FICHA

OFICIO

MAESTRO FILETEADOR
DESCRIPCIÓN DEL
OFICIO
Responsable de procesar
y manipular manualmente
pescados y mariscos, te-
niendo a su vez la respon-
sabilidad de la atención
directa al cliente.
LUGARES DE ESTE LISTADO ES DE APOYO PARA LAS
TRABAJO EMPRESAS, LO CUAL DEBEN COMPLEMENTAR
CON LOS PROCESOS ESPECÍFICOS DE
Pescadería en LAS LABORES DESARROLLADAS EN SUS
Hipermercados, INSTALACIONES”.
Supermercados.
NOTA: "Obligación de Informar los Riesgos
Laborales" a los trabajadores, según lo
establecido en el artículo 21º de D.S. 40/69 del
Ministerio del Trabajo y Previsión Social.

ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL RECOMENDADOS

CALZADO DE MASCARILLA
PROTECCIÓN PECHERA
GUANTES SEGURIDAD VISUAL DE HULE

AL INICIAR LA JORNADA DE TRABAJO, LOS(AS) MAESTROS FILETEADORES DE PESCADERÍA DEBEN IDENTIFICAR LOS RIESGOS
PROPIOS DE LA TAREA QUE VAN A REALIZAR Y CONOCER SUS MEDIDAS DE CONTROL.

TAREAS RIESGOS MEDIDAS DE CONTROL

TRASLADO DE › CONTACTO CON OBJETOS t Utiliza los Elementos de Protección Personal (E.P.P.) necesarios: guantes de goma, pechera de hule, botas de
PRODUCTOS, FRÍOS seguridad, Lentes de seguridad, de acuerdo al peligro presente.
MERCADERÍAS E t Retira el hielo con una herramienta adecuada para la labor a desarrollar (pala o poruña)
› CAÍDAS AL MISMO NIVEL
INSUMOS t Mantén el piso seco y retira el exceso de agua cada vez que sea necesario con lengüeta de aseo o barredor de
› EXPOSICIÓN A MANEJO agua. Evita transitar por pisos húmedos o mojados. Al limpiar el piso, señaliza el área.
MANUAL DE CARGA t Manipula en forma correcta el gatillo percutor utilizado para el lavado del pescado, intentando no salpicar
› EXPOSICIÓN A demasiada agua y asegúrate que el agua no rebalse los bordes del lavadero. transita con precaución,
SOBRECARGA POSTURAL observando que el piso se encuentra despejado y libre de obstáculos, sin desniveles u objetos que obstruyan
la vía.
› CONTACTO CON OBJETOS t Al transitar por escaleras, utiliza el pasamano, no corras, no juegue en ellas ni haga bromas.
CORTANTES t Para el traslado de cajas o bandejas prefiere el uso de carros, si no los tienes, solicita ayuda o subdivida la
› GOLPEADO POR, CON O carga en lo posible.
CONTRA t Cuando manipules cargas aplica estrictamente las disposiciones de manejo seguro de materiales, 50 Kg.,
máximo para hombres; 20 Kg., máximo para mujeres y menores de 18 años de edad. Las mujeres embarazadas
no pueden manipular cargas.
t Asegúrate que dispone del espacio suficiente para trasladarte
t Inspecciona las cajas y bandejas con mercadería en busca de bordes cortantes.
 TAREAS RIESGOS MEDIDAS DE CONTROL

FILETEADO DE › CONTACTO CON t Al utilizar un cuchillo trozador o Fileteador, utiliza un guante de malla de acero en la mano guía con que sujetas
PESCADO OBJETO CORTANTE la pieza, además utiliza guantes de goma para mejorar el agarre y protegerte de las espinas.
t Selecciona el tipo de cuchillo a utilizar, de acuerdo a la tarea que debas realizar.
› CONTACTO CON
t Utiliza cuchillos bien afilados, y asegúrate que no tengan mangos flojos, mal ajustados ni astillados.
ELEMENTOS
t Cuando no estés usando el cuchillo, ubícalo en recipientes dispuestos para este fin (porta cuchillo), en forma
PUNZANTES
vertical y con el mango hacia arriba, nunca lo deje en mesón con un extremo que sobresalga o sumergido un
receptáculo con agua.
t Si necesitas sacar filo a la hoja del cuchillo, hazlo realizando movimientos, suaves y en sentido contrario a su
cuerpo. Utiliza un guante de acero para cubrir la mano que sostiene la herramienta (astil).

SELLADO Y › CONTACTO CON t Revisa los equipos o artefactos eléctricos antes de utilizarlos, verificando el buen estado de cables y enchufes.
TRASLADO ELECTRICIDAD t Solo manipula los equipos eléctricos y selladoras con las manos secas.
DE PESCADO t No uses equipos o artefactos eléctricos si presentan fallas. No intentes reparar o intervenir los equipos
› EXPOSICIÓN A MANEJO
FILETEADO defectuosos. No utilices extensiones eléctricas.
MANUAL DE CARGA
A MESÓN DE t Informa al encargado de mantenimiento, todo desperfecto en los equipos eléctricos que puedan representar un
ATENCIÓN DE › CAÍDA AL MISMO NIVEL riesgo de accidente.
CLIENTES t Para trasladar las bandejas con pescado fileteado, aplica las instrucciones de manejo seguro de materiales,
mantén la carga tan próxima al cuerpo como te sea posible y no gires la cintura al cargar.
t De preferencia utiliza carros para trasladar las bandejas con productos.

ATENCIÓN DE › RIESGOS t Toma consciencia de las situaciones y condiciones que pueden perjudicar tu salud mental o física, en las
CLIENTES PSICOSOCIALES actividades que debas realizar en tu relación con los clientes.
t Prepárate para enfrentar de forma conveniente situaciones adversas con los clientes. Genera planes de
contingencia para situaciones de emergencias con clientes difíciles
t Piensa en un plan de contingencia en caso que debas enfrentar una situación de emergencia familiar mientras
esté en tu lugar de trabajo.
t Mantén buenas relaciones personales con tus compañeros de trabajo y jefaturas.
t No excedas tu jornada de trabajo más allá de lo permitido.
t Organiza tu trabajo de manera de enfrentar en forma correcta las eventuales sobrecargas que se puedan
presentar.
t Optimiza el uso del tiempo y realiza regularmente pausas de trabajo para tu propia comodidad
t Conoce los procedimientos establecidos por la empresa, para enfrentar situaciones o actos delictuales

ACCIONES DE › CAÍDA AL MISMO Y t Conoce el Plan de emergencia y evacuación de tu lugar de trabajo.

RESPUESTA ANTE DISTINTO NIVEL. t Mantén la calma, identifica y sigue las instrucciones de los encargados de evacuación.
EMERGENCIAS EN t Respeta las señaléticas e informativos de seguridad (No las raye, rompa ni retire de su lugar).
› GOLPEADO POR CON O
EL LOCAL t Mantén siempre las vías de evacuación, pasillos, puertas de emergencia y accesos despejados
CONTRA.

CAPACITACIÓN RECOMENDADA VALIDACIÓN

NOMBRE DE JEFE DPTO. PREV. RIESGOS:
Que todos los trabajadores que realicen este tipo de FECHA: FIRMA:
labores participen en los siguientes cursos:
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EMPRESA: TRABAJADOR:
RUT DE EMPRESA: RUT TRABAJADOR:
VISITE NUESTRO SITIO WEB www.achs.cl DIRECCIÓN DE FAENA: TIPO TRABAJADOR:
NOMBRE JEFE DIRECTO: FECHA:
para obtener mayor información sobre cómo acceder
a dichos cursos de capacitación. FIRMA: FIRMA:

CÓDIGO: FO-158 V_01