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AS BOLOTAS

Publicado 06/11/2007 Receitas 40 Comments Tags:Bolotas, Frutos secos, Outono, Receitas com bolotas, Receitas de Outono

Neste Outono na Via Natura sugerimos algumas receitas com bolotas um dos principais alimento dos povos ancestrais lusitanos e que apesar de ser um fruto que caiu em desuso com o passar dos sculos ainda consumido em algumas regies rurais portuguesas. O fruto da sobreira chama-se lande (popularmente landre, alandia) e da se formou Landal, Landeiro, Landeira: as landes servem de alimentao aos porcos nos montados alentejanos; s em certos casos as comem as pessoas. O fruto da azinheira, que doce ou amargo, chama-se bolota ou bolta (Alentejo), e, se serve igualmente para os porcos, entra tambm, quando doce, na alimentao da gente (comem bolta no Alentejo, do mesmo modo que nos terrenos de castanha os respectivos povos comem estas). O fruto (do carvalho) destinado a engorda de porcos, chama-se (analogamente ao do sobreiro e da azinheira) lande ou landre, bolota ou boleta, conforme as localidades, (apresenta-se) inserido numa cpula. Jos Leite de Vasconcelos: Etnografia portuguesa. Actualmente as bolotas e desde h algumas dcadas no so um produto que tenha um mercado que justifique a sua produo para usos culinrios e so utilizadas na sua maioria para alimentar porcos e outros animais. Todavia a bolota j foi um dos alimentos principais na dieta de alguns povos como os Lusitanos. Os Lusitanos para contornarem a escassez de cereais no Inverno, Colhiam as bolotas no Outono, transformavam-nas em farinha para produzir po. Esta farinha uma vez seca, pode ser conservada durante todo o Inverno. Na quarta parte do ano no se mantm seno de bolotas, que secas e trituradas, se moem para fazer po, o qual pode guardar-se por muito tempo Estrabo A bolota apesar de conter taninos o que lhe confere um gosto um pouco amargo, um fruto que continua a ser consumido e apreciado por algumas pessoas da regio do Alentejo, em especial do Baixo-Alentejo. Infelizmente o uso tradicional culinrio da bolota tem-se vindo a perder com o passar dos anos e quase impossvel conseguir bolotas nos grandes centros urbanos mas, aqui ficam algumas receitas que no caram no esquecimento e continuam a ser confeccionadas pelas gentes do sul de Portugal. Para quem nunca teve a oportunidade de consumir bolotas aconselhamos vivamente que o faam pois para alm de serem uma parte importante da nossa cultura gastronmica um alimento saboroso e ptimo com vrios nutrientes, vitaminas e protenas. Bolotas Assadas

As Bolotas podem ser comidas cruas, mas comum serem assadas nas brasas das lareiras. As bolotas doces podem ser consumidas cruas e assadas sem qualquer problema, contudo nas bolotas amargas devem-se neutralizar ou eliminar os taninos. O consumo de bolotas assadas ou cozidas ainda bastante comum nas populaes rurais de Portugal. Receita do Po/Bolo de bolota A Farinha: Apanhar bolotas doces. Tirar a casca e pr de molho vrios dias, mudando de gua frequentemente. Cozer longamente em gua. Os taninos iro tingir a gua de vermelho. Recomear at que gua saia clara. Este passo fundamental para que os pes no fiquem amargos nem indigestos. Moer ento as bolotas numa m manual, romana, (ou qualquer outro mtodo mais moderno), at obter uma farinha. O Po: Para fazer os bolos, seguir uma receita comum do po (farinha de bolota, gua, sal, fermento). Pode torn-la mais atractiva, tal como o fariam os lusitanos, incorporando mel, frutos secos ou um pouco de azeite, j moda Romana. (Fonte: Frum Gastronomia) *Pode-se adicionar farinha de milho ou de trigo para tornar o po mais saboroso. Sopa de Bolotas Prepare uma sopa comum de feijo e batata mas substitua a batata por bolotas. As sopas em Portugal em tempos tiveram todas na sua base castanha e bolotas, mas depois dos descobrimentos e da introduo da batata em Portugal, esta substituiu as tradicionais castanhas e bolotas. Queijinhos de bolota Esta receita pertence ao livro de Soror Maria Leocdia Tavares de Sousa que professou no Convento da Conceio de Beja. Ponha 500 g de acar em ponto de cabelo e deite 500 g de bolota, pelada e ralada. Junte uma clara de ovo e um pouco de canela. Retire do lume depois de ferver e deixe arrefecer. Com esta massa fina, molde com as mos uns queijinhos, metendo no meio recheio de ovos-moles. (Fonte: Sociedade agrcola do Freixo do Meio) Doce de Bolotas

Cozem-se as bolotas e aps estarem bem cozidas, retira-se a casca e a pele. Moem-se as bolotas e pesam-se. Levam-se as bolotas novamente ao lume com um pouco de gua e com acar equivalente ao peso das bolotas. Deixa-se ferver alguns minutos at secar. Serve-se em taas com alguns frutos secos, ou utiliza-se como compota para recheio de bolos, barrar em po Azevias Pensa-se que as azevias eram tambm elas originalmente recheadas com um doce de bolotas pisadas com mel ao qual era adicionado gro, chila ou feijo.

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