Está en la página 1de 8

Los chef invitados a mistura 2011 Bruno oteiza

Nombre: Bruno Oteiza Pas: Espaa Edad: 41 Aos Restaurantes: Biko Especialidad o tipo de comida: Cocina de Autor Bruno Oteiza supo desde chico que sera cocinero, y por eso muy joven empez su aprendizaje que incluy su paso por algunos de los principales restaurantes de Europa. Ms tarde trabaj en el Tezka Zona Rosa, el restaurante que Juan Mari Arzak fund en Mxico DF, donde conoci a Mikel Alonzo. Ambos crearon Biko, uno de los grandes restaurantes latinoamericanos.

Oteiza, espaol de 41 aos, conduce diariamente el programa televisivo Cocina con Bruno Oteiza para la televisin espaola.

Sumito estevez

Nombre: Sumito Estvez Pas: Venezuela Edad: 36 Aos Restaurantes: El Comedor

Especialidad o tipo de comida: Cocina de Autor Debe ser uno de los venezolanos ms famosos del mundo. Sumito Estvez Singh no es slo un chef, sino un personaje meditico que habla de cocina todo el da en televisin, radio, libros, blogs y columnas periodsticas, y es reconocido y querido en su tierra como el vocero de la culinaria venezolana ante el mundo.

Con su socio, el tambin chef Hctor Romero, Estvez fund el Instituto Culinario de Caracas, en cuyo restaurante, El Comedor, los alumnos tienen la posibilidad de hacer sus prcticas profesionales. Una extensin del Comedor se encuentra en Mondeque Mercado Gourmet, una pescadera en Isla Margarita.

Alex atala

Alex Atala Nacido en Sao Paulo en 1968, Alex Atala es cuando menos un jefe de cocina "sui generis". Bsicamente autodidacta, puesto que no ha tenido ninguna influencia gastronmica ni de su familia ni de sus amigos ms prximos, sus aficiones juveniles consistan en explorar lugares desconocidos para l, viajar y conocer el mundo, principalmente Europa. Inconformista y rebelde, le gustaba la msica, incluso Restaurante: D.O.M. Restaurante

Astrid Gutsche, la repostera preferida de Gastn Acurio

La chef alemana Astrid Gutsche, esposa y socia del chef peruano Gastn Acurio, comparte las caractersticas de un buen postre y confiesa por qu se muere por conocer Medelln. Estudi cocina en la Escuela Le Cordon Blue de Paris, pero nunca pas por su cabeza que algn da terminara viviendo en el pas donde comer es una religin. Hasta que conoci a Gastn Acurio, un joven apuesto que lleg del Per con la intencin de convertirse en chef. Meses despus viajaron a este pas y desde entonces comenz su historia en el mundo de la cocina como Astrid & Gastn, una marca que contina creciendo y llevando por el mundo el sabor de Per. Astrid Gutsche naci en Hamburgo, Alemania, hace 37 aos y desde hace 15 aos vive en Per, disfrutando de su cultura y su comida, descubriendo sabores y creando nuevos postres para su otro restaurante,

Ciro wantanabe

Nombre: Ciro Wantanabe Pas: Per Edad: 31 Aos Restaurantes: Osaka Chile Especialidad o tipo de comida: Cocina Nikkei Su abuelo naci en el barco que lo trajo desde Japn, la tierra de sus ancestros, hacia el Per. Tal vez el hecho de haber nacido en altamar le dio ese gusto por la comida basada en los productos del mar. Ciro Watanabe aprendi de l esta aficin as como la tcnica y la culinaria japonesas, pero utilizando los ingredientes naturales peruanos. Esta vocacin de Ciro por la cocina se afianz cuando la familia abri un restaurante en Venezuela. Su camino estaba decidido. De ah se inscribi en el Cordon Bleu del Per e hizo sus aos de aprendizaje nada menos que en el Matsuei. Su paso al restaurante Osaka fue un momento clave en su carrera. All lleg a ser primer itamae y, luego, le vino el encargo de abrir la filial del Osaka en Santiago de Chile, nada menos que en el hotel W, donde Wantanabe ofrece una carta en la que la comida criolla tradicional y la nikkei se combinan, dando resultados totalmente nuevos y sorprendentes. Su cocina de autor conquist en slo un ao a los crticos gastronmicos de la revista Wikn del diario El Mercurio, que proclamaron a Watanabe como el Chef Revelacin del 2010. Esta historia apenas est empezando

Bruno oteiza

Cocinero meditico (Teledonosti, Telecinco, La Sexta, Antena Nova, Canal Gourmet y Hogar til), comenz en la cocina siendo muy joven. Su periplo formativo le llev a restaurantes como el Mgescq, en Le Cabanon (Las Landas), el Kokotxa, de Juantxo Muguruza, el Samarri con Trucha Sarasua, y el hotel de Londres, con Antxon Araneta, uno de sus pilares educativos. Posteriormente lleg a Melilla, y de all al Akelarre con Pedro Subijana, el Caf de Oriente de Madrid, con Kenji Morita, donde aprendi cocina oriental de la que es gran seguidor, y en el hotel Cristina de Fregenal de la Sierra, en Badajoz. De all se tralad a Mxico, D. F., donde pasara por las cocinas del Faro de Belgrado, el restaurante La Barandilla y, en los ltimos diez aos, en el restaurante Tezka, de la mano de Juan Mari Arzak, que asesora al establecimiento.1 Considera a Arzak como uno de los mejores cocineros del mundo, adems de uno de sus mejores amigos y un gran profesor.2 Oteiza es, en la actualidad (2010), propietario de los restaurantes D.O. junto a Pablo San Romn, el Biko, considerado entre los 50 mejores del mundo y el restaurante del hotel Grand Velas, de cocina de autor, en Playa Carmen (Riviera Maya), todos ellos en Mxico

Dan barber
Restaurantes y cocineros neoyorquinos han acaparado la mayor parte de los premios ms importantes de la gastronoma estadounidense, los que concede la Fundacin James Beard, y que otorg el galardn de mejor cocinero del ao en Estados Unidos a Dan Barber. Por el mismo galardn competa el espaol Jos Andrs, quien se ha vuelto a quedar otra vez, y ya van dos, entre los cinco chefs que aspiraban al reconocimiento. Ya nos tocaba por historia y por peso. Lo que ha sucedido en los ltimos aos en Espaa en gastronoma ha sido espectacular. Espaa ya no es slo lo que se hace all, sino que ha conseguido exportar, y eso es lo que se celebra, apunt el cocinero a Efe antes de sealar que habr otras ocasiones para lograr tan preciado galardn. Productos de temporada El asturiano, de 39 aos, que lleva 15 trabajando en EEUU, optaba, adems de al galardn como mejor cocinero por su labor al frente de Minibar, de Washington, al de mejor nuevo restaurante y al del establecimiento con mejor diseo arquitectnico por The Bazaar, que ha inaugurado hace unos meses en Los ngeles. En cuanto a la ausencia de otros cocineros y establecimientos de cocina de los diferentes pases hispanoamericanos, Jos Andrs seal la importancia de esas diversas cocinas en EEUU. Ha habido muchos latinoamericanos que han marcado un antes y un despus en la gastronoma, como Rick Bailey que, aunque es estadounidense, es el

padre de la cocina mexicana en EEUU, aadi.Barber, un defensor de la agricultura sostenible que regenta el restaurante Blue Hill de la Gran Manzana, es considerado uno de los pioneros del movimiento que subraya la importancia y la diferencia que suponen para los amantes de la buena cocina los platos cocinados con productos de la estacin. Su nombre, adems, se incluye en la lista elaborada por Time de las 100 personalidades ms influyentes de 2009. La Fundacin James Beard, que se estableci en 1990, reconoce con estos galardones en 52 categoras a los profesionales del arte culinario por su excelencia y los logros en las diferentes reas de la gastronoma.

Daniel patterson

Daniel Patterson (1786 - 1839) fue un oficial de la Armada de los Estados Unidos durante la Quasi-guerra con Francia, la guerra de Trpoli y la guerra AngloEstadounidense de 1812. Patterson naci en Long Island, su padre, John Patterson fue hermano menor de Walter Patterson, quin fue el primer gobernador real de la Isla del Prncipe Eduardo. John y Walter llegaron a Amrica en los aos 1750 desde Ramelton Rathmullan, Condado de Donegal, Irlanda y sirvieron en el ejrcito britnico en la Guerra Francesa e India. La madre de Daniel Patterson, Catherine Livingston, era hija de Robert Livingston, conocido el Tercer Lord del Seoro Livingston.

Enrique olvera

Nacido en Mxico D.F. hace 33 aos, el chef Enrique Olvera ha hecho sonar a nivel internacional el acervo gastronmico de Mxico bajo una perspectiva renovada, tal y como dictan las ltimas tendencias en cocina creativa. Sin duda, es un destacado embajador de la cocina mexicana en todo el mundo. Es considerado como uno de los 10 chefs ms prometedores para la gastronoma mundial segn la prestigiosa revista Food&Wine y, a principios de este ao, fue invitado como conferencista a la cumbre internacional de la gastronoma Madrid Fusin. Su lista de premios gastronmicos y reconocimientos sigue engordando ao tras ao. Tambin su grupo de empresas, el grupo Enrique Olvera, del que forma parte el restaurante Pujol, en Ciudad de Mxico; el Taller de Enrique Olivera (TEO), un espacio de investigacin, capacitacin y aprendizaje de tcnicas de cocina; el servicio de catering de la cocina de Pujol; y el Eno club, un gastro-deli que prepara sndwiches al momento, a partir de ingredientes de primera calidad, y que ya cuenta con dos franquicias en el D.F. Adems el chef Olvera asesora a los hoteles del Grupo Habita en cuestiones de restauracin y es chef ejecutivo de Mexicana de Aviacin, para quien cre un nuevo men a bordo.

Ferran Adri

Ferran Adri Acosta (Hospitalet de Llobregat, 14 de mayo de 1962) es un cocinero espaol considerado durante varios aos como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluy a Adri en la lista de los 10 personajes ms innovadores del mundo en el ao 2004. Adri es chef y copropietario del restaurante El Bulli, situado en Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Catalua, Espaa), el cual ha recibido las mximas distinciones gastronmicas.

Eneko atxa

Estudi en la Escuela de Hostelera de Leioa. Posteriormente trabajara en diversos restaurantes del Pas Vasco, como el Baserri Maitea, el Asador Zaldua, el Andra Mari de Galdakao, el restaurante de Martn Berasategui, el restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (considerado el cuarto mejor restaurante del mundo -2008-), el Etxebarri de Axpe, etc. Es campen de Espaa de cocina de autor para jvenes chefs, mejor cocinero del ao por el prestigioso club de gourmet Francs Fourchettes, y ha sido nominado al Premio Pil-Pil a la tcnica ms innovadora. Est al frente del restaurante Azurmendi, en Larrabetzu, Vizcaya. Se distingue por crear nuevos platos, investigar aromas y recrear atmsferas para el comensal. En 2007 consigue una estrella Micheln. Apuesta por una cocina natural, pero con personalidad y con un ambiente que identifique al plato con el origen del producto. Sus platos oscilan entre la cocina vasca tradicional como base y la constante evolucin creativa. Por ello considera a su madre y abuela sus maestras, as como a los cocineros Martn Berasategui, Juan Mari Arzak y Ferrn Adri. Entre las tcnicas originales que ha desarrollado se encuentran los caldos concentrados, los aromas en los vacos, las centrifugaciones. Es considerado un experto en caldos. Es hijo del ex-senador y ex-ministro Gastn Acurio Velarde y de Jesusa Jaramillo Rzuri. Su padre deseaba que Gastn fuese abogado; sin embargo, l finalmente regres del Cordon Bleu de Pars, luego de abandonar su carrera de Derecho en la Universidad de Lima. Est casado con la tambin chef, Astrid Gutsche -de ah el nombre del restaurante Astrid & Gastn-.

Gaston acurio

Astrid & Gastn, que comenz en 1994, actualmente posee locales en el Per, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Panam, Espaa, Mxico, Argentina y prximamente en Gran Bretaa. Es el propietario de varios otros restaurantes en el Per y diferentes pases del mundo, varios de los cuales han devenido en franquicias: Una cadena de pastelera y productos delicatessen de diseo; el restaurant-bistrotpasteleria Tanta que actualmente posee locales en el Per, Chile, Bolivia, Espaa y Estados Unidos.