Taxonomía

Nombre científico: capsicum annanum

Reino: Plantae

Subdivisión: Magnoliophyta

Clase: magnoliopsida

Orden: solanales

Familia: solanaceae

Género: capsicum
 Valor nutricional por cada 100 g

Energía 287 kcal 1200 kJ

Carbohidratos 53.99 g

• Azúcares 10.34 g

• Fibra alimentaria 34.9 g

Grasas 12.89 g

Proteínas 14.14 g

Agua 11.24 g

Retinol (vit. A) 2463 μg (274%)

Tiamina (vit. B1) 0.330 mg (25%)

Riboflavina (vit. B2) 1.230 mg (82%)

Niacina (vit. B3) 10.060 mg (67%)

Vitamina B6 2.141 mg (165%)

Vitamina C 0.9 mg (2%)

La presencia de vitamina C,
Vitamina E 29.10 mg (194%) especialmente en el rojo, es a
veces el triple que la contenida en
naranjas y fresas.
Vitamina K 80.3 μg (76%)
Pero el principal componente es el
agua lo que hace que sea una
Calcio (Ca) 229 mg (23%) hortaliza con bajo aporte calórico,
una buena fuente de fibra, bajo
Hierro (Fe) 21.14 mg (169%)
contenido proteico y pocas grasas.

es desintoxicante, cicatrizante y
Magnesio (Mg) 178 mg (48%) antidepresivo; ayuda al cuerpo a
eliminar los radicales libres y las
grasas; y acelera el metabolismo
Fósforo (P) 314 mg (45%)

Potasio (K) 2280 mg (49%)

contribuyendo así a una buena figura. La presencia de vitaminas C y E, junto con los carotenos, lo
convierten en una importante fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra salud.

La presencia de la capsantina, un pigmento de color rosado que se encuentra en los pimientos

rojos, estimula los receptores de calor y dolor de la epidermis produciendo la sensación de picor, y
esta característica contribuye a que sea usado para tratar afecciones reumáticas. También se
utiliza en la fabricación del gas lacrimógeno.

Historia
El pimentón se origina en el antiguo México, específicamente crece en la naturaleza en el centro
de México, y durante siglos ha sido cultivado por los pueblos de México. Los pimientos se
introdujeron más tarde en el Viejo Mundo, cuando el pimentón fue traído a España en el siglo XVI.

Poco a poco los europeos fueron descubriendo que los ajíes se daban en múltiples formas,
tamaños y colores: redondos, cónicos, alargados, torcidos, en forma de botoncillos (chili piquín),
de zanahoria, de pera, verdes, anaranjados, rojos, amarillos, casi blancos, algunos tan feroces
(generalmente, los más pequeños son los más picantes) que comerlos equivalía a ingerir plomo
derretido, otros de mayor tamaño y más dulces.

Se descubrió, asimismo, que los chiles se hibridan con facilidad, lo cual ha multiplicado y
desarrollado en todo el mundo nuevas formas y grados de picante, al exportarse a otros
continentes, y aclimatarse en ellos, las semillas de los chiles mexicanos. Su diseminación en Asia y
en África ocurrió en un tiempo tan corto que, durante muchos años, los europeos creyeron que los
chiles eran originarios de Oriente.

Las especies más dulces —los pimientos— se empezaron a cultivar, sobre todo, en España. Los
mencionan ya los tratados botánicos del siglo XVII: «se cultivan con gran diligencia en Castilla, no
sólo los jardineros, sino las mujeres, en macetas que colocan en los balcones, para usarlos todo el
año, ya sea frescos o secos, en salsas o en vez de pimienta».

Descripción
Sistema radicular: liporante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del
suelo) con numerosas raíces.
Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto y a partir de cierta altura emite dos o tres
ramificaciones.
Hojas: entera, lampiña y lanceolada con apice muy pronunciado.
Flores: aparecen solitarias en cada nudo del tallo con inserción de las axilas de las hojas
son pequeñas y constan de una carola blanca.
Frutos: baya hueca, semicartilaginosa de color variable (verde, rojo, amarillo, naranja,
violeta o blanco) las semilla se encuentran insertas en una placenta cónica de disposición
central.
Variedades
Existen tres variedades importantes:

• Pimentón dulce: tiene su sabor característico pero no es picante.

• Pimentón picante: que además, pica en mayor o menor grado.

• Pimentón agridulce u ocal: se obtiene de una variedad específica de pimientos - la

variedad jariza, de Jaraíz de la Vera (Cáceres), donde se cultiva, aunque un resultado similar se
puede conseguir con la mezcla en distintas proporciones de las dos anteriores. El nombre de una
salsa picante, a base de pimentón generalmente ahumado, del Magreb, la harissa podría tener la
misma etimología geográfica.

Cultivo
Su cultivo es muy tecnificado y responde generosamente a la aplicación de muy buenas prácticas
agrícolas.

Es una planta con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5 metros y los 2 metros de
altura.

En Venezuela este cultivo requiere de climas cálidos y abundante humedad, pero nunca se
siembra directamente en la tierra, sino en bandejas con turba preparada para crear condiciones
óptimas para que la semilla germine, y luego se trasplanta. Las principales zonas de cultivo están
en el estado Lara, andes, llanos centrales y occidentales y el centro del país, básicamente el
consumo es en mercado fresco.

Riego moderado y constante en todas las fases a pesar de que aguantan una falla puntual de agua.

Es capaz de autofecundarse, lo que hace fácil su cultivo casero.

La planta puede crecer hasta un metro, su tallo es erguido y ramificado con hojas pecioladas; las
flores tienen el cáliz de una sola pieza rematado en cinco dientes y el fruto varía en color y formas:
verde, amarillo, naranja, rojo, blanco, negro o morado oscuro.

Como se consume
Uno de los principales usos en la cocina es la elaboración de conservas, principalmente embutidos;
tales como las chistorras, los chorizos, el lomo adobado y escabeches, típicamente los mejillones,
pero también pollo, sardinas, caballa, etc.

También se emplea igualmente en la cocina diaria como condimento o decoración de algunos

platos, como el pulpo a la gallega, las patatas revolconas, confituras de pimentón y queso blanco
dip de queso con pimentón, crema de pimentón ahumado, papas con cebolla y pimentón, hallacas
navideñas, queso crema con pimentón en almibar, tiras de bistec pimentón y cebollas, pollo en
salsa de pimentón, pastel de pimentón y plátano maduro, pimentón rellenos de atún y queso
gratinado al horno, etc. uno de los primeros usos es como simple colorante alimentario, puede de
esta forma condimentar el caldo de una paella, aliñar unas aceitunas a la madrileña, o los
garbanzos del cocido madrileño, etc. en algunos casos proporciona un aroma ahumado. Se emplea
en la elaboración de salsas