CURSO : QUÍMICA DE LA MATERIA VIVA

Prof.: Dr. Frans Allinson Leiva Cabrera

 CICLO DICIEMBRE 2020 – MARZO 2021

BIOELEMENTOS
Todos los seres vivos están constituidos, cualitativa y
cuantitativamente por los mismos elementos
químicos. De todos los elementos que se hallan en la
corteza terrestre, sólo unos 70 son componentes de
los seres vivos los cuales son denominados
elementos biogenésicos o bioelementos.
 PORCENTAJE DE BIOELEMENTOS EN EL HUMANO CICLO DICIEMBRE 2020 – MARZO 2021

BIOELEMENTOS % BIOELEMENTOS %
Oxígeno 65,0 Azufre 0,25
Carbono 18,0 Sodio 0,15
Hidrógeno 10,0 Cloro 0,15
Nitrógeno 3,0 Magnesio 0,05
Calcio 1,5 Hierro, Zinc, Manganeso
Fósforo 1,1 Cobre, Fluor, Molibdeno
Iodo, Boro, Cobalto
Potasio 0,35
0,45
 CLASIFICACIÓN CICLO DICIEMBRE 2020 – MARZO 2021

PRIMARIOS (Organógenos)
Constituyen del 96-99% de la materia viva.
Son aquellos que participan principalmente en la formación de los "esqueletos" de
las BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS, como son los glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos
nucleicos.

BÁSICOS COMPLEMENTARIOS
C – H –O - N P-S
 SECUNDARIOS OLIGOELEMENTOS
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Constituyen aproximadamente del 1-4% Se encuentran en proporciones mínimas

de la materia viva.
Son imprescindibles en las actividades
vitales y se encuentran formando parte
de otras BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS,
como son las vitaminas, enzimas, etc.
También están presentes en las
BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS, como
las sales, gases, etc. Entre ellos
tenemos:
Mg – Ca – Fe – K – Na - Cl
en la materia viviente. Esto se debe a
que su función es mayormente
catalizadora y no estructural siendo
necesarias pequeñísimas cantidades de
ellos para el normal funcionamiento del
organismo. Entre ellos tenemos:
Mn, I, Co, B, Zn, Se, ……….

PROPIEDAD DE LOS BIOELEMENTOS

a. Abundan en la naturaleza y están muy difundidos en la biósfera.

b. Tienen baja densidad y bajo peso atómico
c. Son de elevado calor específico
d. Químicamente son muy activos formando un considerable número de compuestos.
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ENFERMEDADES
FISIOLÓGICAS
 SODIO (Na) POTASIO (K) CLORO (Cl) CICLO DICIEMBRE 2020 – MARZO 2021

• Principal catión del líquido • Principal catión del líquido •Principal anión del líquido
extracelular intracelular extracelular
• Regula la presión • Interviene en el •Participa en la regulación
osmótica automatismo cardiaco: del equilibrio ácido-base y
• Participa en la regulación despolarización y el equilibrio hídrico
del equilibrio ácido-base y repolarización del corazón. celular.
el equilibrio hídrico celular • Participa en la regulación •Constituye el ácido
• Participa en la contracción del equilibrio ácido-base y clorhídrico del jugo
muscular y la conducción el equilibrio hídrico celular gástrico.
del impulso nervioso • Participa en la contracción •Se elimina por las heces,
• Principal fuente: sal de muscular y la conducción orina y sudor.
mesa (Na Cl) del impulso nervioso
 CALCIO (Ca)
• Es el mineral más abundante del
organismo
• Forma parte estructural de:
• Huesos y dientes en forma de
cristales de hidroxiapatita:
Ca10(PO4)6(OH)2
• Caparazones, conchas, etc. como
carbonato de calcio: CaCO3
• Interviene en la contracción muscular
como Ca++
• Factor importante en la coagulación
sanguínea (factor IV) como Ca++
• Interviene en la irritabilidad nerviosa,
movilidad celular y exocitosis (influjo
de Ca++ hacia el citoplasma).
• Déficit niños: raquitismo, adultos:
osteomalacia.
FÓSFORO (P)
• En forma de fosfato (PO4)3- constituye
el principal anión del líquido
intracelular.
• Forma parte estructural de huesos y
dientes en forma de cristales de
hidroxiapatita: Ca10(PO4)6(OH)2
• Interviene en el equilibrio ácido-base
al actuar como “tampón”
• Interviene en las reacciones
bioenergéticas (enlaces fosfato de alta
energía en el ATP)
MAGNESIO (Mg)
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•Átomo central constituyente de la
molécula de clorofila.
•Interviene en la estructura ósea y
dentaria.
•Interviene como cofactor
enzimático en la síntesis de glúcidos,
proteínas, lípidos y ácidos nucleicos.
 HIERRO (Fe) COBRE (Cu) COBALTO (Co)
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• Átomo constituyente de la • Biocatalizador en la •Forma parte de la

hemoglobina, mioglobina formación de hemoglobina. vitamina B12 (cobalamina),
y citocromos. • Forma parte de la la cual es sintetizada en
• Interviene en el transporte hemocianina: proteína que forma exclusiva por la
de oxigeno y CO2 transporta oxigeno en la fermentación bacteriana.
(hemoglobina) mayoría de los •Su déficit genera
• Participa en el transporte invertebrados. disminución en la
de electrones en la cadena producción de hematíes:
respiratoria mitocondrial anemia perniciosa.
• Su déficit provoca
disminución en la síntesis
de hemoglobina: anemia
ferropénica.
 CROMO (Cr)
• Regula el metabolismo de
glúcidos, proteínas, lípidos y
ácidos nucleicos.
FLÚOR (F)
• Favorecer el endurecimiento
del esmalte dentario y huesos,
previniendo las caries.
• El agua potable que bebemos y
algunas pastas dentales están
fluorizadas para este fin
(Monofluorotosfato de sodio).
YODO (I)
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•Constituyente de las
hormonas tiroideas
(producidas por la glándula
tiroides): triyodotironina (T3) y
tiroxina (T4), estas hormonas
se encargan de la aceleración
del metabolismo, aumentando
el consumo de oxigeno.
•Su déficit en niños produce
CRETINISMO: retraso mental y
trastornos del crecimiento.
•En adultos produce BOCIO:
inflamación de la glándula
tiroides, con exoftalmia
(glóbulos oculares salientes)
 AZUFRE (S) ZINC (Zn) SÍLICE (Si)
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• Forma parte de proteínas • Participa como cofactor •Interviene en la

celulares, pigmentos: enzimático (activador) de composición química de
insulina y melanina. enzimas que refuerzan la estructuras duras de
inmunidad y la integridad organismos como: algas
de los epitelios. diatomeas (silíceas) que
• Déficit: retardo del presentan frústulo
crecimiento, dermatitis, (caparazón) y en las
problemas esponjas-silíceas, a nivel
gastrointestinales, mala de sus espículas
cicatrización de las (endoesqueleto).
heridas.
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BIOMOLÉCULAS
Si una célula o tejido es removido de un ser vivo y luego analizado en un
tubo de ensayo, se encontrará que consiste en una mezcla de sustancias
“inertes” llamadas moléculas, como : agua, sales, carbohidratos, lípidos,
proteínas, ácidos nucleicos, etc. ala que se les llama biomoléculas.

Orgánicas
Inorgánicas
Son compuestos complejos de
Las más importantes son : agua y
carbono : carbohidratos, lípidos,
sales minerales.
proteínas y ácidos nucleicos.
 AGUA CICLO DICIEMBRE 2020 – MARZO 2021

Es el compuesto inorgánico más abundante de los seres vivos, cuya cantidad varía según la
especie, edad y los diferentes órganos.

Hay especies, principalmente de vida acuática, cuyo porcentaje puede llegar hasta un 98%
como en las medusas; en las esporas y semillas su porcentaje oscila entre el 10 al 20%, en el
ser humano alcanza un 70%.

En el ser humano el agua es más abundante en los tejidos de gran actividad como el cerebro
(85%), esqueleto (46%), músculos (75%), cristalino (99%)
 A. FORMAS DE AGUA CICLO DICIEMBRE 2020 – MARZO 2021

AGUA LIBRE O CIRCULANTE AGUA DE IMBIBICIÓN O LIGADA AGUA COMBINADA O METABÓLICA

• Se encuentra en forma molecular • Se encuentra unida fuertemente a • Aparece en las reacciones químicas
en los fluidos corporales, lista para moléculas (proteínas) y para • Es obtenida por algunos animales a
intervenir en los procesos liberarla se necesita grandes partir de sus alimentos.
metabólicos : SOLVENTE cantidades de energía. • “El pececillo plateado” obtiene
agua a partir del metabolismo de la
celulosa. Los camellos obtiene agua
a partir de sus reservas de lípidos
B. ESTRUCTURA DEL AGUA CICLO DICIEMBRE 2020 – MARZO 2021

Formada por dos átomos de hidrógeno y uno de

oxígeno, unidos por enlaces covalentes, dispuestos
formando un ángulo de 104,5o. Para romper estos
enlaces se necesita de 110 Kcal / mol . La molécula de
agua en su conjunto es neutra por tener 10 protones
y 10 electrones; molécula polarizada o dipolo.
D. PROPIEDADES DEL AGUA
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1. Elevado calor específico

2. Elevado calor de vaporización

3. Elevada constante dieléctrica

4. Elevada tensión superficial

5. Densidad máxima a 4oC

6. Bajo grado de disociación

7. Capilaridad
 SALES MINERALES
Sólidas o precipitadas
No están ionizadas y tienen
principalmente función estructura
o esquelética. Son insolubles en
agua Ejemplo: CaCO3 : Conchas
de moluscos, Ca10(PO4)6(OH)2 :
hueso y dientes.
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En Solución o disueltas Combinadas a sustancias orgánicas
Se hallan disueltas en los líquidos • Forman parte de compuestos
biológicos en muchos casos orgánicos como: fosfolípidos,
ionizados. Se encuentran como proteínas, etc.
aniones o cationes
• Las principales son: Cationes: Na+,
K+, Ca++, Mg++ , Aniones: Cl-, SO4=,
PO4=, HCO3-
• Ayudan a mantener constante el
pH sanguíneo: Función
amortiguadora o buffer.
 FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES CICLO DICIEMBRE 2020 – MARZO 2021

a. Estabilizadora: Muchas sales disueltas tienen la propiedad de solubilizar determinadas sustancias; así las
globulinas insolubles en el agua destilada, necesitan una pequeña concentración de sal para que se disuelvan.

b. Determinan el equilibrio ácido - base de la célula.

c. Determinan la presión osmótica: Los valores de la presión osmótica de los líquidos corporales dependen
fundamentalmente de las sales minerales que en ella se encuentran disueltas.

d. Son constituyentes de enzimas, de pigmentos.

e. Acciones específicas: contracción muscular, conducción del impulso nervioso, coagulación sanguínea.
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 I. DEFINICIÓN CICLO DICIEMBRE 2020 – MARZO 2021

Son compuestos ternarios, formados

principalmente por CHO, en donde el H y O
están en la proporción 2:1 (proporción del
agua).

Químicamente son derivados aldehídicos

(grupo funcional -CHO) o cetónicos (grupo
funcional - CO-) de alcoholes políhidricos)
II. FÓRMULA GENERAL CICLO DICIEMBRE 2020 – MARZO 2021
III. ORIGEN BIOLÓGICO CICLO DICIEMBRE 2020 – MARZO 2021

Fuente principal

Fuente alternativa, “en

casos de emergencias en
el hombre”:
IV. FUNCIONES CICLO DICIEMBRE 2020 – MARZO 2021

ENERGÉTICA

• Sirve como combustible celular de consumo inmediato

por el organismo.
• La combustión de 1 g de glucosa proporciona 4,1 Kcal
• Produce la combustión “más limpia”(las grasas
producen cuerpos cetónicos, las proteínas: urea,
creatinina, ácido úrico, etc).
• Se requiere un suministro constante de glucosa, ya que
las neuronas y eritrocitos sólo usan glucosa para su
metabolismo.
• La glucosa en nutriente exclusivo del feto.
Se almacenan constituyendo material de reserva energética
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Plantas Animales

• almidón (tallos • glucógeno (hígado y

subterráneos y raíces) músculos)
2. ESTRUCTURAL CICLO DICIEMBRE 2020 – MARZO 2021

Forman armazones en paredes

celulares de plantas y artrópodos

Vegetales → celulosa (pared celular)

Artrópodos → quitina (exoesqueleto)

Ácidos nucleicos→ ribosa y

desoxirribosa
VI. CLASIFICACIÓN CICLO DICIEMBRE 2020 – MARZO 2021

MONOSACÁRIDOS U OSAS

• Son los carbohidratos más simples: “azúcares simples”, ya que por

hidrólisis no se descomponen.
• Tienen sabor dulce.
• Son sólidos, blancos, cristalizables y solubles en agua.
• Formados por cadenas carbonatadas (de 3 a 7 C) con grupos OH;
en uno de los cuales está presente el grupo aldehído (-CHO) o
cetona (-C=O).
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Si presentan grupo aldehído (extremo)→ ALDOSAS

Si presentan grupo cetona (interno) → CETOSAS
Todos son quirales (excepto dihidroxiacetona) porque poseen
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átomos de C asimétricos (cuatro grupos distintos a su

alrededor). Se coloca D (dextro), si el OH del C quiral está a
la derecha y L (levo) si esta a la izquierda.
❑Formas naturales: CICLO DICIEMBRE 2020 – MARZO 2021

Estructura lineal Estructura cíclica

(Proyección de (Proyección de
Fischer) Haworth)
• Generalmente las • Las pentosas y hexosas
triosas y tetraosas en solución acuosa
forman anillos de 5 ó 6
lados

Nota: En el carbono anomérico:

Si el OH está hacia arriba: posición: 
Si el OH está hacia abajo: posición: 
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PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS
Por su número de ALDOSA CETOSA
Carbonos /Por su grupo (-CHO) (-CO-)
Funcional
TRIOSA (C3H6O3) Gliceraldehído Dihidroxiacetona
TETROSA (C4H8O4) Eritrosa Eritrulosa
PENTOSA (C5H10O5) Ribosa, Arabinosa, Xilosa Ribulosa, Xilulosa

HEXOSA (C6H12O6) Glucosa, Manosa, Fructosa

Galactosa, Talosa
HEPTOSA (C7H14O7) -------- Heptulosa
 GLUCOSA CICLO DICIEMBRE 2020 – MARZO 2021

• Monosacárido más abundante en el cuerpo de

los seres vivos
• Es una aldohexosa de configuración piranósica
• Se le llama “azúcar de uva” porque se le
encuentra libre en la uva
• Se le llama “azucar de sangre” porque es el
principal azúcar usado para el metabolismo
celular.
• Su polimerización da lugar a homopolisacáridos:
almidón (vegetales) y glucógeno (animales).
• En la naturaleza se le encuentra como D(+)
glucosa
• Su exceso se le conoce como hiperglicemia,
consecuencia de la diabetes mellitus.
 GALACTOSA
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• Es una aldohexosa, epímero

de la glucosa.
• Formada en las glándulas
mamarias a partir de la
glucosa.
• No se le encuentra libre en
el organismo sino unida a la
glucosa formando la lactosa.
 FRUCTOSA
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• Cetohexosa llamada
“azúcar de fruta”
• Monosacárido más dulce.
• Fuente de energía para
los espermatozoides.
• Su polimerización genera
INULINA.
 RIBOSA DESOXIRRIBOSA RIBULOSA CICLO DICIEMBRE 2020 – MARZO 2021

• Aldopentosa • Aldopentosa • Capta CO2 en el

constituyente del constituyente del ciclo de Calvin
ARN. ADN.
• Forma parte del
ATP, ADP, NAD,
FAD, NADP.
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DISACÁRIDOS

• Carbohidratos formados por 2 monosacáridos unidos mediante un

• Enlace O-glucosídico
CARACTERÍSTICAS CICLO DICIEMBRE 2020 – MARZO 2021

Por hidrólisis de los disacáridos se genera dos

monosacáridos.

Son de sabor dulce, hidrolizables y cristalizables, de color

blanco.

Sirven para almacenar energía a corto plazo

(principalmente en vegetales)

Pueden ser reductores o no reductores.

 DISACÁRIDOS REDUCTORES CICLO DICIEMBRE 2020 – MARZO 2021

MALTOSA LACTOSA CELOBIOSA ISOMALTOSA

• Llamada azúcar de • Llamada “azúcar de • Forma parte de la • Formado por: Glucosa

malta. leche”, presente en la celulosa en la pared α (1, 6) Glucosa
• Se encuentra en las leche de los celular vegetal.
semillas de los mamíferos. • Formado por: Glucosa
cereales: cebada, • Formado por: β (1, 4) Glucosa
trigo. Galactosa β (1, 4)
• Formada por: Glucosa Glucosa
α (1, 4) Glucosa
 DISACÁRIDOS NO REDUCTORES CICLO DICIEMBRE 2020 – MARZO 2021

SACAROSA O SUCROSA TREHALOSA

• Llamada “azúcar de caña” • Azúcar principal de la hemolinfa de

• Almacenada en frutos y tallos (caña los insectos.
de azúcar). • Formado por: Glucosa α (1, 1) Glucosa
• Formado por: Fructosa α (1, 2) Glucosa
 POLISACÁRIDOS CICLO DICIEMBRE 2020 – MARZO 2021

Resultan de la unión de más de 10 monosacáridos

Homopolisacáridos
Formados por un solo tipo de monosacáridos
Pentosanas (sólo pentosas)
Xilana: xil-xil-xil-xil-xil
Arabana: arab-arab-arab-arab
Hexosanas (sólo hexosas)
Almidón: glc-glc-glc-glc
Glucógeno: glc-glc-glc-glc
Dextranos: glc-glc-glc-glc
Inulina: fru-fru-fru
Heteropolisacáridos
Formados por más de un tipo de
monosacáridos
Pectinas
Hemicelulosa
Mucopolisacáridos (GAG): heparina, ácido
hialurónico, dermatán sulfato,
condroitínsulfato, etc.

Características de los polisacáridos

• Son NO REDUCTORES
• Cumplen función estructural: celulosa, quitina y de reserva energética: almidón, glucógeno.
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ALMIDÓN
Polisacárido de reserva en vegetales (tallos, raíces, frutos
verdes) y algas. Ejm: semillas, tubérculos, papa, maíz, trigo,
etc.
Su hidrólisis completa produce: α-glucosa.

Amilosa (10-20%) Amilopectina (80-90%)

helicoidal no ramificada ramificada
Glucosas unidas mediante Glucosas unidas mediante
enlace α (1,4) enlace α (1,4) y α (1,6)
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GLUCÓGENO INULINA CELULOSA QUITINA

• Llamado también “almidón • Polisacárido no ramificado. • Es el más abundante en el • Polisacárido nitrogenado,

animal”. • Se encuentra en: reino vegetal y en toda la
• Es el producto de reserva alcachofa, dalia, yacón. naturaleza.
de glucosa en los animales • Compuesta por 40 • Forma la pared celular de
(hígado y músculo), moléculas de fructuosa, vegetales y algas, siendo
hongos y algunas unidas mediante enlaces β el componente principal de
bacterias. 2,1 la madera, fibras de
• Se agota en la inanición y algodón y hojas de libros.
en el ejercicio muscular • Su hidrólisis parcial
produce: celobiosa. Su
hidrólisis completa
produce: β-glucosa
• No tiene ramificaciones.
Formada por cadena lineal
de residuos de glucosa
mediante enlaces β 1,4.
no ramificado formado por
residuos de N acetil
glucosamina (derivado de
la glucosa) unidos por
enlaces β glucosídicos 1,4.
• Forma parte del
exoesqueleto
(caparazones) de
crustáceos, exoesqueletos
de insectos y de los
hongos.