SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO

INDUSTRIAL

Informe semanal
 FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: SENATI, INDUSTRIA ALIMENTARIA.

ESTUDIANTE: ALEXANDER FERNANDEZ CAJALEON.

ID: 001540046 BLOQUE: 202320-UCPD-202-TAL-NRC_474.

CARRERA: COCINA PERUANA E INTERNACIONAL.

INSTRUCTOR: PABLO CESAR GAMARRA MAMANI.

SEMESTRE: 2do. DEL: 03/10/2023 AL: 23/10/20

PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN

OPERACIONES OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS OPERACIONES PARA
EJECUTADAS*
POR EJECUTAR SEMINARIO
1 2 3 4

1 Prepara salsa de tamarindo. x

2 Prepara wantán frito. x

3 Prepara kan lu wantán x

4 Prepara siu mai. x

5 Prepara nabo encurtido. x

6 Prepara sopa wantan. x

 INFORME SEMANAL

2doSEMESTRE SEMANA N° 1 DEL:24/10/23 AL:26/10/23 DEL: 2023

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

4 hora y
Realizamos 3 preparaciones: 30
minutos
MARTES Salsa de tamarindo.

Wantán frito.

Ka lu wantán.

Palabras claves:
“NIKEY” “técnicas” -Cortes 4 horas
“Chi-fa” -Cocción Chi-fa: proviene de la combinación
-conservación de los términos “chi y fan” que
significa “comer y arroz”
MIÉRCOLES respectivamente, surgió en la década
1930.
- España/religión.
- China.
- Afro.
- japonesa/técnicas.
Cocina peruana: - Italia.
- francesa/métodos/restaurantes.
- árabe/postres.
- autóctona.

4 hora y
Realizamos 3 preparaciones:
30
Siu mai.
JUEVES minutos

Nabo encurtido.

Sopa wantán.

TOTAL 9 horas
 Tarea más significativa:

La importancia de un fondo claro chino radica en su versatilidad y sabor suave. Este fondo se utiliza como base en muchas
preparaciones de la cocina china y asiática. Aporta profundidad y sabor a platos de arroz, sopas, guisos y salteados. La sencillez
y neutralidad del fondo claro chino permiten que los sabores de los otros ingredientes destaquen.

te explico cómo hacer un fondo claro chino:

Ingredientes:
• 1 kilo de Huesos de pato.
• 0.200 kl de cebolla, pelada y cortada en trozos grandes.
• 1 trozo de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas
• 2 dientes de ajo, pelados y aplastados
• 2-3 rodajas de apio picado en mirepoix
• 2 litros Agua
• Sal al gusto

Instrucciones:
Lava los huesos de pato bajo agua fría para eliminar impurezas. Escúrrelos bien.

En una olla grande, coloca los huesos y cúbrelos con agua fría. Lleva el agua a ebullición a fuego alto.

Una vez que el agua hierva, escurre los huesos y enjuágalos con agua caliente para eliminar cualquier resto de impurezas y
coágulos de sangre.

Limpia la olla y vuelve a colocar los huesos de pollo o cerdo en ella.

Agrega las verduras: cebolla, jengibre, ajo y apio.

Cubre los ingredientes con agua fría, asegurándote de que estén completamente sumergidos.

Lleva el agua a ebullición nuevamente y luego reduce el fuego a bajo para que hierva suavemente.

Cocina el fondo durante aproximadamente 2-3 horas. Durante la cocción, retira cualquier espuma o impurezas que se acumulen
en la superficie.

Al final de la cocción, sazona el fondo claro con sal al gusto.

Cuela el fondo para eliminar los huesos y las verduras, dejando solo el líquido claro.

Tu fondo claro chino está listo para usar. Puedes guardarlo en el refrigerador o congelarlo para futuras preparaciones.

Este fondo claro chino es una base versátil y esencial en la cocina china y asiática. Puedes utilizarlo para preparar sopas,
guisos, salsas y salteados con auténtico sabor asiático. La calidad de los ingredientes y la cocción lenta son clave para obtener
un fondo claro de buen sabor.