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9-16, 2008 ISSN 1517-8595

APROVEITAMENTO DO CALDO DO SORGO SACARINO PARA PRODUO DE AGUARDENTE

Normando Mendes Ribeiro Filho1, Isanna Menezes Florncio2, Aleksandra Silva Rocha2, Jos Pires Dantas3, Eliane Rolim Florentino3, Flvio Lus Honorato da Silva4 RESUMO O sorgo uma gramnea cultivada em vrias regies do mundo objetivando a produo de gros. Recentemente, maior importncia vem sendo dada ao sorgo sacarino (Sorghum bicolor (L.) Moench) como uma alternativa para obteno de acar em seus colmos. Planta semelhante ao milho e cana-de-acar, apresenta uma srie de vantagens que elegem o sorgo como de grande potencial energtico, a saber: planta de ciclo curto, proporcionando um bom rendimento em colmos ricos em acares; bem tolerante a perodos de seca; pode ser cultivada em todo o centro sul bem como na maioria das regies do Brasil; alm dos colmos, permite a produo de gros, que podero ser utilizados na alimentao animal e com outras finalidades. O presente trabalho teve por objetivo estudar a utilizao do caldo do sorgo na produo de aguardente, ampliando as possibilidades do uso desta gramnea, criando oportunidades e meios de sobrevivncia em regies carentes de empregos como o nordeste brasileiro, alm da diversificao da matria prima na produo desta bebida. Palavras-chave: Semi-rido, sorgo sacarino, lcool.

USE OF SACCHARINE SORGHUM BROTH FOR PRODUCTION OF LIQUOR ABSTRACT Sorghum is a grasses cultivated in several areas of the world aiming to the production of grains. Recently, larger importance has been given to the saccharine Sorghum (Sorghum bicolor (L.) Moench) as an alternative for obtaining sugar in their stems. Its similar to the corn and to the sugar-cane and it presents a series of advantages that becomes the Sorghum a great energy potential source. Plant of short cycle, providing a good revenue in rich in sugars stems; it is very tolerant to drought periods; it can be cultivated in whole the south center as well as in most of the Brazil areas; besides the stems, it allows the production of grains, that can be used in the animal feeding and with other purposes. The present work had the objective of studying the use of the Sorghum broth in the production of liquor, enlarging the possibilities of the use of this grasses, creating opportunities and survival means in employments lacking areas as the Brazilian northeast, besides the diversification of the raw material in the production of this drink. Keywords: Semi-arid, saccharine sorghum, alcohol

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Qumico Industrial. Universidade Estadual da Paraba Mestrado de Engenharia Agrcola Universidade Federal de Campina Grande 3 Professor Titular do Departamento de Qumica Universidade Estadual da Paraba 4 Professor Titular do Departamento de Engenharia Agrcola Universidade Federal de Campina Grande. E-mail: ribeironf@hotmail.com

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INTRODUO Dentre as diversas matrias-primas renovveis disponveis para produo de etanol, especial destaque vem sendo dado ao sorgo sacarino. A rapidez do ciclo de produo, as facilidades de mecanizao da cultura, o teor relativamente alto de acares diretamente fermentveis contidos no colmo e a antecipao da colheita em 4 meses com relao cana justificam esta posio de destaque (Embrapa, 2004). Estado entre as culturas de grande potencial energtico as de maior destaque como: a cana-de-acar e a beterraba aucareira. Estas culturas, segundo Lipinski & Kresovich (1992), a cana-de-acar se desenvolve bem no trpico mido, enquanto a beterraba aucareira se desenvolve em clima temperado. O sorgo cultivado principalmente em zonas ridas e semi-ridas, tornando-se um alimento bsico, visto que apresenta: elevado potencial de produo, reconhecida qualificao como fonte de energia para alimentao animal, grande versatilidade (silagem, feno e pastejo direto) e potencial de adaptao a regies mais secas, (Neumann et al., 2002), com boa produtividade de gros e altos teores de acares no caldo do colmo (Teixeira et al., 1997). o quinto cereal mais plantado no mundo, vindo logo depois do trigo, arroz, milho e cevada. No Brasil, o sorgo tem despontado como excelente alternativa para as diversas regies brasileiras. Segundo Rasper (1991), o cultivo do sorgo, na regio Nordeste, poder diminuir a importao do trigo, possibilitando assim uma grande contribuio economia. De acordo com Oliveira (1986), o sorgo sacarino embora ainda seja pouco conhecido na Amrica e na Europa, uma opo economicamente vivel na alimentao animal sendo ele uma das culturas lderes do mundo agrcola, assemelhando-se cana-de-acar, uma vez que o armazenamento do acar ocorre no colmo, alm de fornecer bagao para a indstria. Entretanto, ele difere de maneira acentuada da cana-de-acar pelo fato de ser cultivado a partir de sementes e apresentar um ciclo vegetativo bem mais curto, de 120 a 130 dias. Adicionalmente, o sorgo sacarino produz gros, que podem ser utilizados na alimentao humana (Teixeira et al., 1997), alm de elevada saturao lumnica e maior tolerncia ao dficit

hdrico e salinidade, caracterizando-se com as especificidades do bioma caatinga. A cachaa/aguardente a segunda bebida alcolica mais consumida no Brasil, sendo o primeiro lugar ocupado pela cerveja (Cachaa, 2007). A tecnologia de produo de aguardente est sendo cada vez mais estudada, buscando melhor qualidade e maior produtividade. Tal empenho abriu o comrcio internacional e a nossa cachaa ganhou o mundo, destacando-se em alguns pases como Alemanha, Itlia, Frana, Estados Unidos e Japo. Em nvel de mercado interno, fonte geradora de empregos e constitui-se em importante agroindstria, cuja produo nas grandes destilarias de aproximadamente 20.000 litros por hora operando 24 horas por dia durante 180 dias ou mais, em funo da safra anual da cana-de-acar. Como resultado estima-se uma produo de 1,3 bilhes de litros por ano. Baseado no exposto o presente trabalho partiu da necessidade de estudar a utilizao do caldo do sorgo na produo de aguardente, ampliando as possibilidades do uso desta graminea, criando oportunidades e meios de sobrevivncia em regies carentes de empregos como o nordeste brasileiro, alm da diversificao da matria prima na produo desta bebida. METERIAL E METODOS Este estudo foi realizado no Laboratrio de Microbiologia do Departamento de Qumica da Universidade Estadual da Paraba. Matria - prima A matria prima utilizada na primeira etapa do trabalho foi o sorgo obtido em experimento montado na Escola Agrcola Assis Chateaubriand/UEPB, situada no municpio de Lagoa Seca PB, com o auxilio de plantadeira, trao motorizada (trator), devidamente regulada e deixando cair 20 sementes em cada metro de sulco. Em seguida, coletado em perodo de 110 dias de semeadura, realizando extrao de caldo, a colmo limpo (CL) e colmo com folhas (CF), onde foi determinado o rendimento do caldo. Caracterizao do Caldo O caldo foi obtido a partir da moagem do colmo em moenda comum, aps extrao, o

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caldo foi filtrado em peneira plstica comum de malha fina. em seguida, foi feita a caracterizao do caldo realizando-se as seguintes determinaes: Rendimento de Caldo (%) Teor acares redutores totais (ART); Teor de sacarose [Brix] - determinado com uso do refratmetro de campo e sacarmetro; pH - determinado diretamente pelo mtodo eletromtrico; lcool Etlico em ebulimetro fazendo uso das recomendaes de Maia & Campelo (2006).

TA Teor Alcolico (Gay Lussac - GL). Planejamento Experimental A partir do planejamento experimental foram realizados 6 ensaios visando avaliar as influencias das variveis estudadas na produo do etanol. Para isso utilizou-se o programa Statistica for Windows, verso 5.5, constituindo em um planejamento experimental 22 com duplicata no ponto central. Para cada experimento determinou-se a produo de etanol como varivel resposta. A Tabela 1 mostra os nveis das variveis do planejamento fatorial 22 para fermentao alcolica. Tabela 1: Nveis das variveis do planejamento fatorial 22 para fermentao alcolica Variveis Inoculo (%) Teor de slidos (Brix) Nvel (-1) 8,0 8,0 Ponto central 10 10 Nvel (+1) 12 12

Microrganismo utilizado O Microrganismo utilizado foi a levedura Saccharomyces cerevisiae isolada do Fermento Fleischmann Royal adquirida em supermercados da cidade de Campina GrandePB. Isolamento da Saccharomyces cerevisiae Dois tabletes do Fermento Fleischmann Royal em frascos de Erlenmeyer de 250 mL contendo 100 mL do meio de fermentao, incubados em estufa a 30C por 24 horas, em seguida realizou-se um repique de 10% do meio ativo em um novo meio de fermentao nas mesmas condies da primeira inoculao. Preparo do inculo Os cultivos da Saccharomyces cerevisiae foi inicialmente inoculados com 2 tabletes do Fermento Fleischmann Royal em frascos de Erlenmeyer de 250 mL contendo 100 mL do meio de fermentao, incubados em estufa a 30C por 48 horas, sendo as 24 horas realizado um repique para um novo meio de fermentao. Condies de anlises Amostras foram coletadas no tempo inicial (T0) e aps 30 horas de fermentao (T1) e controlados em duplicata, para determinao dos parmetros: pH - determinado diretamente pelo mtodo eletromtrico; TSS Teor de Slidos Solveis (Brix); NCL Nmero de Clulas de Levedura;

A Tabela 2 apresenta a matriz planejamento utilizada nesse trabalho.

do

Tabela 2: Matriz do planejamento fatorial 22 da fermentao alcolica Ensaios 1 2 3 4 5 6 Inculo (1) -1 +1 -1 +1 0 0 TSS (2) -1 -1 +1 +1 0 0

TSS Teor de Slidos Solveis (Brix)

Processo de produo Todo o processo de produo de aguardente foi realizado em condies adequadas no laboratrio de Bioqumica da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG). Moagem A moagem foi realizada em moenda apropriada, sendo avaliada produtividade de

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caldo e inoculao das clulas de leveduras imediatamente para o incio da fermentao. Fermentao A fermentao foi realizada em condio de batelada em mosto fermentado por um perodo de 72 horas, at atingir teor de slidos solveis de 0Brix, para obteno do vinho de sorgo. Destilao A destilao foi realizada em alambique de cobre com capacidade de 40 Litros. Inicialmente adicionado 16 litros do vinho ao alambique e destilado em perodo de 3 horas e 30 minutos, sendo realizada coletas a cada 100ml de destilado para formao do estudo cintico e separaes das fraes: cabea (10%), corao (80%) e cauda (10%) do destilado. RESULTADOS E DISCUSSO A primeira etapa do trabalho envolveu a

caracterizao do caldo do sorgo para definio dos componentes fsico-qumicos do caldo do sorgo a fim de avaliar seu potencial e viabilidade para ser utilizado como meio para produo de aguardente. A segunda etapa envolveu ensaios de fermentao alcolica utilizando o caldo do sorgo como fonte de carbono, para produo de etanol em processo descontinuo e a utilizao de um planejamento estatstico para definio das condies mais adequadas para produo de etanol. A terceira etapa envolveu a produo da aguardente. Caracterizao do caldo do sorgo O sorgo sacarino tem estrutura de porte idntica a cana de acar possuindo colmos e ns. A extrao do seu caldo por prensagem. Este caldo possui colorao esverdeada, idntica a colorao da cana-de-acar.

Na Tabela 3 encontram-se os resultados da caracterizao do caldo do sorgo sacarino.

Tabela 3: Caracterizao do caldo do sorgo sacarino

Rendimento (%) 32,91 27,20 pH 5,31 5,46 TSS (Brix) 12,1 11,6 ART (%) 9,66 9,81

Colmo Limpo Colmo com Folhas

TSS Teor de Slidos Solveis; ART Acares Redutores Totais.

Analisando os resultados da caracterizao do caldo do sorgo observa-se que o teor de slidos solveis (Brix) encontrado em colmo limpo (CL) e em colmo com folhas, de 12,4 e 11,6 respectivamente. O caldo extrado do sorgo aps a limpeza de seus colmos apresentou valores mais elevados. O pH em ambas as extraes apresentaram-se dentro da faixa de crescimento tima para leveduras, que fica entre, 4,5 a 6,5. De acordo com os resultados observa-se rendimento de caldo de sorgo em colmo limpo (CL) de 32,91% e em colmo com folhas (CF) de 27,20%, dessa forma, o colmo limpo apresenta um aumento de 5,71% de rendimento de caldo, isso explica o fato de muitas destilarias utilizarem o processo chamado cana

limpa, que alm de um maior rendimento preserva o maquinrio. Tambm um aumento no teor de sacarose apresentado em CL uma mdia de 12,1Brix e em CF uma mdia de 11,6Brix. Os teores de ART (%) observados foram 9,81% e 9,66%, em CF e CL, respectivamente, apresentando-se pouco acima dos padres descritos pela Embrapa (2004) e aproximados dos descritos por Teixeira et. al. (1997). Fermentao Alcolica Na Tabela 4 esto as condies dos ensaios utilizando o caldo do sorgo adicionado de diferentes porcentagens de inculo e de aucares.

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Tabela 4: Condies dos ensaios utilizando o caldo do sorgo adicionado de diferentes porcentagens de inculo e de aucares Concentrao celular UFC/g 8 12 8 12 10 10 Concentrao de aucares (Brix) 10 10 12 12 8 8

Tabela 5: Preparo do Inoculo Anlises/ Tempo (h) pH TSS NCL TA 0 5,31 10 1,4x1010 0 24 4,84 4 3,2x1010 5,9 48 5,03 2,9 3,4x1011 7,4

Ensaios 1 2 3 4 5 6

TSS Teor de Slidos Solveis (Brix); NCL Nmero de Clulas de Levedura; TA Teor Alcolico (Gay Lussac - GL).

Na Tabela 5 encontra-se o controle dos padres para preparo do inoculo em perodo de 48 horas, com repique s 24 horas.

Na Tabela 6 esto apresentados os resultados dos ensaios experimentais, utilizando o caldo do sorgo sacarino adicionado de diferentes porcentagens de inoculo e de sacarose conforme a Tabela 3, onde foram monitorados o pH, Concentrao de acares, Concentrao celular e Teor alcolico.

Tabela 6: Resultados dos Ensaios Experimentais em perodos: inicial (T0) e final (T130 horas) T0 Ensaios 1 2 3 4 5 6 pH 5,31 4,96 4,96 2,83 5,46 2,86 TSS (Brix) 10 10 12 12 8 8 NCL (UFC/g) 1,3x1010 3,1x109 3,2x1010 1,4x1010 5,5x1010 1,1x109 TA (GL) 0 0 0 0 0 0 pH 5,24 3,22 4,32 2,36 2,9 2,39 TSS (Brix) 6,2 1,9 6,1 10,8 6,9 7,1 T1 NCL (UFC/g) 1,5x1011 3,3x109 3,4x1010 2,5x1010 1,2x1011 4,4x1010 TA (GL) 7,4 10,7 5,9 2,1 3,3 1,1

TSS Teor de Slidos Solveis (Brix); NCL Nmero de Clulas de Levedura; TA Teor Alcolico (Gay Lussac - GL).

Os ensaios 1 e 2 foram os mais expressivo no que diz respeito a produo de lcool, apenas o ensaio 2 apresentou um consumo mais elevado do brix, dessa forma, foram consumidos 8,1Brix e produzidos 10,7GL de etanol pelas leveduras. Os ensaios 4 e 6 foram prejudicados pela ao cida do meio, que embora tenha desenvolvido as clulas no meio, entretanto no houve rendimento nenhum quanto ao produto final, ocasionando uma grande perda de sacarose. O ensaio 3 apresentou uma boa evoluo, apesar das clulas terem consumido apenas 50% da sacarose inicial, converteram um bom valor alcolico final. Segundo Melo & Campelo (2006), o teor alcolico determinado em ebulimetro multiplicado o resultado por 6, obtm-se o valor alcolico provvel na

produo. Os valores obtidos no presente trabalho foram: Ensaio 1: 7,4GL (Ebulimetro) 44,4GL (Produo); Ensaio 2: 10,7GL (Ebulimetro) 64,2GL (Produo); Ensaio 3: 5,9GL (Ebulimetro) 35,4GL (Produo). Os ensaios 4, 5 e 6 ficaram com teores alcolicos prvios em produo em: 12,2GL; 19,8GL e 6,6GL, respectivamente. O ensaio 5 apesar do bom desenvolvimento das clulas de leveduras, apresentou baixa produo de lcool, isso pode ter sido ocasionada por formao de cido actico por contaminao ou pela acidificao do meio pelas prprias leveduras, que produzem cido actico a partir do etanol (Maia & Campelo, 2006). Todos os ensaios apresentaram uma acidificao no meio identificada pelo abaixamento do pH aps encubao, que se deve ao desenvolvimento das leveduras e formao natural de cido actico.

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O grfico 1 mostra o monitoramento do pH e do Brix na produo do lcool carburante, a

18 16 14 12 Leitura 10 8 6 4 2 0 0 24 48 53 Brix (T0) Brix (T1) pH

uma temperatura de 30C.

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Tempo (h)

Grfico 1: Monitoramento do pH e do Brix, para preparo do inculo. De acordo com os resultados apresentados no Grfico 1, observou-se a existncia de um pH inicial de 5,31, estando este dentro da faixa de crescimento timo de leveduras, que fica entre, 4,5 a 6,5. Aps as primeiras 24 horas de inoculao observou-se um aumento da acidez do meio. A partir das 48 horas at atingir 72 horas foram realizadas leituras peridicas de sacarose (Brix), em brix inicial (T0) e final (T1) e registrados os tempos em que o refratmetro aproximou-se de Brix 3, observando-se que em aproximadamente 72 horas o valor do Brix era de aproximado de 0, portanto concluda a fermentao. Produo de aguardente No Grfico 2 esto os resultados da destilao do vinho de sorgo para produo de aguardente, em perodo de 4 horas.

70 Teor Alcolico (GL) 60 50 40 30 20 10 0 0 21,8 43,6 65,4 87,2

Teor Alcolico (GL)

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Tempo (Minutos) Grfico 2: Destilao de vinho de sorgo para produo de aguardente, em perodo de 4 horas.
A destilao durou cerca de 3 horas e 38 minutos (Grfico 2.), realizando a separao das fraes (cabea, corao e cauda) com os respectivos teores alcolicos (%v/v) 38GL, 42GL e 8,2GL. Obtendo-se aguardente de sorgo com teor alcolico de 42GL, dentro dos padres da Instruo Normativa N 13, de 29 de Junho de 2005, do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, Braslia DF, tpico 2.3.2. Aguardente, bebida com graduao alcolica de 38% a 54% em volume, a 20C, obtida do destilado alcolico simples, ou pela destilao do mosto fermentado do caldo, podendo ser adicionada

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de acares at 6 gramas por litro, expressos em sacarose. A aguardente apresentou aspecto incolor e odor caracterstico de aguardentes e cachaas. Sendo esta acondicionada de maneira apropriada para anlises posteriores de coeficientes de congneres e contaminantes, exigidas na Instruo Normativa de 2005. Os resultados obtidos no presente trabalho mostram que o uso do sorgo sacarino visivelmente promissor na produo de aguardente, podendo ser aproveitado em perodos de entre safra de micro-destilarias.

CONCLUSES O presente trabalho avaliou o potencial do Caldo do Sorgo Sacarino no processo de fermentao alcolica, como matria prima para produo de aguardente. Aps esse estudo pode-se concluir que: Quanto caracterizao do caldo do sorgo O Sorgo Sacarino em sua estrutura fsica tem grande aparncia com a cana de acar, por possuir colmos e ns. Difere no modo de plantao, que atravs de sementes, que so localizadas na parte superior de sua estrutura. Tem Caldo adocicado, que extrado por prensagem, possuindo este uma colorao esverdeada idntica ao caldo de cana de acar. Possui teor de sacarose um pouco acima de 11,5Brix, sendo assim propcia para produo de lcool combustvel. Melhor rendimento de caldo e de sacarose na extrao em colmo limpo. O colmo limpo apresentou certa superioridade no rendimento em caldo com relao ao colmo com folhas, onde poder ser exigida uma menor rea de lavoura para uma mesma produo de caldo.

O melhor desenvolvimento de clulas de leveduras ocorreu nas condies de pH 5,46 e a baixo consumo de sacarose; O teor de lcool produzido foi bastante considervel, que poder ser acrescido de um desidratante para concentrar ainda mais o teor alcolico, isso se empregado o sorgo sacarino para a produo de lcool carburante. O sorgo sacarino pode substituir a cana de acar nos perodos de entre safra em micro destilarias e ainda auxiliar em demais perodos do ano, principalmente em micro destilarias no Norte e Nordeste do Brasil, por ser o sorgo oriundo de regies ridas e Semi-ridas e com alta resistncia seca.

Quanto produo de aguardente A produo foi realizada em condies adequadas de mosto fermentado em perodo de 72 horas e destilao em perodo de 3 horas e 30 minutos; Fraes cabea, corao e cauda, com teores alcolicos de 38, 42 e 8,26% (v/v); O valore encontrado para a frao cabea encontrou-se abaixo do normal, isso pode ter ocorrido por perda de etanol atravs do suspiro de alambique no incio da destilao; Aguardente de sorgo com teor alcolico de 42% (v/v), atende os padres da legislao vigente, ficando esta aguardente armazenada de forma adequada para posteriores anlises qualitativas e quantitativas. Os resultados obtidos no presente trabalho mostram que o uso do sorgo sacarino visivelmente promissor na produo de aguardente, podendo ser aproveitado em perodos de entre safra de micro-destilarias.

REFERNCIAS BILBIOGRFICAS Quanto fermentao alcolica Os melhores resultados na produo de etanol foram obtidos ao utilizar as condies dos ensaios 1, 2 e 3; Embrapa, Centro Nacional de Milho e Sorgo. Boletim agrometeorologico ano agrcola. Sete Lagoas, 2004. Cachaa Disponvel em: http:www.desvendar com/especiais/cachaa. Acesso em: 25/02/ 2007.

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