La historia del vino se ha entrelazado con la historia de otras actividades humanas como pueda ser la agricultura, la gastronoma, las

actividades ldicas de las civilizaciones, as como del devenir del hombre mismo. El vino es una bebida alcohlica fermentada procedente del zumo de la uva (Vitis vinifera) que contiene alcohol etlico y que en cantidades moderadas nos provoca la expresin sincera de sentimientos, mientras que en grandes cantidades se trata de un narctico. La naturaleza humana ha estado, desde sus comienzos, sedienta de vino y esto ha provocado que sea una mercanca de valor en 1 diferentes culturas. Existen evidencias arqueolgicas en las que se indica que la producciones de vino ms antiguas provienen de una extensa rea que abarca: Georgia (vase: Vino de Georgia) 2 3 4 e Irn (Montes Zagros), datando estos comienzos en el periodo que va desde el 6000 al 5000 a. C. Los primeros cultivos de la uva (vitis vinifera) ocurrieron en la edad del bronce en lugares cercanos al Oriente Prximo, Sumeria y Antiguo Egipto Es una creencia generalizada que los comienzos de la elaboracin del vino se ubica en una extensa zona 3 situada al sur del Cucaso: situado entre Turqua, Armenia e Irn. La uva primigenia era la vitis vinifera sylvestris y se han recogido numerosas evidencias arqueolgicas en las inmediaciones de Turkmenistn, Uzbekistn y Tajikistan datadas en lo que va desde elneoltico hasta comienzos de la poca de bronce. Existiendo dataciones anteriores en Ohalo II(cerca del mar de Galilea) que sealan 8 9 20.000 a.C. Ya en el mioceno creca la uva en Europa Occidental. Se han encontrado evidencias de hojas pre-vinifera que crecan en estado salvaje (vitis labrusca) en Montpelier, en Castiona (a las afueras de la ciudad de Parma). No obstante las evidencias arqueolgicas sealan que en los yacimientos de Hajji Firuz Tepe en los Montes Zagros (Irn) ya se elaboraba vino debido a la presencia de restos analizados qumicamente (mediante la aparicin de trazas de cido tartrico), se ha podido determinar igualmente 10 que se aromatizaba con resinas de terebinto (Pistacia terebinthus). El problema de datar los orgenes del vino se centra en resolver si las trazas obtenidas de muestras arqueolgicas corresponden a lo que se define por vino o no, si fue fermentado de forma natural o artificial, etc, la presencia de ciertos compuestos como cido tartrico, o tartratos es la forma ms comn de resolver la cuestin. No obstante 5 existen otros mtodos alternativos vineo-paleogrficos. alrededor del tercer milenio a. C. Lo primero debes hacer es moler la uva. Tradicionalmente se pisa, pero con una moledora o prensa ser ms fcil extraer el mosto. El contenido debes verterlo en un tanque metlico abierto (un balde puede ser una buena opcin). Ahi lo debes dejar hasta que fermente, siempre controlando de que est en un sitio en el que haya una temperatura mayor a 30C para los tintos y 18-20C para los blancos. El tiempo de fermentacin es de unos 3 a 4 das por cada 200 litros de mosto. Luego se debe separar el jugo (o mosto) de los orujos (rodo residuo slido), vertiendo el lquido en recipientes cerrados (una damajuana tapada con un corcho est bien). Esto puedes hacerlo con una manguerita, como cuando se extrae nafta. Debes dejar descansar el jugo unos 30 das en un espacio fresco y de temperatura constante (un stano, por ejemplo).Tambin puedes agregar Anhdrido Sulfuroso (unos 15gr. por cada 100 Kg. de uva), ya que mejorar la calidad del vino. Este sirve de antisptico y adems protege a los vinos de posibles ataques de microorganismos. El Anhdrido Sulfuroso se adquiere en una farmacia o laboratorio. A continuacin viene el perodo de trasiego, que es un proceso donde se produce la separacin de las partes slidas activas durante la fermentacin de las partes lquidas. Si no separamos estos residuos slidos el vino tendr malos sabores. Puedes repetir el proceso de la manguera (limpia) y verter el contenido en otro recipiente limpio. El residuo slido debes tirarlo. Otra opcin es pasar este lquido a otra damajuana, o pasarlo a un recipiente, lavar y secar la damajuana y volver a verter el lquido en ella. Deja reposar por otros 30 das el jugo en esta damajuana sellada con un corcho (y si es posible, sella el corcho con un bao de parafina para que no entre aire).