HOJA DE OPERACIÓN N°7 y 8

N°
FICHA TECNICA DE PRODUCCION DE PANADERIA

PRODUCTO: CHURROS Y DONUTS EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

PARTICIPANTE: EQUIPOS: balanza, horno, Mesa de trabajo, latas, raspa, cernidor,

Rodillo, jarras medidoras
FECHA:

CHURROS DONUTS MASA FINAL

INGREDIENTES % kg % KG % kg
Harina panadera 0 500 0 500
Huevos 0 120 0 120
Leche fresca 0.240 0 180
Levadura fresca 0.020 0.020
Maicena 0.034 0.034
Sal 0.010 0.010
Azúcar 0.050 0.050
Manteca vegetal 0.050 0.050
Azúcar en polvo 0.250
Clara 1 un
Limón 1 un
Otros:
Aceite para freir 0,500 0,500
Manjar blanco 0,300
Azúcar granulada 0,200
Papel kraf 1 pliego 1 pliego
Colorantes vegetales c/n
Cobertura blanca 0,100
Cobertura bitter 0,100
Grajeas 0,025
Coco rallado 0,050

Parámetros de horneado
Parámetros de fermentación
Temperatura del horno Temperatura ambiente
Tiempo de cocción Temperatura de cámara
Tiempo de vapor Humedad relativa
Tiempo de reposo Tiempo de fermentación
Tiempo de secado