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La certificación de la Validación Técnica Oficial del Para la certificación de Principios Generales de Higiene
Plan HACCP se otorga por cada línea de producción. del Codex Alimentarius (PGH) durante la inspección se
La certificación de la Validación Técnica Oficial del verifica la implementación y/o condiciones de los aspectos
Plan HACCP se otorga especificando cada uno de los siguientes:
productos que involucra la línea de producción en cada
establecimiento de fabricación de alimentos y bebidas. a) Infraestructura.
La certificación de la Validación Técnica Oficial del b) Programa de Buenas Prácticas de Manipulación o
Plan HACCP, tiene una vigencia de dos (2) años contados Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
a partir de la fecha de su otorgamiento. Es responsabilidad c) Programas de Higiene y Saneamiento.
de la empresa mantener las condiciones sanitarias en las
cuales se otorgó la certificación, durante el periodo de La evaluación se realiza en base a lo establecido en
vigencia de la misma; así como contar con la certificación el Título IV - De la fabricación de alimentos y bebidas, del
vigente permanentemente durante el ejercicio de su presente Reglamento.
producción.
La vigencia de la certificación de la Validación Técnica Artículo 58-D.- Requisitos
Oficial del Plan HACCP otorgada está condicionada a Son requisitos para la certificación de Principios
la vigilancia que ejerce la autoridad sanitaria, la misma Generales de Higiene del Codex Alimentarius (PGH), la
que puede realizarse de oficio o a petición de parte. De presentación de los siguientes documentos:
comprobarse el incumplimiento de las condiciones bajo
las cuales se otorgó la certificación de la Validación a) Solicitud con carácter de Declaración Jurada,
Técnica Oficial del Plan HACCP, se procederá a cancelar firmada por el Representante Legal, conforme el formato
la misma. que establezca la Autoridad de Salud de nivel nacional.
Son requisitos para la certificación de la Validación b) Manuales de Programa de Higiene y Saneamiento
Técnica Oficial del Plan HACCP, la presentación de los (PHS) y Programa de Buenas Prácticas de Manipulación
siguientes documentos: o Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), los mismos
que deben ser firmados en forma indistinta por cualquiera
a) Solicitud con carácter de Declaración Jurada, de los siguientes profesionales, tales como: Biólogo,
firmada por el Representante Legal, conforme al formato Ingeniero Industrial, Microbiólogo, Ingeniero Químico,
que establezca la Autoridad de Salud de nivel nacional. Ingeniero Alimentario, Ingeniero Agroindustrial, o afín,
b) Manuales de Programa de Buenas Prácticas de debidamente colegiado y habilitado.
Manipulación o Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) c) Pago por derecho de trámitación.
y Programa de Higiene y Saneamiento (PHS).
c) Última versión del Plan HACCP por línea de Artículo 58-E.- Tramitación y expedición de la
producto. certificación de Principios Generales de Higiene del
d) Pago por derecho de tramitación. Codex Alimentarius (PGH)
El procedimiento tiene un plazo máximo de treinta (30)
Las demás disposiciones técnicas referidas a la días hábiles, dentro de los cuales se realiza la revisión
aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de documentaria y la inspección sanitaria a fin de verificar
alimentos y bebidas, se encuentran contenidas en la el cumplimiento de los requisitos, y se emite el acto
norma sanitaria vigente. administrativo que declara el otorgamiento o denegación
Los establecimientos que fabriquen o elaboren de lo solicitado.
alimentos y bebidas de alto riesgo, deben contar De existir derechos pendientes de pago o la
obligatoriamente con la certificación de la Validación documentación presentada no se ajusta a lo requerido
Técnica Oficial del Plan HACCP. impidiendo la continuación del procedimiento, la Autoridad
de Salud de nivel nacional o la que ésta delegue, por única
Artículo 58-B.- Certificación de Principios vez, deberá notificar al administrado a fin que realice la
Generales de Higiene del Codex Alimentarius (PGH) subsanación correspondiente en un plazo no mayor de
Los Principios Generales de Higiene del Codex dos (2) días hábiles.
Alimentarius comprenden el Programa de Buenas Prácticas De hallarse observaciones durante la inspección, se
de Manipulación o Buenas Prácticas de Manufactura puede otorgar el plazo de diez (10) días hábiles como
(BPM) y el Programa de Higiene y Saneamiento (PHS). máximo, para la subsanación.
La micro y pequeña empresa (MYPE) debe contar Los plazos para subsanar observaciones se
obligatoriamente con la certificación de Principios encuentran dentro del plazo máximo de treinta (30) días
Generales de Higiene del Codex Alimentarius (PGH), a hábiles contados desde el inicio del procedimiento”.
excepción de aquella que fabrique o elabore alimentos y
bebidas de alto riesgo que debe contar con la certificación Artículo 3°.- Refrendo
de la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP vigente. El presente Decreto Supremo es refrendado por
La certificación de Principios Generales de Higiene del el Presidente del Consejo de Ministros, el Ministro de
Codex Alimentarius expresa la verificación de la correcta Economía y Finanzas, el Ministro de la Producción, el
aplicación de dichos principios, la cual es otorgada por Ministro de Agricultura y Riego, la Ministra de Comercio
la Autoridad de Salud de nivel nacional o la que ésta Exterior y Turismo, y la Ministra de Salud.
delegue.
La certificación se otorga por establecimiento de DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS
fabricación de alimentos y bebidas. FINALES
La certificación de Principios Generales de Higiene del
Codex Alimentarius (PGH), tiene una vigencia de dos (2) Primera.- Vigencia
años contados a partir de la fecha de su otorgamiento. Es Las disposiciones contenidas en el artículo 1° del
responsabilidad de la empresa mantener las condiciones presente Decreto Supremo entran en vigencia el día
sanitarias en las cuales se otorgó la certificación, durante siguiente de su publicación en el Diario Oficial “El Peruano”.
el periodo de vigencia de la misma; así como contar con la Las disposiciones contenidas en el artículo 2° del presente
certificación vigente permanentemente durante el ejercicio Decreto Supremo, entran en vigencia a los sesenta (60)
de su producción. días hábiles, contados a partir del día siguiente de su
La vigencia de la certificación otorgada, está publicación en el Diario Oficial “El Peruano”.
condicionada a la vigilancia que ejerce la autoridad
sanitaria, la misma que puede realizarse de oficio o a Segunda.- Plazo para la obtención de la Certificación
petición de parte. De comprobarse el incumplimiento de de Principios Generales de Higiene (PGH)
las condiciones bajo las cuales se otorgó la certificación, La micro y pequeña empresa (MYPE) deberá en el
se procederá a cancelar la misma. plazo de dos (2) años, contado a partir de la entrada en
vigencia del artículo 2° del presente Decreto Supremo,
Artículo 58-C.- Evaluación sanitaria para la obtener la certificación de Principios Generales de Higiene
Certificación de Principios Generales de Higiene del del Codex Alimentarius (PGH). Dicho plazo no exime el
Codex Alimentarius (PGH) cumplimiento de la normativa sanitaria.
El Peruano
Domingo 30 de marzo de 2014 520003
Tercera.- Plazo para que las micro y pequeña CONSIDERANDO:
empresa (MYPES) obtenga la Certificación de la
Validación Técnica Oficial del Plan HACCP Que, el artículo 9° de la Constitución Política del Perú,
Las micro y pequeñas empresas (MYPEs) deberán en establece que el Estado determina la política nacional de
el plazo de cuatro (4) años, contados a partir de la entrada salud, el Poder Ejecutivo norma y supervisa su aplicación
en vigencia del artículo 2° del presente Decreto Supremo, y en tal sentido, es responsable de diseñarla y conducirla
obtener la certificación de la Validación Técnica Oficial del en forma plural y descentralizadora para facilitar a todos
Plan HACCP. Dicho plazo no exime el cumplimiento de la el acceso equitativo a los servicios de salud;
normativa sanitaria.
Que, el numeral 2 del artículo III del Título Preliminar
Cuarta.- Aprobación de la lista de alimentos y de la Ley N° 29158, Ley Orgánica del Poder Ejecutivo,
bebidas de alto riesgo establece que la gestión promueve la igualdad de todas
La Autoridad de Salud de nivel nacional, en un plazo de las personas en el acceso a las oportunidades y beneficios
cuarenta y cinco (45) días hábiles contados a partir del día que se derivan de la prestación de servicios públicos y de la
siguiente de la publicación del presente Decreto Supremo en actividad pública en general. Asimismo, en su artículo 23°
el Diario Oficial “El Peruano”, aprobará mediante Resolución dispone que son funciones de los ministerios, entre otras,
Ministerial la lista de alimentos y bebidas de alto riesgo. formular, planear, dirigir, coordinar, ejecutar, supervisar y
evaluar la política nacional y sectorial bajo su competencia,
DISPOSICIÓN COMPLEMENTARIA aplicable a todos los niveles de gobierno, y aprobar las
TRANSITORIA disposiciones normativas que les correspondan;
Que, mediante Decreto Legislativo N° 1161, Ley
Única.- Regulación Transitoria de Organización y Funciones del Ministerio de Salud,
Los procedimientos administrativos iniciados antes se establece que el Ministerio de Salud es la Autoridad
de la entrada en vigor del presente Decreto Supremo, se de Salud a nivel nacional, y que según lo señala la Ley
regirán por la normativa anterior hasta su conclusión, no N° 26842, Ley General de Salud, tiene a su cargo la
obstante son aplicables a los procedimientos en trámite,
las disposiciones del presente Decreto Supremo que formulación, dirección y gestión de la política nacional de
reconozcan derechos o facultades a los administrados salud y es la máxima autoridad en materia de salud;
frente a la administración. Que, la Ley N° 26842, Ley General de Salud, establece
que toda persona tiene derecho a la protección de su
DISPOSICIÓN COMPLEMENTARIA salud, siendo que la salud pública es responsabilidad
DEROGATORIA primaria del Estado y que su protección y provisión es de
interés público, por tanto es responsabilidad del Estado
Única.- Derogación regularla, vigilarla y promoverla en condiciones que
Deróguese a partir de la vigencia del artículo 1° del garantice una adecuada cobertura de prestaciones de
presente Decreto Supremo, los artículos 94°, 96°, 97°, salud a la población, en términos socialmente aceptables
98°, 99° y 100° del Reglamento sobre Vigilancia y Control de seguridad, oportunidad y calidad;
Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por Decreto Que, el Decreto Legislativo Nº 1153, que regula
Supremo N° 007-98-SA. la política integral de compensaciones y entregas
económicas del personal de la salud al servicio del Estado,
Dado en la Casa de Gobierno, en Lima, a los veintinueve tiene la finalidad que el Estado alcance mayores niveles
días del mes de marzo del año dos mil catorce. de eficacia, eficiencia, y preste efectivamente servicios
OLLANTA HUMALA TASSO de calidad en materia de salud al ciudadano, a través
Presidente Constitucional de la República de una política integral de compensaciones y entregas
económicas que promueva el desarrollo del personal de
RENÉ CORNEJO DÍAZ la salud al servicio del Estado;
Presidente del Consejo de Ministros Que, el artículo 15° del mencionado Decreto Legislativo,
y Encargado del Despacho del dispone que la asignación por cumplimiento de las metas
Ministerio de Economía y Finanzas institucionales, indicadores de desempeño y compromisos
de mejora de los servicios, es la entrega económica que se
PIERO GHEZZI SOLÍS otorga una vez al año, al personal de los establecimientos
Ministro de la Producción de salud, redes y micro redes del Ministerio de Salud,
sus organismos públicos, y Gobiernos Regionales, por el
JUAN MANUEL BENITES RAMOS cumplimiento de las metas institucionales, indicadores de
Ministro de Agricultura y Riego desempeño y compromisos de mejora de los servicios;
y que éstos deben redactarse en términos simples, para
MAGALI SILVA VELARDE-ÁLVAREZ su adecuada comprensión, y deben ser cuantificables, a
Ministra de Comercio Exterior y Turismo efectos de su evaluación y fiscalización;
MIDORI DE HABICH ROSPIGLIOSI Que, en ese contexto, y como parte del fortalecimiento
Ministra de Salud del Sector Salud, es necesario establecer las metas
institucionales, los indicadores de desempeño y
compromisos de mejora de los servicios de salud, para
1068539-6 garantizar su continuidad, oportunidad y calidad en
beneficio de la población, cuyos resultados y metas
Definen metas institucionales, fortalezcan la seguridad del paciente, calidad de servicio
y capacidad de respuesta en la atención de la salud;
indicadores de desempeño y De conformidad con lo establecido en el numeral 8)
compromisos de mejora de los del artículo 118° de la Constitución Política del Perú, la
servicios a cumplir para recibir la Ley N° 29158, Ley Orgánica del Poder Ejecutivo, y del
Decreto Legislativo N° 1153, Decreto Legislativo que
entrega económica anual a la que hace regula la Política Integral de Compensaciones y Entregas
referencia el artículo 15º del Decreto Económicas del personal de la salud al servicio del
Legislativo Nº 1153, que regula la Estado;
Política Integral de Compensaciones y DECRETA:
Entregas Económicas del Personal de
la Salud al Servicio del Estado Artículo 1°.- Objeto
El presente Decreto Supremo tiene por objeto definir
DECRETO SUPREMO las metas institucionales, los indicadores de desempeño
Nº 005-2014-SA y los compromisos de mejora de los servicios a cumplir
para recibir la entrega económica anual a la que hace
EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA referencia el artículo 15° de Decreto Legislativo N° 1153,