UNIVERSIDAD CENTRO OCCIDENTAL

“LISANDRO ALVARADO”
DECANATO DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y
EMPRESARIALES
PROGRAMA DE ECONOMÍA

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS EMPRESARIALES

PASTA EXPRÉS

AUTORES:

Estefhany Pérez C.I:23.918.148

Marialaura Suarez C.I:25.688.744

Melissa Guerreiro C.I:27.122.837

Isis Prado C.I:25.894.529

BARQUISIMETO, 2020
 CAPITULO I

INTRODUCCIÓN

El mercado de la comida contempla una alta gama de diversificación de platillos

que se pueden encontrar en el mercado, sin embargo lo más interesante de este de
mercado es que no existen límites en revolucionar e innovar lo que se le ofrece al
público, por ello es un mercado perfecto para la formulación y evaluación de nuevos
proyectos.

Es por ello el interés de realizar un proyecto sobre de la idea de negocio de la

Pasta Exprés. Tal idea parte de tomar en consideración la comida rápida de hoy en
día (Pizzas, hamburguesas, perros calientes), se pensó ¿Por qué no ofrecer el mismo
servicio de comida rápida, pero con la pasta?, tomando en consideración que es un
alimento sano en comparación con las otras comidas rápidas, además las salsa y los
acompañantes serian realizados con alimentos orgánicos y lo más importante su
cocción es rápida. Además se debe destacar que es una idea de negocio innovadora en
la ciudad de Barquisimeto, debido a que no hay otros establecimientos que ofrezcan
la pasta de una forma rápida.

Llevar a cabo la idea de negocio de Pasta Exprés tiene sus beneficios en que no
tiene competidores en la misma línea de tipo de servicio rápido, los únicos que
podrían ser competidores son los restaurantes y los establecimientos de comida que
ofrecen pasta, pero es bien conocido que estos lugares se dan su tiempo para realizar
las comidas ya que no es el único producto que ofrecen y por tanto no siempre tienen
listo los platillos que servirán; por lo general el platillo que más tiene salida es el que
tienen listo. En este caso de la idea de negocio es la pasta con diferentes tipos de
salsas, según la preferencia del consumidor. La especialización en un solo producto
permite ser más eficientes y eficaces, por lo tanto se podrán percibir mayores
ingresos y tal idea de negocio se vuelve más rentable.
 Las personas cuando van a comer siempre quieren ser atendidos sin demora, ello a
causa de muchos factores, tales como el afán y la costumbre de no esperar, por lo
tanto los individuos evalúan sus opciones y seleccionan las que satisfaga de mejor
manera sus necesidades. Una persona siempre va a preferir un lugar donde se ofrezca
comida deliciosa, elaborada con alimentos de calidad, buena presentación y que su
tiempo de espera por ella será el mínimo.

Se observa que la idea de negocio de Pasta Exprés resuelve estos inconvenientes,

dado que, se pretende ofrecer un servicio rápido y estructurado para que el tiempo de
espera del cliente sea el mínimo sin dejar a un lado la elaboración de un producto de
calidad con los mejores ingredientes orgánicos.

Cabe destacar que, la pasta puede ser consumida tanto al medio día para el
almuerzo como en la noche para la cena según sea la preferencia del consumidor. La
pasta es versátil, por tanto es fácil jugar con las distintas presentaciones que ofrece
por medio de distintas salsas, factor que puede ser tomado como una ventaja para
atraer más clientes, dado que se tienen diversas opciones para satisfacer sus
necesidades de comer variado y a su gusto.

Al evaluar el presente proyecto tomando en cuenta la situación actual del país, es

preciso mencionar que se podrían tener inconvenientes en la parte de los insumos,
ello a causa de la escases de alimentos, lo que dificulta el abastecimiento de los
productos básicos para la preparación de los platillos, como encontrar
establecimientos que estén dispuestos a vender la pasta al mayor, debido a las
regulaciones por parte del Estado al ser catalogado como un alimento de la cesta
básica; otro inconveniente es los precios de los insumos que varían constantemente,
situación que afecta a los costos y por lo tanto al precio de los platillos que ofrece el
establecimiento.

Sin embargo, se pueden crear estrategias como generar alianzas permanentes con
algunos proveedores al mayoreo para disminuir costos y garantizar los precios
además de me mantener una estructura de costos en dólares para con ello mantener
los precios estables y con ello brindar a los consumidores un mejor servicio.

La finalidad de esta idea de negocio es satisfacer la necesidad de las personas

sobre acceder a una comida rápida de una forma más saludable, por medio de la
reducción del tiempo de espera. Es un producto mejorado que en Barquisimeto no se
ha visto, permitiendo tener ventaja en el mercado al ser el primer establecimiento que
lo ofrece. El presente proyecto permite conocer a los clientes para evaluar el mercado
y con ello dar garantías sobre la rentabilidad del mismo.

Objetivo general

Evaluar la apertura de un restaurante de pastas con el concepto de comida rápida,

bajo el nombre comercial de Veloce.

Objetivos específicos

Describir las generalidades del producto.

Determinar los requerimientos del mercado.

Medir las cantidades del producto requeridas por el mercado.

Analizar el precio adecuado del producto.

Elaborar un esquema explicativo de la transferencia del producto.

JUSTIFICACIÓN

En el mercado de comida rápida se puede observar una significativa rentabilidad,

lo que hace atractivo invertir este tipo de mercado, pero al existir tantos
establecimientos de comida rápida que ofrecen los mismos productos, en su mayoría
el mismo relleno y misma presentación, surge la idea de realizar el proyecto para
evaluar la rentabilidad de un restaurante de comida rápida cuyo producto sea la pasta.
 Debe señalarse que normalmente los establecimientos de comida rápida ofrecen
productos como hamburguesas, perros calientes, pizzas, entre otros. Si la idea de
negocio presentada en este proyecto se encontrara dentro de tal entorno la
competencia seria alta, es por ello que se ofrece otro producto, en este caso la pasta,
dado que, es un producto versátil y poco ubicado en el entorno de la comida rápida en
Barquisimeto, lo que vuelve esta idea atractiva, ya que estaría liderado el mercado al
no encontrar competidores.

Es una idea de negocio novedosa e innovadora, es otra forma de ver la pasta, es

un producto común y sencillo, pero cuando este es aprovechado por sus atributos
como el de cocción rápida lo vuelve el producto perfecto para esa idea de negocio;
abre una oportunidad en el mercado de romper los esquemas de la comida rápida o
chatarra, porque, es un producto que se puede acompañar prácticamente con lo que
sea, se pueden realizar un sin fin de salsas, se puede comer como almuerzo o cena,
hasta se puede repetir varias veces en la semana o el mismo día; además lo que
diferencia la pasta de los otros platillos de comida rápida es la forma de preparación
ya que la pasta en sus distintas presentaciones es elaborada con ingredientes
orgánicos, favoreciendo de esta manera la salud de los consumidores.

Al contar con distintos platillos de pasta, es razonable que los precios sean de
acuerdo a cada uno de ellos. Hay platillos desde el más económico hasta el más
costoso y sofisticado, dando la oportunidad a diversos tipos de consumidores de
disfrutar de la comida que se ofrece.

Los consumidores siempre buscan satisfacer sus necesidades y maximizar su

utilidad, es por ello que el tiempo es valioso; poder contar con un establecimiento
que te permite satisfacer tu necesidad de comer en un mínimo de tiempo de espera,
es la solución a este problema, los consumidores pueden acceder a una comida rápida
más saludable que les permite reducir su tiempo de espera, además de tener la
seguridad de que todo lo que va a consumir es saludable, de calidad, delicioso, y
económico.
 Se espera poder solucionar el problema de reducción del tiempo de espera y
ofrecer un producto, de calidad, saludable y al alance de todo público. Además que
entra en el mercado de comida una nueva forma de ofrecer la pasta, revolucionando el
sector de la comida rápida.

Además se espera que esta idea de negocio sea de interés a nuevos proyectos en el
sector de comida rápida o que sirva de referencias a futuras investigaciones para
aplicar o montar nuevos negocios en el mercado de comida rápida.

El presente proyecto será realizado en Venezuela, Estado Lara, Ciudad de

Barquisimeto, Municipio Iribarren, Parroquia Sector
Línea de investigación: se encuentra en la línea de investigación de estudio
microeconómico específicamente en el área de Emprendimiento, es un estudio
particular de un mercado, en el diseño de una idea de negocio para un proyecto
empresarial en el área de comida rápida.

CAPITULO II

Nombre o Razón social

La compañía se denominará “Veloce, C.A”

Domicilio

El domicilio de la Compañía se fijará en la carrera 1, Calles 1 y 2, Nueva Segovia,

Barquisimeto, Municipio Iribarren del estado Lara, pudiendo establecer agencias y/o
sucursales en cualquier lugar de la República o del exterior, cuando así lo decida la
Asamblea General de Accionistas.

Objeto

La compañía tendrá por objeto la preparación y venta de platillos de pasta con sus
respectivas salsas. Así mismo podrá ampliar el ámbito de sus actividades hacia otros
ramos que estén relacionados con su objeto principal; además de toda actividad de
lícito comercio conexa con lo anteriormente expuesto, lo cual es meramente
enunciativo y no limitativo.

CAPITULO II

Definición del producto y características

El producto a ofrecer consiste en un platillo de pasta, la cual puede estar en

presentación de espagueti, fettuccine, vermicelli, linguine, rigatoni, tortiglioni, fusilli,
dedales, coditos y plumitas, cocinadas, acompañadas de salsas elaboradas por los
cocineros del establecimiento con anticipación, con el objeto de reducir el tiempo de
espera del cliente, esto con la finalidad de enaltecer el fundamento principal de la
empresa que es la rapidez en la que se atiende al cliente, sin dejar la calidad a un lado;
las salsas se clasificarán en rojas, blancas y de vegetales. Entre las salsas rojas se
encuentran la arrabiatta, amatriciana boloñesa y salsa con albóndigas, cuyo
ingrediente principal es el tomate y condimentos, tales como la cebolla, ajo, orégano,
añadiendo la carne molida en el caso de la boloñesa y albóndigas; por otra parte, se
encuentran las salsas blancas, entre las que se puede destacar la carbonara y Alfredo,
por último se ofrecerá las salsas de vegetales, en este caso el pesto, el cual es
elaborado con albahaca, aceite de oliva, frutos secos, queso parmesano, sal, ajo y
pimienta.

En cuanto a la presentación de los platos, se utilizarán envases de cartón o plástico

que permitan consumir el producto y luego ser desechados ya que es un
establecimiento de comida rápida, incluso se maneja el concepto de “comida para
llevar” es por ello que la presentación y consumo deben ser prácticos, de igual
manera los cubiertos serán desechables junto con los vasos.

Clasificación del producto.

La pasta es una comida italiana conocida internacionalmente de naturaleza

alimenticia por ser un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo
ingrediente básico es la harina. Este alimento es versátil y bastante útil para combinar
con distintos tipos de salsas, es por ello que es el elemento seleccionado para
comercializar en el presente proyecto. La pasta como platillo posee como único uso el
de satisfacer las necesidades de alimentación que tienen las personas.

Ahora bien, según el Clasificador Industrial Internacional Universal conocido por

sus siglas CIIU la clasificación del establecimiento de pasta exprés estudiado en el
presente proyecto se encuentra ubicada de la siguiente manera:

Cuadro 1: Clasificación del producto según CIIU

Titulo Sección División grupo clase

Actividades de I 56 561 5610

servicios de
comida

Elaboración propia. Datos suministrados por CIIU

Según lo observado en el cuadro 1 se puede deducir que el producto se clasifica

por medio de la sección I definida como actividades de alojamiento y de servicio de
comidas, la cual abarca actividades que ofrecen servicios de alojamiento y
preparación de comidas para consumo inmediato; de la sección I se deriva la división
56 que consiste en actividades de servicio de comidas y bebidas cuyo carácter es de
consumo inmediato; luego se segmenta en la división 561 que consiste en actividades
que conlleva a la división 5610 donde se explican diversas clases de establecimiento
ubicando el establecimiento estudiado en el presente proyecto en la clase de
restaurante.

Análisis de la Demanda

El estudio de mercado previamente realizado reveló que el consumidor al que va

dirigido este negocio se define como una persona que le gusta la pasta y demanda
rapidez y calidad en servicios. Se caracteriza por ser un tipo de consumidor final,
dado, que su interés único es satisfacer la necesidad de alimentarse, busca una
experiencia distinta al ordenar su comida, prefiere diversidad al momento de comer y
requiere de rapidez en los servicios para satisfacer sus necesidad de forma eficiente.

Se debe destacar que el público al que va dirigido este negocio está compuesto
principalmente por personas residentes en el área de, Barquisimeto, Municipio
Iribarren del estado Lara, específicamente en Nueva Segovia, dado que, es la zona de
ubicación del establecimiento. Se trata, por regla general, de un cliente fiel. Pero
también se debe intentar atraer a clientes que residan a una distancia superior.

Además, los platillos de pasta son versátiles lo que resulta en un público potencial
muy generalizado que no posee distinción alguna entre sexo y edad. También es un
plato que posee ingredientes relativamente económicos por lo que puede dirigirse a
todos los sectores socioeconómicos.

Así pues, se procede a cuantificar la demanda, donde se debe hacer mención a la

cantidad de personas que habitan en las zonas aledañas, específicamente en la
parroquia Catedral, del municipio Iribarren, lugar donde estará ubicado el local en
cuestión, esta cantidad es de 74.824 personas para el año 2020, se estima que
aproximadamente pueden demandar 90 platos por día, dando un total de 2700 al mes,
esa cantidad de personas representa sólo un 43% lo cual es un índice bastante bajo.

Para realizar el pronóstico de la demanda para los años 2020 al 2025, se procedió a
realizar los cálculos bajo el método de suavizamiento exponencial debido a la
reducida cantidad de datos que se requiere para llevar a cabo el pronóstico, siendo su
fórmula:

F t+ 1=Ft −1+ α (D t−1−F t−1 )

De esta manera, se tabularon los datos en el paquete MS Excel y se obtuvo que el

pronóstico de la demanda para cada año es:
 Cuadro 2: Cálculo del pronóstico de la demanda

Años Ventas Pronóstico F

2020 32.176 32.176
2021 32.489 32.176
2022 32.797 32.270
2023 33.104 32.428
2024 33.405 32.631
2025 33.704 32.863
Elaboración propia. Fuente: INE

Análisis de la Oferta

El tipo de mercado en el que se desenvolverá el negocio está dentro del área de

comida. La naturaleza del producto pertenece al mercado de bienes perecederos o
productos de consumo que son todos aquellos bienes que tienen un tiempo de vida de
corto plazo en este caso es la pasta y los tipos de salsa que se ofrecen; también
pertenece al mercado de servicios por ofrecer la comida con un servicio rápido y de
calidad.

Ahora bien, el tipo de mercado según el ámbito geográfico se ubica en el mercado

local, dado que, el negocio se desenvuelve en un mercado que posee consumidores
dentro de un área específica, como es el sector del Este de Barquisimeto.

Se destaca que, es una idea innovadora por lo que en Barquisimeto no se encuentra

otro establecimiento que ofrezca el mismo producto en el ámbito de la comida rápida;
los posibles competidores serian los restaurantes que se encuentren en la zona que
ofrezcan platillos de pasta, en razón de ello se deduce que el número de competidores
serian aproximadamente siete restaurantes que se encuentran alrededor de la zona de
la Urbanización Nueva Segovia Barquisimeto los cueles son : El Paso, La Perla
Negra, Maná, Trazo, El Sombrero de José, Maranello, Food 60.
 En cuanto a la capacidad instalada para elaborar los tipos de pasas desarrolladas
por el establecimiento, se menciona que tomando en cuenta la velocidad de cocción
de las cocinas y la cantidad de hornillas disponibles se encuentra en un rango de 40
platos de pasta por hora.

Se plantea que el establecimiento realice estrategias comerciales con diversos

proveedores para garantizar la calidad de los insumos, entre ellos proveedores de
bultos de pasta al mayor, proveedores de vegetales y hortalizas y proveedores de
especias, los cuales se encuentra en su totalidad ubicados en el Mercado Mayorista de
Alimentos de Barquisimeto.

Finalmente, se plantea el elemento más esencial del análisis de la oferta, la calidad

del producto. El restaurante Veloce se caracteriza por su alta calidad en productos,
dado que, todos los elementos requeridos para crear los diferentes tipos de salsas son
adquiridos de primera mano para garantizar la excelencia en los ingredientes, además
se destaca que la pasta utilizada será de la marca Primor, la cual se caracteriza por
ofrecer productos de excelente calidad.

Análisis de los Precios

Primero se recolecto los pecios de todos los ingredientes necesarios para cada tipo
de platillo de pasta, luego se calculó la porción de ingredientes que se colocara en
cada platillo, partiendo de ahí se calculó el costo de cada ingrediente por plato
sumando el 30% de ganancia puesto por la Ley de Costo de Venezuela, lo que nos
dio como resultado el precio en Bolívares posteriormente se calculó su precio por
platillo en dólares el cambio en Bs. 76472,33 por dólar (precio del dólar 28/02/2020).

Para la obtención del precio de venta se utilizó la fórmula de una regla de tres,
teniendo en cuenta la cantidad por porción multiplicado por el precio de compra,
entre la porción total de cómo se adquirió el producto en la compra:

Formula que se utilizó:

 cantidad en porcion∗precio de compra
precio por porcion=
porcion total del producto en la compra

Para la obtención del precio total se tomó en cuenta la ganancia del 30% y el
porcentaje a incluir de la mano de obra directa:

Formula que se utilizó:

Para el 30%

costo de venta
precio de venta=
(1−% de ganancia)

Mano de obra directa

Para la obtención del porcentaje a utilizar para ser agregado al precio, se tomó en
cuenta el tiempo de duración en el preparado y el calentado, lo cual fue divido entre
el sueldo, luego fue sumado para obtener un monto total.

Formula que se utilizó:

tiempo preparado tiempo calentando

MOd= MOd=
sueldo sueldo

MOd=total de tiempo preparado+ total de tiempocalentando

Que luego se le suma al precio de venta:

precio de venta final= precio de venta+mano de obra

Luego se realizó el tipo de cambio a dólar.

Todo este procedimiento se realizó con el programa de Excel.

Pasta Precio en Bolívares Precio en Dólares

 Espagueti Bs. 12.897,52 Bs. 0,17
Penne Bs. 90.713,55 Bs. 1,19
Rigatoni Bs. 94.857,64 Bs. 1,24
Fusilli Bs. 111.157,99 Bs. 1,45
Fettuccine Bs. 99.001,72 Bs. 1,29
Salsas Precio en Bolívares Precio en Dólares
Boloñesa Bs. 62.724,67 $ 0,82
Carbonara Bs. 123.517,40 $ 1,62
Alfredo Bs. 115.540,38 $ 1,51
Al Pesto Bs. 141.428,96 $ 1,85
Con Albóndigas Bs. 73.093,24 $ 0,96
Elaboración propia 2020

Comercialización del Producto

El restaurante Veloce se centra en realizar diferentes tipos de pasa de manera

rápida o ‘’exprés’’ para la venta de la misma con su respectiva salsa. Ahora bien, la
dinámica de comercialización comienza cuando el cliente entra al restaurante y hace
el pedido de la pasta de su preferencia.

En este orden de ideas, la persona encargada de atender a los clientes toma su

pedido y lo lleva a la cocina para que sea preparado, al estar listo el plato de pasa, la
persona encargada procede a llevarlo a la mesa del cliente para que así este pueda
consumirlo y satisfacer sus ganas o necesidad. Por último, la persona encargada de la
caja realiza el cobro correspondiente a lo que el cliente consumió para que así este
pague y pueda irse.

Esquema explicativo

La persona encargada
El cliente hace el pedido
El cliente entra al lleva el pedido a la
de la pasta de su
restaurante. cocina para que sea
preferencia .
preparado.

La persona encargada Al estar lito el plato la

El cliente realiza el pago
de la caja realiza el cobro persona encargada lo
de lo que consumió y se
correspondiente a lo lleva al cliente para que
va.
consumio el cliente. este pueda consumirlo.
Elaboración propia 2020

ANEXOS

Cálculos para obtener los precios:

Cuadro de Insumo Producto

Insumos Cantidad Precio Cantidad Precio x Cantidad Dólar

unitario
Aceite de freír 1 litro Bs. 98.800,00 24 Bs. 2.371.200,00 $ 31,01
Aceite De Oliva Extra Virgen 100% 12 unidades Bs. 764.723,30 2 Bs. 1.529.446,60 $ 20,00
Ajo por bolsita 100 gramos Bs. 50.000,00 10 Bs. 500.000,00 $ 6,54
Albahaca 1 kilo Bs. 32.000,00 10 Bs. 320.000,00 $ 4,18
Carne de cerdo 1 kilo Bs. 375.000,00 20 Bs. 7.500.000,00 $ 98,07
Carne de ternera 1 kilo Bs. 198.000,00 20 Bs. 3.960.000,00 $ 51,78
Cebolla 1Kilo Bs. 37.800,00 20 Bs. 756.000,00 $ 9,89
Huevo 24 unidades Bs. 210.000,00 5 Bs. 1.050.000,00 $ 13,73
 Laurel 1 kilo Bs. 200.000,00 2 Bs. 400.000,00 $ 5,23
Mantequilla 1 kilo 1 kilo Bs. 104.400,00 24 Bs. 2.505.600,00 $ 32,76
Nata/ Leche evaporada Nestlé 24 unidades Bs. 5.625.000,00 1 Bs. 5.625.000,00 $ 73,56
Orégano 1 kilo Bs. 200.000,00 2 Bs. 400.000,00 $ 5,23
Pan rallado canilla 1 unidad Bs. 30.000,00 30 Bs. 900.000,00 $ 11,77
Pasta larga espagueti 1 kilo Bs. 76.900,00 60 Bs. 4.614.000,00 $ 60,34
Pasta Fettuccine 1 kilo Bs. 679.629,37 24 Bs. 16.311.104,78 € 196,80
Pasta Fusilli 1 kilo Bs. 764.723,30 24 Bs. 18.353.359,20 $ 240,00
Pasta Penne 1 kilo Bs. 621.612,23 24 Bs. 14.918.693,40 € 180,00
Pasta Rigatoni 1 kilo Bs. 650.620,80 24 Bs. 15.614.899,10 € 188,40
Perejil 1 kilo Bs. 30.000,00 10 Bs. 300.000,00 $ 3,92
Pimienta 1 kilo Bs. 200.000,00 2 Bs. 400.000,00 $ 5,23
Piñones Bs. 704.493,86 20 Bs. 14.089.877,10 € 170,00
Queso parmesano Reggiano 1 kilo Bs. 2.737.500,00 10 Bs. 27.375.000,00 $ 357,97
Queso pecorino toscano 2 kilos Bs. 1.875.000,00 7 Bs. 13.125.000,00 $ 171,63
Sal 1 kilo Bs. 15.000,00 5 Bs. 75.000,00 $ 0,98
Tocineta Ahumada Plumrose 5 kilos Bs. 764.723,30 3 Bs. 2.294.169,90 $ 30,00
Tomate 1 kilo Bs. 74.000,00 20 Bs. 1.480.000,00 $ 19,35
Total Bs. 17.119.926,14 Bs. 156.768.350,09

Elaboración propia 2020

Cuadro Mano de obra Directa

Mano de tiempo tiempo 2 por pasta salsa total total 2

obra empleado
directa
proceso Preparación preparación sueldo pago por tiempo pago por tiempo por platillo por 2
pasta salsa trabajadores
preparado 0,15 0,25 $40 0,00375 0,00625 0,01 0,02
calentado 0,05 0,05 $40 0,00125 0,00125 0,0025 0,005
Total 0,2 0,3 $80 0,005 0,0075 0,0125 0,025
Elaboración propia 2020

Mano de obra

mano de obra sueldo 2 cantidad de total a pagar en sueldo

trabajadores
1 trabajador $ 40,00 4 $ 160,00
mano de obra directa $ 40,00 2 $ 80,00
mano de obra indirecta $ 40,00 2 $ 80,00

Elaboración propia 2020

 Cuadros Precio por platillo

Precio de la pasta

Pasta cantida unidad de p/c precio de precio por 30 % de mano de obra Total precio
d medida presentació compra porción ganancia por plato
n
Espagueti 100 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs. Bs. Bs.
76.900,00 7.690,00 10.985,71 1.911,81 12.897,52
Penne 100 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs. Bs. Bs.
621.612,23 62.161,22 88.801,75 1.911,81 90.713,55
Rigatoni 100 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs. Bs. Bs.
650.620,80 65.062,08 92.945,83 1.911,81 94.857,64
Fusilli 100 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs. Bs. Bs.
764.723,30 76.472,33 109.246,19 1.911,81 111.157,99
Fettuccin 100 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs. Bs. Bs.
e 679.629,37 67.962,94 97.089,91 1.911,81 99.001,72
Elaboración propia 2020

Precio de las salsas

Salsas Ingredientes cantidad unidad p/c precio de precio por 30 % de mano de Total Dólar
de presentación compra porción ganancia obra precio por
medid plato
a
Boloñesa Carne de ternera 50 Gr 1 Kg Bs. Bs.
198.000,00 9.900,00
Carne de cerdo 50 Gr 1 Kg Bs. Bs.
375.000,00 18.750,00
Ajo 5 Gr 1 Kg Bs. Bs.
50.000,00 250,00
Tomate 100 Gr 1 Kg Bs. Bs.
74.000,00 7.400,00
Orégano 3 Gr 1 Kg Bs. Bs.
200.000,00 600,00
Sal 3 Gr 1 Kg Bs. Bs.
15.000,00 45,00
Pimienta 3 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs.
200.000,00 600,00 42.569,00
Laurel 10 Gr 1 Kg Bs. Bs. 30%
200.000,00 2.000,00
Cebolla 80 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs. Bs. Bs. $
37.800,00 3.024,00 60.812,86 1.911,81 62.724,67 0,82
Carbonara Tocineta 50 Gr 1 Kg Bs. Bs.
764.723,30 38.236,17
Cebolla 80 Gr 1 Kg Bs. Bs.
37.800,00 3.024,00
Huevo 1 unida 24 unidades Bs. Bs.
d 210.000,00 8.750,00
Ajo 5 Gr 1 Kg Bs. Bs.
50.000,00 250,00
Queso 25 Gr 2 Kg Bs. Bs. Bs.
parmesano 2.737.500,00 34.218,75 85.123,92
Sal 3 Gr 1 Kg Bs. Bs. 30%
15.000,00 45,00
Pimienta 3 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs. Bs. Bs. $
200.000,00 600,00 121.605,59 1.911,81 123.517,40 1,62
Alfredo Ajo 5 Gr 1 Kg Bs. Bs.
50.000,00 250,00
 Mantequilla 50 Gr 1 Kg Bs. Bs.
104.400,00 5.220,00
Queso 25 Gr 1 Kg Bs. Bs.
parmesano 2.737.500,00 68.437,50
Nata/ Leche 20 Gr 1 Kg Bs. Bs.
evaporada 234.375,00 4.687,50
Pimienta 3 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs.
200.000,00 600,00 79.540,00
Sal 3 Gr 1 Kg Bs. Bs. 30%
15.000,00 45,00
Perejil 10 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs. Bs. Bs. $
30.000,00 300,00 113.628,57 1.911,81 115.540,38 1,51
Al Pesto Albahaca 10 Gr 1 Kg Bs. Bs.
32.000,00 320,00
ajo 5 Gr 1 Kg Bs. Bs.
50.000,00 250,00
queso parmesano 20 Gr 1 Kg Bs. Bs.
2.737.500,00 54.750,00
queso pecorino 20 Gr 1 Kg Bs. Bs.
1.875.000,00 37.500,00
sal 3 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs.
15.000,00 45,00 97.662,01
aceite de oliva 20 ml 1 Kg Bs. Bs. 30%
63.726,94 1.274,54
piñones 5 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs. Bs. Bs. $
704.493,86 3.522,47 139.517,15 1.911,81 141.428,96 1,85
Con Tomate 100 Gr 1 Kg Bs. Bs.
Albóndiga 74.000,00 7.400,00
s laurel 10 Gr 1 Kg Bs. Bs.
200.000,00 2.000,00
Carne de ternera 50 Gr 1 Kg Bs. Bs.
198.000,00 9.900,00
carne de cerdo 50 Gr 1 Kg Bs. Bs.
375.000,00 18.750,00
huevo 2 unidad 24 unidades Bs. Bs.
210.000,00 17.500,00
pan rallado 1 unidad unidad Bs. Bs.
30.000,00 10.000,00
perejil 10 Gr 1 Kg Bs. Bs.
30.000,00 300,00
pimienta 3 Gr 1 Kg Bs. Bs.
200.000,00 600,00
oregano 3 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs.
200.000,00 600,00 49.827,00
sal 3 Gr 1 Kg Bs. Bs. 30%
15.000,00 45,00
aceite para freír 15 ml 1 litro Bs. Bs. Bs. Bs. Bs. $
98.800,00 1.482,00 71.181,43 1.911,81 73.093,24 0,96
Elaboración propia 2020
 CONCLUSIÓN

La formulación de proyectos cada día es más popular por la factibilidad de poder

proyectar a futuro todo el panorama de cómo se podría ver plasmada una idea de
negocio, es un bosquejo de que necesitamos para invertir y lo más importante estudiar
la idea de negocio y saber si es factible o no, cuando realizamos la formulación de
proyectos es fácil ver los beneficios y los contra que tiene la idea de negocio a
plantear.

La idea de negocio de negocio de la creación de un establecimiento de comida

rápida en este caso pasta exprés, se pudo observar tras la realización de formular el
proyecto, todos lo pro y los contra que podemos conseguirnos en el camino, sin
embargo vale la pena el riesgo, los beneficios son mayores frente a los problemas que
se puedan encontrar, con el estudio fue posible darse cuenta que se puede ominar el
mercado, porque, no se cuenta con competidores, dentro de los establecimiento de
comida rápida en Barquisimeto ninguno ofrece pasta, lo que nos da la ventaja de
aprovechar mientras se es el único para obtener grandes resultados favorables.

Según los resultados obtenidos de aplicar el instrumento de encuesta se obtuvo una

gran respuesta favorecedora sobre la idea de montar un negocio de pasta exprés, los
consumidores dieron afirmativo de gustarle la pasta y de comprarla como una comida
rápida, al igual que les encantó la idea de tener la opción de crear su propia salsa con
las opciones que le da el restaurante, como la aceptación del horario de comida al ser
una comida versátil están de acuerdo con comerla tanto el almuerzo como la cena ,
estos resultados fueron muy importantes porque amplia el panorama de que se puede
ofrecer y si están dispuesto a consumirlo, así como también que tan factible es montar
este negocio.

Al contar con la aprobación de las personas según los resultados obtenidos,

impulsan esta idea de negocio a seguir desarrollándose, para pasar de ser una idea a
algo físico, por ahora se alcanzado las metas propuestas de forma objetiva y
satisfactoriamente, se espera que los estudios que faltan sigan así de bien, de esta
forma cualquier persona que desee poner en marcha esta idea de negocio de pasta
exprés, cuente con la seguridad y confianza que es un negocio rentable.