ALGUNAS RECETAS DE COCINA

Receta adobo
Ingredientes (cuatro porciones) *Un kilo de paletillas de cerdo *Una cucharada de pasta de ajo *Tres cucharadas de pasta de aj panca *Un cuarto de taza de vinagre de vino tinto *Cuatro tazas de chicha de jora *Media taza de cebolla roja licuada *Dos taza de cebolla roja cortada en juliana gruesa *Cuatro granos de pimienta de chapa *Una cucharada de organo *Un rocoto en rodajas *Hojas de organo *Sal y pimienta al gusto

Adobo Preparacin Cortar las paletillas de cerdo en cuatro partes iguales y sazonar con sal y pimienta. Colocar en un bol las paletillas, la pasta de ajo, la pasta de aj panca, el vinagre, la chicha de jora y la cebolla licuada, dejar macerar por espacio de 12 horas. Colocar en una olla la preparacin anterior y la cebolla en juliana gruesa, sazonar con sal, la pimienta de chapa y el organo. Dejar cocinar tapado a fuego medio por espacio de una hora y media. Agregar dos rodajas de rocoto y dejar hervir durante cinco minutos. Retirar el rocoto y servir en plato hondo, decorar con las hojas de organo fresco y las rodajas de rocoto

Prepara unos panchos

A pesar de que siempre me ha intrigado mucho el origen del nombre de perritos calientes (hot dogs), nunca me haba tomado la molestia de investigar. Simplemente me limitaba a imaginarme un perro salchicha entre dos rebanadas de pan mientras esbozaba una sonrisa socarrona. El caso es que va y resulta que al menos hay dos teoras. La sencilla, que habla de un rumor de mediados del siglo XIX que afirmaba que estaban hechos de carne de perros vagabundos y la anecdtica, que cuenta como a un cmico de Nueva Jersey se le ocurri el trmino durante un partido de bisbol, mientras un vendedor vociferaba algo parecido a "Adquiera un dachshund (perro salchicha en alemn y nombre de la salchicha en su honor, aunque eso es otra historia) bien caliente" Ingredientes para 2 unidades 2 salchichas tipo Wiener o Frankfurt, 2 panecillos alargados, media cebolla, 1 pimiento verde, 2 lonchas de bacon, ketchup y mostaza americana Preparacin de los perritos calientes En realidad, los perritos calientes originales tan slo se componen de la salchicha y el panecillo, acompaada de algn tipo de salsa, como ketchup y mostaza, pero he querido hacer algo un poco ms elaborado, para completar su inconfundible sabor. Lo primero que debemos hacer es picar la cebolla, el pimiento y el bacon todo muy fino. Luego lo fremos todo en aceite bien caliente, salvo el bacon, que lo doraremos en una sartn l solo. Como los trozos son muy pequeos, os recomiendo que usis un colador para poder "rescatarlos" del aceite. Una vez tenemos los acompaantes listos, tostamos un poco el pan en la plancha y marcamos las salchichas para que adquieran un aspecto ms apetecible y de paso, se calienten. Por ltimo, colocamos la salchicha en el panecillo y rematamos con un poco de cebolla, pimiento y bacon. Como toque final, una buena dosis de ketchup y mostaza. Tiempo de elaboracin 15 minutos Dificultad Fcil Degustacin Lo ideal es acompaar estos perritos calientes con unas patatas fritas y un refresco de cola

bien fro. Si cierras los ojos, el sabor te transportar a un puestecito de Nueva York con vistas a Central Park, garantizado.

Papas fritas

1- Pele las papas, enjuguelas con abundante agua y squelas bien, con papel de absorbente. Crtelas en rodajas y luego en tiras o bastones. 2- Mientras tanto, e n la sartn caliente el aceite y fra las papas a fuego medio-alto durante 5 a 7 min. hasta que se doren un poco. Squelas con la espumadera y escrralas sobre papel absorbente.Djelas enfriar, a temperatura ambiente por unos 15 min.. 3- Justo antes de servirlas, ponga de nuevamente, el aceite a calentar, a fuego medio-alto y termine de frer las papas hasta que estn crujientes y bien doradas, ms o menos otros 5 a 7 min.. Escrralas, nuevamente, sobre papel, slelas y srvalas enseguida. Pele las papas, enjuguelas con abundante agua y squelas bien, con papel de absorbente. Crtelas en rodajas y luego en tiras o bastones. El secreto para lograr papas fritas crujientes consiste en frerlas dos veces.

Moqueguano de camarones
Ingredientes (seis porciones) *Un kilo de camarones grandes enteros *Una taza de habas peladas *Un choclo desgranado *Un cuarto de taza de cochayuyos secos remojados en agua *Medio kilo de papa blanca cortada en cuadros *Media taza de leche evaporada *Dos cucharadas de aj colorado *Dos cucharadas de aj amarillo *Una rama de huacatay *Una cucharada de ajo molido *Una cebolla *Dos cucharadas de man picado

Moqueguano de camarones Preparacin Pelar los camarones, retirar el coral. Frer los caparazones en mantequilla, agregar agua y preparar un caldo concentrado. Preparar un aderezo con ajos, cebolla, aj colorado, sal y pimienta, al que luego aadimos un poco de caldo concentrado de camarones. En el aderezo colocamos la papa, cuando estn casi listas se agrega las habas y el choclo, al final agregamos los camarones, el cochayuyo y la leche, sazonar. Espolvorear con huacatay y man. Servir acompaado con arroz blanco.

Huevo de Avestruz

La mayora de las hembras empiezan a poner huevos entre los 2 y 3 aos de edad y su vida reproductora es de 40 aos. Una hembra madura tiene una produccin anual promedio de 40 a 60 huevos. Un huevo de avestruz pesa alrededor de 1.5 kg y equivale aproximadamente a 24 huevos de gallina, su sabor es delicioso y su textura es ms suave que la de gallina.

La cscara es mucho ms gruesa que un huevo de gallina, de hecho esta se debe romper con la ayuda de un cuchillo. Las yemas no son ms grandes que las de gallina. Los cascarones de huevos infrtiles son utilizados para elaborar artesanas por su textura de porcelana, tamao y belleza.

Huevo de Gallina

El peso de un huevo es aproximadamente de 65grs. La cscara pesa el 10% (6,5gr.), la yema pesa el 30% (19,5gr) y la clara el 60% (39,5gr) Valor Nutritivo: Entre un 12 y 15% de las protenas que una persona adulta necesita diariamente. Tambin es rico en hierro, yodo, calcio y vitaminas A, B, D, E, y K (osea todas menos la C). Es recomendable 2 o 3 huevos semanales en la dieta diaria. Frescura: Es fundamental la vejez del huevo ya que depende de sta las enfermedades que podamos provocar o transmitir. El mtodo casero de saber si el huevo es fresco o no, es colocndolo en un recipiente transparente con agua, si el huevo no flota (con su punta hacia abajo) es lo apropiado, si en cambio el huevo flota no esta bueno, ya que es debido a la acumulacin de aire en su centro. Seguridad: - huevos frescos (corrobore su vejez con mtodo casero del vaso). - Cscara limpia y si roturas. De haber roturas en la cscara es probable que hayan entrado bacterias en su interior, ej: la salmonella - Lavarse las manos antes y despus de manipular huevos - Es importante consumir el huevo cocido, para matar bacterias, en caso de no saber con exactitud su origen. Composicin: La cscara constituye el 10% de su peso y su color depende de la raza de la gallina, aunque es algo ms resistente la cscara marrn. Las membranas testceas son estructuras proteicas que rodean la clara y en un extremo forman la cmara de aire,

cuanto mayor sea sta ms viejo ser el huevo. La clara representa el 30% de su peso y esta formada en su mayora por protenas. La ovoalbmina es la ms abundante y es considerada como "la protena" patrn por su correcta proporcin de aminocidos esenciales. La yema representa al 60% de su peso, es rica en lpidos, predominando los cidos grasos saturados y el colesterol. Tambin tiene protenas, vitaminas liposolubles, fsforo y muy poco de hierro. Su coloracin depende de la alimentacin del animal (cuanto ms caroteno como el animal ms color tendr la yema). Preparacin Capacidad coagulante:ropiedades: Propiedad tanto de la clara como de la yema. Se produce tanto por el efecto del calor como por la agitacin mecnica. til en la elaboracin de tortilla, huevos cocidos y en repostera (flanes, puding, etc.). Capacidad espesante: Propiedad de la clara. Por la agitacin mecnica se forma una espuma que es una emulsin agua aire. Esta propiedad es muy apreciada en repostera para la elaboracin de merengues, mousses, bizcochos, etc. Capacidad emulsionante: Propiedad de la yema que es una emulsin de tipo aceite agua. La gran estabilidad que confiere es debida a su viscosidad y a la lecitina que contiene. Esta propiedad hace que liguen las diferentes salsas que con ella se elaboran. Capacidad colorante y aromatizante: Propias de la yema, especialmente importante en pastas alimenticias y en repostera. Capacidad anticristalizante: La clara es muy utilizada en repostera para evitar la formacin de cristales, en soluciones muy concentradas de azcar, por ejemplo en el turrn. Capacidad aglutinante: Caracterstica de la clara y de la yema muy apreciada en charcutera. Forman geles que engloban otras sustancias aadidas, muy utilizado para conseguir la textura del pat.

Consejos para rehogar

Preparacin Preparar y cortar o rebanar todos los ingredientes frescos, de modo que estn listos para aadir al wok cuando sea necesario porque mientras se rehoga no hay tiempo para preparar nada. Cortar la carne y las verduras en trozos similares para que todos los ingredientes se cocinen a la misma velocidad y estn listas a la vez, lo mejora la presentacin del acabado del plato. Cortar los ingredientes en trozos relativamente pequeos para que se cocinen bien dentro sin que se queme el exterior. Preparar las medidas de las salsas, los condimentos y los ingredientes secos antes de comenzar a rehogar. Separarlos en diferentes cuencos segn el momento en que deben verterse en el wok. Utilizar un aceite ligero de buena calidad, como el aceite de cacahuate, el de crtamo o el de girasol.

Cortar las cebollas tiernas en rodajas diagonales o en trozos irregulares, ya que as resultan ms atractivas que las tpicas rodajas. La raz fresca del jengibre se puede picar muy fina o rallarla, segn la textura que se quiera dar al plato.

Coccin Precalentar el wok a fuego medio antes de aadir el aceite y seguir calentando una vez incorporado. El aceite debe estar muy caliente pero sin humear, de esta forma el recipiente mantendr el mximo calor posible durante la coccin. Aadir los primeros ingredientes y mantener el fuego alto para que los alimentos se doren por fuera y se cocinen rpidamente. Utilizar las dos manos para rehogar, una para sostener el recipiente y la otra para mover los ingredientes con palillos o una esptula. No dejar de mover los alimentos para evitar que se peguen y asegurar una coccin homognea.