Protenas metabolismo

Facultad de Enfermera Universidad de la Repblica ESFUNO 2011 Amalia vila

Papel de las protenas en la nutricin

Sirven para: 1. Sntesis de nuevas protenas 2.Formacin de compuestos no proticos de importancia fisiolgica 3. Produccin de energa

Valor biolgico de las protenas

1. Digestibilidad es la relacin entre la cantidad de protenas ingeridas y la de las protenas absorbidas. N ingerido = cantidad de N presente en cada gramo de alimento ingerido NI = gramos de protena ingerida / 6,25 N absorbido Cantidad de N que logra absorberse en el tubo digestivo

Valor biolgico = N diettico retenido X100 N diettico absorbido

Protenas de la dieta
Animales Vegetales: Trigo deficiente en lisina, el maz en triptfano, los frijoles , los guisantes y en general las leguminosas en metionina.

Balance de nitrgeno
El nitrgeno es excretado por la orina en forma de urea, creatinina, cido rico y amonio libre BN en equilibrio: Ingerido = Excretado BN positivo: ingerido mayor excretado BN negativo: ingerido menor excretado

Requerimientos diarios de protena

0,6- 1,5 g / Kg peso/ da X= 1 g /Kg peso/ da para los adultos X= 2 g /Kg/ da en nios

Efectos de la deficiencia de protena

Retardo en el crecimiento Perdida de peso Desnutricin: Hipoprotica ( Kwashiorkor) Hipocalrica ( Marasmo)

Valor biolgico de las protenas

Aminocidos proteicos
Alanina Cistena Acido asprtico Acido glutmico Fenilalanina Glicina Histidina Isoleucina Lisina Leucina A C D E F G H I k L Ala Cis Asp Glu Fen Gli His Ile Lis Leu Metionina Asparagina Prolina Glutamina Arginina Serina Treonina Valina Triptofano Tirosina M N P Q R S T V W Y Met Asn Pro Gln Arg Ser Tre Val Trp Tir

Aminocidos esenciales de la alimentacin

Treonina Metionina Valina Leucina Isoleucina Fenilalanina Triptofano Lisina Arginina ( solo durante la infancia) Histidina ( solo durante la infancia)

Digestin (1)
El estmago, produce: 1. Acido clorhdrico (HCl) en las clulas parietales. 2. Pepsingeno, en las clulas principales que se activa a pepsina por accin del HCl, es una endopeptidasa que ataca uniones no terminales con mayor facilidad por la Tir, Fen y Trp. 3. La renina, principalmente en nios que coagula la leche.

Digestin (2)
Intestino delgado, en el duodeno se produce: La secretina y la colecistoquinina, dos hormonas reguladoras de la secrecin del jugo pancretico. SECRECIN PANCREATICA: rica en bicarbonato y enzimas digestivas. Enteropeptidasa 1. Tripsingeno--------------------- Tripsina Trip 2. Quimotripsingeno ------------------- Quimotripsina Trip 3. Procarboxipeptoidasa A y B--------------- Carboxipeptidasa A y B

Digestin (3)
Las glndulas intestinales producen un jugo alcalino con moco, una fosfatasa alcalina y la enzima enteropeptidasa

Las protenas parcialmente hidrolizadas en las luz del intestino penetran en el interior de las clulas del enterocito como oligopptidos donde son atacados por enzimas peptidasas y aminopeptidasas y se convierten en aminocidos libres.

Proteasas digestivas

Absorcin intestinal de los productos de la digestin de protenas

Se conocen varios sistemas para el transporte de los L-aa 1. Cootransporte con sodio + transporte activo para aa neutros, bsicos y cidos , iminocidos glicina, cistena y - aa. 2. Se conoce una va para los oligopptidos pequeos asociado a sodio 3. Otra para oligopptidos mayores con la hidrlisis del pptido en el interior de la clula seguida del transporte de los aa resultantes de la hidrlisis.

Recambio Protico
Estn sujetos a una biosntesis y degradacin continua. Muchos de los aminocidos liberados durante el recambio son reutilizados en la sntesis de nuevas protenas. En una persona de 70 Kg de peso, consume 100 g de protena al da y excretar una cantidad equivalente de productos nitrogenados, sin embargo los estudios con marcaje radioactivo indican que se sintetizan 400 g y se degradan 400 g

Recambio(2)
Las protenas presentan una enorme variabilidad en cuanto a su vida media que va de pocos minutos a meses. Ej albmina =21 das, Hb = 120 das Las que se segregan a un medio extracelular como las enzimas digestivas, las hormonas y los anticuerpos su recambio es rpido. En cambio las que son estructurales como el colgeno son ms estables.

Importancia del recambio

Constituye un camino para la adaptacin celular a las modificaciones del medio ambiente. Ej: esporulacin Enzimas: Proteasas intracelulares: Ej. Calpanas (Ca+2), proteasoma (ATP). P. Lisosmicas: Ej Catepsinas

Seales qumicas para el recambio

1. Ubiquitizacin: se une a los grupos de lisina formando un complejo 2. Oxidacin de determinados residuos catalizada por metales. El Fe+2 y el OH- a los residuos de prolina y arginina 3. Secuencia PEST. Regiones de 12 a 60 residuos ricas en Pro, Glu, Ser y Tre. 4. Determinados resduos N- terminales, de Fen, Leu, Tir, Trp, lis o arg (v.m corta)

ubicuitinizacin
Degradacin de protenas anormales y de vida corta. Consume ATP. Ocurre en el citoplasma. Importancia de residuo amino terminal (Met y Ser -; Asp, Arg +)

Intercambio de aa entre los diferentes rganos

Los principales rganos encargados de mantener la concentracin sangunea son: El tracto digestivo, hgado, msculo, rin y el cerebro. Llegan por va porta al hgado donde unos son retenidos y otros son liberados a la circulacin sangunea. El tejido muscular consume al menos 60% de los ramificados y liberando alanina que es consumida por el hgado . El cerebro es gran consumidor de valina y el rin de glutamina

Reacciones generales de aminocidos

1. Transaminacin -cetocido1 + aa1------cetocido2+aa2 Ejemplos: TGO, TGP etc. 2. Desaminacin oxidativa aa + NADPH+H------cetocido+ NADP+

Importancia de las transaminaciones

Estn catalizadas por enz. Aminotransferesas Utilizan el fosfato de piridoxal como coenzima Existen aminotransferasas especficas para la sntesis de todos los aminocidos que se encuentran en las protenas excepto la treonina y la lisina en tanto que se dispongan los alfa cetocidos correspondientes, debido a la incapacidad de sintetizar los alfa-cetocidos existen los aminocidos esenciales.

Ciclo de la Glucosa-Alanina

Mecanismos de control del N

1. Formacin de Urea Ciclo de la urea heptico 2. Glutamina sintasa Glutmico + NH4+ + ATP--- Glutamina+ ADP 3. Excrecin urinaria de + NH4+

Bibliografa:
Herrera: Elementos de Bioqumica, ed Interamericana. Mc Graw Hill 1993 Harper: Bioqumica ilustrada 16 edicin, ed. El Manual Moderno. Devlin: Bioqumica: Libro de texto con aplicaciones clnicas. 3 edicin, ed. Revert

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