Hojarascas de Tarija

Ingredientes

 1 y ½ tazas de harina
 Dulce de leche
 2 cucharas de manteca sin derretir
 ½ taza de agua con sal

Preparación
1. Amasar la harina, manteca y agua con sal, hasta lograr una masa suave.
2. Aplanar con uslero hasta que la masa quede delgada. Cortar el preparado
en forma de medallones.
3. Pinchar los medallones con tenedor, y ponerlos sobre una lata
previamente untada con manteca.
4. Hornear durante media hora a temperatura alta. Sacar del horno, dejar
enfriar y rellenar las masitas con dulce de leche para juntarlas en pares.

TAMAL TARIJEÑO

Ingredientes

 1 lb de maíz pelado
 2 yemas de huevo
 2 cucharas de azúcar
 2 claras de huevo
 ¼ kg de carne de cerdo asada al horno
con sal y pimienta (opcional)
 ¼ kg de carne de charque
 2 cebollas finamente picada
 1 tomate
 3 cucharas de ají colorado molido y frito
 2 huevos duros picados
 ¼ taza de pasas de uva
 ½ cucharilla de pimienta
 14 cucharilla de comino
 Sal a gusto
 Aceite
Preparación
1. Remoje en agua fría el maíz durante 4 horas, luego cocínelo en agua
hirviendo hasta que reviente. Muela el maíz, agregue yemas de huevo,
azúcar y sal.
 2. Forme una masa suave. Aparte pique menuda la carne de cerdo. En una
sartén fría la cebolla con aceite hasta que este transparente, sazone con
sal, pimienta y comino.
3. Agregue el charque, cuando esté cocida añada la carne de cerdo
(opcional) y tomate picado, deje cocer hasta que el tomate se deshaga,
luego vierta el ají colorado y media taza de agua.
4. Deje cocer hasta que este casi seco, incorpore pasas de uva y huevos
duros. Tome una porción de masa, aplánela en la mano, ponga 2
cucharas de relleno y tape con otra porción de masa.
5. Una vez listos los tamales, páselos por clara de huevo y fría.

LAS CHIRRIADAS
INGREDIENTES
- 3 tazas de harina de maiz precocida
- 1 cucharita (té) de sal
- 3 cucharas (sopa) de açucar
- 2 y 1/4 tazas (té) de leche
- 2 cucharas (sopa) de mantequilla derretida
MODO DE HACER
1°) Mezclar en un recipiente la harina de maíz, los huevos, el azúcar, la
mantequilla y la leche, hasta que se incorporen bien todos los ingredientes.
2°) En un sartén ligeramente engrasado, cocinar a fuego medio cada una por
ambos los lados (lleva de 1 a 2 minutos para cocinarlos) o hasta que esten
doraditos
3°) Una vez listos se los acompaña com miel de caña
4°) Aqui en casa, como dijo mi mamá "por poco no se comen los platos de tanto
lamerlos", pues fue un suceso, del cual yo no esperaba pero me quede muy
contenta.

EMPANADAS BLANQUEADAS
Ingredientes

 3 Tazas de harina de trigo cernidas

 1/2 Taza de azúcar impalpable
 2 Huevos (separar yemas de claras)
 3 Cucharadas de mantequilla
 2 Cucharillas de polvo de hornear
 2 Cucharillas de esencia de vainilla
 Leche tibia (lo necesario)
 Pizca de sal
Dulce de Lacayote
  Lacayote bastante maduro
 Azúcar (cantidad similar a la pulpa del Lacayote)
 Canela entera, nueces picadas, Uvas pasas
Glaseado

 3 Huevos (solo claras)

 Azúcar impalpable
 Gotas de limón
Preparación
En un recipiente, mezcle los ingredientes secos. Aparte bata las yemas con la
mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior
preparado, alternando con la leche. Obtendrá una masa compacta media seca, y
mas bien no tan suave, lo cual sirve para poder rellenarla.
Haga bolitas uniformes, luego estírelas con el uslero para darles una forma
ovalada.
Prepare el día anterior, el relleno o dulce de lacayote: Saque la pulpa con la
ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas. Una vez obtenida toda la pulpa,
mida una cantidad igual de azúcar y mezcle hasta que se incorporen; deje
reposar por lo menos 24 horas.
El jugo obtenido durante el reposo hágalo hervir, agregando canela entera,
nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto; una vez frío rellene las
empanadas, pasando por los bordes, con huevo batido, dóblelas y cierre sin
repulgar. Si desea guardar, deberá hacer dorar la mermelada de lacayote.
Preparado del glaseado
Bata las claras de los huevos y agregue azúcar sin dejar de batir, luego añada
gotas de limón, batiendo permanentemente, hasta que este a punto nieve, casi
duro. Pase con una espátula, cubriendo toda la superficie de las empanadas.
Curiosidades
Las empanads blanqueadas de lacayote se suelen consumir comunmente con
refrescos herbidos o un delicioso cafe. Es un de los postres de media mañana
igual que el relleno de papa.

INGREDIENTES

•1 kg de harina de trigo •5 huevos •350 grs. de azúcar •3 cucharas de levadura

fresca

•250 grs. de manteca criolla • 1 copita de singani de uva blanca moscatel de

Alejandría
•Leche tibia lo necesario •1 cucharilla de sal •1 cuchara de anís en grano

•1 cucharilla de clavo de olor molido (opcional) •Azúcar para decorar •1 huevo

para pintar

PREPARACIÓN

En un recipiente mezclar unos 30 grs. de harina con la levadura y un poco de

agua tibia, formar una bola de masa homogénea y dejar leudar.

Aparte mezclar los ingredientes secos, agregar la leche tibia y los huevos.

Unir todo muy bien hasta formar una masa suave.

Añadir la masa del fermento amasando hasta que quede todo muy bien
incorporado.

Luego, agregar la manteca y el singani, amasar bastante.

Formar una bola con la masa, cortar en forma de cruz en el centro y dejar
leudar.

La masa estará lista cuando la cruz se haya abierto del todo.

Desgasificar.

Formar los pancitos del tamaño deseado, hacer figuras con un pedazo masa.

Para decorar: pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar por encima.
Acomodar en una placa de horno enmantecada y dejar levantar hasta que
duplique su tamaño, hornear a 200 ºC.

Receta de Pan Casero Tarijeño

Ingredientes
12 Tazas Harina Blanca
1 Taza Manteca
1 Taza Azúcar
1 Cucharada Sal
6 Cucharadas Levadura Seca
Agua tibia
Queso
Elaboración paso a paso
PASO 1: Tomar una taza y colocar dentro las 6 cucharadas de levadura seca,
dos cucharadas de harina, una pizca de azúcar y 1/2 taza de agua tibia. Mezclar
todo hasta diluir y luego dejar reposar la mezcla durante 4 minutos o hasta que
doble su volumen. Reservar.
PASO 2: Colocar la harina en un bowl, y formar una corona con un hueco en el
medio, agregar allí la azúcar, la manteca, y la sal. Derretir la manteca
apretándola con la yema de los dedos, hasta formar un punto arena.
PASO 3: Agregar en el medio la levadura y comenzar a mezclar vertiendo de a
poco el agua tibia. Debe formarse una masa suave.
PASO 4: Quitar la masa el bowl y amasarla un poco más. Luego, guardarla en
una bolsa de plástico o papel film durante 1 hora.
PASO 5: Cuando haya pasado la hora, quitar la masa de la bolsa de plástico y
dividirla en porciones de no más de 80 gr.
PASO 6: Armar un bollo con cada porción y volver a cubrirlas con el plástico.
Dejar reposar por 45 minutos aproximadamente.
PASO 7: Cuando haya pasado el tiempo, extender la masa y formar los panes,
colocarlos en una fuente o bandeja para horno y dejarlos reposar. Deben doblar
su volumen.
PASO 8: Colocarles encima el queso rallado espolvoreado. Luego, meterlos en
el horno a una temperatura de 250° durante 20 minutos mas o menos.