Patrón aminoacídico

Aminoácido Patrón Patrón

aminoacídico aminoacídico
mg de aá/g P mg de aá /g N
LISINA 58 363
TREONINA 34 213
TRIPTÓFANO 11 69
AZUFRADOS TOTALES 25 156
ISOLEUCINA 20 125
LEUCINA 66 413
VALINA 35 219
AROMÁTICOS TOTALES 63 394
 Patrón aminoacídico
Aminoácido Patrón Aminoacídico

LISINA 363

TREONINA 213

TRIPTÓFANO 69

AZUFRADOS TOTALES 156

**Se usa sólo la concentración de estos aminoácidos por ser los que se encuentran
en menor concentración en las dietas de la población *mg de aá / g N
Calcular el Score Aminoacídico de
50 g de porotos y 12 g de harina de
trigo (fideos)
Aminoácido Porotos Fideos

LISINA 450 130

TREONINA 248 168

TRIPTÓFANO 63 67

AZUFRADOS TOTALES 119 250

*mg de aá / g N
 Calcular el aporte de Nitrógeno

Alimentos Cantidad Proteínas Nitrógeno

(g) (g) (g)
Porotos 50 10 1,6
Fideos 12 1,3 0,2

÷
 Calcular las cantidades de aá
÷
Alimentos Cantidad Proteínas Nitrógeno Lisina Treonina Triptófano Azufrados
g g g mg mg mg mg
Porotos 50 10 1,6 720 396,8 100,8 190,4
Fideos 12 1,3 0,2 26 33,6 13,4 50
TOTAL 1,8 746 430,4 114,2 240,4
Aminoácidos esenciales en la mezcla (mg aá/ g 414,4 239,1 63,4 133,5
N)
Patrón aminoacídico (preescolares) (mg aá/ g N) 363 213 156 69
Cómputos de aá en la mezcla (%) 114,16% 112,25% 108,83% 85,58%

x mg de aá / g N de cada alimento =
 Calcular los totales de N y aá

Alimentos Cantidad Proteínas Nitrógeno Lisina Treonina Triptófano Azufrados

g g g mg mg mg mg
Porotos 50 10 1,6 720 396,8 100,8 190,4
Fideos 12 1,3 0,2 26 33,6 13,4 50
TOTAL 1,8 746 430,4 114,2 240,4
Aminoácidos esenciales en la mezcla (mg aá/ g 414,4 239,1 63,4 133,5
N)
Patrón aminoacídico (preescolares) (mg aá/ g N) 363 213 156 69
Cómputos de aá en la mezcla (%) 114,16% 112,25% 108,83% 85,58%
 Calcular la cantidad total de cada
aá en 1 g de nitrógeno.

Alimentos Cantidad Proteínas Nitrógeno Lisina Treonina Triptófano Azufrados

g g g mg mg mg mg
Porotos 50 10 1,6 720 396,8 100,8 190,4
Fideos 12 1,3 0,2 26 33,6 13,4 50
TOTAL 1,8 746 430,4 114,2 240,4
Aminoácidos esenciales en la mezcla (mg aá/ g N) 414,4 239,1 63,4 133,5
Patrón aminoacídico (preescolares) (mg aá/ g N) 363 213 156 69
Cómputos de aá en la mezcla (%) 114,16 112,25% 108,83% 85,58%

÷
%
 Calcular el score aminoacídico de
la mezcla
Alimentos Cantidad Proteínas Nitrógeno Lisina Treonina Triptófano Azufrados
g g g mg mg mg mg
Porotos 50 10 1,6 720 396,8 100,8 190,4
Fideos 12 1,3 0,2 26 33,6 13,4 50
TOTAL 1,8 746 430,4 114,2 240,4
Aminoácidos esenciales en la mezcla (mg aá/ g N) 414,4 239,1 63,4 133,5
Patrón aminoacídico (preescolares) (mg aá/ g N) 363 213 156 69
Cómputos de aá en la mezcla (%) 114,16% 112,25% 108,83% 85,58%

El SCORE AMINOACÍDICO de la combinación es el menor valor obtenido.