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COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO

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COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 1 Subprograma de Inocuidad de Alimentos

Subprograma de Inocuidad de Alimentos

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2 COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO Subprograma de Inocuidad de Alimentos 38 53 66
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2 COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO Subprograma de Inocuidad de Alimentos 38 53 66
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COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 3 Subprograma de Inocuidad de Alimentos

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4 COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO Subprograma de Inocuidad de Alimentos
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Subprograma de Inocuidad de Alimentos

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COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 5 Subprograma de Inocuidad de Alimentos
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6 COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO
6 COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO Subprograma de Inocuidad de Alimentos
6 COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO Subprograma de Inocuidad de Alimentos
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El productor solicita la Evaluación por parte de un TE (tercero especialista)

la Evaluación por parte de un TE (tercero especialista) El TE realiza la Evaluación y elabora

El TE realiza la Evaluación y elabora el Reporte Correspondiente

realiza la Evaluación y elabora el Reporte Correspondiente El TE deberá enviar una carpeta al SENASICA
El TE deberá enviar una carpeta al SENASICA para su evaluación conteniendo: • Organigrama •
El TE deberá enviar una
carpeta al SENASICA para
su evaluación conteniendo:
• Organigrama
• Constancia de registro
de la empresa
• Solicitud de Reconocimiento
• Formato de Evaluación
• Reporte de Evaluación
• Diagrama de Flujo
• Plano de ubicación
• Croquis de instalaciones
• Identificación de peligros
• Fíchas técnicas
• POES (Manual de Operaciones)
• Bitácoras
• Registros
• Análisis de laboratorio
• Fotografías

El SENASICA emite observaciones, señalando las NO Conformidades

emite observaciones, señalando las NO Conformidades La Empresa corrige las observaciones El SENASICA analiza y

La Empresa corrige las observaciones

las NO Conformidades La Empresa corrige las observaciones El SENASICA analiza y evalúa el expediente ¿

El SENASICA analiza y evalúa el expediente

¿ Cumple las UP/UE los requisitos para el Reconocimiento ?
¿ Cumple las UP/UE los
requisitos para el
Reconocimiento ?
Cumple las UP/UE los requisitos para el Reconocimiento ? El SENASICA extiende el CONSTANCIA DE APLICACIÓN

El SENASICA

extiende el

CONSTANCIA DE

APLICACIÓN

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8 COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO Subprograma de Inocuidad de Alimentos
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10 COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO Subprograma de Inocuidad de Alimentos
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10 COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO Subprograma de Inocuidad de Alimentos
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12 COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO Subprograma de Inocuidad de Alimentos
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COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO 19 Lineamientos para la IMPLEMENTACIÓN VOLUNTARIA de Buenas

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Lineamientos para la IMPLEMENTACIÓN VOLUNTARIA de Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manejo en los procesos de producción y empacado de frutas y hortalizas para consumo humano en fresco

Objetivo

El presente documento es una descripción de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas Prácticas de Manejo (BPM) que deben aplicarse en las Unidades de Producción y Unidades de Empaque; si se desea ser acreedor al reconocimiento de cumplimiento correspondiente por parte del SENASICA.

El propósito de estos Lineamientos es asistir a productores y empacadores en la reducción de los riesgos biológicos, químicos y físicos que puedan poner en peligro la inocuidad del producto y por lo tanto, la salud de los consumidores.

SECCIÓN I

Unidad de Producción

I.1. Agua para uso agrícola

1. El agua utilizada para aplicaciones foliares debe estar libre de peligros microbiológicos (Escherichia coli, Coliformes, Parásitos, Shigella spp). Para esto, deber considerarse los límites microbiológicos establecidos en la NOM-127-SSA1- 1994. En el caso de que los resultados de los análisis sobrepasen los límites permisibles establecidos por la Norma Oficial ya mencionada, el uso del agua queda condicionada al establecimiento de las medidas correctivas necesarias que garanticen su calidad química y microbiológica. Esto debe considerarse dentro del procedimiento referente al agua para uso agrícola.

2. Una vez que se haya identificado la fuente de abastecimiento de agua para riego, debe establecerse un Plan de Monitoreo, descrito dentro del procedimiento referente a agua para uso agrícola, en el que se establezcan las fechas y lugares de muestreo; con el propósito de evaluar la calidad microbiológica y química del agua utilizada.

3. En el caso de los contaminantes microbiológicos, se deben realizar análisis de laboratorio periódicamente con el fin de determinar la concentración de coliformes totales y fecales, u otros indicadores de contaminación fecal. Estos análisis deben realizarse al menos una vez al inicio de la temporada, y en el caso de abastecimiento superficial, al menos cada tres meses.

4. Se recomienda realizar al menos un análisis anual a la fuente de agua para detectar contaminantes químicos y metales pesados.

5. La toma de muestras así como su manejo, debe estar limitado a personas debidamente capacitadas para ello.

6. Los análisis anteriores deben realizarse en laboratorios acreditados bajo la norma ISO 017025 o sus equivalentes, o en su defecto, autorizados por la Secretaría de Salud.

7. Se recomienda llevar a cabo un análisis de peligros de contaminación anual de la fuente de agua para uso agrícola.

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Evaluación

www.senasica.sagarpa.gob.mx

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QFB. Amada Vélez Méndez Directora General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera Guillermo Pérez Valenzuela No. 127 - Planta Baja. Col. del Carmen Delegación Coyoacán C.P. 04100 México, D.F.

(Lugar y fecha)

A través de la presente, la Empresa:

Con atención a: M.C. Victor Miguel García Moreno Subdirector de Inocuidad Agrícola

con número de registro:

(Nombre completo de la empresa)

(Número de registro SENASICA)

, solicita la Evaluación de la Aplicación de

las Buenas Prácticas en la producción y/o empaque de

en la(s) siguiente(s) unidad(es):

(Producto)

Unidad(es) de Producción:

Unidad(es) de Empaque:

Unidad(es) de Empaque:

(Nombre)

(Nombre)

Para tal efecto, envío la siguiente documentación:

• Copia del registro SENASICA (obtenido por medio de la página web del SENASICA)

• Plano de ubicación de la unidad de producción/unidad de empaque

• Croquis de instalaciones de la unidad de empaque, croquis de la unidad de producción

• Diagrama de flujo del proceso de producción y/o empaque

• Manual de procedimientos por separado de la unidad de producción/unidad de empaque

• Resultados de los análisis microbiológicos y químicos

• Copia de bitácoras

• Formato Auditoria

Atentamente.

(Nombre y dirección del Representante Legal de la empresa)

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Anexo 3

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Subprograma de Inocuidad de Alimentos

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO

41
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COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO

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Subprograma de Inocuidad de Alimentos

COMITE ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE JALISCO

45
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49
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