Código GCQP-CE-05

PROGRAMA: SANEAMIENTO Versión 19

BASICO COMEDORES Página 1 De 3
Fecha: OCT.2021

OPERADOR: CORPORACION VALLE SOLIDARIO

IMDERTY

PLAN DE SANEAMIENTO BASICO – IMDERTY

VIGENCIA 2021

Elaboró: Jefferson Soto, Departamento de Calidad Revisó: Juliana Valencia, Ing. Aprobó: Kadaffi Arce, Ing., Ms.
Centro de Distribución: calle 10#29B-121 Arroyohondo, Yumbo Tel: (2) 3865030
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PROGRAMA: SANEAMIENTO Versión 19
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Fecha: OCT.2021

0. INTRODUCCION
Para Valle Solidario en responsabilidad con sus actividades sociales y de acuerdo
al proceso operacional que realiza desde hace más de seis años ha desarrollado
un Plan de Saneamiento Básico para comedores escolares, que garantiza la
calidad e higiene de los alimentos suministrados a los puntos de atención en el
Programa de Alimentación. El programa está enfocado a evitar el deterioro o
alteración de los alimentos y cubrir las necesidades actuales de las unidades de
servicio y los beneficiarios del Programa.

En el marco legal el Decreto 3075/97 y la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio

de Salud, Resoluciones 223 y 777 de 2021 juega un papel prioritario la obtención
de alimentos inocuos, que permite mantener ambientes libres de agentes
contaminantes, a través de la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura
para lo cual se deben incluir los siguientes Programas:
1. Limpieza y Desinfección
2. Control de plagas
3. Manejo de Desechos Sólidos y Líquidos
4. Abastecimiento de agua
Además como complemento de este Plan se incluyen los Programas de
Capacitación continuada y Proveedores.
1. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL
Administrar el Plan de Saneamiento Básico en los comedores escolares se
brindan los servicios como operador de alimentos para dar cumplimiento a las
normas vigentes, entre las que tenemos la Ley 99/79, el Decreto 3075/97,
Resolución 2674 de 2013 y Resoluciones 223 y 777 de 2021, además de todas las
que tuviesen concordancia en la regulación de las condiciones de Saneamiento y
proteger la salud de los beneficiarios de los programas administrados.

1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Prevenir el contagio de covid19 entre las personas que participan del proyecto.
 Controlar partículas provenientes de ambientes internos y externos que pueden
causar contaminación en los alimentos.
 Garantizar espacios limpios e higiénicos donde se van a recibir, almacenar,
empacar y distribuir alimentos.
 Identificar y controlar focos de contaminación que representan amenaza para
los procesos.
 Realizar periódicamente control de plagas en los comedores de modo que se
evite la proliferación de las mismas, causando daño y contaminación en los
alimentos.
 Disminuir el riesgo de contaminación cruzada por desechos sólidos o líquidos,
durante el servicio de alimentación.
 Monitorear la calidad del agua en los comedores

Elaboró: Jefferson Soto, Departamento de Calidad Revisó: Juliana Valencia, Ing. Aprobó: Kadaffi Arce, Ing., Ms.
Centro de Distribución: calle 10#29B-121 Arroyohondo, Yumbo Tel: (2) 3865030
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2. ALCANCE DEL PROGRAMA

Aplica a todas las áreas, superficies, utensilios y equipos y debe ser seguido por
todas las personas que intervienen en los diferentes procesos productivos que se
lleven a cabo.
3. RESPONSABLES
El Plan de Saneamiento Básico ha sido diseñado y administrado por el
Departamento de Calidad de Corporación Hacia un Valle Solidario para la
ejecución de todas las actividades está a cargo del supervisor de calidad.

4. DESARROLLO DEL PLAN DE SANEAMIENTO BASICO

El Plan de Saneamiento Básico fue diseñado teniendo en cuenta las necesidades
de como operador frente al programa de alimentación, el área de la bodega de la
cocina, las zonas de procesos y los factores externos que puedan influir.

PLAN
PLAN DE
DE
SANEAMIENTO
SANEAMIENTO
BÁSICO
BÁSICO

III. Programa de
I. Programa de II. Programa de control IV. Programa de
manejo de desechos
limpieza y desinfección de plagas abastecimiento de agua
sólidos y líquidos

Figura 1. Plan de Saneamiento básico para comedores escolares.

5. METODOLOGIA
A través del método de observación directa y estudio de los procesos involucrados
en las etapas de Manipulación de Alimentos, el Departamento de Calidad
estructuró el plan de saneamiento básico para los comedores.

6. VERIFICACION
La verificación del cumplimiento del programa la realizará periódicamente el
supervisor de calidad, utilizando los formatos de inspección elaboradas para cada
programa.

Elaboró: Jefferson Soto, Departamento de Calidad Revisó: Juliana Valencia, Ing. Aprobó: Kadaffi Arce, Ing., Ms.
Centro de Distribución: calle 10#29B-121 Arroyohondo, Yumbo Tel: (2) 3865030