Diego Cordoba

PASTA FROLA

INGREDIENTES PARA LA MASA

250 g de manteca pomada

150 g de azúcar común
Ralladura de 1 naranja
Esencia de vainilla, 1 cucharadita de té
130 g de huevo (2 aprox.)
450 g de harina o000
14g de polvo de hornear

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1 kg de dulce de batata o membrillo
50 cm³ de coñac

RINDE UN MOLDE DE 24 CM DE DIÁMETRO

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA

Dentro de un bol, batimos la manteca pomada junto
con el azúcar durante 5 minutos. Añadimos la
ralladura de naranja y la esencia de vainilla y luego le
agregamos los huevos, de a uno, hasta integrarlos.
Tamizamos la harina junto con el polvo de hornear y
la incorporamos, de a poco, a la preparación anterior.
Podemos usar espátulas, cornet o trabaja
la masa con las manos, sin darle mucho trabajo para
evitar aportar calor y que se desarrolle el gluten.
Formamos un cuadrado de masa sobre un papel film
o papel manteca. La cubrimos con otro papel y la
estiramos hasta que tenga un espesor de 3 mm.
Refrigeramos durante 20 minutos hasta que su
textura esté firme. Una vez que está fría, la cortamos
con el cortante, luego fonzamos y llevamos de nuevo
a la heladera durante 10 minutos, hasta que esté firme
otra vez.

PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO

Ablandamos el dulce de batata a baño de María, o en
la
batidora con la lira, junto con el coñac. Colocamos
en la manga con el pico y reservamos.

ARMADO DE LA TARTA
Precalentamos el horno a temperatura media.
Llenamos la masa con el dulce hasta el tope, luego,
estiramos la masa restante y cortamos tiras de 3 mm
de espesor para realizar el enrejado en la parte
superior. Llevamos la tarta ya armada
al frío durante 10 minutos. Cocinamos a 160 °C
durante 20-25 minutos.
La masa cruda se puede conservar en el freezer
durante 3 meses. En la heladera, su duración es de 7
días.
La pastafrola cocida se conserva en el freezer
durante 2 meses o,en frío, durante 7 días.