alteraciones identificadas en los productos y/o procesos de acuerdo con los criterios establecidos en el sistema de control de la inocuidad de los alimentos con tica y responsabilidad.

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 270403016


VERSIN DE LA NCL

DENOMINACIN
VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS NORMAS OBLIGATORIAS VIGENTES.

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

340 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

27040301601REALIZAR LA TOMA DE MUESTRAS PARA ANLISIS DE CONTROL DE CALIDAD SEGN LOS PROTOCOLOS O PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS. 27040301602REALIZAR LOS ANLISIS DE CALIDAD SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS. 27040301604REPORTAR LA INFORMACIN CONSIGNADA COMO RESULTADO DEL ANLISIS Y MONITOREO DE LOS PROCESOS DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. 27040301603MONITOREAR LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIN, BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA Y LIBERACIN DE PRODUCTO DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y LA POLTICA EMPRESARIAL. 27040301605VALORAR LOS RESULTADOS DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN LA NORMATIVIDAD ESTABLECIDA POR LA EMPRESA

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS


Anlisis de laboratorio: Tipos, Tcnicas, Procedimientos, Equipos. Protocolos: Conceptos, elaboracin, aplicacin. Buenas Prcticas de Laboratorio (BPL) Normas de bioseguridad (Ambientales y de Laboratorio): conceptos de seguridad industrial y Salud ocupacional, uso de elementos de proteccin, disposicin de residuos slidos y lquidos. Reactivos Qumicos: manejo, almacenamiento, hojas de seguridad. Tcnicas de limpieza y desinfeccin en equipos de laboratorio: conceptos, caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras, desinfectantes, manejo y aplicacin, protocolos de Limpieza y Desinfeccin. Tcnicas de esterilizacin de material de laboratorio. Manejo y conversin de Unidades. Muestreo: Concepto, tcnicas Microbiologa: Conceptos, caractersticas, tipos de microorganismos que afectan los alimentos, origen de los microorganismos en los alimentos, enfermedades transmitidas por alimentos, mtodos de prevencin, tcnicas de deteccin, microbiologa predictiva, tipos de alteraciones microbiolgicas en los diferentes grupos de alimentos, manejo de muestras.

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Medios de cultivo: tipos, preparacin, manejo. Anlisis Fsico-Qumico: reacciones qumicas, estequiometria, tcnicas analticas, manejo de equipos y material de laboratorio, manejo de muestras, parmetros fsico-qumicos por grupo de alimentos, normatividad para los parmetros evaluados, tratamiento y disposicin de residuos qumicos. Anlisis Sensorial: los sentidos, caractersticas sensoriales, condiciones de laboratorio, preparacin y manejo de muestras, jueces sensoriales, pruebas analticas y no analticas, manejo y disposicin de residuos generados. Flujogramas del proceso: caractersticas, tipos, simbologa, diseo y elaboracin. Informtica: Registros, procesador de texto, hoja electrnica. Tecnologas de comunicacin: tipos de bases de datos, tablas dinmicas Conocimientos bsicos en estadstica: rangos, medias, desviaciones estndar, grficos y anlisis de datos. Tablas Militares MTL STD 105, MLT STD 414: Criterios de aceptacin y rechazo Conceptos: atributos, variables, causas asignables, causas no asignables. Diseo estadstico de experimentos Vocabulario Tcnico Normatividad Vigente

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


Verificar las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los procedimientos y protocolos establecidos por la empresa. Aplicar normas de seguridad industrial y salud ocupacional para el desarrollo de los procesos de anlisis en el laboratorio de acuerdo a los protocolos establecidos por la empresa. Manejar reactivos qumicos de acuerdo con su grado de peligrosidad, teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional. Seleccionar materiales de laboratorio identificados segn el tipo de sustancias manipuladas en el laboratorio y los protocolos establecidos. Utilizar tablas militares para la determinacin de tamao de muestra segn poltica de la empresa. Seleccionar muestras representativas para anlisis de calidad. Tomar las muestras de acuerdo con las tcnicas de muestreo definidas por la empresa. Manipular las muestras de acuerdo con las normas establecidas por la empresa. Aplicar procedimientos e instructivos para los mtodos de anlisis de acuerdo con las condiciones definidas por la empresa. Controlar el funcionamiento de los equipos de laboratorio de acuerdo con el manual de operacin y polticas de laboratorio.. Esterilizar los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo establecido. Preparar soluciones y medios de cultivo segn protocolos. Monitorear la condicin del producto en todo el proceso de acuerdo con los requerimientos. Supervisar los puntos crticos de control del proceso de acuerdo con las normas de calidad Confrontar las condiciones del proceso segn los requerimientos del producto. Revisar la ficha tcnica y/o tabla de especificaciones del producto frente a los resultados de proceso

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que corresponda con lo definido por la empresa y/o cliente. Comparar los resultados de los anlisis de acuerdo con los estndares establecidos por la empresa. Revisar la conformidad del producto de acuerdo con la norma. Realizar grficos de control para el control de procesos. Identificar desviaciones y procesos fuera de control estadstico con base a las Normas Tcnicas Legales y estndares de la empresa. Informar los resultados de los anlisis a las reas correspondientes segn condiciones establecidas por la empresa. Proponer acciones correctivas con base en el monitoreo de los procesos. Utilizar herramientas estadsticas para la toma de decisiones. Revisar el cumplimiento de las buenas prcticas de manufactura en el proceso segn las normas establecidas por la empresa. Revisar las condiciones de las instalaciones fsicas y equipos y disposicin de residuos slidos que cumplan con las Buenas prcticas de manufactura. Valorar las condiciones del proceso de acuerdo con las normas establecidas por la empresa y el ministerio de salud. Realizar las recomendaciones para el mejoramiento y cumplimiento de las normas segn las indicaciones hechas por la empresa. Registrar la informacin de los anlisis conforme con las evaluaciones estadsticas.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Verifica las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los procedimientos y protocolos establecidos por la empresa. Maneja residuos qumicos de acuerdo con su grado de peligrosidad y teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional. Verifica el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medicin segn manuales y polticas de laboratorio. Esteriliza los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo establecido. Prepara soluciones y medios de cultivo segn protocolos del laboratorio y fichas tcnicas. Selecciona muestras con base en los procedimientos establecidos en las tablas militares. Interpreta el plan de muestreo de acuerdo con las condiciones y protocolos establecidos por la empresa. Muestrea de acuerdo con los instructivos y procedimientos establecidos por la empresa. Revisa las condiciones del producto en todo el proceso productivo e identifica los puntos crticos de control de acuerdo con las normas de calidad. Realiza anlisis de calidad segn fichas tcnicas y normatividad vigente del producto. Revisa el comportamiento de las variables de proceso y compara con los requerimientos definidos para el producto. Analiza estadsticamente la informacin de los resultados comparndolos con los estndares establecidos por la empresa. Realiza el seguimiento al manejo de las Buenas Prcticas de Manufactura de acuerdo a las normas establecidas por la empresa y el ministerio de salud. Implementa tcnicas para el manejo de los residuos slidos y las instalaciones fsicas y equipos de acuerdo con lo establecido en las Buenas prcticas de manufactura.

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Analiza los resultados de la implementacin de las buenas prcticas de manufactura y establece recomendaciones para el mejoramiento segn las indicaciones hechas por la empresa. Establece criterios de aceptacin o rechazo para el Lote con base en los procedimientos establecidos. Propone acciones correctivas sobre las desviaciones segn requerimientos y estndares de la empresa. Presenta el informe manual o sistematizado de los resultados de anlisis utilizando tcnicas estadsticas y procedimientos de la empresa.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 270403038


VERSIN DE LA NCL

DENOMINACIN
GESTIONAR LOS PLANES Y PROGRAMAS DE PRODUCCIN DE ACUERDO CON LOS OBJETIVOS Y POLTICAS TRAZADOS POR LA EMPRESA

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

340 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

27040303804VERIFICAR EL SISTEMA DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. 27040303801PROGRAMAR LOS RECURSOS NECESARIOS PARA EL DESARROLLO DE PLANES Y PROGRAMAS DE PRODUCCIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE. 27040303803 DETERMINAR EL PLAN DE CONTROL DE MANEJO AMBIENTAL DEL SISTEMA PRODUCTIVO TENIENDO EN CUENTA LA LEGISLACIN VIGENTE Y CRITERIOS DE PRODUCCIN LIMPIA. 27040303805DESARROLLAR LOS PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR INVESTIGACIN Y DESARROLLO SEGN DISPOSICIONES DEL REA Y DE LA EMPRESA. 27040303806APLICAR ESTRATEGIAS PARA LA EVALUACIN Y ADMINISTRACIN DEL TALENTO HUMANO DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN LABORAL Y SALUD OCUPACIONAL, DESARROLLO Y BIENESTAR DE PERSONAL. 27040303802ADMINISTRAR EL PLAN DE CALIDAD E INOCUIDAD DEL PROCESO DE PRODUCCIN SEGN NORMAS LEGALES Y DE LA EMPRESA.

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS


Administracin: concepto, funcin, funciones del administrador, reas funcionales. Planeacin: concepto, tipos, elementos de la planeacin (objetivos, metas, diagramas de programacin, descripcin de procedimientos y responsabilidades de realizacin, control y

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verificacin de cada actividad del plan, formatos de registros, documentacin) proceso, y niveles de la planeacin, planes de contingencia. Estndares: Desempeo, cantidad de tiempo y calidad, indicadores Cronogramas de actividades: tipos, elaboracin, importancia, aplicacin de cronogramas de Gantt, caractersticas, ventajas y desventajas. Normatividad sobre Inocuidad de los alimentos: BPM, HACCP, ISO 22000 Planes para la produccin de alimentos inocuos: ciclos PHVA, metodologas para la elaboracin (diagramas de Gantt, diagramas de flujo), indicadores de gestin y de calidad. Fundamentos polticos y objetivos de calidad de la empresa Conocimiento del producto y requisitos de calidad Indicadores de calidad, inocuidad. Informacin tcnica de los productos, procesos y equipos (diagramas, instructivos, manuales). Desarrollo nuevos productos Residuos: Concepto, caracterizacin, clases, tcnicas de manejo, legislacin ambiental. Relleno sanitario: Conceptos, clases, caractersticas, manejo. Efluentes: Conceptos, manejo, Mtodos de tratamiento (fsico, biolgico, qumico) lagunas de oxidacin, tratamientos anaerbicos, lodos activados, filtros de goteo o percolacin.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


Diligenciar registros de acuerdo con las actividades programadas y parmetros establecidos. Aplicar manuales de procedimientos y funciones segn organizacin de la empresa. Establecer los planes de mejoramiento de la calidad e inocuidad de acuerdo con los resultados de los procesos de produccin. Analizar los indicadores de calidad e inocuidad de acuerdo con las directivas del rea de calidad. Verificar el cumplimiento de los procedimientos establecidos en produccin con los estndares de calidad, HACCP y BPM. Implementar los sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de acuerdo con las directivas del rea de calidad. Monitorear los puntos crticos de control segn los resultados establecidos por el anlisis de riegos elaborado por el equipo HACCP. Disponer el vertimiento de las emisiones de los residuos slidos y/o lquidos y gaseosos segn las normas ambientales. Comparar el cumplimiento del programa de manejo ambiental con los objetivos de la gestin de produccin. Aplicar la legislacin ambiental relacionada segn el desempeo de las funciones. Formular propuestas para la disminucin y mitigacin de los impactos ambientales que se generan en la empresa a travs de controles operacionales. Comparar el cumplimiento del programa de investigacin y desarrollo con los objetivos y gestin de produccin.

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4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Define los indicadores de calidad e inocuidad, planes de produccin, programas de produccin. Reconoce los parmetros de calidad de acuerdo con las fichas tcnicas de los productos. Determina los indicadores de calidad e inocuidad de acuerdo con las directivas del rea de calidad. Verifica el cumplimiento de los procedimientos establecidos en produccin con los estndares de calidad, HACCP y BPM. Implementa los sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de acuerdo con las directivas del rea de calidad. Verifica el plan de calidad e inocuidad de alimentos de acuerdo con los parmetros establecidos mediante el monitoreo de los indicadores de calidad establecidos por la organizacin. Interpreta la informacin de la verificacin del plan de calidad segn protocolos de la empresa. Supervisa las actividades de planeacin y produccin de acuerdo con el plan establecido y las metas empresariales. Interpreta el plan de manejo ambiental establecido por la organizacin. Dispone la planta de tratamiento de aguas residuales industriales de acuerdo con los requerimientos del proceso y de la legislacin ambiental. Resuelve la disminucin y mitigacin de los impactos ambientales que se generan en la empresa a travs de controles operacionales. Desarrolla en plan de manejo ambiental de acuerdo con los requerimientos del proceso y de la legislacin ambiental. Monitorea el desarrollo del plan ambiental segn procedimientos de la empresa. Compara los resultados de la aplicacin del plan de manejo ambiental de acuerdo con la normatividad vigente. Desarrolla productos de acuerdo con los parmetros establecidos por el equipo de investigacin. Evala los productos desarrollados de acuerdo con las fichas tcnicas de los productos. Determina los planes de mejoramiento de la calidad e inocuidad de acuerdo con los resultados de los procesos de produccin. Registra la informacin manual o sistematizada de la gestin de los planes y programas de produccin segn procedimientos de la empresa.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 270501013


VERSIN DE LA NCL

DENOMINACIN
CONTROLAR LA FORMULACIN PARA EL PRODUCTO, SEGN ESPECIFICACIONES DEL CLIENTE Y VOLMENES DE PRODUCCIN

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

1040 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

27050101304ELABORAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS GARANTIZANDO LA RESPONSABILIDAD SOCIAL Y CON EL MEDIO AMBIENTE, TENIENDO EN CUENTA LOS PLANES DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD Y

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LA POLTICA EMPRESARIAL. 27050101301DETERMINAR TIPOS Y CANTIDAD DE MATERIAS PRIMAS ADITIVOS E INSUMOS REQUERIDOS PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS, DE ACUERDO SON LAS POLTICAS DE LA ORGANIZACIN Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE 27050101302REALIZAR LA DOSIFICACIN DE LOS REQUERIMIENTOS PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS, BAJO LOS PRINCIPIOS TICOS DE FABRICACIN ESTABLECIDOS POR LA ORGANIZACIN Y LAS NORMAS DE SEGURIDAD. 27050101303ALISTAR MAQUINARIA Y EQUIPOS REQUERIDOS PARA LA ELABORACIN DE ALIMENTOS TENIENDO EN CUENTA LAS NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL.

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS


Mtodos de conservacin de alimentos: Fundamentos de la conservacin de alimentos, mtodos Fsicos, Qumicos y Biolgicos; Concepto y aplicacin , tcnicas, parmetros tcnicos, protocolos y normatividad Equipos: Funcionamiento, manejo y operacin, Manuales y fichas tcnicas. Registro y control de variables de proceso en la conservacin fsica, qumica y biolgica de alimentos: tipos, mtodos y tcnicas. Caractersticas especficas de los alimentos: actividad de agua, pH, temperatura, composicin Legislacin y uso de aditivos en la industria de alimentos: Funcionalidad, dosificacin y formas de aplicacin. Equipos de laboratorio: Tipos, materiales, usos, funcionamiento, manuales de operacin, mantenimiento. Maquinas y Equipo para procesamiento de alimentos: Clases, caractersticas, interpretacin de fichas tcnicas, principios del funcionamiento, limpieza y sanitizacin, manuales de operacin. Materias primas para procesos de produccin: Normatividad, tipos, caractersticas, funciones, fichas tcnicas, alteraciones, toxicologa, almacenamiento, reacciones fsico-qumicas y biolgicas, conservacin y almacenamiento Tcnicas de procesamiento de alimentos: Manejo de diagramas de produccin, variables de proceso, identificacin y control de puntos crticos en el procesamiento, defectos de los productos, subproductos, rendimientos, normatividad. Manejo de reportes y registros: Conceptos, tipos, aplicacin, procedimientos. Seguridad industrial en las etapas de produccin de loa alimentos: normatividad vigente Salud ocupacional: enfermedades laborales, prevencin de enfermedades

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


Evaluar la orden de produccin contra la orden de pedido. Contrastar la formulacin a emplear con la orden de produccin. Alistar materias primas e insumos requeridos para la orden de produccin Utilizar aditivos e insumos segn los requerimientos del producto Controlar la medicin de materia prima e insumos segn la orden de produccin Verificar y ajustar el alistamiento de la maquinaria para el proceso de produccin. Verificar que el aseo y desinfeccin corresponden al protocolo establecido

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Evaluar la aplicacin de normas de salud e higiene. Cotejar la transformacin de materia prima e insumos contra la formulacin y el manual de procedimientos. Realizar procesos de produccin de alimentos de acuerdo a los parmetros establecidos por la organizacin. Operar los equipos y herramientas de acuerdo con los procedimientos establecidos. Verificar la dosificacin de materias primas e insumos segn formulacin. Aplicar las cantidades de insumos correspondientes a las formulaciones tcnicas de la empresa Ajustar el control de puntos crticos al procedimiento. Controlar las etapas de produccin de alimentos. Solucionar contingencias en el tiempo y con los procedimientos estipulados. Manipular alimentos bajo los parmetros establecido por la organizacin.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Calcula los ingredientes e insumos de acuerdo con la formulacin y orden de produccin. Interpreta la orden de produccin y la coteja con la formulacin correspondiente Alista instalaciones, materia prima, insumos y aditivos de acuerdo con la orden de pedido y la formulacin correspondiente. Revisa la formulacin de acuerdo con la orden entregada por el departamento de produccin. Ajusta la formulacin de acuerdo los estndares para la elaboracin de los productos Dosifica materias primas e insumos segn requerimientos de la produccin. Realiza las operaciones de alistamiento de maquinaria y equipos requeridos para el proceso de produccin de acuerdo con los manuales tcnicos. Ejecuta las operaciones de aseo y desinfeccin de acuerdo con los parmetros establecidos por la organizacin. Determina el tratamiento trmico de acuerdo con la orden de produccin. Transforma materias primas e insumos en producto terminado segn los parmetros de produccin establecidos. Controla equipos y variables de los procesos de produccin de alimentos segn manuales tcnicos y protocolos empresariales. Soluciona contingencias en el tiempo y espacio de acuerdo con los procedimientos establecidos por la organizacin. Evala el producto de acuerdo con los criterios establecidos por el departamento de produccin. Registra la informacin manual o sistematizada del control de la formulacin para el producto segn procedimientos de la empresa.

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 290801009


VERSIN DE LA NCL

DENOMINACIN
RECIBIR PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGN FICHA TCNICA

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

200 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

29080100904APLICAR BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA EN LA RECEPCIN DE ALIMENTOS SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE Y PARMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. 29080100903REPORTAR LAS NOVEDADES DE LOS RESULTADOS DE LA INSPECCIN ACORDE CON LAS TCNICAS Y PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y/O NORMATIVIDAD VIGENTE. 29080100902CLASIFICAR EL PRODUCTO SEGN CRITERIOS DE ALMACENAMIENTO Y NATURALEZA DEL PRODUCTO. 29080100901REALIZAR LA INSPECCIN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS


Matemticas bsicas: Unidades de masa, volumen y temperatura, conversiones. Alimento: definicin, clasificacin, composicin y valor nutritivo Agentes y mecanismos de deterioro: alteraciones microbianas, qumicas y procesos fisiolgicos. Qumica general: cambios que sufre la materia, propiedades de la materia, ecuaciones qumicas, soluciones y mezclas, equilibrio qumico cido-base, soluciones buffer, indicadores, pH, preparacin de soluciones, grupos funcionales. Mtodos de conservacin de materias primas e insumos Manejo de fichas tcnicas. Manejo de procedimientos operativos: Diagramas de flujo, manuales de operaciones y de maquinaria Tcnicas de inspeccin para alimentos Tcnicas de anlisis fsico qumico y sensorial de alimentos Producto no conforme. Legislacin sanitaria y normatividad vigente para inspeccin de productos alimenticios. Buenas prcticas de manufactura: perfil higinico sanitario, manual, normatividad vigente. Plan de Saneamiento Bsico: Limpieza y desinfeccin, residuos slidos y control de plagas. Programas Complementarios: Control a Proveedores, capacitacin, manejo de residuos lquidos, trazabilidad, control agua potable, mantenimiento y calibracin de equipos. Conceptos bsicos de sistemas de calidad: Evolucin histrica del concepto de calidad, principios,

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manual de calidad, procedimientos y documentacin operativa. Manejo bsico de herramientas informticas: procesadores de texto, presentadores multimedia, hojas de clculo, bases de datos. Operacin de equipos para inspeccin de alimentos. Diligenciamiento y control de registros. tica y responsabilidad social.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


Verificar las condiciones del transporte de alimentos de acuerdo con la legislacin vigente. Revisar el cumplimiento del producto con las especificaciones de la ficha tcnica. Aplicar tcnicas de inspeccin acordes con los procedimientos establecidos para el producto. Disponer del producto no conforme identificado segn ficha tcnica y procedimiento establecido. Verificar la disponibilidad, mantenimiento y calibracin de los equipos segn manual de instrucciones y plan de mantenimiento. Verificar la correspondencia del tiempo de inspeccin con las especificaciones del producto recibido y los procedimientos establecidos. Clasificar la materia prima e insumos segn naturaleza del producto y condiciones de almacenamiento. Verificar la ejecucin de los procedimientos del plan de saneamiento bsico y Complementarios segn el protocolo establecido. Aplicar las normas de seguridad e higiene de acuerdo a la legislacin vigente. Reportar las novedades segn el procedimiento. Mantener los registros del proceso segn procedimientos de control de documentacin. Aplicar planes de contingencia segn procedimientos de la empresa.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Revisa las condiciones del transporte de alimentos de acuerdo con la legislacin vigente. Inspecciona el cumplimiento de las especificaciones de los productos de acuerdo con los parmetros definidos en la ficha tcnica, y los protocolos establecidos. Ejecuta operaciones de clasificacin de materia prima e insumos segn protocolos. Describe los deterioros que se presentan en los alimentos segn parmetros tcnicos. Revisa la disponibilidad, mantenimiento, y calibracin de los equipos necesarios para el desarrollo de las operaciones de recibo y despacho de alimentos segn el manual de instrucciones del fabricante. Aplica procedimientos establecidos en el Manual de BPM. Desarrolla las buenas prcticas de manufactura de acuerdo con las normas de seguridad e higiene y la legislacin vigente. Mantiene los registros actualizados del proceso segn las novedades y los procedimientos de control de registros.

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 290801010


VERSIN DE LA NCL

DENOMINACIN
ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TCNICAS DE ALMACENAMIENTO

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

190 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

29080101004MANEJAR LOS PRODUCTOS DETERIORADOS, ALTERADOS O RESULTANTES DE LAS OPERACIONES DE ALMACENAMIENTO, SEGN POLTICAS DE LA ORGANIZACIN 29080101002ALMACENAR MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS CON RESPONSABILIDAD AMBIENTAL, SEGN NORMAS VIGENTES. 29080101001 ALISTAR LOS EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA LA VERIFICACIN DE LAS CONDICIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS SEGN MANUALES DE OPERACIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE. 29080101006CONSIGNAR LAS NOVEDADES Y REGISTROS EN FORMA MANUAL Y SISTEMATIZADA SEGN MANUALES DE OPERACIN. 29080101003MONITOREAR LOS PRODUCTOS ALMACENADOS, DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD Y POLTICA DE LA EMPRESA. 29080101005DETERMINAR EL TIPO DE EMPAQUE DE ACUERDO A LA NATURALEZA DEL PRODUCTO Y EL MTODO DE ALMACENAMIENTO

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS


Matemticas bsicas, unidades de medida, mtodos de conversin, ecuaciones de primer y segundo grado. Fisiologa de la maduracin: respiracin y transpiracin Empaques y envases: Funciones, materiales, caractersticas, propiedades, fabricacin, evaluacin y tendencias. Rotulado: normatividad Embalajes: Funciones, materiales, caractersticas, propiedades, fabricacin, evaluacin y tendencias Almacenamiento de alimentos: Concepto, sistemas de almacenamiento, rotacin, muestreo, inspeccin, variables de control. Tcnicas de almacenamiento: instrumentos de medicin, tcnicas de lectura de instrumentos, psicometra: aire atmosfrico, propiedades termodinmicas, grficos psicomtricos. Condiciones de almacenamiento: instalaciones, equipos, control de plagas: roedores, insectos y

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hongos. Buenas prcticas logsticas: Concepto, equipos de movilizacin: tipos, manejo, manuales, estibado, codificacin, vehculos de transporte, normalizacin. Reportes: Concepto, tipos, tcnicas de diligenciamiento y archivo Inventarios: Concepto, proceso de inventario fsico, mtodos de rotacin. Informes: saldo de inventario, rotacin y traslado de productos. Buenas prcticas de manufactura: programas de saneamiento, sealizacin y seguridad industrial, manuales y protocolos. Normatividad vigente: Legislacin sanitaria, salud ocupacional. Seguridad industrial: Concepto, normatividad, dotacin, bioseguridad. Limpieza: Conceptos, caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras, manejo y aplicacin de limpiadores, programas y protocolos. Desinfeccin: Conceptos, tipos, sustancias desinfectantes, manejo y aplicacin.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


Ubicar productos, materias primas e insumos, en las reas asignadas segn los protocolos de almacenamiento. Registrar los productos, materias primas e insumos almacenados segn procedimiento establecido por la empresa. Muestrear e inspeccionar los productos almacenados de acuerdo con el protocolo. Verificar la calidad e inocuidad de materias primas, insumos y producto terminado durante el almacenamiento de acuerdo al ciclo de vida til. Monitorear y registrar las variables de temperatura y/o humedad relativa segn manual tcnico. Rotar los productos de acuerdo con el ciclo de vida til y la poltica de rotacin de inventarios. Almacenar los productos que generen riesgos de inocuidad o calidad en reas asignadas de acuerdo con los protocolos. Ubicar los productos rotulados no conformes y/o en cuarentena, en las reas asignadas segn protocolo de la empresa. Manejar los equipos y materiales necesarios segn procedimiento establecido. Higienizar las reas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con el programa de limpieza y desinfeccin. Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislacin. Reportar las novedades a las instancias respectivas segn poltica de la empresa. Disponer los productos y reas para efectuar el inventario segn procedimiento establecido, teniendo en cuenta el impacto ambiental. Ejecutar la toma fsica del inventario segn frecuencia y procedimiento establecido por la empresa. Disponer los productos rechazados en las reas asignadas segn programa de proteccin ambiental. Reportar las inconsistencias detectadas en el inventario segn procedimiento establecido por la empresa. Mantener los recursos necesarios dispuestos para el proceso segn programa establecido. Operar los equipos para cargue de productos segn manual de operacin del equipo.

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Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislacin sanitaria vigente. Mantener los registros del proceso segn protocolo empresarial. Reportar las novedades del proceso segn procedimiento establecido.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Identifica las condiciones de almacenamiento de acuerdo con la naturaleza de la materia prima, insumos y productos terminados. Interpreta los procedimientos de almacenamiento para las materias primas, insumos y producto terminado segn normatividad vigente. Mantiene los equipos y materiales necesarios dispuestos para el mantenimiento segn procedimiento establecido. Ubica las materias primas, insumos o los productos procesados en las reas asignadas segn tcnicas de almacenamiento, naturaleza del producto, y normatividad vigente para almacenamiento de alimentos. Registra la ubicacin de los productos almacenados segn procedimiento establecido por la empresa.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 290801022


VERSIN DE LA NCL

DENOMINACIN
ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

200 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

29080102206IDENTIFICAR REACCIONES Y/O CAMBIOS FSICOS, QUMICOS Y BIOLGICOS OCURRIDOS DURANTE EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS 29080102203DESARROLLAR ACTIVIDADES ASIGNADAS EN EL PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS DE ACUERDO CON PARMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. 29080102202REALIZAR ALISTAMIENTO DE RECURSOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIN SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA. 29080102204REGISTRAR EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES ESTABLECIDAS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN CRITERIOS DE LA EMPRESA. 29080102205INTERPRETAR DATOS DE LAS VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS TENIENDO EN CUENTA NORMAS TCNICAS. 29080102201IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS REQUERIDOS PARA LA ELABORACIN DE ALIMENTOS DE ACUERDO CON PARMETROS ESTABLECIDOS.

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3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS


Normatividad Vigente: Salud Ocupacional, Buenas prcticas de manufactura, normatividad ambiental. Tcnicas de limpieza y desinfeccin: POES, Conceptos, elaboracin, aplicacin manejo, caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras y desinfectantes Manuales de los equipos: Tipos de equipos, caractersticas de funcionamiento, operacin y manejo. Qumica de alimentos: Agua, carbohidratos, protenas, lpidos, vitaminas, minerales, enzimas, propiedades funcionales. Formatos y registros: Conceptos, tipos, caractersticas, presentacin Interpretacin de procedimientos operativos Interpretacin de manuales de funcionamiento y operacin de equipos Materias primas: tipos, composicin y caractersticas (fsicas, qumicas, biolgicas y organolpticas), funciones, usos, tcnicas de conservacin. Principios de manipulacin y conservacin de alimentos Procesos de transformacin de alimentos: Leches, carnes, pescados, frutas, hortalizas, cereales, oleaginosas, azcar, cacao y caf Instrumentos de medicin: Fichas tcnicas, manuales, interpretacin de variables, tcnicas de lectura y manejo. Control y manejo de residuos slidos y lquidos: caracterizacin, disposicin final Operaciones unitarias: Reduccin de tamao, filtracin, tamizado, prensado, extraccin liquido slido, extraccin lquidolquido. Programas de produccin: interpretacin, manejo y gestin de recursos.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


Utilizar la dotacin e indumentaria requerida para los procesos de manipulacin de Alimentos. Preparar las soluciones de higienizacin de acuerdo con fichas de productos. Utilizar los elementos e insumos de limpieza y desinfeccin segn el producto y requerimientos del proceso Higienizar equipos y reas de trabajo segn programa de limpieza y desinfeccin. Verificar el funcionamiento de los equipos requeridos para el proceso, segn procedimientos y manuales de operacin. Operar equipos requeridos para el proceso de produccin segn manuales. Alistar materia prima e insumos requeridos para el proceso de produccin de acuerdo con la programacin u orden de produccin Ejecutar actividades de produccin asignadas segn procedimientos establecidos y programacin de produccin. Realizar procesos operativos de acuerdo con parmetros establecidos. Aplicar las normas de seguridad e higiene garantizando la inocuidad de los productos terminados. Controlar variables de los procesos de produccin segn procedimientos. Controlar los factores de riesgo microbiolgico, qumicos y fsicos, segn criterios tcnicos establecidos. Diagnosticar procedimientos operativos estandarizados (POES) necesarios para la produccin de alimentos inocuos.

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Aplicar procedimientos para ubicacin, separacin y/o clasificacin de los residuos slidos en las reas establecidas. Aplicar procedimientos de recoleccin, recirculacin o vertido de los residuos lquidos. Identificar los componentes del sistema de gestin de la inocuidad. Elaborar procedimientos, instructivos y formatos para registros. Supervisar el cumplimiento de los planes de aseguramiento de la inocuidad segn parmetros establecidos. Identificar cualitativamente las caractersticas fsicas, qumicas, y nutricionales de los alimentos. Determinar las reacciones qumicas que sufren los alimentos durante la manipulacin y procesamiento de los alimentos Evaluar propiedades funcionales, reacciones y aplicaciones de los diferentes componentes nutricionales de los alimentos durante la manipulacin y procesamiento. Ejecutar los planes de accin ante contingencias segn procedimiento Identificar las novedades del proceso y reportar segn procedimiento.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Revisa las condiciones del transporte de alimentos de acuerdo con la legislacin vigente. Inspecciona el cumplimiento de las especificaciones de los productos de acuerdo con los parmetros definidos en la ficha tcnica, y los protocolos establecidos. Ejecuta operaciones de clasificacin de materia prima e insumos segn protocolos. Describe los deterioros que se presentan en los alimentos segn parmetros tcnicos. Revisa la disponibilidad, mantenimiento, y calibracin de los equipos necesarios para el desarrollo de las operaciones de recibo y despacho de alimentos segn el manual de instrucciones del fabricante. Aplica procedimientos establecidos en el Manual de BPM. Desarrolla las buenas prcticas de manufactura de acuerdo con las normas de seguridad e higiene y la legislacin vigente. Mantiene los registros actualizados del proceso segn las novedades y los procedimientos de control de registros.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 291101053


VERSIN DE LA NCL

DENOMINACIN
COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

110 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

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29110105303EVALUAR EL COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES ASOCIADAS AL DESARROLLO DEL PROYECTO SEGN INDICADORES DE GESTIN. 29110105301IDENTIFICAR EL COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES, SOCIAL, TICA, ECONMICA, Y TECNOLGICA EN EL CONTEXTO NACIONAL E INTER NACIONAL DE ACUERDO CON LAS METODOLOGAS, NORMAS Y PROTOCOLOS DE INVESTIGACIN. 29110105305PARTICIPAR EN LAS ACTIVIDADES DE ADAPTACIN, TRANSFERENCIA Y GENERACIN DE TECNOLOGAS EN LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL SEGN LA POLTICA EMPRESARIAL. 29110105302FORMULAR LA ETAPA DE FACTIBILIDAD DEL PROYECTO TENIENDO EN CUENTA PARMETROS DE SOSTENIBILIDAD DURANTE SU CICLO DE VIDA. 29110105304REALIZAR ACTIVIDADES ADMINISTRATIVAS Y DE MERCADEO EN EMPRESAS AGROINDUSTRIALES SEGN POLTICA EMPRESARIAL.

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS


El entorno agroindustrial: reconocimiento del entorno, polticas de desarrollo Agroindustrial, caracterizacin zonal y tipologa, anlisis global del entorno, proyectos desarrollados en la regin. Diagnstico estratgico: elaboracin y anlisis. Identificacin de proyectos: estrategias o mtodos para identificar proyectos, seleccin de la idea, toma de decisiones. Propuestas de innovacin y mejoramiento tecnolgico para la empresa. Proyectos: concepto, importancia, tipos o clasificacin, concepto de vida til. El perfil del proyecto: planteamiento de alternativas de solucin, anlisis de alternativas, toma de decisiones, conclusiones y formulacin. Etapa de pre-factibilidad: profundizacin de la investigacin y su formulacin. Etapa de factibilidad de Proyectos: Formulacin del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario (estadstica bsica, investigacin y proyeccin de mercados, demanda, oferta, precio, proveedores, comercializacin), redaccin de textos. Formulacin del estudio tcnico: Aspectos tcnicos agroindustriales, concepto de sostenibilidad. (tamao, localizacin, procesos de produccin y tecnologa a utilizar, obras civiles, recursos fsicos requeridos, distribucin en planta). Redaccin de textos. Formulacin del estudio organizacional y legal: Trmites legales y clasificacin de las empresas, manuales de funciones y procedimientos, organigramas. Redaccin de textos. Formulacin del estudio financiero del proyecto: matemticas bsicas, elaboracin y proyeccin de estados financieros, costos y presupuestos, ingresos y egresos, flujo de fondos. Crdito y fomento: lneas, intereses, proyeccin en flujo de fondos. Evaluacin de Proyectos: matemticas financieras, aplicacin de indicadores financieros (V.P.N, T.I.R., R.B.C), anlisis y decisiones. Formatos prediseados de entidades: diligenciamiento. Sensibilidad del proyecto: Anlisis de datos segn cantidad y precio. Informtica bsica: generalidades, aplicacin hojas de clculo. Organizacin de documentos: consolidacin de la formulacin, evaluacin y sensibilizacin del proyecto. Proceso administrativo: fases de planeacin, organizacin, direccin y control, marco terico y su

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aplicacin en los sistemas productivos. Productividad agroindustrial: fundamentos, formulacin, anlisis e interpretacin de indicadores administrativos, financieros y de talento humano en la empresa agroindustrial. Mercadeo agroindustrial: fundamentos y conceptos bsicos, determinacin de demanda, oferta, precio, comercializacin. Manejo de archivo: concepto, administracin de archivo en los sistemas productivos de la empresa de tipo permanente o histrico, central (activo) e intermedio. Sistemas de informacin y comunicacin: implementacin en los sistemas productivos agroindustriales. Aplicativos agroindustriales y administrativos (caractersticas, uso y aplicacin en los sistemas productivos de la empresa). Registros de produccin: diligenciamiento, anlisis e interpretacin. Normas de seguridad y salud ocupacional: anlisis y aplicacin. tica: en el manejo de la informacin y en las relaciones interpersonales Herramientas contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario, formatos diligenciados con registros tcnicos, contables y de costos de los sistemas productivos agroindustriales. Costos y presupuestos: elaboracin ingresos y egresos, estados financieros de los sistemas productivos y su anlisis. Registros contables en la empresa agroindustrial: manejo, contabilidad y anlisis. Procesos operativos o tecnolgicos de la empresa agroindustrial: caractersticas, diagramas de procesos, desempeo y participacin en los procesos, ejecucin de proyectos productivos en la empresa, aspectos tcnicos agroindustriales (labores tcnicas). Tecnologas vigentes agroindustriales: diagnstico y su implementacin. Infor

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y tcnicas establecidas. Identificar el proyecto agroindustrial segn diagnstico efectuado. Elaborar el perfil y la pre-factibilidad del proyecto, formulando y analizando diferentes alternativas de solucin teniendo en cuenta su viabilidad. Investigar el mercado objetivo para el bien o servicio del proyecto teniendo en cuenta fuentes primarias y secundarias y su proyeccin. Recopilar, organizar y analizar informacin tcnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con procesos, tecnologas a implementar, localizacin, tamao y distribucin en planta. Efectuar el estudio organizacional y legal del proyecto de acuerdo con parmetros tcnicos, tipo de empresa y entorno. Elaborar el estudio financiero, establecer costos e ingresos del proyecto, proyectar estados financieros segn vida til y estudios anteriores realizados. Diligenciar la formulacin del proyecto en los formatos respectivos segn necesidades. Identificar fuentes de financiacin del entorno, su anlisis y conveniencia segn oportunidades ofrecidas. Examinar aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos del proyecto formulado de

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acuerdo con parmetros dados, el entorno y los aspectos polticos, sociales y econmicos encontrados. Aplicar mtodos de evaluacin de proyectos con el uso de indicadores financieros de acuerdo con la proyeccin efectuada en el flujo financiero. Analizar y evaluar el proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo. Sensibilizar el flujo financiero del proyecto de acuerdo con parmetros establecidos. Registrar la factibilidad de la ejecucin del proyecto usando software requeridos. Gestionar el proyecto para la empresa, teniendo en cuenta los problemas tecnolgicos surgidos en los sistemas productivos agroindustriales. Planear las actividades administrativas y operativas de la empresa agropecuaria o agroindustrial acorde con los objetivos y los recursos disponibles. Constituir la empresa asociativa (didctica) y organizar la estructura empresarial estableciendo los cargos y funciones acorde con los lineamientos dados. Mercadear los productos generados en el desarrollo de las labores agroindustriales de la empresa, investigando mercados, proyectando y comercializando los productos segn poltica institucional. Desarrollar competencias gerenciales, dirigiendo el personal de la empresa bajo principios de comunicacin, motivacin, solucin de problemas, toma de decisiones y estableciendo un clima organizacional favorable para el desarrollo de las labores propias de la empresa. Coordinar la relacin con otras empresas del entorno, gestionando recursos y desarrollando conjuntamente labores que permitan el crecimiento empresarial de acuerdo con los objetivos de cada una de estas. Recibir asesora empresarial para la toma de decisiones y la solucin de problemas en la empresa agroindustrial. Procesar datos y registros operativos, financieros, de mercadeo y administrativos segn lnea productiva y de acuerdo con los soportes tecnolgicos e informticos de la empresa. Controlar las actividades operativas y administrativas evaluadas, de acuerdo con el anlisis de registros productivos, contables y de costos y el clculo de indicadores financieros, administrativos y operativos de la empresa. Manejar la informacin y los documentos empresariales, archivar los instrumentos, permitiendo la construccin de informes empresariales y grficos de control para la toma de decisiones. Participar activamente en el desarrollo de las labores operativas propias de la empresa agroindustrial segn lnea productiva, trabajando en equipo y ejecutando los proyectos productivos formulados segn necesidades u oportunidades, y solucionando los problemas de la organizacin, aplicando apropiadamente las tecnologas vigentes. Monitorear la produccin de la empresa, con base en

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Interpreta los componentes de los proyectos de inversin y desarrollo en el sector agroindustrial segn protocolos de investigacin Diagnostica las tendencias y oportunidades de proyectos del sector agroindustrial, aplicando las herramientas de diagnostico segn indicadores de gestin. Elabora el perfil de la etapa de pre-factibilidad de proyecto en el sector agroindustrial segn protocolos de investigacin.

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Realiza estudios de Investigacin y proyeccin de mercados, factibilidad tcnica, econmica, administrativa y social segn protocolos Analiza la tendencia del entorno econmico de acuerdo con el comportamiento del mercado y el perfil del consumidor Valora el comportamiento de la oferta y la demanda y su relacin con la capacidad de respuesta de los procesos de produccin y los niveles de inventarios segn capacidad tcnica del proyecto y las polticas de produccin empresarial. Escoge la mejor alternativa organizacional y legal para el proyecto, planteando de acuerdo con la naturaleza del proyecto. Analiza el flujo de ingresos, egresos y costos de inversin del proyecto segn el ciclo de vida del proyecto. Elabora presupuestos apoyados por la aplicacin de software a partir de la interpretacin de los estados financieros y de acuerdo con la definicin del plan de necesidades de las reas o unidades de negocio. Identifica fuentes de financiamiento para el proyecto de acuerdo con la oportunidad financiera y el comportamiento de los indicadores de gestin. Analiza los aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos y financieros del proyecto, aplicando indicadores financieros. Efecta el anlisis y la evaluacin del proyecto, sensibilizndolo sobre el precio y la cantidad, para determinar mnimos de produccin y ventas y tomar decisiones empresariales segn protocolos de la empresa. Analiza la factibilidad de la ejecucin del proyecto, teniendo en cuenta criterios de sostenibilidad e impactos negativos. Maneja la gestin y fortalecimiento empresarial de proyectos productivos agroindustriales segn protocolos de investigacin. Analiza las oportunidades comerciales de productos o servicios de la empresa segn el comportamiento del mercado. Examina la capacidad de produccin industrial como base para el manejo de la empresa en su respectiva lnea productiva segn protocolos empresariales. Planea actividades administrativas para la gestin de proyectos productivos, segn polticas de la empresa. Implementa los procesos administrativos y labores de gestin en empresas agroindustriales segn lnea productiva. Desarrolla estrategias de Mercadeo de los productos segn poltica empresarial. Aplica paquetes informticos contables para el sector agroindustrial de acuerdo con los soportes tecnolgicos establecidos en la organizacin. Promueve el buen clima laboral en la empresa, segn tendencias de los modelos administrativos. Monitorea el desarrollo de las actividades empresariales agroindustriales de acuerdo con los indicadores de gestin. Participa en el desarrollo de los procesos productivos y labores tcnicas propias de la empresa segn lnea productiva, ejecutando proyectos productivos. Integra los procesos de administracin y operacin de la empresa agroindustrial segn protocolos de la empresa. Gestiona estrategias productivas o administrativas de la empresa teniendo en cuenta las relaciones

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entre las diferentes unidades de negocio.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 240201500


VERSIN DE LA NCL

DENOMINACIN
PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

5 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

APLICAR TCNICAS DE CULTURA FSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIN CORPORAL, DESEMPEO LABORAL SEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL REA OCUPACIONAL. ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIN Y CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE Y DE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL. INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES UNIVERSALES. GENERAR PROCESOS AUTNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO EL EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO HUMANO INTEGRAL. DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LA EJECUCIN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE. GENERAR HBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIN DE RIESGOS OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEO LABORAL. REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL CONTEXTO Y CON VISIN PROSPECTIVA. CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL PROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA POLTICA INSTITUCIONAL. GESTIONAR LA INFORMACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LAS TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN DISPONIBLES. RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE APRENDIZAJE Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL DEL SENA

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DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIN COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL. ASUMIR ACTITUDES CRTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIN DE LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL. ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA. IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIN PROFESIONAL DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS


Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa. Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones Conceptos de: Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad Alteridad Dignidad humana Derechos Humanos Principios y Valores ticos universales Normas de convivencia Constitucin Poltica de Colombia Criticidad Pensamiento creativo Inteligencias mltiples Formulacin y Resolucin de problemas Procesos de Interpretacin, Argumentacin y Proposicin.

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Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad Toma de decisiones Asertividad Lgica Coherencia Autonoma Desarrollo Humano Integral Motivacin y Auto aprendizaje Trabajo en Equipo Racionalidad Inteligencia Emocional Entorno y Contexto Conocimiento de s mismo Proyecto de Vida Resiliencia Comunicacin: Concepto, proceso, componentes y funciones Comunicacin Verbal Comunicacin No Verbal Kinsica Comunicacin No Verbal Proxmica Comunicacin No Verbal Paralingustica

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Convivencia Empata Resolucin de Conflictos Conocimiento: Concepto, tipologas Conocimiento Cientfico Recurso renovables y no renovables Conceptos: Ecologa, Medio Ambiente. Desarrollo Sostenible Normatividad Ambiental Utilizacin de Tecnologas ms Limpias Problemticas Urbanas Desarrollo a Escala Humana

Conceptos de pblico y privado Ficha antropomtrica: definicin, caractersticas, clasificacin, aplicaciones, tipos. Tcnicas de valoracin: definicin, tipos, caractersticas , seleccin, aplicacin, formulas, baremos, ndices Test: Definicin, clases, caractersticas, aplicaciones. Formatos: Clases, Caractersticas, Tcnicas de diligenciamiento. Baremos: Definicin, Clases, Caractersticas, Interpretacin. Mtodos de entrenamiento fsico: Definiciones, Clasificacin, Caractersticas y Aplicacin. Sistemas: Definicin, caractersticas, aplicacin, clasificacin. Series: Definicin, Aplicacin, Clases Repeticin: Definicin y aplicacin Ejercicio: Definicin, Clases, Tiempos de aplicacin, Condicin, Caractersticas, Beneficios. Cargas de trabajo: Definicin, Funcin, Aplicacin, Riesgos, Clasificacin. Manejo.

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Ergonoma: Definicin, Funcin, Clasificacin, Limitantes, Beneficios, Estndares. Riesgo ergonmico: Definicin, caractersticas, manejo, medicin, anlisis Riesgo Psicosocial: Definicin, Caractersticas, Manejo, Medicin, Anlisis. Desempeo laboral: Definicin, Duracin, Cuidados, Clasificacin. Prevencin de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios. Actividad fsica: definicin ,caractersticas, componentes, ventajas Biopsicosocial: definicin, dimensin, aplicacin, caractersticas. Desarrollo. Beneficios: definicin, caractersticas, clases, ventajas. Rendimiento laboral: definicin, aplicacin, caractersticas, desarrollo, requerimientos. Motricidad: definicin, clasificacin, aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos, beneficios, desarrollo. Programas deportivos: definicin, clasificacin, aplicacin, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos, ventajas y desventajas. Recreacin: definicin, clases, mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas. Integrar: definicin, mtodos, beneficios, caractersticas. Bienestar laboral: definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos. Competencias laborales: definicin, caractersticas, desarrollo y requerimient

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad. Analizar de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas. Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas Proponer alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas Desarrollar actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva en contextos sociales y productivos. Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo. Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable. Facilitar los procesos de comunicacin entre los miembros de la comunidad educativa. Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo Resolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad. Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la resolucin de problemas. Aportar elementos para la construccin colectiva del conocimiento

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Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas. Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral. Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos. Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas Diligenciar la ficha antropomtrica segn las tcnicas de valoracin. Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos. Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos. Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas establecidos. Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio segn los resultados del test. Determinar el nmero de series y repeticiones de cada ejercicio segn el resultado del test. Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de entrenamiento. Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y psicosociales segn la naturaleza del desempeo laboral Determinar los ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y psicosocial. Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos segn el plan de acondicionamiento fsico. Aplicar el plan de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido. Analizar las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial segn su criterio. Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeo laboral. Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn las necesidades de su entorno. Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promocin y participacin en los eventos de acuerdo con las polticas de bienestar. Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas en su perfil ocupacional. Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental, y mejorar sus destrezas motoras segn la naturaleza propia del entorno laboral. Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeo psicomotriz de acuerdo con el rea ocupacional. Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeo laboral.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad segn principios y valores universales. Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas segn los requerimientos de los contextos productivos y sociales. Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas segn requerimientos del proceso formativo en funcin de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales. Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas segn la demanda del contexto social y productivo.

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Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal segn los requerimientos del proceso formativo. Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva segn los requerimientos de los contextos sociales y productivos. Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo segn normas de convivencia. Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral segn competencias ciudadanas. Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa segn protocolos y normas de convivencia institucional. Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdo con las competencias ciudadanas. Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad. Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la resolucin de problemas segn normas y protocolos institucionales. Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento segn la naturaleza del problema. Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas segn normas institucionales. Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral segn normas institucionales. Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos. Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas segn estndares de proteccin ambiental. Aplica los test de condicin fsica segn tcnicas de medicin. Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico de acuerdo con los mtodos de entrenamiento fsico. Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsico Diagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral segn normas de salud ocupacional. Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y psicosociales segn naturaleza y complejidad del desempeo laboral. Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y psicosociales teniendo en cuenta la naturaleza y complejidad del desempeo laboral. Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y productivo teniendo en cuenta su proyecto de vida. Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y culturales en contexto social y productivo teniendo en cuenta las competencias ciudadanas. Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuenta la naturaleza y complejidad del desempeo laboral. Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeo laboral.

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5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR


Requisitos Acadmicos:

Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de diferentes profesionales asociados a perfiles acadmicos relacionados con los resultados de aprendizajes especficos, as:

Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o relacionadas. Opcin 2: Profesional que tenga competencias humansticas y formacin en Ciencias Humanas. Profesional educacin fsica, recreacin y deportes.

Profesional ciencias de la salud ocupacional.

Experiencia Laboral:

Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades laborales de 2 aos en el rea de desarrollo humano con el enfoque basado en competencias laborales.

Competencias: Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los contextos sociales y productivos. Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza segn los contextos sociales y productivos.

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Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo laboral seguro y eficaz, un estilo de vida saludable y el mejoramiento de la calidad de vida.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 240201501


VERSIN DE LA NCL

DENOMINACIN
COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

5 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB, ETC COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERS PERSONAL Y TEMAS TCNICOS ENCONTRAR INFORMACIN ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARA HACER UNA EXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACIN SENCILLA SOBRE TEMAS TCNICOS COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO DE INFORMACIN COTIDIANA Y TCNICA LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICO COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLS TCNICO

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS


*About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cmo presentarse presentarse y responder preguntas personales. -Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple. *My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias. -Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities,

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*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Sper Mercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao. -This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives. *Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar informacin, desenvolverse en una ciudad. -Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive. *Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenar o sugerir un plato, pedir la cuenta. -WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo. *Permission and request. Talking about ability. -Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous. *Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento. -Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


-Reconocer palabras y expresiones muy bsicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno. -Reconocer vocabulario tcnico bsico. -Participar en una conversacin de forma sencilla si el interlocutor est dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar un vocabulario bsico, y a reformular lo que ha intentado decir. -Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de prctica o trabajo. -Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos. -Llenar formularios o registros con datos personales. -Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico. -Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico. -Obtener informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos. -Obtener vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc. -Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana y tcnica. - Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves, -Describir con trminos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frases en ingls general y tcnico. -Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilizacin de un vocabulario bsico de ingls general y tcnico.

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4. CRITERIOS DE EVALUACIN
-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo. -Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma -Sostiene conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido. -Estructura adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su especialidad. -Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido tcnico. -Escribe o presenta descripciones de s mismo, su profesin y su entorno. -Plantea y responde preguntas sobre s mismo.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR


Requisitos Acadmicos: Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma ingls. Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mnimo de C1, de acuerdo al MCER. Experiencia laboral: Demostrar vinculacin laboral mnimo de dos aos, como docente en una institucin educativa pblica o privada, o en un instituto de enseanza de lenguas. Competencias: -Formular y desarrollar proyectos -Capacidad para trabajar en equipo -Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluacin de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 240201502


VERSIN DE LA NCL

DENOMINACIN
PRODUCIR TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y ORAL.

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

5 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

REPRODUCIR EN INGLS FRASES O ENUNCIADOS SIMPLES QUE PERMITAN EXPRESAR DE FORMA LENTA IDEAS O CONCEPTOS ENCONTRAR Y UTILIZAR SIN ESFUERZO VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN

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ARTCULOS DE REVISTAS, LIBROS ESPECIALIZADOS, PGINAS WEB, ETC LEER TEXTOS COMPLEJOS Y CON UN VOCABULARIO MS ESPECFICO, EN INGLS GENERAL Y TCNICO BUSCAR DE MANERA SISTEMTICA INFORMACIN ESPECFICA Y DETALLADA EN ESCRITOS EN INGLS, MAS ESTRUCTURADOS Y CON MAYOR CONTENIDO TCNICO IDENTIFICAR FORMAS GRAMATICALES BSICAS EN TEXTOS Y DOCUMENTOS ELEMENTALES ESCRITOS EN INGLS RELACIONARSE CON HABLANTES NATIVOS EN UN GRADO SUFICIENTE DE FLUIDEZ Y NATURALIDAD, DE MODO QUE LA COMUNICACIN SE REALICE SIN ESFUERZO POR PARTE DE LOS INTERLOCUTORES COMPRENDER UNA AMPLIA VARIEDAD DE FRASES Y VOCABULARIO EN INGLS SOBRE TEMAS DE INTERS PERSONAL Y TEMAS TCNICOS COMPRENDER LAS IDEAS PRINCIPALES DE TEXTOS COMPLEJOS EN INGLS QUE TRATAN DE TEMAS TANTO CONCRETOS COMO ABSTRACTOS, INCLUSO SI SON DE CARCTER TCNICO, SIEMPRE QUE ESTN DENTRO DE SU CAMPO DE ESPECIALIZACIN

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS


*Expresiones: de cortesa, saludos y despedidas de acuerdo con el momento del da *Tiempos verbales: presente simple, presente progresivo *Gramtica: sustantivos, adjetivos, artculos, demostrativos, pronombres *Verbos: en presente y pasado; ser o estar, haber, tener, hacer, regulares, irregulares *Tiempos verbales: presente simple, pasado progresivo *Vocabulario tcnico o temas indispensables: -Relaciones interpersonales, problemas y preocupaciones -Descripcin de situaciones de trabajo, elementos y equipos de trabajo -Medios de comunicacin aplicados a su ocupacin -La prensa -Como expresarse sobre temas tcnicos de actualidad. *Contenidos: -Used to, en todas las formas -Perfect present tense: Simple y continuo Future: Perfecto, simple y continuo -Simple past tense: modos pasivo y activo -Simple present tense: modos pasivo y activo -Modal verbs: Utilizados en suposiciones. -Adjectives y prepositions: Ubicacin -Ubicacion de Verbos y preposiciones. -Superlatives: adjetivos y adverbios -Adverbs conjuntives -Mixed conditional. -Expresions: para indicar posesin.

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-Clauses: de lugar, tiempo, forma, causa y propsito. -Adverbs: definidos e indefinidos en Noun Phrases. -Adquisicin de multi-word verbs

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


-Reconocer en lengua inglesa, verbos regulares e irregulares en tiempo presente y pasado -interpretar mapas utilizando preposiciones de lugar en ingls -Formular al interlocutor preguntas en tiempo pasado y presente de forma amable y corts -Relatar en ingls historias breves en tiempo pasado -Comprender discursos y conferencias extensas, e incluso seguir lneas argumentales complejas. -Identificar y extraer informacin relevante de un discurso o argumentacin. -Identificar las ideas principales y secundarias de un discurso o una argumentacin. -Reconocer vocabulario tcnico intermedio -Comprender programas de televisin, documentales y pelculas relacionadas con temas de la especialidad y que contengan vocabulario especializado o tcnico. -Participar en una conversacin con cierta fluidez y espontaneidad, tomando parte activa en debates desarrollados sobre temas especializados -Escribir textos claros y detallados sobre una amplia serie de temas relacionados con su especialidad. -Comprender y seguir los puntos principales de un escrito. -Analizar y extraer temas importantes de un escrito, as este o no familiarizado con el tema de que se trata el texto. -Comprender e identificar los contenidos generales y especficos de un texto. -Identificar significados que no estn explcitos en el texto. -Entender y expresar hechos, ideas y puntos de vista, en una secuencia adecuada y en detalle, -Presentar a otros y hacer comparaciones. -Especular sobre eventos, personas y situaciones, as como comentar asuntos que otros le han contado o mencionado. -Expresar con claridad puntos de vista -Describir procesos -Discutir sobre problemas, inconvenientes y dar consejo o instrucciones. -Hacer recomendaciones. -Expresar claramente acuerdo o desacuerdo sobre un tema o hecho particular.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
-Saluda en ingls utilizando expresiones de cortesa de acuerdo con el momento del da -Dramatiza en ingls una historia breve utilizando verbos regulares e irregulares -Ubica al interlocutor en un punto geogrfico especfico empleando preposiciones en ingls. -Traduce del ingls documentos tcnicos sencillos en tiempo presente y pasado -Explica y defiende sus opiniones tcnicas en un debate, utilizando expresiones en ingls. -Proporciona explicaciones, argumentos y explicaciones lgicas sobre aspectos tcnicos de su

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profesin en un debate. -Explica claramente su punto de vista sobre un tema tcnico de actualidad en su profesin. -Explica claramente las ventajas y desventajas de una posible decisin en lo tcnico. -Toma parte activa en debates informales dentro de contextos de trabajo habituales. -Plantea, explica y contesta hiptesis tcnicas. -Sostiene una conversacin con naturalidad, fluidez y eficacia, incluso sobre temas especializados de su profesin. -Puede iniciar un discurso, tomar la palabra, y terminar una conversacin tcnica de su profesin. -Puede interactuar fcil y espontneamente con hablantes nativos. -Puede extraer informacin adecuada y precisa y tomar nota de una conversacin, programa, clase, etc.; referido a su profesin. -Puede completar frases basado en informacin leda previamente en un texto. -Puede realizar actividades de verdadero o falso, basados en una conversacin que ha escuchado o en un texto que ha ledo. -Realiza resmenes de la informacin relevante y detallada de un texto tcnico en ingls. -Puede relacionar textos en ingls con imgenes o con ttulos que le sean adecuados. -Puede responder cuestionarios de seleccin mltiple, escritos en ingls. -Puede inferir el significado de una palabra u oracin dentro de un texto en ingls, as este no est explicito.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR


Requisitos Acadmicos: Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma ingls. Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mnimo de C1, de acuerdo al MCER. Experiencia laboral: Demostrar vinculacin laboral mnimo de dos aos, como docente en una institucin educativa pblica o privada, o en un instituto de enseanza de lenguas. Competencias: -Formular y desarrollar proyectos -Capacidad para trabajar en equipo -Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluacin de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.

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CONTROL DEL DOCUMENTO


NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED
CENTRO DE BIOTECNOLOGIA AGROPECUARIA. REGIONAL CUNDINAMARCA CENTRO DE LOS RECURSOS NATURALES RENOVABLES - LA SALADA. REGIONAL ANTIOQUIA

FECHA
05/27/2010

Autor

MARTHA ISABEL FLOREZ

INSTRUCTORA

Autor

ERIKA YANNET SERNA

INSTRUCTORA

05/27/2010

Autor

OLGA VICTORIA CELIS

CENTRO AGROPECUARIO 05/27/2010 DISEO CURRICULAR LA GRANJA. REGIONAL TOLIMA CENTRO AGROPECUARIO 05/27/2010 DE BUGA. REGIONAL VALLE

Autor

MARIO CRISTOBAL ARIZA

INSTRUCTOR

Autor

LEONARDO HERNANDEZ SILVA

CENTRO ATENCION 05/28/2010 ACTIVAR PROGRAMA SECTOR AGROPECUARIO. REGIONAL SANTANDER CENTRO AGROPECUARIO 28/05/2010 LA GRANJA. REGIONAL TOLIMA

Aprobaci

LUIS FERNANDO SEGURA CAON

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