FERMENTACIÓN

Alcohólica de la levadura

¿QUÉ RELACIÓN EXISTE ENTRE GLUCÓLISIS Y FERMENTACIÓN?

La fermentación es otra vía anaeróbica (no que requiere oxígeno) para degradar la

glucosa, esta se realiza en muchos tipos de células y organismos. En la fermentación, la

única vía de extracción de energía es la glucólisis, con uno o dos reacciones extras al

final.
¿ POR QUÉ LA RESPIRACIÓN ANAEROBIA O FERMENTACIÓN SE PRODUCE MENOR CANTIDAD DE
ENERGÍA QUE LA RESPIRACIÓN AEROBIA?

Todos los posibles aceptores en la respiración anaeróbica tienen un potencial de

reducción menor que el O2, por lo que, partiendo de los mismos sustratos (glucosa,

aminoácidos, triglicéridos), se genera menos en este metabolismo que en la respiración

¿aerobia convencional.
CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE LA FERMENTACIÓN Y LOS MICROORGANISMOS QUE LA REALIZAN?

La fermentación y la germinación facilitan su digestión y aportan beneficios que no

podemos obtener por métodos de cocción. Restauran y conservan la flora intestinal.

Impiden el crecimiento de microorganismos patógenos y sus toxinas. Ayudan a la

conservación de los alimentos, permitiendo que se conserven más tiempo.

¿EN LA MAYORÍA DE LAS FERMENTACIONES QUE MICROORGANISMOS REALIZAN?

Bacterias Anaeróbicas facultativas Utilizan respiración aerobia si hallan oxígeno,pero

tienen la capacidad de realizar fermentación o algún tipo de respiración anaerobia si no

disponen de oxígeno. Por ejemplo: Escherichia coli, Salmonella, Listeria o

¿Staphylococcus.
QUÉ APLICACIÓN TIENE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA EN LA INDUSTRIA?

El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, de

la cebada en cerveza y de los carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan. Otros

usos de la fermentación son la producción de suplementos como la cianocobalamina, etc.