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Informe Camal Municipal Túcume
Informe Camal Municipal Túcume
Tema:
Informe de la visita al Camal Municipal de Túcume
Alumna:
Carmen Castillo Patricia Berenisse
Curso:
Inspección e industrialización de alimentos de origen animal
Docente:
M.V. Giovana Nancy Livia Córdova
Ciclo:
2023-I
Lambayeque, 2023
I. OBJETIVO:
Observar las diferentes actividades que se realizan en el Camal municipal de
Túcume, desde la inspección de los animales antes de su ingreso al matadero y
zona de beneficio, hasta la salida de las canales aptas para ser distribuidas.
Identificar que el matadero cuenta con las zonas indispensables para un correcto
faenado que garantice la inocuidad de las canales que se distribuyen.
Conocer más de cerca el Rol del Médico Veterinario inspector.
II. DESARROLLO DE LA VISITA
Se realizó una visita al camal municipal de Túcume de categoría I, ya que
abastece con carne a Túcume, Lambayeque, Salas y JLO. El Médico veterinario
encargado nos explicó lo pasos para el funcionamiento del matadero de bovinos,
porcinos, ovinos y caprinos.
g) Corral de encierro:
Aquí el matadero posee un área de espera para 10 a 15 vacunos, 10 a 15
porcinos y 10 a 15 ovinos y caprinos aproximadamente. Presenta un área
limitada. Estas áreas están cercadas con muros de concreto y los corrales
están divididos con rejas y mayas de metal sin mezclar a las especies. Estos
animales no deben permanecer más de un día en corral para luego ser
enviados al beneficio; cuando el abastecedor de animales paga por el
servicio de beneficio del animal; estos animales incluso pasan menos tiempo
en corral.
h) Ducha:
Es usada una vez determinada la aptitud del animal para el faenado y antes
de pasar a la zona de aturdimiento.
Cuenta con una manga para la limpieza y lavado del animal.
i) Zona de Faenado:
En el camal de Túcume existen dos áreas para el beneficio; uno para los
bovinos y otra donde se beneficiará los porcinos, ovinos y caprinos.
Las condiciones del animal primordialmente deben ser que no se halla
alimentado por lo menos12 horas antes del beneficio.
La zona de beneficio deberá está separada de la zona de menudencia por
muros de por lo menos 3.00 metros de altura.
La zona de beneficio comprende las siguientes secciones:
✓ Sección de aturdimiento:
Cuentan con una sección de aturdimiento donde se insensibiliza a los
animales para permitir un adecuado beneficio.
Utilizan método de aturdimiento: puntilla.
✓ Sección de sangrado:
Realizan el sangrado inmediatamente después de aturdido o muerto el
animal.
✓ Sección de Degüello:
Si cuenta con una sección de Degüello, donde facilitan la sangría del animal
y seccionan la cabeza.
✓ Sección de Desuello:
Realizan la separación de la piel, corte de patas delanteras y traseras.
✓ Sección de Eviscerado:
Extraen los órganos digestivos, circulatorios, respiratorios y reproductivos
j) Zona De Oreo:
Las carcasas pasan a esta zona para su maduración.
q) Zona de Energía:
Cuenta con una zona de energía destinada a la maquinaria.