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El lado dulce de la ciencia

Rojas Alejo Jos ngel

En el libro el cocinero cientfico (Golembek D., 2007), capitulo dulce que te quiero dulce, en el subtema el postre de los dioses, se narra la historia del chocolate en Mxico, describe su sabor en ese tiempo, despus da una explicacin de cmo lo preparan y que de diferentes caractersticas es que varan sus sabores y texturas. Suiza se ha convertido en el principal fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando en el siglo XIX la cuna del chocolate era en Italia, Louis Callier estuvo aprendiendo los secretos del chocolate italiano, en 1819 regres a suiza e instal el primer molino chocolatero, la principal ventaja de producir el chocolate fue que tena a su favor muchos recursos hidrulicos y una muy buena red de comunicaciones y comenzaron a agregarse otros condimentos: azcar, leche, vainilla(Carril M., 2008) En el Zapallo a la cal, primero el autor hace una narracin concreta y muy buena sobre las frutas en almbar que venden en frascos y que estn duros, y que la sustancia que lo modifica es la pectina, a continuacin para demostrar lo anterior explica los pasos que se deben de seguir para hacer el experimento que lo compruebe. En Cristales de azcar, esta vez empieza explicando sencillamente los pasos a seguir para formar cristales de azcar, al final da una argumentacin de que fue lo que sucedi en el experimento y el cmo fue que se formaron esos cristales. En Cmo fabricar helado freezer-less el autor empieza comparando fcilmente que en las calles agregan sal al hielo y baja de punto de congelacin como tambin en la fabricacin de helado casero, hace una narracin breve y concisa de los datos de a cuanto baja la temperatura de esta, al final nuevamente da una explicacin de los pasos de que tienes que hacer para fabricar tu helado casero En Helados al microondas se empieza por narrar sencillamente como acta el microondas cuando calienta los alimentos, despus viene una explicacin de un experimento para comprobar que las microondas son absorbidas por grases y azcares, y al final da una breve argumentacin de como con la ayuda de los microondas puedes hacer combinaciones entre helados con postres. En el ltimo el chocolate elctrico, primero se describe con brevedad que le gusta comer a las bacterias que son azcares y chocolate, hace una narracin amena sobre cmo se aprovecha el hidrogeno que causan las bacterias, da una

argumentacin acerca de que las industrias deberan aprovechas los desechos que tienen para drselo a las bacterias Nombre comn: rbol de cacao, nombre cientfico: Theobroma cacao, originario de Mxico y Amrica Central, el cacao fruta tropical con la que se produce el chocolate, ste alcanza de 6 a 10m de altura, posee grandes hojas perennes y flores amarillas, hay dos tipos: uno morado y otro amarillo, los pasos para su fabricacin : Los granos se tuestan primero para que adquieran aroma y sabor, despus de enfriarlos se abren y se avientan las cascaras, quedando la almendra, este se muele y da una masa de cacao con un licor de chocolate, la torta se pulveriza para obtener cacao en polvo(Gracia D.,2006) Para concluir pienso que todas estas 5 lecturas son muy interesantes, predomina la explicacin y la descripcin al juntar lo que es la cocina con la ciencia, como en la creacin de los chocolates, me hubiera gustado que viniera informacin sobre el rbol del cacao y como se obtiene de l el chocolate y porque los chocolates suizos son de los ms caros que hay en el mundo, en general va explicando los diferentes experimentos a seguir para comprobar lo que al inicio te narra, usa un lenguaje coloquial, aunque vienen palabras argentinas, me gustara leer el libro completo para encontrar ms experimentos diferentes, yo si recomiendo la lectura a las dems personas que les gusta la ciencia y la cocina, o para cualquier persona que comparta el gusto por los dulces en especial el chocolate.

Fuentes de consulta:

Carril, M.(2008)El chocolate suizo una delicia, recuperado el 5 de octubre del 2011 de http://sobresuiza.com/2008/11/30/el-chocolate-suizo-una-delicia/ Golombek D.(2007)El cocinero cientfico, editorial siglo XXI. Gracia D.(2006) rbol del Cacao, Cacaotero, recuperado el 5 de octubre del 2011 de http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/cacao-cacaotero-theobromacacao.htm