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UNIVERSIDAD DE CHILE

FACULTAD DE CIENCIAS AGRONMICAS ESCUELA DE AGRONOMA

Memoria de Ttulo

CARACTERIZACIN TCNICO-ECONMICA DE LA IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA BIODINMICO EN UN VIEDO CONVENCIONAL CV. CABERNET SAUVIGNON EN EL VALLE DE LIMAR

Pamela Andrea Yez Seplveda

Santiago, Chile 2006

UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONMICAS ESCUELA DE AGRONOMA

Memoria de Ttulo CARACTERIZACIN TCNICO-ECONMICA DE LA IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA BIODINMICO EN UN VIEDO CONVENCIONAL CV. CABERNET SAUVIGNON EN EL VALLE DE LIMAR TECHNICAL - ECONOMIC CHARACTERIZATION OF THE IMPLEMENTATION OF A BIODYNAMIC SYSTEM IN A CONVENTIONAL VINEYARD CV. CABERNET SAUVIGNON IN THE LIMAR VALLEY.

Pamela Andrea Yez Seplveda

Santiago, Chile 2006

UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONMICAS ESCUELA DE AGRONOMA

Ttulo CARACTERIZACIN TCNICO-ECONMICA DE LA IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA BIODINMICO EN UN VIEDO CONVENCIONAL CV. CABERNET SAUVIGNON EN EL VALLE DE LIMAR Memoria para optar al ttulo profesional de Ingeniero Agrnomo Mencin Vitivinicultura y Enologa Pamela Andrea Yez Seplveda Calificaciones Profesores Guas Sr. Alvaro Pea N. Dr. Ingeniero Agrnomo. Enlogo Sr. Marcos Mora G. Dr. Ingeniero Agrnomo Profesores Evaluadores Sr. Ricardo Marchant S. Ingeniero Agrnomo. MSc. en Economa Agraria Sr. Eduardo Loyola M. Dr. Ingeniero Agrnomo. Enlogo Santiago, Chile 2006 6,8 7,0 7,0 7,0

INDICE

RESUMEN Palabras clave ABSTRACT Key words INTRODUCCIN Hiptesis Objetivo general Objetivos especficos MATERIALES Y MTODO Materiales Ubicacin del lugar y poca del estudio Caractersticas climticas Caractersticas edafolgicas Caractersticas del viedo Materiales Mtodo Primer objetivo especfico Segundo objetivo especfico Estimacin de inversiones y costos de produccin Flujos de caja, indicadores de evaluacin y anlisis de sensibilidad

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RESULTADOS Y DISCUSIN Aspectos generales y fundamentos tcnicos de la produccin agrcola bajo el sistema biodinmico Aspectos tcnicos de la produccin de uva cv. Cabernet Sauvignon bajo el sistema biodinmico en el Valle de Limar Manejo de canopia, poda y control de carga frutal en el sistema biodinmico de produccin Fertilizacin en el sistema biodinmico de produccin Preparado 500 de guano de vaca en cuerno Preparado 501 de slice cristalizada en cuerno Preparado 502 de milenrama (Achillea millefolium) Preparado 503 de manzanilla (Chamomilla recutita) Preparado 504 de ortiga (Urtica dioica) Preparado 505 de corteza de roble (Quercus robur) Preparado 506 de diente de len (Taraxacum officinale) Preparado 507 de valeriana (Valeriana officinalis) Preparado 508 de cola de caballo (Equisetum arvense) Control de malezas en el sistema biodinmico de produccin Control de plagas y enfermedades en el sistema biodinmico de produccin Aspectos generales y fundamentos tcnicos de la produccin agrcola bajo el sistema orgnico Aspectos tcnicos de la produccin d uva cv. Cabernet Sauvignon bajo el sistema orgnico en el Valle de Limar Manejo de canopia, poda y control de carga frutal en el sistema orgnico de produccin Fertilizacin en el sistema orgnico de produccin Control de malezas en el sistema orgnico de produccin Control de plagas y enfermedades en el sistema orgnico de produccin

23 23 26 26 29 31 32 33 34 34 34 35 35 36 44 47 53 54 54 57 59 62

Aspectos generales y fundamentos tcnicos de la produccin agrcola bajo el sistema convencional Aspectos tcnicos de la produccin de uva cv. Cabernet Sauvignon bajo el sistema convencional en el Valle de Limar Manejo de canopia, poda y control de carga frutal en el sistema convencional de produccin Fertilizacin en el sistema convencional de produccin Control de malezas en el sistema convencional de produccin Control de plagas y enfermedades en el sistema convencional de produccin Aplicacin de inhibidores del receso vegetativo en el sistema convencional Anlisis econmico y financiero de la produccin de uva vinfera cv. Cabernet Sauvignon mediante sistema biodinmico, orgnico y convencional en el Valle de Limar Costos de produccin de uva vinfera biodinmica, orgnica y convencional Anlisis de costos de mano de obra Anlisis de costos de maquinaria agrcola Anlisis de costos de insumos Anlisis de costos administrativos y de energa Anlisis y comparacin de costos totales Evaluacin econmica y financiera de la produccin de uva vinfera cv. Cabernet Sauvignon mediante sistema biodinmico, orgnico y convencional en el Valle de Limar Estructura de inversiones para el sistema productivo biodinmico Estructura de inversiones para el sistema productivo orgnico Estructura de inversiones para el sistema productivo convencional

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80 84 87 90 93 94 99

99 101 102

Inversin en capital de trabajo segn sistema de produccin Anlisis de rentabilidad Anlisis de sensibilidad para la produccin de uva vinfera cv. Cabernet Sauvignon mediante sistema biodinmico en el Valle de Limar CONCLUSIONES BIBLIOGRAFA APNDICE I APNDICE II APNDICE III APNDICE IV

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111 112 119 121 129 137

RESUMEN

Este estudio se llev a cabo con el propsito de evaluar la factibilidad tanto tcnica como econmica de la produccin de uva cultivar Cabernet Sauvignon bajo el sistema biodinmico en el Valle de Limar. Los objetivos especficos planteados fueron: efectuar una caracterizacin tcnica de la produccin de uva del cultivar Cabernet Sauvignon bajo el sistema biodinmico, orgnico y convencional en el Valle de Limar y realizar una evaluacin econmica de la produccin de uva de dicho cultivar bajo el sistema biodinmico efectuando una comparacin, en este aspecto, con la produccin orgnica y convencional del cultivar en estudio. La caracterizacin tcnica se realiz en base a una descripcin de los manejos y requerimientos tcnicos en las labores de canopia, poda, control de carga frutal, fertilizacin, control de malezas, plagas y enfermedades durante las temporadas de reconversin productiva tanto para el sistema biodinmico como para el sistema orgnico de produccin. La misma descripcin se realiz para la produccin bajo el sistema convencional. El anlisis econmico se efectu en base al estudio de las inversiones y la construccin de estructuras de costos correspondientes a las temporadas de reconversin productiva para la produccin de uva del cultivar Cabernet Sauvignon bajo el sistema biodinmico, orgnico y convencional. Con los datos obtenidos se elaboraron flujos de caja con un horizonte de 15 aos para los tres sistemas productivos y sobre ellos se aplicaron los indicadores de evaluacin del VAN ($) descontado al 12% y la TIR (%). El flujo biodinmico fue sometido a un anlisis de sensibilidad con respecto a dos parmetros considerados relevantes: el precio de la uva y los costos de produccin. De la investigacin llevada a cabo se concluye que: Existen los recursos y condiciones por parte del cultivo y la localidad en estudio que hacen tcnicamente viable la produccin de uva cultivar Cabernet Sauvignon bajo un sistema biodinmico de produccin en el Valle de Limar. Los mayores costos operacionales que se registran en el manejo bajo el sistema biodinmico y orgnico de produccin corresponden a las labores de fertilizacin, siendo los costos ms altos en el manejo biodinmico. Los costos ms representativos en el manejo convencional corresponden a los insumos de control de plagas y su aplicacin. Tanto el sistema biodinmico como el orgnico, se presentan como sistemas productivos altamente intensivos en el uso de mano de obra y el sistema convencional, altamente intensivo en el uso de maquinaria.

En el flujo biodinmico el VAN12% es de $3.659.978,56 y la TIR de 16%; en el flujo orgnico el VAN12% es de $3.605.368,50 y la TIR de 17%; y en el flujo convencional el VAN12% es de $3.252.545,38 y la TIR de 17%. Las evaluaciones se efectan para una hectrea. Tanto el sistema productivo biodinmico, orgnico y convencional son viables econmicamente, presentndose con mayor rentabilidad el proyecto biodinmico. En el anlisis de sensibilidad aplicado sobre el proyecto biodinmico, el precio de la uva es el parmetro que genera mayor variacin de los indicadores de evaluacin tanto en el valor del VAN12% y de la TIR. Palabras clave Preparados biodinmicos Uva biodinmica Agricultura orgnica Vitis vinfera L Comparacin econmica

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ABSTRACT

Technical - economic characterization of the implementation of a biodynamic system in a conventional vineyard cv. Cabernet Sauvignon in the Limar Valley. The purpose of this study was to evaluate both the technical and economic feasibility of cv. Cabernet Sauvignon grape production under the biodynamic system in the Limar Valley. The specific objectives were to carry out a technical characterization of cv. Cabernet Sauvignon grape production under the biodynamic, organic and conventional systems in the Limar Valley, and an economic evaluation of the grape production under the biodynamic system, comparing this with the organic and conventional production of the cultivar in study. The technical characterization was carried out based on a description of the handling and technical requirements in the agronomical managements of the canopy, pruning, control of the fruit-bearing load, fertilization, undergrowth control, plagues and diseases during the conversion time to the biodynamic and organic systems of production. The same description was completed for the production under the conventional system. The economic analysis was carried out based on the study of the investments and costs of the productive seasons during the conversion of the production of cv. Cabernet Sauvignon grape under the biodynamic, organic and conventional systems. With the information obtained, cash flows for a period of 15 years, were calculated for each of the three productive systems and the evaluation indicators of Net Present Value (NPV$) were discounted to 12 % and the Return Internal Rate (RIR%) were applied to each of them. The biodynamic flow was submitted to an analysis of sensibility with regard to the two parameters considered relevant: the price of the grape and the costs of production. This investigation leads to the conclusion that: The resources and conditions, in terms of the culture and locality of the study, exist to make the production of the cv. Cabernet Sauvignon grape technically viable under a biodynamic system of production in the Limar Valley. The major operational costs registered in the management of the biodynamic and organic systems of production correspond to the labor of fertilization, the costs being highest in the biodynamic system. The costs most represented in the management of the conventional system correspond to the inputs of the control of plagues and their application. The biodynamic and the organic systems, are productive systems highly intensive in the use of work hand, and the conventional system is highly intensive in the use of machinery.

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In the biodynamic flow the NPV12 % is 3.659.978,56 $ and the RIR is 16 %; in the organic flow the NPV12 % is 3.605.368,50 $ and the RIR is 17 %; and in the conventional flow the NPV12 % is 3.252.545,38 $ and the RIR is 17 %. All of the productive systems are economically feasible, with the biodynamic project appearing to be the most profitable. In the sensibility analysis applied to the biodynamic project, the price of the grape is the parameter that generates major variation in the indicators of evaluation, as much in the value of the NPV12 % as in the RIR.

Key words Biodynamic preparations Biodynamic grape Organic agriculture Vitis vinfera L Economic comparison

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INTRODUCCIN

La crisis actual que algunas reas de la agricultura vienen atravesando en el mundo entero presenta varias facetas problemticas, siendo las principales de orden ecolgico, econmico y social. Tal situacin ha provocado que en los ltimos aos, se haya iniciado una completa reestructuracin de los sistemas de produccin aplicados a la agricultura. Los productores han debido enfrentar un nuevo desafo, el de manejar sus campos a travs de nuevos sistemas productivos, que permitan mantener y mejorar la fertilidad de los suelos, que conserven y recuperen la biodiversidad de las reas degradadas y del cultivo (Piamonte, 2004). Actualmente existe una demanda creciente que exige a la agricultura una garanta de alimentacin saludable, libre de residuos txicos y sin usos de prcticas perjudiciales para el medio ambiente, consumidores que estn dispuestos a pagar mejores precios por este tipo de productos (CEDEM, 2004a). Por lo anterior, se ha iniciado el desarrollo de nuevos modelos de produccin y comercializacin que han permitido el aprovechamiento ptimo de los recursos locales y el potencial de cada zona, la diversificacin de la produccin y la complementariedad con otras actividades como el turismo rural, que permite un mejor desarrollo de las localidades, adems de la diferenciacin de los productos obtenidos, especialmente en calidad y cualidades particulares. Estos modelos permiten minimizar los impactos sobre el medio ambiente, los habitantes de la zona y los consumidores finales de los productos (CRIECV, 2005a). La agricultura biodinmica o biolgico-dinmica representa a uno de estos nuevos modelos de produccin agrcola. El calificativo biodinmico significa que se trabaja de acuerdo con las energas que crean y mantienen la vida, y proviene de las palabras griegas bios o vida y dynamis o energa (Pfeiffer, 1992). De la misma forma que la agricultura orgnica, aplica los principios agroecolgicos de mantencin de un entorno natural, recuperacin y aumento de la fertilidad del suelo, uso eficiente de los recursos, diversificacin de los agroecosistemas, auto sustentabilidad en el tiempo y como base la reduccin o exclusin total de los qumicos (Zaviezo, 2005), pero suma a las interacciones biolgicas los factores externos a la tierra que tambin inciden en el desarrollo de los cultivos, que son las fuerzas o energas csmicas (Piamonte, 2004). Segn Joly (2005), a nivel energtico todos los fenmenos estn ligados a la expresin de un sistema solar y estelar en cuya ausencia ningn sistema de vida puede aparecer sobre la Tierra. Existen energas que participan en los diferentes ciclos de la naturaleza y de la vida. La agricultura biodinmica definida por el cientfico y filsofo Rudolph Steiner en el ao 1924 se enfoca en la estimulacin de este sistema energtico en el suelo y en la planta. Los principios de este tipo de agricultura permiten aplicar las leyes que estn detrs del crecimiento de la naturaleza a las plantas y al suelo donde se desarrollan (Joly, 2005). Esta estimulacin se logra, segn Ynez (2003, citado por CEDEM, 2004a), mediante la aplicacin al suelo, a las planta o al compost, de determinadas sustancias denominadas preparados biodinmicos, hechas sobre la base de

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extractos de plantas medicinales, soluciones orgnicas y minerales; y con la organizacin de las labores agrcolas de acuerdo a su temporada lgica, que tiene relacin con las posiciones planetarias y la actividad del cosmos, es decir, el uso de calendarios lunares o astrolgicos (Rivera, 2005). Estos temas especficos se describen durante el desarrollo del estudio. A travs de la aplicacin a la agricultura de estas nuevas prcticas agrcolas biodinmicas se ha logrado un mejor manejo de los cultivos orgnicos y la obtencin de productos de notable calidad, por lo que ha despertado inters en diferentes rubros agrcolas, del cual la vitivinicultura tambin ha sido partcipe (Zaviezo, 2005). Segn Fernndez1, una de las principales ventajas del biodinamismo es que permite entregar a cada vino un sello de autenticidad y diferenciacin, puesto que expresan muy bien las caractersticas del terroir en que es producido. La produccin de vino proveniente de uvas obtenidas bajo sistemas agroecolgicos de produccin, como son las uvas orgnicas, es una actividad promisoria en el pas, que ha crecido en los ltimos aos debido, por una parte, a las condiciones tanto climticas como geogrficas que presenta Chile para el desarrollo de este tipo de agricultura y la excelente insercin en los mercados que estos vinos han tenido, favorecida tambin, por el reconocimiento internacional y tradicin exportadora de los vinos chilenos (Romero, 2003). A esto, Centeno (2003, citado por CEDEM 2004b), agrega que la condicin de contra estacin que se genera en el pas en relacin al hemisferio norte permite tener la oportunidad de ofrecer productos cuando otros pases no pueden hacerlo. La experiencia exportadora del pas permite insertar los productos orgnicos en los mercados sin mayores dificultades. Segn el FIA (2002), el rubro vitivincola se considera como uno de los de mayor produccin orgnica del pas, con 1.007 ha de un total de 3.769 ha de cultivos orgnicos existentes, adems, seala que del total de uvas orgnicas producidas en el pas, el 84% corresponde a uvas para vino. Segn el estudio de Gallardo (2004), el nmero de vias orgnicas del pas, sin diferenciar las certificadas de aqullas que estn en proceso de transicin, son 32, dos de ellas con certificacin biodinmica. Segn ODEPA (2005), la produccin de vino orgnico representa ms del 1% de la produccin total de vino del pas, valor que an es bajo pero con buenas perspectivas de crecimiento. A esto, Ladrn de Guevara (2003), agrega que el rubro orgnico crece a tasas superiores al 20%, en donde ms all de ser un nicho para consumidores ecolgicamente concientes se abre a los mercados que privilegian la calidad de los productos, lo cual hace de importancia investigar sobre las nuevas tcnicas biodinmicas aplicadas para perfeccionar y diferenciar este tipo de produccin. El Valle de Limar, ubicado en la cuarta regin del pas, es una de las reas vitivincolas emergentes de Chile, que representa el 1,99% de la superficie nacional de viedos para vinificacin (SAG, 2003). Segn seala Cern (1997), esta zona ha demostrado, por sus Fernndez C. 2005. Ingeniero Agrnomo Enlogo. Viedos Orgnicos Emiliana S.A. (Comunicacin personal).
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especiales condiciones climticas otorgadas por el efecto de la presencia de los cordones montaosos transversales que atraviesan el valle y que provocan la acumulacin de neblinas matinales y noches fras estivales que neutralizan la mayor radiacin solar, que es una zona apta para el establecimiento de plantaciones comerciales de variedades tintas finas, dentro las cuales, predomina la cepa Cabernet Sauvignon con 920 ha (SAG, 2003), que ha demostrado, segn Pszczolkowski (1998), ser un cultivar que presenta gran adaptabilidad a las diferentes condiciones naturales de Chile. El cultivar Cabernet Sauvignon corresponde a la cepa principal de la vitivinicultura chilena de exportacin y es la ms importante en superficie, con 39.731 ha, representando al 13% de la superficie mundial para esta variedad y superando al cultivar ms antiguo de Chile, la cepa Pas (SAG, 2003). La vitivinicultura orgnica tambin est presente de manera importante en esta regin del pas, ya que presenta condiciones climticas que permiten un control adecuado de los viedos sin necesidad de qumicos, situacin demostrada por la existencia de algunos viedos orgnicos en la zona y otros en proceso de transicin tanto al sistema orgnico como al biodinmico, cuya uva ha permitido la elaboracin de vinos de gran calidad y con valor agregado por el hecho de ser orgnicos y con mayor razn, biodinmicos (CORFO, 2004). La reconversin a la agricultura agro ecolgica de los cultivos de la cuarta regin del pas, no solo pasa por un aspecto tcnico y econmico, sino que est siendo fomentada de manera importante en la zona debido a los altos niveles de desertificacin existentes, provocados, principalmente, por malas prcticas agrcolas (CEDEM, 2004c). Segn el FIA (2002), el mercado de los productos biodinmicos cuenta con el respaldo del crecimiento sostenido que presenta el mercado de los productos orgnicos, no experimentado por los productos convencionales, con tasas que varan entre un 5 y un 40% anual. Esto convierte a la produccin orgnica en un sector cada vez ms importante en el mercado de los alimentos. Chile tiene un mercado potencial en el propio pas y en los mercados de exportacin, siendo los principales Europa, Estados Unidos y Japn. En Chile, cerca del 90% de la produccin orgnica se exporta, con precios mejores que los convencionales y la mayor demanda es por frutas y vinos (FIA, 2002). Las oportunidades de Chile en estos mercados est en la experiencia exportadora del pas, la tradicin de calidad de los vinos chilenos y en la capacidad de los vitivinicultores de lograr productos de calidad y diferenciables, pues el pas presenta una fuerte competencia en el rubro de vino orgnico con pases de la misma Europa, adems de Australia, California y Sudfrica (FIA, 2002). Segn el FIA (2001), la diferenciacin y la calidad de los productos orgnicos es fundamental para lograr los precios de comercializacin esperados, ya que los estndares mnimos exigidos a la agricultura convencional con respecto a la aplicacin de qumicos y manejos del campo se acercan, en algunos casos, a los de la agricultura orgnica, por lo que se deduce que las diferencias que existen entre ambos sistemas productivos tienden a reducirse. Esto podra provocar, a futuro, que los productos orgnicos perdieran su valor agregado, por lo que aplicar tcnicas nuevas de produccin agroecolgicas es de relevancia para tener una participacin constante en el mercado.

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La insercin de la agricultura biodinmica es reciente en Chile, y se ha desarrollado principalmente en el rubro vitivincola, por la existencia de productores que han apostado por el sistema orgnico de produccin y ven en la reconversin al sistema biodinmico una forma de favorecer, desde un punto de vista tcnico, el manejo de los viedos para obtener mejores calidades de uva, pero principalmente por un inters econmico, pues permite otorgarle a la materia prima y al producto final, que es el vino, un sello de diferenciacin, lo que aumenta su valor y demanda en el mercado, adems de los beneficios adicionales a obtener por el atractivo turstico que presentan estos viedos. No obstante lo anterior, la informacin de los pasos tcnicos y los costos que implica la implementacin y aplicacin de un sistema biodinmico de produccin, as como una proyeccin econmica de este rubro, no existe para la realidad productiva de Chile. Por estos motivos, es importante la existencia de un anlisis tanto tcnico como econmico de la produccin de uva biodinmica para la elaboracin de vinos en esta zona del pas. Hiptesis Es factible tanto tcnica como econmicamente la produccin de uva cultivar Cabernet Sauvignon bajo un sistema de produccin biodinmico en el Valle de Limar. Objetivo General Evaluar desde un punto de vista tcnico y econmico la implementacin de un sistema biodinmico en un viedo convencional del cultivar Cabernet Sauvignon en el Valle de Limar. Objetivos especficos Caracterizar cada uno de los aspectos tcnicos y de manejo aplicados en la produccin biodinmica, orgnica y convencional de uva cultivar Cabernet Sauvignon en el Valle de Limar. Efectuar una evaluacin econmica de la produccin de uva biodinmica del cultivar Cabernet Sauvignon en el Valle de Limar y realizar una comparacin de dicho aspecto con la produccin orgnica y convencional del cultivar en estudio.

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MATERIALES Y MTODO

Materiales Ubicacin del lugar y poca del estudio El trabajo se realiz en base a la informacin proveniente de Via Soler, ubicada en el sector de Punitaqui, Valle de Limar, en la cuarta regin de Coquimbo (Chile), que se extiende geogrficamente entre los 29 y 32 15 de latitud sur (CIREN CORFO, 1990). La superficie corresponde a 28 ha de viedos establecidos en el ao 1999, de las cuales 8 ha se reconvirtieron a los sistemas biodinmico y orgnico de produccin. El resto de la superficie contina bajo el sistema convencional. El estudio se llev a cabo durante las temporadas de transicin a los sistemas biodinmico y orgnico de produccin, que segn el FIA (2002), corresponden, para los cultivos perennes, a tres temporadas, correspondiendo la cuarta temporada a la certificacin de la produccin como orgnica o biodinmica, las cuales correspondieron a las temporadas 2003/2004, 2004/2005, 2005/2006 y 2006/2007. Caractersticas climticas El clima de la cuarta regin de Chile se encuentra condicionado por la existencia de tres factores: la presencia del anticicln del Pacfico Suroriental, influencia marina y el relieve, definido por la cordillera andina y los cordones transversales (Caldentey y Pizarro, 1980). El Valle del ro Limar se encuentra en el subsector de los valles transversales de la regin, cuyas caractersticas climticas principales son menor humedad relativa del aire y aumento de las oscilaciones trmicas con respecto a las zonas costeras de la regin (CIREN CORFO, 1990). Se presenta un clima del tipo perrido a rido mediterrneo altamente influido por el anticicln del Pacfico, que impide la frecuencia de lluvias durante gran parte del ao (Across Chile, 2006). El sector interior de Punitaqui presenta un clima de estepa templada con precipitaciones invernales (Novoa y Villaseca, 1989). Las condiciones trmicas se caracterizan por una fuerte amplitud entre los perodos clidos y fros, adems de una baja incidencia de heladas (CIREN CORFO, 1990). Se presentan de 10 a 11 meses libres de heladas. La temperatura mxima media del mes de enero es menor de 28C, existiendo una acumulacin trmica entre los meses de septiembre a febrero de 1200 a 1400 Das-grado (Caldentey y Pizarro, 1980). La temperatura mnima media del mes de julio es mayor a 5C, y la acumulacin de horas fro oscila entre las 500 y 600 horas anuales (CIREN CORFO, 1990). Se registran algunos meses de receso vegetativo (Caldentey y Pizarro, 1980).

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El rgimen de humedad se caracteriza por un perodo seco de 10 a 11 meses (agosto-mayo). El dficit hdrico se aproxima a los 755 mm anuales. La evapotranspiracin potencial anual se acerca a los 1250 mm, mientras que el monto anual de precipitaciones se acerca 131mm. No se presenta un perodo hmedo, alcanzando los meses de junio y julio el carcter de meses semihmedos. La humedad relativa media anual es de un 68% (Caldentey y Pizarro, 1980). Segn Vergara2, el clima de la zona se caracteriza, principalmente, por una baja incidencia de precipitaciones, temperaturas altas durante gran parte del ao y una alta radiacin solar. Caractersticas edafolgicas Los suelos de la zona del estudio son los correspondientes a una zona rida (CONAMA, 1999) y pertenecen a la serie Huatulame (CIREN, 2005). De textura superficial franco arcillo arenosa, moderadamente profunda, con 2 a 5% de pendiente y bien drenada. Suelos con capacidad de uso IIIs4, aptos para riego, con aptitud frutal C y aptitud agrcola 3 (CIREN, 2005). La zona del Valle de Limar tiene la mayor superficie de suelos agrcolas de la regin, correspondiente al 53, 4% del total de suelos con aptitud agrcola (CONAMA, 1999). Segn Vergara2, los suelos del viedo en estudio presentan una textura franco-arenosa, con zonas localizadas de textura arcillosa, fertilidad media y buena profundidad. Caractersticas del viedo El viedo utilizado en el estudio es de tipo franco y corresponde al cultivar Cabernet Sauvignon, perteneciente al gnero Vitis vinfera L. El sistema de conduccin es de espaldera vertical y el marco de plantacin es de 1 m por 2,5 m. El nmero de plantas por hectrea corresponde a 4000. Materiales El anlisis se efectu, por una parte, con los datos otorgados por la via que tuvieron relacin con los requerimientos tcnicos, costos de implementacin e inversiones de los nuevos sistemas productivos, y por otra parte, con la informacin proveniente de la investigacin directa a instituciones certificadoras, en este caso, la certificadora IMO (Instituto de Ecomercado) que certifica el proceso productivo orgnico y el biodinmico, puesto que la empresa tiene la autorizacin de la certificadora biodinmica internacional DEMETER para realizar las inspecciones y emitir los informes para hacerlos llegar a esta Vergara, D. 2005. Tcnico agrcola, administrador de Via Soler. (Comunicacin personal)
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ltima institucin; organizaciones como la agrupacin de agricultores orgnicos de Chile (AAOCH), empresas vitivincolas que tienen establecido el sistema biodinmico y orgnico, personas relacionadas con el rubro y revisin bibliogrfica.

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Mtodo

Primer objetivo especfico Con el fin de lograr el primer objetivo especfico se efectu una descripcin de los aspectos de manejo del viedo bajo la produccin biodinmica con respecto a los manejos de canopia, poda, control de carga frutal, tcnicas de fertilizacin y mtodos de control de malezas, plagas y enfermedades llevados a cabo durante las temporadas de implementacin de este sistema productivo. La misma descripcin se efectu para caracterizar el manejo del viedo bajo tecnologa orgnica y tecnologa convencional, con el fin de apreciar las diferencias y similitudes entre uno y otro sistema. El anlisis consider como unidad productiva una hectrea, con el propsito de facilitar la comprensin y comparacin de los datos obtenidos. Por las caractersticas del sistema biodinmico de produccin, se consider necesario, previo a la descripcin tcnica de este sistema, hacer una descripcin y referencias a los fundamentos que explican las tcnicas de manejo que se aplican en este sistema productivo. Segundo objetivo especfico Para alcanzar lo propuesto en el segundo objetivo especfico se realiz un anlisis detallado de los costos de implementacin del sistema biodinmico en el viedo cultivar Cabernet Sauvignon en estudio. Tambin se analizaron los costos que implica el manejo orgnico y convencional del viedo, para efectuar finalmente las comparaciones respectivas. Se consideraron en la investigacin tanto los costos operacionales como la inversin para cada sistema productivo, datos con los cuales se estructuraron los flujos de caja correspondientes a cada sistema de produccin. Estimacin de inversiones y costos de produccin: la inversin considerada para el establecimiento del sistema biodinmico y orgnico fue la sumatoria entre el valor actual del viedo, que se calcul al depreciar la inversin inicial de establecimiento de ste en el ao 1999, y la nueva inversin necesaria para implementar dichos sistemas en el viedo. Para efectuar la comparacin se consider como inversin en el viedo convencional, el valor de la inversin de establecimiento depreciada al primer ao de reconversin. Los costos indirectos considerados fueron: mano de obra permanente, energa (electricidad y combustible) y gastos administrativos, asumindose para estos costos los valores reales entregados por Via Soler.

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Los costos directos considerados fueron: Mano de obra temporal: se utiliz el pago que otorga la empresa a la mano de obra requerida para cada labor. Arriendo de maquinaria: debido a que la maquinaria que tiene la empresa se encuentra depreciada al momento del estudio, se consideraron valores de arriendo obtenidos de la informacin entregada por la empresa Atom Rental3 y valores estipulados por el departamento de maquinaria agrcola de la Facultad de Ciencias Agronmicas de la Universidad de Chile. Insumos: se consideraron los precios entregados por Via Soler con respecto a los productos o materiales utilizados en las diferentes labores agrcolas. Certificacin: se consideraron los valores anuales pagados por Via Soler a la empresa certificadora orgnica IMO, que tambin representa a la certificadora biodinmica DEMETER, para los procesos de reconversin a ambos sistemas productivos. Flujos de caja, indicadores de evaluacin y anlisis de sensibilidad: los flujos de caja se construyeron de acuerdo a lo descrito por Sapag y Sapag (2000), y las variables necesarias se determinaron de la siguiente manera: Ingreso: como la uva producida en el viedo en estudio es de alta calidad y en la realidad no se vende, sino que se utiliza en la bodega de la misma via para elaborar vinos de categora premium, se estima un precio de transferencia desde un centro de responsabilidad de la empresa, que en este caso corresponde al viedo, a otro centro de responsabilidad de la misma empresa, que es la bodega de vinificacin (Mora, 2006). Especficamente se considera un promedio entre el valor ms bajo cancelado por la uva convencional en la zona del Valle del Limar y el valor ms alto que pueden alcanzar las uvas de calidad para vinos premium. Este valor se estim en $520 por kg. Se consider adems, un sobreprecio del 7% para la uva orgnica y de un 12% para la uva biodinmica. Si bien existen estimaciones como la de Rodrguez y Kern (1996) que asignan sobreprecios de hasta un 30% para las uvas orgnicas, con el fin de no efectuar mayor diferenciacin de las evaluaciones econmicas por precio, se asignaron aumentos ms discretos a los precios de las uvas provenientes de los nuevos sistemas productivos. Los sobreprecios a las uvas biodinmicas y orgnicas se asignan en los flujos de caja respectivos a partir de la cuarta y ltima temporada de transicin, pues es el momento en que la uva obtiene la certificacin orgnica y biodinmica.

Atom Rental. 2006. Arriendo de maquinaria agrcola. www.atomrental.cl. (Comunicacin personal).


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Los rendimientos considerados en el estudio para construir la variable ingreso son los obtenidos por Via Soler en las temporadas del estudio. El rendimiento considerado a partir del cuarto ao corresponde al valor promedio y posible de esperar en la zona segn datos histricos. Egreso: esta variable se construy con los valores totales de los costos operacionales, directos e indirectos, definidos para cada sistema productivo. Segn lo sealado por Mora4, se consideraron variaciones cclicas de los precios de los flujos de caja en un 3% (alzas y cadas peridicas del precio) y aumentos anuales de los costos operacionales de un 1,2%. Esto se efectu para agregar a los flujos las posibles condiciones de variacin de estos parmetros a las que se pueden someter en el mercado real de acuerdo a comportamientos histricos. Depreciacin: la depreciacin anual se calcul segn lo descrito por Sapag y Sapag (2000), como el cuociente entre el valor inicial de los activos fijos y la vida til de esta inversin. Segn el SII (2005), las vidas tiles de las plantas, estructura, sistema de riego, infraestructura, aves y animales es de 20, 10, 10, 20, 5 y 8 aos respectivamente. Amortizacin: se calcul dividiendo el total de cada activo intangible por el horizonte del proyecto. Egresos no afectos a impuestos: en este tem se consider el valor de la inversin. Beneficios no afectos a impuestos: en este tem se incluy el valor de desecho de los proyectos, calculado por el mtodo de valoracin de activos descrito por Sapag y Sapag (2000), el cual corresponde al valor de la depreciacin y amortizacin de los activos en el ao horizonte de los proyectos; la recuperacin de capital de trabajo, que corresponde a la cantidad de capital que fue necesario invertir inicialmente en los proyectos para su funcionamiento; y el valor de venta de los viedos en el horizonte de la evaluacin, que incluye el valor de una hectrea de terreno ms las plantas en plena produccin, cuyos valores se definieron segn precios de venta considerados en el mercado. Indicadores de evaluacin: se aplicaron sobre los proyectos los criterios de evaluacin del Valor Actual Neto (VAN) y de la Tasa Interna de Retorno (TIR). Segn lo sealado por Zapater5 el costo de oportunidad o tasa de descuento para este tipo de proyecto se estima en 12% y el horizonte de evaluacin fue de 15 aos, ya que el viedo Mora, M. 2006. Dr. Ingeniero Agrnomo. Director Departamento de Economa Agraria. Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad de Chile. (Comunicacin Personal).
4

Zapater, G. 2005. Consultor CORFO OHiggins. gzapater@corfo.cl (Comunicacin va correo electrnico)


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CORFO. Informaciones.

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posee 5 aos de vida y la fuente citada considera una proyeccin de 20 aos para los proyectos del rubro vitivincola. Anlisis de sensibilidad: se efectu un anlisis de sensibilidad al proyecto biodinmico con respecto a las variables consideradas relevantes en el estudio: el precio de la uva biodinmica y los costos de produccin. Las variaciones en porcentaje propuestas en el estudio se aplicaron al flujo de caja biodinmico. Financiamiento: se consider la condicin real de la empresa, la cual financia los proyectos con capital propio y con aportes obtenidos del estado que apoyan este tipo de proyectos. La unidad monetaria utilizada en esta investigacin corresponde a pesos chilenos nominales.

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RESULTADOS Y DISCUSIN

Aspectos generales y fundamentos tcnicos de la produccin agrcola bajo el sistema biodinmico Los fundamentos de la agricultura biodinmica se definen en el ao 1924 por el cientfico y filsofo alemn Rudolph Steiner. Se establecen entonces una serie de principios a partir de los cuales se define el manejo del predio (Zaviezo, 2005): El campo se define como un ser vivo con un balance que debe mantener. Esto se logra cerrando los ciclos de nutrientes en el mismo campo y minimizando las entradas al sistema.

Segn Piamonte (2004), en agricultura biodinmica se busca trabajar en un sistema en lo posible autosuficiente, reduciendo al mximo la dependencia de los insumos externos. Esto es posible a travs del aumento de la biodiversidad, el reciclaje de nutrientes, la utilizacin eficiente de los recursos y el fomento a las interacciones biolgicas entre los componentes de la biodiversidad (CEDEM, 2004a). Adems de lo anterior, Hidalgo (2003) seala que el concepto de ciclo cerrado no solo abarca la tierra, como es en el caso de la agricultura orgnica, sino tambin incluye el cosmos planetario que rodea el sistema terrestre, y por ende, a los sistemas productivos. El campo como organismo vivo es el conjunto de todos los elementos que lo conforman: suelo, plantas, animales, clima, entorno, el hombre y las fuerzas externas a la tierra que inciden en l. La interaccin entre estos factores se considera para definir el manejo biodinmico del cultivo (Piamonte, 2004). Las plantas se exponen a fuerzas que provienen no solo de la tierra en la que crecen sino tambin de fuerzas externas a ella. La energa del sol, la luna y el sistema planetario tiene ciclos y ritmos regulares. Las vida de las plantas se ve afectada de manera diversa de acuerdo a cada uno de estos ciclos, los cuales influyen de manera particular y especfica en su crecimiento y desarrollo.

De acuerdo a estos dos principios, el mtodo biodinmico considera que la productividad y la cualidad de los vegetales resultan de la influencia de dos grandes grupos de relaciones ambientales: las terrestres y las csmicas (Piamonte, 2004). Segn Kabisch (1996) y Steiner (1988), calor y luz son los factores o energas csmicas que determinan los denominados ritmos o ciclos csmicos que influyen en la vida de las plantas, y dentro de los cuales se encuentran los ritmos lunares. De acuerdo a esto, las labores agrcolas se organizan de acuerdo a su temporada lgica, que tiene relacin con los ciclos lunares y la actividad del cosmos (Rivera, 2005). Segn Hidalgo (2003), a travs del uso del calendario lunar se permite aprovechar los efectos de las fases lunares y de las constelaciones en la produccin

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agrcola. Para profundizar un poco ms en la influencia de los ciclos lunares en la vida de los seres vivos, y en este caso de las plantas, Scheppach (1995) seala que en investigaciones realizadas con el fin de conocer la posible relacin entre la luna y la flora terrestre, se observ que las plantas utilizadas en los estudios, tanto frutales como verduras, mostraron reacciones significativamente diferentes en su crecimiento al ser establecidas durante ciclos de luna llena o luna nueva. Segn Barreiro (2003), estos efectos de las fases lunares en el desarrollo de los vegetales se deben principalmente a la capacidad de reaccin o sensibilidad que tienen los seres vivos ante pequeos estmulos, en este caso, la luz de la luna. Segn el mismo autor, las semillas plantadas en luna creciente, que cada da reciben mayor luminosidad del astro, tienden a germinar o brotar ms rpido y a desarrollar ms la parte area como hojas, flores y frutos, realizando la fotosntesis con mayor eficiencia. Por otro lado, las semillas sembradas en luna menguante, etapa en que aumenta la oscuridad hacia la luna nueva, pasan los primeros das con poca o ninguna luminosidad lunar, por lo que atraviesan un perodo vegetativo ms largo, fortaleciendo las races antes de brotar o emerger. Tambin seala que la fuerza de la gravedad podra contribuir al efecto lunar, actuando sobre los lquidos de los organismos y agilizando sus procesos vitales. Sera el mismo tipo de influencia que las fases de la luna ejercen sobre el movimiento de las mareas. La luna llena, por ejemplo, impulsa la savia desde las races hacia las ramas, indicando el mejor momento para cosechar los frutos. Por eso tambin no se deben hacer podas durante luna llena, pues la savia est concentrada en los brotes. En agricultura biodinmica se pone nfasis en la calidad de los alimentos y no en la cantidad. Por lo que la obtencin de alimentos sanos y vitales se vuelve fundamental para el hombre.

Segn Kabisch (1996) se diferencian en el sistema biodinmico dos etapas principales en la vida de las plantas: el crecimiento vegetal y la etapa de maduracin o construccin (planta en estado reproductivo o de formacin de fruto). Durante el proceso de transicin de una etapa a otra y durante el desarrollo de cada una de manera independiente se producen una serie de reacciones que permiten la formacin de diversos compuestos esenciales para las plantas. Para el autor, la energa solar y lumnica se presentan como fundamentales para que estos procesos sean posibles. En relacin a este aspecto, Hidalgo (2003) seala que el efecto del calor se refleja en la estimulacin que ejerce la temperatura para el desarrollo de diversas reacciones metablicas en la vid. La alternancia de temperaturas altas y bajas entre el da y la noche favorece las condiciones de maduracin de la uva en cuanto a compuestos esenciales como antocianos y taninos. De acuerdo a esto, temperaturas altas estimulan reacciones de formacin de metabolitos y temperaturas bajas evitan la migracin de compuestos y permiten la acumulacin de aromas varietales. En cuanto al efecto de la luz, la biosntesis de los compuestos que se acumulan en la uva se ve influenciada de manera importante por las condiciones de iluminacin, ya que la mayor parte de estos productos provienen de la fotosntesis (Hidalgo, 2003). Para Joly (2005), la fotosntesis utiliza lo no material es decir la luz, el calor y el aire para producir azcares. En estas complejas e invisibles acciones es donde se crea la calidad y la armona de un producto.

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Para Kabisch (1996), en el paso de la etapa de crecimiento a la de maduracin se requiere de una sensibilidad muy particular y sutil por parte de la planta con relacin a la recepcin de la luz y calor. Segn el autor, la agricultura biodinmica, a travs de la aplicacin de abonos preparados de maneras especficas a los fertilizantes naturales que se utilizan en el campo o bien de manera directa al suelo o las plantas se confiere esta sensibilidad al cultivo. Los preparados biodinmicos se elaboran de maneras especficas y la finalidad de estos procesos es que las fuerzas energticas, luz y calor, se acumulen en estos productos, que a travs de una accin irradiante transmiten estas energas a los fertilizantes, al suelo y al cultivo (Kabisch, 1996). Para Steiner (1988) y Joly (2005), esta es la funcin principal de los preparados biodinmicos, los cuales son sustancias que se cargan de energa, lo que explica que cantidades mnimas de estos productos generen efectos importantes en los campos. Estas tcnicas se aplican en los campos biodinmicos y se les denomina acciones dinmicas o energticas cuya finalidad es producir efectos biolgicos. Segn Jimeno (2006), los preparados son distintos a otros compuestos naturales y son fisiolgicamente activos. Los preparados son sustancias en una condicin que no se encuentra en la naturaleza. Se exponen unas sustancias vegetales y animales especficas, y en un caso minerales, a las influencias del ambiente en ciertas pocas del ao. Con respecto a la calidad de los alimentos, Steiner (1988) seala que los alimentos provenientes de la agricultura biolgico-dinmica presentan mejores calidades nutricionales que los alimentos provenientes de sistemas convencionales u orgnicos de produccin, puesto que la estimulacin del sistema energtico y de las diversas fuerzas que actan sobre los vegetales que ejercen las tcnicas biodinmicas de manejo permitiran una mejor estructuracin de los compuestos nutricionales que constituyen los alimentos. El mismo autor propone la realizacin de una prueba, cuya base fundamental es filosfica y radica en la consideracin de las sustancias vegetales y agroalimentarias como energas vitalizantes que se oponen a cualquier sustancia inerte o sin vida. Descarrega (1996) seala que este test se conoce actualmente como la prueba de la cristalizacin sensitiva y corresponde a un anlisis de laboratorio, que permite establecer ciertas diferencias estructurales entre los alimentos u otras sustancias, como la sangre, sometidas a diferentes condiciones de desarrollo. El anlisis consiste en mezclar una solucin de cloruro de sodio con el extracto o sustancia de cualquier vegetal, alimento o sangre y luego observar como se orientan y organizan los cristales formados por la unin de la sustancia inerte, el cloruro de sodio, con los extractos seleccionados. Esta prueba no expresa una reaccin qumica, sino la materializacin de los campos de fuerza. Se considera que mientras mayor sea el ordenamiento y la estructuracin de los cristales formados, mayor es la calidad del alimento, pues mayor es la fuerza vitalizante que contiene para materializar dicha reaccin. En los trabajos de comparacin de productos agrarios obtenidos por diferentes tcnicas de cultivo se ha demostrado que la agricultura biodinmica expresa una energa superior a la de los productos obtenidos con la agricultura convencional (Descarrega, 1996).

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Aspectos tcnicos de la produccin de uva cv. Cabernet Sauvignon bajo el sistema biodinmico en el Valle de Limar A continuacin se describen los manejos llevados a cabo durante cada una de las temporadas de transicin del viedo convencional en estudio cv. Cabernet Sauvignon al manejo bajo el sistema biodinmico de produccin en el Valle de Limar. Las temporadas sealadas son: 2003/2004 (temporada 1), 2004/2005 (temporada 2) y 2005/2006 (temporada 3). Los requerimientos de cada labor se abrevian como JH para jornadas hombre, JT para jornadas hombre ms un implemento, maquinaria o tractor y JM para jornadas de uso de algn tipo de maquinaria. La jornada hombre ms un implemento, maquinaria o tractor (JT), corresponde al tiempo de trabajo del operario que maneja un implemento u otro tipo de maquinaria en las labores agrcolas. Cada jornada de trabajo se considera de ocho horas diarias. Manejo de canopia, poda y control de carga frutal en el sistema biodinmico Durante el proceso de transicin al manejo biodinmico se mantuvieron en el viedo las mismas labores en esta rea que se realizaban durante la etapa de produccin convencional. Se puso especial cuidado en las labores que permiten una buena ventilacin e iluminacin de la canopia, por una parte, para prevenir el desarrollo de enfermedades, y por otra, para aprovechar la buena iluminacin de la zona. Se realiza el sistema de poda de cordn de pitones, que ha dado buenos resultados, principalmente en lo que es la homogeneidad en la brotacin. La variacin en este aspecto se refiere a los das y hora del da en que se efectan estas labores, que van de acuerdo a los ciclos lunares que determina el calendario agrcola lunar. Este calendario define por especie, que das son mas favorables para cada parte de la planta: races, tallos, hojas, flores y frutos (Hidalgo, 2003). Se considera que las fases lunares tienen efectos en los movimientos internos de los fluidos o savia de las plantas (Thun, 2001). De acuerdo a esto, las labores que implican daar o causar heridas en las plantas como los manejos que se describen en el Cuadro 1 se deben evitar realizar en perodos de luna llena y nueva, y por lo tanto se efectan en etapas de luna creciente y menguante. Otro aspecto que se considera son los perodos de alternancia de crecimiento y acumulacin que marcan las fases lunares. Los manejos vitcolas que tengan por objetivo la regeneracin, como las podas, se realizan en la etapa de crecimiento, que corresponde a los das anteriores al perodo de luna llena o nueva, y las prcticas cuya finalidad sea conservar o eliminar, como el raleo, se efectan en la etapa de conservacin, que coincide con los das posteriores a la influencia de la luna llena o nueva. En cuanto a las horas del da en que se llevan acabo las labores, se definen por la distancia en la que se encuentra la luna. Se evita realizar labores agrcolas en los momentos en que la luna se encuentra ms cercana a la latitud de ubicacin del campo. Los manejos que buscan desvigorizar a la planta y favorecer su parte inferior se efectan durante los momentos de

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alejamiento (apogeo) lunar, las labores que buscan una buena brotacin, floracin y desarrollo de frutos se realizan durante el perodo de acercamiento (perigeo) lunar. En el Cuadro 1, se detallan las labores de manejo de canopia, poda y control de carga frutal que se realizan durante cada una de las tres temporadas de transicin del viedo convencional a uno biodinmico con sus respectivos requerimientos tcnicos. Cuadro 1. Ficha tcnica de poda, control de carga frutal y manejo de canopia durante las temporadas de transicin al sistema biodinmico. Temporada Labor poca / estado fenolgico Luna Creciente y en acercamiento En receso vegetativo, entre junio y julio. Luna menguante y en alejamiento octubre JH 1,2 Unidad Unidad / ha/ temporada

1, 2 y 3

Poda invernal Una vez por temporada

JH

7,5

1, 2 y 3 Despunte Una vez por temporada 1, 2 y 3 Desbrote Una vez por temporada 1 Eliminacin de feminelas Una vez en la temporada 2 y 3

Luna menguante y en alejamiento Primeros das de octubre Luna menguante y en alejamiento Fines de noviembre a principios de enero, en fruto cuajado Eliminacin de Luna menguante y en feminelas alejamiento Una vez por Fines de noviembre temporada a principios de enero, en fruto cuajado

JH

7,5

JH

4,0

JH

3,0 (Contina)

Cuadro 1. (Continuacin)

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Temporada

Labor

poca / estado fenolgico Luna menguante y en acercamiento diciembre

Unidad

Unidad / ha/ temporada

Chapoda Una vez en la temporada

JH

5,0

Luna menguante y en Chapoda acercamiento Una vez por diciembre temporada 1, 2 y 3 Eliminacin de Luna menguante y en pmpanos acercamiento Una vez por diciembre temporada Luna menguante y en 1 Raleo de frutos acercamiento Una vez en la diciembre, en baya temporada tamao arveja. Deshoje Luna menguante y en 1 acercamiento Dos veces en 1 En enero (pinta) la temporada 2 Dos semanas antes de cosecha. Deshoje Luna menguante y en 2 y 3 acercamiento Dos veces en 1 En enero (pinta) la temporada 2 Dos semanas antes de cosecha. 2 y 3

JH

3,0

JH

1,5

JH

1,5

JH

12,0

JH

10,0

Segn Restrepo (2005), existen estudios que demuestran que las fases lunares influyen en la dinmica de la savia de las plantas y que la luminosidad lunar se relaciona con las lluvias y el agua en la tierra adems de tener efectos en la actividad de diversos insectos. Durante el perodo de luna nueva el flujo de la savia desciende y se concentra en la raz, durante el cuarto creciente el flujo de la savia comienza a ascender y se concentra en tallos y ramas, en el perodo de luna llena el flujo asciende y se concentra en ramas, hojas, flores y frutos; y durante el cuarto menguante el flujo comienza el descenso y se acumula en tallos y ramas. Estos procesos se explican por la fuerza de atraccin que ejerce la luna sobre la superficie terrestre, especialmente sobre los lquidos.

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Fertilizacin en el sistema biodinmico de produccin A partir de la primera temporada de transicin a manejo biodinmico se suspendieron todos los fertilizantes qumicos solubles. La fertilizacin biodinmica debe permitir una alta actividad microbiana en el suelo, por lo que no deben aplicarse este tipo de fertilizantes, pues constituyen, segn Montecinos (1998), una fuente de toxicidad para los microorganismos del suelo. El plan de fertilizacin del viedo en transicin a biodinmico incluye el compost, que considera la aplicacin de los preparados biodinmicos, aplicaciones de t de compost y el uso como abono verde de algunos cultivos de cobertera que se establecieron durante la segunda y tercera temporada y que se incorporan al suelo . No se registr ningn problema provocado por la suspensin de los fertilizantes sintticos. El plan de fertilizacin natural, a parte de la nutricin, tiene la finalidad de aumentar el bajo contenido de materia orgnica que presenta el suelo en que se encuentra el viedo en estudio. La materia orgnica es fundamental para un buen manejo natural del viedo, ya que tiene efectos positivos sobre la estructura, la aireacin, permeabilidad y la capacidad de retencin de agua del suelo, esto ltimo de principal importancia en la zona. Segn Varnero (1991), la presencia de compuestos orgnicos en la zona de las races produce, adems, incrementos en los niveles de produccin de las plantas, ya que aumentara la resistencia del cultivo a situaciones de estrs, como las sequas, por ejemplo. El compost se aplica por diversas razones: suministra nutrientes de todo tipo, mejora la estructura fsica del suelo, incorpora antibiticos y microorganismos benficos, evita el recalentamiento solar y el lavado de nutrientes (Rodrguez, 1999). Segn el SAG (1998), el compostaje es un proceso biolgico natural, a travs del cual se logra estabilizar los nutrientes del estircol y otros residuos para su uso como fertilizante natural. La transformacin se logra mediante varias sucesiones de descomposicin que realizan diversos microorganismos bajo condiciones aerbicas (Contreras, 2004). En cuanto a los materiales de elaboracin del compost, lo ptimo es que stos se obtengan del mismo campo. Los insumos externos que se ingresen al predio, tanto minerales como de origen biolgico, se deben considerar como un complemento y no ser un reemplazo del reciclaje de nutrientes (Certificadora Chile Orgnico (CCO), 2001). En este caso se utilizan los residuos de vendimia, orujos y escobajos, y adems se combinan con guano de cabra, que abunda en la zona. Durante la primera temporada se aplic compost de manera parcial en el viedo, slo a los sectores con mayores deficiencias nutricionales por estar en suelos con menor fertilidad. La segunda temporada se aplic compost en toda la superficie. El plan de fertilizacin se realiza en base a anlisis foliares y de fertilidad de suelos, lo que permite tener un diagnstico correcto de los requerimientos nutricionales del cultivo. A continuacin se describe el proceso de elaboracin del compost: Se despeja un lugar cercano al viedo donde se ordenan las pilas de compostaje, formadas por una capa de orujos y escobajos y otra de guano de cabra.

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El material en compostaje se controla en forma regular, se remueve y voltea, con lo cual se logra una adecuada oxigenacin, se controla la temperatura, humedad y la emisin de olores.

Se requiere para el proceso una concentracin mnima de oxgeno del 5% en los espacios que existen en la pila de compostaje (NRAES, 1992, citado por Contreras 2004). La aireacin es importante durante todo el proceso de descomposicin. Con la presencia de condiciones de anaerobiosis se iniciara la produccin de cidos orgnicos, metano, anhdrido carbnico entre otros compuestos que provocan un cese de la fermentacin aerbica (Solbraa, 1979, citado por Mndez 1997). Debido a que en el proceso de compostaje se emite calor que hace variar la temperatura de la pila de residuos, se efectan controles diarios de temperatura. Este es un parmetro de gran utilidad en el proceso de descomposicin debido a su efecto en el crecimiento y actividad metablica de los microorganismos. La temperatura no debe sobrepasar los 60C, y como existe un actividad microbiolgica intensa, los controles son fundamentales para tomar medidas como el movimiento y mojamiento de la pila de compostaje, para evitar paradas del proceso. El tiempo de compostaje es aproximadamente de 90 das, despus de los cuales el compost se encuentra estabilizado y se puede aplicar al viedo.

La fertilizacin desde un punto de vista biodinmico consiste en una vitalizacin de la tierra, es decir, otorgar al suelo elementos que le permitan el estmulo creciente de su complejo bitico. De esta manera, el suelo pasa a ser un organismo enteramente vivo (Piamonte, 2004). Durante algunas etapas del proceso compostaje, pero fundamentalmente en el compost, se efecta la aplicacin de los preparados biodinmicos. Segn Kabisch (1996), la agricultura biodinmica considera la elaboracin y uso de nueve preparados diferentes, de los cuales seis son de origen vegetal y se aplican directamente al compost, dos son de origen no vegetal y se utilizan en pulverizaciones sobre el suelo y las plantas y existe un preparado auxiliar de origen vegetal que se aplica contra enfermedades y parsitos. Los dos preparados para pulverizar se denominan de boiga o 500, y de slice o 501. En cuanto a estos dos preparados, el primero est concebido para rociar el suelo y est hecho con estircol de vaca; el segundo est ideado para rociar las plantas y se prepara con cuarzo (slice cristalizada). Es necesario reducir a polvo el cuarzo para que sea capaz de acoger y conservar, despus de todas las manipulaciones, las fuerzas csmicas tal como lo hacen las substancias orgnicas (Kabisch, 1996).

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Los seis preparados para el compost llevan las numeraciones de 502 a 507. Los cinco primeros tienen una consistencia semislida y el sexto, de valeriana, es lquido (Kabisch, 1996). El preparado 508, es un auxiliar contra enfermedades y parsitos, hecho con cola de caballo (Equisetum arvense). En la cola de caballo tiene importancia el elevado contenido de slice, que es el factor biolgico, es decir, elemento por el cual el preparado acta de manera positiva en el cultivo. La planta, fresca o seca se hierve, y con esta decoccin se pulveriza el suelo y las plantas (Kabisch, 1996). Los preparados y sus respectivas formas de elaboracin y aplicacin se detallan a continuacin: Preparado 500 de guano de vaca en cuerno: A principio de otoo se llenan los cuernos de vaca con estircol sin paja, de manera que no queden espacios de aire en su interior. Se entierran a unos 30 o 50 cms de profundidad hasta la primavera en un terreno con alto nivel de humus, que no contenga mucha humedad y que se encuentre alejado de rboles, arbustos y de construcciones artificiales. Se procura que los cuernos queden en buena posicin para que no les ingrese humedad. La cantidad de cuernos que se preparan depende de la cantidad de preparado que se requiere producir, pero segn las dosis de aplicacin que define la biodinmica no son ms de dos cuernos / ha. A fines de primavera se desentierran y se extrae el contenido que corresponde al guano de vaca descompuesto y totalmente estabilizado. En caso que an no se haya completado el proceso de descomposicin, se dejan los cuernos por un tiempo mas enterrados. El preparado se aplica en primavera, de lo contrario se puede guardar hasta su uso dentro de los cuernos cubiertos con turba seca o bien en un recipiente de madera, arcilla o de loza. Estos recipientes se colocan dentro de una caja de madera llena con turba en un sitio fresco, oscuro y exento de heladas. La turba se utiliza por ser un material aislante y protector trmico natural para el preparado (Kabisch, 1996). Los cuernos se pueden utilizar hasta cinco veces para la elaboracin de este preparado siempre que no se encuentren daados. El proceso completo de elaboracin dura alrededor de seis meses (Wistinghausen, 2005). En rboles frutales, dentro de los cuales se encuentra la vid, este preparado se aplica sobre el suelo y los troncos de los rboles (Kabisch, 1996). Se aplica en forma de gota con bomba de espalda o aspersor de barra (Wistinghausen, 2005). La aplicacin se efecta de preferencia en primavera, con el fin de favorecer una buena brotacin y un adecuado desarrollo de las hojas y durante el verano, para prevenir daos provocados por altas temperaturas o sequas, ya que el preparado de guano, se considera portador y emisor de fuerzas invernales, ya que en su elaboracin permanece enterrado en invierno, donde recibe y almacena las energas de luz y calor de esta poca del ao, y por lo tanto ejerce una accin refrescante en el campo, aumentando el depsito de roco y estimulando la circulacin de la savia en la planta (Kabisch, 1996). La aplicacin al campo de este preparado se efecta durante la tarde o al anochecer, pues se consideran los ritmos naturales de inspiracin y expiracin del organismo terrestre y de las

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plantas durante los cuatro momentos del da: madrugada, maana, tarde y anochecer. Esta tcnica toma como principio el hecho de que en los vegetales, se llevan a cabo determinadas funciones vitales segn el momento u hora del da. Durante la madrugada y la maana las plantas transpiran, se produce elongacin celular y se forman determinados compuestos. Durante el atardecer y anochecer, aumenta la turgencia de las plantas, se inicia la acumulacin de los compuestos formados en las partes inferiores del vegetal y las clulas se multiplican. Este fenmeno se considera en biodinmica para el tratamiento de los cultivos, y a travs de su uso se puede dirigir el efecto de los preparados hacia la parte area de las plantas o hacia la parte inferior segn sea el momento de aplicacin (Kabisch, 1996). Segn Kabish (1996), el preparado de guano favorece la formacin de races, ayuda a mejorar la estructura del suelo e intensifica la actividad bitica de ste al favorecer la multiplicacin de los microorganismos. Con respecto a esto, el Instituto de Investigaciones para la Agricultura Orgnica de Suiza (2002), seala que los suelos que se tratan con preparados biodinmicos muestran una mayor biodiversidad y mayores niveles de actividad microbiana que suelos en que se han aplicado tcnicas convencionales y orgnicas de produccin. Segn estudios de Bourguignon (2006), la actividad biolgica en la superficie de un suelo biodinmico es similar a la de un suelo orgnico, pero en observaciones realizadas a mayor profundidad existe mayor riqueza microbiolgica en el terreno biodinmico que en el orgnico. Para Wistinghausen (2005), con la aplicacin del preparado de guano se logra un mejor arraigo de las plantas con el suelo, un mejor crecimiento y una mejor asimilacin de nutrientes, por lo que favorece un buen desarrollo de hojas y frutos, lo que explica, en cierta medida, su efecto en las plantas. Preparado 501 de slice cristalizada en cuerno: para la elaboracin de este preparado se utiliza cuarzo en su forma cristalina, la piedra de cuarzo. Se puede utilizar tambin el cuarzo en su forma amorfa (gata) o feldespato. Este mineral se caracteriza por tener un 98% de slice. Cuando el cuarzo se muele y pulveriza adquiere una superficie reflectante importante. El proceso de elaboracin comienza con la fina pulverizacin del cuarzo. Es necesario, por este motivo, que el material pase por varias sucesiones de molienda, primero se tritura utilizando un trozo de acero, luego se pasa por un colador y en un mortero de porcelana se contina con la trituracin. Posteriormente se pasa nuevamente por un colador ms fino encima de una tabla de cristal, donde se pulveriza el material presionando con una tapa o material de cristal. Este cuarzo pulverizado se mezcla en primavera con agua y con esta sustancia se llenan los cuernos de vaca hasta el borde de la abertura. Se deja secar la masa de cuarzo y luego se cierra la abertura de los cachos con tierra hmeda. Se entierran a fines de primavera a unos 30 a 50 cms de profundidad en un terreno que reciba la luz del sol durante todo el da y permanecen enterrados durante el verano. Durante el otoo se sacan los cuernos, se limpian de la tierra y se extrae el preparado que se aplica durante primavera y verano. En caso de que se requiera almacenar, se mantiene dentro de los mismos cuernos o en recipientes de vidrio o cristal en un lugar seco en donde reciba la luz del sol (Wistinghausen, 2005). Los cuernos para este preparado se utilizan solo una vez.

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El preparado se aplica en forma de pequeas gotas, va nebulizador, de manera directa a las plantas del cultivo (Kabisch, 1996). Se pulveriza en la ltima fase de maduracin del viedo con el objeto de favorecer la fotosntesis y por lo tanto mejorar la maduracin de la uva. El efecto en la fotosntesis se fundamenta en el incremento de la iluminacin por la reflexin de la luz solar que generan las partculas de slice depositadas sobre las hojas. Tambin acta como acumulador de energa para su posterior transmisin a la planta (Wistinghausen, 2005). Este preparado se considera portador de fuerzas estivales, debido a su permanencia bajo el suelo durante el verano, por lo que transmite la energa de la luz y el calor acumulada durante su elaboracin al cultivo, motivo por el cual se aplica tambin durante la floracin, en pleno follaje para favorecer la fotosntesis y en fruto cuajado (Kabisch, 1996). La aplicacin al campo se efecta por la maana. El preparado de guano y el preparado de slice, se aplican al campo de manera dinamizada. Este proceso consiste en diluir dosis definidas, muy pequeas, de cada preparado en cantidades importantes de agua tibia. Esta dilucin se lleva cabo durante una hora, en la cual se remueve de manera enrgica el agua en un sentido y luego en otro con el fin de transmitir las energas de los preparados al agua. Al terminar este proceso se deja reposar el liquido diez minutos, luego se filtra para evitar que las partculas obstruyan el funcionamiento de las maquinarias que se usan para la pulverizacin al campo y se aplica dentro de las tres horas siguientes, que se considera como el tiempo que permanece el efecto de los preparados en el agua. La dosis de preparado de guano por hectrea es de 560 gramos que se dinamizan en 60 litros de agua para una aplicacin, y la de preparado de slice es de 4 gramos dinamizados en 60 litros de agua por hectrea para una aplicacin. Estos preparados se aplican en el viedo hasta tres veces por temporada, pero es posible un mayor nmero de aplicaciones segn los requerimientos del cultivo. Para la elaboracin de los dos preparados anteriores fue necesaria la compra de cuernos de vaca que se traen de la zona central del pas al igual que el guano de vaca, puesto que la produccin bovina en la cuarta regin no es tan masiva. La piedra de cuarzo es de fcil adquisicin en la zona, adems que las cantidades de cada material que se requieren son pequeas. Preparado 502 de milenrama (Achillea millefolium) para el compost: para la elaboracin de este preparado se utilizan las flores de milenrama y una vejiga de ciervo masculino como envoltorio. Se recolectan las flores abiertas, al inicio de formacin del fruto y se dejan secar, luego se guardan hasta su uso. De la misma manera la vejiga se llena de aire y se deja secar al sol. En primavera se prepara una infusin con la planta de milenrama, y con este extracto se humedecen las flores secas y se introducen en el interior de la vejiga. Luego de esto se cierra el envoltorio y se deja colgado en un lugar soleado durante todo el verano. En otoo se toma la vejiga llena con las flores y se entierra de manera similar al proceso que se efecta en el preparado de guano y permanece bajo tierra todo el invierno. Se toman precauciones para evitar que la vejiga se dae durante este

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perodo, por lo que previo a cubrirla con tierra se pone sobre ella un saco. En primavera se desentierra la vejiga y se saca el preparado de su interior para guardarlo en un recipiente de madera, arcilla o de loza. Este recipiente se coloca dentro de una caja de madera llena con turba en un sitio fresco, oscuro y exento de heladas hasta su aplicacin al compost. Preparado 503 de manzanilla (Chamomilla recutita) para el compost: para la elaboracin del preparado se utilizan las flores de manzanilla y como envoltorio un intestino delgado de vaca. Se recolectan las flores abiertas en un da soleado, se secan a la sombra y luego se guardan en una bolsa para que transpiren hasta su uso. A fines de verano se prepara una infusin con la planta de manzanilla y con este extracto se humedecen las flores secas y se introducen en el intestino fresco de la vaca. Despus de este proceso se cierra el envoltorio y se deja secar por unos das. El intestino seco con las flores se entierra en otoo, permanece bajo tierra durante el invierno y se saca en primavera. El preparado se extrae del interior del intestino y se deja secar a la sombra. Finalmente se guarda de la misma forma que el preparado de milenrama, hasta su aplicacin al compost. Los intestinos se trituran y sirven tambin como preparados para el compost u otros abonos. Preparado 504 de ortiga (Urtica dioica) para el compost: para la elaboracin del preparado se utiliza la planta de ortiga. Al momento de iniciar la floracin se cortan la plantas por la maana y se deja secar hasta la tarde. Se prepara un hoyo en la tierra con las mismas caractersticas que para los preparados anteriores y se colocan all las plantas, se les coloca 5 cms de turba alrededor y luego se cubren con tierra. Las ortigas permanecen enterradas durante un ao, tiempo despus del cual se desentierran y se almacenan de la misma forma que los preparados de milenrama y manzanilla, hasta que sea necesario aplicarlo al compost. Preparado 505 de corteza de roble (Quercus robur) para el compost: en la elaboracin de este preparado se utiliza corteza sin resina de roble que tenga ms de treinta aos de vida y como envoltorio un crneo de animal. La corteza se reduce a pequeos trozos, los cuales, en otoo, se introducen en el crneo de cualquier animal que se utilice como ganado (vaca, cabra, oveja, cerdo, etc). Como los crneos presentan perforaciones es necesario cerrar estos orificios con arcilla para que los trozos de corteza queden totalmente cubiertos. Este crneo preparado con la corteza se sumerge en un recipiente de madera o arcilla lleno de agua y plantas de la zona, donde ocurre el proceso de descomposicin de la corteza del roble. En primavera se saca el crneo del lodo y se extrae de su interior el preparado, el cual se guarda como los anteriores preparados para el compost. El crneo se utiliza una sola vez. Preparado 506 de diente de len (Taraxacum officinale) para el compost: en este preparado se utilizan las flores de diente de len y como envoltorio el mesenterio de una vaca. Las flores se recolectan en primavera, por la maana. Se dejan secar a pleno sol y luego a la sombra, posteriormente se guardan hasta el otoo, poca en que se elabora el preparado. Se prepara una infusin con la planta de diente de len, y con este extracto se

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humedecen las flores secas y se ponen sobre un trozo de mesenterio de vaca. El mesenterio corresponde a una delgada capa o pliegue que protege el intestino del animal y que contiene una gran cantidad de terminaciones nerviosas (Wistinghausen, 2005). El mesenterio que se utiliza en este preparado no debe tener excesos de grasa, por lo que se usan mesenterios de vacas que han estado en gestacin. Se cubren las flores con la capa o pliegue y se rodean por un hilo para envolver y cerrar bien el preparado. El mesenterio con las flores en su interior se deja secar por uno o dos das y luego se entierran de la misma forma que el preparado de milenrama, se cubre con un saco o madera para evitar daar el mesenterio. En primavera se desentierra la estructura y se extrae el preparado del interior del mesenterio, se sigue el mismo proceso de almacenaje que para los otros preparados para el compost. Los preparados de milenrama, manzanilla, ortiga, corteza de roble y diente de len se aplican al compost de manera directa, es decir, sin el proceso de dinamizacin o dilucin que se realiza en los preparados de guano y slice. Por los costados de la pila de compost se hacen cinco agujeros, uno para cada preparado, de unos 30 cms de profundidad aproximadamente, ubicados a no ms de dos metros de distancia uno del otro. De cada preparado se toma una dosis definida y se coloca en la parte ms profunda del orificio que le corresponde. Finalmente el agujero se tapa con tierra o con compost. Para los 12.000 kilogramos de compost que se fabrican en la via por temporada se utilizan 32 gramos de cada preparado por aplicacin. Se efectan dos aplicaciones, una durante el proceso de compostaje y otra ocho semanas despus. A travs de la utilizacin de preparados se estimula el sistema energtico. Por lo que las dosis que se aplican al suelo, a la planta o al compost no requieren ser cuantitativamente importantes ya que las preparaciones actan solo como una fuente energtica. La biodinmica no acta por un aporte fsico de materia sino por una conexin energtica que desarrolla un proceso fsico (Joly, 2005). Piamonte (2004), agrega que stas sustancias no ejercen un efecto de nutriente, sino de activador en los procesos metablicos y de crecimiento en la naturaleza. Preparado 507 de valeriana (Valeriana officinalis) para el compost: para la elaboracin se utilizan las inflorescencias de valeriana. Luego de la recoleccin se cortan en trozos pequeos, para despus moler y exprimir. De esta manera se consigue el lquido o extracto de las flores el cual se pasa por un colador y se guarda en botellas semicerradas en un lugar oscuro para que el lquido fermente. Despus de seis semanas las botellas se cierran completamente. El preparado que se obtiene a partir de este proceso de fermentacin se pasa por un colador para eliminar los microorganismos o residuos, y se conserva en un recipiente de vidrio o cristal en lugar seco, fresco y oscuro. Este preparado no slo se utiliza en el compost, sino tambin se puede aplicar en los ltimos minutos de la dinamizacin del preparado de guano y el de slice. El preparado de valeriana se dinamiza para aplicarse al compost. Se diluye una dosis definida del preparado de valeriana en una cantidad importante de agua. La dilucin tarda

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20 minutos, durante los cuales se remueve el lquido en un sentido y luego en otro con el fin de transmitir las energas del preparado al agua. Al terminar este proceso se deja reposar diez minutos, se filtra y se roca con el lquido la superficie del material en compostaje o al compost luego de aplicar los cinco preparados anteriores. Para los 12.000 kilogramos de compost, se dinamizan 18 cm3 de preparado de valeriana en 90 litros de agua y se aplica con bomba de espalda. Con la adicin al compost de los preparados a base de estas diferentes hierbas medicinales se busca armonizar el proceso y energizar los microorganismos que participan en la descomposicin de la materia orgnica. Zaviezo (2005) seala que con los preparados se logra ms temperatura en el compost, produce menos aroma y tiene una mayor microbiologa y capacidad nutricional. Segn el INN (1999), la incorporacin de microorganismos apropiados o preparados a base de vegetales tales como los preparados biodinmicos es una medida para acelerar y mejorar el proceso de compostaje. Preparado 508 de cola de caballo (Equisetum arvense): como se menciona anteriormente, este corresponde a un preparado auxiliar contra enfermedades. Para la elaboracin se recolecta la planta completa de cola de caballo en primavera y se deja secar a la sombra. Se hierve durante una hora en cinco litros de agua. Finalmente se deja enfriar y se guarda como una infusin, de la misma forma que el preparado de valeriana. Se aplica a nivel foliar contra enfermedades fungosas pero tambin se utiliza en aplicaciones directas al suelo, con el fin de favorecer una buena maduracin de la uva. Se pulveriza sobre la tierra dos a tres veces por ao, de preferencia en primavera y otoo. La cola de caballo tiene un alto contenido de slice en sus tejidos, lo que le permite ser tambin un preparado que complementa la accin del preparado 501 de cuarzo, al favorecer de la misma forma la transmisin de la energa lumnica. La presencia del slice favorece la accin del preparado como auxiliar en la prevencin de enfermedades fungosas y proporciona a las plantas fortaleza y resistencia (Kabisch, 1996). El preparado se aplica dinamizado, con bomba de espalda, en una proporcin de 1 litro a 10 litros de agua, efectuando la dilucin de la misma forma que para el preparado de valeriana. Las especies vegetales que se utilizan en la elaboracin de estos preparados homeopticos se caracterizan por poseer diversas propiedades que les han permitido adaptarse al medio natural, el cual se encuentra en un cambio constante (Garro, 2001). Estas plantas poseen altas concentraciones de algunos elementos minerales en sus tejidos y compuestos qumicos naturales que les sirven como medio de defensa. Algunos de estos elementos se utilizan en la medicina humana, y adems se aplican en la agricultura biodinmica (Garro, 2001). Segn Wistinghausen (2005), las especies que se seleccionan para los preparados presentan ciertas sensibilidades especiales a la luz y a las variaciones de temperatura. Los procesos de floracin y crecimiento de estas plantas sufren cambios de acuerdo a estos factores que se

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consideran por la biodinmica para definir la parte del vegetal que se utiliza para cada preparado y la forma de elaboracin. Las seis plantas medicinales afectan de manera positiva los procesos de descomposicin del compost. Segn estudios exploratorios realizados por Espinoza (2001), al efectuar aplicaciones de dosis homeopticas o infinitesimales de algunos preparados sobre plntulas de diversas especies, estas presentan positivos efectos en su crecimiento y desarrollo. Esto demuestra, inicialmente, que las plantas responden a la aplicacin de pequeas dosis de sustancias, en este caso, de los preparados biodinmicos. Los preparados biodinmicos que se aplican al compost se elaboraron dentro del campo, al igual que el preparado de guano, de slice y de cola de caballo. De los elementos necesarios para la preparacin, en el campo se encuentra de manera natural la planta de ortiga y la de diente de len, por lo que solo se considera su mantencin y recoleccin. Por ser el preparado de manzanilla uno de los que ms se utiliza en el viedo, se establece un pequea siembra de esta especie. Todos los dems elementos, tanto plantas medicinales como partes animales requeridas para la elaboracin, se compraron fuera del predio. Cabe sealar, que la experiencia de los viticultores que han aplicado el sistema biodinmico, es, en la prctica, la nica comprobacin de que el uso de los preparados afecta de manera positiva el crecimiento y desarrollo de los cultivos. En el viedo en estudio se aplicaron los preparados y el viedo tuvo un comportamiento positivo frente a ellos, pero los efectos reales de la aplicacin del sistema se pueden observar, objetivamente, en el largo plazo. De esto se desprende la necesidad de generar mayor investigacin cientfica con respecto a las caractersticas de los elementos que se utilizan para la elaboracin de los preparados y los efectos que estos productos pueden tener en el compost, en el suelo y en las plantas. En el Cuadro 2 se presenta la ficha tcnica de elaboracin y aplicacin de los preparados y sus respectivos requerimientos.

Cuadro 2. Ficha tcnica de elaboracin y aplicacin de los preparados biodinmicos durante las temporadas de transicin al sistema biodinmico. Temporada Preparado / elaboracin/ poca / estado fenolgico Unidad / ha/ temporada

Unidad

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forma de aplicacin 1, 2 y 3 Preparados para el compost Preparado de milenrama Recoleccin de flores en primavera, preparacin en otoo Elaboracin Vejiga de animal (cobertura) Flores de milenrama Preparado de manzanilla Recoleccin de flores en primavera, preparacin en otoo g JH Unidad g JH 0,625 0,200 0,125 75,000 0,070

Unidad g JH

0,125 75,000 0,070

Establecimiento cultivo Semillas Preparacin de suelo y siembra Elaboracin Intestino de vaca (cobertura) Flores de manzanilla Preparado de ortiga Recoleccin de la planta a inicios de floracin, preparacin el mismo da de recoleccin

Elaboracin Planta de ortiga

g JH

100,000 0,008 (Contina)

Cuadro 2. (Continuacin) Temporada Preparado / elaboracin/ forma de aplicacin Preparados para el compost poca / estado fenolgico Unidad / ha/ temporada

Unidad

1, 2 y 3

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Preparado de corteza de Preparacin en roble otoo Elaboracin Corteza de roble Crneo de cabra (cobertura)

g Unidad JH

100,000 0,125 0,031

Preparado de diente de len Recoleccin de flores en primavera, preparacin en Elaboracin otoo Mesenterio de vaca Flores de diente de len Preparado de Valeriana Recoleccin y preparacin en primavera

Unidad g JH

0,125 75,000 0,070

Elaboracin Inflorescencia de valeriana Aplicacin al compost Preparado Valeriana Dinamizacin Aplicacin con: Bomba de espalda Preparados sin dinamizar Cuadro 2. (Continuacin) Temporada Preparado / elaboracin/ forma de aplicacin poca / estado fenolgico En el compostaje y en otoo al compost.

g JH

50,000 0,0625

JH JT JM JH

0,008 0,125 0,125 0,020 (Contina)

Unidad

Unidad / ha/ temporada

1, 2 y 3

Preparados para pulverizar Preparado guano en cuerno Se prepara y

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Elaboracin Guano de vaca Cuerno de vaca

entierra en otoo hasta la primavera g Unidad JH Antes de brotacin, en pleno follaje y en etapa de maduracin. JH JT JM Se prepara y entierra en primavera hasta el otoo g Unidad JH En pleno follaje, en cuaja y maduracin. JH JT JM 0,023 0,250 0,250 (Contina) 12,000 1,000 0,047 0,023 0,375 0,375 1.680 2,000 0,015

Aplicacin (3 aplicaciones) Dinamizacin Aplicacin con: Bomba de espalda Preparado slice en cuerno Elaboracin Piedra de cuarzo Cuerno de vaca

Aplicacin (3 aplicaciones) Dinamizacin Aplicacin con: Tractor /nebulizador

Cuadro 2. (Continuacin) Temporada Preparado / elaboracin/ forma de aplicacin poca / estado f enolgico Unidad / ha/ temporada

Unidad

1, 2 y 3

Preparados para pulverizar Preparado de cola de caballo Se recolecta y prepara en primavera

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Elaboracin Planta de cola de caballo Aplicacin Dinamizacin Aplicacin con: Bomba de espalda

g JH JH JT JM

50,000 0,023 0,008 0,250 0,250

La fertilizacin en el manejo biodinmico tambin incluye la aplicacin de t de compost al viedo. Se coloca en una bolsa de tela 10 kilogramos de compost y se sumergen en un bins con 500 litros de agua, se deja en maceracin por un da y el lquido resultante con extracto de compost se aplica al campo va fertirriego. El t de compost se considera un complemento a la fertilizacin a base de compost. Se establecen a partir de la segunda temporada cultivos de cobertera, con el fin de satisfacer diversas necesidades del viedo, dentro de las cuales se encuentran: control natural de malezas, aumento de la biodiversidad del campo, que es uno de los requisitos fundamentales durante el proceso de transicin al sistema biodinmico, el uso de stos cultivos como abono verde y el control de la erosin y la compactacin del suelo. Se consideran como abonos verdes los cultivos que se establecen con la finalidad de incorporarlos verdes al suelo como fertilizante natural. Permiten recuperar elementos libres, evitando su prdida por lixiviacin, aportan al suelo materia orgnica de descomposicin rpida lo que aumenta la vida microbiana, permiten la movilizacin de nutrientes de difcil asimilacin por las plantas y aportan nitrgeno a travs de fijacin simbitica, como las especies leguminosas (Promocin de la Agricultura Orgnica de la Comisin Europea, 2000). Se siembra hilera por medio una empastada, que corresponde a una mezcla de gramnea con leguminosa: ballica anual o italiana (Lolium multiflorum) con trbol subterrneo (Trifolium subterraneum). Ambas especies son anuales, y se seleccionan por la buena adaptacin que presentan a las deficiencias de agua, que es el factor limitante de produccin en la zona en estudio. Si bien el trbol es la especie que fija el nitrgeno a travs de la fijacin simbitica con bacterias y es un abono importante, la mezcla con ballica permite mejorar las propiedades fsicas del suelo, por los diferentes sistemas radiculares, favorece la retencin de humedad y aumenta la capacidad de fijacin de nitrgeno por parte de la leguminosa (FIA, 2004). Segn Elissalt6, las gramneas permiten, Elissalt, M. 2005. Ingeniero Agrnomo. Viedos Orgnicos Emiliana. (Comunicacin Personal).
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en algunos casos, el control de vigor y reducen la fertilidad cuando es necesario. En algunos sectores del viedo en estudio se presentan zonas de suelos arcillosos que favorecen un mayor vigor en las vides, por lo que el establecimiento de estas especies es beneficioso en este aspecto. El corte de la gramnea con el fin de incorporarla como abono se realiza antes de la aparicin de la panoja y el del trbol al inicio de la floracin. Segn el FIA (2004) en esta etapa se logran los mayores aportes de nitrgeno. Los cortes no se realizan en plena floracin para no impedir la actividad de los insectos benficos. Luego del corte se dejan las plantas en la superficie de la entrehilera para que se sequen y luego se incorporan superficialmente en el suelo. En cuanto a los momentos de aplicacin o incorporacin de los fertilizantes, estas operaciones se efectan segn el calendario lunar, durante las fases de luna llena o nueva, puesto que en esta etapa se favorece la absorcin y asimilacin de nutrientes y agua por parte de las plantas (Thun, 2001). En el Cuadro 3 se muestra el detalle del plan de fertilizacin del viedo en las temporadas de transicin al sistema biodinmico.

Cuadro 3. Ficha tcnica de fertilizacin del viedo durante las temporadas de transicin al sistema biodinmico de produccin. Temporada Fertilizante / elaboracin/ forma de aplicacin Compost Elaboracin Guano de cabra Orujos y escobajos poca / estado fenolgico Unidad Unidad / ha / temporada

kg Post cosecha kg kg

6.050,00 2.117,50 3.932,50

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JH Tractor /coloso Aplicacin Se aplica en invierno de dos a tres kg por planta segn requerimiento del viedo. JH JT JM kg Post cosecha kg kg JH JT JM JT JM

2,25 0,50 0,50

Tractor / coloso

2 y 3 Compost Elaboracin Guano de cabra Orujos y escobajos

2,50 0,70 0,70 12.050,00 4.217,50 7.832,50 4,50 1,00 1,00 (Contina)

Tractor /coloso

Cuadro 3. (Continuacin) Temporada Fertilizante / elaboracin/ forma de aplicacin poca / estado fenolgico Unidad Unidad / ha / temporada

2 y 3 Compost Aplicacin

kg Se aplica en invierno de dos a tres kg por planta segn requerimiento del viedo. JH JT

12.050,00

Tractor / coloso

2,50 0,70

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1, 2 y 3 T de compost Elaboracin Compost Agua Aplicacin Se efectan 5 aplicaciones entre enero y febrero.

JM L kg L JH

0,70 5.000,00 50,00 5.000,00 1,56

Va fertirriego 3 Abonos verdes Incorporacin

JH

1,25

Gramneas antes de panoja y trboles a inicios de floracin JH 0,25

Control de malezas en el sistema biodinmico de produccin El plan de control de malezas que se aplica sobre el viedo en transicin a biodinmico considera las limpiezas manuales durante las primeras dos temporadas de transicin, eliminando totalmente el uso de herbicidas. Con el establecimiento de cultivos de cobertera de manera masiva a partir de la tercera temporada en la entrehilera del viedo se logr un control eficaz de las malezas, se redujo la necesidad de limpiezas manuales y no se efectuaron mas cortes mecanizados. Altieri (1997), define los cultivos de cobertera como la tcnica de sembrar plantas herbceas perennes o anuales dentro de los cultivos para cubrir el suelo durante todo o parte del ao. Segn Buckles (1998, citado por la Fundacin para la Agricultura Orgnica (FAO) 2005) las cubiertas vegetales actan eficientemente en el control de malezas; su presencia impide que las malezas germinen, se desarrollen o que sobrevivan mucho tiempo. De la misma forma, el FIA (2004), afirma que los cultivos de cobertera sembrados en alta densidad compiten con las malezas por la luz, agua y nutrientes y pueden evitar su desarrollo, distribucin y semillado. Las especies de rpido crecimiento como la mezcla de trbol subterrneo y ballica anual que se establecen en el viedo tienen una buena capacidad para competir con las malezas, motivo que tambin se considera en la seleccin. Las principales malezas perennes presentes en el cultivo son: correhuela (Convolvulus arvensis) y malva (Malva nicaensis), a pesar de ser malezas de difcil control por su capacidad de reproduccin vegetativa y altamente invasiva, como es el caso de la correhuela, el control natural se presenta como efectivo contra estas especies. En cuanto a

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las malezas anuales, es comn la presencia de ballica de hoja angosta (Lolium spp.) y de alfilerillo (Erodium cicutarium), como maleza anual de invierno. Con respecto a las condiciones del viedo en estudio, cabe sealar que es el primer cultivo comercial que se estableci en el terreno, y esto, sumado al sistema de riego por goteo que se aplica en el campo y las condiciones de aridez de la zona, ha reducido la posibilidad de una alta invasin de malezas, lo que es positivo al momento de aplicar un control natural de estas especies. Cabe destacar que el control de malezas tanto en el proceso de transicin al sistema biodinmico como al orgnico no se enfoca en una eliminacin total de las plantas, sino en mantener dichas especies en una cantidad que no cause dao ni competencia al cultivo. Adems la presencia de ellas aporta a la biodiversidad del campo, evitan la erosin, la prdida de agua, aportan materia orgnica y algunas son refugio de enemigos naturales de plagas. Como medidas preventivas de control de malezas, previo al establecimiento masivo de cultivos intercalados, se encuentran: evitar labores de suelo que permitan dejar en la superficie semillas de malezas y utilizar lo menos posible herramientas cortantes que faciliten la reproduccin vegetativa de malezas. El conocimiento de las caractersticas fenolgicas y de reproduccin de estas especies es fundamental para la prevencin. Con respecto a la biodiversidad, la incorporacin de animales es relevante durante el proceso de transformacin a la produccin biodinmica. La presencia de nuevos elementos en el sistema productivo agrcola agrega otro nivel trfico al sistema, y lo hace ms complejo. Los animales se alimentan de los residuos de los cultivos y de las malezas, y tienen poco efecto negativo sobre la productividad agrcola. Esto sirve para que la biomasa que no se utiliza se convierta en protena animal. El estircol le devuelve al suelo la materia orgnica (Beets, 1990, citado por la Fundacin para la Agricultura Orgnica (FAO) 2005). Se incorporan al campo animales domsticos cuya accin negativa sobre el viedo es prcticamente nula, como patos, gansos, gallinas, alpacas y llamas que ayudan a controlar plagas y malezas, adems del aporte de estircol que aumenta la materia orgnica del suelo. Se reincorpora de esta forma la energa animal al campo. En el Cuadro 4 se presenta el plan de control de malezas correspondiente a cada temporada de transicin del viedo al manejo bajo el sistema biodinmico. Cuadro 4. Ficha tcnica de control de malezas del viedo durante las temporadas de transicin al sistema biodinmico de produccin. Temporada Labor / mtodo de manejo poca / estado fenolgico Unidad Unidad / ha / temporada

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Corte manual Corte con guadaa entre y sobre hilera. Corte manual Corte con guadaa entre y sobre hilera.

Un corte por temporada en enero Dos cortes en la temporada : el primero entre la primera semana de octubre y la primera de noviembre y el segundo entre la primera semana de diciembre y la tercera de enero.

JH

0,500

JH

2,000 (Contina)

Cuadro 4. (Continuacin) Temporada Labor / mtodo de manejo poca / estado fenolgico Unidad Unidad / ha / temporada

Corte manual Corte con guadaa entre y sobre hilera.

Un corte por temporada en enero

JH

1,000

Siembra de cubierta vegetal Siembra hilera por medio mayo Mezcla de semillas trbol encarnado-ladera nativa.

kg JH

10,000 0,500

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Preparacin suelo Tractor / rastra 3 Siembra de cubierta vegetal Siembra hilera por medio mayo Mezcla de semillas trbol encarnado-ladera nativa. Preparacin suelo Tractor / rastra

JT JM

0,200 0,200

kg JH JT JM

20,000 0,625 0,250 0,250

Control de plagas y enfermedades en el sistema biodinmico de produccin El principal problema entomolgico que afecta la totalidad del viedo es la falsa araita de la vid (Brevipalpus chilensis), y sobre esta plaga se enfocan los controles. En el viedo tambin existi presencia, pero a niveles bajos, de burrito de la vid (Naupactus xanthographus spp.) y chanchito blanco (Pseudococcus affinis). Durante las temporadas en estudio no se realiz ningn tipo de control contra estas ltimas dos especies. En cuanto a problemas fitopatolgicos, por las caractersticas de baja humedad de la zona y buenas condiciones de manejo del cultivo, como los deshojes y otros manejos culturales, existe muy baja presin de enfermedades en el predio. La nica enfermedad de importancia en el viedo y que se controla regularmente es el odio (Oidium tuckeri), que se encuentra en un 90% del cultivo, cuyos focos se distribuyen en todos los sectores. Segn lvarez y Pinilla (2000), en Chile existe la forma conidial del hongo, Oidium tuckeri Berk, que es un parsito obligado, y posee un rango muy limitado de huspedes, ya que slo parasita a miembros del gnero Vitis. Uncinula necator Burr, que es la fase sexual del hongo, no se ha observado en el pas, y es la causal de la enfermedad, por lo que los tratamientos son preventivos sobre la fase conidial del hongo. Durante el manejo convencional del viedo, y en el perodo de transicin a manejo biodinmico y orgnico, el plan de control de plagas y enfermedades se define de acuerdo a monitoreos en diferentes estados fenolgicos del cultivo, segn la poca en que existe mayor presin de enfermedades. Para odio se realizan monitoreos a inicio de flor, en plena floracin y en cuaja, que son los momentos donde estn las condiciones ms idneas para el desarrollo de la enfermedad. Para plagas los monitoreos se realizan previo a las aplicaciones.

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El control biodinmico de plagas y enfermedades tiene un carcter preventivo, es decir, los tratamientos y manejos tienen por finalidad evitar el desarrollo masivo de stos, antes que puedan causar algn dao de importancia a las plantas. Segn Hidalgo (2003), el tratamiento contra las plagas y enfermedades es siempre ms eficaz si es preventivo. Se realizan acciones que buscan potenciar el control natural de las plagas, lo que se logra con el aumento de la biodiversidad del predio. Para Fernndez (2001) con el manejo de una buena diversidad biolgica en el campo, se promueve el equilibrio del sistema, y como consecuencia, un adecuado balance entre la poblacin de plagas y predadores o enemigos biolgicos. Al establecer de manera simultnea varias especies, la cantidad de predadores y parsitos aumenta, lo que evita la explosin de plagas. De esta forma se reduce o evita la necesidad de usar insecticidas. La diversidad temporal, espacial y gentica de los cultivos en los diferentes campos confiere resistencia, al menos parcial, contra las plagas (Wolf, 2000, citado por la Fundacin para la Agricultura Orgnica (FAO) 2005). Algunas prcticas que se realizan para aumentar la biodiversidad en el viedo en transicin consisten principalmente en crear los entornos para atraer animales e insectos benficos. Dentro de estas acciones est el establecimiento de especies de flores como dedal de oro (Eschscholtzia californica) en la entrehilera en la cual no se siembran cultivos de cobertera. Esta especie se encuentra en la zona y se adapta muy bien a las condiciones de falta de humedad del lugar, adems de que presenta una buena y constante floracin que permite atraer diversos insectos benficos. Otra prctica que se realiza es el establecimiento de barreras vegetales o setos vivos, tambin llamados corredores biolgicos. Este entorno vegetacional se conforma principalmente por especies autctonas del lugar donde se encuentra el viedo, herbceas, arbreas o arbustivas que tiene por finalidad actuar como refugio para animales, atraer insectos benficos y presentar un medio de proteccin al cultivo, cursos de agua e instalaciones prediales, segn sean las caractersticas del corredor ( OILB, 1994, citado por Ibarra, 2003). Debido a las condiciones de aridez de la zona, existen pocos lugares cercanos al cultivo donde se pueden encontrar nichos para el desarrollo de insectos benficos, razn por la cual en los alrededores del viedo se establece un corredor biolgico conformado por diversas especies arbustivas y herbceas, la mayora de ellas propias de la zona y algunas introducidas. Las especies que se seleccionan para conformar el corredor se caracterizan por ser resistentes a la sequa, lo que contribuye a generar menores costos por gastos de riego y por presentar floracin durante gran parte del ao, lo que favorece la llegada de insectos benficos y depredadores biolgicos. Se establece lavanda francesa (Lavandula officinalis), quebracho del norte (Senna coquimbana), tara (Caesalpinia spinosa), carbonilo (Cordia decandra), coronilla del fraile (Encelia canescens), lirios del huilmo (Lilium spp.), cachicabra (Haplopappus foliosus), moyaca o quilo (Muehlenbeckia hastulata), chagual (Puya berteroniana) y huilmo (Sisyrinchum striatum). Por la importancia que presenta como plaga la falsa araita de la vid (Brevipalpus chilensis), se continan los tratamientos preventivos con aplicaciones de aceite mineral,

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producto que se permite tanto para su uso en agricultura biodinmica como orgnica. Segn Gonzlez (1981), los aceites minerales no ofrecen ningn problema de toxicidad al operador y no dejan residuos txicos al momento de cosecha; son prcticamente inocuos para la mayora de los enemigos naturales y no causan desarrollo de razas resistentes. El corto efecto residual de las aplicaciones de aceite no tiene efecto severo sobre la poblacin de araitas e insectos benficos, aunque los depredadores se pueden ver afectados (Davidson et al., 1991, citado por Montano 1995). Por lo anterior, para evitar cualquier efecto daino sobre los insectos benficos, las aplicaciones no se realizan en pocas de floracin mxima, ya que este perodo coincide con una alta actividad de estas especies. Se considera que la condicin fitosanitaria del cultivo tiene relacin directa con el estado nutricional de las plantas, por lo que el control de las enfermedades se complementa con un adecuado y correcto manejo de la fertilizacin del viedo. Segn Fernndez (2001) esto se logra con un eficiente y sustentable manejo del suelo, con lo que se le confiere a las plantas resistencia y la capacidad de protegerse a s mismas. Adems de los manejos culturales destinados a prevenir el desarrollo de enfermedades, se efectan aplicaciones preventivas de azufre contra odio (Oidium tuckeri). Durante las primeras temporadas de transicin a manejo biodinmico se aplican cantidades similares del fungicida a las que se aplican en el sistema orgnico y convencional, pero despus se reducen y se continan los tratamientos slo con azufre en polvo. Los controles fitosanitarios en el sistema biodinmico se realizan en los das anteriores a los perodos de luna llena o nueva. Segn Thun (2001), es en estos perodos cuando se produce el mayor desarrollo de las plagas y enfermedades, por lo que los tratamientos preventivos en base a productos se deben efectuar en los das previos a estas fases lunares. En los Cuadros 5, 6 y 7 se detalla el control de plagas y enfermedades que se lleva a cabo durante cada una de las temporadas de transicin del viedo al manejo biodinmico. Cuadro 5. Ficha tcnica de control de plagas en el viedo durante las temporadas de transicin al sistema biodinmico de produccin. Temporada Producto / forma de aplicacin Aceite mineral Winspray 2% Aplicacin poca / estado fenolgico/ plaga Brevipalpus chilensis Una aplicacin por temporada durante receso vegetativo (agosto) Mojamiento Unidad Unidad / por ha ha/ (L) temporada 1.500 L 30,000

50

Tractor /aspersor de pistones 2 y 3 Aceite mineral Winspray 2% Aplicacin Brevipalpus chilensis Una aplicacin por temporada durante receso vegetativo (agosto) 1.500

JH JT JM L

0,500 0,125 0,125 40,000

Tractor /aspersor de pistones

JH JT JM

0,500 0,125 0,125 (Contina)

Cuadro 5. (Continuacin) Temporada Producto / forma de aplicacin poca / estado fenolgico/ plaga Mojamiento Unidad Unidad / por ha ha/ (L) temporada 1.500 L 22,500

1, 2 y 3 Aceite mineral Brevipalpus Winspray 1.5% chilensis Aplicacin Una aplicacin por temporada en follaje (septiembre-octubre)

Tractor /aspersor de pistones Cuadro 6. Ficha tcnica de establecimiento de corredor biolgico Temporada Labor / forma de aplicacin poca / estado fenolgico/ plaga

JH JT JM

0,500 0,125 0,125

Unidad

Unidad / ha/ temporada

51

Corredor Biolgico Plantacin Plantas Preparacin de suelo y Plantacin.

Unidades JH

10,0 0,4

Cuadro 7. Ficha tcnica de control de enfermedades en el viedo durante las temporadas de transicin al sistema biodinmico de produccin. Mojamient Temporada Producto / poca / o Unidad/ forma de estado fenolgico/ por ha Unidad ha / aplicacin enfermedad (L) temporada 1 Azufre acoidal mojable Aplicacin Oidium Tuckeri Cinco aplicaciones por temporada. Se aplica cada 8 das desde brote de 12-15 cms. hasta 10-12 mm de tamao de baya. JT JM kg 0,66 0,66 40,20 1.500 kg 26,25

Tractor /aspersor de pistones Azufre acoidal Oidium Tuckeri mojable Aplicacin Cinco aplicaciones por temporada. Se aplica cada 8 das desde brote de 12-15

1.500

52

cms. hasta 10-12 mm de tamao de baya. Tractor /aspersor de pistones 1, 2 y 3 Azufre Landia Aplicacin JT JM kg 0,75 0,75 210,00

Oidium Tuckeri Diez aplicaciones por temporada. Se aplica cada 8 das desde 10 a 12 mm de tamao de baya hasta que alcanza los 8 brix.

Tractor / azufradora polvo

JT JM

1,34 1,34

Aspectos generales y fundamentos tcnicos de la produccin agrcola bajo el sistema orgnico Tanto la agricultura biodinmica como la agricultura orgnica son formas de agricultura ecolgica, regulada y reglamentada para garantizar la calidad (CRIECV, 2005b). Segn CEDEM (2004a) ambos tipos de produccin se basan en principios agroecolgicos que son: Incrementar la materia orgnica del suelo Activar la biologa Minimizar las prdidas de recursos Diversificar los agroecosistemas Aumentar las interacciones biolgicas y las sinergias entre los componentes de la biodiversidad

La agricultura orgnica, como sistema productivo que propone la exclusin de los productos qumicos sintticos de la produccin agrcola, define diversas tcnicas de manejo que buscan reducir o eliminar la necesidad de estos productos por parte del cultivo, segn Llanos (1992) con el fin de: Mantener o aumentar la fertilidad natural y a largo plazo del suelo, para lo cual se trabaja, en lo posible, con un sistema cerrado con relacin a la materia orgnica y los nutrientes minerales. Fomentar los ciclos biolgicos dentro del predio, tanto a nivel de microorganismos del suelo, la flora y la fauna. Emplear al mximo los recursos renovables.

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Favorecer un entorno natural, diverso y autosuficiente, que le permita al cultivo un desarrollo ptimo y una produccin de calidad nutritiva, sanitaria y organolptica.

El sistema de produccin orgnico considera los elementos que componen el medio ambiente inmediato al cultivo: suelo, agua, clima, flora y fauna para lograr la autosustentabilidad del campo, pero excluye las consideraciones csmicas y energticas que se incluyen en los planes de manejo biodinmico.

Aspectos tcnicos de la produccin de uva cv. Cabernet Sauvignon bajo el sistema orgnico en el Valle de Limar A continuacin se describen los manejos llevados a cabo durante cada una de las temporadas de transicin del viedo convencional en estudio cv. Cabernet Sauvignon al manejo bajo el sistema orgnico de produccin en el Valle de Limar. Las temporadas de estudio son: 2003/2004 (temporada 1), 2004/2005 (temporada 2) y 2005/2006 (temporada 3). Los requerimientos de cada labor se abrevian como JH para jornadas hombre, JT para jornadas hombre ms un implemento, maquinaria o tractor y JM para jornadas de uso de algn tipo de maquinaria. Manejo de canopia, poda y control de carga frutal en el sistema orgnico Las labores de manejo de canopia, poda y control de carga frutal que se efectan durante el proceso de transicin a la produccin bajo tecnologa orgnica son las mismas que se llevan a cabo durante el proceso de transicin a biodinmico, pues al igual que en este ltimo caso, se contina con los manejos que se efectuaban durante la produccin convencional del viedo, los cuales se enfocan a lograr una produccin equilibrada, dar forma a las plantas, ventilar la canopia y permitir el ingreso de luz en los racimos en la maduracin. Se efecta poda invernal, del tipo cordn apitonado, durante el perodo de receso vegetativo del viedo. Con esta labor se ajusta el nmero de yemas necesarias para mantener el equilibrio entre rendimiento y calidad. Segn Winkler (1970), cuando la finalidad es el rendimiento, con poda de pitones largos o cargadores, la variedad Cabernet Sauvignon se presenta altamente vigorosa y productiva, lo cual no es el objetivo del viedo en estudio.

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Con el fin de controlar la carga frutal del viedo, se realiza la eliminacin de bayas o raleo de frutos antes de tamao de arveja (7-8 mm de dimetro), eliminado el racimo de brote menor a 60 cms. Esta labor se efecta slo hasta la primera temporada de transicin, tanto en el caso del manejo orgnico y biodinmico, ya que la relacin entre rendimientos obtenidos y rendimientos esperados no justifican este manejo. Lo mismo ocurre con los viedos que continan bajo manejo convencional, por lo que la eliminacin de esta actividad no se atribuye a una baja en los rendimientos provocada por el cambio del sistema productivo convencional a uno orgnico o biodinmico, sino ms bien a algunas deficiencias hdricas y condiciones climticas de la zona que afectan, en cierta medida, los niveles de brotacin. La eliminacin de pmpanos, se realiza principalmente para reducir los niveles de tanino verde a cosecha, lo cual la convierte en una labor de importancia por las condiciones climticas de la zona en estudio. La existencia de una oscilacin trmica media y de temperaturas altas durante gran parte del ao, provoca una maduracin rpida en azcares, pero no as en taninos. Esto conduce a que la cosecha en varias ocasiones, no se lleve a cabo en la poca mas idnea en cuanto a maduracin de compuestos fenlicos, por lo que se deben aplicar medidas para lograr el equilibrio en la maduracin azcar / tanino. La baja disponibilidad de agua durante el perodo de maduracin, tambin afecta en este aspecto, provocando que las bayas reduzcan sus contenidos hdricos y empiecen a concentrar mas azcares, cuando aun no se ha alcanzado una adecuada maduracin fenlica. Por estos motivos un correcto plan de manejo de canopia que otorgue una ptima condicin microclimtica para el racimo en la zona es fundamental en este aspecto. El despunte o desbrote se efecta a finales de floracin, para evitar el corrimiento de los pequeos granos de uva. Esta operacin permite evitar la competencia de nutrientes entre el brote y los racimillos. Se deben eliminar las hojas sobrantes respecto al nmero de hojas necesarias en la planta. Se sacan las hojas basales y de las puntas ya que tienen menor tasa fotosinttica. El desfoliado o deshoje se realiza despus del cuajado del fruto y antes del envero. Se eliminan las hojas ms viejas y menos activas situadas alrededor de los frutos. Con esta labor se mejoran las condiciones de aireacin e iluminacin de los racimos. Para Hidalgo (2003), con esta prctica se reduce el riesgo de podredumbres y se optimiza la maduracin de la uva, especialmente en polifenoles. En el Cuadro 8, se describen las labores de manejo de canopia, poda y control de carga frutal que se realizan durante cada una de las temporadas de transicin del viedo convencional a uno orgnico con sus respectivos requerimientos tcnicos. Cuadro 8. Ficha tcnica de poda, control de carga frutal y manejo de canopia durante las temporadas de transicin a sistema orgnico. Temporada Labor poca / estado fenolgico Unidad Unidad / ha/ temporada

55

1, 2 y 3

Poda invernal Una vez por

temporada 1, 2 y 3 Despunte Una vez por temporada 1, 2 y 3 Desbrote Una vez por temporada

En receso vegetativo, del 20 de junio al 20 de julio. octubre

JH

7,5

JH Primeros das de octubre

1,2

JH

7,5 (Contina)

Cuadro 8. (Continuacin) Temporada Labor

poca / estado fenolgico

Unidad

Unidad / ha/ temporada

2 y 3

Eliminacin de feminelas Una vez en la Fines de noviembre temporada a principios de enero, en fruto cuajado Eliminacin de feminelas Una vez por Fines de noviembre temporada a principios de enero, en fruto cuajado Chapoda Una vez en la temporada

JH

4,0

JH

3,0

diciembre JH 5,0

Chapoda Una vez por diciembre temporada 1, 2 y 3 Eliminacin de pmpanos Una vez por diciembre

2 y 3

JH

3,0

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temporada Raleo de frutos Una vez en la temporada Deshoje Dos veces en la temporada Deshoje Dos veces en la temporada

JH diciembre, en baya tamao arveja. 1 En enero (pinta) 2 Dos semanas antes de cosecha.

1,5

JH

1,5

JH

12

2 y 3

1 En enero (pinta) 2 Dos semanas antes de cosecha. Fertilizacin en el sistema orgnico de produccin

JH

10

El plan de fertilizacin durante el perodo de transicin al sistema orgnico reemplaza el uso de fertilizantes sintticos por fertilizantes naturales: compost, t de compost e incorporacin de cultivos como abono verde. A diferencia del manejo biodinmico, no considera la aplicacin de los preparados, en todos los dems aspectos de elaboracin y formas de aplicacin de los abonos se llevan a cabo de la misma forma en ambos perodos de transicin. Segn Montecinos (1998), algunas tcnicas de manejo de la fertilidad en agricultura orgnica, tambin aplicables a la agricultura biodinmica, son: Incorporacin de materia orgnica al suelo en todas sus formas: estircol, restos vegetales, compost, abonos verdes, entre otros. Mantener el suelo cubierto el mayor tiempo posible, ya sea con cubierta viva o muerta, ya que ello estimula la actividad microbiolgica y radicular al controlar los extremos de humedad y especialmente de temperatura. Las cubiertas vivas aportan mayor presencia de races lo que estimula la actividad microbiana a travs de exudados y restos radiculares. Evitar la presencia de sustancias txicas, como funguicidas, plaguicidas y herbicidas en el suelo que disminuyan la actividad biolgica y sus efectos. Evitar los fertilizantes solubles, que son otra fuente de toxicidad para los microorganismos del suelo. La fertilizacin sinttica resulta incompatible con la actividad microbiana del suelo que permite la fijacin natural de diversos nutrientes, como es el caso de las micorrizas.

Uno de los principales objetivos de los planes de fertilizacin aplicados a la produccin bajo tecnologa biodinmica y orgnica es aumentar la fertilidad del suelo en forma permanente. Segn el FIA (2002) la fertilidad est relacionada principalmente con una alta actividad biolgica del suelo. Mediante la fertilizacin natural, un cuidadoso laboreo del suelo y la no utilizacin de productos qumicos dainos se favorece la existencia de gran

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cantidad y diversidad de microorganismos, los cuales hacen que los nutrientes aportados al suelo estn fcilmente disponibles, al mismo tiempo que aumentan los contenidos de humus del suelo, lo que mejora la estructura y reduce la erosin del suelo. En el Cuadro 9 se detalla el plan de fertilizacin del viedo en las temporadas de transicin al sistema orgnico.

Cuadro 9. Ficha tcnica de fertilizacin del viedo durante las temporadas de transicin al sistema orgnico de produccin. Temporada Fertilizante / elaboracin/ forma de aplicacin Compost Elaboracin Guano de cabra Orujos y escobajos poca / estado fenolgico Unidad Unidad / ha / temporada

kg Post cosecha kg kg JH JT JM Se aplica en invierno de dos a tres kg por planta segn requerimiento del viedo. JH JT JM kg Post cosecha kg kg JH

6.050,00 2.117,50 3.932,50 2,25 0,50 0,50

Tractor /coloso Aplicacin

Tractor / coloso

2 y 3 Compost Elaboracin Guano de cabra Orujos y escobajos

2,50 0,70 0,70 12.050,00 4.217,50 7.832,50 4,50

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Tractor /coloso

JT JM

1,00 1,00 (Contina)

Cuadro 9. (Continuacin) Temporada Fertilizante / elaboracin/ forma de aplicacin poca / estado fenolgico Unidad Unidad / ha / temporada

2 y 3 Compost Aplicacin

kg Se aplica en invierno de dos a tres kg por planta segn requerimiento del viedo. JH JT JM L kg L JH Se efectan 5 aplicaciones entre enero y febrero. JH

12.050,00

Tractor / coloso

1, 2 y 3 T de compost Elaboracin Compost Agua Aplicacin

2,50 0,70 0,70 5.000,00 50,00 5.000,00 1,56

Va fertirriego 2 y 3 Abonos verdes Incorporacin

1,25

Gramneas antes de panoja y trboles a inicios de floracin JH 0,25

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Control de malezas en el sistema orgnico de produccin De la misma forma que en agricultura biodinmica, en agricultura orgnica se suprime totalmente la aplicacin de herbicidas y se aplican, para el control de malezas, controles manuales sumado al establecimiento de los cultivos de cobertera, que al mantener la superficie entrehilera cubierta, impiden la germinacin o desarrollo de las malezas de importancia en el viedo. En agricultura orgnica no se persigue la eliminacin total de las malezas, sino que controlar su aparicin sobre los lmites aceptables, lo cual coincide con las modalidades de control biodinmico. En cuanto a las cubiertas vegetales, se establecen las mismas especies que para el manejo biodinmico, fundamentalmente por las caractersticas de adaptacin que presentan estos cultivares a las condiciones de la zona. Debido a que el viedo tena una antigedad suficiente como para no tener problemas en su crecimiento por la competencia que pudiesen causar los nuevos cultivos, se inici el empleo de cubiertas vegetales a partir del segundo ao de transicin. Para Ellena (1999), las especies herbceas seleccionadas deben garantizar una rpida cubierta del suelo y ser competitivas con las malezas, pero no con el cultivo, adems deben poseer longevidad y una buena resistencia al pisoteo. Es conveniente establecer mezclas de especies, con caractersticas complementarias, como gramneas con pequeos porcentajes de leguminosas, siendo el objetivo obtener un prado rstico que requiera poco mantenimiento. Las malezas de difcil control, como las perennes de reproduccin vegetativa invasiva, como la correhuela, se controlan de manera eficaz en el viedo con el establecimiento de cultivos de manera adecuada en la entrehilera. En el manejo orgnico no se considera indispensable la introduccin de especies animales como requerimiento para la certificacin orgnica, por lo que no se compran animales, solo se trata de otorgar el ambiente propicio para la mantencin y desarrollo de la flora y fauna existente con el fin de lograr el equilibrio natural del predio. Como se mencion en el plan de manejo biodinmico, ciertas especies animales que se incorporan, a parte de aportar a la fertilizacin, control de malezas y de insectos, contribuyen a aumentar la biodiversidad y a mejorar el balance natural del campo, lo cual se considera indispensable en un sistema de produccin biodinmica. En el Cuadro 10 se presenta el plan de control de malezas correspondiente a cada temporada de transicin del viedo al manejo bajo el sistema orgnico.

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Cuadro 10. Ficha tcnica de control de malezas del viedo durante las temporadas de transicin al sistema orgnico de produccin. Temporada Labor / mtodo de manejo Corte manual Corte con guadaa entre y sobre hilera. Corte manual Corte con guadaa entre y sobre hilera. poca / estado fenolgico Unidad Unidad / ha / temporada

Un corte por temporada en enero Dos cortes en la temporada : el primero entre la primera semana de octubre y la primera de noviembre y el segundo entre la primera semana de diciembre y la tercera de enero. Un corte por temporada en enero

JH

0,5

JH

2,0

Corte manual Corte con guadaa entre y sobre hilera.

JH

1,0

Siembra de cubierta vegetal Siembra hilera por medio mayo Mezcla de semillas trbol encarnado-ladera

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nativa. Preparacin suelo Tractor / rastra

kg JH JT JM

10,0 0,5 0,2 0,2 (Contina)

Cuadro 10. (Continuacin) Temporada Labor / mtodo de manejo poca / estado fenolgico Unidad Unidad / ha / temporada

3 Siembra de cubierta vegetal Siembra hilera por medio Mezcla de semillas trbol encarnado-ladera nativa. Preparacin suelo Tractor / rastra

mayo

kg JH JT JM

20,000 0,625 0,250 0,250

Control de plagas y enfermedades en el sistema orgnico de produccin En cuanto a control de plagas y enfermedades se elimin la aplicacin de plaguicidas de origen qumico. El plan de control fitosanitario se realiza en base a productos permitidos por la certificadora orgnica IMO, estos son el aceite mineral contra la plaga de mayor importancia en el viedo, la falsa araita de la vid (Brevipalpus chilensis) y azufre contra odio (Oidium Tuckeri), que es la enfermedad que presenta la mayor relevancia. En cuanto al control de falsa araita de la vid (Brevipalpus chilensis) , la opcin de control biolgico aplicable a la produccin tanto orgnica como biodinmica en cuanto a introduccin artificial de enemigos naturales no se realiza dentro del perodo de transicin. Slo se fomenta el establecimiento de nuevas especies vegetales y aumento de la biodiversidad que permite atraer los insectos benficos naturalmente. Dentro del predio se ha detectado la presencia del coccinlido Stethorus histrio Chazeau, que segn Prado (1991), es un depredador natural de Brevipalpus chilensis, pero en cantidades insuficientes como para establecer un control satisfactorio de la plaga. Con la eliminacin de la aplicacin de plaguicidas qumicos, se espera aumentar las especies y el nmero de enemigos naturales en el viedo. Curkovic et al (1994) indican que en general en huertos sometidos a programas fitosanitarios convencionales, las poblaciones de estos depredadores

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son insuficientes, por lo que el cambio a los nuevos sistemas productivos puede revertir esta situacin. Como se seal anteriormente, las condiciones de baja humedad de la zona y un manejo cultural que desde el establecimiento del viedo se ha enfocado en evitar que en las plantas se den las condiciones favorables para el desarrollo de enfermedades, es decir, la prevencin de estas, han permitido que la transicin al sistema orgnico, como tambin al biodinmico, no provoque mayores alteraciones con respecto a la eficacia del control fitosanitario. Cabe destacar que el manejo convencional del viedo en transicin a los nuevos sistemas productivos consideraba solo aplicaciones de azufre contra odio, por lo que no existen efectos por eliminacin o cambio de producto en esta rea. Para Cruz (1998) las prcticas culturales deben permitir mantener un follaje poco denso, abierto y los racimos expuestos y ventilados. Estas prcticas, adems de permitir un secado ms rpido de las hojas, facilitan la penetracin del azufre. Las principales diferencias que se presentan entre la produccin biodinmica y orgnica en cuanto a control fitosanitario corresponden a la aplicacin de algunos preparados homeopticos, que se mencionan como parte del manejo biodinmico, cuya finalidad es prevenir y proteger a la planta del ataque de hongos y plagas, establecimiento de corredores biolgicos y aplicaciones de los productos efectuadas segn ciclos csmicos. En los Cuadros 11 y 12 se detalla el control de plagas y enfermedades que se lleva a cabo durante cada una de las temporadas de transicin del viedo al manejo orgnico.

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Cuadro 11. Ficha tcnica de control de plagas en el viedo durante las temporadas de transicin al sistema orgnico de produccin. Temporada Producto / forma de aplicacin Aceite mineral Winspray 2% Aplicacin poca / estado fenolgico/ plaga Brevipalpus chilensis Una aplicacin por temporada durante receso vegetativo (agosto) Mojamiento Unidad Unidad / por ha ha/ (L) temporada 1.500 L 30,000

Tractor /aspersor de pistones 2 y 3 Aceite mineral Winspray 2% Aplicacin Brevipalpus chilensis Una aplicacin por temporada durante receso vegetativo (agosto) 1.500

JH JT JM L

0,500 0,125 0,125 40,000

Tractor /aspersor de pistones 1, 2 y 3 Aceite mineral Brevipalpus Winspray 1.5% chilensis Aplicacin Una aplicacin por temporada en follaje (septiembre-octubre) Tractor /aspersor de pistones 1.500

JH JT JM L

0,500 0,125 0,125 22,500

JH JT JM

0,500 0,125 0,125

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Cuadro 12. Ficha tcnica de control de enfermedades en el viedo durante las temporadas de transicin al sistema orgnico de produccin Temporada Producto / forma de aplicacin Azufre acoidal mojable Aplicacin Mojamient poca / o Unidad / estado fenolgico/ por ha Unidad ha / enfermedad (L) temporada Oidium tuckeri Cinco aplicaciones por temporada. Se aplica cada 8 das desde brote de 12-15 cms. hasta 10-12 mm de tamao de baya. JT JM kg 0,66 0,66 40,20 1.500 kg 26,25

1 y 3

Tractor /aspersor de pistones 2 Azufre acoidal Oidium tuckeri mojable Aplicacin Cinco aplicaciones por temporada. Se aplica cada 8 das desde brote de 12-15 cms. hasta 10-12 mm de tamao de baya. Tractor /aspersor de pistones 1, 2 y 3 Azufre Landia Oidium tuckeri Aplicacin Diez aplicaciones por temporada. Se aplica cada 8 das desde 10 a 12 mm de tamao de baya hasta que alcanza los 8 brix.

1.500

JT JM kg

0,75 0,75 210,00

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Tractor / JT 1,34 azufradora polvo JM 1,34 Aspectos generales y fundamentos tcnicos de la produccin agrcola bajo el sistema convencional El modelo de produccin base de la agricultura moderna, convencional o industrial es el que se gener a partir de la revolucin verde, sistema productivo basado en monocultivos extensivos, que dependen de paquetes tecnolgicos y una alta utilizacin de insumos externos al predio (CEDEM, 2004a). Los planes de manejo del cultivo consideran aplicaciones de productos qumicos tanto desde un punto de vista preventivo y curativo, y la base de control qumico del predio se puede complementar, en proporciones pequeas, con algunas medidas naturales de manejo, como se da en el caso de la agricultura integrada, que es el tipo de agricultura que se lleva a cabo en el viedo en estudio que no se transforma a la produccin biodinmica ni orgnica. Los viedos en transicin tambin presentaron este tipo de manejo convencional integrado previo a la reconversin productiva, lo cual facilita, en cierta medida, el cambio de sistema de produccin. La agricultura integrada se define como un sistema convencional de produccin agrcola en el cual se propone el uso racional de los productos qumicos que se utilizan en la agricultura, es decir, aplicaciones en lo posible mnimas y en dosis segn la justa necesidad del cultivo. Se consideran adems, algunos de los fundamentos base de la agroecologa que se puedan complementar al manejo qumico del viedo, como agregar el uso de fertilizantes naturales, utilizacin de plaguicidas y fungicidas de baja toxicidad, entre otros (Ibarra, 2003).

66

Aspectos tcnicos de la produccin de uva cv. Cabernet Sauvignon bajo el sistema convencional en el Valle de Limar A continuacin se describen los manejos llevados a cabo durante tres temporadas de produccin del viedo que contina con sistema convencional del cv. Cabernet Sauvignon en el Valle de Limar. Las temporadas de estudio son: 2003/2004 (temporada 1), 2004/2005 (temporada 2) y 2005/2006 (temporada 3). Los requerimientos de cada labor se abrevian como JH para jornadas hombre, JT para jornadas hombre ms un implemento, maquinaria o tractor y JM para jornadas de uso de algn tipo de maquinaria. Manejo de canopia, poda y control de carga frutal en el sistema convencional En este aspecto, no existen variaciones o diferencias entre las prcticas culturales que se realizan en el viedo convencional y el que est en transicin al sistema orgnico de produccin. Con el viedo en transicin a biodinmico, las diferencias se presentan slo en las consideraciones de los ritmos csmicos y lunares para definir el momento en que se llevan a cabo las diferentes labores culturales. En el Cuadro 13, se describen las labores de manejo de canopia, poda y control de carga frutal que se realizan durante tres temporadas de manejo convencional del viedo. Cuadro 13. Ficha tcnica de poda, control de carga frutal y manejo de canopia durante tres temporadas de manejo convencional del viedo. Temporada Labor poca / estado fenolgico Unidad Unidad / ha / temporada

1, 2 y 3

Poda invernal Una vez por temporada

En receso vegetativo, del 20 de junio al 20 de julio.

JH

7,5

1, 2 y 3 Despunte Una vez por temporada 1, 2 y 3 Desbrote Una vez por temporada

octubre JH Primeros das de octubre 1,2

JH

7,5

67

(Contina) Cuadro 13. (Continuacin) Temporada Labor

poca / estado fenolgico

Unidad

Unidad / ha / temporada

2 y 3

Eliminacin de feminelas Una vez en la Fines de noviembre temporada a principios de enero, en fruto cuajado Eliminacin de feminelas Una vez por Fines de noviembre temporada a principios de enero, en fruto cuajado Chapoda Una vez en la temporada

JH

4,0

JH

3,0

diciembre JH 5,0

Chapoda Una vez por temporada 1, 2 y 3 Eliminacin de pmpanos Una vez por temporada 1 Raleo de frutos Una vez en la temporada 1 Deshoje Dos veces en la temporada 2 y 3 Deshoje Dos veces en la temporada

2 y 3

diciembre JH 3,0

diciembre JH diciembre, en baya tamao arveja. 1 En enero (pinta) 2 Dos semanas antes de cosecha. 1,5

JH

1,5

JH

12,0

1 En enero (pinta) 2 Dos semanas antes de cosecha. Fertilizacin en el sistema convencional de produccin

JH

10,0

68

El plan convencional de fertilizacin se basa en la utilizacin de fertilizantes sintticos. Se aplican fertilizantes solubles va fertirriego. El nitrato de potasio se aplica cuando el viedo est en plena etapa productiva para satisfacer las necesidades inmediatas de ste, puesto que se encuentra en una forma fcilmente asimilable por el cultivo (nitrito). La urea se aplica en post-cosecha, ya que se encuentra en formas que deben transformarse para poder ser asimiladas, por lo que favorece lo esperado en esta etapa, que corresponde a un aporte gradual de nitrgeno para el receso vegetativo y el proceso de acumulacin de nutrientes. No se aplica ningn tipo de fertilizante natural. En el Cuadro 14 se presenta el plan de fertilizacin correspondiente a tres temporadas de manejo convencional del viedo. Cuadro 14. Ficha tcnica de fertilizacin durante tres temporadas de manejo convencional del viedo. Temporada Fertilizante / forma de aplicacin Nitrato de potasio Aplicacin poca / estado fenolgico Unidad Unidad / ha / temporada 150,0

1, 2 y 3

kg Tres semanas antes de floracin (Entre septiembre y octubre) JH kg Post-cosecha JH

1, 2 y 3

Va fertirriego Urea Aplicacin Va fertirriego

0,8 24,0 0,8

Segn el CRIECV (2005c), los planes convencionales de fertilizacin tienden a restituir algunos de los elementos extrados del suelo en la cosecha, generalmente el nitrgeno, el fsforo y el potasio. Otros macro nutrientes como el magnesio y los micro nutrientes se restituyen nicamente cuando aparecen sntomas evidentes de carencias, y an en estos casos, la restitucin es temporal, mediante la aplicacin, por ejemplo, de abonos foliares. Este tipo de aportes, cualitativamente limitados y en la mayora de los casos, cuantitativamente excesivos, producen un desequilibrio en la concentracin de nutrientes, tanto en la solucin del suelo, como en el complejo arcillo-hmico, lo que se ve reflejado en la alimentacin de la planta. La capacidad de almacenamiento y el aumento de la fertilidad natural del suelo que buscan los manejos biodinmicos y orgnicos disminuye con la aplicacin progresiva de fertilizantes minerales (Linder, 1988, citado por CRIECV, 2005c). Es por este motivo que

69

resulta incompatible la aplicacin de este tipo de productos en un sistema biodinmico u orgnico de produccin. Control de malezas en el sistema convencional de produccin El control convencional de las malezas combina manejo manual y mecnico, principalmente para el control de malezas entrehilera y qumico en la sobre hilera. Se aplican herbicidas del tipo sistmico por la presencia de malezas perennes invasivas. Kramm (2000), seala que este tipo de qumico penetra y circula por los tejidos de la planta para ejercer su accin en los puntos de crecimiento y almacenamiento de reservas, y de este modo, reduce o inhibe el rebrote desde estructuras vegetativas. El glifosato o Round Up en menor concentracin controla todas las especies anuales y bianuales, y se aplica cuando las malezas han alcanzado los 10 cms. de altura, y el glifosato al 2% se utiliza para controlar las principales especies perennes: correhuela (Convolvulus arvensis L.) y malva (Malva nicaensis All.). El suelo entre y sobre hilera se mantiene sin ningn tipo de cobertura. En el Cuadro 15 se presenta el plan de control de malezas correspondiente a tres temporadas de manejo convencional del viedo. Cuadro 15. Ficha tcnica de control de malezas correspondiente a tres temporadas de manejo convencional del viedo. Temporada Herbicida / aplicacin / labor poca / estado fenolgico Mojamiento Unidad Unidad / ha/ / ha temporada (L) 300 L 6,0

Round up Max (2 %) Aplicacin Una aplicacin por temporada las ltimas semanas de agosto. Con bomba de espalda sobre hilera

JT JM

0,9 0,9 (Contina)

Cuadro 15. (Continuacin)

70

Temporada

Herbicida / aplicacin / labor Round up (1,5 %) Aplicacin

poca / Mojamiento Unidad Unidad /ha/ estado / ha temporada fenolgico (L) 300 Una aplicacin por temporada a fines de noviembre. JT JM L 0,8 0,8 6,0 L 5,0

Con bomba de espalda sobrehilera 2 y 3 Round up Max ( 2 %) Aplicacin Una aplicacin por temporada las ltimas semanas de agosto. Con bomba de espalda sobre hilera 2 y 3 Round up (1,5) % Aplicacin Una aplicacin por temporada a fines de noviembre. Con bomba de espalda sobrehilera 1, 2 y 3 Corte manual Corte con guadaa Un corte por entre hilera temporada en enero

300

300

JT JM L

0,8 0,8 4,5

JT JM JH

0,8 0,8 0,5

(Contina)

Cuadro 15. (Continuacin) Temporada Herbicida / aplicacin / poca / estado Mojamiento Unidad Unidad / ha/ / ha temporada

71

labor 1y 2 Corte mecnico Desmalezado con rastra entrehilera

fenolgico

(L)

Dos cortes por temporada: el primero en invierno y el segundo entre los meses de noviembre y diciembre. Dos cortes por temporada: el primero en invierno y el segundo entre los meses de noviembre y diciembre.

JT JM

0,76 0,76

Corte mecnico Desmalezado con rastra entrehilera

JT JM

0,75 0,75

Para Razeto (1999), el uso de herbicidas de origen qumico ejerce un efectivo control de las malezas sin necesidad de recurrir a la labor mecnica, pero en relacin al manejo integrado que se realiza en el viedo, se fomenta la reduccin del uso de estos productos, reemplazando algunas aplicaciones por prcticas manuales o mecnicas. Control de plagas y enfermedades en el sistema convencional de produccin El control de plagas y enfermedades se efecta mediante la aplicacin de plaguicidas y fungicidas de origen qumico. Los criterios de seleccin de los productos que se aplican son, en orden de importancia: momento fenolgico del cultivo, eficiencia del producto y precio. El control convencional de odio (Oidium tuckeri), la enfermedad de mayor relevancia, combina la aplicacin de azufre y labores culturales. Con respecto al ciclo de la enfermedad, durante el invierno, el hongo se encuentra en forma de micelio en las escamas de las yemas y all permanece en forma latente. En primavera infecta los brotes nuevos, los que producirn gran cantidad de esporas, que luego infectan las bayas cuajadas, produciendo prdidas de cosecha. Tambin se desarrolla en sarmientos, en los cuales colonizar las yemas, para luego, reiniciar el ciclo (Santa Mara, 1982). Segn Reynier

72

(1989), el tratamiento con azufre es altamente eficaz, pero si se aplica de manera preventiva, ya que la accin del producto es sobre las conidias. El momento ptimo para efectuar las aplicaciones se encuentra entre las etapas de rompimiento de brote y floracin. Como el azufre es un producto permitido en agricultura biodinmica y orgnica, el plan de control fitosanitario en los perodos de transicin a ambos sistemas productivos se mantiene, y se permiten reducciones de los productos azufrados en las ltimas temporadas de reconversin a biodinmico, por la aplicacin de algunos preparados que previenen el desarrollo de la enfermedad. La falsa araita de la vid (Brevipalpus chilensis), plaga nativa de gran importancia econmica nicamente en variedades de uva para vino, se controla qumicamente, con acaricidas especficos desde yema algodonosa en adelante, dependiendo de las condiciones climticas, efectuando repeticiones, siempre que sea necesario en estado de brote de 10 a 15 cms. Segn Montano (1995) y Sazo (1996), el manejo convencional de esta plaga es complicado, debido a la falta de acaricidas eficientes y a la resistencia que la plaga ha desarrollado a ciertos qumicos de uso habitual, sin embargo el dicofol, acaricida especfico utilizado en el control convencional de la plaga en el viedo en estudio, ha demostrado ser un buen producto para el control del caro. Para Gonzlez (1983), este acaricida ejerce un excelente control de Brevipalpus chilensis. El insecto inverna como hembra fertilizada, bajo el ritidomo, en el interior de las escamas de las yemas y bajo las amarras de los cargadores. A la par con la brotacin, las hembras se movilizan hacia las yemas y hojas nuevas, donde ocurre la primera postura post-invernal. Luego las larvas y ninfas se distribuyen en los cargadores, all comen de la corteza no lignificada y del follaje (Gonzlez, 1989). Durante primavera y parte del verano, el dao se concentra en el follaje de la vid. Se ubican en el envs de las hojas, a ambos lados de la lmina inferior, luego pueden pasar a los racimos, pudiendo producir manchas pardas en el raquis y el pedicelo, provocando deshidratacin de las bayas. En las variedades tintas y ocasionalmente en las blancas, el follaje adquiere una tonalidad rojiza tpica en otoo (Gonzlez, 1989). Es fundamental un buen control de malezas, puesto que algunas de ellas, como la correhuela, especie de importancia en el viedo, puede albergar cantidades importantes de este caro (Gonzlez 1989 y Prado 1991). Como el plan de manejo convencional incluye tambin la aplicacin de aceite mineral, producto permitido en agricultura biodinmica y orgnica, el plan de control del caro en los perodos de transicin a ambos sistemas productivos mantiene estas aplicaciones, pero elimina los de origen qumico completamente. En los Cuadros 16 y 17 se detalla el plan de control de plagas y enfermedades respectivamente, que se lleva a cabo durante tres temporadas de manejo convencional del viedo. Cuadro 16. Ficha tcnica de control de plagas en el viedo durante tres temporadas de

73

manejo convencional del viedo. Temporada Plaguicida/ forma de aplicacin Keltane (dicofol) Aplicacin poca / estado fenolgico / plaga Brevipalpus chilensis Una aplicacin por temporada en etapa de algodn o punta verde (inicios de brotacin) Mojamiento / Unidad ha (L) 1.500 kg Unidad / ha / temporada 3,00

Tractor /aspersor de barra Keltane Brevipalpus (dicofol) chilensis Aplicacin Una aplicacin por temporada en etapa de algodn o punta verde (inicios de brotacin) Tractor /aspersor de barra

1.500

JT JM kg

0,42 0,42 4,00

JT JM

0,50 0,50 (Contina)

Cuadro 16. (Continuacin) Temporada Plaguicida/ forma de aplicacin Keltane (dicofol) Aplicacin poca / estado fenolgico / plaga Brevipalpus chilensis Una aplicacin por Mojamiento / Unidad Unidad / ha ha / (L) temporada 1.500 kg 3,80

74

temporada en etapa de algodn o punta verde (inicios de brotacin) Tractor /aspersor de barra 1, 2 y 3 Vertimec Aplicacin JT JM L 0,43 0,43 1,05

Brevipalpus chilensis Una aplicacin por temporada cuando el brote tenga de 5 a 7 cms.

1.500

Tractor /aspersor de barra 1, 2 y 3 Aceite mineral Brevipalpus Winspray 2% chilensis Aplicacin Dos aplicaciones por temporada durante receso vegetativo. Tractor /aspersor de pistones

1.500

JT JM L

0,45 0,45 60,00

JH JT JM

1,00 0,25 0,25

Cuadro 17.

Ficha tcnica de control de enfermedades en el viedo durante tres temporadas de manejo convencional del viedo. Fungicida / forma de aplicacin Azufre acoidal mojable Aplicacin poca / estado fenolgico / enfermedad Oidium Tuckeri Cinco aplicaciones por temporada. Se Mojamiento / Unidad Unidad / ha / ha temporada (L) 1.500 kg 22,50

Temporada

75

aplica cada 8 das desde brote de 12-15 cms. hasta 10-12 mm de tamao de baya. Tractor /aspersor de pistones Azufre acoidal mojable JT JM kg 0,66 0,66 24,00

2 y 3

Oidium Tuckeri Cinco aplicaciones por temporada. Se aplica cada 8 das desde brote de 12-15 cms. hasta 10-12 mm de tamao de baya.

1.500

Tractor /aspersor de pistones 1, 2 y 3 Azufre landia Aplicacin

Oidium Tuckeri Diez aplicaciones por temporada. Se aplica cada 8 das desde 10 a 12 mm de tamao de baya hasta que alcanza los 8 brix

JT JM kg

0,70 0,70 210,00

Tractor / JT azufradora polvo JM Aplicacin de inhibidores del receso vegetativo en el sistema convencional

1,34 1,34

Uno de los principales problemas que se presenta en el viedo dada las condiciones climticas de la cuarta regin es en la brotacin. Debido a las necesidades de horas fro que en algunas ocasiones no satisface la zona, se presentan desuniformidades en esta etapa fenolgica. Para evitar esta situacin, se recurre a la aplicacin de productos qumicos, para suplir las necesidades del cultivo y asegurar una buena brotacin. El producto que se utilizaba era Dormex, cuyo ingrediente activo es la cianamida hidrogenada estabilizada, un fitoregulador que rompe la dormancia y estimula la brotacin de las yemas, que se aplicaba en todo el viedo a partir del tercer ao de su establecimiento. En el distrito agroclimtico de Punitaqui las horas fro varan entre 500 a 1.200 horas al ao (Caldentey y Pizarro 1980). Segn seala Espndola (2000), la vid requiere entre 500 a 1.400 horas fro, con temperaturas inferiores a 7C para terminar con su letargo invernal. El perodo de fro debe ser continuo, al menos de siete das para que haya irreversibilidad en la

76

evolucin hacia la desaparicin de la dormancia (Martnez de Toda, 1991). En este aspecto se presentan problemas, pues en aos en que se registran temperaturas medias elevadas durante el receso vegetativo en el sector, la cantidad de horas fro o temperaturas diarias inferiores a 7C requeridas por la variedad Cabernet Sauvignon no se alcanzan en su totalidad. Sin embargo, estudios realizados por Cern (1997) sobre el comportamiento del cultivar Cabernet Sauvignon en la zona del Valle de Limar, indican que para las condiciones climticas del lugar, el porcentaje de brotacin alcanza un valor elevado, alrededor de un 90%, lo que indica un comportamiento normal del cultivar para la zona en estudio. Cabe sealar, que segn el mismo estudio, la fecha de brotacin en la zona es equivalente a la fecha de brotacin ms temprana que se registra en el Valle Central de Chile. No obstante, los mayores rendimientos a cosecha del cultivar en estudio que se obtienen en la zona del Valle de Limar, son relativamente inferiores a los obtenidos en otros valles vitcolas del pas, fluctuando entre 8 y 10 toneladas por hectrea en comparacin a las 14 toneladas que se pueden alcanzar en el Valle Central. En la prctica, y con la eliminacin de la aplicacin del qumico Dormex en los viedos en transicin a biodinmico y orgnico, no se han registrado deficiencias importantes en la brotacin. Los rendimientos obtenidos bajaron levemente durante las primeras temporadas de la reconversin, pero ms que a problemas de brotacin, se atribuye al proceso de cambios de insumos y tecnologa de produccin. Estos rendimientos se estabilizan en valores similares, que es lo que se considera en el estudio, y en algunos casos mayores a los que se presentan en la produccin convencional del viedo para la zona en estudio. Con respecto a esto Beets (1982, citado por la Fundacin para la Agricultura Orgnica (FAO), 2005), seala que en la mayora de los sistemas de cultivos mltiples o biodiversificados como es el sistema biodinmico y orgnico, la productividad en trminos de productos cosechables por rea unitaria, es mayor que en los sistemas de cultivo nico con el mismo nivel de manejo. El aumento de los rendimientos puede oscilar entre un 20 y un 60 %. Una combinacin de factores puede explicar estas diferencias, pero se pueden mencionar la reduccin de prdidas por malezas, insectos y enfermedades, adems del uso ms eficaz de los recursos disponibles, como agua, luz y nutrientes. Sin embargo, el FIA (2002), seala que es posible que en los primeros aos de transicin se registre una merma en la produccin de un 20% en promedio. Esto se atribuye a la existencia de menores niveles de nutrientes disponibles en predios orgnicos y a un manejo fitosanitario menos drstico que el convencional. La experiencia que existe con respecto al rubro, indica que con la aplicacin de medidas que permiten aumentar la fertilidad del suelo, se logra la estabilidad productiva de los predios en transicin. En reemplazo a la aplicacin de Dormex en el viedo en reconversin productiva se intenta, a travs de prcticas culturales, mejorar la induccin de las yemas que brotan la siguiente temporada, la aplicacin de un sistema de poda adecuado para la cepa y las condiciones de la zona y mantener a las plantas en el mejor estado nutricional y sanitario para que puedan contrarrestar cualquier problema externo. En el Cuadro 18 se describe el plan de aplicacin de reguladores de brotacin en tres temporadas de manejo convencional del viedo.

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Cuadro 18. Ficha tcnica de aplicacin de reguladores de brotacin durante tres temporadas de manejo convencional del viedo. Temporada Regulador / forma de aplicacin 1 Dormex Aplicacin poca / estado Mojamiento fenolgico por ha (L) 400 Una aplicacin 30 a 40 das antes de brotacin JT 2,2 Unidad Unidad / ha / temporada

23,0

Con bomba de

78

espalda Dormex Aplicacin

400 Una aplicacin 30 a 40 das antes de brotacin

JM L

2,2 22,0

Con bomba de espalda Dormex Aplicacin Una aplicacin 30 a 40 das antes de brotacin Con bomba de espalda

400

JT JM L

2,0 2,0 21,0

JT JM

1,9 1,9

Anlisis econmico y financiero de la produccin de uva vinfera cv. Cabernet Sauvignon mediante sistema biodinmico, orgnico y convencional de produccin en el Valle de Limar El estudio de los aspectos econmicos y de mercado en la produccin de uva vinfera ha constituido una preocupacin permanente de la industria en los ltimos aos, mxima, si se considera que es un negocio de baja rentabilidad (Silva, 2005), lo cual implica, necesariamente, trabajar en escenarios ms eficientes y optimizados, que apunten a un seguimiento detallado de los costos de produccin vinculados a rendimientos redituables, teniendo presente que la industria vitivincola chilena se desenvuelve en un contexto cada vez ms competitivo. En este sentido, estudios como el de Troncoso (2001) y de Troncoso (et al., 2002), refuerzan este planteamiento, y consideran entre sus objetivos, a modo de ejemplo, la bsqueda del tamao ptimo de superficie cultivada para explotaciones vitivincolas en Chile en el cual se puede recomendar una cosecha mecanizada. Esto ltimo, muestra la tendencia hacia al contexto de la optimizacin de la produccin. Por otra parte, la preocupacin por tener cada da mayores y mejores sistemas de control de gestin

79

que apunta a desarrollar la produccin vitivincola en forma ms eficiente, se refrenda en la incorporacin de tecnologas de informacin, de sistemas de certificacin, entre otras, que permitan asegurar la calidad y as cumplir con los requerimientos de los mercados (CCV, 2006). Cabe sealar, que en cuanto a la bsqueda de nuevos nichos de mercado, la vitivinicultura chilena ha ido avanzando hacia nuevos esquemas productivos que permiten proporcionar vinos de caractersticas especiales para nuevos segmentos de mercado que exigen productos que provengan de producciones amigables con el medio ambiente, como lo son los vinos biodinmicos y orgnicos, los cuales han tomando espacio en los diferentes mercados (CCV, 2004), por este motivo, requieren y requerirn de herramientas que les permitan desarrollarse de manera ms eficiente. En este contexto, el conocimiento de los costos de produccin de uva para vinos biodinmicos y orgnicos constituye un elemento esencial para la consolidacin de estos productos. Por este motivo, en esta seccin del presente estudio se entrega una visin actualizada de los costos de produccin de uva biodinmica del cv. Cabernet Sauvignon en el Valle de Limar y se compara con la produccin de uva orgnica y convencional de dicho cultivar. Costos de produccin de uva vinfera biodinmica, orgnica y convencional En el Cuadro 19 se muestran comparativamente los diferentes temes de costos directos e indirectos totales por labor, correspondientes a la produccin de uva cv. Cabernet Sauvignon bajo tecnologa biodinmica, orgnica y convencional en el Valle de Limar. Los valores de comparacin corresponden al ao estabilizado de produccin, es decir, a la temporada en que los rendimientos alcanzan el valor esperado y la produccin proveniente de los viedos en transicin logra la certificacin orgnica y biodinmica. Esta corresponde a la cuarta y ltima temporada del proceso de transicin. Cuadro 19. Resumen comparativo de los costos directos e indirectos totales por labor de la produccin de uva bajo tecnologa biodinmica, orgnica y convencional. Sistema Biodinmico tem de costos directos Unidad/ ha Costo total $ Sistema Orgnico Unidad/ ha Costo total $ Sistema Convencional Unidad/ ha Costo total $

80

Mano de Obra Fertilizacin Control malezas Control Insectos Control de enfermedades Manejos culturales Otros Sub Total Mano de obra Maquinaria Fertilizacin Control malezas

JH / JT 14,74 1,00 1,65 1,34 52,67 0,11 97.971,5 9.885,3 10.882,6 10.050,0 338.878,7 723,8

JH / JT 11,76 1,00 1,25 2,00 52,67 -----77.742 9.885 8.309 15.000 338.878 ------

JH / JT 1,60 2,85 2,13 2,04 51,67 1,90 10.294 20.842 14.909 15.300 332.444 14.250

72,03 JM 2,95 0,25

468.391,9

69,17 JM

449.815

62,19 JM

408.040

137.266 18.479

1,95 0,25

116.800 18.479

-----2,40

-----66.332,8

(Contina) Cuadro 19. (Continuacin) Sistema Biodinmico tem de costos directos Maquinaria Control Insectos Control de enfermedades Unidad/ ha Costo total $ Sistema Orgnico Unidad/ ha Costo total $ Sistema Convencional Unidad/ ha Costo total $

JM 0,25 1,34 17.091 89.791

JM 0,25 2,00 17.091 134.910

JM 1,13 2,04 77.251,3 137.645,5

81

Otros Sub Total Maquinaria Insumos Fertilizacin Control malezas Control Insectos Control de enfermedades Otros Sub Total Insumos

------

------

------

------

1,90

8.550,0

4,79

262.626

4,45

287.280

7,47

289.779,6

--------------------------

205.625,2 53.331,6 113.468,2 41.233,5 24.500,0

--------------------------

191.896,0 53.331,6 107.843,7 48.714,7 ------

--------------------------

63.924,32 38.278,35 230.077,31 47.788,50 16.343,46

438.158,5

401.786,1

396.411,94 (Contina)

Cuadro 19. (Continuacin) Sistema Biodinmico tem de costos directos Certificacin Anual Sub Total Certificacin Sub Total costos directos -----114.750 114.750 1.283.926 -----98.900 98.900 1.237.781 1.094.232 ----------Unidad/ ha Costo total $ Sistema Orgnico Unidad/ ha Costo total $ Sistema Convencional Unidad/ ha Costo total $

82

tem de costos indirectos

Unidad/ ha

Costo total $

Unidad/ ha

Costo total $

Unidad/ ha

Costo total $

Gastos administrativos Personal y otros Sub Total Otros costos Energa Agua Sub Total Sub Total Costos indirectos Total costos ----------101.537,5 46.370,0 147.907,5 937.907,5 2.221.835 ----------101.537,5 46.370,0 147.907,5 912.907,5 2.150.689 ----------98.487 43.500 141.987 831.214 1.925.446 -----790.000 790.000 -----765.000 765.000 -----689.227 689.227

1/ Simbologa usada: JH / JT representa la suma de las jornadas hombre y jornadas hombre mquina para cada labor. JM representa el nmero total de jornadas mquina usadas en cada labor.

Anlisis de costos de mano de obra Al efectuar un anlisis de la distribucin de los costos de mano de obra de acuerdo al porcentaje de participacin que tiene cada labor en el costo total en este tem para cada sistema productivo de manera independiente, se tiene que, de forma coincidente, los mayores costos por mano de obra en el sistema biodinmico, orgnico y convencional se presentan en los manejos culturales, que corresponden a las labores de manejo de canopia, poda, control de carga frutal, riego y cosecha, representando sobre el 70% del total de los costos en anlisis para cada caso. No se perciben mayores diferencias entre los valores de costos para estas labores entre los sistemas productivos, pues en el perodo de transicin a los sistemas biodinmico y orgnico se aplica el mismo plan de manejo convencional al respecto. Se registra un aumento relevante en los costos de mano de obra en las labores de fertilizacin en el manejo biodinmico y orgnico, representando, en estos dos ltimos casos, un importante porcentaje de participacin en los costos referidos a este tem, sobre un 20% en el caso del manejo biodinmico (Figura 1) y de un 17% en el manejo orgnico (Figura 2). Este aumento se debe, principalmente, a los nuevos requerimientos de mano de

83

obra en la elaboracin y aplicacin del compost y el t de compost, en la incorporacin manual de los abonos verdes y, en el caso del manejo biodinmico, a la elaboracin y aplicacin de los preparados biodinmicos. En el manejo convencional (Figura 3), el porcentaje de participacin de las labores de fertilizacin en los costos totales de mano de obra, no supera el 3%, pues solo se aplican fertilizantes solubles y por va fertirriego. Con respecto a la participacin en los costos de mano de obra de labores como control de malezas, control de plagas y control de enfermedades, se puede mencionar que estas acciones presentan porcentajes similares de participacin y bastante inferiores a los costos de mano de obra que implica la fertilizacin en los sistemas biodinmico y orgnico, como se aprecia en la Figura 1 y la Figura 2, respectivamente. Esto se explica, por una parte, por la reduccin de limpiezas y eliminacin de los cortes mecnicos de malezas debido al establecimiento de cultivos de cobertera en la entrehilera y la eliminacin de la aplicacin de productos qumicos contra Brevipalpus chilensis, adems de la reduccin de la aplicacin de azufre, en el caso del manejo biodinmico. En el manejo convencional, los costos de mano de obra por control de malezas, control de plagas y enfermedades presentan porcentajes similares de participacin en sus costos totales, adems incluye los costos por aplicacin de Dormex, como inhibidor del receso vegetativo (Figura 3).

73%

Fertilizacin Control malezas Control plagas Control enfermedades 0% Manejos culturales Otros

2% 2% 2%

21%

Figura 1. Distribucin de costos de mano de obra en el manejo biodinmico.

84

76%

Fertilizacin Control malezas Control plagas Control enfermedades 17% 3% 2%2% Manejos culturales

Figura 2. Distribucin de costos de mano de obra en el manejo orgnico.

81%

Fertilizacin Control malezas Control plagas Control enfermedades Manejos culturales Otros

4% 4%

5%

3%

3%

Figura 3. Distribucin de costos de mano de obra en el manejo convencional. Al efectuar un anlisis comparativo entre los costos totales de mano de obra para cada labor entre el sistema productivo biodinmico, el orgnico y el convencional, en la Figura 4 se aprecia que los costos de mano de obra son menores en las labores de fertilizacin y mayores en el control de malezas, de plagas y enfermedades en el manejo convencional con respecto a los otros sistemas productivos. Los costos de fertilizacin se presentan claramente ms elevados en el manejo biodinmico, como se mencion anteriormente, por la nueva mano de obra requerida para la elaboracin y aplicacin de los preparados. El sistema biodinmico y orgnico presentan costos de mano de obra similares en el control de malezas y plagas, pero el sistema biodinmico muestra costos menores en el control de enfermedades, debido a la disminucin de las aplicaciones de azufre por el uso de preparados que previenen el ataque de patgenos. Estos resultados concuerdan en gran medida con los estudios realizados por el FIA (2002), los cuales sealan que se registra un aumento importante en el uso de mano de obra en el paso de un sistema productivo convencional a uno agroecolgico. Indica que en la

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produccin orgnica de frutales y vias, el trabajo aumenta principalmente por los nuevos requerimientos de la nutricin biodinmica y orgnica. Tambin menciona aumento de trabajo por el control de malezas y mayor cantidad de aplicaciones preventivas de productos. Con relacin a esto ltimo, en el presente estudio, por el contrario, se encuentran menores costos de mano de obra en el control de malezas y enfermedades, debido principalmente a la baja presin de malezas que existe en el predio, al pronto establecimiento de cultivos de cobertera que redujo las necesidades de mano de obra y por las condiciones climticas de la zona que favorecen un ptimo manejo preventivo de plagas y enfermedades sin efectuar mayor nmero de aplicaciones. Comparando en la misma Figura 4 los costos totales por mano de obra entre los tres sistemas productivos, se tiene que los mayores costos de mano de obra se registran en el sistema biodinmico de produccin, le sigue el sistema orgnico y finalmente el convencional, lo que coincide con estudios del FIA (2001), que sealan que durante la transformacin y manejo de un cultivo bajo un sistema orgnico de produccin es necesario considerar un aumento en los niveles de uso en la mano de obra. Cabe sealar que el manejo biodinmico, a parte de aplicar las tcnicas agro ecolgicas orgnicas vistas en el estudio en las diferentes labores, suma la aplicacin de las tcnicas biodinmicas, lo cual requiere mayor aporte de recursos.

500000 400000 Costos de mano de 300000 obra ($) 200000 100000 0 L1 L2 L3 Labores L4 CT

Biodinmico Orgnico Convencional

1/ Simbologa usada: L1: labores de fertilizacin; L2: labores de control de malezas; L3: labores de control de plagas; L4: labores de control de enfermedades; CT: costo total de mano de obra.

Figura 4. Comparacin de costos de mano de obra por labor segn sistema productivo. En la Figura 4 no se incluye un tem para comparar los costos por manejo de canopia, poda y control de carga frutal, puesto que no se presentan mayores diferencias entre los sistemas productivos, pero se considera dentro de los costos totales por mano de obra.

86

Los detalles de los costos por ao de mano de obra para el sistema productivo biodinmico, orgnico y convencional se encuentran en: Apndice II (Tabla 6), Apndice III (Tabla 10) y Apndice IV (Tabla 14) respectivamente. Anlisis de costos de maquinaria agrcola Al efectuar un anlisis de la distribucin de los costos de maquinaria de acuerdo al porcentaje de participacin que tiene cada labor en el costo total en este tem para cada sistema productivo de manera independiente, se tiene que en el manejo biodinmico (Figura 5) y tambin en el manejo orgnico (Figura 6), las labores que generan mayores costos de maquinaria son la fertilizacin y el control de enfermedades, presentando cada una sobre un 40% de participacin en el total de los costos de los sistemas productivos mencionados, principalmente por el alto precio del arriendo de las maquinarias de traslado de orujos y guano para el compost, como el tractor ms el coloso, las mquinas de aplicacin de azufre (tractor ms aspersor de pistones o azufradora de polvo) y algunas de las mquinas de aplicacin de ciertos preparados, en el caso del manejo biodinmico. El mayor costo de maquinaria que se presenta en el manejo convencional (Figura 7), es en el control de enfermedades, coincidiendo en esto con los manejos biodinmico y orgnico, puesto que, como se mencionaba anteriormente, se mantuvo el mismo plan de control fitosanitario en base a azufre que presentaba el viedo antes de la reconversin de sistema productivo. Las labores de control de plagas y malezas tambin representan costos no menores de maquinaria agrcola en el manejo convencional, alcanzando ambos tipos de control el 50% del total de los costos de maquinaria en este sistema productivo. Esto se debe a la aplicacin de productos qumicos como Dicofol y Vertimec contra Brevipalpus chilensis, a los que se le suma la aplicacin de aceite mineral y tambin la aplicacin de herbicidas contra malezas. Se presenta un costo bajo por la aplicacin de reguladores de brotacin. No se considera uso de maquinaria en fertilizacin, porque los fertilizantes se aplican va fertirriego.

34%

Fertilizacin Control malezas


52% 7% 7%

Control plagas Control enfermedades

87

Figura 5. Distribucin de costos de maquinaria en el manejo biodinmico.

47%

41%

Fertilizacin Control malezas Control plagas Control enfermedades

6%

6%

Figura 6. Distribucin de costos de maquinaria en el manejo orgnico.

3%

23%

Control malezas Control plagas Control enfermedades

47% 27%

Otros

Figura 7. Distribucin de costos de maquinaria en el manejo convencional. Al efectuar un anlisis comparativo entre los costos totales de maquinaria para cada labor entre el sistema productivo biodinmico, el orgnico y el convencional, en la Figura 8 se aprecia que los costos de maquinaria en fertilizacin son ms altos en el manejo biodinmico con respecto al orgnico, puesto que, a diferencia de este ltimo sistema, el manejo biodinmico incorpora uso de maquinarias para la aplicacin de algunos preparados, como el tractor ms la nebulizadora para el preparado de slice y la bomba de espalda para los preparados de guano, de valeriana y de Esquisetum arvense. En las labores

88

de control de malezas, control de plagas y enfermedades, claramente se presentan costos ms altos de maquinaria en el manejo convencional con respecto al biodinmico y orgnico. Este ltimo resultado coincide con el estudio obtenido por Romero (2003), en el cual al comparar los costos de maquinaria agrcola entre la produccin de uva cv. Chardonnay bajo tecnologa orgnica y convencional, se obtienen valores ms altos de costos en el manejo convencional referente a estas labores. En cuanto a control de enfermedades, el manejo biodinmico presenta los menores costos de maquinaria, como se seal anteriormente, por las menores aplicaciones de azufre. Al comparar en la Figura 8 los costos totales de maquinaria agrcola de cada sistema productivo, se tiene que los mayores costos en esta rea corresponden al manejo convencional, y los ms bajos al manejo biodinmico.
300000 250000 200000 Costos de 150000 maquinaria ($) 100000 50000 0 L1 L2 L3 Labores L4 CT Biodinmico Orgnico Convencional

1/ Simbologa usada: L1: labores de fertilizacin; L2: labores de control de malezas; L3: labores de control de plagas; L4: labores de control de enfermedades; CT: costo total de maquinaria.

Figura 8. Comparacin de costos de maquinaria por labor segn sistema productivo. Los detalles de los costos por ao de maquinaria para el sistema productivo biodinmico, orgnico y convencional se encuentran en: Apndice II (Tabla 7), Apndice III (Tabla 11) y Apndice IV (Tabla 15) respectivamente. Anlisis de costos de insumos Al efectuar un anlisis de la distribucin de los costos de insumos de acuerdo al porcentaje de participacin que tiene cada labor en el costo total en este tem para cada sistema productivo de manera independiente, se tiene que en el manejo biodinmico (Figura 9) y en el manejo orgnico (Figura 10), los mayores costos de insumos se presentan en las labores de fertilizacin y control de plagas, presentando estos manejos sobre un 45% y un 25% de participacin en los costos totales en anlisis respectivamente en cada uno de los sistemas mencionados. Esto se debe, principalmente, a la compra de guano para el compost, de

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diversos materiales para la elaboracin de los preparados en el caso del manejo biodinmico y la compra de aceite mineral. En ambos sistemas, el control de malezas y de enfermedades presentan una participacin similar en el total de los costos de insumos. En el caso del sistema biodinmico ambos mecanismos de control representan un 9% y un 12 % de los costos totales de insumos respectivamente. El porcentaje de participacin de otros costos en el manejo biodinmico es de un 6% y corresponde a la compra de alimentos para los animales que se incorporan en este sistema productivo. En el manejo convencional (Figura 11), de forma similar que en el manejo biodinmico y orgnico, los mayores costos de insumos se perciben en la compra de productos para el control de plagas, los cuales representan ms de un 50% de los costos totales en este tem. Los costos de fertilizacin tambin representan un porcentaje relevante pero bastante menor que los obtenidos en el sistema biodinmico y el orgnico de produccin, ya que no supera el 16%. La compra de insumos para control de malezas, como los herbicidas, y de productos fungicidas para el control de enfermedades, representan un porcentaje similar de participacin en los costos totales en esta rea. Se considera adems la participacin de otros costos por la compra del regulador de brotacin, pero representa un bajo porcentaje del total.

9%

6%

Fertilizacin
47%

Control malezas Control plagas Control enfermedades Otros

26% 12%

Figura 9. Distribucin de costos de insumos en el manejo biodinmico.

90

12% 48% 27%

Fertilizacin Control malezas Control plagas Control enfermedades

13%

Figura 10. Distribucin de costos de insumos en el manejo orgnico.

12%

4%

16% 10%

Fertilizacin Control malezas Control plagas Control enfermedades Otros

58%

Figura 11. Distribucin de costos de insumos en el manejo convencional. Al efectuar un anlisis comparativo entre los costos totales de insumos para cada labor entre el sistema productivo biodinmico, el orgnico y el convencional, en la Figura 12 se aprecia que en fertilizacin, el manejo biodinmico presenta los costos de insumos ms altos con respecto a los otros sistemas productivos. Destaca tambin, el bajo nivel comparativo de costos por insumos en fertilizacin que se presentan en el manejo convencional. Esto se puede atribuir a los bajos precios de los fertilizantes sintticos utilizados en el proceso productivo convencional. Los mayores costos en la fertilizacin biodinmica con respecto al manejo orgnico, como se seal anteriormente, se deben a la compra de elementos para la elaboracin de los preparados. Se aprecian bajos costos, en general, en los insumos para control de malezas en los tres sistemas productivos, pero los costos menores se registran en el manejo convencional. Esto se debe, por una parte, a que el herbicida aplicado no presenta precios altos, y por otra, a que en el manejo biodinmico y orgnico se registran costos ms altos por la compra de

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semillas para la empastada que se siembra entrehilera, insumo que no es de bajo precio, resultado que coincide con el estudio de Romero (2003). En el control de plagas, los costos ms altos en insumos los presenta, con gran diferencia, el manejo convencional, debido al alto precio de los plaguicidas qumicos utilizados contra Brevipalpus chilensis. Los costos de control de plagas son levemente ms altos en el manejo biodinmico con respecto al orgnico, debido a la compra de algunas plantas para el establecimiento del corredor biolgico. En cuanto a control de enfermedades, el manejo biodinmico presenta los menores costos, resultado similar al de Romero (2003), en el cual se seala que los costos por insumos tanto en control de plagas y enfermedades son mayores en un sistema convencional de produccin. Al comparar los costos totales de insumos correspondientes al manejo biodinmico, orgnico y convencional, se tiene que los mayores costos en este tem los presenta el manejo biodinmico, principalmente por la compra de elementos para los preparados y el establecimiento del corredor biolgico. El menor costo lo presenta el manejo convencional.

450000 400000 350000 300000 Costos de insumos 250000 200000 ($) 150000 100000 50000 0 L1 L2 L3 Labores L4 CT

Biodinmico Orgnico Convencional

1/ Simbologa usada: L1: labores de fertilizacin; L2: labores de control de malezas; L3: labores de control de plagas; L4: labores de control de enfermedades; CT: costo total de insumos.

Figura 12. Comparacin de costos de insumos por labor segn sistema productivo. Los detalles de los costos por ao de insumos para el sistema productivo biodinmico, orgnico y convencional se encuentran en: Apndice II (Tabla 8), Apndice III (Tabla 12) y Apndice IV (Tabla 16) respectivamente. Anlisis de costos administrativos y de energa Los costos administrativos corresponden a gastos por concepto de salario de profesionales (un ingeniero agrnomo), tcnicos agrcolas (un tcnico agrcola), personal de planta (un trabajador), asesor de produccin orgnica, asesores de produccin biodinmica servicio de telefona, artculos de oficina y gastos en uso de agua. Los costos de energa consideran los

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gastos en electricidad, principalmente para el funcionamiento del sistema de riego, y combustible para vehculos de uso frecuente en el campo. Al comparar los costos totales referidos a la administracin del viedo, la Figura 13 indica que los gastos administrativos son ms altos en el manejo biodinmico y en el orgnico, debido a la necesidad de contratacin de asesores especializados en agricultura orgnica y biodinmica para el proceso de transicin y durante los primeros aos de manejo con estos sistemas productivos. En cuanto a los costos por energa, el manejo convencional presenta valores levemente ms bajos que los costos por este tem en el manejo biodinmico y orgnico. Esta leve diferencia se puede presentar, posiblemente, por la electricidad que se utiliza en el sistema de riego por goteo, ya que en el sistema tanto biodinmico como orgnico se aplican algunos riegos a los nuevos cultivos establecidos.

800000
Costos por administracin y energa ($)

600000 400000 200000 0 C1 C2


Biodinmico Orgnico Convencional

Administrativos y energa

1/ Simbologa usada: C1: costos administrativos; C2: costos de energa.

Figura 13. Comparacin de costos administrativos y de energa entre los sistemas productivos. Anlisis y comparacin de costos totales Las Figuras 14, 15 y 16, muestran, respectivamente, los porcentajes de participacin que tiene cada tem de costos: mano de obra, maquinaria, insumos, certificacin, administrativos y energa en los costos totales de produccin calculados para el manejo bajo el sistema biodinmico, orgnico y convencional de produccin. Al comparar las tres Figuras, se puede decir que los porcentajes de participacin de cada tem en los costos totales se presentan similares entre los tres sistemas productivos. La nica diferencia se percibe en la adicin de los costos por certificacin en el manejo biodinmico y orgnico, representando el porcentaje ms bajo de incidencia en el total de los costos de estos dos ltimos sistemas productivos, alcanzando solo un 5% del total en ambos casos. De esto, se puede deducir que los costos de certificacin no seran el parmetro de aumento de costos

93

ms decisorio al momento de optar por una reconversin al sistema biodinmico y orgnico. Los costos por certificacin que se consideran en este estudio son los que define la certificadora orgnica extranjera en Chile IMO (Instituto de Ecomercado), para produccin orgnica. En cuanto a la produccin biodinmica, la certificadora IMO es reconocida por la empresa internacional de certificacin biodinmica DEMETER para proveer inspeccin acreditada a los productores que se encuentran en proceso de transicin a la agricultura biodinmica. La inspeccin de acuerdo a los estndares DEMETER se solicita a IMO junto con la inspeccin anual de manera de reducir costos a travs de la combinacin con diversos estndares (orgnicos y biodinmicos). El productor autoriza de esta manera a IMO para hacer llegar el informe de inspeccin a DEMETER para optar a la certificacin biodinmica. El proceso de certificacin para ambos tipos de agricultura incluye un costo anual por inscripcin, visitas de inspeccin e informes y la emisin de un certificado al fin de cada perodo que acredita en que etapa del proceso de transicin se encuentra el campo (Instituto de Ecomercado (IMO), 2006). Los mayores porcentajes de participacin en los costos totales de los tres sistemas productivos corresponden a los costos administrativos, que representan sobre un 35% del total de costos, los de mano de obra con un 21% de participacin, y los de insumos con una incidencia que flucta entre un 19% y un 21%, segn sistema productivo. Con respecto a los costos administrativos, los gastos por asesoras son los que aumentan notoriamente los costos en este tem, debido a la necesidad de llevar de la mejor forma el proceso de reconversin productiva. A razn de esto, Theunissen (1994), seala que es importante considerar que el viticultor debe tener una asesora adecuada y trabajar en conjunto con un personal calificado y capacitado, preparado para aceptar el nuevo concepto de agricultura, para obtener buenos resultados.

7%

21%

Mano de obra Maquinaria Insumos Certificacin


12%

35%

Administrativos Energa y agua

5%

20%

Figura 14. Distribucin de costos totales segn tem en el manejo biodinmico.

94

7% 35%

21%

Mano de obra Maquinaria Insumos Certificacin


13%

Administrativos Energa y agua

5%

19%

Figura 15. Distribucin de costos totales segn tem en el manejo orgnico.

7%

21%

Mano de obra Maquinaria Insumos

36% 21%

15%

Administrativos Energa y agua

Figura 16. Distribucin de costos totales segn tem en el manejo convencional. En la Figura 17 se comparan los costos totales correspondientes a las labores que presentan las mayores diferencias en costos entre los sistemas productivos: fertilizacin, control de malezas, control de insectos y enfermedades.

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500000 400000 Costos totales 300000 ($) 200000 100000 0 L1 L2 L3 L4 Biodinmico Orgnico Convencional

Labores

1/ Simbologa usada: L1: labores de fertilizacin; L2: labores de control de malezas; L3: labores de control de plagas; L4: labores de control de enfermedades.

Figura 17. Comparacin de costos totales entre los sistemas productivos biodinmico, orgnico y convencional. Como se aprecia en la Figura 17, las mayores alzas de costos de reconversin del viedo manejado bajo un sistema productivo convencional a uno biodinmico u orgnico, se registran en las labores de fertilizacin, aumentando los costos en esta rea sobre un 70%. Los costos ms altos los presenta el manejo biodinmico, principalmente por la necesidad de ms mano de obra, maquinarias e insumos en las labores de fertilizacin. Otro aspecto que explica esta gran diferencia con respecto al manejo convencional, se refiere al bajo nivel de fertilizantes sintticos aplicados en el viedo durante el perodo de estudio, el bajo costo por kilogramo de estos productos y su aplicacin va fertirriego. Los costos totales de control de malezas, control de plagas y enfermedades se presentan ms altos en el manejo convencional, siendo notoriamente ms elevados en el control de plagas, debido al alto precio de los productos qumicos y las maquinarias necesarias para la aplicacin de estos productos. El manejo biodinmico presenta menores costos en el control de enfermedades con respecto a los otros dos sistemas que presentan entre ellos costos similares, y en el manejo orgnico se presentan costos levemente menores al manejo biodinmico en el control de plagas. Los resultados anteriores coinciden con los estudios de Romero (2003), a excepcin del control de malezas, respecto al cual seala que en el manejo convencional se presentan valores de costos totales en control de malezas ms bajos que en un sistema agroecolgico. Con respecto a lo anterior, se puede decir que uno de los factores principales a considerar en un proceso de reconversin productiva a un sistema biodinmico, y tambin a uno orgnico, son los aspectos de fertilizacin. Si bien los precios de los insumos para el abono orgnico se consideran menores a los sintticos, como seala Rodrguez (1999), el aumento

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en los requerimientos de mano de obra, maquinarias e insumos para la elaboracin y aplicacin de los abonos y fertilizantes naturales, no es despreciable. Finalmente, y comparando los costos totales de produccin para el sistema biodinmico, orgnico y convencional de la temporada en estudio, en la Figura 18 se tiene que los costos del manejo biodinmico son ms altos. Este resultado coincide con lo que seala el CEDEM (2004a), con respecto a que los productos orgnicos y biodinmicos pueden optar a un precio de venta mayor que los productos convencionales principalmente porque poseen un mayor costo de produccin.

1925445.68

2221834.57

Biodinmico Orgnico Convencional


2150688.55

Figura 18. Comparacin de costos totales de produccin.

97

Evaluacin econmica y financiera de la produccin de uva vinfera cv. Cabernet Sauvignon mediante sistema biodinmico, orgnico y convencional de produccin en el Valle de Limar En este apartado se presentan los anlisis de rentabilidad para la produccin de uva vinfera cultivar Cabernet Sauvignon mediante manejo biodinmico, orgnico y convencional en el Valle de Limar. A continuacin se dan a conocer las estructuras de inversin y principales supuestos de las estimaciones realizadas. Estructura de inversiones para el sistema productivo biodinmico Los antecedentes de inversin inicial correspondientes a la produccin bajo sistema biodinmico (Cuadro 20 y Cuadro 21) se presentan, por una parte, a travs del valor contable al ao de inicio de la transformacin al sistema biodinmico de los activos adquiridos en el ao de establecimiento del viedo, y por otro lado, al valor de los activos en los que se debe invertir al inicio del perodo de transformacin para implementar el nuevo sistema. Cuadro 20. Inversin en activos fijos / ha manejada bajo sistema biodinmico de produccin (expresados en pesos chilenos nominales). Valor total inversin $ Plantas Estructura Sistema de riego Terreno (ha) Animales corral Aves de 4.000 1 1 1 2 15 338.326 1.160.200 710.177 4.000.000 130.000 42.500 Vida til restante Aos 15 5 5 -------8 5 Valor de desecho al ao 15 $ 22.555 232.040 142.035 4.000.000 16.250 8.500 (Contina)

Inversin

Cantidad

98

Cuadro 20. (Continuacin) Valor total inversin $ Infraestructura animales Infraestructura aves 1 1 127.500 32.191 Vida til restante Aos 20 20 Valor de desecho al ao 15 $ 6.375,00 1.609,56

Inversin

Cantidad

En cuanto a la inversin en activos fijos o inversiones en bienes tangibles que se deprecian (Sapag y Sapag, 2000) en el sistema biodinmico, el Cuadro 20 muestra que las inversiones propias de este sistema y que se efectan al inicio de la reconversin corresponden a la compra de animales y aves para el aumento de la biodiversidad del predio y la respectiva infraestructura para los animales (corral) y para las aves (gallinero). Los dems activos fijos que aparecen en el Cuadro 20 corresponden a parte de la inversin efectuada en el ao 1999 para el establecimiento del viedo, y el valor presentado para cada uno, a excepcin del terreno, es el valor depreciado de stos al ao de reconversin al nuevo sistema de produccin. Cabe destacar que el terreno como activo fijo no se deprecia, por lo que su valor se considera constante en el tiempo (Sapag y Sapag, 2000). Cuadro 21. Inversin en activos intangibles / ha manejada bajo sistema biodinmico de produccin (expresados en pesos chilenos nominales) Inversin Valor Total Inversin $ Proyecto Preparacin del terreno Plantacin Labores de construccin 55.312,50 76.877,62 477.021,12 15.959,00 Amortizacin restante Aos 15 15 15 15 Valor amortizado ao 15 $ 3.687,50 5.125,17 31.801,41 1.063,93

Con respecto a la inversin en activos intangibles o gastos en servicios o actividades para poner en marcha el proyecto, que se amortizan durante los aos de duracin de ste ltimo

99

(Sapag y Sapag, 2000), las labores de construccin de la infraestructura de los animales que se muestra en el Cuadro 21, es la nica nueva inversin en esta rea necesaria para implementar el sistema biodinmico. Segn la vida til restante para cada activo fijo, se considera una reinversin en el ao 5 del flujo biodinmico en la estructura y sistema de riego, reinversin en animales de corral en el ao 8 y de aves en el ao 5 y 10. Estructura de inversiones para el sistema productivo orgnico Para el caso de las inversiones en el sistema orgnico de produccin, se considera como inversin en activos fijos (Cuadro 22) slo el valor contable o depreciado al ao de inicio de la transformacin al sistema orgnico de los activos adquiridos en el ao de establecimiento del viedo, es decir, el valor depreciado de las plantas, estructura y sistema de riego. Como se mencion anteriormente el terreno como activo fijo no se deprecia. No se efectan nuevas inversiones en activos fijos para implementar el sistema orgnico de produccin. Cuadro 22. Inversin en activos fijos / ha manejada bajo sistema produccin (expresados en pesos chilenos nominales). Valor total inversin $ Plantas Estructura Sistema de riego Terreno (ha) 4.000 1 1 1 338.326 1.160.200 710.177 4.000.000 Vida til restante Aos 15 5 5 -------orgnico de

Inversin

Cantidad

Valor de desecho al ao 15 $ 22.555 232.040 142.035 4.000.000

Segn la vida til restante para cada activo fijo, se considera una reinversin en el ao 5 del flujo orgnico en la estructura y sistema de riego.

100

Cuadro 23. Inversin en activos intangibles / ha manejada bajo sistema orgnico de produccin (expresados en pesos chilenos nominales) Inversin Valor Total Inversin $ Proyecto Preparacin del terreno Plantacin 55.312,50 76.877,62 477.021,12 Amortizacin restante Aos 15 15 15 Valor amortizado ao 15 $ 3.687,50 5.125,17 31.801,41

En cuanto a la inversin en activos intangibles, el sistema orgnico no registra nuevas inversiones. Los valores que se presentan en el Cuadro 23 corresponden a los valores amortizados de los activos intangibles en que se debi invertir en el ao de establecimiento del viedo. Estructura de inversiones para el sistema productivo convencional La inversin en activos fijos (Cuadro 24) e intangibles (Cuadro 25) en el sistema convencional se considera igual a la inversin que se realiza en la produccin bajo sistema orgnico. Para este tipo de produccin la inversin se presenta como el valor contable al ao de inicio de la transformacin al sistema orgnico o biodinmico de los activos adquiridos en el ao de establecimiento del viedo. Cuadro 24. Inversin en activos fijos / ha manejada bajo sistema convencional de produccin (expresados en pesos chilenos nominales). Valor total inversin $ Plantas Estructura Sistema de riego Terreno (ha) 4.000 1 1 1 338.326 1.160.200 710.177 4.000.000 Vida til restante Aos 15 5 5 -------Valor de desecho al ao 15 $ 22.555 232.040 142.035 4.000.000

Inversin

Cantidad

101

Segn la vida til restante para cada activo fijo, se considera una reinversin en el ao 5 del flujo convencional en la estructura y sistema de riego. Cuadro 25. Inversin en activos intangibles / ha manejada bajo sistema convencional de produccin (expresados en pesos chilenos nominales) Inversin Valor Total Inversin $ Proyecto Preparacin del terreno Plantacin 55.312,50 76.877,62 477.021,12 Amortizacin restante Aos 15 15 15 Valor amortizado ao 15 $ 3.687,50 5.125,17 31.801,41

El detalle de la obtencin de los valores contables, valores de desecho y valores amortizados de la inversin para cada sistema de produccin se encuentran en el Apndice I (Tabla 1, Tabla 2, Tabla 3 y Tabla 4). Inversin en capital de trabajo segn sistema de produccin En el Cuadro 26 se presenta la inversin en capital de trabajo para la produccin bajo sistema biodinmico, orgnico y convencional. Dichos valores de inversin se recuperan al final del flujo de caja respectivo. Cuadro 26. Inversin en capital de trabajo / ha segn sistema de produccin (expresados en pesos chilenos nominales). Inversin Capital de trabajo Sistema biodinmico 2.379.798,87 Sistema orgnico $ 2.206.482,00 Sistema convencional 2.214.328,03

Al comparar las estructuras de inversin en activos fijos, activos intangibles y capital de trabajo presentadas para cada sistema productivo, se puede decir que la implementacin del sistema biodinmico es la que requiere mayor nivel de inversiones para poner el proyecto en prctica, principalmente por los requerimientos de certificacin que presenta este sistema productivo con respecto a la mantencin y aumento de la biodiversidad del campo. Si bien el sistema orgnico de produccin tiene un enfoque muy similar, no es un

102

requerimiento indispensable la incorporacin de nuevas especies animales al campo para lograr la certificacin orgnica. Anlisis de rentabilidad Los supuestos de anlisis de ingresos y egresos para la produccin de uva vinfera cultivar Cabernet Sauvignon corresponden a la informacin proporcionada por Via Soler, ubicada en el Valle de Limar, y se han considerado los esquemas de produccin de uva bajo sistema biodinmico, orgnico y convencional. La estructura de los flujos de caja elaborados se ajusta a la sealada por Sapag y Sapag (2000) y los indicadores de evaluacin de la rentabilidad corresponden al Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR). La tasa de descuento utilizada es del 12%, que es la tasa estimada por Zapater 7 para los proyectos del rubro vitivincola y la unidad monetaria de evaluacin corresponde a pesos chilenos nominales. Se consideraron variaciones cclicas en el precio de venta de la uva y variaciones en los costos de produccin de acuerdo al comportamiento histrico de este tipo de proyectos. Segn las estimaciones de Mora8 se consideran fluctuaciones de precios en un 3% y aumentos de costos en un 1,2% anual. A continuacin se presentan los resultados de la evaluacin econmica aplicados a los flujos de caja de los tres sistemas productivos (Cuadro 27). Cuadro 27. Valores de VAN y de TIR para los tres sistemas productivos. Sistema Productivo VAN ________$_________ Biodinmico Orgnico Convencional 3.659.978,96 3.605.368,50 3.252.545,38 TIR ________%________ 16 17 17

Zapater, G. 2005. Consultor CORFO OHiggins. gzapater@corfo.cl (Comunicacin va correo electrnico)


7 8

CORFO. Informaciones.

Mora Gonzlez, Marcos. 2006. Dr. Ingeniero Agrnomo. Universidad de Chile. Departamento Economa Agraria. (Comunicacin Personal).

103

Segn los resultados obtenidos, se puede sealar que tanto el proyecto biodinmico, el orgnico y el convencional son viables econmicamente, puesto que los valores de VAN 12% estn sobre el valor mnimo requerido para que un proyecto sea aceptado, que segn Sapag y Sapag (2000), es igual a cero, y los valores de TIR estn por encima de la tasa de descuento utilizada en los proyectos. Adems es importante destacar que los proyectos biodinmico y orgnico, en cuanto a valores de VAN, son ms rentables que el proyecto convencional, teniendo mayor rentabilidad el proyecto biodinmico. En cuantos a valores de TIR, se presentan ms rentables el orgnico y el convencional. Para un mayor detalle de la informacin presentada ver: Apndice II (Tabla 5), Apndice III (Tabla 9) y Apndice IV (Tabla 13), donde se muestran los flujos de caja para el manejo biodinmico, manejo orgnico y manejo convencional respectivamente.

104

Anlisis de sensibilidad para la produccin de uva vinfera cv. Cabernet Sauvignon mediante sistema biodinmico en el Valle de Limar Para evaluar los cambios en los indicadores de rentabilidad del proyecto biodinmico se han utilizado diferentes niveles de precio de venta de la uva vinfera cultivar Cabernet Sauvignon en el Valle de Limar y de costos de produccin del mismo cultivar. La primera consideracin en este anlisis es que slo se ha aplicado al proyecto biodinmico, pues es el sistema productivo en el que se ha puesto el nfasis de esta investigacin. En este sentido, el precio asignado a la uva biodinmica corresponde al precio de venta de la uva convencional ms un 12%. Como la uva producida en el viedo en estudio es de alta calidad y en la realidad no se vende, sino que se utiliza en la bodega de la misma via para elaborar vinos de categora premium, se estima un precio de transferencia desde un centro de responsabilidad de la empresa, que en este caso corresponde al viedo, a otro centro de responsabilidad de la misma empresa, que es la bodega de vinificacin (Mora, 2006). Especficamente se considera un promedio entre el valor ms bajo cancelado por la uva convencional en la zona del Valle del Limar y el valor ms alto que pueden alcanzar las uvas de calidad para vinos premium. El precio por kilogramo que se considera para la uva biodinmica del cv. Cabernet Sauvignon en el estudio y los posibles precios que se podran registrar frente a determinados porcentajes de variacin se dan a conocer en el Cuadro 28. Cuadro 28. Precio actual y precios supuestos de uva cv. Cabernet Sauvignon en el Valle de Limar frente a diferentes escenarios de variacin. Variacin del precio ______ % ______ 25 15 0 -15 -25 Precio de la uva biodinmica _____ $ _____ 772,34 710,55 617,87 525,19 463,40

105

De la Figura 19 se puede decir que el proyecto biodinmico es factible desde un punto de vista econmico en tres de los posibles escenarios de precios propuestos. Con un 25% de baja en el precio de la uva el proyecto dejara de ser rentable, soportando una baja mxima de precio del 23 al 24% para seguir siendo viable econmicamente.
Valor Actual Neto (mill $)

Millones

8 6 4 2 0
y = 2E+07x + 4E+06 R2 = 0.9999 0% 10% 20% 30%

-30%

-20%

-10%

-2

Variacin del precio de la uva biodinmica (%)

Figura 19. Sensibilizacin del Valor Actual Neto (VAN) del proyecto biodinmico respecto a la variacin del precio de la uva. Segn se aprecia en la Figura 20, con respecto a la TIR, el proyecto biodinmico es econmicamente viable en todos los escenarios de variacin de precio propuestos en el estudio. Se puede agregar, segn la lnea de tendencia, que por cada 1% de aumento del precio del kilogramo de la uva biodinmica la TIR aumenta en 0,1618%.
Tasa Interna de Retorno (%)

25% 20% 15% 10% 5% 0% -30% -20% -10% 0% 10% 20% 30% y = 0.1618x + 0.162 R2 = 0.993

Variacin de precio de la uva biodinmica (%)

Figura 20. Sensibilizacin de la Tasa Interna de Retorno (TIR) del proyecto biodinmico respecto a la variacin del precio de la uva.

106

A porcentajes de aumento y bajas de precio similares a los propuestos en este estudio, la investigacin de Romero (2003), con respecto a la produccin de uva orgnica cv. Chardonnay en el Valle de Casablanca, concluye en resultados muy cercanos a los obtenidos en este estudio de variaciones de VAN y de TIR. Si bien corresponde a otra variedad de uva y otra zona de produccin, la similitud en los resultados permite decir que no existen mayores variaciones en la aplicacin del sistema orgnico entre una zona y otra con respecto a los puntos analizados. No obstante los resultados de la sensibilizacin por precio en este estudio son para uva biodinmica, al no existir estudios de este tipo para este sistema productivo, se efecta un alcance de comparacin con los resultados de estudios similares para uva orgnica, por ser proyectos parecidos en muchos de sus aspectos productivos. El segundo parmetro que se somete a variacin para ver su efecto en la evaluacin obtenida para el proyecto biodinmico son los costos totales de produccin calculados en este estudio. Se proponen porcentajes de variacin menores que para los precios, pues, segn seala Mora (2006), sera una relacin promedio adecuada para evaluar un proyecto de esta naturaleza. El costo total de produccin que se considera para la uva biodinmica del cv. Cabernet Sauvignon en el estudio y los posibles valores de costos de produccin que se podran registrar frente a determinados porcentajes de variacin se dan a conocer en el Cuadro 29. Cuadro 29. Costo de produccin y posibles costos de produccin de uva cv. Cabernet Sauvignon en el Valle de Limar. Variacin de costos ______ % ______ 20 10 0 -10 -20 Costos de produccin para uva biodinmica _____ $ _____ 2.782.479,4 2.550.606,0 2.318.732,9 2.086.859,0 1.854.986,4

107

La Figura 21 indica que el proyecto biodinmico es factible de un punto de vista econmico en todos los escenarios de variacin de costos de produccin propuestos.
Millones

6 5 4

Valor Actual Neto (Mill $)

y = -9E+06x + 3E+06 R = 0.9598


2

3 2 1 0

-30%

-20%

-10%

0%

10%

20%

30%

Variacin de costos de produccin (%)

Figura 21. Sensibilizacin del Valor Actual Neto (VAN) del proyecto biodinmico respecto a la variacin de los costos de produccin. Frente a todos los escenarios de variacin de los costos de produccin para el proyecto biodinmico, segn los valores de variacin de TIR obtenidos, se tiene que el proyecto es viable econmicamente, pues en todos los casos, los valores de Tasa Interna de Retorno superan la tasa de descuento considerada del 12% en el estudio. Finalmente, segn la lnea de tendencia del TIR (Figura 22), por cada 1% de aumento de los costos de produccin, la TIR se reduce en un 0,1%.

Tasa Interna de Retorno (%)

20% 15% 10% 5% 0% -30% -20% -10% 0% 10% 20% 30% Variacin de costos totales (%) y = -0.1x + 0.16 R =1
2

Figura 22. Sensibilizacin de la Tasa Interna de Retorno (TIR) del proyecto biodinmico respecto a la variacin de los costos de produccin.

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Con respecto a los datos anteriores, se tiene que tanto el VAN y el TIR del proyecto biodinmico son sensibles a variaciones de precios y de costos de produccin, siendo relativamente ms sensibles a las variaciones del precio de la uva biodinmica. Sin embargo, el proyecto resiste bajas importantes de variacin en los dos parmetros utilizados, siendo viable econmicamente en la mayora de los escenarios propuestos. Es importante sealar, como se mencion anteriormente, que no existe un estudio de estas caractersticas en el pas para este sistema productivo, por lo que es relevante efectuar ms investigacin en esta rea para otras realidades y condiciones, con el fin de profundizar y comparar los resultados obtenidos en esta investigacin.

109

CONCLUSIONES

De los resultados obtenidos del presente estudio, se concluye que: Desde un punto de vista tcnico, es factible la aplicacin de las tcnicas de manejo exigidas por el sistema biodinmico a la produccin de uva del cultivar Cabernet Sauvignon en el Valle de Limar, ya que existen los recursos y condiciones necesarias que hacen tcnicamente viable la implementacin de este sistema productivo en el cultivo y la zona en estudio. Las mayores alzas de costos operacionales luego de la reconversin del viedo cultivar Cabernet Sauvignon manejado bajo un sistema productivo convencional a un sistema biodinmico o a un sistema orgnico de produccin, se registran en las labores de fertilizacin, siendo los costos ms altos en el sistema biodinmico, por los significativos niveles de mano de obra, maquinaria e insumos que requiere este sistema productivo. En el esquema de manejo convencional de la produccin, los costos ms representativos corresponden a los insumos utilizados en el control de plagas y en la aplicacin de estos productos. Tanto el sistema biodinmico como el orgnico, se presentan como sistemas productivos altamente intensivos en el uso de mano de obra y el sistema convencional, altamente intensivo en el uso de maquinaria. En el escenario sin sensibilizacin en el flujo de produccin de uva vinfera del cultivar Cabernet Sauvignon mediante manejo biodinmico el VAN12% es de $3.659.978,56 y la TIR de 16%; en el flujo de produccin de uva vinfera bajo manejo orgnico el VAN 12% es de $3.605.368,50 y la TIR de 17%; y en el flujo de produccin de uva vinfera bajo manejo convencional el VAN12% es de $3.252.545,38 y la TIR de 17%. Tanto el sistema productivo biodinmico, orgnico y convencional que se analizan en el estudio son viables econmicamente, presentndose con mayor rentabilidad el proyecto biodinmico. En el anlisis de sensibilidad, tanto el valor del VAN12% y de la TIR correspondientes a la evaluacin del proyecto biodinmico se presentan sensibles a las variaciones del precio de uva y de los costos de produccin, siendo el precio de la uva el parmetro que genera mayor variacin de los indicadores de evaluacin. Con respecto a la variacin de precios, el mximo valor de VAN12% que alcanza el flujo de produccin de uva vinfera cultivar Cabernet Sauvignon mediante manejo biodinmico es de $7.520.503,13 y el mximo valor de TIR es de 20%. El mnimo valor de VAN12% que alcanza el flujo de produccin de uva vinfera cultivar Cabernet Sauvignon mediante manejo biodinmico es de $-79.171,19 y el mnimo valor de TIR es de 12%.

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APNDICE I

Tabla 1. Antecedentes de inversin en activos fijos de la produccin de uva bajo sistema biodinmico (expresado en pesos chilenos nominales) Activos fijos Valor inicial o de establecimiento / ha ____$____ 451.102 2.320.400 1.420.354 4.000.000 130.000 42.500 32.191 127.500 Vida til activo Depreciacin anual Depreciacin acumulada al ao 5 de reconversin Valor de la inversin / ha (valor contable al ao 5) Valores de desecho

Plantas Estructura Sistema de riego Terreno Animales de corral Aves Infraestructura aves Infraestructura animales Valor de desecho a

____Aos____ 20 10 10 ----8 5 20 20

__________________________$__________________________ 22.555,1 112.775,5 338.326,5 232.040,0 1.160.200,0 1.160.200,0 142.035,4 710.177,0 710.177,0 --------4.000.000,0 16.250,0 0 130.000,0 8.500,0 0 42.500,0 1.609,6 0 32.191,0 6.375,0 0 127.500,0

22.555,10 232.040,00 142.035,40 ----16.250,00 8.500,00 1.609,60 6.375,00 429.365,06

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Tabla 2. Antecedentes de inversin en activos intangibles de la produccin de uva bajo sistema biodinmico (expresado en pesos chilenos nominales) Activos intangibles Valor inicial o de establecimient o / ha ____$____ 73.750,0 102.503,5 636.028,2 15.959,0 Horizonte del proyecto ____Aos____ 20 20 20 15 Amortizacin anual Valor amortizado al ao 5 de reconversin Valor de la inversin / ha (valor por amortizar) Valores de desecho

Proyecto Preparacin del terreno Plantacin Labores de construccin Valor de desecho b Total valor de desecho (a ms b)

__________________________$__________________________ 3.687,50 18.437,50 55.312,50 5.125,18 25.625,87 76.877,62 31.801,40 159.007,00 477.021,12 1.063,93 0 15.959,0

3.687,50 5.125,18 31.801,40 1.063,93 41.611,52 470.976,58

Tabla 3. Antecedentes de inversin en activos fijos de la produccin de uva bajo sistema orgnico y convencional (expresado en pesos chilenos nominales) Activos fijos Valor inicial o de establecimiento / ha ____$____ 451.102 2.320.400 1.420.354 4.000.000 Vida til activo Depreciacin anual Depreciacin acumulada al ao 5 de reconversin Valor de la inversin / ha (valor contable al ao 5) Valores de desecho

Plantas Estructura Sistema de riego Terreno Valor de desecho a

____Aos____ 20 10 10 -----

__________________________$__________________________ 22.555,1 112.775,5 338.326,5 232.040,0 1.160.200,0 1.160.200,0 142.035,4 710.177,0 710.177,0 --------4.000.000,0

22.555,10 232.040,00 142.035,40 ----396.630,10

Tabla 4. Antecedentes de inversin en activos intangibles de la produccin de uva bajo sistema orgnico y convencional (expresado en pesos chilenos nominales) Activos intangibles Valor inicial o de establecimiento / ha ____$____ 73.750,0 102.503,5 636.028,2 Horizonte del proyecto ____Aos____ 20 20 20 Amortizacin anual Valor amortizado al ao 5 de reconversin Valor de la inversin / ha (valor por amortizar) Valores de desecho

120

Proyecto Preparacin del terreno Plantacin Valor de desecho b Total valor de desecho (a ms b)

__________________________$__________________________ 3.687,50 18.437,50 55.312,50 5.125,18 25.625,87 76.877,62 31.801,40 159.007,00 477.021,12

3.687,50 5.125,18 31.801,40 40.614,08 437.244.18

APNDICE II Tabla 5. Flujo de caja de la produccin de uva vinfera cv. Cabernet Sauvignon bajo sistema biodinmico (Expresado en pesos chilenos nominales).
AO Rendimiento (kg de uva) Precio $ kg de uva Total Ingresos Mano de obra Maquinaria agrcola Insumos Energa Certificacin Agua Administracin y personal Depreciacin Amortizacin Total Egresos Utilidad antes del impuesto Impuesto (17%) Utilidad neta Depreciacin Amortizacin Inversin Inicial Sistema de riego tecnificado (goteo) Plantas Estructura Terreno Proyecto Preparacin del terreno Plantacin Alpacas Aves Infraestructura aves Infraestructura alpacas Labores de construccin Capital de trabajo Recuperacin capital de trabajo Valor de desecho Valor de venta terreno con viedo FLUJO DE CAJA 0 1 6.520,00 520,00 3.390.400,00 -460.116,00 -221.405,16 -276.878,70 -91.716,25 -114.750,00 -48.320,00 -1.102.500,00 -429.365.06 -41.611,52 -2.786.662,69 603.737,32 -0,17 501.101,97 429.365,06 41.611,52 2 6.434,00 535,60 3.446.050,40 -483.808,00 -313.899,92 -430.949,65 -98.421,50 -114.750,00 -50.530,00 -890.000,00 -429.365,06 -41.611,52 -2.853.335,65 592.714,76 -0,17 491.953,25 429.365,06 41.611,52 3 7.340,00 551,60 4.049.257,80 -466.494,00 -262.626,92 -438.158,45 -100.333,50 -114.750,00 -46.370,00 -890.000,00 -429.365,06 -41.611,52 -2.789.709,45 1.259.548,36 -0,17 1.045.425,14 429.365,06 41.611,52 4 8.000,00 617,80 4.942.960,00 -468.424,00 -265.778,40 -443.416,00 -101.537,50 -114.750,00 -46.370,00 -790.000,00 -429.365,06 -41.611,52 -2.701.252,48 2.241.707,53 -0,17 1.860.617,25 429.365,06 41.611,52 5 8.000,00 636,40 5.091.200,00 -474.045,00 -268.967,70 -448.736,90 -102.755,90 -114.750,00 -46.370,00 -715.000,00 -429.365,06 -41.611,52 -2.641.602,08 2.449.597,93 -0,17 2.033.166,28 429.365,06 41.611,52 -1.420.354,00 -2.320.400,00 6 8.000,00 617,30 4.938.400,00 -479.733,50 -272.195,30 -454.121,00 -103.988,90 -114.750,00 -46.370,00 -723.580,00 -429.365,06 -41.611,52 -2.665.715,28 2.272.684,73 -0,17 1.886.328,32 429.365,06 41.611,52 7 8.000,00 598,90 4.790.244,40 -485.490,30 -275.461,60 -459.569,00 -105.236,70 -114.750,00 -46.370,00 -732.262,90 -429.365,06 -41.611,52 -2.690.117,08 2.100.122,93 -0,17 1.743.102,03 429.365,06 41.611,52

121

-710.177,00 -338.326,50 -1.160.200,00 -4.000.000,00 -55.312,50 -76.877,63 -477.021,12 -130.000,00 -42.500,00 -32.191,12 -127.500,00 -15.959,00 -2.379.798,87

-42.500,00

-9.545.863,74

972.078,55

962.929,82

1.516.401,71

2.331.593,82

-1.279.111,15

2.357.304,90

2.214.078,60

VAN (12%) = $3.659.978,96 Tabla 5. (Continuacin)


AO Rendimiento (Kg de uva) Precio $ Kg de uva Total Ingresos Mano de obra Maquinaria agrcola Insumos Energa Certificacin Agua Administracin y personal Depreciacin Amortizacin Total Egresos Utilidad antes del impuesto Impuesto (17%) Utilidad neta Depreciacin Amortizacin Inversin Inicial Sistema de riego tecnificado (goteo) Plantas Estructura Terreno Proyecto Preparacin del terreno Plantacin Alpacas Aves Infraestructura aves Infraestructura alpacas Labores de construccin Capital de trabajo Recuperacin capital de trabajo Valor de desecho Valor de venta terreno con viedo FLUJO DE CAJA

TIR (%)= 16%

(Contina )

8 8.000,00 580,80 4.646.400,00 -491.316,00 -278.767,00 -465.084,00 -106.499,50 -114.750,00 -46.370,00 -741.050,00 -429.365,06 -41.611,52 -2.714.813,08 1.931.586,93 -0,17 1.603.217,15 429.365,06 41.611,52

9 8.000,00 563,37 4.506.960,00 -497.211,80 -282.112,20 -470.665,00 -107.777,40 -114.750,00 -46.370,00 -749.942,60 -429.365,06 -41.611,52 -2.739.805,58 1.767.154,43 -0,17 1.466.738,17 429.365,06 41.611,52

10 8.000,00 580,27 4.642.160,00 -503.178,30 -285.497,50 -476.313,00 -109.070,70 -114.750,00 -46.370,00 -758.941,00 -429.365,06 -41.611,52 -2.765.097,08 1.877.062,93 -0,17 1.557.962,23 429.365,06 41.611,52

11 8.000,00 597,67 4.781.360,00 -509.216,40 -288.923,40 -482.029,00 -110.379,50 -114.750,00 -46.370,00 -768.048,30 -429.365,06 -41.611.52 -2.790.693,18 1.990.666,83 -0,17 1.652.253,47 429.365,06 41.611,52

12 8.000,00 615,60 4.924.800,00 -515.327,00 -292.390,40 -487.813,00 -111.704,00 -114.750,00 -46.370,00 -777.264,8 -429.365,06 -41.611,52 -2.816.595,78 2.108.204,23 -0,17 1.749.809,51 429.365,06 41.611,52

13 8.000,00 634,00 5.072.000,00 -521.510,90 -295.899,00 -493.667,00 -113.044,40 -114.750,00 -46.370,00 -786.592,00 -429.365,06 -41.611,52 -2.842.809,88 2.229.190,13 -0,17 1.850.227,80 429.365,06 41.611,52

14 8.000,00 614,97 4.919.760,00 -527.769,00 -299.499,70 -499.591,00 -114.400,50 -114.750,00 -46.370,00 -796.031,00 -429.365,06 -41.611,52 -2.869.387,78 2.050.372,23 -0,17 1.701.808,95 429.365,06 41.611,52

15 8.000,00 596,52 4.772.160,00 -534.102,00 -303.093,00 -505.586,00 -115.773,30 -114.750,00 -46.370,00 -805.583,30 -429.365,06 -41.611,52 -2.896.234,18 1.875.925,83 -0,17 1.557.018,44 429.365,06 41.611,52

122

-130.000,00 -42.500,00

1.944.193,72

1.937.714,75

1.986.438,80

2.123.230,04

2.220.786,08

2.321.204,38

2.172.785,52

2.379.798,87 470.976,58 13.000.000,00 17.836.270,45

VAN (12%) = $3.659.978,96

TIR (%)= 16%

Tabla 6. Detalle de costos de mano de obra de la produccin bajo sistema biodinmico (Expresado en pesos chilenos nominales).
Ao 1 Labor Ao JH / ha Manejo de canopia, poda y control de carga frutal Despunte Deshoje Chapoda Eliminacin de feminelas Desbrote Poda Eliminacin de pmpanos Raleo de frutos Total manejo canopia, poda y control carga frutal Reparacin estructura y replante Arreglo y tensadura de alambres Cambio de palos Arreglo de uniones Replante Total reparacin estructura Control de malezas Corte manual (entre y sobre hilera) Preparacin de suelo cubierta vegetal Siembra de cubierta vegetal Mantencin cubierta vegetal Total control de malezas Fertilizacin Elaboracin de compost Aplicacin de compost Elaboracin de t de compost Aplicacin de t de compost Preparacin del suelo, siembra y /o plantacin de hierbas para preparados Elaboracin de preparados biodinmicos: Preparados con guano de vaca y slice Preparados para el compost Preparado cola de caballo Aplicacin de los preparados biodinmicos 1,2000 10,0000 5,0000 4,0000 7,5000 7,5000 1,5000 1,5000 38,2000 1,0000 4,2000 2,5000 0,4000 8,1000 0,5000 JT / ha JH / ha 1,2000 12,0000 3,0000 3,0000 7,5000 7,5000 1,5000 JT / ha JH / ha 1,2000 11,0000 3,0000 3,0000 7,5000 7,5000 1,5000 JT / ha JH / ha 1,2000 11,0000 3,0000 4,0000 7,5000 7,5000 1,5000 JT / ha Ao 2 Ao 3 Ao 4 al 15

35,7000 1,2000 4,2000 2,5000 0,4000 8,3000 2,0000 0,200 0,5000 0,1200 2,6200 0,500 0,700 4,5000 2,5000 1,5600 1,2500 0,2000 0,5000 0,3100 0,0234

34,7000 1,2000 4,2000 2,5000 0,4000 8,3000 1,0000 0,250 0,6250 0,1200 1,7450 4,5000 2,5000 1,5600 1,2500 0,2000 0,5000 0,3100 0,0234

35,7000 1,0000 4,2000 2,5000 0,4000 8,1000 0,5000 0,250 0,6250 0,1200 1.245 4,5000 2,5000 1,5600 1,2500 0,2000 0,5000 0,3100 0,0234

123

0,5000 2,2500 2,5000 1,5600 1,2500 0,2000 0,5000 0,3100 0,0234

0,200 1,000 0,700

0,250 1,000 0,700

0,250 1,000 0,700

(Contina) Tabla 6. (Continuacin) Ao 1 Labor Ao JH / ha Fertilizacin Preparado guano de vaca Preparado de slice Preparado de valeriana Preparado de cola de caballo Preparados para el compost Incorporacin de abonos verdes Total fertilizacin Control plagas Establecimiento de corredor biolgico Aplicacin Aceite Mineral Winspray 2% Aplicacin de Aceite Mineral Winspray 1.5 % Total control plagas Control de enfermedades Aplicacin de azufre acoidal mojable Aplicacin de azufre Landia en polvo Total control de enfermedades Riego (tecnificado por goteo) mano de obra Total riego Cosecha Manual Total cosecha Otros Alimentacin de animales Cuidado de corral y gallinero Total otros Totales mano de obra / ao $ Precio de pago jornada hombre (JH) $ Precio de pago jornada tractorista (JT) Total Costos mano de obra biodinmico Total Costos mano de obra biodinmico / ao 0,5000 0,3000 0,0625 0,0625 0,0200 9,5384 JT / ha 0,375 0,250 0,125 0,250 JH / ha 0,5000 0,3000 0,0625 0,0625 0,0200 11,7884 0,4000 0,5000 0,5000 1,4000 JT / ha 0,375 0,250 0,125 0,250 0,250 2,950 JH / ha 0,5000 0,3000 0,0625 0,0625 0,0200 11,7884 0,4000 0,5000 0,5000 1,4000 JT / ha 0,375 0,250 0,125 0,250 0,250 2,950 JH / ha 0,5000 0,3000 0,0625 0,0625 0,0200 11,7884 0,4000 0,5000 0,5000 1,4000 JT / ha 0,375 0,250 0,125 0,250 0,250 2,950 Ao 2 Ao 3 Ao 4 al 15

2,200

0,5000 0,5000 1,0000

0,125 0,125 0,250 0,660 1,340 2,000

0.125 0.125 0,250 0,750 1,340 2,090

0.125 0.125 0,250

0.125 0.125 0,250

124
1,340 1,340 1,875 1,875 7,0000 7,0000 0,0500 0,0625 0,1125 66,9209 6.434,0000 1,8750 1,8750 7,0000 7,0000 0,0500 0,0625 0,1125 67,2209 6.434,0000 1,340 1,340

1,8750 1,8750 7,0000 7,0000 0,0500 0,0625 0,1125 66,3259 6.434,0000

1,8750 1,8750 7,0000 7,0000 0,0500 0,0625 0,1125 68,7959 6.434,0000

4,450 7.500,000

5,490 7.500,000

4,790 7.500,000

4,790 7.500,000

426.740,8406 460.115,8406

33.375,000

442.632,8206 483.807,8206

41.175,000

430.569,0706 466.494,0706

35.925,000

432.499,2706 468.424,2706

35.925,000

Tabla 7. Detalle de costos de maquinaria en la produccin bajo sistema biodinmico (Expresado en pesos chilenos nominales).
Ao 1 Labor / Ao Control de malezas Preparacin suelo cubierta vegetal Total control de malezas Fertilizacin Transporte de orujos y residuos Aplicacin de compost Aplicacin de preparados Preparado guano de vaca Preparado de slice Preparado de valeriana Preparado de cola de caballo Incorporacin de abonos verdes Total fertilizacin Control de plagas Aplicacin de aceite mineral Winspray 2% Aplicacin aceite mineral Winspray 1.5 % Total control plagas Control de enfermedades Aplicacin azufre acoidal mojable Aplicacin azufre Landia en polvo Total control enfermedades Total costos maquinaria agrcola Maquinaria JM / ha Tractor / rastra $ pesos / JM Total $ JM / ha JM / ha 0,250 0,250 0,500 0,700 57.836 57.836 28.918,00 40.485,20 1,000 0,700 0,375 0,250 0,125 0,250 0,250 2,950 0,125 0,125 0,250 0,750 1,340 2,090 $ pesos / JM 73.916 Total $ JM / ha 18.479,00 18.479,00 57.836,00 40.485,20 1.687,50 17.091,00 562,50 1.125,00 18.479,00 137.266,20 8.545,50 8.545,50 17.091,00 51.273,00 89.790,72 141.063,72 313.899,92 Ao 2

Tractor / coloso Tractor / coloso Bomba de espalda Tractor / nebulizadora Bomba de espalda Bomba de espalda Tractor / rastra

57.836 57.836 4.500 68.364 4.500 4.500 73.916

1,200 Tractor / aspersor de pistones Tractor / aspersor de pistones 0,125 0,125 0,250 0,660 1,340 2,000 68.364 68.364

69.403,20 8.545,50 8.545,50 17.091,00 45.120,24 89.790,72 134.910,96 221.405,16

125

68.364 68.364

Tractor / aspersor de pistones Tractor / azufradora polvo

68.364 67.008

68.364 67.008

(Contina)

Tabla 7. (Continuacin)

Ao 3 Labor / Ao Control de malezas Preparacin suelo cubierta vegetal Total control de malezas Fertilizacin Transporte de orujos y residuos Aplicacin de compost Aplicacin de preparados Preparado guano de vaca Preparado de slice Preparado de valeriana Preparado de cola de caballo Incorporacin de abonos verdes Total fertilizacin Control de plagas Aplicacin de aceite mineral Winspray 2% Aplicacin aceite mineral Winspray 1.5 % Total control plagas Control de enfermedades Aplicacin azufre acoidal mojable Aplicacin azufre Landia en polvo Total control enfermedades Total Costos Maquinaria Agrcola Maquinaria JM / ha Tractor / rastra 0,250 0,250 1,000 0,700 0,375 0,250 0,125 0,250 0,250 2,950 0,125 0,125 0,250 $ pesos / JM 73.916 Total $ JM / ha 18.479,00 18.479,00 57.836,00 40.485,20 1.687,50 17.091,00 562,50 1.125,00 18.479,00 137.266,20 8.545,50 8.545,50 17.091,00

Ao 4 al 15 JM / ha 0,250 0,250 1,000 0,700 0,375 0,250 0,125 0,250 0,250 2,950 0,125 0,125 0,250 $ pesos / JM 73.916 Total $ JM / ha 18.479,00 18.479,00 57.836,00 40.485,20 1.687,50 17.091,00 562,5 1.125,00 18.479,00 137.266,20 8.545,50 8.545,50 17.091,00

Tractor / coloso Tractor / coloso Bomba de espalda Tractor / nebulizadora Bomba de espalda Bomba de espalda Tractor / rastra

57.836 57.836 4.500 68.364 4.500 4.500 73.916

57.836 57.836 4.500 68.364 4.500 4.500 73.916

Tractor / aspersor de pistones Tractor / aspersor de pistones

68.364 68.364

68.364 68.364

126

Tractor / aspersor de pistones Tractor / azufradora polvo

1,340 1,340

67.008

89.790,72 89.790,72 262.626,92

1,340 1,340

67.008

89.790,72 89.790,72 262.626,92

Tabla 8. Detalle de costos de insumos en la produccin bajo sistema biodinmico (Expresado en pesos chilenos nominales).
Ao 1 Producto comercial Unidad Unidad / ha $ pesos / unidad Total $ insumo / ha Unidad Unidad / ha $ pesos / unidad Total $ insumo / ha Ao 2

Control de malezas Semillas Cubierta vegetal: Mezcla trbol encarnado- ballica (Ladera nativa) Total insumos control malezas Fertilizantes Insumos compost: Guano de cabra Orujos y escobajos Insumos preparados biodinmicos: Cachos de vaca Guano de vaca Piedra de slice o cuarzo Partes de origen animal Flores de milenrama Inflorescencias de valeriana Planta de esquisetum arvense Corteza de roble Semillas de manzanilla Total insumos fertilizacin Acaricidas y control biolgico Plantas corredor biolgico (10 especies) Semillas Flores silvestres (dedal de oro) Aceite mineral Winspray 2% Aceite mineral Winspray 1.5 % Total Insumos control caros Fungicidas Azufre Acoidal Mojable Azufre Landia en polvo Total insumos control enfermedades Otros Maz Trigo Alimento alpacas y llamas (pasto y forraje) Total costos insumos

kg

10,000

2666.58

26.665,80 26.665,80

kg kg Unidad kg Unidad Unidad g g g g g

2.117,500 3.932,500 3,000 1,680 1,000 4,000 75,000 50,000 50,000 100,000 0,625

45,50 0,00 1.500,00 90,00 3.000,00 200,00 25,00 43,00 25,00 24,09 950,00

96.346,25 0,00 4.500,00 151,22 3.000,00 800,00 1.875,00 2.150,00 1.250,00 2.409,00 593,75 113.075,20

kg kg Unidad kg Unidad Unidad g g g g g

4.217,500 7.832,500 1,000 1,680 1,000 4,000 75,000 50,000 50,000 100,000 0,625

45,50 0,00 1.500,00 90,00 3.000,00 200,00 25,00 43,00 25,00 24,09 950,00

191.896,25 0,00 1.500,00 151,22 3.000,00 800,00 1.875,00 2.150,00 1.250,00 2.409,00 593,75 205.625,20 8.000,00 5.624,40 69.020,00 38.823,75 121.468,15 11.457,00 41.233,50 52.690,50 6.000,00 6.000,00 12.500,00 430,949,65

127

Unidad L L 30,000 22,500 1.725,50 1.725,50 51.765,00 38.823,75 90.588,75 7.481,25 41.233,50 48.714,75 6.000,00 6.000,00 12.500,00 276.878,70 L L

10,000 1,000 40,000 22,500

800,00 5.624,40 1.725,50 1.725,50

kg kg

26,250 210,000

285,00 196,35

kg kg

40,200 210,000

285,00 196,35

kg kg kg

30,000 40,000 25,000

200,00 150,00 500,00

kg kg kg

30,000 40,000 25,000

200,00 150,00 500,00

(Contina) Tabla 8. (Continuacin)


Ao 3 Producto comercial Unidad Unidad / ha $ pesos / unidad Control de malezas Total $ insumo / ha Unidad Unidad / ha $ pesos / unidad Total $ insumo / ha Ao 4 al 15

Semillas Cubierta vegetal: Mezcla trbol encarnado- ballica (Ladera nativa) Total insumos control malezas Fertilizantes Insumos compost: Guano de cabra Orujos y escobajos Insumos preparados biodinmicos: Cachos de vaca Guano de vaca Piedra de slice o cuarzo Partes de origen animal Flores de milenrama Inflorescencias de valeriana Planta de esquisetum arvense Corteza de roble Semillas de manzanilla Total insumos fertilizacin Acaricidas y control biolgico Plantas corredor biolgico (10 especies) Semillas flores silvestres (dedal de oro) Aceite mineral Winspray 2% Aceite mineral Winspray 1.5 % Total Insumos control caros Fungicidas Azufre Acoidal Mojable Azufre Landia en polvo Total insumos control enfermedades Otros Maz Trigo Alimento alpacas y llamas (pasto y forraje) Total costos insumos

kg

20,000

2.666,58

53.331,60 53.331,60

kg

20,000

2.666,58

53.331,60 53.331,60

kg kg Unidad kg Unidad Unidad g g g g g

4.217,500 7.832,500 1,000 1,680 1,000 4,000 75,000 50,000 50,000 100,000 0,625

45,50 0,00 1.500,00 90,00 3.000,00 200,00 25,00 43,00 25,00 24,09 950,00

191.896,25 0,00 1.500,00 151,22 3.000,00 800,00 1.875,00 2.150,00 1.250,00 2.409,00 593,75 205.625,20

kg kg Unidad kg Unidad Unidad g g g g g

4.217,500 7.832,500 1,000 1,680 1,000 4,000 75,000 50,000 50,000 100,000 0,625

45,50 0,00 1.500,00 90,00 3.000,00 200,00 25,00 43,00 25,00 24,09 950,00

191.896,25 0,00 1.500,00 151,22 3.000,00 800,00 1.875,00 2.150,00 1.250,00 2.409,00 593,75 205.625,20

kg L L

1,000 40,000 22,500

5.624,40 1.725,50 1.725,50

5.624,40 69.020,00 38.823,75 113.468,15

kg L L

1,000 40,000 22,500

5.624,40 1.725,50 1.725,50

5.624,40 69.020,00 38.823,75 113.468,15

128

kg

210,000

196,35

41.233,50 41.233,50 6.000,00 6.000,00 12.500,00 438.158,45

kg

210,000

196,35

41.233,50 41.233,50 6.000,00 6.000,00 12.500,00 438.158,45

kg kg kg

30,000 40,000 25,000

200,00 150,00 500,00

kg kg kg

30,000 40,000 25,000

200,00 150,00 500,00

APNDICE III

Tabla 9. Flujo de caja de la produccin de uva vinfera cv. Cabernet Sauvignon bajo sistema orgnico (Expresado en pesos chilenos nominales).

AO Rendimiento (Kg de uva) Precio $ Kg de uva Total Ingresos Mano de obra Maquinaria agrcola Insumos Energa Certificacin Agua Administracin y personal Depreciacin Amortizacin Total Egresos Utilidad antes del impuesto Impuesto (17%) Utilidad neta Depreciacin Amortizacin Inversin Inicial Sistema de riego tecnificado (goteo) Plantas Estructura Terreno Proyecto Preparacin del terreno Plantacin Capital de trabajo Recuperacin capital de trabajo Valor de desecho Valor de venta terreno con viedo FLUJO DE CAJA VAN 12% = 3.605.368,5 TIR (%) =17% Tabla 9. (Continuacin) AO Rendimiento (Kg de uva) Precio $ Kg de uva

1 6.520,00 520,00 3.390.400,00 -439.163,00 -221.405,16 -235.649,75 -91.716,25 -83.415,00 -44.320,00 -840.000,00 -396.630,50 -40.614,08 -2.392.913,74 997.486,27 -0,17 827.913,60 396.630,50 40.614,08

2 6.434,00 535,60 3.446.050,40 -460.281,40 -289.738,12 -379.096,30 -98.421,50 -83.415,00 -50.530,00 -840.000,00 -396.630,50 -40.614,08 -2.638.726,90 807.323,51 -0,17 670.078,51 396.630,50 40.614,08

3 7.340,00 551,67 4.049.257,80 -447.917,00 -287.281,16 -401.786,35 -100.333,50 -83.415,00 -45.370,00 -840.000,00 -396.630,50 -40.614,08 -2.643.347,59 1.405.910,22 -0,17 1.166.905,48 396.630,50 40.614,08

4 8.000,00 590,28 4.722.240,00 -449.847,80 -290.728,53 -406.607,78 -101.537,50 -98.900,00 -45.370,00 -765.000,00 -396.630,50 -40.614,08 -2.595.236,19 2.127.003,82 -0,17 1.765.413,17 396.630,50 40.614,08

5 8.000,00 607,98 4.863.840,00 -455.245,90 -294.217,27 -411.487,00 -102.755,95 -98.900,00 -45.370,00 -715.000,00 -396.630,50 -40.614,08 -2.560.220,70 2.303.619,31 -0,17 1912004.023 396.630,50 40.614,08 -1.420.354,00 -2.320.400,00

6 8.000,00 589,74 4.717.920,00 -460.708,85 -297.747,87 -416.424,84 -103.989,00 -98.900,00 -45.370,00 -723.580,00 -396.630,50 -40.614,08 -2.583.965,14 2133954.865 -0,17 1.771.182,54 396.630,50 40.614,08

7 8.000,00 572,00 4.576.000,00 -466.237,35 -301.320,84 -421.421,93 -105.236,86 -98.900,00 -45.370,00 -732.262,90 -396.630,50 -40.614,08 -2.607.994,46 1.968.005,55 -0,17 1.633.444,61 396.630,50 40.614,08

129

-710.177,00 -338.326,50 -1.160.200,00 -4.000.000,00 -55.312,50 -76.877,63 -477.021,13 -2.536.613,81

-9.354.528,56

1.265.158,18

1.107.323,08

1.604.150,05

2.202.657,74

-1.391.505,40

2.208.427,11

2.070.689,18 (Contina)

8 8.000,00 555,00

9 8.000,00 538,35

10 8.000,00 554,50

11 8.000,00 571,13

12 8.000,00 588,26

13 8.000,00 606,00

14 8.000,00 587,80

15 8.000,00 570,00

Total Ingresos Mano de obra Maquinaria agrcola Insumos Energa Certificacin Agua Administracin y personal Depreciacin Amortizacin Total Egresos Utilidad antes del impuesto Impuesto (17%) Utilidad neta Depreciacin Amortizacin Inversin Inicial Sistema de riego tecnificado (goteo) Plantas Estructura Terreno Proyecto Preparacin del terreno Plantacin Capital de trabajo Recuperacin capital de trabajo Valor de desecho Valor de venta terreno con viedo FLUJO DE CAJA VAN 12% = 3.605.368,5 TIR (%) =17%

4.440.000,00 -471.832,19 -304.936,69 -426.478,99 -106.499,7 -98.900,00 -45.370,00 -741.050,00 -396.630,50 -40.614,08 -2.632.312,15 1.807.687,85 -0,17 1.500.380,92 396.630,50 40.614,08

4.306.800,00 -477.494,17 -308.595,93 -431.596,73 -107.777,69 -98.900,00 -45.370,00 -749.942,60 -396.630,50 -40.614,08 -2.656.921,70 1.649.878,31 -0,17 1.369.398,99 396.630,50 40.614,08

4.436.000,00 -483.224,00 -312.299,00 -436.775,89 -109.071,00 -98.900,00 -45.370,00 -758.941,90 -396.630,50 -40.614,08 -2.681.826,37 1.754.173,64 -0,17 1.455.964,12 396.630,50 40.614,08

4.569.040,00 -489.022,68 -316.046,58 -442.017,20 -110.379,85 -98.900,00 -45.370,00 -768.049,20 -396.630,50 -40.614,08 -2.707.030,09 1.862.009,92 -0,17 1.545.468,23 396.630,50 40.614,08

4.706.080,00 -494.890,95 -319.839,13 -447.321,40 -111.704,40 -98.900,00 -45.370,00 -777.265,80 -396.630,50 -40.614,08 -2.732.536,26 1.973.543,75 -0,17 1.638.041,31 396.630,50 40.614,08

4.848.000,00 -500.829,69 -323.677,00 -452.689,25 -113.044,85 -98.900,00 -45.370,00 -786.592,90 -396.630,50 -40.614,08 -2.758.348,27 2.089.651,74 -0,17 1.734.410,94 396.630,50 40.614,08

4.702.400,00 -506.839,64 -327.561,12 -458.121,52 -114.401,38 -98.900,00 -45.370,00 -796.032,00 -396.630,50 -40.614,08 -2.784.470,24 1.917.929,77 -0,17 1.591.881,71 396.630,50 40.614,08

4.560.000,00 -512.921,71 -331.491,73 -463.618,97 -115.774,19 -98.900,00 -45.370,00 -805.584,38 -396.630,50 -40.614,08 -2.810.905,56 1.749.094,45 -0,17 1.451.748,39 396.630,50 40.614,08

130

1.937.625,50

1.806.643,57 1.893.208,70

1.982.712,80

2.075.285,88

2.171.655,52

2.029.126,28

2.536.613,81 437.244,58 12.000.000,00 16.862.851,35

Tabla 10. Detalle de costos de mano de obra de la produccin bajo sistema orgnico (Expresado en pesos chilenos nominales).
Ao 1 Labor Ao JH / ha Manejo de canopia, poda y control de carga frutal JT / ha JH / ha JT / ha JH / ha JT / ha JH / ha JT / ha Ao 2 Ao 3 Ao 4 al 15

Despunte Deshoje Chapoda E. De feminelas Desbrote Poda Eliminacin de pmpanos Raleo de frutos Total manejo canopia, poda y control carga frutal Reparacin estructura y replante Arreglo y tensadura de alambres Cambio de palos Arreglo de uniones plantacin de mugrones Total reparacin estructura Control de Malezas Corte manual (Entre y sobre hilera) Preparacin de suelo cubierta vegetal Siembra de cubierta vegetal Mantencin cubierta vegetal Total control de malezas Fertilizacin Elaboracin de compost Aplicacin de compost Elaboracin de t de compost Aplicacin de t de compost

1,200 10,000 5,000 4,000 7,500 7,500 1,500 1,500 38,200 1,000 4,200 2,500 0,400 8,100 0,500

1,200 12,000 3,000 3,000 7,500 7,500 1,500 35,700 1,200 4,200 2,500 0,400 8,300 2,000

7,500 7,500 1,500

1,200 11,000 3,000 3,000 7,500 7,500 1,500 34,700 1,200 4,200 2,500 0,400 8,300 1,000

7,500 7,500 1,500

1,200 11,000 3,000 4,000 7,500 7,500 1,500 35,700 1,000 4,200 2,500 0,400 8,100 0,500

7,500 7,500 1,500

4,200 2,500 0,400

4,200 2,500 0,400

0,200 0,500 0,120 2,620 0,500 0,700 4,500 2,500 1,560 1,250 0,625 0,120 1,745 4,500 2,500 1,560 1,250

0,250 0,625 0,120 1,245 4,500 2,500 1,560 1,250

0,250

131

0,500 2,250 2,500 1,560 1,250

0,200 1,000 0,700

0,250 1,000 0,700

0,250 1,000 0,700

(Contina) Tabla 10. (Continuacin) Ao 1 Labor Ao JH / ha Fertilizacin Incorporacin abonos verdes Total fertilizacin Control plagas JT / ha JH / ha JT / ha 0,250 1,950 JH / ha JT / ha 0,250 1,950 JH / ha JT / ha 0,250 1,950 Ao 2 Ao 3 Ao 4 al 15

7,560

1,200

9,810

9,810

9,810

Aplicacin Aceite Mineral Winspray 2% Aplicacin de Aceite Mineral Winspray 1.5 % Total control plagas Control de enfermedades Aplicacin de azufre Acoidal Mojable Aplicacin de azufre Landia en polvo Total control de enfermedades Riego (tecnificado por goteo) mano de obra Total riego Cosecha Manual Total Cosecha Totales mano de obra / ao $ Precio de pago jornada hombre (JH) $ Precio de pago jornada tractorista (JT) Total Costos Mano de Obra Orgnico Total costos mano de obra orgnico / ao

0,500 0,500 1,000

0,125 0,125 0,250 0,660 1,340 2,000

0,500 0,500 1,000

0,125 0,125 0,250 0,750 1,340 2,090

0,500 0,500 1,000

0,125 0,125 0,250 0,660 1,340 2,000

0,500 0,500 1,000

0,125 0,125 0,250 0,660 1,340 2,000

1,875 1,875 7,000 7,000 64,235 6.434,000 3,450 7.500,000 413.287,990 439.162,990 25.875,000

1,875 1,875 7,000 7,000 66,305 6.434,000 4,490 7.500,000 426.606,370 460.281,370 33.675,000

1,875 1,875 7,000 7,000 64,430 6.434,000 4,450 7.500,000 414.542,620 447.917,620 33.375,000

1,875 1,875 7,000 7,000 64,430 6.434,000 4,450 7.500,000 416.472,820 449.847,820 33.375,000

132

Tabla 11. Detalle de costos de maquinaria en la produccin bajo sistema orgnico (Expresado en pesos chilenos nominales).
Ao 1 Labor / Ao Control de malezas Preparacin suelo cubierta vegetal Total control de malezas Fertilizacin Transporte de orujos y residuos Aplicacin de compost Incorporacin de abonos verdes Maquinaria JM /ha Tractor / rastra $ pesos / JM Total $ JM / JM / ha 0,200 0,200 0,500 0,700 57.836 57.836 28.918,00 40.485,20 1,000 0,700 0,250 $ pesos / JM 73.916 Total $ JM / ha 14.783,20 14.783,20 57.836,00 40.485,20 18.479,00 Ao 2

Tractor / coloso Tractor / coloso Tractor / rastra

57.836 57.836 73.916

Total fertilizacin Control de plagas Aplicacin de aceite mineral Winspray 2% Aplicacin aceite mineral Winspray 1.5 % Total control plagas Control de enfermedades Aplicacin azufre acoidal mojable Aplicacin azufre Landia en polvo Total control enfermedades Total Costos Maquinaria Agrcola

1,200 Tractor / aspersor de pistones Tractor / aspersor de pistones 0,125 0,125 0,250 0,660 1,340 2,000 68.364 68.364

69.403,20 8.545,50 8.545,50 17.091,00 45.120,24 89.790,72 134.910,96 221.405,16

1,950 0,125 0,125 0,250 0,750 1,340 2,090 68.364 68.364

116.800,20 8.545,50 8.545,50 17.091,00 51.273,00 89.790,72 141.063,72 289.738,12

Tractor / aspersor de pistones Tractor / azufradora polvo

68.364 67.008

68.364 67.008

(Contina)

133

Tabla 11. (Continuacin)


Ao 3 Labor / Ao Control de malezas Preparacin suelo cubierta vegetal Total control de malezas Fertilizacin Transporte de orujos y residuos Aplicacin de compost Incorporacin de abonos verdes Total fertilizacin Control de plagas Aplicacin de aceite mineral Winspray 2% Maquinaria JM / ha Tractor / rastra 0,250 0,250 1,000 0,700 0,250 1,950 0,125 $ pesos / JM 73.916 Total $ JM / ha 18.479,00 18.479,00 57.836,00 40.485,20 18.479,00 116.800,20 8.545,50 JM / ha 0,250 0,250 1,000 0,700 0,250 1,950 0,125 $ pesos / JM 73.916 Total $ JM / ha 18.479,00 18.479,00 57.836,00 40.485,20 18.479,00 116.800,20 8.545,50 Ao 4 al 15

Tractor / coloso Tractor / coloso Tractor / rastra

57.836 57.836 73.916

57.836 57.836 73.916

Tractor / aspersor de pistones

68.364

68.364

Aplicacin aceite mineral Winspray 1.5 % Total control de plagas Control de enfermedades Aplicacin azufre acoidal mojable Aplicacin azufre Landia en polvo Total control enfermedades Total Costos Maquinaria Agrcola

Tractor / aspersor de pistones

0,125 0,250 0,660 1,340 2,000

68.364

8.545,50 17.091,00 45.120,24 89.790,72 134.910,96 287.281,16

0,125 0,250 0,660 1,340 2,000

68.364

8.545,50 17.091,00 45.120,24 89.790,72 134.910,96 287.281,16

Tractor / aspersor de pistones Tractor / azufradora polvo

68.364 67.008

68.364 67.008

134
Tabla 12. Detalle de costos de insumos en la produccin bajo sistema orgnico (Expresado en pesos chilenos nominales).
Ao 1 Producto Comercial Unidad Control de malezas Semillas Cubierta vegetal: Mezcla trbol encarnado- ballica (Ladera nativa) Total insumos control malezas Fertilizantes Insumos compost: Guano de cabra Orujos y escobajos Total insumos fertilizacin Acaricidas Aceite mineral Winspray 2% Unidad / ha $ pesos / unidad Total $ insumo / ha Unidad Unidad / ha $ pesos / unidad Total $ insumo / ha Ao 2

kg

10,00

2.666,58

26.665,80 26.665,80

kg kg

2.117,50 3.932,50

45,50 0,00

96.346,25 0,00 96.346,25 51.765,00

kg kg

4.217,50 7.832,50

45,50 0,00

191.896,25 0,00 191.896,25 69.020,00

30,00

1.725,50

40,00

1.725,50

Aceite mineral Winspray 1.5 % Total Insumos control caros Fungicidas Azufre acoidal mojable Azufre Landia en polvo Total insumos control enfermedades Total Costos Insumos

22,50

1.725,50

38.823,75 90.588,75 7.481,25 41.233,50 48.714,75 235.649,75

22,50

1.725,50

38.823,75 107.843,75 11.457,00 41.233,50 52.690,50 379.096,30

kg kg

26,25 210,00

285,00 196,35

kg kg

40,20 210,00

285,00 196,35

(Contina)

135
Tabla 12. (Continuacin)
Ao 3 Producto Comercial Unidad Control de malezas Semillas Cubierta vegetal: Mezcla trbol encarnado- ballica (Ladera nativa) Total insumos control malezas Fertilizantes Insumos compost: Guano de cabra Orujos y escobajos Total insumos fertilizacin Acaricidas Aceite mineral Winspray 2% Aceite mineral Winspray 1.5 % Unidad / ha $ pesos / unidad Total $ insumo / ha Unidad Unidad / ha $ pesos / unidad Total $ insumo / ha Ao 4 al 15

kg

20,00

2.666,58

53.331,60 53.331,60

kg

20,00

2.666,58

53.331,60 53.331,60

kg kg

4.217,50 7.832,50

45,50 0,00

191.896,25 0,00 191.896,25 69.020,00 38.823,75

kg kg

4.217,50 7.832,50

45,50 0,00

191.896,25 0,00 191.896,25 69.020,00 38.823,75

L L

40,00 22,50

1.725,50 1.725,50

L L

40,00 22,50

1.725,50 1.725,50

Total Insumos control caros Fungicidas Azufre acoidal mojable Azufre Landia en polvo Total insumos control enfermedades Total Costos Insumos

107.843,75

107.843,75

kg kg

26,25 210,00

285,00 196,35

7.481,25 41.233,50 48.714,75 401.786,35

kg kg

26,25 210,00

285,00 196,35

7.481,25 41.233,50 48.714,75 401.786,35

136
APNDICE IV Tabla 13. Flujo de caja de la produccin de uva vinfera cv. Cabernet Sauvignon bajo sistema convencional (Expresado en pesos chilenos nominales).
AO Rendimiento (Kg de uva) Precio $ Kg de uva Total Ingresos Mano de obra Maquinaria agrcola Insumos Energa Agua Administracin y personal Depreciacin Amortizacin Total Egresos Utilidad antes del impuesto 0 1 6.520,00 520,00 3.390.400,00 -446.127,00 -285.204,80 -385.334,01 -103.402,00 -43.500,00 -665.000,00 -396.630,50 -40.614,08 -2.365.812,39 1.024.587,62 2 3 4 8.000,00 568,20 4.545.600,00 -408.040,00 -293.257,00 -401.168,00 -98.487,00 -43.500,00 -689.227,00 -396.630,50 -40.614,08 -2.370.923,58 2.174.676,43 5 8.000,00 551,15 4.409.200,00 -412.936,00 -296.776,00 -405.982,00 -99.668,00 -43.500,00 -697.497,00 -396.630,50 -40.614,08 -2.393.603,58 2.015.596,43 6 8.000,00 534,60 4.276.800,00 -417.891,00 -300.337,00 -410.853,00 -100.864,00 -43.500,00 -705.866,00 -396.630,50 -40.614,08 -2.416.555,58 1.860.244,43 7 8.000,00 518,50 4.148.000,00 -422.905,00 -303.941,00 -415.783,00 -102.074,00 -43.500,00 -714.336,00 -396.630,50 -40.614,08 -2.439.783,58 1.708.216,43

6.840,00 7.200,00 535,60 551,67 3.663.504,00 3.972.024,00 -404.243,00 -402.893,00 -297.232,60 -289.779,64 -400.888,30 -396.412,04 -96.650,00 -97.320,00 -43.500,00 -43.500,00 -672.980,00 -681.055,00 -396.630,50 -396.630,50 -40.614,08 -40.614,08 -2.352.738,48 -2.348.204,26 1.310.765,53 1.623.819,75

Impuesto (17%) Utilidad neta Depreciacin Amortizacin Inversin Inicial Sistema de riego tecnificado (goteo) Plantas Estructura Terreno Proyecto Preparacin del terreno Plantacin Capital de trabajo Recuperacin capital de trabajo Valor de desecho Valor de venta terreno con viedo

-0,17 850.407,72 396.630,50 40.614,08 -710.177,00 -338.326,50 -1.160.200,00 -4.000.000,00 -55.312,50 -76.877,63 -477.021,13 -2.214.328,03

-0,17 1.087.935,39 396.630,50 40.614,08

-0,17 1.347.770,40 396.630,50 40.614,08

-0,17 1.804.981,43 396.630,50 40.614,08

-0,17 1.672.945,03 396.630,50 40.614,08 -1.420.354,00 -2.320.400,00

-0,17 1.544.002,87 396.630,50 40.614,08

-0,17 1.417.819,63 396.630,50 40.614,08

FLUJO DE CAJA
VAN 12% = 3.252.545,38
Tabla 13. (Continuacin)
AO Rendimiento (Kg de uva) Precio $ Kg de uva Total Ingresos Mano de obra Maquinaria agrcola Insumos Energa Agua Administracin y personal Depreciacin Amortizacin Total Egresos Utilidad antes del impuesto Impuesto (17%) Utilidad neta Depreciacin

-9.032.242,78

1.287.652,30

1.525.179,96

1.785.014,96

2.242.226,09

-1.630.564,40

1.981.247,45

1.855.064,21

TIR (%) = 17%

(Contina)

137
8 8.000,00 502,90 4.023.200,00 -427.980,00 -307.588,00 -420.772,00 -103.298,00 -43.500,00 -722.908,00 -396.630,50 -40.614,08 -2.463.290,58 1.559.909,43 -0,17 1.294.724,82 396.630,50 9 8.000,00 517,98 4.143.840,00 -433.115,00 -311.279,00 -425.821,00 -104.537,00 -43.500,00 -731.582,00 -396.630,50 -40.614,08 -2.487.078,58 1.656.761,43 -0,17 1.375.111,98 396.630,50 10 8.000,00 533,51 4.268.080,00 -443.571,00 -315.014,00 -430.930,00 -105.791,00 -43.500,00 -740.361,00 -396.630,50 -40.614,08 -2.516.411,58 1.751.668,43 -0,17 1.453.884,79 396.630,50 11 8.000,00 549,51 4.396.080,00 -448.893,00 -318.794,00 -436.101,00 -107.060,00 -43.500,00 -749.245,00 -396.630,50 -40.614,08 -2.540.837,58 1.855.242,43 -0,17 1.539.851,21 396.630,50 12 8.000,00 533,02 4.264.160,00 -454.279,00 -322.619,00 -441.334,00 -108.344,00 -43.500,00 -758.236,00 -396.630,50 -40.614,08 -2.565.556,58 1.698.603,43 -0,17 1.409.840,84 396.630,50 13 8.000,00 517,03 4.136.240,00 -459.730,00 -326.490,00 -446.630,00 -109.644,00 -43.500,00 -767.334,00 -396.630,50 -40.614,08 -2.590.572,58 1.545.667,43 -0,17 1.282.903,97 396.630,50 14 8.000,00 501,51 4.012.080,00 -465.246,00 -330.407,00 -451.989,00 -110.959,00 -43.500,00 -776.542,00 -396.630,50 -40.614,08 -2.615.887,58 1.396.192,43 -0,17 1.158.839,71 396.630,50 15 8.000,00 486,43 3.891.440,00 -470.828,00 -334.371,00 -457.412,00 -112.290,00 -43.500,00 -785.860,00 -396.630,50 -40.614,08 -2.641.505,58 1.249.934,43 -0,17 1.037.445,57 396.630,50

Amortizacin Inversin Inicial Sistema de riego tecnificado (goteo) Plantas Estructura Terreno Proyecto Preparacin del terreno Plantacin Capital de trabajo Recuperacin capital de trabajo Valor de desecho Valor de venta terreno con viedo FLUJO DE CAJA

40.614,08

40.614,08

40.614,08

40.614,08

40.614,08

40.614,08

40.614,08

40.614,08

1.731.969,40

1.812.356,56

1.891.129,37

1.977.095,79

1.847.085,42

1.720.148,54

1.596.084,29

2.214.328,03 437.244,58 10.000.000,00 14.126.262,75

VAN 12% = 3.252.545,38

TIR (%) = 17%

138
Tabla 14. Detalle de costos de mano de obra de la produccin bajo sistema convencional (Expresado en pesos chilenos nominales).
Ao 1 Labor Ao JH / ha Manejo de canopia, poda y control de carga frutal Despunte Deshoje Chapoda E. De feminelas Desbrote Poda Eliminacin de pmpanos Raleo de frutos Total manejo canopia, poda y control carga frutal Reparacin estructura y replante Arreglo y tensadura de alambres Cambio de palos Arreglo de uniones 1,20 12,00 5,00 4,00 7,50 7,50 1,50 1,50 40,20 1,00 4,20 2,50 JT / ha JH / ha 1,20 10,00 3,00 3,00 7,50 7,50 1,50 33,70 1,20 4,20 2,50 JT / ha JH / ha 1,20 10,00 3,00 3,00 7,50 7,50 1,50 33,70 1,20 4,20 2,50 JT / ha JH / ha 1,20 10,00 3,00 4,00 7,50 7,50 1,50 34,70 1,00 4,20 2,50 JT / ha Ao 2 Ao 3 Ao 4 al 15

plantacin de mugrones Total reparacin estructura Control de malezas Qumico Manual Mecnico Total control de malezas Fertilizacin Aplicacin Nitrato de K Aplicacin Urea Total fertilizacin Control de plagas Aplicacin de Dicofol Aplicacin de Vertimec

0,40 8,10 1,70 0,50 0,50 0,80 0,80 1,60 0,42 0,45 0,76 2,46

0,40 8,30 1,60 0,50 0,50 0,80 0,80 1,60 0,50 0,45 0,76 2,36

0,40 8,30 1,60 0,50 0,50 0,80 0,80 1,60 0,43 0,45 0,75 2,35

0,40 8,10 1,60 0,50 0,50 0,80 0,80 1,60 0,43 0,45 0,75 2,35

(Contina) Tabla 14. (Continuacin)


Ao 1 Labor Ao JH / ha Control de plagas Aplicacin Aceite Mineral Winspray Total control de plagas Control de enfermedades Aplicacin de azufre acoidal mojable Aplicacin de azufre Landia en polvo Total control de enfermedades Inhibidores del receso Aplicacin de Dormex Total inhibidores del receso Riego (tecnificado por goteo) mano de obra Total riego Cosecha Manual Total Cosecha 1,00 1,00 JT / ha 0,25 1,12 0,66 1,34 2,00 2,20 2,20 1,87 1,87 7,00 7,00 1,87 1,87 7,00 7,00 JH / ha 1,00 1,00 JT / ha 0,25 1,20 0,70 1,34 2,04 2,00 2,00 1,87 1,87 7,00 7,00 JH / ha 1,00 1,00 JT / ha 0,25 1,13 0,70 1,34 2,04 1,90 1,90 1,87 1,87 7,00 7,00 JH / ha 1,00 1,00 JT / ha 0,25 1,13 0,70 1,34 2,04 1,90 1,90 Ao 2 Ao 3 Ao 4 al 15

139

Totales mano de obra / ao $ Precio de pago jornada hombre (JH) $ Precio de pago jornada tractorista (JT) Total Costos Mano de Obra Total Costos Mano de Obra / ao

60,27 6.434,00

7,78 7.500,00

53,97 6.434,00

7,60 7.500,00

53,97 6.434,00

7,42 7.500,00

54,77 6.434,00

7,42 7.500,00

387.777,18 446.127,18

58.350,00

347.242,98 404.242,98

57.000,00

347.242,98 402.892,98

55.650,00

352.390,18 408.040,18

55.650,00

Tabla 15. Detalle de costos de maquinaria de la produccin bajo sistema convencional (Expresado en pesos chilenos nominales).
Ao 1 Labor / Ao Control de malezas Aplicacin Raund Up Max Aplicacin Raund Up 1,5 % Corte mecnico Total control malezas Control de plagas Aplicacin de Keltane (Dicofol) Aplicacin de Vertimec Aplicacin de aceite mineral Winspray Total control de plagas Control de enfermedades Aplicacin azufre acoidal mojable Aplicacin azufre Landia en polvo Total control enfermedades Inhibidores del receso Aplicacin de Dormex Total inhibidores del receso Total Costos Maquinaria Agrcola / ao Maquinaria JM / ha Bomba de espalda Bomba de espalda Tractor / rastra 0,80 0,90 0,76 2,46 0,42 0,45 0,25 1,12 0,66 1,34 2,00 2,20 2,20 $ pesos / JM 4.500 4.500 73.916 Total $ JM / ha 3.600,00 4.050,00 56.176,16 63.826,16 28.712,88 30.763,80 17.091,00 76.567,68 45.120,24 89.790,72 134.910,96 9.900,00 9.900,00 285.204,80 JM / ha 0,80 0,80 0,83 2,43 0,50 0,45 0,25 1,20 0,70 1,34 2,04 2,00 2,00 $ pesos / JM 4.500 4.500 73.916 Total $ JM / ha 3.600,00 3.600,00 61.350,28 68.550,28 34.182,00 30.763,80 17.091,00 82.036,80 47.854,80 89.790,72 137.645,52 9.000,00 9.000,00 297.232,60 Ao 2

140

Tractor / aspersor de barra Tractor / aspersor de barra Tractor / aspersor de pistones

68.364 68.364 68.364

68.364 68.364 68.364

Tractor / aspersor de pistones Tractor / azufradora polvo

68.364 67.008

68.364 67.008

Bomba de espalda

4.500

4.500

(Contina)

Tabla 15. (Continuacin)


Ao 3 Labor / Ao Control de malezas Aplicacin Raund Up Max Aplicacin Raund Up 1,5 % Corte mecnico Total control malezas Control de plagas Aplicacin de Keltane (Dicofol) Aplicacin de Vertimec Aplicacin de aceite mineral Winspray Total control de plagas Control de enfermedades Aplicacin azufre acoidal mojable Aplicacin azufre Landia en polvo Total control enfermedades Inhibidores del receso Aplicacin de Dormex Total inhibidores del receso Total Costos Maquinaria Agrcola / ao Maquinaria JM / ha Bomba de espalda Bomba de espalda Tractor / rastra 0,80 0,80 0,80 2,40 0,43 0,45 0,25 1,13 0,70 1,34 2,04 1,90 1,90 $ pesos / JM 4.500 4.500 73.916 Total $ JM / ha 3.600,00 3.600,00 59.132,80 66.332,80 29.396,52 30.763,80 17.091,00 77.251,32 47.854,80 89.790,72 137.645,52 8.550,00 8.550,00 289.779,64 JM / ha 0,80 0,80 0,80 2,40 0,43 0,45 0,25 1,13 0,70 1,34 2,04 1,90 1,90 $ pesos / JM 4.500 4.500 73.916 Total $ JM / ha 3.600,00 3.600,00 59.132,80 66.332,80 29.396,52 30.763,80 17.091,00 77.251,32 47.854,80 89.790,72 137.645,52 8.550,00 8.550,00 289.779,64 Ao 4 al 15

141

Tractor / aspersor de barra Tractor / aspersor de barra Tractor / aspersor de pistones

68.364 68.364 68.364

68.364 68.364 68.364

Tractor / aspersor de pistones Tractor / azufradora polvo

68.364 67.008

68.364 67.008

Bomba de espalda

4.500

4.500

Tabla 16. Detalle de costos de insumos de la produccin bajo sistema convencional (Expresado en pesos chilenos nominales).
Ao 1 Producto Comercial Unidad Herbicidas Raund Up Max Raund Up 1,5 % Total insumos control malezas Fertilizantes Nitrato de K Urea Total insumos fertilizacin Acaricidas Keltane (Dicofol) Vertimec Aceite Mineral Winspray Total Insumos control caros Fungicidas Azufre acoidal mojable Azufre Landia en polvo Total insumos control enfermedades Inhibidores del receso Dormex Total Inhibidores del receso Total Costos Insumos / ao L L Unidad / ha 6,00 5,00 $ pesos / unidad 4.639,80 2.319,90 Total $ insumo / ha 27.838,80 11.599,50 39.438,30 58.012,50 5.911,92 63.924,42 51.195,00 61.700,31 103.530,00 216.425,31 6.412,50 41.233,50 47.646,00 17.899,98 17.899,98 385.334,01 Unidad L L Unidad / ha 6,00 4,50 $ pesos / unidad 4.639,80 2.319,90 Total $ insumo / ha 27.838,80 10.439,55 38.278,35 58.012,50 5.911,92 63.924,42 68.260,00 61.700,31 103.530,00 233.490,31 6.840,00 41.233,50 48.073,50 17.121,72 17.121,72 400.888,30 Ao 2

kg kg

150,00 24,00

386,75 246,33

kg kg

150,00 24,00

386,75 246,33

142

Kg L L

3,00 1,05 60,00

17.065,00 58.762,20 1.725,50

Kg L L

4,00 1,05 60,00

17.065,00 58.762,20 1.725,50

kg kg

22,50 210,00

285,00 196,35

kg kg

24,00 210,00

285,00 196,35

23,00

778,26

22,00

778,26

(Contina)

Tabla 16. (Continuacin)


Ao 3 Producto Comercial Unidad Herbicidas Raund Up Max Raund Up 1.5 % Total insumos control malezas Fertilizantes Nitrato de K Urea Total insumos fertilizacin Acaricidas Keltane (Dicofol) Vertimec Aceite Mineral Winspray Total Insumos control caros Fungicidas Azufre Acoidal Mojable Azufre landia en polvo Total insumos control enfermedades Inhibidores del receso Dormex Total Inhibidores del receso Total Costos Insumos / ao L L Unidad / ha $ pesos / unidad Total $ insumo / ha 6,00 4,50 4.639,80 2.319,90 27.838,80 10.439,55 38.278,35 58.012,50 5.911,92 63.924,42 64.847,00 61.700,31 103.530,00 230.077,31 6.555,00 41.233,50 47.788,50 16.343,46 16.343,46 396.412,04 Unidad L L Unidad / ha 6,00 4,50 $ pesos / unidad Total $ insumo / ha 4.639,80 2.319,90 27.838,80 10.439,55 38.278,35 58.012,50 5.911,92 63.924,42 64.847,00 61.700,31 103.530,00 230.077,31 6.555,00 41.233,50 47.788,50 16.343,46 16.343,46 396.412,04 Ao 4 al 15

kg kg

150,00 24,00

386,75 246,33

kg kg

150,00 24,00

386,75 246,33

143

Kg L L

3,80 1,05 60,00

17.065,00 58.762,20 1.725,50

Kg L L

3,80 1,05 60,00

17.065,00 58.762,20 1.725,50

kg kg

23,00 210,00

285,00 196,35

kg kg

23,00 210,00

285,00 196,35

21,00

778,26

21,00

778,26

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