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LIMPIEZA Y SANITIZACIN DE LOS EQUIPOS EN PROCESADORAS DE LECHES ES UN PROBLEMA?

El xito del negocio de un procesador de lcteos radica en la produccin y comercializacin de productos de alta calidad y alta confiabilidad para el consumidor final. Para ello, es necesario, adems de una buena materia prima la leche , tener unos equipos apropiados y bien diseados. Pero estos tambin deben contar con sistemas que permitan lavarlos fcilmente y mantenerlos escrupulosamente limpios. No existe un factor ms crtico en la produccin y el procesamiento de lcteos que la limpieza y sanitizacin absoluta de sus equipos. La limpieza y desinfeccin de una planta procesadora de lcteos requiere de un amplio conocimiento y aplicacin de ciencia y tecnologa, bsicamente dirigida a temas especficos como diseos e ingeniera de los sistemas CIP, COP, conocimiento de la planta fsica, la composicin de la leche a procesar, microbiologa, qumica del agua usada en la planta, composicin de los residuos que haya generado el procesamiento, tratamiento de dichos residuos, herramientas usadas en la limpieza de los equipos, la qumica de la limpieza y sanitizacin de los equipos y reas de proceso, mtodos de control qumicos y microbiolgicos y finalmente entender la psicologa humana. La idea de estos negocios es operarlos eficientemente, generando ganancia y sobre todo construyendo un nombre, una marca, que le permita posesionarse a largoplazo en el mercado. En las lecheras, la mayor porcin de los costos operativos est en la mano de obra. En la mayora de los casos, hasta un 50% del valor de la mano de obra debe ser usado para la limpieza. Por esta razn, los gerentes de planta deben buscar sistemas efectivos de limpieza y sanitizacin. Basados en esto, podemos asegurar que el costo de los productos qumicos usados en limpieza y sanitizacin son realmente los de menor importancia en la estructura final de gastos operativos. Los ahorros

hechos a travs de una efectiva limpieza y sanitizacin de equipos y reas repercuten directamente en un menor valor de la mano de obra, mantenimiento general de los equipos y tiempos de alistamiento de equipos entre procesos. An ms importante que lo anterior, es asegurar que la calidad de los productos no ser afectada por entrar en contacto con equipos mal lavados o mal sanitizados. Es decir, actuando en contrava se sita al negocio en una posicin de riesgo. En el mercado Colombiano, existen soluciones efectivas y eficientes que aseguran los procesos de limpieza y sanitizacin en lecheras a costos realmente razonables. Estas soluciones involucran productos qumicos desarrollados con altos estndares de calidad, aprobados internacionalmente por autoridades en la materia; Equipos dosificadores que aseguran aplicaciones ptimas de los productos, reduciendo riesgos por contaminacin o desperdicios y sistemas de validacin de la limpieza y sanitizacin, la cual mediante sencillas pruebas de campo, pueden ayudarle a despejar lneas de proceso hasta con una reduccin del 50% del tiempo. Antes de tomar una decisin basada en datos errados o en simples intuiciones, asesrese con expertos en el tema y explore las diversas alternativas que tiene para proteger su marca y su negocio.