Alimentación y

rendimiento
laboral
MÁSTER ANA YANCI ZÚÑIGA BERMÚDEZ
La alimentación saludable y
el rendimiento laboral se relacionan;
lo que se consume diariamente
debería ser suficiente para llenar
las necesidades nutricionales y
tener un rendimiento laboral óptimo.
No obstante, de acuerdo a las
respuestas en los talleres que he brindado,
las personas trabajadoras aducen falta de
tiempo como un obstáculo para mantener
una alimentación saludable, aunado al
sedentarismo, el comer rápido,
realizar los tiempos de comidas entre
computadoras, teléfonos y papeles;
el consumir frecuentemente preparaciones
en sodas o restaurantes y otros hábitos
inadecuados que pueden ocasionar
disminución del rendimiento laboral,
además de problemas de salud irreparables,
tales como hipertensión, diabetes,
colesterol alto y sobrepeso.
Además, una alimentación monótona,
repetitiva o en la que faltan alimentos
indispensables para el cuerpo, puede dar
lugar a la aparición de determinados
síntomas tanto físicos (cansancio excesivo,
falta de reflejos, etc.)
Como psíquicos (falta de interés por las
cosas, irritabilidad, etc.) situaciones que
mejoran mediante una alimentación
adecuada (José Manuel Ferro Veiga, 2020).

Las deficiencias nutricionales pueden
afectar diversos aspectos laborales como
por ejemplo el desempeño laboral.
Éste se define como el grado en que el
trabajador cumple los requisitos de su
trabajo y puede ser medido en función a
las actividades que cumple, metas y
resultados alcanzados. (Argibay González, 2006).
Según Psychology Today, mencionado por
Nelba Villagrán: “no es ninguna especulación
sin fundamento decir que los alimentos
adecuados o las sustancias neuroquímicas
naturales que contienen, contribuyen a fortalecer
las capacidades mentales, a concentrarse,
a sintonizar mejor las habilidades sensomotoras,
a mantener motivada a la persona, aumentan la
memoria, aceleran las reacciones, desactivan el
estrés y quizás, incluso, previenen el envejecimiento
cerebral”.
La mayoría del tiempo se está consciente de
que el incremento en la actividad física y
mental provoca utilización continua de
energía y otras sustancias orgánicas que se
producen mediante los nutrientes obtenidos
de los alimentos; por esto, cuando se está
mal nutrido, se afecta la memoria, el aprendizaje
y la energía del cuerpo, relacionados con el
rendimiento laboral.
Por tanto, una adecuada alimentación permite:
•Mantener buenos niveles de energía.
•Aumentar la productividad laboral.
•Mejorar los estados anímicos.
•Gestionar mejor el estrés.
La alimentación puede apoyar el rendimiento
laboral si se consume la diversidad de alimentos
de los distintos grupos, distribuidos en los
tiempos de comida a lo largo del día.
Estos tiempos de comida deben hacerse en
un momento específico, no junto a otras actividades;
en un ambiente agradable y con condiciones de
higiene adecuadas.

La recomendación general es
realizar cinco tiempos de comida al día,
de modo que cada uno de ellos
aporte un porcentaje del total de
energía que se debe consumir
diariamente:
1. El desayuno ha sido ampliamente
relacionado con el desempeño de
las personas, ya que representa la
primera comida importante y
condiciona de alguna manera la
ingesta de alimentos del día
(Herrero y Fillat, 2006).
Investigaciones han documentado el
beneficio del desayuno sobre el
rendimiento intelectual
y equilibrio nutricional
(Herrero y Fillat, 2006).
Se recomienda que este desayuno se 3. La cena es necesaria para suplir los
realice en la primera hora después de nutrientes, principalmente de
levantarse y que integre los diferentes reparación para las horas nocturnas,
grupos de alimentos: el de cereales, debe basarse en vegetales, fuentes
leguminosas y verduras harinosas; proteínicas y fruta, con poca
proteína de origen animal o sustitutos,
cantidad de grasas y carbohidratos
frutas o vegetales; grasa y azúcar.
provenientes de los cereales,
leguminosas y verduras harinosas.
Ejemplo 1
Tallo pinto, huevo, tomate,
Es importante que la cena se
mandarina y bebida;
realice al menos dos horas antes
de dormir, con el fin de que
Ejemplo 2
no afecte la calidad del sueño.
Tortilla con queso,
una taza de frutas y bebida.
2. El almuerzo es necesario para
suplir la energía y los nutrientes
necesarios para realizar las
actividades vespertinas, por eso
se recomienda que también incluya
los diferentes grupos de alimentos
en cantidades adecuadas.
4. Entre los tiempos de comida principales,
se recomiendan las meriendas de media
mañana y media tarde, facilitan que el
metabolismo se mantenga activo durante
todo el día y un flujo de nutrientes
adecuado para llevar a cabo todas las
actividades correctamente y que
no se llegue con tanta hambre al
siguiente tiempo de comida; con lo que
evita un consumo excesivo de alimentos o
un consumo de alimentos de baja calidad
dada la prisa por comer debido al
hambre que se siente.

Estas meriendas deben ser pequeñas y basadas,

principalmente, en frutas, yogurt o semillas.
Refrigerios en las reuniones o actividades laborales:
Es importante que los refrigerios
(meriendas o “café”) que se brindan en las
actividades laborales se conviertan
en un apoyo para la nutrición de los funcionarios,
por lo que se recomienda evitar repostería
(dulces y saladas), galletas rellenas o similares.
Se recomiendan opciones como las siguientes:
1. Barra de semillas o frutas secas,
una fruta y una bebida.
2. Yogurt con frutas mixtas y granola.
3. Medio emparedado de queso, frijol,
palmito, pollo o carne (evitar embutidos
incluso los de pollo o pavo)
con vegetales; una fruta y una bebida.
4. Burrito o wrap pequeño de frijol, queso,
pollo, carne o atún; una fruta y una bebida.
5. Medio emparedado de manzana con
canela, una fruta y una bebida.
HIDRATACIÓN EN LA OFICINA

Estar deshidratado disminuye la

concentración, genera fatiga y,
por tanto, afecta el rendimiento físico y
mental, por lo que es importante seguir
las siguientes recomendaciones:

1. Tome líquidos antes de sentir sed.

2. Está hidratado si su orina es
abundante, de color claro y sin olor.
3. Tome líquidos durante el día.
4. Se recomienda AGUA y
bebidas sin cafeína, sin alcohol y
sin azúcar agregada (por ejemplo, jugos naturales).
Otras recomendaciones

1. Haga pausas activas en su trabajo.

2. Los alimentos son para nutrirse, evite utilizarlos para liberar el estrés,
frustraciones o aburrimiento. El estrés nos hace liberar hormonas
(adrenalina, noradrenalina y cortisol), las cuales movilizan grasas que el
cuerpo no utiliza como fuente de energía y se almacenan en abdomen y arterias.
3. Tenga meriendas saludables como frutas, semillas o yogurt a mano.
4. Promueva opciones saludables en las celebraciones, en la oficina,
reuniones y almuerzos de negocios.
6. Coma con calma, siéntese y relájese. No coma de pie ni discuta
problemas de trabajo mientras come.